春節(jié)家宴必備豪氣鹵牛肉全攻略

1、上周，跟吃貨團的小伙伴們一起訂了 5KG 的澳洲超級大牛腱，好大的一坨啊，原本是計劃鹵一點春節(jié)出游時路上吃的，結(jié)果太多了，把家里最大那只深高桶的鍋拎出來竟然裝不下，解凍都成了問題自然解凍了一晚，加上第二天用淡鹽水才泡開，化開后是三個大牛腱，一個牛腱剛好鹵一鍋，分了三批才鹵完，其間，即 23 小年時還割下一塊肉包了餃子。第一鍋按正常鹵肉的方法鹵的，吃起來味是夠了，但與正宗的黃牛肉比起來口感還不夠筋道！第一次解凍后除去先鹵的那一只，另兩支先腌起來了。第二天接著鹵了第二支，第三天鹵了最后一支，總結(jié)下來，最后一支鹵的最完美，牛肉軟而不爛，有嚼勁；第二支也不錯，就是還不夠入味，再多腌一天會更好；第一支口

2、感略糯，適合老人與小盆友吃。的夜里裊裊漾開，有如荒山古寺的敲鐘聲，夜半了，睡意春節(jié)親自置辦過年貨的主婦都知道，除了各種堅果小食與水果外，冰箱里也要塞滿各種自家半加工好的肉類的，這樣才不至于春節(jié)期間高朋滿座時手忙腳亂趕不及，除了炸貨，各種臘腸臘肉必備外，鹵牛肉是最不能少的了，隨便切切就是一盤高大上有面的涼菜?。∈r少力不說，還最受歡迎哪！如果知道是自己家鹵出來的那必定會被會親朋長輩們夸贊啊，所以，主婦們都動手鹵上一鍋高大上又有面的牛肉吧鹵菜好點的關(guān)建點之一是鹵汁的調(diào)制，另外就是材料的腌制和鹵制的技巧與時間了。第一次鹵要費些心思的，鹵完后的鹵汁存放好，第二次再鹵就容易多了，并且這鹵汁養(yǎng)得越老越香，

3、如果保存得好居說可以傳家哦某丫這次用的就是上一次留下來的鹵汁，因為這次肉量太大，所以又補加了一些香料和鹵汁進去，連著鹵了三鍋后，把鹵汁又單獨煮開后，的夜里裊裊漾開，有如荒山古寺的敲鐘聲，夜半了，睡意又收存了三盒鹵汁，放涼后冰箱冷凍了，以后鹵東西再拿出來用就好了，真是個寶貝呢這是最小的一支牛腱了，鹵好后冰箱冷藏一晚，拿出來隨便切成大片，煮一面面或者粉，蓋在面上面，切得厚厚的一片，多放幾片上去，比味千的豚骨面豪氣多了去了。如果是做宴客涼菜，切成方塊就可以了，如果你刀功還不錯就切得薄一些，加點大蔥、香菜、青瓜之類的拌一拌，肉量多一些，真是館子里也比不上了中間部分的花紋是牛筋哦，邊上的筋與肉連在一起，

4、吃起來口感豐富有層次，吃一片就忍不住想第二片了，如果不控制一個小牛腱就下肚了豪氣的鹵牛肉，是不用裝盤的，咱直接連菜板一起端了哇哈哈！這是第一鍋鹵的了，比較軟爛一些，剛出鍋的夜里裊裊漾開，有如荒山古寺的敲鐘聲，夜半了，睡意時筋都是糯的，用筷子輕輕一夾就斷了，特別適合給老人、孩子吃，好消化?。∵@是某丫特意鹵好孝敬老爸老媽的，老媽不愛鹵這些，往年都是超市里買現(xiàn)成的，所以今年多鹵了一份提前給送過去。自已留了比較勁道口感的第三支。這是比較有嚼勁的第三鍋，留給自己吃，就愛這口感啊我的老鹵！這是第二次用，已經(jīng)很香了，準(zhǔn)備將來一代一代傳下去呢啊哈哈好了，說說做法：第一次調(diào)制鹵汁：香料備好（八角、香葉、桂皮、丁

5、香、花椒、杜仲、草果、小茴香等等，喜歡辣的可以把干辣椒換成超辣的新鮮指天椒（第一次忘了放草果，第二次鹵時因為要加量，正好又一起加入了八的夜里裊裊漾開，有如荒山古寺的敲鐘聲，夜半了，睡意角、香葉、桂皮、草果）。香料請跟據(jù)自家現(xiàn)有的來放，有的話就每樣都放一點，沒有的話少一兩樣也沒有關(guān)系，香料備齊后用油炒香后，加入開水、生抽、老抽、料酒、冰糖、甜面醬、蔥、姜一起煮開即成鹵汁。版本 A（口感軟糯型）食材：牛腱老鹵汁1、牛腱洗干凈后用尖刀深戳幾刀，用蔥、姜、鹽、料酒均勻的抹一遍，放入冰箱腌制過夜2、腌好的肉腱入鍋焯水后撈出用冷水沖洗去殘余的浮末備用3、的夜里裊裊漾開，有如荒山古寺的敲鐘聲，夜半了，睡意冰

6、箱取出老鹵汁，煮開后放入洗好的牛腱、蔥、姜、辣椒大火燒開后轉(zhuǎn)小火鹵 30 分鐘，關(guān)火，牛腱繼續(xù)浸在鹵汁內(nèi)，第二天再次煮開后小火鹵 30 分鐘關(guān)火，再浸一晚即可版本 B-（緊致有嚼勁）1、大牛腱用淡鹽水解凍，然后切成大塊，加蔥姜焯水2、撇去浮末，撈出牛肉，用溫水仔細洗去筋膜上殘留的浮末，溫水要提前備好去浮末前后對比圖3、的夜里裊裊漾開，有如荒山古寺的敲鐘聲，夜半了，睡意鹵鍋加入少底水，放入老鹵汁，煮開，添加八角、香葉、桂皮、草果、開水后再次煮開，放入焯好的牛腱大火煮開轉(zhuǎn)小火 2 小時即可Tips:*A 版本與 B 版本的不同之處是，1、A 版提前把肉腌制入味了；2、焯好的肉分再次清洗時 A版用冷水把肉洗干凈的同時肉也緊實了，熱脹冷縮的原理，而 B 版是用溫水清洗的，這樣牛肉不會回縮；3、A 版本是分次短時間鹵制，即大火煮開后小火鹵 30 分鐘關(guān)火，浸至過夜，第二日再重復(fù)一次，B 版本比較省事，大火煮開后直接小火鹵整 2 個小時，牛筋也都給鹵得軟糯無比，所以口感不同了。*鹵過肉的老鹵汁單獨燒開，撇去一部分浮油后冷涼后入冰箱冷凍保存，以后隨用隨取，若長時間不用每月拿出來煮開一次以防壞掉。食材的夜里裊裊漾開，有如荒山古寺的敲鐘聲，夜半了，睡意主料牛腱適量老鹵汁適量1、牛腱洗干凈后用尖刀深戳幾刀，用蔥、姜、鹽、料酒均勻的抹一遍，放入冰箱腌制過夜2、腌好的肉腱入鍋焯水后撈出