高中化學(xué)糖類000002PPT課件

1、第1頁/共22頁學(xué)習(xí)目標(biāo)學(xué)習(xí)目標(biāo)2.葡萄糖的性質(zhì)及檢驗(yàn)方法葡萄糖的性質(zhì)及檢驗(yàn)方法3.淀粉水解產(chǎn)物的檢驗(yàn)及水解程度實(shí)驗(yàn)探究淀粉水解產(chǎn)物的檢驗(yàn)及水解程度實(shí)驗(yàn)探究 1.糖的組成與存在糖的組成與存在第2頁/共22頁交流與討論交流與討論1.糖一定有甜味嗎？糖一定有甜味嗎？2.糖類的組成元素是什么？分析四種糖中各元素的糖類的組成元素是什么？分析四種糖中各元素的 原子個(gè)數(shù)之比，想想為什么曾經(jīng)將糖類稱為碳水原子個(gè)數(shù)之比，想想為什么曾經(jīng)將糖類稱為碳水 化合物？化合物？3.蔗糖和麥芽糖分子式相同，卻具有不同的性質(zhì)，蔗糖和麥芽糖分子式相同，卻具有不同的性質(zhì)， 試推測可能的原因是什么？它們是什么關(guān)系？試推測可能的原因

2、是什么？它們是什么關(guān)系？4.淀粉和纖維素互為同分異構(gòu)體嗎？淀粉和纖維素互為同分異構(gòu)體嗎？第3頁/共22頁活動(dòng)與探究活動(dòng)與探究【實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)1】糖類的顏色、狀態(tài)和水溶性糖類的顏色、狀態(tài)和水溶性葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖淀粉淀粉纖維素纖維素顏色顏色狀態(tài)狀態(tài)水溶性水溶性白色白色 固體固體白色白色粉末粉末白色白色粉末粉末無色無色晶體晶體可溶于水可溶于水可溶于水可溶于水可溶于水可溶于水不溶于水不溶于水第4頁/共22頁糖的化學(xué)性質(zhì)糖的化學(xué)性質(zhì)葡萄糖生理氧化葡萄糖生理氧化C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l)H=2804KJ/mol第5頁/共22頁第6頁/共22頁活動(dòng)與探究活動(dòng)與探究現(xiàn)象現(xiàn)

3、象 結(jié)論結(jié)論銀氨溶液的配制銀氨溶液的配制關(guān)鍵關(guān)鍵葡萄糖能與銀氨溶葡萄糖能與銀氨溶液發(fā)生液發(fā)生“銀鏡銀鏡”反反應(yīng)應(yīng)1.先生成沉淀先生成沉淀，繼續(xù)加繼續(xù)加入氨水沉淀恰好溶解入氨水沉淀恰好溶解實(shí)驗(yàn)2 2實(shí)驗(yàn)3 32.試管壁上有光亮的銀試管壁上有光亮的銀鏡生成鏡生成1.有藍(lán)色沉淀生成有藍(lán)色沉淀生成2.有磚紅色沉淀生成有磚紅色沉淀生成葡萄糖能與新制氫葡萄糖能與新制氫氧化銅發(fā)生反應(yīng)氧化銅發(fā)生反應(yīng)堿性的堿性的Cu(OH)2懸濁液懸濁液第7頁/共22頁交流與討論交流與討論人們從食物中攝入淀粉，淀粉在人體內(nèi)是怎樣轉(zhuǎn)人們從食物中攝入淀粉，淀粉在人體內(nèi)是怎樣轉(zhuǎn)化為可被直接吸收利用的葡萄糖呢？化為可被直接吸收利用的葡

4、萄糖呢？第8頁/共22頁C12H22O11麥芽糖麥芽糖+H2O2C6H12O6葡萄糖葡萄糖催化劑催化劑(C6H10O5)n 淀粉淀粉+nH2OnC6H12O6葡萄糖葡萄糖催化劑催化劑C12H22O11麥芽糖麥芽糖+H2O2C6H12O6葡萄糖葡萄糖催化劑催化劑(C6H10O5)n 淀粉淀粉+nH2OnC6H12O6葡萄糖葡萄糖催化劑催化劑C12H22O11麥芽糖麥芽糖+H2O2C6H12O6葡萄糖葡萄糖催化劑催化劑(C6H10O5)n 淀粉淀粉+nH2OnC6H12O6葡萄糖葡萄糖催化劑催化劑糖的化學(xué)性質(zhì)糖的化學(xué)性質(zhì)(C6H10O5)n纖維素纖維素+nH2OnC6H12O6葡萄糖葡萄糖催化劑催

5、化劑水解反應(yīng)水解反應(yīng)第9頁/共22頁 交流與討論交流與討論(C6H10O5)n 淀粉淀粉+nH2OnC6H12O6葡萄糖葡萄糖催化劑催化劑1.1.如何檢驗(yàn)淀粉是否水解？2.2.如何檢驗(yàn)淀粉的水解是否完全？第10頁/共22頁交流與討論交流與討論(C6H10O5)n 淀粉淀粉+nH2OnC6H12O6葡萄糖葡萄糖催化劑催化劑 向試管中加入向試管中加入4 4 mL淀粉溶淀粉溶液和液和2mL稀硫酸溶液，將稀硫酸溶液，將試管放入水浴中加熱試管放入水浴中加熱4 45 min5 min，然然后將溶液冷卻備用后將溶液冷卻備用。第11頁/共22頁交流與討論交流與討論現(xiàn)象現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)?zāi)康膶?shí)驗(yàn)?zāi)康膶?shí)驗(yàn)原理實(shí)驗(yàn)原理淀粉沒

6、淀粉沒有水解有水解淀粉完淀粉完全水解全水解淀粉部淀粉部分水解分水解溶質(zhì)組成溶質(zhì)組成檢驗(yàn)方法檢驗(yàn)方法Cu(OH)2懸濁液懸濁液葡萄糖葡萄糖無淀粉無淀粉淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖碘水碘水碘水碘水Cu(OH)2懸濁液懸濁液溶液不變藍(lán)色溶液不變藍(lán)色溶液變藍(lán)色溶液變藍(lán)色有磚紅色沉淀生成有磚紅色沉淀生成淀粉淀粉無葡萄糖無葡萄糖無磚紅色沉淀生成無磚紅色沉淀生成第12頁/共22頁活動(dòng)與探究活動(dòng)與探究在第一支試管中滴加碘水。在第一支試管中滴加碘水。 第二支試管中加入新制的的氫氧化銅懸濁液，加熱第二支試管中加入新制的的氫氧化銅懸濁液，加熱 至沸騰。至沸騰。將第三支試管中水解液用將第三支試管中水解液用2mL氫氧化鈉溶液中

7、和，然后氫氧化鈉溶液中和，然后加入新制的氫氧化銅懸濁液，加熱至沸騰。加入新制的氫氧化銅懸濁液，加熱至沸騰。將淀粉水解將淀粉水解液冷卻后分裝在三支試管中液冷卻后分裝在三支試管中。第13頁/共22頁活動(dòng)與探究活動(dòng)與探究無磚紅色無磚紅色沉淀生成沉淀生成溶液顯溶液顯藍(lán)色藍(lán)色有磚紅色有磚紅色沉淀生成沉淀生成碘水碘水Cu(OH)2懸濁液懸濁液先加先加NaOH再加再加Cu(OH)2懸濁液懸濁液加有硫酸的加有硫酸的淀粉溶液加淀粉溶液加熱后溶液熱后溶液第14頁/共22頁交流與討論交流與討論1. 這些現(xiàn)象說明了什么？這些現(xiàn)象說明了什么？2.你認(rèn)為酸在淀粉的水解中起什么作用？你認(rèn)為酸在淀粉的水解中起什么作用？為什么

8、檢驗(yàn)淀粉水解生成的葡萄糖時(shí)，要先用氫為什么檢驗(yàn)淀粉水解生成的葡萄糖時(shí)，要先用氫氧化鈉溶液中和水解混合液？氧化鈉溶液中和水解混合液？第15頁/共22頁活動(dòng)與探究活動(dòng)與探究歸納結(jié)論歸納結(jié)論1.1.淀粉部分水解。淀粉部分水解。2.2.水解時(shí)的催化劑是硫酸，而水解產(chǎn)物葡萄糖水解時(shí)的催化劑是硫酸，而水解產(chǎn)物葡萄糖與新制氫氧化銅反應(yīng)要在堿性條件下進(jìn)行，故與新制氫氧化銅反應(yīng)要在堿性條件下進(jìn)行，故必先將溶液調(diào)至堿性。必先將溶液調(diào)至堿性。第16頁/共22頁第17頁/共22頁糖的應(yīng)用糖的應(yīng)用C6H12O6 CO2 + CHOH酒化酶酒化酶(C6H10O5)n淀粉或纖維素淀粉或纖維素+nH2OnC6H12O6葡萄糖

9、葡萄糖催化劑催化劑葡萄糖葡萄糖第18頁/共22頁小結(jié)小結(jié)一、糖的組成和存在一、糖的組成和存在二、糖類化合物的物理性質(zhì)三、糖的化學(xué)性質(zhì)三、糖的化學(xué)性質(zhì)（1）生理氧化（2）銀鏡反應(yīng)（3）與新制Cu(OH)2 反應(yīng)（4）與酒化酶作用生成酒精1.水解反應(yīng)水解反應(yīng)2.葡萄糖葡萄糖第19頁/共22頁練習(xí)練習(xí)1下列實(shí)驗(yàn)?zāi)艹晒Φ氖?。（1）麥芽糖溶液加入稀硫酸，加熱，加入銀氨溶液， 水浴加熱，有銀鏡生成。（2）在硫酸銅溶液中加入幾滴稀NaOH后，加入葡萄 糖溶液，煮沸，有紅色沉淀析出。（3）在淀粉溶液中加入唾液（含淀粉酶），水浴加熱， 再加入銀氨溶液，水浴，有銀鏡生成。（4）在淀粉溶液中加入稀硫酸，加熱后，再加入碘水， 無明顯現(xiàn)象，淀粉水解完全。（3）（）（4）第20頁/共22頁活動(dòng)與探究活