餐飲部直線型職能結(jié)構(gòu)示意圖1

1、 飯店業(yè)導(dǎo)論第一組：文曉蕾 況娜 涂松 程鵬 彭銀銀 飯店組織類型總經(jīng)理部門(mén)經(jīng)理部門(mén)經(jīng)理部門(mén)經(jīng)理部門(mén)主管部門(mén)主管部門(mén)主管一、直線型組織結(jié)構(gòu)二、職能型組織結(jié)構(gòu)三、直線職能組織結(jié)構(gòu)四、事業(yè)部組織結(jié)構(gòu)總公司總公司職能部門(mén)總公司職能部門(mén)事業(yè)部事業(yè)部事業(yè)部職能部門(mén)職能部門(mén)職能部門(mén)職能部門(mén)職能部門(mén)職能部門(mén)業(yè)務(wù)部業(yè)務(wù)部業(yè)務(wù)部業(yè)務(wù)部業(yè)務(wù)部業(yè)務(wù)部業(yè)務(wù)部業(yè)務(wù)部業(yè)務(wù)部五、區(qū)域型組織結(jié)構(gòu)餐飲部直線職能制組織結(jié)構(gòu)示意圖餐廳總經(jīng)理前廳領(lǐng)班餐廳領(lǐng)班廚師長(zhǎng)采購(gòu)部主任接待員收銀員包間組長(zhǎng)大廳組長(zhǎng)中餐廚師西餐廚師面點(diǎn)師采購(gòu)員服務(wù)員服務(wù)員餐飲部直線職能組織結(jié)構(gòu)的優(yōu)缺點(diǎn)直線制是一種最古老的企業(yè)管理形式，他需要企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)精明能干，具有多

2、種管理專業(yè)知識(shí)和生產(chǎn)技能知識(shí)。優(yōu)點(diǎn)：管理結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，管理費(fèi)用較低，命令統(tǒng)一，決策迅速，責(zé)任明確，指揮靈活，信息溝通迅速，工作效率高，上下級(jí)關(guān)系清楚，維護(hù)紀(jì)律和次序比較容易。缺點(diǎn)：要求管理者具有全面的知識(shí)業(yè)務(wù)工作能力，并具有較強(qiáng)的綜合協(xié)調(diào)能力和指揮能力；由于集權(quán)過(guò)多，管理工作簡(jiǎn)單粗放，缺乏橫向的協(xié)調(diào)和配合，一旦規(guī)模擴(kuò)大或產(chǎn)生復(fù)雜問(wèn)題，就會(huì)產(chǎn)生不適應(yīng)狀況，因此，該項(xiàng)組織結(jié)構(gòu)只適用于規(guī)模較小，人員不多的小型飯店。星級(jí)酒店餐飲部直線職能組織結(jié)構(gòu)示意圖餐飲部直線職能制組織結(jié)構(gòu)優(yōu)缺點(diǎn)直線職能制組織結(jié)構(gòu)是將直線統(tǒng)一化原理和職能分工專業(yè)化原理有機(jī)結(jié)合起來(lái)的組織形式，即在直線制組織統(tǒng)一指揮的原則下增加了參謀機(jī)構(gòu)，以縱向統(tǒng)一指揮為主，職能參謀為輔。被我國(guó)大多數(shù)企業(yè)所使用優(yōu)點(diǎn)：既有利于整個(gè)餐飲部的統(tǒng)一指揮，又能充分發(fā)揮職能部門(mén)專業(yè)化管理的作用，從而提高經(jīng)營(yíng)管理水平；有利于加強(qiáng)直線行政領(lǐng)導(dǎo)的權(quán)威，提高餐飲部活動(dòng)的有效性和高效性；有利于突出餐飲部管理的主次，發(fā)揮專業(yè)管理人員的作用，提高餐飲部的專業(yè)管理水平；有利于培養(yǎng)有較強(qiáng)行政指揮能力的綜合管理人員，特別是餐飲總經(jīng)理和部門(mén)經(jīng)理的管理人員缺點(diǎn)：各職能單位自成體系，不重視信息的橫向溝通，工作易重復(fù)，造成工作效率不高；若授權(quán)職能部門(mén)權(quán)力過(guò)大