第六章 果蔬貯藏方法與設(shè)施氣調(diào)貯藏

1、第六章第六章 果蔬貯藏方法果蔬貯藏方法與設(shè)施與設(shè)施 第三節(jié)第三節(jié) 氣調(diào)貯藏氣調(diào)貯藏v1929年開始在商業(yè)上應(yīng)用氣調(diào)貯藏。氣調(diào)貯藏可將果年開始在商業(yè)上應(yīng)用氣調(diào)貯藏。氣調(diào)貯藏可將果實冷藏壽命延長實冷藏壽命延長1.5倍左右。倍左右。v美國柑橘總貯藏量的美國柑橘總貯藏量的50以上是氣調(diào)貯藏以上是氣調(diào)貯藏v法國、意大利、荷蘭等國家氣調(diào)貯藏的蘋果可達貯藏法國、意大利、荷蘭等國家氣調(diào)貯藏的蘋果可達貯藏總量的總量的50-70。v1978年在北京建成我國第一座氣調(diào)庫。年在北京建成我國第一座氣調(diào)庫。v氣調(diào)庫主要用于蘋果、獼猴桃、洋梨和棗等的保鮮。氣調(diào)庫主要用于蘋果、獼猴桃、洋梨和棗等的保鮮。一、氣調(diào)貯藏原理一、氣

2、調(diào)貯藏原理氣體成分對果蔬呼吸作用及采后生理的影響氣體成分對果蔬呼吸作用及采后生理的影響二、氣調(diào)貯藏的類型二、氣調(diào)貯藏的類型v通過自然降氧進行氣體調(diào)節(jié)貯藏通過自然降氧進行氣體調(diào)節(jié)貯藏單果薄膜包裝單果薄膜包裝vIndividual fruit wrapping, IFW自發(fā)氣調(diào)貯藏自發(fā)氣調(diào)貯藏vModified atmosphere storage, MA v通過人工降氧進行氣體調(diào)節(jié)貯藏通過人工降氧進行氣體調(diào)節(jié)貯藏人工氣調(diào)貯藏人工氣調(diào)貯藏vControlled atmosphere storage, CA果蔬果蔬 木框架木框架 大賬大賬 取氣口取氣口 果蔬筐果蔬筐 排氣口排氣口 充氣口充氣口 枕墊

3、枕墊硅橡膠膜保鮮袋硅橡膠膜保鮮袋三、氣調(diào)庫貯藏三、氣調(diào)庫貯藏（一）氣調(diào)庫的組成體系（一）氣調(diào)庫的組成體系（二）氣調(diào)庫房的設(shè)計與建造（二）氣調(diào)庫房的設(shè)計與建造1 1、基本要求、基本要求2 2、氣密性好，承壓能力強、氣密性好，承壓能力強密封材料主要有防水膠布、橡皮泥、各種密密封材料主要有防水膠布、橡皮泥、各種密封膠、鋼板、鋁合金板、增強塑料等。封膠、鋼板、鋁合金板、增強塑料等。3 3、壓力平衡裝置、壓力平衡裝置緩沖氣囊、壓力平衡器。緩沖氣囊、壓力平衡器。4 4、觀察窗、取樣孔、觀察窗、取樣孔墻體墻體氣密層氣密層保溫層保溫層承重層承重層 防水層防水層（三）氣調(diào)系統(tǒng)及設(shè)備（三）氣調(diào)系統(tǒng)及設(shè)備1、氮氣的

4、制備裝置、氮氣的制備裝置 液氮、高壓氮氣、液氮、高壓氮氣、分子篩制氮機分子篩制氮機、膜分離制氮機膜分離制氮機等等2、CO2清除裝置清除裝置消石灰消石灰 Ca(OH)2、 Na(OH)2、活性炭、硅橡膠膜、活性炭、硅橡膠膜3、乙烯脫除裝置、乙烯脫除裝置飽和高錳酸鉀溶液吸附、空氣洗滌飽和高錳酸鉀溶液吸附、空氣洗滌4、分析檢測儀器、分析檢測儀器CO2、O2分析儀；氣相色譜分析儀；氣相色譜水準瓶、水準瓶、量筒、量筒、CO2吸收瓶（吸收瓶（NaOH溶液）、溶液）、O2吸收瓶（焦性沒食子酸溶液）、吸收瓶（焦性沒食子酸溶液）、三通閥、三通閥、進氣管、進氣管、 排氣管排氣管奧氏氣體分析儀奧氏氣體分析儀空氣洗滌

5、塔空氣洗滌塔 四、氣調(diào)貯藏的使用和管理四、氣調(diào)貯藏的使用和管理（一）氣調(diào)貯藏的條件（一）氣調(diào)貯藏的條件1、溫度、濕度、氣體成分的相互作用、溫度、濕度、氣體成分的相互作用2、適宜氣調(diào)貯藏的果蔬、適宜氣調(diào)貯藏的果蔬（1）具有良好氣調(diào)貯藏效果的）具有良好氣調(diào)貯藏效果的蘋果、獼猴桃、香蕉、草莓、蒜薹、綠葉蔬菜等蘋果、獼猴桃、香蕉、草莓、蒜薹、綠葉蔬菜等（2）對氣調(diào)反應(yīng)不明顯的）對氣調(diào)反應(yīng)不明顯的葡萄、柑橘、土豆、蘿卜等葡萄、柑橘、土豆、蘿卜等（3）介于兩者之間，氣調(diào)反應(yīng)一般）介于兩者之間，氣調(diào)反應(yīng)一般核果類果實等。核果類果實等。（二）氣調(diào)貯藏的管理（二）氣調(diào)貯藏的管理1、庫房及用具的清理、消毒、預(yù)冷。

6、、庫房及用具的清理、消毒、預(yù)冷。2、產(chǎn)品入庫與封庫、產(chǎn)品入庫與封庫3、溫度、濕度管理、溫度、濕度管理4、氣體調(diào)節(jié)條件的建立與管理、氣體調(diào)節(jié)條件的建立與管理調(diào)氣法調(diào)氣法v通過充入氮氣來降低庫內(nèi)通過充入氮氣來降低庫內(nèi)O O2 2含量含量氣流法（氣體循環(huán)）氣流法（氣體循環(huán)）v配氣配氣送氣入庫送氣入庫氣體出庫氣體出庫氣體成氣體成分再調(diào)整分再調(diào)整再送氣入庫再送氣入庫5、日常檢查與維護、日常檢查與維護溫、濕度溫、濕度氣體成分監(jiān)測氣體成分監(jiān)測果實貯藏狀況監(jiān)測果實貯藏狀況監(jiān)測6、安全性、安全性果蔬產(chǎn)品對低果蔬產(chǎn)品對低O O2 2和高和高COCO2 2的耐受性的耐受性庫體、人員的安全性庫體、人員的安全性第四節(jié)第四節(jié) 減壓貯藏減壓貯藏Hypobaric storage 減壓貯藏的特點：減壓貯藏的特點：1、可達到低、可達到低O2和超低和超低O2效果效果2、可促進果蔬組織內(nèi)揮發(fā)性氣體向外擴散、可促進果蔬組織內(nèi)揮發(fā)性氣體向外擴散 3、從根本上消除、從根本上消除CO2中毒的可能性中毒的可能性4、抑制微生物的生長繁殖、抑制微生物的生長繁殖存在問題：存在問題： 容器要求、失水、自動控制、