初中 初二 生物 人類對細菌和真菌的利用（第1課時） 課件

1、深圳市中小學(xué)課程資源年 級：八年級學(xué)科：生物學(xué)（人教版）主講人：胡淑娜學(xué)校：龍崗區(qū)平湖信德學(xué)校人類對細菌和真菌的利用 （第一課時）學(xué)習(xí)目標：通過觀察酵母菌發(fā)酵實驗，解釋發(fā)酵的生物學(xué)實質(zhì)。列舉出細菌真菌在發(fā)酵食品制作中的應(yīng)用。嘗試制作米酒。 說明食物腐敗的原因。通過分析細菌真菌生長所需條件，列舉常見的食品保存方法與原理。1.制作毛豆腐是哪種生物在起作用？2.視頻中，打鹵水相當于是培養(yǎng)細菌和真菌一般方法中的哪一個步驟？3.在這里提到“發(fā)酵”，你知道什么是發(fā)酵嗎？發(fā)酵的產(chǎn)物是什么？舌尖上的中國毛豆腐毛霉接種發(fā)酵現(xiàn)象發(fā)酵后驗證發(fā)酵產(chǎn)物二氧化碳澄清的石灰水澄清石灰水變渾濁驗證發(fā)酵產(chǎn)物酒精酒精檢測結(jié)果：1

2、.9g/l發(fā)酵現(xiàn)象葡萄糖 二氧化碳+酒精+少量能量酵母菌無氧條件酵母菌葡萄糖 二氧化碳+水+大量能量酵母菌有氧條件制作米酒原理：酵母菌二氧化碳+酒精+能量（少）無氧葡萄糖【注意】制作米酒的工具要提前放入沸水中消毒，制作米酒的工具以及整個過程要保持清潔、切忌油膩。高溫滅菌，防止容器上帶有其他細菌或真菌污染發(fā)酵過程。曲霉葡萄糖淀粉制作米酒1、糯米淘洗干凈、浸泡一晝夜，放入鍋中蒸熟。2、把蒸熟糯米飯用涼開水沖洗一次，涼到30度左右；3、把米飯放入干凈的容器，撒上酒曲，并拌勻；4、把糯米飯壓實，并在中間挖一個凹坑，最后淋上一點涼開水，將容器密封。5、將容器放在比較暖和的地方，冬天可以放在暖氣旁。幾天過

3、后（視溫度而定），當你打開容器蓋聞到酒香時，你的美酒就做成了！給酵母菌提供無氧環(huán)境防止酒曲中微生物死亡接種為發(fā)酵提供適宜的溫度使酵母菌在發(fā)酵前大量繁殖為曲霉和酵母菌的生長提供有機物原理：醋酸菌醋酸有氧酒精制作醋酵母菌二氧化碳+酒精+能量（少）無氧葡萄糖曲霉葡萄糖淀粉原理：乳酸菌乳酸無氧葡萄糖加入酸奶配制培養(yǎng)基高溫滅菌接種培養(yǎng)發(fā)酵（加蓋密封）步驟：鮮牛奶和糖混合煮沸后冷卻制作酸奶細菌、真菌和食品的制作連一連酵母菌乳酸菌霉菌醋酸菌過華清宮 唐 杜牧長安回望繡成堆，山頂千門次第開。一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來。食品腐敗細菌和真菌在食品上生長和繁殖細菌、真菌與食品的保存殺菌抑菌將食品中的細菌或真菌殺

4、死抑制細菌和真菌在食品中的生長防腐細菌、真菌生長需要的條件有機物水適宜的溫度有氧/無氧01020304脫水法滲透保存法腌制法曬制與煙熏法01除去水分細菌、真菌與食品的保存細菌、真菌與食品的保存02改變溫度巴氏消毒法低溫長時間加熱法（63，30min）冷藏法（010）(低溫）冷凍法（-18）(低溫）高溫短時間加熱法（9395，30s）03改變氣體真空包裝法充入氮氣法細菌、真菌與食品的保存其他方法射線法（紫外線、X射線、Y射線）罐藏法防腐劑法細菌、真菌與食品的保存A.脫水法B.滲透保存法C.腌制法G.曬制與煙熏法E.巴氏消毒法F.冷凍法、冷藏法D.防腐劑法H.射線法殺菌抑菌辨一辨J.真空包裝法梳理總結(jié)說明1本內(nèi)容使用的圖片除腐爛荔枝來源于拍信，其他圖片來源于百度圖片、