公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識練習(xí)題.

1、公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識練習(xí)題一、單項(xiàng)選擇題維生素 A 的 RDA 表示( C )(A)所需維生素 A 的最少數(shù)量(B)在某種食物中維生素 A 的含量(C)維生素 A 的需要最佳估計(jì)(D)可被利用的維生素 A 的量維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是( C ) (A)維生素 A視黃醇(B)維生素 E生育酚(C)維生素 B1生物素(D)維生素 C抗壞血酸以下哪種營養(yǎng)素是微量營養(yǎng)素( D )(A)蛋白質(zhì)(B)碳水化合物(C)脂肪(D)維生素 A尼克酸缺乏可引起( C )(A)夜盲癥(B)甲狀腺腫(C)癩皮病(D)壞血病( A )是人體消化吸收食物最重要的器官。(A)小腸(B)大腸(C)胃(D)

2、口腔合理膳食中蛋白質(zhì)供給量占膳食總能量的適宜比例是( B )。(A)8%(B)2%(C)20%(D)30% 7世界衛(wèi)生組織建議每人每天食鹽用量不超過( B )。(A)3 克(B)6 克(C)9 克(D)2 克VB6 缺乏產(chǎn)的貧血癥為( B )(A)巨紅血球癥(B)小紅血球癥(C)溶血性紅血球癥(D)惡性貧血VB2 最怕的是( A )(A)光(B)熱(C)酸(D)以上皆非Foklic acid 能參與“一碳單位”的轉(zhuǎn)移，其活性型為( D ) (A)Monofolic acid(B)Difolic acid(C)Trifolic acid(D)Tetrafolic acidVB2 是何輔酶之成分?

3、( A )(A)FAD(B)NAD(C)CoASH(D)pyridoxal-5-phosphate植物性食物中不含( C )，只能靠微生物來合成。(A)尼克酸(B)維生素 C(C)維生素 B2(D)維生素 E孕婦攝入的營養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關(guān)的是( D )。(A)葉酸、維生素 B6、鐵(B)維生素 A、碘、鈣(C)維生素 C、鋅、碘(D)鋅、葉酸、維生素 A為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)，避免食品過敏，嬰兒首先添加的輔食種類應(yīng)為( B )。(A)蛋類(B)谷類(C)豆類(D)肉類為了滿足生長發(fā)育的需要，3 歲兒童( D )。(A)銅的攝入量應(yīng)高于成年人(B)碘的攝入量應(yīng)高于成年人(C)鐵的攝入量

4、應(yīng)高于成年人(D)鈣的攝入量應(yīng)高于成年人根據(jù)氮平衡指標(biāo)，青少年的氮平衡應(yīng) ( A )。(A)0(B)0(C)0(D)0嬰兒應(yīng)何時(shí)開始添加含鐵豐富的食物( C )(A)2 至 4 周(B)3 至 4 個(gè)月(C)4 至 6 個(gè)月(D)6 至 8 個(gè)月以下食物中糖尿病患者應(yīng)當(dāng)忌食是 ( D )。(A)黃豆(B)魔芋(C)燕麥(D)蜜餞以下屬于影響骨質(zhì)疏松發(fā)生發(fā)展主要營養(yǎng)素的是 ( B )。(A)糖類(B)脂肪(C)蛋白質(zhì)(D)水嬰兒開始添加輔食的最佳時(shí)間是( A )(A)46 個(gè)月(B)13 個(gè)月(C)8 個(gè)月(D)1 歲嬰兒首先添加的輔食應(yīng)該是( D )(A)蛋類(B)魚類(C)蔬菜類(D)淀粉類

5、對鈣需求量最高的人群是( C )(A)成人(B)孕婦(C)乳母(D) 兒 童 23開始給嬰兒添加輔食的適宜時(shí)間應(yīng)為( B )。(A)24 月齡(B)46 月齡(C)68 月齡(D)82 月齡對于正常發(fā)育的兒童、青少年其體內(nèi)攝入氮與排出氮的關(guān)系( B )。(A)I(U+F+S)(B)I(U+F+S)(C)I(U+F+S)(D)正相關(guān)(E)負(fù)相關(guān)嬰兒必需氨基酸的種類較成人多一種，它是( C )。(A)色氨酸(B)賴氨酸(C)組氨酸(D)蛋氨酸青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入( C )。(A)牛奶(B)瘦肉(C)海產(chǎn)品(D) 蔬 菜 27下列食物中富含膳食纖維的是( D )。(A)牛奶(

6、B)豆腐(C)精白米(D)燕麥28下列碳水化物中屬于單糖的是( C )。(A)乳糖(B)蔗糖(C)葡萄糖 (D)麥芽糖29下列物質(zhì)中屬于膳食纖維的是( A )。(A)果膠(B)糖原(C)糊精(D)淀粉30. 胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)( C ) (A)鐵(B)鈣(C)葉酸(D) 維 生 素 E 31下列食物中鈣最好的來源是( A )。(A)奶及奶制品(B)肉及肉制品(C)蔬菜(D)水果32患巨幼紅細(xì)胞性貧血主要是由于缺乏( D )。(A)蛋白質(zhì)(B)鐵(C)維生素B1(D)葉酸33患克汀病是由于胎兒期和新生兒期缺乏( A )。(A)碘(B)鈷(C)鉻(D)鋅以下食物中油脂含量最高的是

7、( A )。(A)ft核桃(B)綠豆(C)栗子(D)銀杏為提高鈣和鐵的吸收，空心菜最好在沸水中焯1 分鐘以去除( B )。(A)葉酸(B)草酸(C)維生素(D)脂肪酸以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是( D )。(A)魚肉(B)牛肉(C)大豆(D)奶酪冰激凌中的能量含量比牛奶( A )。(A)高很多(B)低很多(C)略高(D)略低蔬菜在烹調(diào)過程中最易損失的營養(yǎng)素是( C )。(A)-胡蘿卜素(B)維生素E(C)維生素C(D)鈣(E)鐵( A )缺乏的人體對牛奶會(huì)產(chǎn)生不耐受性。(A)乳糖酶(B)磷酸化酶(C)脂肪酶(D)糖原合成酶食用( B )烹調(diào)方法制作的食物可以促進(jìn)乳母乳汁的分泌。(A)煎、炸(B

8、)燉、煮(C)烤、熏(D)以上都不是加工的成品糧中，( D )的含量很低，為第一限制氨基酸。(A)谷氨酸(B)胱氨酸(C)半胱氨酸(D)賴氨酸42常見的食物中毒是( D )(A)毒蕈中毒(B)化學(xué)性食物中毒(C) 植物性食物中毒(D)細(xì)菌性食物中毒(E)霉菌毒素性中毒如果膳食是以糧谷類為主而動(dòng)物性食物少，則人體易缺乏( B )。(A)組氨酸(B)賴氨酸(C)蛋氨酸(D)蘇氨酸膳食纖維主要存在于( D )。(A)雞蛋(B)瘦豬肉(C)牛奶(D)蔬菜天然牛奶中缺乏的營養(yǎng)素是( B )。(A)鈣(B)鐵(C)維生素A(D)蛋白質(zhì)大豆中不含以下哪種營養(yǎng)素?( D ) (A)脂肪(B)鈣(C)鐵(D)膽

9、固醇促進(jìn)兒童少年發(fā)育最積極的因素是( B )。(A)遺傳(B)營養(yǎng)和體育鍛煉(C)生活制度(D)疾病關(guān)于運(yùn)動(dòng)員的飲食，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的( C )。(A)飲食中供給足夠的能量(B)飲食中應(yīng)含有運(yùn)動(dòng)員所需要的各種營養(yǎng)素(C)供給的飲食要能量高體積大(D)飲食有利于消化吸收 49大豆類食物的限制氨基酸是( D )(A)色氨酸(B)賴氨酸(C)組氨酸(D)蛋氨酸50下物食物中含維生素C 最為豐富的是( B )。(A)蘋果(B)酸棗(C)牛奶(D)梨(E)茄子優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于( B )。(A)谷類(B)肉蛋奶類(C)蔬菜(D)水果從營養(yǎng)學(xué)角度來看，豆芽的顯著特點(diǎn)就是在豆類發(fā)芽的過程中產(chǎn)生了( A )

10、。(A)維生素C(B)維生素B1(C)維生素B2(D)維生素D食品的營養(yǎng)價(jià)值取決于( D )。(A) 食品的色香味(B)食品的性質(zhì)(C)食品的烹調(diào)(D)食品營養(yǎng)素的種類、數(shù)量及相互比例(E)食品的價(jià)格大豆蛋白質(zhì)不足的氨基酸是( A )。(A)蛋氨酸(B)含硫氨基酸(C)賴氨酸(D)亮氨酸(E)蘇氨酸55以玉米為主食的地區(qū)人群易發(fā)生( E )。(A)壞血病(B)貧血(C)大骨節(jié)病(D)骨質(zhì)軟化癥(E)癩皮病56維生素C 含量最少的是( E )。(A)柑、橘、橙、柚(B)棗(C)辣椒、韭菜(D)獼猴桃(E)蘋果、梨由胃排空最慢的營養(yǎng)物質(zhì)是( D )。(A)碳水化合物(B)蛋白質(zhì)(C)碳水化合物和蛋

11、白質(zhì)的混合物(D)脂肪飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因是( B )。(A)淀粉酶缺乏或活性降低(B)乳糖酶缺乏或活性降低(C)麥芽糖酶缺乏或活性降低(D)凝乳酶缺乏或活性降低蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久會(huì)產(chǎn)生對機(jī)體有害的物質(zhì)是( C )。(A)蛋白質(zhì)分解(B)酸度增加(C)亞硝酸鹽增加(D)水分增加( B )蛋白是天然食物中最理想的蛋白質(zhì)，在評價(jià)食物蛋白質(zhì)時(shí)，往往將其作為參考蛋白。(A)牛奶(B)雞蛋(C)瘦豬肉(D)魚肉菠菜等在烹調(diào)前進(jìn)行焯水處理可提高鈣的生物利用率是因?yàn)槌チ似渲泻枯^多的( B )(A)植酸(B)草酸(C)脂肪酸(D)抗壞血酸下列食物中膽固醇含

12、量最高的是( D )。(A)牛奶(B)蘋果(C)大豆(D)豬肝63糧谷類的第一限制氨基酸為( A )。(A)賴氨酸(B)蘇氨酸(C)亮氨酸(D)苯丙氨酸(E)蛋氨酸64乳糖不耐癥人群適宜選用的奶制品是( B )。(A)鮮牛奶(B)酸奶(C)奶粉(D)煉乳65以下飲料中，營養(yǎng)價(jià)值較高的是( D )。(A)碳酸飲料(B)果汁飲料(C)茶飲料(D)豆奶66下列物質(zhì)中不屬于膳食纖維的是( D )。(A)樹膠(B)果膠(C)木質(zhì)素(D)淀粉(E)纖維素67對熱處理最敏感的維生素是( A )。(A)維生素C(B)維生素D(C)維生素E(D)維生素A 68大米淘洗時(shí)，營養(yǎng)素?fù)p失最多的是( E )。(A)蛋白

13、質(zhì)(B)無機(jī)鹽(C)脂肪(D)糖類(E)B 族維生素糧食加工精度過高，淘米過度，加堿煮沸均可使大量的( D )損失或破壞。(A)維生素A(B)維生素D(C)維生素C(D)維生素B 族與 997 年版的中國居民膳食指南相比, 中國居民膳食指南(2007) 在條目的數(shù)量上多了( B )條。(A)1(B)2(C)3(D)4(E)5加工/烹調(diào)蔬菜的不正確方法是( A )。(見資料 1,P.6) (A)去莖留心(B)先洗后切(C)急火快炒(D)開湯下菜(E)炒好即食評價(jià)高蛋白食品鮮度的理化指標(biāo)主要是( B )。(A)醛類含量(B)揮發(fā)性堿基總氮(C)酸類含量(D)必需氨基酸含量“水俁病”是典型的( A

14、)中毒案例。(A)汞(B)鎘(C)砷(D)鉛下列細(xì)菌性食物中毒中，主要由食用海產(chǎn)品引起的是( D )。(A)沙門氏菌食物中毒(B)葡萄球菌食物中毒(C)致病性大腸桿菌食物中毒(D)副溶血性弧菌食物中毒發(fā)芽馬鈴薯中往往產(chǎn)生( A )，故食用不當(dāng)易造成食物中毒。(A)龍葵素(B)氰苷(C)皂素(D)秋水仙堿注水肉屬于( B )肉。(A)變質(zhì)(B)摻假摻雜(C)未成熟(D)再加工中國居民平衡膳食寶塔分為幾層( C )。(A)3(B)4(C)5(D)6(E)7平衡膳食是指 ( E )(A)供給機(jī)體足夠的營養(yǎng)素(B)供給機(jī)體所需要的全部營養(yǎng)素(C)供給機(jī)體足夠的熱能(D)供給機(jī)體足夠的熱能和營養(yǎng)素(E)

15、供給機(jī)體足夠的熱能和各種營養(yǎng)素，并保持它們之間適當(dāng)?shù)谋壤铝惺澄镏需F含量最高的食物是( D )。(A)雞蛋 (B)米飯 (C)鮮奶 (D)動(dòng)物血80谷類食物主要缺少( C )。(A)組氨酸 (B)蛋氨酸 (C)賴氨酸 (D)蘇氨酸81富含膽固醇的食物是( D )。(A)豆制品(B)糧谷類(C)瘦肉(D) 動(dòng) 物 內(nèi) 臟 82評價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值一般采用的參考蛋白是( B ) (A)谷蛋白(B)雞蛋蛋白(C)小麥蛋白(D)乳清蛋白83維生素 A 的最佳食物來源是( A )(A)動(dòng)物肝臟(B)蔬菜(C)水果(D)大豆制品下列不是蔬菜、水果中富含的成分的是( B )。(A)蛋白質(zhì)(B)脂肪(C)碳

16、水化合物(D)礦物質(zhì)(E)維生素( A )適用于一般門診病人的膳食調(diào)查方法。(A)詢問法(B)記帳法(C)稱重法(D)查帳法建國以來，我國先后進(jìn)行了( C )次全國性的營養(yǎng)調(diào)查。(A)2(B)3(C)4(D)5(E)6 87合理分配一日三餐食量，早餐食量一般應(yīng)占( C )。(A)(B)20(C)30(D)40根據(jù)體質(zhì)指數(shù)(BMI)判斷我國成人理想體重的正常范圍是( B ) (A)8.5(B)8.523.9(C)2429.9(D)30下列疾病不是由于營養(yǎng)過剩引起的是( E )(A)糖尿病(B)痛風(fēng)(C)肥胖(D)高膽固醇血癥(E)佝僂病為預(yù)防高血壓，建議成人每天食鹽攝入量不超過( B )。(A)

17、3g(B)6g(C)g(D)5g低能量膳食適合下列哪種疾病的營養(yǎng)治療?( D ) (A)肺結(jié)核(B)骨質(zhì)疏松(C)腫瘤(D)肥胖92以下屬于富裕病的是( C )。(A)骨質(zhì)疏松(B)甲狀腺腫大(C)糖尿病(D)佝僂病蒸制過程殺菌是由于菌體( A )而失去了生理活性。(A)蛋白質(zhì)受熱變性(B)缺氧(C)高滲透壓(D)脫水下列物質(zhì)中，能有效防止油脂酸敗的是( C )。(A)鐵離子(B)銅離子(C)維生素 E(D)氧氣引起肉毒梭菌食物中毒最常見的食品是( A )。(A)家庭自制的發(fā)酵食品(B)肉產(chǎn)品及鹽漬食品(C)肉類及肉制品(D)奶類及奶類制品(E)淀粉類食物在蛋白質(zhì)食品中，食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)

18、目前仍以下列哪項(xiàng)最為敏感：( A ) (A)感官(B)物理指標(biāo)(C)化學(xué)指標(biāo)(D)微生物(E)菌相在下列( B )項(xiàng)劑量輻照的食品，經(jīng)動(dòng)物試驗(yàn)與人體試驗(yàn)觀察結(jié)果都是安全的。(A)1KGy(B)KGy(C)0KGy(D)00KGy(E)5KGy對膽堿脂酶有可逆性抑制的農(nóng)藥是( B )(A)有機(jī)氯(B)有機(jī)磷(C)氨基甲酸酯類(D)有機(jī)砷(E)有機(jī)汞黃曲霉毒素污染的主要食品是( A )(A)花生、玉米(B)蔬菜、水果(C)肉類及其制品(D)大米、小麥(E)以上都不是引起苦杏仁中毒的毒性物質(zhì)是( D )。(A)毒蛋白(B)毒氨基酸(C)生物堿(D)氰甙(E)毒酞類二、填空題膳食纖維的主要特征是_ 吸

19、水作用、黏滯作用、結(jié)合膽酸作用和陽離子交換作用。膳食纖維是 _ 不能被人體消化吸收 的多糖，主要來自 植物的復(fù)合糖類。不能被人體消化吸收的多糖及木質(zhì)素，統(tǒng)稱為纖食纖維。膳食纖維可分為可溶性膳食纖維與非可溶性膳食纖維。直鏈淀粉由葡萄糖經(jīng) -1,4 糖苷鍵連接而成，纖維素則由葡萄糖經(jīng)_ -1,4_糖苷鍵連接而成。常見的單糖主要有 葡萄糖 、 果糖 和 半乳糖 。缺乏維生素C 可引起壞血病。皮下的 7-脫氫膽固醇是人體合成維生素D3的前體物質(zhì)。脂溶性維生素包括_維生素A 、 維生素D 、 維生素E 、 維生素K 。維生素 C 的良好食物來源為 蔬菜和水果 ，長期缺乏維生素 C 所引起的疾病是壞血病

20、。長期食用精白米、精白面易導(dǎo)致人體缺乏_維生素B1_，會(huì)患 腳氣病 病。營養(yǎng)性巨幼紅細(xì)胞性貧血是由于體內(nèi)的維生素 B2與葉酸的含量不足,使紅細(xì)胞成熟的因素缺乏而導(dǎo)致的一種大細(xì)胞性貧血。鈣吸收的促進(jìn)因素主要包括 適量的維生素D_、 某些氨基酸 、_乳糖 和_適當(dāng)?shù)拟}磷比 。人體長期鐵攝入不足會(huì)導(dǎo)致 缺鐵性貧血 ，食物鐵的良好來源為 動(dòng)物肝臟動(dòng)物全血畜禽肉類、魚類 。當(dāng)出現(xiàn)口角炎、口腔粘膜潰瘍時(shí)，很可能是缺乏維生素B2_。.孕婦膳食中可能缺乏的礦物質(zhì)為鈣、鐵、鋅、碘。孕期需特別考慮的維生素為維生素 A 、維生素 D 、 維生素 E 、 維生素 K 及 B族維生素 。人體內(nèi)含量小于 0.01%的礦物

21、質(zhì)稱_ 微量元素 _。使谷類蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值較低的主要原因是 賴氨酸 含量較低。將玉米中結(jié)合型的尼克酸釋放出來需加 堿 處理。膳食營養(yǎng)評價(jià)中有關(guān)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指動(dòng)物及大豆 _類食物。鮮黃花菜中含有類秋水仙堿，可通過焯水、蒸、煮等過程減少其在蔬菜中的含量， 減少對人體的毒性。食品污染的種類按其性質(zhì)可分為以下三類：生物性污染 、 化學(xué)性污染 、 物理性污染 。常用的加熱殺菌技術(shù)有：高溫滅菌法、巴氏消毒法 、 超高溫處理法 、 煮沸法 。食品腐敗變質(zhì)的原因主要有：生物作用 、環(huán)境因素 、 食品本身的組成和性質(zhì) 。對普通人群鑒別是否肥胖：BMI 指標(biāo)為28 。2009 年 2 月 28 日第 十一 屆全國

22、人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第 七次會(huì)議通過了中華人民共和國食品安全法，該法律的自 2009 年 6 月 1 日起施行。中華人民共和國食品安全法共 十 章， 一百零四 條。社會(huì)主義職業(yè)道德的基本規(guī)范包含五個(gè)方面的內(nèi)容，即： 愛崗敬業(yè) 、 誠實(shí)守信 、 辦事公道 、 服務(wù)群眾 、 奉獻(xiàn)社會(huì) 。膳食營養(yǎng)素參考攝入量包括四項(xiàng)內(nèi)容，即： 平均需要量 (EAR) 、 推薦攝入量(RNI) 、 適宜攝入量(AI) 、 可耐受最高攝入量(UL) 。建國以來，我國共進(jìn)行過四次全國性的營養(yǎng)調(diào)查，最早的一次是959年，最近的一次全國性營養(yǎng)調(diào)查是2007年進(jìn)行的。一般混合膳食中碳水化合物的吸收率為98，脂肪的吸收率為95

23、 ，蛋白質(zhì)的的吸收率為92。根據(jù)我國的飲食習(xí)慣，成人碳水化合物以占總能量的5565、脂肪占 2030 、 蛋白質(zhì)占 5 為宜。不同食物成分，食物熱效應(yīng)不等，脂肪的食物熱效應(yīng)約消耗本身產(chǎn)生能量的 4 5 ，碳水化合物為 56 ，蛋白質(zhì)最高可達(dá) 30 。混合膳食的食物熱效應(yīng)一般相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的 。三 、 判 斷 題 ()1膳食脂肪具有增加飽腹感、改善食物感觀性質(zhì)、提供能量及提供水溶性維生素等生 理功能。()2必需脂肪酸的攝入量，一般認(rèn)為應(yīng)不少于總能量的3。 ()3不溶性纖維包括纖維素、半纖維素和果膠。 ()4麥芽糖、乳糖、蔗糖和海藻糖都是雙糖。 ()5碳水化合物具備貯存和提供能量、節(jié)約蛋白質(zhì)作用和

24、抗酮體生成作用等生理功能。()6纖維素、木質(zhì)素和樹膠都屬于膳食纖維。 ()7通常情況下，由各種體力活動(dòng)所消耗的能量約占人體總能量消耗的530。()8維生素A 對酸、熱、堿穩(wěn)定，但易被氧化破壞。()9當(dāng)人體缺乏維生素A 時(shí)會(huì)引起腳氣病。()20人體通過日照，皮膚中會(huì)產(chǎn)生維生素D。()21維生素D 具有維持血鈣水平的穩(wěn)定和調(diào)節(jié)鈣磷代謝的作用。()22當(dāng)嬰幼兒缺乏維生素D 時(shí)易引起佝僂病。()23維生素D 溶于脂肪和脂溶劑，化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，在中性和堿性溶液中耐熱，但易被氧化。()24 維 生 素 C 又 名 抗 壞 血 酸 。()25長期食用高度精制大米，會(huì)導(dǎo)致多發(fā)性神經(jīng)炎。 ()26維生素B1

25、嚴(yán)重缺乏可出現(xiàn)腳氣病，影響神經(jīng)或心臟功能。()27維生素在體內(nèi)既不構(gòu)建機(jī)體，也不提供能量，所以對人體來說可有可無。()28維生素D 與鈣元素代謝有關(guān)。()29維生素C 極易溶于水，不溶于脂溶劑，化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定。()30維生素B1 易溶于水，在酸性溶液中穩(wěn)定，在堿性溶液中不穩(wěn)定。()31維生素 B2 極易溶于水，酸性溶液中對熱穩(wěn)定，在堿性溶液中易于被分解破壞，游離型對紫外光高度敏感。()321,25-(OH)2D3 是人體內(nèi)維生素D 的生理活性形式. ()33硒對心臟有保護(hù)作用，缺乏可導(dǎo)致克ft病。()34人體組織中含有的礦物元素，當(dāng)其含量小于 0.02時(shí)我們稱其為微量元素。(應(yīng)改為0.01)(

26、)35錳元素不是人體必需的微量元素。 ()36鎂是人體必需的微量元素。(應(yīng)為常量元素) ()37未被吸收的脂肪酸會(huì)促進(jìn)鈣的吸收。 ()38植酸鹽會(huì)阻礙非血紅素鐵的吸收。 ()39人體的甲狀腺組織中含碘最多。 ()40按單位重量組織含碘量計(jì)算，人體的甲狀腺中碘濃度最高。()41鋅具有促進(jìn)維生素A 代謝的生理功能。()42當(dāng)鐵元素吸收過多時(shí)，會(huì)抑制碘的吸收。 ()43硒廣泛分布在人體各組織器官和體液中，脂肪組織含量最低。()44膳食纖維能影響很多營養(yǎng)素(鋅元素除外)的消化吸收和利用。()45銅、鐵、鉻這三種元素均為人體的必需微量元素。()46人體組織幾乎含有自然界存在的各種礦物元素。()47維生素

27、 D 不影響鈣元素的吸收。()48. 含鋅最高的食物是牡蠣。()49. 高血壓在膳食中應(yīng)攝入充足的鉀和鈣。()50. 老年人膳食脂肪的構(gòu)成比 SMP=1.511()51. 孕婦血液循環(huán)系統(tǒng)發(fā)生改變，可出現(xiàn)心理生理性貧血。()52. 嬰兒的最佳天然食品是牛奶。(母乳)()53. 母乳喂養(yǎng)可保證一周歲內(nèi)嬰兒的全部營養(yǎng)需要。()54. 孕婦在孕早期葉酸攝入不足或缺乏，易生出神經(jīng)管畸型兒。()55. 影響乳汁分泌的因素的乳母營養(yǎng)狀況、乳母精神情緒狀況及嬰兒吸吮能力及頻率。()56. 為預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血，含鐵輔食的添加最好從嬰兒出生后6 個(gè)月開始。()57母乳喂養(yǎng)具有豐富免疫物質(zhì)，可增強(qiáng)嬰兒抗感染能力

28、；天然滅菌、溫度適宜，經(jīng)濟(jì)方便；增進(jìn)母子感情，促進(jìn)母體早日恢復(fù)至孕前狀態(tài)等優(yōu)點(diǎn)，因此提倡母乳喂養(yǎng)。 ()58當(dāng)不能用純母乳喂養(yǎng) 6 月齡以下嬰兒時(shí)，宜首選嬰兒配方食品喂養(yǎng)。()59對血脂偏高的老年人，應(yīng)有所限制的食物是蔬菜。 ()60孕期缺乏葉酸會(huì)增加胎兒發(fā)生神經(jīng)管畸形及早產(chǎn)的危險(xiǎn)性。 ()61孕婦在孕期體重平均增加 kg。()62對于健康成年人，每天蛋白質(zhì)的攝入中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入應(yīng)占蛋白質(zhì)攝入總量的1/2以上。()63孕期膳食中容易缺乏的礦物質(zhì)有鈣、磷、鋅、碘。 ()64孕期需特別考慮的維生素為維生素A、D、B 族。(還有 VE、VK) ()65早產(chǎn)兒是指妊娠期少于 37 周即出生的嬰兒。(

29、)66維生素 D 幾乎不能通過乳腺，但維生素 A 可以乳腺進(jìn)入乳汁。 ()67每次哺乳臨近結(jié)束時(shí)，奶中蛋白質(zhì)含量低，脂肪含量低，有利于控制嬰兒的食欲。()68母乳在不同階段中，所含營養(yǎng)成分不同。含有多種免疫物質(zhì)的主要是初乳。()69豆腐中的各種 B 族維生素的含量與大豆相同。()70奶油的營養(yǎng)組成完全不同于其他奶制品，故不屬于膳食指南推薦的奶制品。()71碳水化合物主要來源于谷薯類和蔬菜水果等植物性食物。 ()72食物價(jià)格越貴、品質(zhì)越精越有營養(yǎng)，進(jìn)口比國產(chǎn)的有營養(yǎng)。 ()73長期喝濃茶會(huì)引起骨質(zhì)疏松癥。 ()74蛋類經(jīng)加工制成皮蛋后，營養(yǎng)價(jià)值不變。 ()75烹調(diào)后的食物才容易被人體消化吸收。

30、()76大米蛋白質(zhì)中的第一限制氨基酸為蘇氨酸。 ()77大米蛋白質(zhì)中的第二限制氨基酸為賴氨酸。 ()78玉米蛋白質(zhì)中的第一限制氨基酸為賴氨酸。 ()79玉米蛋白質(zhì)中的第二限制氨基酸為色氨酸。 ()80從大米和大豆的蛋白質(zhì)含量和種類來看，大豆和大米為蛋白質(zhì)互補(bǔ)食品。 ()81大米蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。 ()82玉米中所含的煙酸為結(jié)合型，不能為人體吸收利用。 ()83反復(fù)淘洗大米，或?qū)⒋竺捉菁訜?，損失最多的營養(yǎng)素是蛋白質(zhì)。(應(yīng)為 VB2) ()84大豆中存在的最普遍的抗?fàn)I養(yǎng)因子是胰蛋白酶抑制劑。 ()85大豆及其制品、乳及乳制品都是鈣含量豐富的食品。()86魚類食品有一定的防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用，