餐飲業(yè)廚房主管崗位職責(zé)

1、第 PAGE72 頁(yè) 共 NUMPAGES72 頁(yè)餐飲業(yè)廚房主管崗位職責(zé)崗位流程09:30-09:40：參加晨會(huì)。09:40-09:45：配合廚師長(zhǎng)分配工作。09:45-10:00：配合廳面1人及采購(gòu)驗(yàn)收菜品。10:00-10:15：整理收進(jìn)來(lái)的菜品，將該上架的菜品上架。10:15-10:50:協(xié)助廚房人員出餐及驗(yàn)收出菜的菜品。10:50-11:00：用員工餐。11:00-11:10：檢查餐臺(tái)上的菜品擺放、數(shù)量及衛(wèi)生。11:10-14:00:協(xié)助廚房備料及收餐。在這期間每隔5分鐘去餐臺(tái)看1次，有需要加的菜品再到廚房加。14:00-16:00：午休，該值班的值班。16:00-16:10：參加點(diǎn)名

2、。16:10-16:40：協(xié)助出餐口出餐。16:40-16:50：巡視餐臺(tái)。16:50-17:10：用員工餐。17:10-20:00：每隔5分鐘巡視一次餐臺(tái)，在此期間幫助出餐口出餐。20:00-21:30：下第二天所需菜品的申購(gòu)單及算出當(dāng)天出品單子的總金額。 21:30-22:00：協(xié)助廚房人員打掃衛(wèi)生。崗位職責(zé)1、了解并掌握廚房里每個(gè)工作崗位的職責(zé)和工作流程。2、熟練掌握菜品的出品種類及數(shù)量。3、上班時(shí)間負(fù)責(zé)每天的收菜驗(yàn)菜。4、負(fù)責(zé)每天晚上的申購(gòu)并了解廚房第二天所需菜品。每天晚上與收銀對(duì)算當(dāng)天菜品的賬單。5、每天檢查出品的質(zhì)量是否合格，不合格的產(chǎn)品不允許出到廳面。6、負(fù)責(zé)廚房所有菜品用料的節(jié)

3、約，不浪費(fèi)物料。7、了解所有菜品及物料的保存方法及擺放位置。8、負(fù)責(zé)補(bǔ)餐臺(tái)上的菜，按客流量加餐。9、負(fù)責(zé)組織廚房人員打掃廚房衛(wèi)生。10、了解廚房?jī)?nèi)所有菜品及調(diào)料的用量。11、負(fù)責(zé)廚房?jī)?nèi)的出餐時(shí)間及員工餐時(shí)間安排。12、了解單點(diǎn)的出品量、定型及出品質(zhì)量。13、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)人員對(duì)廚房各項(xiàng)設(shè)施的日常保管、維護(hù)和清洗崗位要求1、了解每個(gè)崗位所出品的產(chǎn)品質(zhì)量、定型定量、盛裝方式及裝飾。2、了解每天產(chǎn)品的出品量及第二天所需菜品、用料。每晚申購(gòu)。3、每天按時(shí)巡視餐臺(tái)及按時(shí)加菜。午餐人少時(shí)20分鐘加一次餐，人多時(shí)5分鐘加一次餐。加餐的數(shù)量要看當(dāng)時(shí)的客流量，加餐方式按依次遞減法。4、每天早晨收餐時(shí)檢查菜品數(shù)量是否與

4、所下的申購(gòu)單一致并檢查菜品質(zhì)量。5、檢查每天出品的菜品質(zhì)量、出品定型、及裝飾，不合格的菜品不得上到廳面6、負(fù)責(zé)每天看查廚房物料用量及及物料擺設(shè)和物料保存方法。7、負(fù)責(zé)監(jiān)督用料及菜品的節(jié)約。回收的再次合理利用，一些邊角料也可以再次加工利用，做到不浪費(fèi)任何原料。8、每天出完餐后要到廳面去看一下是否有出漏的菜品并再次檢查菜品質(zhì)量、裝飾及擺盤(pán)方式。9、掌握單點(diǎn)菜品的制作方法、配料及用料的比例。10、負(fù)責(zé)監(jiān)督每個(gè)冰箱的負(fù)責(zé)人。負(fù)責(zé)查看冰箱里菜品的質(zhì)量問(wèn)題。廚房崗位責(zé)任制一、廚師長(zhǎng)。全面負(fù)責(zé)廚房的組織，指揮和生產(chǎn)工作。1、檢查驗(yàn)收原材料儲(chǔ)存和退換。2、制定部門(mén)工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度、菜單設(shè)計(jì)。3、把

5、好菜品出品質(zhì)量關(guān)。4、抓好安全生產(chǎn)，廚房整體區(qū)域衛(wèi)生以及員工紀(jì)律。二、炒鍋。做好本職工作，負(fù)責(zé)炒鍋頓菜品質(zhì)量關(guān)。1、節(jié)省原材料。2、監(jiān)督醬汁調(diào)配、餐前煎、炸、炒準(zhǔn)備。3、監(jiān)督打荷員工開(kāi)市前醬汁、調(diào)料添加、衛(wèi)生工作。4、參與新菜品研發(fā)。三、打荷。1、負(fù)責(zé)開(kāi)檔醬汁、調(diào)味料準(zhǔn)備工作、餐具器皿添加。22、日常接待菜品出品盤(pán)頭點(diǎn)綴。3、搞好所屬區(qū)域衛(wèi)生。四、上什。1、上什所需用料、貨領(lǐng)用。2、各種餐具準(zhǔn)備。3、半成品的制作，調(diào)湯、煲湯、燉湯、漲發(fā)。4、搞好所屬區(qū)域的衛(wèi)生。五、面點(diǎn)。1、原材料的進(jìn)貨及擺放。2、進(jìn)行菜品制作，把好出品質(zhì)量關(guān)。3、節(jié)省原材料。4、安全生產(chǎn)和機(jī)器設(shè)備使用保養(yǎng)。5、搞好面點(diǎn)間所有

6、區(qū)域衛(wèi)生。六、涼菜。1、有計(jì)劃下單、貨驗(yàn)收。2、菜品制作、出品質(zhì)量把關(guān)。3、注意原材料節(jié)省、存放時(shí)間、儲(chǔ)放保管。4、搞好涼菜間所有的衛(wèi)生。廚房主管崗位描述崗位職稱：廚房主管直接上級(jí)：廚師長(zhǎng)所屬下級(jí)：廚房領(lǐng)班、廚房組長(zhǎng)、庫(kù)房主管本職工作：協(xié)助廚師長(zhǎng)、做好廚房各班組的日常管理工作責(zé)任義務(wù)：認(rèn)真貫徹、落實(shí)上級(jí)的工作意圖，積極準(zhǔn)確落實(shí)上級(jí)分配的各項(xiàng)工作任務(wù)直接責(zé)任：1 協(xié)助廚師長(zhǎng)做好出品部的全面管理工作 2 帶領(lǐng)各部門(mén)領(lǐng)班負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查每日入廚原料的質(zhì)量 3 每日負(fù)責(zé)召開(kāi)廚房班前會(huì)，制定各部門(mén)工作方向，對(duì)日常問(wèn)題及時(shí)解決、督導(dǎo)、落實(shí)4 合理安排各班組領(lǐng)班公休，嚴(yán)格執(zhí)行簽卡制度，監(jiān)督整理各部門(mén)上交的員工考

7、勤5 貫徹衛(wèi)生制度、衛(wèi)生檢查制度、廚房值班制度6 負(fù)責(zé)檢查員工儀容儀表，檢查各班組日常衛(wèi)生值班落實(shí)情況情況 7 充分利用各項(xiàng)激勵(lì)措施，提高員工凝聚力，調(diào)動(dòng)廚房員工積極性，使員工團(tuán)結(jié)向上，主動(dòng)熱情的投入工作；經(jīng)常與員工溝通，了解員工呼聲、心聲，及時(shí)上報(bào)總辦8 負(fù)責(zé)廚房低值易耗品的合理領(lǐng)用，負(fù)責(zé)組織每月廚房低值易耗、固定資產(chǎn)、食品原料、餐具破損等盤(pán)點(diǎn)的全面工作領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：1 對(duì)各廚房領(lǐng)班、員工重大過(guò)失，必須接受連帶處罰2 由于工作疏忽造成安全隱患，并造成公司重大損失，除追究領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任外，并處以相應(yīng)的連帶處罰3 廚房各級(jí)員工工作熱情、精神面貌應(yīng)達(dá)到優(yōu)良狀態(tài)4 廚房各級(jí)員工頻繁違紀(jì)5 未留意員工思想動(dòng)態(tài)，

8、工作分配不當(dāng)6 部門(mén)與部門(mén)之間員工與員工出現(xiàn)不團(tuán)結(jié)因素主要權(quán)利：1 領(lǐng)班級(jí)以下員工任免權(quán)2 領(lǐng)班級(jí)以下員工薪資調(diào)整建議權(quán)3 領(lǐng)班級(jí)（含）以下員工違紀(jì)處罰權(quán)4 領(lǐng)班級(jí)以下員事假請(qǐng)批權(quán)（限2天）5 建議權(quán)、檢查權(quán)、指揮權(quán)、批評(píng)教導(dǎo)權(quán)、報(bào)告權(quán)管轄范圍：1 領(lǐng)班級(jí)（含）以下員2 廚房各部門(mén)固定資產(chǎn)、低值易耗品注：本崗位描述將進(jìn)行定期不定期的述職沸騰夜話餐飲業(yè)崗位職責(zé)【篇1：餐廳各崗位職責(zé)】餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)一、崗位名稱：餐廳經(jīng)理 二、直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理三、直接下級(jí)：前廳經(jīng)理助理、前廳主管四、崗位提要：餐廳經(jīng)理應(yīng)精通本餐廳的菜式有關(guān)知識(shí)，對(duì)廳面進(jìn)行全面而高效的管理，其基本任務(wù)是組織指揮真?zhèn)€餐廳的服務(wù)工作

9、，以及資產(chǎn)的管理工作，負(fù)責(zé)保證餐廳的服務(wù)質(zhì)量，并達(dá)到服務(wù)質(zhì)量不斷提高，并承擔(dān)所有責(zé)任。 五、具體職責(zé)：1、認(rèn)真抽查航海日記，負(fù)責(zé)檢查餐廳服務(wù)人員儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生等情況；2、負(fù)責(zé)培訓(xùn)并監(jiān)督服務(wù)人員嚴(yán)格遵照服務(wù)規(guī)范服務(wù)； 3、負(fù)責(zé)餐廳日常工作的運(yùn)轉(zhuǎn)，正常秩序的維護(hù)；4、負(fù)責(zé)將餐廳的經(jīng)營(yíng)狀況、客結(jié)構(gòu)、賓客反映意見(jiàn)、出品以及服務(wù)質(zhì)量等綜合信息進(jìn)行總結(jié)并反饋給廚師長(zhǎng)及餐飲部經(jīng)理，以便進(jìn)行及時(shí)調(diào)整；5、處理由食品、飲料和服務(wù)質(zhì)量等造成的賓客投訴，并報(bào)告上級(jí)； 6、負(fù)責(zé)所轄餐廳的內(nèi)外協(xié)調(diào)工作，前廳和后廚的溝通工作； 7、協(xié)助餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定經(jīng)營(yíng)方案，努力發(fā)揮本餐廳的優(yōu)勢(shì)，定期審核高速調(diào)整督導(dǎo)；8、在營(yíng)業(yè)時(shí)間

10、內(nèi)巡視餐廳，征詢客人意見(jiàn)要求，及時(shí)改進(jìn)； 9、負(fù)責(zé)餐廳服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)消耗用品及固定資產(chǎn)的管理、維修、控制；10、負(fù)責(zé)對(duì)區(qū)域內(nèi)安全設(shè)施、設(shè)備、措施、職責(zé)等實(shí)行檢查布置，確保餐廳工作安全；11、制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，負(fù)責(zé)餐廳人員的思想教育，業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作和考核工作；12、對(duì)違反服務(wù)規(guī)程和店規(guī)者進(jìn)行及時(shí)處理，確保為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。13、合理安排下屬員工的公休和排班。 六、工作程序 1、提前十分鐘到崗，計(jì)劃一天的工作內(nèi)容；2、10點(diǎn)30分準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)，安排工作崗位，劃分進(jìn)行儀容儀表的檢查； 3、檢查開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，檢查餐廳的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)； 4、做好接餐準(zhǔn)備工作； 5、檢查餐廳的正常運(yùn)轉(zhuǎn)情況； 6、對(duì)

11、客人反饋意見(jiàn)進(jìn)行及時(shí)處理； 7、進(jìn)行餐后工作檢查；8、17：00開(kāi)班前會(huì)，對(duì)上一餐的工作進(jìn)行總結(jié)； 9、晚餐結(jié)束，做好經(jīng)理日卡。 七、素質(zhì)要求做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求自己，對(duì)于客人意見(jiàn)做好分析p ，及時(shí)與廚師長(zhǎng)溝通，要求所有人員積極、主動(dòng)、禮貌、熱情、周密的服務(wù)，具有熟練的業(yè)務(wù)知識(shí)。八、職權(quán)1、贈(zèng)菜權(quán)：給熟客或會(huì)員客人贈(zèng)送新出菜品來(lái)品嘗； 2、排班權(quán)：所有人員的工作安排；3、打折權(quán)；4、指揮權(quán)；5、獎(jiǎng)罰權(quán)；6、最高領(lǐng)導(dǎo)會(huì)議發(fā)言權(quán)。前廳經(jīng)理助理崗位職責(zé)一、崗位名稱：前廳經(jīng)理助理 二、直接上級(jí)：前廳經(jīng)理 三、直接下級(jí)：前廳主管（領(lǐng)班）四、崗位提要：應(yīng)協(xié)助前廳

12、經(jīng)理完成各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)任務(wù)，應(yīng)精通本行業(yè)專業(yè)知識(shí)，并負(fù)責(zé)前后服務(wù)質(zhì)量的提高。 五、具體職責(zé)： 1、協(xié)助前廳經(jīng)理完成全面工作； 2、對(duì)航海日記定期進(jìn)行檢查； 3、負(fù)責(zé)餐前的檢查工作，并督導(dǎo)服務(wù)人員按要求完成工作； 4、在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)進(jìn)行巡視，并作好賓客的反饋的意見(jiàn)，處理客人投訴；5、督導(dǎo)服務(wù)人員工作紀(jì)律、儀容儀表、清潔衛(wèi)生、服務(wù)規(guī)范的落實(shí)； 6、作好前廳與廚房的業(yè)務(wù)溝通； 7、協(xié)助經(jīng)理作好下屬的培訓(xùn)工作。 六、工作程序：1、提前十分鐘到崗，計(jì)劃一天的工作內(nèi)容；2、10點(diǎn)30分準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)，協(xié)助經(jīng)理安排工作崗位的劃分，進(jìn)行儀容儀表的檢查；3、督導(dǎo)并檢查開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，檢查餐廳的設(shè)備是否處于完好狀

13、態(tài)；4、作好迎賓工作；5、指導(dǎo)并監(jiān)督服務(wù)員是否按正規(guī)的服務(wù)規(guī)程服務(wù)；6、餐中巡視，主動(dòng)詢問(wèn)客人對(duì)菜點(diǎn)和服務(wù)的反饋意見(jiàn)，進(jìn)行及時(shí)的處理；7、進(jìn)行餐后工作檢查；8、17：00參加班前會(huì)，并對(duì)上一餐的工作進(jìn)行總結(jié)； 9、晚餐結(jié)束后，總結(jié)一天來(lái)工作中所出現(xiàn)的問(wèn)題，并匯報(bào)前后經(jīng)理； 七、素質(zhì)要求做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求員工，認(rèn)真收集客人的意見(jiàn)，并做好記錄，及時(shí)反饋廚房廚師長(zhǎng)和匯報(bào)前廳經(jīng)理，善待每位客人，要求所有服務(wù)人員積極、主動(dòng)、禮貌、熱情、周密地服務(wù)，贏得更多的客。 八、職權(quán) 1、具體工作分派權(quán)； 2、工作落實(shí)權(quán)；3、協(xié)助經(jīng)理完成其領(lǐng)導(dǎo)職權(quán)； 4、檢查工作職權(quán)；

14、 5、一般事件的處理權(quán)；【篇2：餐飲崗位職責(zé)】餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)：1制定餐飲部規(guī)章制度及工作程序。2.建立餐飲部的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和所有餐廳的服務(wù)程序。 3.與總廚協(xié)力發(fā)展創(chuàng)新菜式。 4.準(zhǔn)備餐飲部的年度預(yù)算。5.經(jīng)常與部門(mén)內(nèi)的小組開(kāi)會(huì)以協(xié)調(diào)工作。 6.負(fù)責(zé)指導(dǎo)餐飲部員工的培訓(xùn)。8.與財(cái)務(wù)配合制定所有的財(cái)務(wù)安排。9.與總廚共同制定食品和飲料成本預(yù)算及定價(jià)，并確定嚴(yán)格按預(yù)算執(zhí)行不得超越。10.檢查、抽查并確定所有的廚房、餐廳清潔衛(wèi)生。11.積極領(lǐng)導(dǎo)工作與各員工密切配合同時(shí)建立一個(gè)健康、愉快的工作并確立良好的部門(mén)精神。 12.解決所有部門(mén)問(wèn)題。13.完成由總經(jīng)理所交付的其他工作。餐飲部領(lǐng)班主要職責(zé)：1.餐

15、前檢查餐桌的擺臺(tái)，確保餐廳各區(qū)域的衛(wèi)生。2.督導(dǎo)服務(wù)員為客人上菜、添酒水等餐中服務(wù)，并協(xié)助服務(wù)員服務(wù)。 3.及時(shí)處理客人的投訴并做好登記、匯報(bào)。4.負(fù)責(zé)保養(yǎng)餐廳物品的具體實(shí)施，做好設(shè)施設(shè)備報(bào)修登記工作。 5.檢查服務(wù)員的出勤、儀容儀表，并對(duì)不合格情況做出處理。6.負(fù)責(zé)對(duì)所屬服務(wù)員的公開(kāi)考評(píng)。與備餐間充分協(xié)作，保證出品及時(shí)、暢順。與洗碗間充分協(xié)作，補(bǔ)充及保管所屬的器皿。7.負(fù)責(zé)檢查、填寫(xiě)相關(guān)臺(tái)帳的內(nèi)容，并及時(shí)總結(jié)臺(tái)帳反應(yīng)的問(wèn)題，做好調(diào)整和匯報(bào)。 8.負(fù)責(zé)餐廳收市工作的督導(dǎo)，并檢查餐廳工作臺(tái)的衛(wèi)生和物品配備。 9.晚餐結(jié)束，要做好餐廳的安全檢查，應(yīng)最后一個(gè)離開(kāi)餐廳。10.負(fù)責(zé)所屬員工基礎(chǔ)業(yè)務(wù)知識(shí)的

16、培訓(xùn)。做好主管安排的其他工作。 11.了解員工思想動(dòng)態(tài)，及時(shí)向主管匯報(bào)。迎賓員崗位職責(zé)1.有禮貌的迎接及帶顧客到合適之餐臺(tái)。 2.與餐廳主管、領(lǐng)班靈活安排分配訂臺(tái)。3.禮貌回答顧客之詢問(wèn)，包括飲食服務(wù)及酒店一切設(shè)施。 4.遵照餐廳訂下的訂臺(tái)程序，訂臺(tái)或取消訂臺(tái)。 4.了解及熟記顧客之姓名及特征。5.按照訂座安排知會(huì)有關(guān)地段的領(lǐng)班。6.婉轉(zhuǎn)聆聽(tīng)及向上級(jí)匯報(bào)顧客之投訴、要求及意見(jiàn)。 7.熟練使用禮貌語(yǔ)言接聽(tīng)電話，傳喚顧客及顧客留言。8.暫時(shí)保存顧客遺物并做好登記，收市后按酒店規(guī)定處理。9.當(dāng)領(lǐng)班和服務(wù)員無(wú)暇顧及新到之顧客時(shí)，招呼顧客人士上后應(yīng)即繼續(xù)餐飲服務(wù)，平時(shí)亦應(yīng)在必要時(shí)協(xié)助餐廳服務(wù)工作。10.

17、保證訂座處的文具供應(yīng)充足及訂座之整潔，并做好區(qū)域的衛(wèi)生。 11.按要求做好餐廳所有餐務(wù)的預(yù)定。服務(wù)員主要職責(zé)：1.對(duì)食物及飲品應(yīng)深切的了解，遵照餐廳之經(jīng)營(yíng)方針工作，按照規(guī)定之服務(wù)程序做好服務(wù)工作。2.盛情款待之注意顧客之需要及要求保持臺(tái)面之整潔。 遇到客人之意見(jiàn)或投訴時(shí)，立即報(bào)告領(lǐng)班。 3.為顧客點(diǎn)菜。4.顧客離去后，應(yīng)盡快清理顧客用過(guò)之餐具，重新擺設(shè)餐臺(tái)。 5.幫助顧客結(jié)算帳單。6.按實(shí)際營(yíng)業(yè)需要，做好餐前準(zhǔn)備工作，預(yù)備汁醬及補(bǔ)充工作之餐廳器皿及其他用具，并做好物品登記。7.擦亮餐具并時(shí)常保持餐廳環(huán)境及各項(xiàng)目用具的清潔，使其符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。8.按餐廳訂下之規(guī)則，做好各項(xiàng)收市工作。9.保護(hù)個(gè)

18、人住宿、工作環(huán)境及個(gè)人衛(wèi)生，以禮貌的語(yǔ)言及微笑接待每一個(gè)顧客。10.積極參加各類訓(xùn)練課程，不斷提高個(gè)人素質(zhì)。 11.與各級(jí)同事充分協(xié)作，為顧客提供良好的服務(wù)。 12.完成上級(jí)安排的各項(xiàng)工作。洗碗工主要職責(zé)：1.按時(shí)到崗、接受領(lǐng)班分派的工作。 2.做好洗滌前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。 2.整理餐具柜。4.按時(shí)開(kāi)啟洗碗機(jī)進(jìn)行熱準(zhǔn)備。按照程序進(jìn)行餐具的洗滌工作。 5.打掃公共區(qū)域的衛(wèi)生。6.整理餐具柜，剔檢破餐具，并做好登記。 7.按收尾工作進(jìn)行清掃工作。 8.做好原材料的初加工處理。 9.經(jīng)領(lǐng)班檢查合格后下班。庫(kù)管員主要職責(zé)：1.庫(kù)管員負(fù)責(zé)發(fā)放物品，下班前把領(lǐng)料單入帳，留一聯(lián)作記帳用。 每日將倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的金器、

19、銀器、不銹鋼刀叉等物品分類整理好，定期進(jìn)行清潔保養(yǎng)。 2.根據(jù)餐飲部的宴會(huì)活動(dòng)情況，倉(cāng)管員應(yīng)提前一兩天準(zhǔn)備好餐具的種和數(shù)量。2.宴會(huì)后歸還的餐具，倉(cāng)管員應(yīng)做好清潔和保養(yǎng)工作。 4.保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)部的整潔用具的登記與領(lǐng)用手續(xù)。5.每年年底清點(diǎn)固定資產(chǎn)一次，每半年清點(diǎn)低質(zhì)量耗品一次。 行政總廚主要職責(zé)：1.處理高級(jí)筵席酒菜一切事宜，保證所有廚房出品質(zhì)量。 2.執(zhí)行業(yè)餐飲部經(jīng)理對(duì)外行政事務(wù)方針。3.協(xié)助餐飲部經(jīng)理統(tǒng)籌廚房業(yè)設(shè)備、工具設(shè)施、食品貨。4.協(xié)助餐飲部經(jīng)理組織培訓(xùn)計(jì)劃、培訓(xùn)本地員工、施行酒店教育、廚政教育。5.密切與采購(gòu)部聯(lián)絡(luò)業(yè)務(wù)發(fā)展。6.嚴(yán)密監(jiān)督做好保管一切廚房器具，防止流失及損壞。7.每周召

20、開(kāi)一次廚師長(zhǎng)例會(huì)，布置安排一周工作，每月匯同廚師精英分析p 銷售情況及品種開(kāi)發(fā)。8.每周向餐飲經(jīng)理匯報(bào)一次廚房部工作。 9.參與制定餐飲活動(dòng)計(jì)劃。10.關(guān)心員工的思想、生活和業(yè)務(wù)水平。11.牢記酒店宗旨，完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)?！酒?：餐飲部崗位職責(zé)】部 門(mén)：餐飲部職稱（中文）：餐飲部經(jīng)理 職稱（英文）：manager of food beverage 向 上 負(fù) 責(zé)：總經(jīng)理 職 位 級(jí) 別：經(jīng)理級(jí)基 本 工 作：在總經(jīng)理指導(dǎo)下，充分掌握飯店的企業(yè)文化思想，按既定的政策與程 序、規(guī)章制度、工作標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)有效監(jiān)管餐飲部門(mén)的運(yùn)作,使能確保提供優(yōu)質(zhì)菜肴與滿意服務(wù)并達(dá)成最高營(yíng)業(yè)效益職責(zé)： 1.2.3.

21、4.5.6.7.8.9.10.11.12.13.14 15 16 17 18 19 20熟識(shí)本飯店各餐飲點(diǎn)運(yùn)作。 按飯店之風(fēng)格與營(yíng)業(yè)運(yùn)作所需，制定各餐飲點(diǎn)營(yíng)業(yè)形式、食譜及飲料單。 按飯店既定的政策及程序監(jiān)督，確保餐飲部門(mén)有效運(yùn)作。 按飯店既定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，監(jiān)督及確保餐飲部提供高水平的禮貌與服務(wù)、衛(wèi) 生及優(yōu)良的餐飲出品。 制定周年?duì)I業(yè)預(yù)算及工作計(jì)劃，確保完成指標(biāo)及有效控制成本，并按市場(chǎng) 變化狀況作出月度及短期與長(zhǎng)期計(jì)劃。 按實(shí)際需要，計(jì)劃、組織、安排及有效監(jiān)督培訓(xùn)員工。 與采購(gòu)部緊密聯(lián)系，以確?？色@得所需用品與原料最新資料與價(jià)格。 與財(cái)務(wù)部收貨人員緊密配合，以確保可獲得最佳的食品原材料。 經(jīng)常注意

22、當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)及同行業(yè)對(duì)手最新趨向及按消費(fèi)者的不同需求而變更菜 肴，以提高飯店的經(jīng)濟(jì)效益。 獲取及分析p 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手資料，使能及時(shí)作出相應(yīng)對(duì)策。 經(jīng)常注意物價(jià)變動(dòng)情況，以有效控制成本。 會(huì)同采購(gòu)部進(jìn)行定期市場(chǎng)調(diào)查，以便了解及掌握當(dāng)?shù)刎浨闆r。 嚴(yán)格監(jiān)督及指導(dǎo)本部門(mén)人員對(duì)餐具、各類器皿的保護(hù)，減少不必要破損。 經(jīng)常對(duì)廚師的技術(shù)及創(chuàng)新性作出激勵(lì)行動(dòng)，并有計(jì)劃安排員工外出學(xué)習(xí)其 他先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)與技術(shù)。 與管家部密切配合以有效安排布草的清洗與周轉(zhuǎn)，及時(shí)解決有關(guān)問(wèn)題。 與工程部密切配合以有效安排設(shè)施設(shè)備的維修及保養(yǎng)。 與營(yíng)業(yè)部及前廳部保持密切溝通，以便及時(shí)提供優(yōu)質(zhì)對(duì)客服務(wù)。 親自組織及落實(shí)所有大型會(huì)議與宴會(huì)、節(jié)日慶典

23、及重要貴賓宴會(huì)的安排與 迎送。 重視聽(tīng)取客人的意見(jiàn)或投訴，及時(shí)采取積極跟進(jìn)及改善。 建立健全有關(guān)訂餐/宴會(huì)/會(huì)議/慶典等顧客檔案資料。經(jīng)常加以整理及按時(shí)跟進(jìn) 職稱（中文）：餐飲部經(jīng)理 職稱（英文）：manager of food beverage 向 上 負(fù) 責(zé)：總經(jīng)理 職 位 級(jí) 別：經(jīng)理級(jí)基 本 工 作：在總經(jīng)理指導(dǎo)下，充分掌握飯店的企業(yè)文化思想，按既定的政策與程 序、規(guī)章制度、工作標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)有效監(jiān)管餐飲部門(mén)的運(yùn)作,使能確保提供優(yōu)質(zhì)菜肴與滿意服務(wù)并達(dá)成最高營(yíng)業(yè)效益職責(zé)： 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32積極參與帶動(dòng)下屬人員參本飯店舉辦的各種活動(dòng)。 積極

24、培訓(xùn)下屬人員高效率的餐飲推銷技巧，爭(zhēng)取提高客人的消費(fèi)水平。 處理部門(mén)員工在人事上的事宜，并極力推動(dòng)提高員工良好士氣與團(tuán)隊(duì)精神。指導(dǎo)下屬人員與各部門(mén)維持良好的合作關(guān)系。 妥當(dāng)保管本部門(mén)固定資產(chǎn)及設(shè)備用品，并完善保存紀(jì)錄。 定期對(duì)員工進(jìn)行工作評(píng)估，在適當(dāng)時(shí)對(duì)有需要的員工進(jìn)行輔導(dǎo)。 定期按員工的情況及需要，計(jì)劃安排提高素質(zhì)與技術(shù)培訓(xùn)。 主持本部門(mén)每日例會(huì)及定期例會(huì)。 參與晨會(huì)、部門(mén)主管會(huì)議及其它的部門(mén)工作會(huì)議。 編制每月工作計(jì)劃及工作報(bào)告。 每月按行政辦所編制的值班時(shí)間表?yè)?dān)任值班經(jīng)理，代表酒店管理層與客人 維持良好溝通關(guān)系，并適當(dāng)安排參與宴請(qǐng)的有關(guān)單位。 執(zhí)行并有效完成上級(jí)所指派的其他工作。職稱（中

25、文）：餐飲部主管 職稱（英文）：director向 上 負(fù) 責(zé)：餐飲部經(jīng)理 職 位 級(jí) 別：主管級(jí)基 本 工 作：在部門(mén)經(jīng)理指導(dǎo)下充分掌握飯店的企業(yè)文化思想，按既定政策與程 序、規(guī)章制度、工作標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)助有效監(jiān)管餐飲部門(mén)的運(yùn)作與服務(wù)，使能確保提供優(yōu)質(zhì)菜肴與滿意服務(wù)并達(dá)成最高營(yíng)業(yè)效益與控制成本。職責(zé)：1、編寫(xiě)每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎賓員的考勤記錄； 2、每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容；3、每日開(kāi)餐前了解當(dāng)時(shí)用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準(zhǔn)備工作。同時(shí)要了解廚房作業(yè)，保持緊密溝通。4、隨時(shí)注意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，遇有

26、vip客人或舉行重要會(huì)議，要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并要親自上臺(tái)服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)；5、加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對(duì)飯菜的意見(jiàn)，與公關(guān)銷售員加強(qiáng)合作，了解客人檔案、情緒，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向餐廳經(jīng)理反映；6、定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，協(xié)助指導(dǎo)下屬人員認(rèn)真愛(ài)惜財(cái)務(wù)及執(zhí)行既定保管制度，確保避免破損及流失，有問(wèn)題及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào)；7、注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時(shí)糾正他們?cè)诜?wù)中的失誤、偏差，做好工作成績(jī)記錄，作為評(píng)選每月最佳員工的依據(jù)；8、負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競(jìng)賽活動(dòng)，對(duì)員工進(jìn)行酒店意識(shí)，推銷意識(shí)訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄，并對(duì)員工進(jìn)行考核，不斷提高自身和

27、下屬的服務(wù)水平；9、參加餐飲部召開(kāi)的各種會(huì)議，積極完成經(jīng)理交派的各項(xiàng)任務(wù)。 10、加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)的管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開(kāi)支和物品損耗。11、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決服務(wù)中出現(xiàn)的問(wèn)題；業(yè)務(wù)上要精益求精，不斷提高管理水平。12、搜集與重視客人之意見(jiàn)，及時(shí)處理并跟進(jìn)適當(dāng)改善行動(dòng)，并以此為日后提高服務(wù)培訓(xùn)之依據(jù)。13、經(jīng)常檢查各項(xiàng)物料之存量，保證餐廳運(yùn)作之需要，同時(shí)杜絕不必要之浪費(fèi)。14、計(jì)劃及執(zhí)行下屬人員的在職培訓(xùn)，協(xié)助定期對(duì)員工作表現(xiàn)評(píng)估，指導(dǎo)下屬與各部人員保持良好團(tuán)隊(duì)合作精神。15、定期擔(dān)保本部之值班安全檢查員，確保各餐飲營(yíng)業(yè)點(diǎn)按安全防火措施有效執(zhí)行

28、。16、研究工作中需改善之處，提出合理的建議。職稱（中文）：餐廳領(lǐng)班 職稱（英文）：gaffer of fb向 上 負(fù) 責(zé)：餐飲部主管 職 位 級(jí) 別：領(lǐng)班級(jí)基 本 工 作：負(fù)責(zé)各班組的日常操作，做好餐前準(zhǔn)備工作、餐后收檔工作的檢查，合理做好人員安排及服務(wù)工作職責(zé)：1、檢查服務(wù)員的儀表儀態(tài)，凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求的不能上崗。 2、監(jiān)督服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，保證服務(wù)工作符合酒店標(biāo)準(zhǔn)。3、明確餐廳主管所分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔無(wú)破損。4、檢查桌椅的擺放是否規(guī)范，菜單、酒具是否衛(wèi)生并無(wú)破損；按照領(lǐng)班檢查表逐個(gè)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告

29、主管；5、開(kāi)餐后注意觀察客人的用餐情況。隨時(shí)滿足客人的各種用餐需求。遇有重要客人和服務(wù)員人手不夠時(shí)，要親自服務(wù)。6、督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦特色菜點(diǎn)、飲料、主動(dòng)介紹菜品； 7、執(zhí)行及有效完成上級(jí)交派的其它工作。8、熟識(shí)所屬各種設(shè)施、運(yùn)作、菜單與飲品各類及價(jià)格與制作，服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)。9、協(xié)助進(jìn)行員工之各種在職培訓(xùn)，事后填寫(xiě)培訓(xùn)報(bào)告。10、負(fù)責(zé)檢查及確保餐廳衛(wèi)生及各種用具用品保持良好狀態(tài)。 11、參與本部門(mén)定期例會(huì)及工作會(huì)議，協(xié)助餐前餐后對(duì)員工進(jìn)行小訓(xùn)及15分鐘例會(huì)培訓(xùn)。12、與廚房部及傳菜部保持密切溝通，以保證讓客人獲得及時(shí)服務(wù)及協(xié)調(diào)廚房推薦菜肴。13、每日統(tǒng)計(jì)營(yíng)業(yè)有關(guān)數(shù)據(jù)。14、每日做好交接班工作

30、，將重要待跟進(jìn)事情記入交接班薄或及時(shí)跟辦。15、嚴(yán)格執(zhí)行餐具用品之保管制度，確保避免破損及流失，協(xié)助餐廳物品之盤(pán)點(diǎn)。16、指導(dǎo)下屬與各部人員保持良好團(tuán)隊(duì)合作精神。17、經(jīng)常檢查所管轄區(qū)域，確保嚴(yán)格執(zhí)行安全及防火措施及時(shí)上報(bào)整改。18、積極參與及帶領(lǐng)下屬參與餐飲部及由酒店舉辦之各種活動(dòng)。職稱（中文）：點(diǎn)菜領(lǐng)班 職稱（英文）：gaffer of order向 上 負(fù) 責(zé)：餐飲部主管 職 位 級(jí) 別：領(lǐng)班級(jí)基 本 工 作：掌握基本管理理論，有豐富的餐飲服務(wù)技能及營(yíng)銷意識(shí)，帶領(lǐng)員工緊密的配合營(yíng)業(yè)主管的工作職責(zé)：1、準(zhǔn)時(shí)到崗，督導(dǎo)完成管理區(qū)域的日常經(jīng)營(yíng)工作，檢查員工的儀容儀表及個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求。2、

31、開(kāi)餐前檢查各項(xiàng)準(zhǔn)備工作的全體實(shí)施情況，包括：預(yù)定情況、點(diǎn)菜單的準(zhǔn)備、陳列柜的菜肴是否新鮮、菜牌擺放是否齊全整潔，點(diǎn)菜區(qū)域的衛(wèi)生、燈光等，及時(shí)糾正不符合規(guī)范的表現(xiàn)和行為。 3、從各方面了解客人的資料，增強(qiáng)客人對(duì)酒店的良好印象。4、不斷增進(jìn)營(yíng)業(yè)知識(shí)，發(fā)展新客。留意客人的口味及就餐動(dòng)向，做好跟單工作，在營(yíng)業(yè)過(guò)程中與客人建立良好的友情。5、開(kāi)餐期間督導(dǎo)營(yíng)業(yè)員、迎賓員對(duì)服務(wù)規(guī)范的實(shí)施，注意觀察客人的滿意度。6、營(yíng)業(yè)高峰期，要及時(shí)協(xié)助迎賓員安排客人就座。 7、督導(dǎo)營(yíng)業(yè)員向客人推薦菜點(diǎn)，并親自為客人點(diǎn)菜。8、主動(dòng)與客人溝通，了解客人對(duì)出品的建議，處理客人的投訴。 9、在餐飲主管不在時(shí)，頂替其工作。10、編制

32、點(diǎn)菜員的排班表，合理安排員工休息。 11、參加每天的營(yíng)業(yè)會(huì)議，靈活安排營(yíng)業(yè)工作。 12、注意食品的缺貨情況，及時(shí)通知到位。 13、控制點(diǎn)菜用品的存貨，確保服務(wù)的要求。14、檢查各項(xiàng)營(yíng)業(yè)設(shè)備的損壞情況，聯(lián)系小維修項(xiàng)目。15、檢查所有規(guī)章制度的執(zhí)行情況，協(xié)調(diào)員工之間的關(guān)系，發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)精神。16、完成上級(jí)交給的其它任務(wù)。17、精通食品相關(guān)常識(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行，靈活運(yùn)用總部要求的有關(guān)食品規(guī)定。18、對(duì)熟悉的客群有準(zhǔn)備地安排菜單，使之滿意，并有效地指導(dǎo)手下點(diǎn)菜員。行政總廚崗位職責(zé)1、執(zhí)行和貫徹酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。2、制定廚房的各項(xiàng)規(guī)章制度(如安全生產(chǎn)、防火措施、紀(jì)律制度等)。3、有效地向下屬分派

33、工作及責(zé)任，實(shí)施工作崗位責(zé)任制。4、根據(jù)實(shí)際需要彈性安排各廚房的班次。5、深切了解掌握餐飲部需完成的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，通過(guò)菜品的質(zhì)量與數(shù)量保證，保障部門(mén)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)的完成。6、參與制定餐飲年度、月度、營(yíng)業(yè)預(yù)算。7、制定中餐廳、中式宴會(huì)的菜牌，設(shè)計(jì)菜色的花樣，深刻了解不同菜系。 8、根據(jù)不同的市場(chǎng)供給和季節(jié)供應(yīng)，不斷地調(diào)整菜式的用料(與采購(gòu)部密切聯(lián)系)。 9、嚴(yán)格驗(yàn)收從市場(chǎng)采購(gòu)回來(lái)的食物、原料，保證制作的材料是最新鮮、最高質(zhì)量的。10、每天檢查廚房和食品的衛(wèi)生。11、現(xiàn)場(chǎng)指揮各廚房檔口有效、有序的運(yùn)作。12、制定或督導(dǎo)制定各出品的成本率，且嚴(yán)格執(zhí)行，有效的控制出品成本及管理費(fèi)用。13、嚴(yán)格執(zhí)行食物的加工、保

34、鮮和存放標(biāo)準(zhǔn)，杜絕浪費(fèi)。 14、檢查每天鮮活貨品采購(gòu)單，保證各類采購(gòu)項(xiàng)目的完整及必要。 15、親自品嘗廚師的出品，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決出品的問(wèn)題，確保出品質(zhì)量。16、經(jīng)常與廚房各菜系、檔口專業(yè)人員研究、改進(jìn)、創(chuàng)新推廣新菜式。17、遇重要、大型接待、高標(biāo)準(zhǔn)的宴會(huì)銷售或招待，要親自上灶烹飪菜品。 18、與餐飲部各管理層有良好的溝通。19、每月與有關(guān)人員作市場(chǎng)調(diào)查，收集市場(chǎng)和同行信息，令出品與市場(chǎng)消費(fèi)溶合。 20、組織、指揮、參與員工培訓(xùn)。21、不斷激發(fā)員工的積極性，給員工發(fā)展和提升機(jī)會(huì)。22、參與餐飲部?jī)?nèi)部各種會(huì)議及主持召開(kāi)廚房各種會(huì)議。23、完成中餐經(jīng)理分派的其它工作。湘菜廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)1、執(zhí)行和貫徹

35、酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程，服從部門(mén)負(fù)責(zé)人的領(lǐng)導(dǎo)。2、制定廚房的各項(xiàng)規(guī)章制度（如安全生產(chǎn)、防火措施、紀(jì)律制度等）。3、有效地向下屬分派工作及責(zé)任，實(shí)施工作崗位責(zé)任制。4、根據(jù)實(shí)際需要彈性安排各廚房的班次。5、深切了解掌握餐飲部需完成的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，完成部門(mén)下達(dá)給本菜系的出品指標(biāo)。6、執(zhí)掌湘菜頭鍋，負(fù)責(zé)相應(yīng)的出品。7、掌握每一位廚師的技術(shù)和專長(zhǎng)，合理安排工作崗位、關(guān)心廚師動(dòng)態(tài)、調(diào)動(dòng)廚師積極性。8、根據(jù)不同的市場(chǎng)供給不斷地調(diào)整菜式的用料。9、嚴(yán)格把關(guān)原材料的驗(yàn)收工作以保重原材料的品質(zhì)和新鮮度。10、組織各崗位專業(yè)廚師共同研究開(kāi)發(fā)新的菜品以滿足客人需求。11、每市檢查湘廚房和食品的衛(wèi)生。12、檢

36、查爐灶、排風(fēng)等設(shè)備的運(yùn)行情況13、檢查每道菜的材料，保證出品符合要求。14、按客人點(diǎn)單進(jìn)行菜式的烹制。15、通過(guò)打荷的協(xié)助，對(duì)完成烹制的菜式進(jìn)行裝飾、擺設(shè)。16、監(jiān)督和指導(dǎo)打荷整理、補(bǔ)充各種餐具、用品用具。17、每晚安排對(duì)爐灶、排風(fēng)設(shè)備進(jìn)行清洗。18、對(duì)每天原材料的消耗情況要心中有數(shù)、節(jié)約水電降低成本。湘菜砧板廚師崗位職責(zé)1、遵守酒店和部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。2、檢查冰箱的運(yùn)行和存貨情況。 3、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品。4、嚴(yán)格驗(yàn)收每天采購(gòu)回來(lái)的鮮活貨品。5、按程序處理、加工、腌制各種原材料。 6、保持和處理食物料的新鮮。7、保持出品材料的質(zhì)量，控制廚房成本。8、按客人點(diǎn)單進(jìn)

37、行菜式的調(diào)配，交炒鍋廚師烹制。 9、定期對(duì)冰箱進(jìn)行清洗。 10、監(jiān)督和指導(dǎo)下屬員工的工作。11、檢查庫(kù)房的存貨情況以及開(kāi)好次日所需物品采購(gòu)單。12、協(xié)助其它崗位的工作。13、安排下屬員工實(shí)務(wù)工作培訓(xùn)。 14、參加部門(mén)舉行的員工例會(huì)。 15、完成上級(jí)的分派的其它工作。湘菜打荷廚師崗位職責(zé)1、遵守酒店和部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。 2、開(kāi)市前檢查和補(bǔ)充各種的餐具、用品和用具。 3、負(fù)責(zé)當(dāng)日開(kāi)餐前所需小料、調(diào)料的添加。 4、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品。 5、嚴(yán)格把關(guān)配菜質(zhì)量、份量。6、按客人的點(diǎn)單和要求，安排起菜的次序。7、把砧板配好的材料傳遞給相應(yīng)的后鍋廚師進(jìn)行烹制。8、協(xié)助炒鍋廚師對(duì)

38、完成烹制的菜式進(jìn)行裝飾擺設(shè)。 9、將裝飾擺設(shè)好的菜式送到備餐間。 10、負(fù)責(zé)荷臺(tái)崗位的清潔衛(wèi)生。 11、參加部門(mén)舉辦的員工培訓(xùn)。 12、參加部門(mén)舉辦的員工例會(huì)。 13、協(xié)助其它崗位的工作。 14、完成上級(jí)的分派的其它工作。湘菜蒸菜廚師崗位職責(zé)1、遵守酒店和部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。2、檢查爐灶、冰箱的運(yùn)行和存貨情況。3、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品。 4、按程序處理、加工每天采購(gòu)回來(lái)的鮮活貨品。5、負(fù)責(zé)起發(fā)干濕貨。6、根據(jù)客人要求做好原材料的加工配制。7、負(fù)責(zé)制作蒸、扣、燉等出品。8、按客人點(diǎn)單進(jìn)行菜式的制作。 9、定期對(duì)冰箱進(jìn)行清洗。 10、負(fù)責(zé)上什崗位的清潔衛(wèi)生。11、協(xié)助其它

39、崗位的工作。 12、完成上級(jí)的分派的其它工作。粗加工崗位職責(zé)1、遵守酒店和部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。2、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品。3、按要求程序?qū)υ牧线M(jìn)行清洗。4、負(fù)責(zé)廚房范圍的清潔衛(wèi)生。5、按需要協(xié)助打荷、水臺(tái)的工作。6、定時(shí)清洗蔬菜架和蔬菜筐并擺放整齊。7、學(xué)習(xí)廚房的業(yè)務(wù)知識(shí)和操作技能。8、參加部門(mén)舉辦的員工培訓(xùn)。9、參加部門(mén)舉辦的員工例會(huì)。10、完成上級(jí)的分派的其它工作湘菜涼菜房廚師崗位職責(zé)1、遵守酒店和部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。 2、開(kāi)市前檢查和補(bǔ)充各種的餐具、用品和用具。3、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品。4、進(jìn)入涼菜房保證工作服干凈整潔、佩戴口罩和一次性

40、手套。5、負(fù)責(zé)涼菜房范圍的清潔衛(wèi)生。6、按涼菜制作要求制作各式?jīng)霾恕⒆龅缴旆珠_(kāi)保證出品質(zhì)量。7、學(xué)習(xí)涼菜的業(yè)務(wù)知識(shí)和操作技能。8、參加部門(mén)舉辦的員工培訓(xùn)。9、參加部門(mén)舉辦的員工例會(huì)。10、完成上級(jí)的分派的其它工作?；洸藦N師長(zhǎng)崗位職責(zé)1、執(zhí)行和貫徹酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程，服從行政總廚的領(lǐng)導(dǎo)。2、制定廚房的各項(xiàng)規(guī)章制度(如安全生產(chǎn)、防火措施、紀(jì)律制度等)。3、有效地向下屬分派工作及責(zé)任，實(shí)施工作崗位責(zé)任制。4、深切了解掌握餐飲部需完成的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，關(guān)注每天的經(jīng)營(yíng)情況。5、多觀察、關(guān)心員工的工作和生活，掌握每一位廚師的特長(zhǎng)，激發(fā)其積極性。6、制定中餐廳、中式宴會(huì)的菜牌，設(shè)計(jì)菜色的花樣，深

41、刻了解不同菜系。7、根據(jù)不同的市場(chǎng)供給不斷地調(diào)整菜式的用料(與采購(gòu)部密切聯(lián)系)。8、嚴(yán)格把關(guān)原材料的驗(yàn)收工作以保重原材料的品質(zhì)和新鮮度。9、每天檢查廚房和食品的衛(wèi)生確保正常營(yíng)業(yè)。10、嚴(yán)格控制經(jīng)營(yíng)成本、費(fèi)用，和原材料的利用、杜絕浪費(fèi)。11、嚴(yán)格控制食物的加工、保鮮和存放。12、檢查爐灶、排風(fēng)等設(shè)備的運(yùn)行情況，確保正常使用。13、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品，確保安全。14、正確地使用各種原材料，做到因材施用。15、加工制作各種烹調(diào)用的汁醬和保存。16、檢查每道菜的材料，保證出品符合要求。17、收市時(shí)對(duì)爐灶進(jìn)行衛(wèi)生清潔，保證爐面衛(wèi)生。12、檢查每天鮮活貨品采購(gòu)單，保證各類采購(gòu)項(xiàng)目的完整及必要。

42、13、親自品嘗廚師的出品，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決出品的問(wèn)題，確保出品質(zhì)量、避免客人投訴。14、經(jīng)常與廚房專業(yè)人員研究、改進(jìn)、創(chuàng)新推廣新菜式。15、與餐飲部各管理層有良好的溝通。16、每月與有關(guān)人員作市場(chǎng)調(diào)查，收集市場(chǎng)和同行信息，及時(shí)開(kāi)發(fā)應(yīng)時(shí)菜品17、組織、指揮、參與員工培訓(xùn)。18、不斷激發(fā)員工的積極性和團(tuán)結(jié)性，給員工發(fā)展和提升機(jī)會(huì)。19、完成中餐經(jīng)理分派的其它工作。粵菜燒味部主廚崗位職責(zé)1、執(zhí)行和貫徹酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度和政策。2、有效地向下屬分派工作及責(zé)任，實(shí)施工作崗位責(zé)任制。3、根據(jù)實(shí)際需要安排員工的上班時(shí)間。4、制定各種燒鹵品種和標(biāo)準(zhǔn)以及成本卡，并有效執(zhí)行。5、嚴(yán)格把關(guān)原材料的驗(yàn)收工作以保重原材料

43、的品質(zhì)和新鮮度6、每天檢查燒味部和食品的衛(wèi)生、存放和運(yùn)作。7、嚴(yán)格控制經(jīng)營(yíng)成本、費(fèi)用。8、檢查每天存貨，按需要填寫(xiě)鮮活貨品采購(gòu)單。9、對(duì)出品菜品要嚴(yán)格把關(guān)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決出品的問(wèn)題，確保出品質(zhì)量，避免客人投訴。10、與廚房和餐廳保持良好的溝通、團(tuán)結(jié)協(xié)作關(guān)系。11、每月與有關(guān)人員作市場(chǎng)調(diào)查，收集市場(chǎng)和同行信息。12、做好每日盤(pán)點(diǎn)及每月盤(pán)存。13、監(jiān)督員工考勤、紀(jì)律，登記員工考勤每月上交總廚。14、組織、指揮、參與員工培訓(xùn)。15、完成中餐總廚分派的其它工作?；洸苏璋鍙N師崗位職責(zé)1、遵守酒店和部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。2、檢查冰箱的運(yùn)行和存貨情況，保證正常供應(yīng)。3、正確地使用各種設(shè)備、用具

44、和用品，確保安全。4、正確地使用各種原料、材料，因材施用。5、嚴(yán)格驗(yàn)收每天采購(gòu)回來(lái)的鮮活貨品，確保菜品質(zhì)量。6、按程序處理、加工、腌制各種原材料，及時(shí)保鮮存放。7、保持出品材料的質(zhì)量，控制廚房成本。8、按客人點(diǎn)單進(jìn)行菜式的調(diào)配，交炒鍋廚師烹制，配菜速度要快，避免客人催菜。9、定期對(duì)冰箱進(jìn)行清洗。10、負(fù)責(zé)廚房砧板崗位的備貨工作和衛(wèi)生。11、積極參加每天的員工例會(huì)，聽(tīng)從安排和協(xié)助。12、完成上級(jí)分派的其它工作?；洸舜蚝蓮N師崗位職責(zé)1、遵守酒店和部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。2、開(kāi)餐前檢查和補(bǔ)充各種餐具、用品和用具以及醬料的添加。3、負(fù)責(zé)爐灶崗位、打荷崗位的清潔衛(wèi)生。4、正確地使用各種設(shè)備、

45、用具和用品，確保安全。5、正確地使用各種原料、材料，有程序的清洗和擺放。6、按客人的點(diǎn)單和要求，安排起菜的次序。7、把砧板配好的材料傳遞給相應(yīng)的炒鍋廚師進(jìn)行烹制。8、協(xié)助炒鍋廚師對(duì)完成烹制的菜式進(jìn)行裝飾擺盤(pán)，及時(shí)送到備餐間。9、參加部門(mén)舉辦的員工例會(huì)和培訓(xùn)。10、完成上級(jí)的分派的其它工作?；洸松鲜矎N師崗位職責(zé)1、遵守酒店和部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。 2、檢查爐灶、蒸柜、冰箱的運(yùn)行和存貨情況，確保正常營(yíng)業(yè)。 3、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品，確保安全。 4、正確地使用各種原材料，因材施用。5、按程序處理、加工每天采購(gòu)回來(lái)的鮮活貨品及時(shí)存放保鮮。6、負(fù)責(zé)制作湯水、燉品，以及把握菜品的蒸

46、制時(shí)間確保菜品品質(zhì)和口味。 7、按客人點(diǎn)單進(jìn)行菜式的制作。8、監(jiān)督和指導(dǎo)下屬員工的工作，定期對(duì)冰箱進(jìn)行存放檢查和清洗。 9、負(fù)責(zé)上什崗位的清潔衛(wèi)生，及菜品備貨。 10、完成上級(jí)的分派的其它工作。鮑翅房廚師崗位職責(zé)1、遵守酒店和部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。2、檢查冰箱的運(yùn)行和存貨情況并負(fù)責(zé)鮑翅房的調(diào)料、干貨領(lǐng)用及保管。3、檢查爐灶、加工、排風(fēng)等設(shè)備等的運(yùn)行情況。4、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品及維護(hù)保養(yǎng)工作。5、正確地使用各種原料、材料，并熟練運(yùn)用不同的裝盤(pán)技藝。6、嚴(yán)格驗(yàn)收每天采購(gòu)回來(lái)的鮮活貨品。7、按程序處理、加工、發(fā)制、保鮮各種原材料。8、按要求做好鮑魚(yú),魚(yú)翅等菜肴出品。9、按照

47、標(biāo)準(zhǔn)菜譜規(guī)定的數(shù)量、質(zhì)量及造型進(jìn)行菜肴的烹調(diào)。10、負(fù)責(zé)鮑翅房?jī)?nèi)的清潔衛(wèi)生。11、協(xié)助鮑翅房部其他的工作。12、參加部門(mén)舉辦的員工例會(huì)。13、完成上級(jí)的分派的其它工作。廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)1、全面負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)、安全、組織工作，每天上班查閱報(bào)表，掌握分析p 昨天接待人次，確保原料需求量，簽發(fā)當(dāng)日的領(lǐng)貨單。2、檢查生產(chǎn)情況，落實(shí)生產(chǎn)任務(wù)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。3、參加門(mén)店早會(huì)，匯報(bào)前一天經(jīng)營(yíng)及工作情況，聽(tīng)取上級(jí)命令，結(jié)合廚房實(shí)際情況組織貫徹落實(shí)。4、正式開(kāi)餐前督促做好食品材料的準(zhǔn)備工作，檢查食品的出成率，保證食品的質(zhì)量和成本控制及生產(chǎn)需要。5、制定廚房人員的工作安排，每日上班后檢查廚房人員到崗情況、衛(wèi)生情況

48、及原料準(zhǔn)備情況，檢查原料質(zhì)量。6、檢查庫(kù)房原料儲(chǔ)存，協(xié)助成本核算員做好生產(chǎn)過(guò)程中的成本核算控制，監(jiān)督投料，降低用料消耗，控制成本。7、巡視內(nèi)廚各部的食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，監(jiān)督廚房人員的個(gè)人衛(wèi)生。8、經(jīng)常與下屬員工接觸，溝通了解分析p 員工心態(tài)，使每一位員工都安心工作，安全生產(chǎn)。9、組織下屬員工參加培訓(xùn)，研究菜肴，創(chuàng)新品種，學(xué)習(xí)企業(yè)理念， 加強(qiáng)消防意識(shí)，確保工作安全進(jìn)行。10、每月配合財(cái)務(wù)部成本核算進(jìn)行原料庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)工作和員工考勤表工作。11、每日下班前做好總結(jié)，了解餐廳的銷售情況，制定次日工作安排。13、提交本部門(mén)當(dāng)月工作總結(jié)，下月工作計(jì)劃，上報(bào)總辦。 廚師崗位職責(zé)1、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指揮，嚴(yán)格遵守

49、操作程序；2、加工菜肴必須認(rèn)真對(duì)待，做到無(wú)泥沙、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)草、無(wú)黃葉爛葉和其他雜物；3、烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當(dāng)，味道適口，為顧客提供可口的飯菜；4、廚具、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可使用，放入飯菜的器具要求蓋好，防止異物進(jìn)入；5、隨時(shí)保持灶臺(tái)和廚具干凈衛(wèi)生，烹調(diào)工作結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)將灶臺(tái)、地面、炊具清洗干凈；6、烹調(diào)時(shí)應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，按要求穿工作服，不準(zhǔn)穿背心、拖鞋、嚴(yán)禁抽煙、吐痰；7、每天餐后要將廚房?jī)?nèi)物品有序擺放，注意各原、輔料和廚具區(qū)分，及時(shí)清理廚房門(mén)前廢棄物和垃圾；8、檢查廚房?jī)?nèi)的水電、煤氣的使用情況，確保無(wú)泄漏現(xiàn)象，保證人身及工廠財(cái)產(chǎn)安全；9、愛(ài)護(hù)公物，講究文明公德，樹(shù)

50、立和注重自身的儀表及服務(wù)形象。切配崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)加工食品原料的切配、干貨的發(fā)制、原料的腌制。2、嚴(yán)格按照菜單的特點(diǎn)配菜，掌握其規(guī)格、數(shù)量及其主輔料的搭配，要講究營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生。3、按規(guī)格切制菜肴料頭，備齊主配料，準(zhǔn)確進(jìn)行配份工作；所切的片、絲、條、塊、粒、米等，都要符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，保證出品速度。合理利用原料，有效控制成本。4、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求，保持刀具不銹、砧板無(wú)污、冰箱整潔、切配間的清潔，發(fā)現(xiàn)原料變爛、變質(zhì)， 應(yīng)即拒絕加工，并報(bào)告廚師長(zhǎng)。5、負(fù)責(zé)驗(yàn)收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量，定期檢查整理冰箱、冷庫(kù)，保持原料存放整齊和質(zhì)量完好。打荷人員崗位職責(zé)1、服從炒鍋廚師安排，認(rèn)真執(zhí)行食堂衛(wèi)生、安全等各項(xiàng)

51、規(guī)章制度。2、負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好爐頭必用的生產(chǎn)工具，如：勺、鏟、毛巾等餐具的填充。3、負(fù)責(zé)監(jiān)督炒鍋人員的菜肴出品質(zhì)量，保證出品的色、香、味、型等，特別是客人的特殊要求，應(yīng)及時(shí)說(shuō)清（如忌口等）。4、負(fù)責(zé)每天開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，按菜品的要求，及時(shí)領(lǐng)取食品原材料，做到隨取隨用。5、嚴(yán)把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，搞好個(gè)人、容器、用具衛(wèi)生。6、負(fù)責(zé)檢查本組水、電、氣開(kāi)關(guān)是否正常。7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。保潔人員崗位職責(zé)1.嚴(yán)格執(zhí)行“四過(guò)關(guān)”(1刷2洗3清4消毒)保證餐具的衛(wèi)生質(zhì)量。 2.嚴(yán)格執(zhí)行消毒程序，防止病菌傳染或交叉感染。 3.保持儀表整潔，注意個(gè)人衛(wèi)生。 4.負(fù)責(zé)洗刷間的環(huán)境衛(wèi)生。5.負(fù)責(zé)洗刷間各類設(shè)備、用具、用品

52、的使用，保管工作。 6.清洗時(shí)各類餐具要注意輕拿輕放，保證不被意外破損。 7.上崗期間隨時(shí)保持洗刷間的衛(wèi)生整潔，不得干私活。 8.完成領(lǐng)導(dǎo)交派的各項(xiàng)工作。 9.工作規(guī)范 : (1)清洗、消毒過(guò)程中，輕拿、輕洗、輕放，保護(hù)好餐具減少損耗。 (2)使用餐筐裝餐具時(shí)，不能超過(guò)容量的三分之二。 (3)在清洗過(guò)程中，先進(jìn)行餐具分類，按秩序清洗。(4)餐具清洗后必須按類別整齊擺放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌損壞。5)破損餐具，需及時(shí)挑出并呈報(bào)廚師長(zhǎng)處理。 (6)節(jié)約用水、用電，養(yǎng)成隨手關(guān)燈關(guān)水的習(xí)慣。 (7)合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費(fèi)。(8)負(fù)責(zé)洗碗間的衛(wèi)生工作，按時(shí)擦洗消毒柜與工作臺(tái)

53、面，及時(shí)清理洗刷槽內(nèi)的殘?jiān)畚?，按時(shí)清倒垃圾。(9)保持洗碗用具和工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，清潔工具排放整齊，放在指定位置，愛(ài)護(hù)清潔工具及用品，杜絕浪費(fèi)。廚房崗位職責(zé)1、廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)（1）、以身作則，團(tuán)結(jié)員工，協(xié)助分店經(jīng)理，全面負(fù)責(zé)廚房日常工作的管理，堅(jiān)持企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念，與店堂經(jīng)理溝通搞好全天的經(jīng)營(yíng)。（2）、堅(jiān)決服從公司的領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真落實(shí)執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章、制度及會(huì)議精神，定期圓滿完成公司下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)，并制定廚房的有關(guān)制度。（3）、實(shí)事求實(shí)、客觀公正的認(rèn)真填寫(xiě)各項(xiàng)考核表格，做好員工的考勤、評(píng)估及思想工作；（4）、親自到崗位進(jìn)行員工的技術(shù)指導(dǎo)、日常監(jiān)督、工作獎(jiǎng)懲及提交調(diào)崗晉升意見(jiàn)。做到顧全大局、秉公

54、辦事，公正廉潔。（5）、做好本部門(mén)灶具、器皿及設(shè)備的管理，每月底對(duì)崗位物資進(jìn)行登記、清點(diǎn)，提高物資利用率，減少損耗率，降低成本費(fèi)用。（6）、協(xié)助上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)搞好業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)及培訓(xùn)，提高廚房員工的業(yè)務(wù)技能及素質(zhì)，并帶領(lǐng)廚房研究菜品，開(kāi)發(fā)新菜品。（7）、嚴(yán)格把握菜肴質(zhì)量關(guān)，堅(jiān)持公司“統(tǒng)一、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)”的總要求，抓好菜肴的特色、質(zhì)量、衛(wèi)生及原料控制利用工作。（8）、加強(qiáng)出菜節(jié)奏、順序及速度的管理，加大準(zhǔn)備階段和收尾、打烊階段管理的力度，出好每一道菜品、服務(wù)好每一位顧客。（9）、指導(dǎo)、檢查各崗位員工的工作情況，經(jīng)常提醒員工應(yīng)該注意的事項(xiàng)，提高加工、生產(chǎn)成品的合格率，防患于未然。（10）、每日審閱采購(gòu)、驗(yàn)收、領(lǐng)

55、貨、進(jìn)貨的日常報(bào)表，經(jīng)常了解市場(chǎng)信息和同行情況，每月提交一份工作總結(jié)，并向直接上級(jí)匯報(bào)本部門(mén)的工作情況和員工動(dòng)態(tài)。（11）、及時(shí)征詢菜品意見(jiàn)，每日與店堂進(jìn)行菜品的溝通、交流，虛心聽(tīng)取各方面的意見(jiàn)、建議；及時(shí)與廚房進(jìn)行研究，改進(jìn)、提高菜肴質(zhì)量。（12）、每月1日前交齊上月各種總結(jié)性表格和文件，及時(shí)向上級(jí)直接領(lǐng)導(dǎo)、業(yè)務(wù)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)本廚房的各項(xiàng)重大事件。權(quán) 限：（1）、廚師長(zhǎng)對(duì)所屬下級(jí)有考核、評(píng)定、獎(jiǎng)懲、調(diào)動(dòng)的權(quán)力和指揮權(quán)等；（2）、廚師長(zhǎng)有提高廚房生產(chǎn)效率、增加營(yíng)業(yè)收入、降低生產(chǎn)成本、穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量、不斷推陳出新的職責(zé)和義1 務(wù)。2、副廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)直接上級(jí)：廚師長(zhǎng)直接下級(jí)：各組長(zhǎng)工作重點(diǎn)：（1）、爐灶

56、菜肴烹調(diào)質(zhì)量的控制和管理；（2）、廚房環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生的監(jiān)督和管理。具體職責(zé)：（1）、負(fù)責(zé)爐灶組的日常管理工作；（2）、協(xié)助廚師長(zhǎng)搞好日常管理工作，廚師長(zhǎng)不在崗的情況下，行使廚師長(zhǎng)工作職責(zé)；（3）、負(fù)責(zé)當(dāng)日采購(gòu)之鮮活原料的品質(zhì)驗(yàn)收；（4）、負(fù)責(zé)環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生的檢查驗(yàn)收；（5）、貫徹落實(shí)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度；（6）、抓好廚房物資存放管理；（7）、負(fù)責(zé)安排病號(hào)餐和指導(dǎo)制備職工餐；（8）、開(kāi)餐時(shí)指揮爐灶烹制菜肴，保證菜肴質(zhì)量和出菜速度；（9）、負(fù)責(zé)爐灶崗位員工的培訓(xùn)，技術(shù)指導(dǎo)和搞好思想工作；（10）、營(yíng)業(yè)結(jié)束督導(dǎo)各崗位搞好衛(wèi)生和原料、半成品、成品收存防護(hù)工作；（11）、指導(dǎo)爐灶崗位作好安

57、全、節(jié)約工作；（12）、完成廚師長(zhǎng)布置的其它工作任務(wù)。權(quán)限：（1）、對(duì)所屬下級(jí)有檢查權(quán)、文件審批權(quán)、考評(píng)權(quán)、獎(jiǎng)懲權(quán)、指揮權(quán)； 3、粗加工組組長(zhǎng)職責(zé)直接上級(jí)：正副廚師長(zhǎng)直接下級(jí)：粗加工組組員工作重點(diǎn)：督導(dǎo)本組員工按規(guī)格要求，對(duì)水產(chǎn)、禽、畜等原料進(jìn)行宰殺、分割、清洗及初步加工，要求分類整齊，合理放置，物盡其用，確保生產(chǎn)原料的正常供給，并監(jiān)督、指導(dǎo)本組員工開(kāi)展日常工作。2 具體職責(zé)：（1）、根據(jù)生產(chǎn)需要，負(fù)責(zé)合理安排水臺(tái)、剁臺(tái)、摘洗等加工工作，保證原料的正常供給。（2）、適時(shí)對(duì)原料粗加工前、后的質(zhì)量進(jìn)行檢查、驗(yàn)證。（3）、督導(dǎo)本組員工按規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行粗加工作業(yè)。（4）、熟悉原料性質(zhì)、性能，合理利用原

58、料，準(zhǔn)確控制成本。（5）、掌握原料的庫(kù)存情況及加工數(shù)量,作到有計(jì)劃生產(chǎn).（6）、主動(dòng)征詢各組員原料使用情況的意見(jiàn)，不斷鉆研新技術(shù)，改進(jìn)加工工藝。（7）、檢查員工儀容儀表，督促本組各崗位搞好責(zé)任區(qū)衛(wèi)生，及做好收尾工作,并作好記錄。（8）、督導(dǎo)員工做好加工設(shè)備、設(shè)施的清潔、維護(hù)工作及安全檢查。（9）、負(fù)責(zé)本組員工基本崗位技能的培訓(xùn)及工作績(jī)效的初步考核、評(píng)估。 （10）、完成廚師長(zhǎng)或副廚長(zhǎng)布置的其它工作任務(wù)。權(quán)限：對(duì)所屬下級(jí)有監(jiān)督權(quán)、檢查權(quán)、報(bào)告審核權(quán)、考核權(quán)、獎(jiǎng)懲權(quán)、指揮權(quán)等。4、切配組長(zhǎng)工作職責(zé)直接上級(jí)：正副廚師長(zhǎng)直接下級(jí)：切配組組員工作重點(diǎn)；（1）、督導(dǎo)本組員工按規(guī)格要求切配各種原料，確保各種

59、原料的切制、配份、漿制、份額、傳遞均符合要求，且合理有序。（2）、督導(dǎo)、指揮本組員工開(kāi)展日常工作。工作職責(zé)：（1）、了解營(yíng)業(yè)情況、熟悉菜單，合理分配本組員工作好切配、漿制、調(diào)度等工作。（2）、督導(dǎo)各崗位領(lǐng)取調(diào)料、配料，按生產(chǎn)加工規(guī)格切制、配制及漲發(fā)干貸原料，合理利用原料，準(zhǔn)確控制成本，杜絕浪費(fèi)。（3）、督導(dǎo)各崗位員工按規(guī)格要求進(jìn)行切制、上漿、配份等工作，保證接收菜單與出品有序不亂。（4）、負(fù)責(zé)本組各崗位產(chǎn)品質(zhì)量的控制及其各類事故的處理。（5）、負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生及責(zé)任區(qū)衛(wèi)生，并督促各崗位作好收尾工作。（6）、督促導(dǎo)本組各崗位員工做好設(shè)備、工具、用具的清潔、維護(hù)和保管工作。（7）、

60、主動(dòng)征詢各相關(guān)工序?qū)Ρ窘M各項(xiàng)工作的意見(jiàn)，不斷研究、改進(jìn)切配質(zhì)量。（8）、負(fù)責(zé)本組員工的日常培訓(xùn)及工作績(jī)效的考核、評(píng)估。（9）、完成廚師長(zhǎng)或副廚師長(zhǎng)布置的其它工作任務(wù)。權(quán)限：（1）、對(duì)所屬下級(jí)有監(jiān)督檢查權(quán)、報(bào)告審核權(quán)、獎(jiǎng)懲權(quán)、考核權(quán)、指揮權(quán)。 5、爐灶組長(zhǎng)工作職責(zé)直接上級(jí)：正副廚師長(zhǎng)直接下級(jí)：爐灶組組員工作重點(diǎn)：（1）、督導(dǎo)爐灶廚師按標(biāo)準(zhǔn)要求，烹制出色彩鮮明、芳香濃郁、風(fēng)味純正、品質(zhì)優(yōu)良的菜肴。（2）、督導(dǎo)、指揮本組員工開(kāi)展日常工作。工作職責(zé)：（1）、了解營(yíng)業(yè)情況、熟悉菜單，合理安排炒鍋、炸鍋工作。（2）、負(fù)責(zé)調(diào)制熱菜的調(diào)味汁，芡汁，確保菜肴口味統(tǒng)一，督促打荷員工備齊餐具及時(shí)安排炒鍋、炸鍋人員做