烘焙工作計劃

1、第 PAGE10 頁 共 NUMPAGES10 頁烘焙工作計劃烘焙教學計劃一、指導思想家政教育應(yīng)以育人為靈魂，以培養(yǎng)學生創(chuàng)新精神和實踐能力為主線，注重學生的發(fā)展規(guī)律，關(guān)注學生的經(jīng)驗、興趣和個性，精選“家政”教育資中對學生終身做人、學習必備的基礎(chǔ)知識和技能，注意與經(jīng)濟、社會和生活的聯(lián)系，做到知識和能力相結(jié)合、理論和實踐相結(jié)合、基礎(chǔ)和創(chuàng)新相結(jié)合，知情意行相結(jié)合。我校選擇“西點制作”為家政課程的一個分支，讓學生在一個個生動活潑的西點制作活動中學到必要的知識、技藝，受到良好的養(yǎng)成教育，既學會做事，又學會做人，為學生素質(zhì)全面發(fā)展奠定堅實的基礎(chǔ)，讓學生終身受益。 二、遵循原則1、育人性、開發(fā)性原則以育人為

2、靈魂，既教會學生做事，又教會學生做人；充分發(fā)掘和利用家庭教育的資和優(yōu)勢，使學生在廣泛接觸社會，貼近生活、生產(chǎn)實際中，獲取知識和教益。2、開放性、綜合性原則以培養(yǎng)學生的創(chuàng)新精神和實踐能力為主線，立足基礎(chǔ)，面向未來。不斷地改進和豐富烘焙課程的內(nèi)容和形式；實現(xiàn)課內(nèi)課外、校內(nèi)校外相結(jié)合，學校與家庭、社會相溝通。3、教學性、科學性原則符合教學規(guī)律，適合中小學教學要求；遵循學生的發(fā)展規(guī)律、認知特點、年齡特點，符合學生的經(jīng)驗、興趣和個性的需求。4、基礎(chǔ)性、實用性原則為學生終身做人、終身學習提供必備的基礎(chǔ)知識和技能，為學生素質(zhì)全面發(fā)展奠定堅實的基礎(chǔ)；要做到要求具體，知能結(jié)合，生動活潑，易于操作。5、創(chuàng)新性、實

3、踐性原則讓學生在實踐中動手動腦，取得對事物的親身體驗，掌握發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的方法，要注意發(fā)揮學生的創(chuàng)造性，使他們勇于獨立思考，標新立異，掌握從不同角度觀察、思考和解決問題的辦法，起到啟發(fā)學生創(chuàng)新意識的作用。6、導向性、自主性原則學生是主體，教師的主要任務(wù)是組織和指導。在有計劃、有步驟的學生活動中，應(yīng)讓學生發(fā)揮他們的自主性，在活動中能學有所樂，學有所得，增長才干。 三、學情分析p 現(xiàn)代家庭中，獨生子女占了較大比例，他們作為家庭中的小皇帝，基本不做家務(wù)；有些學生由于傳統(tǒng)原因，母親在家?guī)缀醢鼣埩怂屑覄?wù)，在家也很少參與家務(wù)。由于沒有生活實踐與體驗，會出現(xiàn)不會洗衣做飯；不會待人接物等等問題。而對于我

4、們農(nóng)村地區(qū)的孩子，存在一個普遍問題就是留守兒童和單親兒童居多，他們還欠缺一定的生活自理能力，只能和爺爺奶奶一起生活，缺乏關(guān)愛，如果能夠通過西點制作提起他們對烹飪、對家政的興趣，利于養(yǎng)成他們對生活的熱愛和一種積極向上的生活態(tài)度?；谶@些問題，我校提出了將家政實踐課程納入了學生的一個培養(yǎng)目標，特別把“會生活”作為一個特色目標來培養(yǎng)，目的就是要培養(yǎng)學生的生活能力，對手操作能力，提高學生的生活質(zhì)量，提升學生的審美情操。也正是為了實現(xiàn)這個目標，基地為學生設(shè)立了西點制作課程，以期更全面落實“四會五能”的培養(yǎng)目標。由于面對的是49年級的學生，差異性較大，動手操作能力有高有低，所以在上課過程中采取分段教學方式

5、。 四、教學目標：（一）總目標：使學生理解家庭生活意義，樹立科學的家庭生活觀念，樹立美化生活之志趣與理想，培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代家庭生活的良好素質(zhì)。 （二）分段目標低年級：1、讓學生了解簡單的西點制作知識。2、通過黃油手指餅干及紙杯蛋糕制作，培養(yǎng)學生制作美食的愛好，提高他們對家政的興趣，進而形成良好的勞動習慣，體驗勞動帶來的快樂。 3、引導學生初步認識和感受生活周圍的美好事物。 4、樹立學生熱愛勞動、學會感恩的思想高年級：1、了解西點的歷史、使用原料和工具。2、掌握黃油曲奇及棒棒糖蛋糕制作的方法，并能根據(jù)配方自己獨立完成制作。3、通過擠餅干造型，培養(yǎng)學生良好的觀察習慣和觀察能力，發(fā)展他們的想象力的創(chuàng)造力

6、。4、提高對美的感受能力，培養(yǎng)健康的審美情趣，注重勤奮踏實、認真耐心的性格培養(yǎng)。5、樹立科學的家庭生活觀念，樹立美化生活之志趣與理想，學會感恩，學會生活。 五、課時、教學形式和地點課時：一周4節(jié)大課（80分鐘）教學形式：面向全縣中小學四九年級學生 地點：時光創(chuàng)新實驗室 六、教學內(nèi)容低年級：黃油手指餅干 高年級：黃油曲奇 七、教學措施1.認真鉆研教材，進一步領(lǐng)會新課標精神，制定切實可行的教學計劃。2.充分的調(diào)動學生互相學習的積極性，可以點帶面的學習，讓他們在愉快的氛圍中學習實踐。3.盡量讓學生多觀察，大膽嘗試，及時鼓勵4.教師加強自身學習和西點制作基本功，努力提高專業(yè)水平。南京市玄武區(qū)社區(qū)進修學

7、院社區(qū)教育特色課程“蒲公英”烘焙體驗中心建設(shè)項目計劃書撰寫：王曉羽 20_-10-13 簡要介紹 隨著生活水平的提高，一直作為西方國家主食之一的烘焙食品進入我國后發(fā)展迅速。如今，烘焙食品已經(jīng)成為都市人生活消費中越來越重要的組成部分。據(jù)權(quán)威調(diào)查顯示：尤其近幾年，烘焙食品市場每年以近20%的速度穩(wěn)步遞增，而且隨著人們生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快，烘焙食品的需求還在進一步增大，已成為城市消費者的生活必須品之一。然而，在一些食品行業(yè)的科學實驗室里，穿白色外套的人花了幾年的工作，他們可以采取將原材料分開，然后把他們重新組合在一起更有利可圖的方法，來制造貧困的營養(yǎng)。多數(shù)烘焙產(chǎn)品都是使用廉價植物奶油和植物

8、黃油（含有反式脂肪酸），有些專家經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)長期食用會造成動脈堵塞，婦女不孕癥，影響兒童腦部的發(fā)育等可怕疾病.所以在一些發(fā)達國家已經(jīng)嚴格限制和停止使用含有反式脂肪酸的食品。更令人擔憂的是其中一些成分和添加劑沒有顯示在配料表中（隱形危害），因為這樣能為生產(chǎn)者帶來方便和降低成本。與之對應(yīng)，家庭自制的風氣日漸濃厚，逐漸成為時尚。玄武區(qū)社區(qū)學院擬開設(shè)烘焙培訓課程，傳授社區(qū)居民烘焙食品制作技能，實現(xiàn)飲食文化的傳播和發(fā)展，激發(fā)他們的生活熱情、提高他們對健康、溫馨的生活追求，對于當前社區(qū)的和諧建設(shè)提供有益的幫助。 培訓項目的內(nèi)容一 名稱的由來“蒲公英”隨風飄散，任何土地均能扎根，暗合了我院的辦學理念是：“你

9、一生的學習，我全程服務(wù)；你要學習什么，我就提供什么；你能怎么學，我就怎么教；你想在哪兒學，就能在哪兒學”?！捌压ⅰ钡幕ㄕZ是“開朗”，正是學院籍此教育培訓項目所要傳達的生活態(tài)度：認知生活的美好，結(jié)交知心的朋友，快樂自己的心境。二 基本內(nèi)容本課程主要教授烘焙常規(guī)工具的使用方法、基本原料的認知和配比、和面方式、面團種類、花樣制作、烘烤方法、存放技巧以及如何巧妙包裝。三 預期目標 1、通過基本課程的學習，使學員（社區(qū)居民）能夠?qū)W會各類手工餅干和流行蛋糕及面包的制作、初步掌握裱花技術(shù)和小型翻糖作品。 2、與區(qū)內(nèi)勞動保障所聯(lián)合辦學，使部分學員通過課程學習后，經(jīng)考試合格取得西點師職業(yè)技能證書。 3、學院通

10、過組織居民學習基本烘焙技術(shù)，豐富社區(qū)居民的公益文化活動，打造特色社區(qū)教育課程，提高社區(qū)教育的內(nèi)涵?？尚行苑治鰌 一：課程設(shè)置背景 玄武區(qū)社區(qū)進修學院是社區(qū)教育的主陣地，具有多年職業(yè)技能教育的經(jīng)驗。學院擁有良好的地理優(yōu)勢，坐擁新街口核心地區(qū)，又有強大的師資隊伍和專家團隊作為依托。此項目已與南京市總工會烘焙培訓中心及鼓樓商業(yè)學校進行了接洽，獲得了系統(tǒng)的籌備指導。課程開設(shè)前還得到了法國藍帶廚師學校烘焙高級技師張曉雪的遠程鼎力幫助，了解了烘焙行業(yè)的方向和前景，協(xié)助設(shè)計了西點烘焙從初級到高級培訓課程設(shè)置。學院計劃分階段聘請具有豐富烘焙經(jīng)驗的老師任課。學院為課程開設(shè)提供專門的場所和設(shè)備，投入一定資金支持，

11、確保該課程體驗中心的順利建設(shè)及運轉(zhuǎn)。二：資金來前期：社區(qū)教育學院課程專項經(jīng)費，目前計劃前期投入五萬元。 期間：體驗中心除公益教學外其他收入三：學員來1、玄武區(qū)各街道社區(qū)居民均可報名參加或由街道分批組織； 2、可承接玄武區(qū)各幼兒園親子交流活動；區(qū)各機關(guān)企事業(yè)單位拓展活動；區(qū)內(nèi)各大學生聯(lián)誼活動以及一切有興趣之社會各階層人士。實施方案一、選址及裝修：1、體驗中心計劃地點：南京城市職業(yè)學院富貴山校區(qū)某教室 面積：48 2、基本條件：水路：直通教室電路：除照明電路，中心裝有較大功率電器，考慮增容。 3、裝修：簡歐風格，暖色調(diào)。西點本身就具有時尚、精美的特點，所以要求體驗中心裝修溫馨、精美、注重細節(jié)、風格

12、突顯?；刈中褪喟宓蹴?，中間吊燈，四周安裝筒燈墻面采用可擦洗乳膠涂料，可手繪黃色蒲公英圖案配備含雙水槽5米櫥柜，兩面墻安裝吊柜，其中一面墻含地柜。 地面采用防滑地磚裝修預算：20_00元二、設(shè)備配置：冰箱：用于存儲原材料參考品牌：美的bcd-550wkm凡帝羅對開門電冰箱參考價格：4500元電動和面機：用與和面、打發(fā)參考品牌：上豪家用電腦款ka-1000廚師機參考價格：1500元篇2：西點培訓介紹(烘焙教室) 特點：家庭小配方，產(chǎn)品從易到難循序漸近；精選原料，注重口感與品質(zhì)；老師一邊講解一邊操作，學員同步操作（1人開班，每個班不超過10人）。 初級班（3個月/期）：中級班（3個月/期）：高級班（3個月/期）：特點：時間集中，產(chǎn)品針對性強。上午產(chǎn)品教學，下午