病理科技師長(zhǎng)崗位職責(zé)

1、第 PAGE15 頁(yè) 共 NUMPAGES15 頁(yè)病理科技師長(zhǎng)崗位職責(zé)技術(shù)員崗位工作職責(zé)一、病理技術(shù)員必須具備良好的職業(yè)道德、高度的責(zé)任感和嫻熟的操作技能。二、每位技術(shù)員要認(rèn)真學(xué)習(xí)各種儀器設(shè)備的使用與維護(hù)，要以主人翁精神愛惜各類儀器設(shè)備，杜絕任何損害儀器設(shè)備的操作和行為。三、技術(shù)員要謹(jǐn)慎細(xì)致地處理好制片過程中每一環(huán)節(jié)。不允許粗心大意，以免張冠李戴，貽誤病人。四、技術(shù)員要及時(shí)更換和配制好各類有關(guān)：工作液，確保標(biāo)本處理質(zhì)量。五、技術(shù)員要與診斷醫(yī)師密切協(xié)作，共同處理標(biāo)本制作過程中出現(xiàn)的各種問題。不允許單方面一味推卸責(zé)任，以免損害病人利益。六、技術(shù)員要嚴(yán)格把好切片質(zhì)量關(guān)，進(jìn)修及實(shí)習(xí)人員未經(jīng)考核合格者，

2、不得單獨(dú)制片和擅自操作各種貴重儀器。 廚師長(zhǎng)、行政總廚崗位職責(zé)廚師長(zhǎng)的英語簡(jiǎn)稱（CHEF），是酒店廚房的管理部門領(lǐng)導(dǎo)，主要對(duì)炒鍋進(jìn)行日常管理，對(duì)廚房所有菜品進(jìn)行高標(biāo)準(zhǔn)控制等工作，要求具有大餐飲行業(yè)炒鍋或主管工作經(jīng)驗(yàn)，還應(yīng)有廚房管理的能力和技巧。 廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)1、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中西餐廚房生產(chǎn)組織指揮。 2、協(xié)調(diào)與各部門之間聯(lián)系，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會(huì)烹制菜肴。3、負(fù)責(zé)確定中廚房菜肴名稱，主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價(jià)格。4、監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班級(jí)的工作，負(fù)責(zé)對(duì)他們的考核、評(píng)估并根據(jù)工作實(shí)績(jī)進(jìn)行獎(jiǎng)懲。5、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn)，決定各崗位的人員安

3、排和調(diào)動(dòng)工作。 6、發(fā)動(dòng)廚師挖掘傳統(tǒng)菜，研究新品種，按季節(jié)，據(jù)市場(chǎng)貨情況，適當(dāng)更換零點(diǎn)，宴會(huì)菜單。 7、根據(jù)各班級(jí)的特點(diǎn)編制工作時(shí)間表，檢查員工的出勤情況。8、負(fù)責(zé)定期組織廚師上技術(shù)課，組織對(duì)廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核。9、負(fù)責(zé)擬定食品原料及餐具等和品的采購(gòu)計(jì)劃并上報(bào)經(jīng)理審批。 10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。 11、定期總結(jié)菜點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)情況，并提出新的要求和措施，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高，滿足客人的一切要求。 12、檢查督導(dǎo)廚房的所有設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。據(jù)世界華人健康飲食協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)何虹氚透露：在五星

4、級(jí)酒店，廚師長(zhǎng)月收入最高，高位數(shù)可達(dá)到2萬元；在四星級(jí)酒店，廚師長(zhǎng)的月薪高位數(shù)約1萬；三星級(jí)酒店，廚師長(zhǎng)最高月薪8000元。社會(huì)酒樓，廚師長(zhǎng)一般平均在55008000元不等。行政總廚的崗位職責(zé) 層級(jí)關(guān)系 直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理 直接下級(jí)：廚師長(zhǎng)、主管全面負(fù)責(zé)中西廚房的管理工作，組織和指揮烹飪工作確保出品質(zhì)量均能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。 1.根據(jù)酒店各餐廳的特點(diǎn)和要求制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。 2.制定各廚房的_作規(guī)程及崗位責(zé)任制，確保廚房工作正常進(jìn)行計(jì)劃。3.根據(jù)各廚房原料使用情況和庫(kù)房存貨數(shù)量。制訂原料訂購(gòu)計(jì)劃、控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。 4.負(fù)責(zé)簽批原料出單及填寫廚房原料使用報(bào)表，經(jīng)常檢查原料情況，防止變質(zhì)、

5、短缺。 5.確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤，規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗降低成本。 6.巡視檢查各廚房工作情況，合理安排廚師技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。 7.巡視檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具，用具的使用情況，制定訂購(gòu)計(jì)劃。 8.根據(jù)不同季節(jié)和重在節(jié)目，組織特色食品節(jié)，推出季節(jié)菜，增加品種，貨進(jìn)銷售。 9.聽取客人意見，了解菜肴銷售情況，不斷提高食品質(zhì)量。10.每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹食品衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生制度。 11.定期實(shí)施和開展廚師技術(shù)培訓(xùn)對(duì)廚師技術(shù)水平進(jìn)行考核、評(píng)估。廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)崗位名稱：廚師長(zhǎng) 直接上級(jí)：店長(zhǎng) 直接下級(jí)：副廚師長(zhǎng)一、工作職責(zé)1、負(fù)責(zé)后廚的出品工作，

6、抓好后廚員工的思想工作，做好勞力調(diào)節(jié)，對(duì)下屬員工做到心中有數(shù)；定時(shí)到各崗位巡視，檢查食品質(zhì)量，密切聯(lián)系各間員工，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決通過前廳總結(jié)菜品反饋，不斷進(jìn)行食品質(zhì)量。2、控制食品的標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算，加強(qiáng)食品原料及物品管理，減低費(fèi)用，增加盈利。3、定期修改菜譜及推出新菜式，堅(jiān)持先試菜后出售的原則，抓好出菜前的定型和拍照，建立菜式品種檔案。4、對(duì)后廚各崗位員工進(jìn)行技能要求輔導(dǎo)培訓(xùn)，定期進(jìn)行考評(píng)，使員工在這里有所提高。5、負(fù)責(zé)后廚員工考勤、制度考核、崗位調(diào)整。6、對(duì)廚房?jī)?nèi)水、電、氣、油等及易耗品類物資與營(yíng)業(yè)額不成比例非正常上升者，負(fù)主要責(zé)任。7、對(duì)廚房?jī)?nèi)貴重物品的領(lǐng)取

7、、罰制、存放及銷售要詳細(xì)統(tǒng)計(jì)數(shù)字。二、工作規(guī)程（一）9:30 員工就餐時(shí)間，檢查有無浪費(fèi)（二）9:50 例會(huì)，總結(jié)前一天的工作問題，布置全天工作（三）10:30 對(duì)各間菜品進(jìn)行檢查驗(yàn)收，是否達(dá)到要求；與前廳經(jīng)理總結(jié)前一天出品情況進(jìn)行解決（四）11：00 檢查湯、醬、汁口味及各間餐前工作（五）11:30 巡查餐中衛(wèi)生及各間出品質(zhì)量，處理并解決各種出現(xiàn)的問題（六）12:00 檢查各部門原材料的存放、保管、避免浪費(fèi)（七）13:30 員工就餐時(shí)間，檢查有無浪費(fèi)（八）13:40 安排員工午休值班人員，隨時(shí)抽查是否有脫崗、漏崗現(xiàn)象，檢查水、電、氣關(guān)閉情況（八）16:50 例會(huì)、總結(jié)上午工作情況，布置下午工

8、作重點(diǎn)（九）17:00 檢查晚飯口的備料及員工的工作情況（十）17:30 餐中檢查衛(wèi)生及出品，掌握銷售情況（十一）19:20 檢查各部門庫(kù)存及提貨情況（十二）20:30 檢查各部門的衛(wèi)生及設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)情況 副廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)崗位名稱：副廚師長(zhǎng) 直接上級(jí)：廚師長(zhǎng) 直屬下級(jí)：各崗位一、工作職責(zé)1、負(fù)責(zé)所在廚房的組織管理工作。2、督導(dǎo)并帶領(lǐng)廚師按照工作程序及標(biāo)準(zhǔn)做好每份菜單和原材料的加工切配。3、隨時(shí)掌握物料庫(kù)存，批報(bào)廚房申購(gòu)單、維修單、嚴(yán)把質(zhì)量數(shù)量關(guān)，按照員工手冊(cè)的規(guī)定執(zhí)行獎(jiǎng)罰單。4、負(fù)責(zé)驗(yàn)收領(lǐng)進(jìn)的食品原材料、了解市場(chǎng)行情，熟悉成本核算知識(shí)，制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜。5、負(fù)責(zé)各加工程序的質(zhì)量管理及成本控

9、制；有變廢為寶的意識(shí)。6、督導(dǎo)廚師正確使用儲(chǔ)藏食品原材料。7、檢查督導(dǎo)廚師搞好食品工作，環(huán)境衛(wèi)生及安全工作。8、負(fù)責(zé)召集廚房傳達(dá)廚師長(zhǎng)批示分配的任務(wù)。9、協(xié)助廚師長(zhǎng)做好廚務(wù)部的日常工作。二、工作流程（一）9:30 檢查員工餐開餐情況，督導(dǎo)各部門責(zé)任區(qū)衛(wèi)生情況（二）9:40 檢查各部門設(shè)施、設(shè)備、水、電、氣運(yùn)行情況同時(shí)督導(dǎo)安全工作，驗(yàn)收各部門申購(gòu)原材料以達(dá)到要求（三）9:50 召開例會(huì)、點(diǎn)名、記好考勤，總結(jié)前一天工作問題及布置當(dāng)天工作重點(diǎn)，檢查員工儀容儀表（四）10:30 做好營(yíng)業(yè)接到工作，檢查各部門出品質(zhì)量，員工操作的規(guī)范性（五）11:30 督導(dǎo)各部門原材料的存放、保管，避免不必要的浪費(fèi)（六）

10、13:30 檢查員工餐開餐情況（七）16:50 召開例會(huì)，總結(jié)上午工作情況，布置下午工作重點(diǎn)（八）17:10 檢查各部門備餐情況，督導(dǎo)做好餐前準(zhǔn)備工作，清理責(zé)任區(qū)域衛(wèi)生（九）17:20 做好營(yíng)業(yè)接待工作，餐中工作的檢查，做好投量、出品工作（十）17:30 督導(dǎo)各部門原材料申購(gòu)，督導(dǎo)做好各部門物品的存放工作（十一）20:30 做好估清，及時(shí)上報(bào)廚師長(zhǎng)/主管崗位職責(zé)管理層級(jí)關(guān)系 直接上級(jí)：行政總廚 直接下級(jí)：各廚師 崗位職責(zé) 1、負(fù)責(zé)主持廚房的日常事務(wù)工作，加強(qiáng)崗位管理，合理調(diào)配下屬工作，提高廚房工作效率。2、貫徹落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度，帶領(lǐng)食堂后場(chǎng)一班人認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，規(guī)范作業(yè)，避免發(fā)生人身傷害和設(shè)

11、備事故。3、摸索伙食規(guī)律，掌握市場(chǎng)行情信息加強(qiáng)核算，幫助食堂經(jīng)理做好成本分析p 。認(rèn)真督促檢查領(lǐng)料、摘洗、切配、烹調(diào)等各個(gè)環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。4、認(rèn)真制定原料訂購(gòu)計(jì)劃，根據(jù)季節(jié)合理配菜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳服務(wù)質(zhì)量，滿足消費(fèi)者需要。5、廚師長(zhǎng)要堅(jiān)持每日召開廚房員工班前列會(huì)。對(duì)廚房昨日收市狀況、各崗進(jìn)行檢查，檢查物品、水、電、氣、垃圾桶與員工考勤及上崗時(shí)的精神狀況、儀容儀表，抽查原材料驗(yàn)收情況。 對(duì)各崗位存在的問題，備和原料加工儲(chǔ)備的情況做到心中有數(shù)，并及時(shí)處理檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，并指導(dǎo)改進(jìn)。同時(shí)對(duì)客人反饋意見要做一個(gè)詳細(xì)的總結(jié)，并對(duì)當(dāng)日的工作做布置和安排。6、廚師長(zhǎng)每天都要堅(jiān)

12、持安全制度的檢查和督促，下班前對(duì)煤氣液化氣的開關(guān)、用電、用水，以及門窗都要認(rèn)真進(jìn)行查看，不能有絲毫馬虎，并定期、定時(shí)對(duì)在崗員工進(jìn)行安全知識(shí)，安全防范等教育。7、根據(jù)食譜要求，每天早上按程序填好領(lǐng)料單到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)料，晚上將用不完的原料及時(shí)送保管重新入庫(kù)。8、廚師長(zhǎng)應(yīng)在顧客就餐前應(yīng)檢查檔口備餐情況,了解前臺(tái)預(yù)定情況，檢查預(yù)定菜單是否科學(xué)，（營(yíng)養(yǎng)、顏色搭配、利率控制）；開餐時(shí)了解前臺(tái)客人定單與進(jìn)餐情況，現(xiàn)場(chǎng)收集顧客意見，觀察前臺(tái)收臺(tái)情況（菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細(xì)記錄；收市后檢查廚房、大廳、設(shè)備情況，排除設(shè)施安全隱患。9、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等

13、用料。10、服從主管調(diào)動(dòng)，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開餐準(zhǔn)備工作。 11、根據(jù)就餐人數(shù)、貨及廚房技術(shù)力量、設(shè)備條件測(cè)算當(dāng)日飯菜數(shù)量；每天中餐完畢即提供各班組所需食品原料的申購(gòu)單，送交運(yùn)營(yíng)經(jīng)理審批。12、按制定的菜譜，保質(zhì)保量完成烹調(diào)任務(wù)；烹調(diào)要把好時(shí)間關(guān)，按操作程序操作。 13、烹調(diào)要注意生熟原料、成品與半成品分開擺放，杜絕腐爛變質(zhì)原料下鍋。 14、烹調(diào)要注意色、香、味、形，咸淡適中，烹調(diào)時(shí)要注意保持各類菜肴的營(yíng)養(yǎng)成分。 15、隔夜菜盆、條盤及盛器必須洗凈方可盛菜，進(jìn)入備餐間待售的菜肴，夏天應(yīng)加罩防蠅，冬天應(yīng)注意保暖。保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒。16、負(fù)責(zé)對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)

14、量的全面檢查，對(duì)不符合烹飪要求的原料及不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的成品和半成品，及時(shí)向餐廳主任反映，并提出合理化意見和建議。17、確保每周有創(chuàng)新品種推出，并積極配合公司開展各項(xiàng)餐飲活動(dòng)。 18、加強(qiáng)防火意識(shí)，以免發(fā)生意外事故。19、抓好廚房環(huán)境衛(wèi)生工作，杜絕蟑螂、老鼠等害蟲的出現(xiàn)，加強(qiáng)周邊衛(wèi)生工作，及時(shí)清洗打掃，保持鍋臺(tái)及周邊環(huán)境整潔衛(wèi)生。20、負(fù)責(zé)檢查各組人員的考勤，合理排班，發(fā)現(xiàn)患病人員及時(shí)報(bào)請(qǐng)行政處，并責(zé)令其休假或調(diào)班。根據(jù)工作需求安排加班人員、加班時(shí)間。21、嚴(yán)格執(zhí)行購(gòu)物申批制度，填寫申購(gòu)單，經(jīng)運(yùn)營(yíng)經(jīng)理審核批準(zhǔn)后，采購(gòu)才可購(gòu)買。管理層級(jí)關(guān)系 直接上級(jí)：廚師長(zhǎng)/主管 直接下級(jí)：各廚師幫手 崗位

15、職責(zé) 頭枮是廚房的主要利潤(rùn)控制者，所需求采購(gòu)，肉類起的成份多與少，都是與枮板相關(guān)的。 1、檢查庫(kù)存情況，負(fù)責(zé)每日對(duì)冰箱及工作柜中原料的庫(kù)存數(shù)量和質(zhì)量的檢查，準(zhǔn)備預(yù)訂次日用料及剩余原料的充分利用。2、了解營(yíng)業(yè)情況，熟悉菜單，合理分配本崗位從事各項(xiàng)切配工作。 3、督導(dǎo)員工按規(guī)格配備，合理用料，準(zhǔn)確配份，把好成本控制關(guān)。4、檢查庫(kù)存情況，負(fù)責(zé)每日對(duì)冰箱及工作柜中原料的庫(kù)存數(shù)量和質(zhì)量的檢查，準(zhǔn)備預(yù)訂次日用料及剩余原料的充分利用。5.做好設(shè)備、用具的維護(hù)保養(yǎng)和保管工作，并做好包干區(qū)域衛(wèi)生及收尾工作。 6.及時(shí)完成廚師長(zhǎng)布置的工作任務(wù)。管理層級(jí)關(guān)系 直接上級(jí)：頭枮 直接下級(jí)：下幫手 崗位職責(zé) 1、服從頭枮

16、的工作安排，負(fù)責(zé)做好食品原料的切配和水發(fā)工作。 2、熟悉各種葷素食品原料的切配制作技術(shù)，懂得干貨浸發(fā)要領(lǐng)，掌握各廚房任務(wù)情況，做好原料準(zhǔn)備，準(zhǔn)確、及時(shí)地做好加工制作工作。3、嚴(yán)格執(zhí)行工作規(guī)程，確保質(zhì)量要求，選料用料注意節(jié)約，做到整料整用，次料次用，邊角料綜合利用，切配制作注意規(guī)格，做到切絲長(zhǎng)短粗細(xì)一樣，切片長(zhǎng)短一樣，切塊大小一樣，切制數(shù)量注意定料，做到成本核算準(zhǔn)確。4、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和各項(xiàng)衛(wèi)生制度，確保衛(wèi)生安全，做到加工場(chǎng)地干凈整潔，各種用具、盛器清潔衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生符合要求。5、愛護(hù)使用各種用具設(shè)備，負(fù)責(zé)做好保養(yǎng)、保管工作。6、掌握各種動(dòng)植物食品原料的粗加工折損率，做好各種食品原料的綜合利

17、用。管理層級(jí)關(guān)系 直接上級(jí)：廚師長(zhǎng)/主管 直接下級(jí)：二鍋 崗位職責(zé) 1、負(fù)責(zé)管理廚房的全部工作，精通廚房全部業(yè)務(wù)技術(shù)知識(shí)。 2、產(chǎn)持烹調(diào)高價(jià)或大型宴席及高價(jià)菜肴。 3、指揮及教導(dǎo)助手廚師的烹調(diào)工作及烹調(diào)技術(shù)。 4、與頭砧板師傅配合擬定筵度菜單及小吃菜單。 5、策劃增加制作新菜肴供應(yīng)顧客。6、督導(dǎo)及檢查廚房各級(jí)人員的工作執(zhí)行情況。 7、負(fù)責(zé)廚房人員的人事安排及考勤等工作。管理層級(jí)關(guān)系 直接上級(jí)：頭鍋 直接下級(jí)：三鍋 崗位職責(zé) 負(fù)責(zé)掌二鍋，是大師傅的主要助手。大師傅不在時(shí)，二鍋要有能力替代頭鍋的工作。 1、負(fù)責(zé)協(xié)助頭鍋工作，服從安排其它炒鍋事項(xiàng)。2、負(fù)責(zé)加工各種調(diào)味品與菜肴原料烹調(diào)前的再加工。幫助頭鍋無論在菜肴的質(zhì)與量方面都必須迅速完成灶的烹調(diào)工作。3、必須精通熟悉全部廚房烹調(diào)技術(shù)與較高烹調(diào)水準(zhǔn)及較豐富的工作經(jīng)驗(yàn)。 4、烹調(diào)出來的菜肴必須達(dá)到色、香、味、形均佳的水準(zhǔn)。管理層級(jí)關(guān)系 直接上級(jí)：廚師長(zhǎng) 直接下級(jí)：幫什 崗位職責(zé) 1、配合廚部抓好上什、砂鍋及明檔的考勤，例假編排，衛(wèi)生工作。2、做好即市的湯水準(zhǔn)備，及砂鍋、明檔的備料工作，有酒席的糖水要配合菜單出品。 3、指揮上什、砂鍋、明檔出品工作。4、根據(jù)每日定餐情況及營(yíng)業(yè)預(yù)測(cè)，備足湯水以確保營(yíng)業(yè)的供應(yīng)