模塊一生產(chǎn)與運作管理的總體框架項目一生產(chǎn)與運作管ppt課件

1、消費與運作管理模塊一：消費與運作管理的總框架消費與運作管理的職能范圍工程一目 錄義務一 了解消費與運作管理的開展史義務二 消費與運作流程義務三 消費與運作部門的主要職責分析義務四 消費類型的劃分義務一 了解消費與運作管理的開展史企業(yè)管理有三大根本職能理財營銷運作發(fā)明社會所需求的產(chǎn)品和效力為企業(yè)籌措資金并合理運用發(fā)現(xiàn)與開掘顧客需求，讓顧客了解企業(yè)的產(chǎn)品或效力，激發(fā)和引導顧客做出購買行為消費與運作活動是企業(yè)的根本活動之一，消費與運作管理是企業(yè)管理的一項根本職能。消費：經(jīng)過勞動把資源轉(zhuǎn)化為滿足人們某種需求的產(chǎn)品的過程。消費過程：投入變換產(chǎn)出傳統(tǒng)的消費指有形產(chǎn)品的消費，現(xiàn)代的消費還包括無形產(chǎn)品的消費，

2、有的稱之為“運作。消費與運作的本質(zhì)是一種消費活動。過去，西方學者把與工廠聯(lián)絡在一同的有形產(chǎn)品的制造稱作“Production(消費)，而把提供勞務的活動稱作“Operations(運作)。如今，他們將兩者均稱為“Operations。消費與運作概念的開展有形產(chǎn)品制造“運作包括制造與效力在內(nèi)的廣義消費概念提供無形產(chǎn)品的效力業(yè)把有形產(chǎn)品的消費與無形產(chǎn)品的效力都納入消費的范疇消費與效力開場分別，效力行業(yè)不斷擴展消費與運作管理是指對消費與運作的方案、組織和控制。投入變換產(chǎn)出“投入變換產(chǎn)出的過程，即投入一定的資源，經(jīng)過一系列，多種方式變換，使其價值增值，最后以某種方式產(chǎn)出供應社會的過程。系統(tǒng)主要輸入變換

3、的內(nèi)容主要輸出 工廠原資料加工制造產(chǎn)品運輸公司產(chǎn)地的物資位移銷地的物資修繕站損壞的機器修繕修復的機器醫(yī)院病人診斷與治療恢復安康的人大學高中畢業(yè)生教學高級專門人才咨詢公司情況、問題咨詢建議、方法、方案中間的變換過程，也就是勞動過程、價值增值過程，即消費與運作過程。變換過程是企業(yè)競爭力的差別關(guān)鍵。學習消費與運作管理學，主要內(nèi)容就是研討變換過程。按各部分分擔不同的義務來劃分，變換過程分為：消費技術(shù)預備任務根本消費過程輔助消費過程消費效力過程時間轉(zhuǎn)換酒形狀轉(zhuǎn)換書場所轉(zhuǎn)換土特產(chǎn)消費的變換過程主要的方式有三種：企業(yè)在開展或市場競爭中常遇見以下問題1如何保證和提高質(zhì)量質(zhì)量管理2如何保證適時地將產(chǎn)品投放市場進

4、度管理3如何才干使產(chǎn)品的價錢既能被顧客接受，同時又能為企業(yè)帶來豐厚利潤本錢管理市場與運作管理要到達的目的消費與運作管理的歷史演進時間階段代表人物19世紀以前早期管理思想階段19世紀末20世紀30年代古典管理思想階段泰羅：科學管理法約爾：一般管理思想20世紀30年代20世紀40年代中期管理思想階段梅奧：人際關(guān)系理論巴納德：組織理論20世紀40年代至今現(xiàn)代管理思想階段現(xiàn)代消費與運作管理方式一準時消費制【JIT】指無庫存的消費，要求能準時消費、準時供貨，最早運作于豐田公司。根本思想：庫存是萬惡之源消除一切無效力動和浪費在必要的時候提供或消費必要數(shù)量的產(chǎn)品制造工廠的利潤寓于制造方式之中準時消費的著眼點

5、在于降低本錢二精益消費【LP】指經(jīng)過系統(tǒng)構(gòu)造、人員組織、運轉(zhuǎn)方式和市場供求等方面的變革，使消費系統(tǒng)能很快順運用戶不斷變化的需求，并能使消費過程中一切無用多余的東西被精簡，最終到達最優(yōu)結(jié)果。精益消費的中心是消除一切無效力動和浪費。三矯捷制造【AM】矯捷制造是在具有創(chuàng)新精神的組織和管理構(gòu)造、先進制造技術(shù)以信息技術(shù)和柔性智能技術(shù)為主導、有技術(shù)有知識的管理人員三大類資源支柱支撐下得以實施的，也就是將柔性消費技術(shù)、有技術(shù)有知識的勞動力與可以促進企業(yè)內(nèi)部和企業(yè)之間協(xié)作的靈敏管理集中在一同，經(jīng)過所建立的共同根底構(gòu)造，對迅速改動的市場需求和市場進度作出快速呼應。矯捷制造比起其它制造方式具有更靈敏、更快捷的反響

6、才干。矯捷制造主要包括三個要素，消費技術(shù)，組織方式，管理手段。矯捷制造的優(yōu)缺陷優(yōu)點：消費更快，本錢更低，勞動消費率更高，機器消費率加快，質(zhì)量提高，提高消費系統(tǒng)可靠性，減少庫存，適用于CAD/CAM操作。【CAD=計算機輔助設計，CAM=計算機輔助制造】缺陷：實施起來費用高。四供應鏈管理【SCM】供應鏈管理：指使供應鏈運作到達最優(yōu)化，以最少的本錢，令供應鏈從采購開場，到滿足最終客戶的一切過程。有效的供應鏈管理可以協(xié)助實現(xiàn)四工程標：縮短現(xiàn)金周轉(zhuǎn)時間；降低企業(yè)面臨的風險；實現(xiàn)盈利增長；提供可預測收入。義務二 消費與運作流程消費物料管理流程圖消費制外型企業(yè)流程設計原那么以客戶需求為導向以人為本的團隊管

7、理以流程為中心與環(huán)境條件相順應優(yōu)先安排中心流程消費與運作管理的內(nèi)容1消費與運作戰(zhàn)略制定2消費與運作系統(tǒng)設計構(gòu)建管理3消費與運作系統(tǒng)的運轉(zhuǎn)管理4消費與運作管理的維護與改良義務三 消費與運作部門的主要職責分析大型企業(yè)消費部門組織構(gòu)造圖義務三 消費與運作部門的主要職責分析一、消費部門的總體任務職能【教材16頁】二、消費部門各崗位任務職責【教材17頁】1消費總監(jiān)2制造部經(jīng)理3車間主任4消費主管5消費調(diào)度員6質(zhì)量控制主管義務四 消費類型的劃分一、按消費性質(zhì)分類分為：物質(zhì)消費型【有形的產(chǎn)品】和勞動效力型【無形的效力】共性：都是投入變換產(chǎn)出區(qū)別：類別產(chǎn)品資金績效物質(zhì)生產(chǎn)可儲存資金密集質(zhì)量、成本、交貨期（可計

8、量）勞動服務不可儲存勞動密集顧客滿意（難以計量）勞動效力消費按不同規(guī)范分類：1按照能否提供有形產(chǎn)品分為：純勞務消費：不提供有形產(chǎn)品【如：信息咨詢、家政效力】普通勞務消費：提供有形產(chǎn)品【如：酒店、飯館】2按照顧客能否參與分為：顧客參與的效力消費：【如：旅游、醫(yī)療】顧客不參與的效力消費：【如：維修、觀看競賽】3按勞動密集程度和與顧客接觸程度可將效力運作分為4種二、按消費工藝特性分類按工藝特性，消費分為：加工裝配型和流程型加工裝配型含義：產(chǎn)品由離散的零部件裝配而成，物料運動呈離散形狀。特點：工藝過程的離散性流程型含義：物料是均勻、延續(xù)地按一定工藝順序運動的。特點：工藝過程的延續(xù)性按企業(yè)組織消費的特點

9、，加工裝配消費可以細分為：備貨型消費【MTS】和訂貨型消費【MTO】兩者主要區(qū)別見【教材21頁】三、按消費專業(yè)化程度分類1大量消費2單件消費3成批消費4多種類小批量消費大量消費運作案例例如福特T型車單件消費運作案例例如汽車模具單件小批消費運作【雅閣“輕吻勞斯萊斯 或致200萬修繕費】蹭了勞斯萊斯，后果很嚴重。溫州的朱小姐開著本田雅閣與一輛黑色勞斯萊斯碰撞，被認定負全責，并被告之修繕費能夠要200萬。有網(wǎng)友稱，越是豪車，修起來越是沒個底。交警也提示：“豪車傷不起，開到邊上，千萬小心點。減少零件變化 推行三化(產(chǎn)品系列化、零部件規(guī)范化、通用化) 推行成組技術(shù) 推行變化減少方法 提高消費系統(tǒng)柔性 硬

10、件：提高機床的柔性 軟件：采用成組技術(shù) 提高多種類小批量消費運作類型效率的途徑 減少零件變化推行產(chǎn)品系列化及零部件規(guī)范化、通用化推行成組技術(shù)推行變化減少方法效力業(yè)麥當勞案例案例：麥當勞大學規(guī)范化執(zhí)行的66個細節(jié)麥當勞將本人的企業(yè)理念和運營方針濃縮為“QSCVQuality質(zhì)量, Service效力, Cleanness清潔 & value價值，意即麥當勞為人們提供質(zhì)量一流的產(chǎn)品、周到的效力、清潔的就餐環(huán)境以及讓人們感到在麥當勞就餐是物有所值的。麥當勞的案例準確到0.1毫米的制造細節(jié)比如，嚴厲要求牛肉原料必需挑選精瘦肉，牛肉由83的肩肉和17的上等五花肉精制而成，脂肪含量不得超越19，絞碎后，一

11、概按規(guī)定做成直徑為98.5毫米、厚為5.65毫米、重為47.32克的肉餅。 食品要求規(guī)范化，無論國內(nèi)國外，一切分店的食質(zhì)量量和配料一樣，并制定了各種操作規(guī)程和細節(jié)，如“煎漢堡包時必需翻動，切勿拋轉(zhuǎn)等。無論是食品采購，產(chǎn)品制造，烤焙操作程序，爐溫，烹調(diào)時間等，麥當勞對每個步驟都服從嚴謹?shù)母咭?guī)范。麥當勞為了嚴抓質(zhì)量，有些規(guī)定甚至到達了苛刻的程度，例如規(guī)定：面包不圓、切口不平不能要；奶漿供應商提供的奶漿在送貨時，溫度假設超越4必需退貨；每塊牛肉餅從加工一開場就要經(jīng)過40多道質(zhì)量檢查關(guān)，只需有一項不符合規(guī)定規(guī)范，就不能出賣給顧客；凡是餐廳的一切原資料，都有嚴厲的保質(zhì)期和保管期，如生菜從冷藏庫送到配料臺

12、，只需兩個小時保鮮期限，一超越這個時間就必需處置掉；為了方便管理，一切的原資料、配料都按照消費日期和保質(zhì)日期，先后擺放運用?！爱a(chǎn)質(zhì)量量指南的橫軸寫上各種食品的稱號，縱軸寫上每個小時及分開時段顯示每5分鐘內(nèi)應有的食品保管量。例如，按照如今的銷售量，4分鐘應制造12個漢堡包。但是，按照“產(chǎn)質(zhì)量量指南，這12個漢堡包不能一次做好，由于每個漢堡包的制造時間是1分45秒，加上調(diào)制、清理爐面和取新肉餅的時間，10分鐘可以做4次。因此，這12個漢堡包要分4次做，每次做3個，用這樣的“少量多次的原那么制造，就能把最新穎的和質(zhì)量最高的漢堡包送到顧客手中。制造好的食品放在中央運輸槽內(nèi)保管。這些產(chǎn)品按照包裝時間的先

13、后，每列都放有一個小小的塑料標志牌，上面寫著阿拉伯數(shù)字：1、2、3、食品管理員那么眼睛盯著墻上的一面大鐘。只需保管時間一過，他就對經(jīng)理說：“經(jīng)理，這個超越了保管時間，請丟棄。提高系統(tǒng)的柔性提高機床的柔性系統(tǒng)柔性是指系統(tǒng)處置外界變化的才干。包括兩個方面：種類柔性和時間柔性。采用成組技術(shù)1、才干與需求的匹配的涵義 涵義： 才干與需求的匹配即企業(yè)消費運作才干與市場需求的匹配，它是組織消費與運作過程的永久主題。 需求包括量和質(zhì)兩個方面，相應消費才干與需求的匹配也包括量和質(zhì)兩個方面。2、才干與需求的匹配的途徑 要使才干與需求匹配，可以采取改動消費運作才干和改動庫存兩種方法。 可以采取兩種方式改動消費運作

14、才干：“以不變應變和“以變應變?！耙圆蛔儜?，即硬件設備不變，經(jīng)過改動軟件來順應外界需求的變化。 “以變應變，即對消費系統(tǒng)有關(guān)要素進展重新組合來順應外界需求的變化。 改動庫存是一種傳統(tǒng)的才干與需求協(xié)調(diào)方法。 其作用僅限于對量的調(diào)理。知識擴展：才干與需求匹配當A、B、C中恣意一個企業(yè)的消費才干沒有超越D的需求時，供需鏈的瓶頸就出如今消費環(huán)節(jié)中，該產(chǎn)品處于賣方市場。當A、B、C三者中最小的消費才干超越最終需求時，供需鏈的瓶頸就出如今消費環(huán)節(jié)，這種產(chǎn)品處于買方市場。原料消費企業(yè)資料加工企業(yè)產(chǎn)品制造企業(yè)最終用戶ABCD消費才干最終需求15瓶頸2727302020瓶頸2629252525瓶頸322425

15、2628瓶頸海底撈火鍋店海底撈雖然是一家火鍋店，它的中心業(yè)務卻不是餐飲，而是效力。在將員工的客觀能動性發(fā)揚到極致的情況下，“海底撈特征日益豐富。2004年7月，海底撈進軍北京，開場了一場對傳統(tǒng)的規(guī)范化、單一化效力的顛覆革命。 海底撈火鍋店在海底撈，顧客能真正找到“上帝的覺得，甚至會覺得“不好意思。甚至有食客點評，“如今都是平等社會了，讓人很不習慣。但他們不得不成認，海底撈的效力曾經(jīng)降服了絕大多數(shù)的火鍋喜好者，顧客會樂此不疲地將在海底撈的就餐閱歷和心境發(fā)布在網(wǎng)上，越來越多的人被吸引到海底撈，一種類似于“病毒傳播的效應就此顯現(xiàn)。 海底撈火鍋店假設是在飯店，幾乎每家海底撈都是一樣的情形：等位區(qū)里人聲

16、鼎沸，等待的人數(shù)幾乎與就餐的一樣。這就是傳說中的海底撈等位場景。等待，本來是一個苦楚的過程，海底撈卻把這變成了一種愉悅：手持號碼等待就餐的顧客一邊張望屏幕上打出的座位信息，一邊接過免費的水果、飲料、零食；假設是一大幫朋友在等待，效力員還會自動送上撲克牌、跳棋之類的桌面游戲供大家打發(fā)時間；或者趁等位的時間到餐廳上網(wǎng)區(qū)閱讀網(wǎng)頁；還可以來個免費的美甲、擦皮鞋。 海底撈火鍋店即使是提供的免費效力，海底撈一樣不曾模糊。一名食客曾講述：在大家等待美甲的時候，一個女孩不停地改換指甲顏色，反復折騰了大約5次。一旁的其他顧客都看不下去了，為其效力的阿姨照舊耐心十足。 待客人坐定點餐的時候，圍裙、熱毛巾曾經(jīng)一一奉

17、送到眼前了。效力員還會細心地為長發(fā)的女士遞上皮筋和發(fā)夾，以免頭發(fā)垂落到食物里；戴眼鏡的客人那么會得到擦鏡布，以免熱氣模糊鏡片；效力員看到他把手機放在臺面上，會不聲不響地拿來小塑料袋裝好，以防油膩 海底撈火鍋店每隔15分鐘，就會有效力員自動改換他面前的熱毛巾；假設他帶了小孩子，效力員還會幫他喂孩子吃飯，陪他們在兒童天地做游戲；抽煙的人，他們會給他一個煙嘴，并告知煙焦油有害安康；為了消除口味，海底撈在衛(wèi)生間中預備了牙膏、牙刷，甚至護膚品；過生日的客人，還會不測得到一些小禮物假設他點的菜太多，效力員會好心地提示他曾經(jīng)夠吃；隨行的人數(shù)較少，他們還會建議他點半份。 海底撈火鍋店餐后，效力員馬上送上口香糖，一路上一切效力員都會向他淺笑道別。