biochemistry b(71)脂和生物膜

1、請做好1Chapter8 脂和生物膜2一、脂類的概念、分類、分布與功能（一）脂類的概念（二）脂類的分類（三）分布與功能二、脂肪酸（一）脂肪酸特性（二）分類和命名（三）脂肪酸反應(yīng)三、三酰甘油（一）三酰甘油的結(jié)構(gòu)（二）三酰甘油的性質(zhì)1、物理性質(zhì)2、化學(xué)性質(zhì)皂化和皂化作用鹵化和加成反應(yīng)酸值和酸敗四、甘油磷脂1、結(jié)構(gòu)2、性質(zhì)3、主要甘油磷脂磷脂酰膽堿磷脂酰乙醇胺磷脂酰絲氨酸五、鞘脂（一）鞘氨醇（二）鞘脂家族主要成員1、鞘磷脂2、腦苷脂3、神經(jīng)節(jié)苷脂六、類固醇（一）結(jié)構(gòu)（二）功能七、生物膜的組成和結(jié)構(gòu)（一）生物膜的基本結(jié)構(gòu)1、膜成分的基本組成2、流體鑲嵌模型（二）生物膜的流動性1、膜脂的運動2、膜蛋白的

2、運動（三）生物膜的分離（四）跨膜運輸1、單純擴散2、易化擴散3、主動轉(zhuǎn)運4、基團移位5、胞吞和胞吐3一、脂類的概念、分類、分布與功能（一）脂類的概念（二）脂質(zhì)的分類（三）分布與功能 4（一）脂類的概念不溶或微溶于水，易溶于乙醚、氯仿、苯等非極性有機溶劑的化合物，一般由醇和脂肪酸組成。醇：甘油、鞘胺醇、高級醇、固醇脂肪酸：飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸5（二）脂質(zhì)的分類1、單純脂質(zhì)2、復(fù)合脂質(zhì)3、衍生脂質(zhì)4、結(jié)合脂61、單純脂質(zhì) 為脂肪酸與醇（甘油醇、高級一元醇）所組成的酯類。分脂、油及蠟3小類。三酰甘油：為甘油與3分子脂肪酸結(jié)合所成，稱脂肪或真脂，也稱中性脂。 蠟：高級脂酸與高級一元醇所生成的酯，如

3、蟲蠟、蜂蠟等。7油、脂和蠟油脂是油和脂肪的總稱油：常溫下為液體；例如，橄欖油、花生油等脂肪：常溫下為固體或半固體；例如，牛油、豬油等蠟：一類油膩的、不溶于水、具有 可塑性和易熔化的物質(zhì)橄欖油8三酰甘油9硬脂酸 油酸 10蠟是高級脂酸與高級一元醇生成的酯。112、復(fù)合脂質(zhì) 為脂肪酸與醇（甘油醇，鞘氨醇）所生成的酯，同時含有其他非脂性物質(zhì)，如糖、磷酸及含氮堿等。 復(fù)合脂 磷脂 糖脂 12133、衍生脂質(zhì)由單純脂質(zhì)和復(fù)合脂質(zhì)衍生而來，也有脂質(zhì)一般性質(zhì)。 1、取代烴：脂肪酸及其堿性鹽（皂）和高級醇，少量醛脂肪胺等； 2、固醇類（甾類）：固醇（甾醇）、膽酸，強心苷、性激素、腎上腺激素； 3、萜：許多天然

4、色素（如胡蘿卜素），香精油。天然橡膠等； 4、其他脂質(zhì)：如維生素A、D、E、K、脂多糖、脂蛋白等 14154、結(jié)合脂脂與糖結(jié)合，形成糖脂；脂與蛋白質(zhì)結(jié)合，形成糖蛋白；16（三）分布與功能1、三酰甘油是儲備能源2、極性脂參與生物膜的構(gòu)成3、有些脂類具有重要生物活性4、有些脂類是生物表面活性劑5、作為溶劑171、三酰甘油是儲備能源 主要分布：皮下、胸腔、腹腔、 肌肉、骨髓等處的 脂肪組織中 功能：儲備能源的主要形式181920三酰甘油作為能源儲備有以下優(yōu)點：（1） 可大量儲存：體內(nèi)糖原儲量少(體重1)，儲存期短(不到半天)，三酰甘油儲量高達體重1020，可長期儲存。（2）功能效率高：氧化三酰甘油的

5、供能價值高達37 KJ/g，氧化糖和蛋白質(zhì)分別為17和16 KJ/g。21三酰甘油作為能源儲備有以下優(yōu)點：（3）占空間少：三酰甘油可以無水狀態(tài)存在。1克糖原可結(jié)合2克水，1克無水脂肪儲存的能量是1克水合糖原的6倍多。（4）絕緣保溫、緩沖壓力、減輕 摩擦振動等保護功能。 22 在這個過程中，其體內(nèi)的蛋白質(zhì)幾乎不分解，完全由脂肪水解提供能量和水。 留鳥一般很瘦，脂肪率約為0.3，候鳥在遷飛前脂肪率可達3左右。 40公里/時60小時23242、極性脂參與生物膜的構(gòu)成 磷脂、糖脂、膽固醇等極性脂是構(gòu)成人體生物膜。 極性脂規(guī)定了生物膜的基本特性。膜的屏障、融合、絕緣、脂溶性分子的通透性等；膜脂給各種膜蛋

6、白提供功能所必須的微環(huán)境；脂類作為細(xì)胞表面物質(zhì)，與細(xì)胞的識別、種特異性和組織免疫等有密切關(guān)系。 25263、有些脂類具有重要生物活性腎上腺皮質(zhì)激素和性激素本質(zhì)是類固醇；各種脂溶性維生素是不可皂化脂；介導(dǎo)激素調(diào)節(jié)作用的第二信使有的是脂類，如二酰甘油、肌醇磷脂等；前列腺素、血栓素、白三烯等具有廣泛調(diào)節(jié)活性的分子是20碳酸衍生物。 27麥角固醇(維生素D原)變?yōu)榫S生素D2動物固醇有下列幾種功用：7-脫氫膽固醇(維生素D原) 經(jīng)UV照射變?yōu)榫S生素D3。膽固醇變?yōu)樾约に?、腎上腺皮質(zhì)激素和膽汁酸。膽固醇與某些疾病有關(guān)。膽管阻塞或膽石等都因膽固醇結(jié)晶而成。動脈硬化可能與固醇的代謝失常有關(guān)，患動脈粥樣硬化的病

7、人，血管內(nèi)壁上常有顯著的膽固醇沉著。 固醇類物質(zhì)也有重要生物學(xué)意義28動脈硬化294、有些脂類是生物表面活性劑 磷脂、膽汁酸等雙溶性分子（或離子），定向排列在水脂或水空氣兩相界面，降低水的表面張力，是良好的生物表面活性劑。30生物表面活性劑 例如：肺泡細(xì)胞分泌的磷脂覆蓋在肺泡壁表面，通過降低肺泡壁表面水膜的表面張力，防止肺泡在呼吸中萎陷。 缺少時，造成呼吸窘迫綜合征，患兒在呼吸后 必須用力擴胸增大胸內(nèi)負(fù)壓， 使肺泡重新充氣。315、作為溶劑一些脂溶性的維生素和激素 溶解在脂類物質(zhì)中才能被吸收， 在體內(nèi)的運輸也需溶解在脂類中。 例如，維生素A、E、K、性激素等 32二、脂肪酸（一）脂肪酸特性（二

8、）分類和命名（三）脂肪酸反應(yīng)33（一）脂肪酸特性 p130 脂肪酸通式：R-COOH 動物中的脂肪酸簡單，直鏈，含多至六個雙鍵。 細(xì)菌脂肪酸最多有1個雙鍵，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，有支鏈或含有環(huán)丙烷環(huán)，如結(jié)核酸就是飽和支鏈脂肪酸。 植物中可能含有三鍵、環(huán)氧基及環(huán)丙烯基等。 34人體及高等動物體內(nèi)的脂肪酸有以下特點：（1）偶數(shù)C構(gòu)成的一元酸，通常為C12-C20，多見C16、C18、C22等長鏈脂肪酸（2）碳鏈無分支（3）飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸單不飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸35脂肪酸飽和脂肪酸：軟脂酸（16C）、硬脂酸（18C）不飽和脂肪酸含1個雙鍵（油酸）18C含2個雙鍵（亞油酸）18C含3個雙鍵（亞麻酸）

9、18C含4個雙鍵(花生四烯酸)20C飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸36（4）不飽和脂肪酸的雙鍵都呈順式(cis)構(gòu)型（5）雙鍵位置用符號N表示3738人體及高等動物體內(nèi)的脂肪酸有以下特點：（6）烴鏈長度和不飽和度對脂肪酸熔點影響很大烴鏈長度增加，熔點增高；如，18C硬脂酸70，12C月桂酸44不飽和脂肪酸熔點低于飽和脂肪酸；硬脂酸（18：0）70油酸（ 18: 1 ）13亞油酸（ 18: 2） -93940（二）分類和命名（1） 脂肪酸的俗名、系統(tǒng)名和縮寫俗名主要反映其來源和特點系統(tǒng)名反映其碳原子數(shù)目、雙鍵數(shù)和位置硬脂酸系統(tǒng)名是十八烷酸，用18:0表示油酸是十八碳烯酸，用18:1表示反油酸用18:1

10、9,trans表示 41硬脂酸油酸亞麻酸42（2） 雙鍵的定位編號系統(tǒng)：按碳原子的系統(tǒng)序數(shù)（從羧基端數(shù)起），用雙鍵羧基側(cè)碳原子序數(shù)給雙鍵定位。 (或n)編號系統(tǒng)：采用碳原子的倒數(shù)序數(shù)（從甲基端數(shù)起）， 用雙鍵甲基側(cè)碳原子的序數(shù)給雙鍵定位。 4310：1710：1 ，3C數(shù)：雙鍵數(shù)雙鍵位置C數(shù) : 雙鍵數(shù)雙鍵位置7144硬脂酸油酸亞麻酸18：0C數(shù)：雙鍵數(shù)雙鍵位置18：19, cis18：39,12,15,cis45命名中常使用希臘字母標(biāo)記碳原子與羧基毗鄰的碳被指定為碳，依次用、等字母表示希臘字母特指離羧基最遠(yuǎn)的碳原子，無論烴鏈有多長，實際上就是代表脂肪酸的末端碳46 編號系統(tǒng)可將脂肪酸分為代謝

11、相關(guān)的4組，即3、6、7、9，哺乳動物體內(nèi)脂肪酸只能由該族母體衍生而來，各族母體分別是軟油酸（16：1，7） 油酸（18：1，9） 亞油酸（18：2，6） 亞麻酸（18：3，3）了解47哺乳動物體內(nèi) 能合成 飽和脂肪酸 單不飽和脂肪酸 不能合成 多不飽和脂肪酸必需脂肪酸：維持哺乳動物正常生長所必需的而體內(nèi)又不能合成的，必須通過膳食獲取的脂肪酸。非必需脂肪酸：？48名詞解釋必需氨基酸非必需氨基酸必需脂肪酸非必需脂肪酸回顧49 亞油酸和亞麻酸，為必需脂肪酸 花生四烯酸 二十碳五烯酸（EPA） 二十二碳六烯酸（DHA）50自然界常見的脂肪酸51（三）脂肪酸反應(yīng)脂肪酸常見的反應(yīng)有兩個：活化，生成脂酰輔

12、酶A。這是脂肪酸的活性形式。不飽和脂肪酸的雙鍵可以氧化，生成過氧化物，最后產(chǎn)生自由基。對人體有害。52三、三酰甘油（一）三酰甘油的結(jié)構(gòu)（二）三酰甘油的性質(zhì)53（一）三酰甘油的結(jié)構(gòu)脂肪酸通常以中性脂三酰甘油形式貯存1分子甘油與1-3分子脂肪酸所形成的酯。三酰甘油是中性、非極性脂54根據(jù)脂肪酸數(shù)量，可分為單酰甘油二酰甘油三酰甘油（過去稱甘油三酯）通常所說的油脂就是指三酰甘油式中R是脂肪酸的烴鏈，若相同則稱為單純甘油酯；若不同則稱為混合甘油酯。 55簡單三酰甘油 若三個脂肪酸相同，稱簡單三酰甘油，命名時稱三某脂酰甘油，如三硬脂酰甘油，三油酰甘油等。 56混合三酰甘油如三個脂肪酸不同，則稱為混合三酰甘

13、油，命名時以、和分別表示不同脂肪酸的位置。天然油脂多數(shù)是多種混合三酰甘油的混合物，簡單三酰甘油極少，僅橄欖油中含三油酰甘油較多，約占70。 橄欖油57（二）油脂的性質(zhì)1. 物理性質(zhì)無色、無味、無臭，呈中性。天然油脂因含雜質(zhì)而常具有顏色和氣味。比重小于1，不溶于水而溶于有機溶劑（丁酸酯可溶）。在乳化劑如膽汁酸、肥皂等存在的情況下，油脂能在水中形成乳濁液。在人體和動物的消化道內(nèi)，膽汁酸鹽使油脂乳化形成乳糜微粒，利于油脂的消化吸收。 58不飽和脂肪酸的熔點比相應(yīng)的飽和脂肪酸低硬脂酸熔點為70油酸熔點為14三硬脂酸甘油酯的熔點是60三油酸甘油酯的熔點是059植物三酰甘油中，不飽和脂肪酸含量較高，在室溫

14、時為液態(tài)，俗稱油；動物三酰甘油中飽和脂肪酸含量高，在室溫時通常為固態(tài)，俗稱脂。如棉籽油的不飽和脂肪酸占75牛脂中飽和脂肪酸占6070天然油脂都是多種三酰甘油的混合物，沒有固定的熔點和沸點。602. 化學(xué)性質(zhì) 油脂的化學(xué)性質(zhì)與組成它的脂肪酸、甘油以及酯鍵有關(guān)。（1）水解和皂化（2）加成反應(yīng)（3）酸敗61（1）水解和皂化 油脂在酸、堿、蒸汽及脂酶的作用下水解，生成甘油和脂肪酸。 當(dāng)用堿水解油脂時，生成甘油和脂肪酸鹽。脂肪酸的鈉鹽和鉀鹽就是肥皂。 把油脂的堿水解稱為皂化。 62皂化值： 使1克油脂完全皂化所需的氫氧化鉀的毫克數(shù)。根據(jù)皂化值大小可判斷油脂中所含脂肪酸的平均分子量。皂化值越大，平均分子量

15、越小。 平均分子量3561000皂化值 式中56是KOH分子量， 三酰甘油中含三個脂肪酸，故乘以3。63皂化值：完全皂化1g油脂所需KOH的毫克數(shù)其中V是HCL滴定堿的ml數(shù)（空白一樣品）， N為HCL的濃度， 56.1為KOH的分子量， m為測定的油質(zhì)質(zhì)量。64肥皂高級脂肪酸鈉（或鉀）含極性-COO-Na基團，易溶于水；含非極性烴基，易溶于脂類，乳化劑，使油污分散在水中而被除去。用含較多鈣、鎂離子的硬水洗滌，生成不溶的鈣鹽或鎂鹽而沉淀，肥皂的去污能力就大大降低。65（2）加成反應(yīng)含不飽和脂肪酸的油脂，C=C與氫、鹵素等加成反應(yīng)。氫化：高溫、高壓和Ni催化下，C=C與氫發(fā)生加成反應(yīng)，轉(zhuǎn)化為飽和

16、脂肪酸。氫化使液態(tài)的油變成半固態(tài)的脂 稱為“油脂的硬化”。植物油氫化形成人造黃油棉籽油氫化后形成奶油66鹵化：鹵素中的溴、碘可與雙鍵加成，生成飽和的鹵化脂，這種作用稱為鹵化。碘值：通常把100克油脂所能吸收的碘的克數(shù)。碘值大，表示油脂中不飽和脂肪酸含量高，即不飽和程度高。 碘值大于130的稱為干性油， 小于100的為非干性油， 介于二者之間的稱半干性油。 67碘值：通常把100克油脂所能吸收的碘的克數(shù)。其中：V/mL:滴定時耗用的硫代硫酸鈉的體積； N：硫代硫酸鈉的濃度； 127為I2的相對原子質(zhì)量； m/mg：樣品油脂質(zhì)量68（3）酸敗油脂在空氣中放置過久，會腐敗產(chǎn)生難聞的臭味，這種變化稱為

17、酸敗。酸敗是由空氣中氧、水分或霉菌的作用而引起的。陽光可加速這個反應(yīng)。 69酸敗原因有二水解：脂類因較長期經(jīng)光和熱或微生物的作用而被水解，放出自由脂酸，低分子脂酸即有臭味。氧化：空氣中的氧使不飽和脂酸氧化，產(chǎn)生的醛和酮，亦有臭味。酸敗程度的大小用酸價來表示。酸價就是中和1g脂類的游離脂酸所需的KOHmg數(shù)。 70酸敗的化學(xué)本質(zhì)水解產(chǎn)物：油脂水解釋放出游離的脂肪酸，不飽和脂肪酸氧化產(chǎn)生過氧化物，再裂解成小分子的醛或酮。氧化產(chǎn)物：脂肪酸-氧化時產(chǎn)生短鏈的-酮酸，再脫酸也可生成酮類物質(zhì)。低分子量的脂肪酸（如丁酸）、醛和酮常有刺激性酸臭味。71酸價（酸值） ： 表示酸敗程度的大小。 酸價就是中和1克油

18、脂中的游離脂肪酸所需的KOH毫克數(shù)。酸價是衡量油脂質(zhì)量的指標(biāo)之一。 72干化 某些油在空氣中放置，表面能生成一層干燥而有韌性的薄膜，這種現(xiàn)象叫做干化。 具有這種性質(zhì)的油稱為干性油。 一般認(rèn)為，如果組成油脂的脂肪酸中含有較多的共軛雙鍵，油的干性就好。 桐油中含桐油酸（CH3(CH2)3CH=CH-CH=CH-CH=CH-(CH2)7COOH)達79，是最好的干性油，不但干化快，而且形成的薄膜韌性好，可耐冷、熱和潮濕，在工業(yè)上有重要價值。 了解73四、甘油磷脂結(jié)構(gòu)性質(zhì)主要甘油磷脂卵磷脂腦磷脂磷脂酰絲氨酸磷脂酰肌醇74磷脂通式磷脂酸又稱磷酸甘油酯，是磷脂酸的衍生物，膜中最豐富的脂。甘油磷脂結(jié)構(gòu)通式：

19、1、甘油磷脂的結(jié)構(gòu)HHH752、甘油磷脂的性質(zhì)甘油磷脂是兩性分子，含極性頭和非極性尾；極性頭：磷酸及和磷酸連接的其他帶電荷基團；非極性尾：兩個長鏈脂?；?；最簡單的甘油磷脂是磷脂酸；最常見的是卵磷脂和腦磷脂，動物的心、腦、腎、肝、骨髓以及禽蛋的卵黃中，含量豐富。大豆磷脂是卵磷脂、腦磷脂和心磷脂等的混合物。76甘油醇磷脂77磷脂的兩親性結(jié)構(gòu)親水性的磷酸酯基和親脂的脂肪酸鏈，是優(yōu)良的兩親性分子783、主要的甘油磷脂79（1）磷脂酰膽堿PC（卵磷脂）卵磷脂分子中膽堿與磷脂酸相連?？煽刂聘闻K脂肪代謝，防止脂肪肝的形成。膽堿80（2）磷脂酰乙醇胺PE（腦磷脂）腦磷脂最先是從腦和神經(jīng)組織中提取出來，稱為腦磷

20、脂。結(jié)構(gòu)與卵磷脂相似，只是X基不同。與凝血有關(guān)。 乙醇胺81（3）磷脂酰絲氨酸PS了解82（4）磷脂酰肌醇PI了解838485五、鞘脂（一）鞘氨醇（二）鞘脂家族主要成員1、鞘磷脂2、腦苷脂3、神經(jīng)節(jié)苷脂86鞘氨醇磷脂植物和動物細(xì)胞膜上存在的兩性脂哺乳動物的中樞神經(jīng)系統(tǒng)組織的含量豐富鞘磷脂由神經(jīng)鞘氨醇（簡稱神經(jīng)醇）、脂肪酸、磷酸與含氮堿基組成。87鞘氨醇磷脂脂?；c神經(jīng)醇的氨基以酰胺鍵相連，形成的脂酰鞘氨醇又稱神經(jīng)酰胺；神經(jīng)醇的伯醇基與磷脂酰膽堿（或磷脂酰乙醇胺）以磷酸酯鍵相連。在神經(jīng)鞘磷脂中發(fā)現(xiàn)的脂肪酸有軟脂酸、硬脂酸、掬焦油酸、神經(jīng)烯酸（24：115）等。 88鞘氨醇神經(jīng)酰胺（一）鞘氨醇89

21、神經(jīng)鞘磷脂不溶于丙酮、乙醚，溶于熱乙醇磷脂能幫助不溶于水的脂類均勻擴散于體內(nèi)的水溶液體系中。 90（二）鞘脂家族主要成員1、鞘磷脂2、腦苷脂3、神經(jīng)節(jié)苷脂91葡腦苷脂92糖脂的結(jié)構(gòu) 1. 半乳糖腦苷脂，2. GM1神經(jīng)節(jié)苷脂，3. 唾液酸93六、類固醇（一）結(jié)構(gòu)（二）功能類固醇：真核生物鐘常見的第三類膜脂，是環(huán)戊烷多氫菲的衍生物。94（一）結(jié)構(gòu)類固醇都含有環(huán)戊烷多氫菲結(jié)構(gòu)，不能皂化；由A,B,C和D四個稠環(huán)組成環(huán)形核，其中三個環(huán)式六碳環(huán)（A,B,C環(huán)），一個是五碳環(huán)（D環(huán)）；固醇是在核的3位有一個羥基，在17位有一個分支烴鏈；分為固醇類和固醇衍生物類ABCD9596（二）功能1. 固醇類2.

22、固醇衍生物類971. 固醇類是環(huán)狀高分子一元醇，分布很廣，可游離存在或與脂肪酸成酯。主要有以下三種：（1）動物固醇：膽固醇是代表（2）植物固醇：不能被動物吸收利用（3）酵母固醇：經(jīng)日光照射轉(zhuǎn)化為VitD2睪酮98膽固醇(Cholesterol)神經(jīng)組織和腎上腺中含量特別豐富，約占腦固體物質(zhì)的17。膽石幾乎全是由膽固醇構(gòu)成的。易溶于有機溶劑，不能皂化。3位羥基可與高級脂肪酸成酯。膽固醇酯是其儲存和運輸形式，血漿中膽固醇有三分之二被酯化，主要是18：2，6膽固醇酯。睪酮99膽固醇(Cholesterol)高等動物生物膜的重要成分，占質(zhì)膜脂類的20以上。溫度高時，阻止雙分子層的無序化；溫度低時又可干

23、擾其有序化，阻止液晶的形成，保持其流動性。類固醇激素、維生素D3、膽汁酸等都是膽固醇的衍生物。維生素D3是由7-脫氫膽固醇經(jīng)日光中紫外線照射轉(zhuǎn)變而來的。1002. 固醇衍生物類膽汁酸：是乳化劑，能促進油脂消化。強心苷和蟾毒：能使心率降低，強度增加。強心苷來自玄參科及百合科植物，水解后產(chǎn)生糖和苷原。蟾毒是蟾蜍分泌的，以酯的形式存在，與前者相似。性激素和維生素D101前列腺素102圖4-8 脂質(zhì)體（根據(jù)Gerald Karp 2002 修改）103104105106107108109110111 能量貯存形式：動物、油料種子的甘油三酯 激素、維生素和色素的前體： 萜類、固醇類、二十碳四稀酸 化學(xué)信

24、號： PIP2 保護功能：動物的脂肪組織，植物的蠟質(zhì)112113第一節(jié)脂肪酸及其衍生物一、 脂肪酸的結(jié)構(gòu)特點線形不分支114飽和脂肪酸： 軟脂酸（棕櫚酸），n-十六酸，16:0 硬脂酸， n-十八酸，18:0 花生酸， n-二十酸，20：0P83 表2-2115不飽和脂肪酸：1-6個雙鍵油酸：順-十八碳-9-稀酸，18：19c，亞油酸（-6）：順，順-十八碳-9，12-二稀酸，18：29c，12c-亞麻酸（ -3） ： 全順-十八碳-9，12，15-三稀酸，18：39c，12c，15c花生四稀酸（-6） ：全順-二十碳-5，8，11，14四稀酸， 20：4 5c，8c，11c，14c二十二碳六

25、稀酸 （DHA） （-3） ：全順-二十二碳-4-7-10-13-16-19六稀酸 ，22：6 4c，7c，10c， 13c，16c，19c1161、生物膜中多是順式不飽和脂肪酸： 增加膜流動性 降低膜相變溫度，抗寒冷2、PUFA能降低血脂PUFA的研究價值1171181、必需脂肪酸 essential fatty acids亞油酸和-亞麻酸，稱為必需脂肪酸。2、皂化值（評估油的質(zhì)量）完全皂化1克油脂所需KOH的毫克數(shù)， 3、酸值（酸敗程度）中和1 克油脂中的游離脂肪酸所消耗的KOH毫克數(shù)。4、碘值（不飽和鍵的多少） 100克油脂吸收碘的克數(shù)。 119二、花生四稀酸的衍生物前列腺素凝血惡烷白三

26、稀120121二十碳烷酸前列腺素血栓烷白細(xì)胞三烯122123第二節(jié) 脂酰甘油和蠟三酰甘油（甘油三脂）： 簡單三脂酰甘油 混合三脂酰甘油二酰甘油（甘油二脂）：單酰甘油（甘油單脂）：蠟：長鏈脂肪酸+長鏈一元醇（或固醇）124125第三節(jié) 磷脂甘油磷脂：甘油、脂肪酸、磷酸和一分子氨基醇(如膽堿、乙醇胺、絲氨酸或肌醇)組成。鞘氨醇磷脂：以鞘氨醇代替了甘油。126127128一、 甘油磷脂1、 結(jié)構(gòu)與分類 （1） 磷脂酰膽堿（卵磷脂）（PC）HOCH2CH2N+（CH3）3 （膽堿）（2） 磷脂酰乙醇胺（腦磷脂）（PE）HOCH2CH2N+H3（乙醇胺）（3） 磷脂酰絲氨酸（PS）HOCH2CHCOO-

27、（絲氨酸） N+H3129（4） 磷脂酰肌醇（PI） 圖（5）磷脂酰甘油（PG）（6） 二磷脂酰甘油130131二、 鞘磷脂 1、 組成：鞘氨醇 脂肪酸 磷酸 膽堿或乙醇胺132神經(jīng)酰胺膽堿鞘磷脂葡萄糖苷神經(jīng)酰胺乳糖苷神經(jīng)酰胺神經(jīng)節(jié)苷脂133第四節(jié) 鞘脂類一、 鞘氨醇二、 神經(jīng)酰胺鞘脂類的核心結(jié)構(gòu)，由鞘氨醇氨基以酰胺鍵與長鏈（1826C）脂肪酸的羥基相連。134135第五節(jié)糖脂 glycolipid 1、 甘油糖脂P110單（二）半乳糖基甘油二酯 6磺基Glc甘油二酯植物的葉綠體和微生物的質(zhì)膜富含甘油糖脂1362、 鞘糖脂（神經(jīng)酰胺糖脂）單糖、雙糖或寡糖通過O-糖苷鍵與神經(jīng)酰胺相連腦苷脂：半乳

28、糖苷神經(jīng)酰胺、葡萄糖苷神經(jīng)酰胺硫腦苷脂：腦苷脂被硫酸化，在生理pH下帶負(fù)電荷。神經(jīng)節(jié)苷脂：寡糖鏈(帶有一個或多個唾液酸殘基)與神經(jīng)酰胺形成的鞘糖脂， 1371381393、 糖脂的生物學(xué)功能（1）細(xì)胞結(jié)構(gòu)的剛性（2）抗原的化學(xué)標(biāo)記 血型抗原（3）細(xì)胞分化階段可鑒定的化學(xué)標(biāo)記（4）調(diào)節(jié)細(xì)胞的正常生長（5）授予細(xì)胞與其它生物活性物質(zhì)的反應(yīng)性傾向。140要點：血槳脂蛋白 血漿脂蛋白可以把脂類(三酰甘油、磷脂、膽固醇)從一個器官運輸?shù)搅硪粋€器官。（1）乳糜微粒，運輸甘油三酯和膽固醇脂，從小腸到組織肌肉和adipose組織。（2）極低密度脂蛋白VLDL在肝臟中生成，將脂類運輸?shù)浇M織中，（3）低密度脂蛋白

29、，把膽固醇運輸?shù)浇M織，（4）高密度脂蛋白(HDL，1.063-1.210g/cm3)，也是在肝臟中生成，清除細(xì)胞膜上過量的膽固醇。 第六節(jié) 脂蛋白 Lipoprotein141載脂蛋白：脂質(zhì)的增溶劑 脂蛋白受體的識別部位（細(xì)胞導(dǎo)向）142第六節(jié) 萜類和固醇類化合物 統(tǒng)稱為類異戊二烯類(isoprenoid)一、 萜類P111143二、 固醇類含有環(huán)戊烷多氫菲母核的一類醇、酸及其衍生物。包括：固醇、固醇衍生物。1441451、 膽固醇（二氫膽固醇、7脫氫膽酸、膽固醇酯）（1）、 結(jié)構(gòu)（2）、 性質(zhì) 白色、斜方晶體。a. 醇基可與脂酸成酯（棕櫚酸、硬脂酸、油酸）b. 雙鍵可加氫146（3）、 分布

30、及功能腦及神經(jīng)組織中，肝、腎、腎上腺、卵巢等合成固醇激素的腺體 膽固醇是生物膜的重要成分，羥基極性端分布于膜的親水界面，母核及側(cè)鏈深入膜雙層，控制膜的流動性，阻止磷脂在相變溫度以下時轉(zhuǎn)變成結(jié)晶狀態(tài)，保證膜在低溫時的流動性及正常功能。 膽固醇是合成膽汁酸、類固醇激素、維生素D等生理活性物質(zhì)的前體。腎上腺皮質(zhì)激素、雌激素、雄激素1471482、 植物固醇不能被動物吸收和利用。豆固醇（大豆中）麥固醇（麥芽中）3、 酵母固醇麥角固醇，經(jīng)紫外光照射可轉(zhuǎn)化成維生素D3。 149三、 固醇衍生物1、 膽汁酸圖與脂肪酸或其他脂類結(jié)合（膽固醇，胡蘿卜素）成鹽，乳化腸腔內(nèi)油脂，增加脂肪酶作用位點，便于油脂消化吸收

31、。2、 類固醇激素（1）腎上腺皮質(zhì)激素（種）（2）性激素雄性激素：睪丸酮雌性激素：雌二醇、黃體酮150151復(fù)合脂復(fù)合脂是由簡單脂和一些非脂物質(zhì)如磷酸、含氮堿基等共同組成的。磷脂主要包括甘油磷脂和鞘磷脂兩大類，后者用鞘氨醇取代了前者的甘油。152糖 脂是構(gòu)成雙層脂膜的結(jié)構(gòu)物質(zhì)分布在細(xì)胞膜外側(cè)的單分子層中動物細(xì)胞膜所含的糖脂主要是腦苷脂153鞘磷脂磷脂腦苷脂神經(jīng)節(jié)苷脂半乳糖糖鞘脂半乳糖腦苷脂154磷脂中的脂肪酸常見的是軟脂酸、硬脂酸、油酸以及少量不飽和程度高的脂肪酸。通常-位的脂肪酸是飽和脂肪酸，-位的是不飽和脂肪酸。天然磷脂常是含不同脂肪酸的幾種磷脂的混合物。 155 磷脂是兼性離子，有多個可

32、解離基團。 在弱堿下可水解，生成脂肪酸鹽，其余部分不水解。 在強堿下則水解成脂肪酸、磷酸甘油和有機堿。 磷脂中的不飽和脂肪酸在空氣中易氧化。 156三、磷脂與生物膜 生物膜主要由脂類和蛋白質(zhì)組成，脂類約占40，蛋白質(zhì)占60。線粒體內(nèi)膜只含2025的脂類，而有些神經(jīng)細(xì)胞表面的髓磷脂膜含脂類高達75。 157膜中的脂類主要是磷脂、膽固醇和糖脂（動物是糖鞘脂，植物和微生物是甘油酯）。膜是不對稱的，膜中的脂和蛋白的分布也是不對稱的。 158如人的紅細(xì)胞，外層含卵磷脂和糖鞘脂較多，而內(nèi)層含磷脂酰絲氨酸和磷脂酰乙醇胺較多。兩層的電荷、流動性不同，蛋白也不同。這種不對稱性由細(xì)胞維持。膜的相變溫度可達幾十度。

33、 159第四節(jié) 非皂化脂 一、萜類萜類是異戊二烯的衍生物。兩個構(gòu)成的稱單萜，4個稱二萜，3個叫倍半萜。還有三萜、多萜等。萜類有線狀、環(huán)狀，多數(shù)線狀的雙鍵是反式。植物中多數(shù)萜類具有特殊氣味，是植物特有油類的主要成分。如檸檬苦素、薄荷醇、樟腦等。維生素A、E、K等都屬于萜類，視黃醛是二萜。天然橡膠也是多萜。 160第五節(jié) 結(jié)合脂類 一、糖脂糖與脂類以糖苷鍵相連形成的化合物稱為糖脂。通常指不包括磷酸的鞘氨醇衍生物，稱糖鞘脂類。分為中性和酸性兩類，分別以腦苷脂和神經(jīng)節(jié)苷脂為代表。161腦苷脂 由一個單糖與神經(jīng)酰胺構(gòu)成，占腦干重的11，各種腦苷脂的區(qū)別主要在于脂肪酸（二十四碳）不同。其糖基C3位被硫酸酯化后稱為腦硫脂類。162神經(jīng)節(jié)苷脂 是含唾液酸的糖鞘脂，有多個糖基，又稱唾液酸糖鞘脂。其結(jié)構(gòu)復(fù)雜，常用縮寫表示，以G代表神經(jīng)節(jié)苷脂，M、T、D代