乙酸和酯-飲食中的有機(jī)化合物的講義

1、乙酸和酯-飲食中的有機(jī)化合物的講義用浸過(guò)白醋的柔軟抹布擦拭衛(wèi)生間中的瓷磚，能夠去除白色鈣化水垢 少量醋加水浸泡海帶，可縮短漲發(fā)時(shí)間，每天用的醋水溶液，加熱后洗頭可 防治脫發(fā)，頭屑過(guò)多煨牛肉前加點(diǎn)醋，可使牛肉易酥燒煮羊肉加少量醋能除膻味你知道么？醋的妙用顏 色 ：乙酸是食醋的主要成分，俗稱醋酸。沸 點(diǎn) ：熔 點(diǎn) ：當(dāng)溫度低于16.6時(shí)，乙酸就凝結(jié)成像冰一樣的晶體，因此無(wú)水乙酸又稱為冰醋酸。溶解性：無(wú)色強(qiáng)烈刺激性氣味液體117.90C16.60C易溶于水和酒精氣 味 ：狀 態(tài) ：乙酸的物理性質(zhì)一、分子組成與結(jié)構(gòu)C2H4O2CH3COOH結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：分子式：結(jié)構(gòu)式：官能團(tuán)：羥基（或COOH）羧基OCO

2、HCHHHHOCO討論如何設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)證明乙酸具有酸性？1、與指示劑反應(yīng)2、與金屬反應(yīng)3、與堿性氧化物反應(yīng)4、與堿作用5、與某些鹽作用酸的2、 2CH3COOH+Zn (CH3COO)2 Zn +H23、2CH3COOH+CuO (CH3COO)2Cu +H2O 4 、2CH3COOH+Cu(OH)2(CH3COO)2Cu+2H2O5、 2CH3COOH+Na2CO3 2CH3COONa +CO2 +H2O1、紫色石蕊變紅 OCH3COH 酸性乙酸的酸性CH3COOH CH3COO-+H+結(jié)論：1、上述反應(yīng)乙酸斷裂（ ）鍵2、酸性比較：乙酸（ ）碳酸 3、水、乙醇、碳酸、乙酸中羥基氫的活潑性由強(qiáng)到

3、弱的順序是？OH乙酸碳酸水乙醇遷移應(yīng)用 生活中常用白醋來(lái)除水垢(主要成分是CaCO3和Mg(OH)2)請(qǐng)你用化學(xué)反應(yīng)方程式表示其中的原理。2CH3COOH+CaCO3 (CH3COO)2 Ca +CO2 +H2O2CH3COOH+Mg(OH)2(CH3COO)2Mg+2H2O【例1】可以說(shuō)明CH3COOH是弱酸的事實(shí)是A.CH3COOH與水能以任意比互溶B.CH3COOH能與Na2CO3溶液反應(yīng)，產(chǎn)生CO2氣體C.1 mol/L的CH3COOH溶液的c(H+)比1 mol/L的鹽酸溶液的c(H+)小D.1 mol/L的CH3COOH水溶液能使紫色石蕊試液變紅C說(shuō)明CH3COOH酸性比H2CO3

4、強(qiáng)溶解性大小與電解質(zhì)強(qiáng)弱無(wú)必然聯(lián)系由于CH3COOH具有酸的通性，故能使紫色石蕊試液變紅?！咀兪接?xùn)練1】下列關(guān)于乙酸的敘述中，不正確的是 （ ）A.乙酸分子式是C2H4O2，有4個(gè)氫原子，不是一元酸B.乙酸是具有強(qiáng)烈刺激性氣味的液體C.乙酸易溶于水和乙醇D.鑒別乙酸和乙醇的試劑可以是碳酸氫鈉溶液A 2、酯化反應(yīng) 1、 先加乙醇，再加濃硫酸，然后加乙酸?；蛘呤窍劝岩掖寂c乙酸混合，再加濃硫酸 2、沸石或者碎瓷片 3、試管容積的1/3討論學(xué)案內(nèi)容 4、小火加熱目的：防止液體劇烈沸騰，減少乙 醇、 乙酸的揮發(fā)，防止高溫時(shí)發(fā)生碳化和其他副反應(yīng) 5、催化劑、吸水劑 6、分層、上層是透明的油狀液體，能聞到香

5、味，有少量氣泡冒出討論學(xué)案內(nèi)容7、乙醇、乙酸8、中和揮發(fā)出來(lái)的乙酸 吸收揮發(fā)出來(lái)的乙醇降低乙酸乙酯的溶解度 9、為了防止試管受熱不均勻造成的倒吸 10、導(dǎo)管作用是導(dǎo)氣、冷凝酯化反應(yīng)的化學(xué)方程式：乙酸乙酯OCH3-C-OH + H-O-C2H5濃硫酸CH3-C-O-C2H5 + H2OO乙酸與乙醇的反應(yīng)原理酯化反應(yīng)動(dòng)畫示意.flv酯化反應(yīng)實(shí)質(zhì)：酸脫羥基醇脫羥基上的氫原子。酯化反應(yīng)像乙酸和乙醇這樣生成酯和水的反應(yīng)稱為酯化反應(yīng)，它是可逆的反應(yīng)O濃硫酸OCH3-C-OH + H-O-C2H5 CH3-C-O-C2H5 + H2O 1818【討論】比較“C=C”、“OH”、“COOH”官能團(tuán)的性質(zhì)【針對(duì)訓(xùn)練2】巴豆酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為CH3CH=CHCOOH?，F(xiàn)有氯化氫、溴水、純堿溶液、丁醇、酸性高錳酸鉀溶液，判斷在一定條件下，能與巴豆酸反應(yīng)的物質(zhì)是（ ） A.僅 B.僅 C.僅 D.全部 D【針對(duì)訓(xùn)練3】當(dāng) 與CH3CH218OH反應(yīng)時(shí)，生成的物質(zhì)是C H218O D H2OBD本節(jié)小結(jié)：1、乙酸的物理性質(zhì)2、乙酸的化學(xué)性質(zhì) 酸的通性 酯化反應(yīng)隨堂檢測(cè)1、D 2、C 3、B 4、C 5、C6、（1）(2)催化劑、吸水劑。(3)中和