飼料毒物學(xué)匯總課件

1、飼 料 毒 物 學(xué)FEED TOXICOLOGY張妮婭 齊德生主要教學(xué)參考書飼料毒物學(xué)附毒物分析 于炎湖主編 農(nóng)業(yè)出版社 1996年第1版動(dòng)物中毒病學(xué) 劉宗平主編 中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社 2006年第1版飼料安全及其檢測(cè)技術(shù) 蔡益輝主編 化學(xué)工業(yè)出版社 2005年第1版推薦網(wǎng)站http:/http:/http:/http:/livestockhttp:/理論課內(nèi)容1 緒論2 青綠飼料中的有害物質(zhì)3 豆類、谷實(shí)類及塊根塊莖類飼料中的有害物質(zhì)4 餅粕類和糟渣類飼料中的有害物質(zhì)5 礦物質(zhì)、動(dòng)物性飼料和飼料添加劑的毒性問題6 霉菌毒素對(duì)飼料的污染7 農(nóng)藥對(duì)飼料的污染8 其它有害化學(xué)物質(zhì)對(duì)飼料的污染 9 飼料衛(wèi)

2、生質(zhì)量的監(jiān)督管理實(shí)驗(yàn)課內(nèi)容 實(shí)驗(yàn)一 大豆餅粕中尿素酶活性的測(cè)定 實(shí)驗(yàn)二 棉籽餅粕中游離棉酚含量的測(cè)定 實(shí)驗(yàn)三 魚粉中揮發(fā)性鹽基氮及酸價(jià)的測(cè)定 實(shí)驗(yàn)四 亞硝酸鹽的急性毒性試驗(yàn)第一章 緒論 第一節(jié) 研究的對(duì)象、任務(wù)、內(nèi)容和方法 第二節(jié) 有關(guān)毒物毒性的基本概念及知識(shí) 第三節(jié) 飼料毒物的一般毒性試驗(yàn) 第四節(jié) 飼料安全第一節(jié) 飼料毒物學(xué)的研究對(duì)象、任務(wù)、內(nèi)容和方法一. 學(xué)習(xí)飼料毒物學(xué)的意義 降低飼料中抗?fàn)I養(yǎng)成份，提高飼料的利用率； 消除飼料中有毒有害物質(zhì)，防止動(dòng)物中毒； 擴(kuò)大飼料資源; 減少動(dòng)物廢棄物的排泄，利于環(huán)境保護(hù)； 保障食品安全； 飼料毒物學(xué)：研究飼料中出現(xiàn)的有毒有害物質(zhì)及其作用機(jī)理與預(yù)防措施的

3、一門學(xué)科。二. 飼料毒物學(xué)的研究對(duì)象、任務(wù)研究對(duì)象：飼料中天然存在有毒有害物質(zhì)； 飼料的次生代謝產(chǎn)物； 飼料添加劑； 飼料污染物；研究任務(wù)：研究和闡明飼料中可能出現(xiàn)的有毒有害物質(zhì)的種類、來(lái)源、含量水平、性質(zhì)、對(duì)動(dòng)物機(jī)體的毒性及其作用機(jī)理；研究預(yù)防措施。三. 飼料毒物學(xué)的研究方法毒物檢驗(yàn);動(dòng)物毒性試驗(yàn);畜群健康調(diào)查;第二節(jié) 相關(guān)基本概念及知識(shí)1.毒物(toxicant)：少量無(wú)意攝入就能引起機(jī)體損傷的物質(zhì)。 植物體的正常組成成分 無(wú)毒成分有害成分 化學(xué)性污染物 生物性污染物一.毒物、抗?fàn)I養(yǎng)因子及中毒 內(nèi)源性毒物外源性毒物2.抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)(antinutritional factors)：對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

4、的消化、吸收和利用以及畜禽健康和生產(chǎn)能力產(chǎn)生不利影響的物質(zhì)。 抑制蛋白質(zhì)消化和利用的物質(zhì) 降低能量利用率的物質(zhì) 降低礦物質(zhì)和微量元素利用率的物質(zhì) 拮抗維生素的物質(zhì) 其他抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)3.中毒（toxicosisintoxication）：動(dòng)物體受到毒物作用而引起功能性或器質(zhì)性改變后出現(xiàn)的疾病狀態(tài)。 1.毒性（toxicity）:毒物對(duì)機(jī)體造成損害的能力。 2.毒效應(yīng)（toxic effect）：毒物對(duì)動(dòng)物機(jī)體所產(chǎn)生的損害，又稱為毒作用。 3.劑量（dosage） ：?jiǎn)挝惑w重機(jī)體接觸的化學(xué)物質(zhì)的量，單位為mg/kg.bw或簡(jiǎn)寫為mg/kg。二.毒性、毒效應(yīng)及劑量 1.效應(yīng)（effect）：機(jī)體接觸一

5、定劑量的化學(xué)物質(zhì)所引起的生物學(xué)變化。 強(qiáng)調(diào)個(gè)體2.反應(yīng)（response）：接觸一定劑量的化學(xué)物質(zhì)表現(xiàn)某種效應(yīng)并達(dá)到一定強(qiáng)度的個(gè)體在群體中所占的比例。 強(qiáng)調(diào)群體3.劑量效應(yīng)關(guān)系（dose-effect relationship） 4.劑量反應(yīng)關(guān)系（dose-response relationship） 三.效應(yīng)、反應(yīng)及與劑量的關(guān)系劑量與效應(yīng)/反應(yīng)關(guān)系曲線的基本類型（1）直線型：較少出現(xiàn)，僅在某些體外試驗(yàn)（2）拋物線型：通常存在于劑量效應(yīng)關(guān)系中（3） S狀曲線：通常存在于劑量反應(yīng)關(guān)系中上圖：常見的劑量-反應(yīng)（效應(yīng)）曲線類型下圖：劑量-反應(yīng)曲線毒性上限指標(biāo)：毒物引起實(shí)驗(yàn)動(dòng)物急性中毒死亡的劑量，即致

6、死量。1.絕對(duì)致死量 LD100 :毒物造成一群動(dòng)物全部死亡的劑量。2.半數(shù)致死量 LD50 :毒物造成一群動(dòng)物50死亡的劑量。 一般以LD50來(lái)表示毒性上限。3.最小致死量（minimun lethal dose，MLD）:毒物造成低劑量組個(gè)別動(dòng)物死亡的劑量。4.最大耐受量 LD0 ：毒物不引起動(dòng)物死亡的最大劑量。四.表示毒性上限的指標(biāo)（lethal dose，LD）劑量LD100LD50MLDLD0閾劑量ED0常用毒性指標(biāo)相互關(guān)系示意圖1. 閾劑量（threshold dose）：毒物能引起群體中極少數(shù)個(gè)體開始出現(xiàn)最輕微毒性效應(yīng)的最少劑量，又稱最小有作用劑量。2. 最大無(wú)作用劑量（maxi

7、mum no-effect dose, ED0） ：毒物在一定時(shí)間內(nèi)，按一定方式與機(jī)體接觸，按一定的檢測(cè)方法或觀測(cè)指標(biāo)，不能觀察到任何損害作用的最大劑量。五.表示毒性下限的指標(biāo)六. 毒物的三致作用1. 致突變作用：毒物使機(jī)體的遺傳物質(zhì)在一定的條件下發(fā)生突然的、根本的變異的作用。 2. 致癌作用（carcinogenesis） ：化學(xué)物質(zhì)能引起 動(dòng)物或人類發(fā)生癌瘤的作用。3. 致畸作用（teratogenesis） ：化學(xué)物質(zhì)通過(guò)母體影響胚胎或胎兒，使細(xì)胞分化和器官發(fā)育不能正常進(jìn)行，以致出現(xiàn)胎兒器官形態(tài)結(jié)構(gòu)異常的作用。 全群性； 體溫不升高； 有消化道不良癥狀； 體格越強(qiáng)壯、采食量越大的動(dòng)物先發(fā)

8、病，全身癥狀越明顯； 無(wú)傳染性；七.畜禽飼料中毒的一般特征第三節(jié) 一般毒性試驗(yàn)動(dòng)物毒性試驗(yàn)概述毒性試驗(yàn)：研究在一定時(shí)間內(nèi)，以一定劑量進(jìn)入動(dòng)物機(jī)體的飼料毒物所引起的毒性效應(yīng)或反應(yīng)的動(dòng)物試驗(yàn)方法。 毒性試驗(yàn)的分類： 一般毒性試驗(yàn)：急性、亞急性、慢性及蓄積性毒性試驗(yàn)； 特殊毒性試驗(yàn)：致突變、致癌、致畸、繁殖、生化代謝、遲發(fā)性神經(jīng)毒性試驗(yàn)。 二.急性毒性試驗(yàn)（acute toxicity test） 1.基本概念 急性毒性試驗(yàn)：一次或在24小時(shí)內(nèi)多次重復(fù)將受試物給予動(dòng)物，觀察短時(shí)間內(nèi)動(dòng)物可能出現(xiàn)的毒性表現(xiàn)的試驗(yàn)。 2.急性毒性試驗(yàn)的主要目的、原則 了解受試物毒性作用的性質(zhì)和強(qiáng)度，及毒物作用的靶器官，闡

9、明受試化合物急性毒性的劑量反應(yīng)關(guān)系及中毒特征。 主要獲取指標(biāo)：半數(shù)致死量 LD50 試驗(yàn)原則：隨機(jī)、對(duì)照、重復(fù) 3.試驗(yàn)動(dòng)物的選擇原則（1）種類：應(yīng)選擇毒性反應(yīng)與家畜近似的動(dòng)物；易于飼養(yǎng)管理，試驗(yàn)操作方便；易于獲得、品系純化。 （2）性別：通常雌雄動(dòng)物各一半。如果受試物毒性有性別差異，應(yīng)分別求出雌性和雄性的LD50。（3）年齡/體重：一般選用成年或初成年者。動(dòng)物初始體重不應(yīng)超過(guò)或低于平均體重的 20%。4.試驗(yàn)動(dòng)物的飼養(yǎng)環(huán)境 室溫223，RH 30%73%，無(wú)對(duì)流風(fēng)。 每籠動(dòng)物數(shù)以不干擾動(dòng)物活動(dòng)及不影響試驗(yàn)觀察為宜。 宜采用人工晝夜。 試驗(yàn)動(dòng)物在接觸受試物前應(yīng)禁食，自由飲水。5.試驗(yàn)分組 一般

10、設(shè)57個(gè)劑量組。每個(gè)劑量組的動(dòng)物數(shù)：小鼠10只；大鼠68只；家兔46只。每組雌雄各半，動(dòng)物的年齡體重基本接近。6.受試物的給予方法 灌胃：廣泛應(yīng)用于各種試驗(yàn)動(dòng)物。 飼喂：急性毒性試驗(yàn)一般不采用該法。 吞咽膠囊：適用于易揮發(fā)、易水解和有異味的化合物。7.觀察時(shí)間與觀測(cè)指標(biāo):觀察時(shí)間：一般2448h，但最后繼續(xù)保留1w。觀測(cè)指標(biāo)：動(dòng)物開始出現(xiàn)異常反應(yīng)的時(shí)間；中毒的主要癥狀；動(dòng)物死亡數(shù)及死亡時(shí)間；部分死亡個(gè)體各器官系統(tǒng)肉眼可見病變； 計(jì)算LD50二. 亞急性毒性試驗(yàn)（subacute toxicity test）1.概念：觀察試驗(yàn)動(dòng)物連續(xù)多次攝入受試物后引起的毒性作用的試驗(yàn)。試驗(yàn)期限約相當(dāng)于實(shí)驗(yàn)動(dòng)物

11、壽命的1/10。2.試驗(yàn)?zāi)康倪M(jìn)一步確定受試物的毒作用及作用的靶器官；對(duì)ED0及中毒閾劑量作出初步估計(jì)；并為慢性毒性試驗(yàn)設(shè)計(jì)提供資料。3.觀測(cè)指標(biāo) 健康狀況及生長(zhǎng)發(fā)育的觀察； 血、尿常規(guī)及各種生化檢查； 病理學(xué)檢查及臟器系數(shù)的測(cè)定。三.慢性毒性試驗(yàn)（chronic toxicity test）1.概念：觀察動(dòng)物長(zhǎng)期攝入受試物所產(chǎn)生的生物學(xué)效應(yīng)的試驗(yàn)。2.試驗(yàn)?zāi)康模河^察受試物對(duì)機(jī)體的慢性毒性。制定受試物在飼料中的最大容許量和機(jī)體每日容許攝入量。 第四節(jié) 飼料安全一.我國(guó)飼料工業(yè)的發(fā)展的現(xiàn)狀 1.我國(guó)飼料工業(yè)的飛速發(fā)展 ； 2.近年來(lái)飼料安全問題層出不窮；（1）影響動(dòng)物生長(zhǎng)性能和健康；（2）危害人體

12、健康；（3）危害人類的生存環(huán)境； 瘦肉精事件 蘇丹紅事件 大閘蟹致癌事件 致癌多寶魚事件 致癌桂花魚事件 近年來(lái)由飼料引起的食品安全問題 二.飼料安全的概念及其特性1.概念：飼喂動(dòng)物的物質(zhì)，不含有對(duì)被飼動(dòng)物的生產(chǎn)性能和健康有不利影響的物質(zhì)，其成分不會(huì)在動(dòng)物產(chǎn)品中殘留、蓄積和轉(zhuǎn)移而危害人體健康或?qū)θ祟惖纳姝h(huán)境造成危害。2.飼料安全的特性： 隱蔽性、累積性、復(fù)雜性、長(zhǎng)期性二. 引發(fā)飼料安全隱患的因素（一） 人為因素1.飼料中添加違禁藥品; 2.超范圍和違規(guī)使用飼料添加劑; 3.飼料標(biāo)簽標(biāo)識(shí)問題;4.使用假冒偽劣產(chǎn)品; 5.在反芻動(dòng)物飼料中添加和使用動(dòng)物性飼料; 6.污染及霉變?cè)斐娠暳闲l(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)

13、; （二）自然因素天然有毒有害物質(zhì);微生物污染;重金屬污染 ; （三）生物技術(shù)益生菌;轉(zhuǎn)基因植物;三中國(guó)飼料生產(chǎn)與生態(tài)環(huán)境污染狀況.土壤污染狀況； .水質(zhì)污染狀況；.大氣污染狀況；四加強(qiáng)飼料安全的對(duì)策（一）建立和完善飼料安全性的監(jiān)督管理體系 1.進(jìn)一步完善飼料法律法規(guī)； 2.加強(qiáng)飼料質(zhì)量監(jiān)測(cè)體系建設(shè)； 3.加強(qiáng)飼料行政管理體系建設(shè)。（二）規(guī)范生產(chǎn) .采用先進(jìn)的生產(chǎn)工藝和管理手段； .不向飼料中添加不安全的原料； .加強(qiáng)產(chǎn)品產(chǎn)出后的管理。（三）加快修訂和完善飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);（四）飼料安全性質(zhì)量控制的技術(shù)措施： 1.控制藥物添加劑的污染與殘留； 2.控制飼料中的外源性污染物； 3.合理使用含有毒素的

14、飼料原料； 4.合理使用抗生素； 5.開發(fā)和應(yīng)用無(wú)毒、無(wú)污染、無(wú)殘留飼料添加劑； 6.防止病源微生物對(duì)飼料的污染；本章主要內(nèi)容小結(jié)1.毒物、毒性、效應(yīng)和反應(yīng)的相關(guān)概念；2.表示毒性的常用指標(biāo)的定義、相互關(guān)系、適用范圍及其意義。3.動(dòng)物飼料中毒的特征。4.急性毒性試驗(yàn)的概念、目的、實(shí)驗(yàn)動(dòng)物選擇的原則、受試物的給予方法。5.飼料安全的概念、引發(fā)我國(guó)飼料安全隱患的主要因素以及解決的對(duì)策。本 章 思 考 題1.請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)一個(gè)動(dòng)物黃曲霉毒素急性毒性試驗(yàn)。 2.簡(jiǎn)述飼料安全的含義。造成飼料安全隱患的因素有哪些？3.你認(rèn)為益生菌的的飼用安全性存在哪些問題？第二章 青綠飼料中的有害物質(zhì)1. 硝酸鹽和亞硝酸鹽2.

15、生氰糖甙3. 光敏物質(zhì)和草酸鹽4. 某些豆科作物中的有害物質(zhì)第一節(jié) 硝酸鹽和亞硝酸鹽一. 畜禽常見亞硝酸鹽中毒的原因 1. 動(dòng)物飲用了NO3-或NO2-含量高的飲水； 2.青綠飼料調(diào)制方法不得當(dāng)； 3.使用了不合格的飼料原料。發(fā)病特征：以豬最為常見，發(fā)病急、死亡率高。 二.青綠飼料中NO3和NO2-的來(lái)源1.N在植物體內(nèi)的正常代謝情況 2.影響植物體中NO3-的 因素（1）施用氮肥過(guò)多；（2）土壤缺乏Mo、Fe等元素；（3）植物種類和品種差異：綠葉菜類白菜類根莖類鮮豆類瓜類。（4）植物生長(zhǎng)在干旱天氣，或過(guò)多使用除草劑；3. NO2-的形成（1）植物組織細(xì)胞受到破壞，植物本身所含的硝酸還原酶被釋

16、放出來(lái)，將NO3-NO2-；（2）環(huán)境中硝酸鹽還原菌作用的還原作用 青綠飼料雨淋和長(zhǎng)時(shí)間堆放； 青綠飼料小火燜煮或煮后久置； NO3- NO2- 氨基酸動(dòng)植物的體蛋白（3）動(dòng)物內(nèi)源性硝酸還原菌的還原作用 在正常情況下， NO3-被動(dòng)物直接吸收，但是在下述情況下動(dòng)物體內(nèi)NO2-含量急劇增加： 反芻動(dòng)物：瘤胃pH值和微生物群發(fā)生改變，或碳架供應(yīng)不足，若攝入過(guò)多NO3- ； 單胃動(dòng)物：當(dāng)胃酸不足或患胃腸道疾病時(shí)，腸道內(nèi)微生物上行至腸道上皮，若攝入大量NO3- 。圖：動(dòng)物體內(nèi)亞硝酸鹽的來(lái)源與去路三. NO3-的直接毒性除馬外，對(duì)其它畜禽的直接毒性較小；若NO3-的轉(zhuǎn)化速度過(guò)慢，會(huì)使NO2- 在動(dòng)物體內(nèi)

17、大量蓄積引起中毒；飼草中的NO3-含量 1.0% （以干重計(jì)），水中1.500 mg/L會(huì)使畜禽發(fā)生中毒； 四. NO2-的毒性與危害（一）急性中毒NO2-的急性毒性作用機(jī)理來(lái)自飼料、飲水NO2 NO3- NO2-被吸收進(jìn)入血液Hb(Fe2+) MHb(Fe3+) 組織缺氧，可視粘膜及白色皮膚發(fā)紺與氧結(jié)合，在組織中運(yùn)輸氧不能與氧結(jié)合氧化性2.NO2-急性中毒的癥狀及診斷：（1）張口呼吸，口流泡沫；（2）尿頻；肌肉震顫，后肢無(wú)力，步態(tài)不穩(wěn)；（3）白色皮膚及可視粘膜出現(xiàn)紫紺；（4）體溫正?；蚵缘?；（5）嚴(yán)重者發(fā)生死亡，剖檢可見血液呈醬油色，凝固不良；組織醬油色；肺氣腫； 動(dòng)物通常在采食后46h出現(xiàn)

18、中毒癥狀，豬對(duì)NO2-最敏感，可在食后30min2h內(nèi)出現(xiàn)死亡 。 以血液中MHb/總Hb 的比值作為診斷指標(biāo)。 MHb/總Hb 達(dá)30%40%即可出現(xiàn)中毒癥狀，達(dá)到70%90%，動(dòng)物出現(xiàn)死亡。 家畜對(duì)NO2-的敏感性為： 豬馬牛羊3. NO2-急性中毒的解救立即停飼可疑飼料/飼草，進(jìn)行中毒診斷。用1%美藍(lán)（12mg/kg，牛10mg/kg ）或甲苯胺藍(lán)或VitC靜脈注射。68h 后重復(fù)一次。 對(duì)牛用冷水對(duì)瘤胃進(jìn)行灌注； 加入礦物油使牛緩瀉達(dá)到解毒的功能。1.形成具有強(qiáng)烈的致癌性N-亞硝基化合物；2.影響甲狀腺素的合成，造成甲狀腺腫大；3.使動(dòng)物發(fā)生流產(chǎn)、死胎或造成動(dòng)物不孕； 4.使動(dòng)物體內(nèi)胡

19、蘿卜素維生素A 破壞；5.動(dòng)物表現(xiàn)為生長(zhǎng)不良、消瘦、精神沉郁。（二）NO2-的慢性及亞急性毒性五預(yù)防NO3和NO2危害的措施1.注意青綠飼料的正確調(diào)制；（1）掌握合適的收割時(shí)間，進(jìn)行青貯處理；（2）宜鮮喂，不要長(zhǎng)時(shí)間堆放，應(yīng)散開；（3）熟喂時(shí)，要大火快速煮沸，即煮即喂。2.反芻動(dòng)物在飼喂NO3含量高的青綠飼料時(shí)，要同時(shí)提高日糧中易消化糖類的含量；3. 減少每次的飼喂量，增加飼喂次數(shù)；4.應(yīng)注意控制氮肥施用量，并適當(dāng)施用鉬肥。5.嚴(yán)格執(zhí)行飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；6.作物育種，篩選低硝酸鹽蓄積的品種。亞硝酸鹽（以NaNO2 計(jì)）的容許量（每千克產(chǎn)品中，mg）資料來(lái)源：GB130782001 飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)一.

20、生氰糖甙的性質(zhì)1.概念 生氰糖甙(cyanogenetic glycoside)是一類-羥腈。在植物細(xì)胞遭受破壞時(shí)，生氰糖甙在有關(guān)酶的作用下會(huì)產(chǎn)生氫氰酸。R C-Glc R OH 醛或酮 C C +R1 CN R1 CN HCN-葡萄糖甙酶羥腈裂解酶第二節(jié) 生氰糖甙2.常見的生氰糖甙的種類 亞麻苦甙(linamarin)百脈根甙(lotaustralin)蜀黍甙(dhurrin)毒蠶豆甙 (vicianin)苦杏仁甙(amygdalin) 亞麻3.常見的生氰植物 亞麻籽餅粕、木薯、高粱幼苗及再生苗、橡膠籽粉、蘇丹草、百脈根、白三葉。 高粱蘇丹草二. 植物中的生氰化合物的合成及水解1.生氰化合物

21、的合成 氨基酸N羥基氨基酸醛肟腈 羥腈 生氰糖甙 生氰酯2.生氰化合物的水解 生氰糖甙本身不呈現(xiàn)毒性。但經(jīng)過(guò)與甙共存的酶接觸后，水解產(chǎn)生氫氰酸(HCN)或氰化物而引起動(dòng)物中毒。三.生氰糖甙的毒性植物組織的結(jié)構(gòu)被破壞在水分和適宜的溫度下（一）氰化物的急性毒性1.中毒機(jī)理 CN-與細(xì)胞色素氧化酶的Fe3+結(jié)合高鐵細(xì)胞色素氧化酶 呼吸鏈電子傳遞不能進(jìn)行 造成細(xì)胞內(nèi)窒息 造成組織細(xì)胞缺能死亡 腦、心血系統(tǒng)對(duì)缺氧最敏感 反芻動(dòng)物的敏感性較單胃動(dòng)物高。2.急性中毒的臨床癥狀 呼吸困難，呼出氣體有苦杏仁味;可視粘膜、眼結(jié)膜呈鮮紅色，隨著病程延長(zhǎng)，血液變?yōu)榘导t色，可視粘膜發(fā)紺; 有時(shí)突然倒地，全身痙攣，快速死

22、亡。3.急性中毒的解救 靜脈注射NaNO2 （1%，22mg/kg ）及Na2S2O3（ 3%， 660mg/kg ）。（二）生氰糖甙的 慢性毒性少量CN-+家畜體內(nèi)S-供體SCN-隨尿液排出 與I-競(jìng)爭(zhēng)，影響甲狀腺素的合成，造成動(dòng)物甲狀腺素合成障礙，代償性地引起甲狀腺腫大，造成動(dòng)物生長(zhǎng)受阻。硫代硫酸鹽、胱氨酸、半胱氨酸 四生氰植物的合理利用與去毒處理 合理選擇牧草；控制飼喂量； 嚴(yán)格執(zhí)行飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)； 1.合理利用 曬制后再喂； 配合飼料中增添碘的用量； 去皮（木薯） 水浸、蒸煮 3.作物育種2.去毒處理氰化物（以HCN 計(jì)）的允許量（每千克產(chǎn)品中，mg）資料來(lái)源：GB130782001 飼

23、料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 第三節(jié) 光敏物質(zhì)和草酸鹽一光敏物質(zhì)中毒的基本概念1.概念光敏物質(zhì)中毒（photosensitization）：家畜采食某些植物經(jīng)陽(yáng)光照射后，可在皮膚的無(wú)色部位發(fā)生以紅斑和皮炎為主要特征的中毒癥狀，并可能出現(xiàn)某些全身癥狀，又稱為中毒性感光過(guò)敏。2.感光過(guò)敏的分類 原發(fā)性感光過(guò)敏； 繼發(fā)性感光過(guò)敏； 卟啉性感光過(guò)敏；右圖：奶牛慢性感光過(guò)敏二.原發(fā)性感光過(guò)敏1.毒作用機(jī)理2.引發(fā)原發(fā)性感光過(guò)敏的植物蕎麥?zhǔn)w麥素；寄生在苜蓿上的蚜蟲；金絲桃屬植物的金絲桃素；歐芹呋喃香豆素； 右上圖：蕎麥右下圖：金絲桃屬植物三.繼發(fā)性感光過(guò)敏1.毒作用機(jī)理 由于肝臟受損或膽管發(fā)生堵塞，膽汁分泌及排泄發(fā)生障礙，

24、 造成葉綠膽紫質(zhì)代謝異常，蓄積體內(nèi)引起感光過(guò)敏，又稱為肝源性感光過(guò)敏。2.引發(fā)繼發(fā)性感光過(guò)敏的植物霉稻草 霉菌孢子苜蓿 黑麥草 右上圖：紫花苜蓿右下圖：紅花苜蓿；右下圖：白三葉草四.卟啉性感光過(guò)敏 由遺傳因素造成的先天性卟啉癥，可引起機(jī)體的代謝異常，產(chǎn)生的異常代謝產(chǎn)物卟啉色素可引起感光過(guò)敏。 患先天性卟啉癥的犢牛五.感光過(guò)敏的預(yù)防與處理（1）采食含光敏植物后，不要光照；（2）淺色皮膚的動(dòng)物不要飼喂含光敏植物；（3）飼草防止蚜蟲污染；盡可能曬干后再飼喂；（4）發(fā)生感光過(guò)敏的動(dòng)物，首先要停止飼喂可以飼料，并圈養(yǎng)在陰暗處，同時(shí)給予抗組胺的藥物及脫敏藥物。六.草酸鹽在植物中的分布 草酸鹽在植物中廣泛存

25、在，特別是綠葉生長(zhǎng)階段，含量較高，大部分已可溶性草酸鹽的形式存在。 七.草酸鹽對(duì)家畜的危害（1）降低礦物質(zhì)元素的利用率；（2）對(duì)消化道粘膜有刺激作用；（3）使動(dòng)物呈現(xiàn)低血鈣癥狀；（4）腎臟、膀胱、尿道結(jié)石；嚴(yán)重的出現(xiàn)腎病及尿毒癥； 妊娠及哺乳母畜對(duì)草酸鹽的敏感性更高。 八.草酸鹽中毒的預(yù)防與處理（1）添加鈣劑，阻止可溶性草酸鹽的吸收；（2）對(duì)患腎病的動(dòng)物可用葡萄糖溶液洗腎；（2）用水浸泡或曬制，以除去可溶性草酸鹽。 第四節(jié) 某些豆科作物中的有害物質(zhì)一草木樨1.草木樨簡(jiǎn)述 草木樨是重要的豆科牧草和綠肥作物，為一年生或二年生草本。常見的有白花草木樨及黃花草木樨。 白花草木樨黃花草木樨2.草木樨中的

26、有害成分 草木樨中的有毒成分為香豆素（coumarin），香豆素本身毒性很小，但在霉菌作用下可轉(zhuǎn)變?yōu)榫哂卸拘缘碾p香豆素（dicoumarin） 。 3.雙香豆素的毒性抗凝血作用 使動(dòng)物出現(xiàn)凝血不良，全身性出血及外傷流血不止等。還可對(duì)胎兒產(chǎn)生毒性作用。 草木樨中毒一般發(fā)生緩慢，通常在飼喂23周后發(fā)病，動(dòng)物流鼻血、胃腸道出血等。雙香豆素中毒動(dòng)物有牛、豬、羊等，以牛為多見。 4.草木樨的合理利用和去毒處理（1）合理利用（2）去毒處理：用清水浸泡過(guò)濾；（3）品種改良；在幼嫩時(shí)利用；曬干后飼喂；防止草木樨發(fā)霉；讓動(dòng)物有一個(gè)逐漸適應(yīng)的過(guò)程；與富含VitK的飼料搭配喂給；二苜蓿中的有毒成分1.皂甙(sapo

27、nins)：使瘤胃發(fā)生臌氣；使畜禽生長(zhǎng)受阻，特別是禽類；2.擬雌內(nèi)酯（coumestrol）和苜蓿內(nèi)酯(medicagol)：具雌激素樣作用；3.胰蛋白酶抑制劑和抗VitE；4.光敏物質(zhì)； 本 章 思 考 題1.如何預(yù)防飼料中硝酸鹽和亞硝酸鹽的危害。2.動(dòng)物發(fā)生氫氰酸急性中毒有哪些臨床癥狀？3.如何區(qū)分感光過(guò)敏和皮炎？4.草酸鹽對(duì)動(dòng)物的主要危害有哪些？5.簡(jiǎn)述雙香豆素的毒性機(jī)理。如何合理利用草木樨？6.苜蓿中有哪些有害物質(zhì)？對(duì)動(dòng)物有哪些危害？ 本 章 內(nèi) 容 小 結(jié)1NO3-和NO2-：（1）常見NO3-和NO2-中毒發(fā)生的原因；飼料中NO2-的來(lái)源；（2）NO2-急性中毒的毒性作用機(jī)理、臨床

28、癥狀、中毒的解救措施；NO2-的慢性毒性；（3）預(yù)防危害的措施；2生氰糖甙：（1）常見的含生氰糖甙種類及生氰植物；（2）生氰糖甙的急性毒性用機(jī)理及動(dòng)物中毒的臨床癥狀、解救措施；慢性毒性作用；（3）含生氰糖甙植物的合理利用； 3光敏物質(zhì)：（1）光敏物質(zhì)中毒的概念及分類；（2）中毒的臨床癥狀；（3）中毒的預(yù)防與處理； 4草酸鹽：草酸鹽對(duì)動(dòng)物的有害作用；草酸鹽中毒的預(yù)防；5雙香豆素：雙香豆素的毒作用機(jī)理及動(dòng)物中毒的臨床癥狀；中毒的預(yù)防和處理；6皂甙：（1）皂甙的毒性；（2）苜蓿中含有的其它有毒成分； 7. 苜蓿和草木樨中含有有害物質(zhì)的種類。 第一節(jié) 共同存在的有害物質(zhì) 第二節(jié) 豆類飼料中的有害物質(zhì)

29、第三節(jié) 谷實(shí)類飼料中的有害物質(zhì) 第四節(jié) 塊根塊莖類飼料中的有害物質(zhì)第三章 豆類、谷實(shí)類及塊根塊莖類飼料中的有害物質(zhì)第一節(jié) 共同存在的有害物質(zhì)酶抑制劑紅細(xì)胞凝集素植酸鹽胃腸脹氣因子抗維生素非淀粉多糖變應(yīng)原性物質(zhì)一酶抑制劑（enzyme inhibitor）（一）概述 酶抑制劑：是一類能抑制某些酶活性的物質(zhì)。其中對(duì)動(dòng)物生長(zhǎng)影響最大的是蛋白酶抑制劑。 酶抑制劑的作用機(jī)制： 競(jìng)爭(zhēng)性抑制 非競(jìng)爭(zhēng)性抑制（二）蛋白酶抑制劑（protease inhibitor，PI）1.在飼料作物中的存在情況 大豆、豌豆、山黧豆、油菜等多種植物中都含有PI。普遍存在且有代表性是胰蛋白酶抑制劑（trypsin inhibit

30、or ，TI）和糜蛋白酶抑制劑（chymotrypsin inhibitor，CI）。 PI主要存在于作物種子中，種子發(fā)芽可影響其活性。 2.PI的化學(xué)性質(zhì) PI的性質(zhì)會(huì)依作物的不同而有差別：（1）大豆： 分離出兩類PI： Kunitz抑制酶：對(duì)TI有特異性抑制作用； Bowman-Birk抑制劑：既可抑制TI，又可抑制CI（2）苜蓿：為皂甙肽/皂甙氨基酸絡(luò)合物，對(duì)熱有高度穩(wěn)定性。（3）馬鈴薯塊莖：已鑒定出13種，分為3類：糜蛋白酶抑制劑、對(duì)熱穩(wěn)定型、羧肽酶抑制劑； 3.PI對(duì)動(dòng)物的有害作用（1）抑制動(dòng)物的生長(zhǎng)：降低對(duì)蛋白質(zhì)飼料的消化利用；同時(shí)造成內(nèi)源含硫氨基酸的大量損失。（2）導(dǎo)致胰腺肥大：

31、通過(guò)胰蛋白酶和糜蛋白酶數(shù)量的負(fù)反饋性調(diào)節(jié)，促使胰腺分泌和組織增大。4.PI的消除 可通過(guò)適當(dāng)?shù)臒崽幚硎蛊涫Щ?，濕熱法的效果?yōu)于干熱法。5.熱加工程度的評(píng)價(jià) 一般用尿素酶活性、水溶性氮指數(shù)、蛋白質(zhì)溶解指數(shù)等指標(biāo)來(lái)評(píng)價(jià)熱處理的效果。二植物性紅細(xì)胞凝集 （phytohemagglutinin，PHA） 1. 性質(zhì)及在飼料中的存在情況（1）是對(duì)某些糖分子具有高度親和性的蛋白質(zhì)；（2）能使動(dòng)物和人的紅細(xì)胞發(fā)生凝集；（3）多為由4個(gè)亞基組成的四聚體；（4）能夠抵抗胃酸和消化酶的作用；（5）主要存在于豆科植物的種子中。 2.PHA的毒性（1）凝集動(dòng)物的紅細(xì)胞；（2）抑制營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在消化道的吸收；（3）抑制動(dòng)物

32、的生長(zhǎng)；（4）影響動(dòng)物的正常免疫功能； 3. PHA的消除方法 PHA不耐熱，可通過(guò)熱處理將其破壞，以濕熱處理效果最好。是植物體磷和肌醇的主要存在形式；植酸的化學(xué)名稱為環(huán)己六醇六磷酸酯；以植酸鹽形式廣泛存在于禾谷類及油料籽實(shí)中；植酸磷必須被水解為無(wú)機(jī)磷才能被動(dòng)物利用，單胃動(dòng)物對(duì)植酸磷的利用率很低；三植酸（phytic acid）與植酸鹽（phytate）1.概述下圖：飼料中常見的植酸鹽的結(jié)構(gòu)式上圖：植酸的結(jié)構(gòu)式 玉米、大豆、糠麩、米糠、菜籽餅粕、棉籽餅粕等飼料原料中植酸鹽的含量較高。cerealsPhytate P(g/100g dry matter) Phytate P(% of total

33、 P)cornwheat BarleyOatsSorghumRice,unpolished0.240.270.270.290.240.2772%69%64%67%66%77%(From Ravindran,1995)Phytate content of cereals（1）降低礦物質(zhì)元素的吸收利用率；（2）降低蛋白質(zhì)、氨基酸的消化利用率；（3）降低消化酶活性；（4）降低了淀粉、脂肪的消化利用率；（5）加劇了環(huán)境的磷污染；2.飼料中植酸磷的抗?fàn)I養(yǎng)作用3.消除飼料中植酸磷的方法：（1）添加酶制劑；（2）進(jìn)行熱壓處理；（3）微生物發(fā)酵。4.植酸酶在飼料中的應(yīng)用（1）植酸酶（phytase）的性質(zhì) 植

34、酸酶即肌醇六磷酸酶，是一種非特異性的酸性磷酸酶。植酸酶可分為6-植酸酶和3-植酸酶。圖：植酸酶的酶解作用（2）植酸酶在運(yùn)用中存在的問題植酸酶的測(cè)定問題: a.酶活單位混亂； b.測(cè)定條件不一； c.測(cè)定結(jié)果變異大； d.重復(fù)性、再現(xiàn)性差。植酸酶的熱穩(wěn)定性問題;四.胃腸脹氣因子（flatulence factor） 1.性質(zhì)及在飼料中的存在情況 胃腸脹氣因子為低聚糖水蘇糖(stachyose)和棉子糖 (raffinose)主要存在于豆類籽實(shí)的成熟干種子中。左圖：棉籽糖右圖：水蘇糖2. 抗?fàn)I養(yǎng)作用及其作用機(jī)理（1）抗?fàn)I養(yǎng)作用：引起動(dòng)物腸道脹氣、腹痛、腹瀉、腸炎；（2）作用機(jī)理： 見右圖產(chǎn)生CO2

35、、H2、CH4進(jìn)入大腸不能被消化利用進(jìn)入小腸水蘇糖、棉籽糖無(wú)-半乳糖苷酶大腸微生物作用 3.胃腸脹氣因子的消除方法：（1）用水浸泡；促其發(fā)芽；（2）利用酶或微生物將其降解；（3）培育低胃腸脹氣因子含量的作物品種。五抗維生素（antivitamine）1.抗維生素的作用機(jī)理（1）化學(xué)結(jié)構(gòu)與某些Vit相似，從而會(huì)競(jìng)爭(zhēng)性的抑制某些Vit的活性，從而干擾動(dòng)物對(duì)該Vit 的利用；（2）破壞某些Vit的結(jié)構(gòu)而使其失去生理作用，稱為抗維生素因子（antivitamine factors）。2.飼料中常見的抗維生素的種類（1）抗VA：僅存在于豆科植物中，對(duì)熱不穩(wěn)定。（2）抗硫胺素（抗VB1）：存在于油菜等植物

36、中，對(duì)熱不穩(wěn)定。（3）抗VD：存在于大豆中，屬蛋白質(zhì)。（4）抗VE：存在于大豆和菜豆中，對(duì)熱不穩(wěn)定。（5）其它抗維生素：抗VB6、抗生物素、抗VK、抗VB12、抗煙酸。 六非淀粉多糖（nonstarch polysacchrides，NSP）1. NSP的概念NSP：是指位于植物性飼料原料細(xì)胞壁、細(xì)胞間質(zhì)中非淀粉質(zhì)的結(jié)構(gòu)多糖和膠質(zhì)的總稱。2.NSP在飼料中的分布及含量 谷物中的碳水化合物占80%以上，其NSP占10-30%，分布于谷物籽實(shí)的胚乳細(xì)胞壁中。 3.NSP的抗?fàn)I養(yǎng)作用（1）降低了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收；（2）增加內(nèi)源氮的分泌；（3）造成動(dòng)物拉??；（4）有利于后腸害微生物的生長(zhǎng)繁殖。 4

37、. 克服NSP抗?fàn)I養(yǎng)作用的措施（1） 添加酶制劑；（2）水處理；（3）添加抗生素；七變應(yīng)原性物質(zhì)（ allergens ）1.變應(yīng)原性物質(zhì)的基本性質(zhì) 變應(yīng)原性物質(zhì)是指某些豆科籽實(shí)中能穿過(guò)腸道粘膜屏障，而刺激動(dòng)物機(jī)體發(fā)生變態(tài)反應(yīng)的某些貯藏性蛋白。 大豆中的抗原性物質(zhì)主要是大豆球蛋白和-伴球蛋白。2.大豆抗原蛋白的抗?fàn)I養(yǎng)作用（1）降低飼料蛋白質(zhì)的利用率；（2）提高了動(dòng)物的維持需要；（3）增加內(nèi)源蛋白質(zhì)的損失；（4）導(dǎo)致動(dòng)物腹瀉、生產(chǎn)性能下降甚至死亡；3.消除大豆抗原蛋白的方法（1）熱處理；（2）熱乙醇處理；（3）膨化加工；（4）酶制劑處理；第二節(jié) 豆類飼料中的有害物質(zhì)一大豆（一）不耐熱的有害物質(zhì)

38、1.蛋白酶抑制劑：TI和CI； 2.植物性紅細(xì)胞凝聚素（SBA）； 3.抗維生素：抗維生素A、D、E和B12； 4.植酸鹽()； 5.賴丙氨酸（lysalanine，LAL）：大豆加工過(guò)程中形成的，對(duì)金屬元素具有強(qiáng)烈的螯合作用，能使金屬酶失活。6.致甲狀腺腫物質(zhì)：由兩個(gè)或三個(gè)氨基酸組成的分子量很小的低聚肽，或者是由一個(gè)或兩個(gè)氨基酸與一個(gè)糖分子組成的糖肽。（二）大豆中耐熱性的有害物質(zhì)1.胃腸脹氣因子；2.皂甙：具有溶血和降低膽固醇的作用，可造成反芻動(dòng)物瘤胃臌氣。3.異黃酮植物雌激素：具有雌激素樣作用，可造成動(dòng)物流產(chǎn)和不孕，以及動(dòng)物生產(chǎn)性能下降。二.山黧豆 1.山黧豆中的有害物質(zhì) 山黧豆的子實(shí)有一

39、定的毒性，特別是未成熟的子實(shí)毒性較大，家畜長(zhǎng)期大量攝食可引起山黧豆中毒（lathyrism）。2.山黧豆的毒性 引起動(dòng)物中毒的物質(zhì)是山黧豆類子實(shí)中的有毒非蛋白氨基酸及其衍生物，根據(jù)其毒性可分為兩大類，神經(jīng)性毒物和骨質(zhì)毒物。 3.山黧豆的合理利用（1）通過(guò)作物育種培育低毒品種；（2）合理限制用量，不超過(guò)日糧的50，高毒品種不超過(guò)2025；（3）去毒處理：水浸泡、加熱。 第三節(jié) 谷實(shí)類飼料中的有害物質(zhì)一高粱主要有害物質(zhì)是單寧（tannin）1. 單寧的分類及性質(zhì) 一般將單寧分為可水解單寧和縮合單寧。高粱子粒中的是縮合單寧，主要存在于種皮中。 單寧具有與蛋白質(zhì)和金屬離子結(jié)合的作用。左圖：縮合單寧 右

40、圖：可水解單寧2.高粱中的單寧對(duì)動(dòng)物的危害（1）影響適口性；（2）影響蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)的消化吸收；（3）引起動(dòng)物便秘；特殊的營(yíng)養(yǎng)作用：可消除反芻動(dòng)物的臌氣。3.防止高粱單寧危害的措施（1）作物育種；（2）合理利用：控制在日糧中的比例不超過(guò)20；提高蛋白質(zhì)水平；提供甲基供體類飼料；（3）脫毒處理：機(jī)械去殼；水浸蒸煮；堿處理；氨化處理。二蕎麥1.蕎麥中的有害物質(zhì)（1）蕎麥素（fagopyrin）：熒光色素。引起機(jī)體感光過(guò)敏，具光毒效應(yīng)。（2）變應(yīng)原：使過(guò)敏體質(zhì)者發(fā)生變態(tài)反應(yīng)。引起動(dòng)物機(jī)體的光變態(tài)反應(yīng)作用。 2.蕎麥的合理使用（1）不用蕎麥糠皮飼喂家畜。（2）利用蕎麥作飼料時(shí)，應(yīng)減少日光照射，同時(shí)控制

41、飼喂量。（3）妊娠后期及哺乳母豬、白色皮膚的家畜在使用蕎麥時(shí)應(yīng)慎重。 第四節(jié) 塊根塊莖類飼料中的有害物質(zhì)一馬鈴薯1.主要有害成分茄堿（solanine） 馬鈴薯全株有毒，未成熟或發(fā)芽的塊莖和果實(shí)毒性較大。其主要有毒成分是茄堿，是一類生物堿。以豬最為敏感。 2.茄堿對(duì)動(dòng)物的有害作用 （1）對(duì)胃腸道有較強(qiáng)刺激性，可引起胃腸出血；（2）吸收后對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)具有抑制作用；（3）能抑制膽堿脂酶的活性，造成消化不良；（4）還有致畸胎作用。在正常胃腸道很少被吸收3. 其他的有害物質(zhì)塊莖：TI、CI、蔗糖酶等水解酶抑制劑、PHA；莖葉：較多的硝酸鹽（可達(dá)4.7）。4.馬鈴薯的合理利用（1）注意貯存條件：干燥、

42、通風(fēng)、防止陽(yáng)光直射防止發(fā)芽；（2）限制在日糧中的比例：發(fā)芽馬鈴薯25，妊娠母畜最好不喂；完好的馬鈴薯 50； （3）去毒處理：發(fā)芽的馬鈴薯：去芽、去綠皮、水煮；莖葉：曬干或用開水浸泡。二木薯1.有害成分生氰糖甙 其中亞麻苦甙（9095），其次是百脈根甙。 木薯根、莖、葉都含有生氰糖甙，其中以塊根中含量最多，塊根中又以皮層為最多。2.合理利用（1）去毒處理木薯塊根：煮熟水浸法；生薯水浸、曬干法；加工制薯粉或薯干。葉：曬干制成葉粉；煮熟后水洗；將新鮮葉切碎青貯發(fā)酵去毒。木薯渣：可直接飼喂，但要注意防霉及酸敗。（2）限量飼喂：（3）注意營(yíng)養(yǎng)平衡：與蛋白質(zhì)含量高的飼料搭配，并添加Met；日糧中添加硫化

43、物（Na2S2O3、Na2SO4等） ；添加碘制劑防甲狀腺腫。（4）選用低毒品種與改良種植方法。塊根：可占飼糧的1530木薯渣：用量小于30木薯粉：10左右本章內(nèi)容小結(jié)1共同存在的有害物質(zhì)（掌握各種抗?fàn)I養(yǎng)因子在飼料中的存在情況、主要有害作用、消除方法及）（1）植酸鹽（植酸酶在飼料中的應(yīng)用）（2）非淀粉多糖（3）蛋白酶抑制劑（4）植物性紅細(xì)胞凝集素（5）胃腸脹氣因子（6）抗維生素（7）變應(yīng)原性物質(zhì)2大豆中存在的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)（按照其耐熱性進(jìn)行分類）3高粱中存在的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)對(duì)動(dòng)物的有害作用，防止其危害的措施；4蕎麥中存在有害物質(zhì)（蕎麥素、過(guò)敏原）的有害作用，蕎麥的合理使用；5茄堿的毒性，馬鈴薯合理使用

44、的措施；6木薯中的主要有害物質(zhì)生氰糖甙，木薯合理使用的方法； 第四章 餅粕類和糟渣類飼料 中的有害物質(zhì) 第一節(jié) 棉籽餅粕中的有害物質(zhì) 第二節(jié) 菜籽餅粕中的有害物質(zhì) 第三節(jié) 大豆粕及其它餅粕中的有害物質(zhì) 第四節(jié) 糟渣類飼料中的有害物質(zhì) 第一節(jié) 棉子餅粕中的有害物質(zhì)一.棉籽餅粕在飼料中的應(yīng)用棉籽餅粕是重要的蛋白質(zhì)資源；棉籽餅粕的榨油工藝；棉籽餅粕中含有的抗?fàn)I養(yǎng)因子限制了這一資源的充分利用；“常規(guī)飼料”與“非常規(guī)飼料”二棉酚（gossypol） （一）棉籽中棉酚的存在情況棉酚主要存在棉籽胚葉上的色素腺體中。色素腺體中含有大量的色素，其中以棉酚的含量最高，對(duì)動(dòng)物的影響最大。腺體壁抗壓能力強(qiáng)，但遇水或極

45、性溶劑易破裂。棉酚按其存在形式可分為游離棉酚和結(jié)合棉酚。 喪失了活性基團(tuán)，對(duì)動(dòng)物無(wú)毒存在活性基團(tuán)，對(duì)動(dòng)物有毒性有腺體棉籽無(wú)腺體棉籽左下圖：棉酚結(jié)構(gòu)式右下圖：棉花葉的腺體上圖：不同種類棉籽的剖面圖（二）影響棉籽餅粕中FG含量的因素1.棉籽中棉酚含量：品種、栽培條件、貯存時(shí)間；2.棉粕餅粕的加工工藝： 機(jī)械壓榨：FG含量少，但蛋白質(zhì)品質(zhì)嚴(yán)重受損； 預(yù)壓浸出：FG含量高，而蛋白質(zhì)的品質(zhì)較好；直接浸出：蛋白質(zhì)的品質(zhì)較好，但FG含量較高；（三）游離棉酚的毒性1.是細(xì)胞、血管和神經(jīng)性的毒物；刺激胃腸粘膜，引起胃腸炎 ；4.影響蛋白質(zhì)、鐵的吸收以及某些酶的活性； 降低棉子餅中賴氨酸的有效性；使神經(jīng)系統(tǒng)的機(jī)能

46、發(fā)生紊亂 ； 2.影響雄性動(dòng)物的生殖機(jī)能； 損害心、肝、腎等實(shí)質(zhì)器官 ；3.影響禽蛋品質(zhì)：蛋黃變?yōu)辄S綠色或紅褐色；受害的組織發(fā)生漿液性浸潤(rùn)和出血性炎癥 ； 臨床上常見的棉酚中毒，是由于長(zhǎng)期低量飼喂所造成的蓄積中毒，主要表現(xiàn)：食欲減退，渴欲增進(jìn)；精神沉郁，后肢無(wú)力，呼吸困難；先便秘后拉稀，糞便呈褐色，糞便惡臭；動(dòng)物對(duì)棉酚的敏感性：豬雞牛羊三環(huán)丙稀類脂肪酸（cyclopeopenoid fatty acids，CPFA） 棉籽油及棉籽餅粕中含有兩種環(huán)丙烯類脂肪酸：蘋婆酸(sterculic acid)和錦葵酸(malvalic acid)。 CPFA的有害作用影響蛋品品質(zhì)（1）桃紅蛋：雞蛋貯存后蛋

47、清變?yōu)樘壹t色；（2）海綿蛋：蛋黃脂肪的熔點(diǎn)升高，硬度增加，經(jīng)過(guò)加熱，形成海綿蛋。 桃紅蛋和海綿蛋都會(huì)降低蛋的孵化率和受精率。四棉籽及棉籽餅的去毒措施但棉花的抗蟲害能力下降 去毒目標(biāo)：去毒并盡量保持蛋白質(zhì)品質(zhì)。（一）培育無(wú)腺體棉花品種；（二）改進(jìn)榨油工藝；（三）棉子餅粕的去毒處理；（三）棉子餅粕的去毒處理；1.直接浸出法：采用混合溶劑選擇性浸出工藝；2.壓榨浸出法：采用低水分蒸炒，取代傳統(tǒng)的高水分蒸炒；3.分離棉籽色素腺體：采用液體旋風(fēng)分離法；1.化學(xué)去毒法：（1）硫酸亞鐵法：按FG質(zhì)量的5倍添加。但Fe2+最多不能超過(guò)500mg/kg；（2）堿處理；2.其他方法:熱處理、微生物發(fā)酵去毒。五棉子

48、餅粕的合理利用（一）控制飼喂量1.機(jī)榨和預(yù)壓浸出的棉子餅粕可直接用作飼料。 在飼料中的安全用量：肉豬、肉雞1020，母豬、產(chǎn)蛋雞510。2.FG含量高的棉籽餅粕應(yīng)去毒后使用，并嚴(yán)格控制用量。土榨粕用量應(yīng)小于5%。（二）提高日糧蛋白質(zhì)水平并補(bǔ)充賴氨酸1. 日糧中添加0.20.3的賴氨酸，可在雞飼糧中添加一定量的蛋氨酸;2.與豆粕等量使用；添加適量的魚粉、血粉；（三）嚴(yán)格按照飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求表：飼料中游離棉酚的允許量（每千克產(chǎn)品中，mg）產(chǎn)品名稱棉子餅、粕肉用仔雞生長(zhǎng)雞配合飼料產(chǎn)蛋雞配合飼料生長(zhǎng)肥育豬配合飼料指標(biāo)12001002060試驗(yàn)方法GB/T13084資料來(lái)源：GB130782001 飼

49、料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 第二節(jié) 菜籽餅粕中的有害物質(zhì)一菜籽餅粕概述菜籽餅粕的是一種有潛力的蛋白質(zhì)飼料；油菜籽中含有的有毒有害物質(zhì)及氨基酸的不平衡問題限制了這一資源的充分利用；“雙高”油菜、“雙低”油菜及“三低”油菜的概念。 油菜中的主要有毒有害物質(zhì)有：硫甙、芥酸、植酸、單寧、芥子堿及非淀粉多糖； “雙高”油菜：指高芥酸、高硫甙品種的油菜?！半p低” 油菜：指菜油中芥酸含量低于2、脫脂餅粕中硫甙含量低于30mol/g品種的油菜。“三低”油菜：指低芥酸、低硫甙、低纖維品種的油菜。二硫葡萄糖甙(thioglucoside)1.硫甙的基本結(jié)構(gòu)及在油菜中的存在硫甙的一般結(jié)構(gòu)式；根據(jù)R的結(jié)構(gòu)，硫甙可分為脂肪族硫甙、芳香

50、族硫甙及雜環(huán)芳香族硫甙。大多數(shù)硫甙都以鉀鹽的形式存在于植物中。油菜種子中硫甙的含量最高，其它部分較少。2.硫甙的降解（酶解和非酶水解）動(dòng)物的某些腸道細(xì)菌也能產(chǎn)生（1）硫甙的酶解 油菜籽中含有與硫甙伴生的硫葡萄糖甙酶（glucosinolase , myrosinase）。在酶作用下硫甙可生成葡萄糖和配基，配基受催化劑和pH值等的影響可生成不同產(chǎn)物。 油菜種子發(fā)芽、受潮或壓碎時(shí)，硫甙可與硫甙酶接觸。異硫氰酸酯 腈 硫氰酸酯pH=7 pH= 34 圖：硫甙的水解過(guò)程說(shuō)明：R基團(tuán)上帶有-羥基的硫甙所產(chǎn)生的異硫氰酸酯不穩(wěn)定，可生成相應(yīng)的噁唑烷硫酮。R基團(tuán)上帶有苯基或雜環(huán)所產(chǎn)生的異硫氰酸酯不穩(wěn)定，可生成

51、相應(yīng)的硫氰酸酯。（2）硫甙的非酶水解酸性溶液：羧酸、羥氨離子、HSO4- 和葡萄糖。堿性溶液：生成多種降解產(chǎn)物。含有Hg2+或Ag+溶液：生成相應(yīng)的異硫氰酸鹽或腈。3.硫甙降解產(chǎn)物的毒性（1）異硫氰酸酯（isothiocyanate，ITC）： 影響飼料的適口性； 引起動(dòng)物胃腸炎、腎炎； 引起甲狀腺腫，降低動(dòng)物生長(zhǎng)速度。（2）硫氰酸酯（thiocycanate）：引起動(dòng)物甲狀腺腫大，機(jī)制同ITC。（3）噁唑烷硫酮（oxazolidine，OZT）：阻礙甲狀腺素的合成，引起腺垂體促甲狀腺素的分泌增加，導(dǎo)致甲狀腺腫大。（4）腈（nitrile）：引起細(xì)胞內(nèi)窒息，抑制動(dòng)物生長(zhǎng)。還能轉(zhuǎn)化為SCN-，使

52、甲狀腺腫大。菜籽餅中主要的有毒成分三芥子堿、芥酸及其它有害物質(zhì)1.芥子堿（sinapin）：含量為11.5。主要危害：（1）影響適口性；（2）使褐殼蛋系的蛋雞產(chǎn)生腥味蛋。2.芥酸（erucic acid）：餅粕中含量少，一般不會(huì)對(duì)動(dòng)物造成危害。3.單寧：含量為1.53.5。4.植酸：含量一般為25。5.非淀粉多糖；四菜籽及菜籽餅粕的去毒措施1.培育低毒品種：“雙低”、“三低”2.改進(jìn)榨油工藝3.去毒處理熱處理；水浸法，醇類水溶液處理； 化學(xué)物質(zhì)處理：Na2CO3、FeSO4等； 微生物降解； 添加酶制劑。五菜籽餅粕的合理利用1. 限量使用高硫甙（913.5mg/g）菜籽餅粕的安全限量：蛋雞、種

53、雞：5；生長(zhǎng)雞、肉雞：1015；母豬、仔豬：5；生長(zhǎng)肥育豬：10152.注意氨基端的平衡問題?？刂屏蜻凹捌浣到猱a(chǎn)物的量異硫氰酸酯（以丙烯基異硫氰酸酯計(jì)）的允許量（每千克產(chǎn)品中，mg）資料來(lái)源：GB130782001 飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)噁唑烷硫酮的允許量（每千克產(chǎn)品中，mg）資料來(lái)源：GB130782001 飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 第三節(jié) 大豆餅粕、花生餅及其它 餅粕類飼料中的有毒物質(zhì)一大豆餅粕1.大豆餅粕中的抗?fàn)I養(yǎng)因子 大豆中含有的不耐熱的抗?fàn)I養(yǎng)因子，在合適的生產(chǎn)過(guò)程中由于加熱而失活。 因此評(píng)價(jià)熱加工的程度對(duì)了解大豆餅粕品質(zhì)具有重要意義。 （1）脲酶活性（urease activity，UA） ：UA和TI在

54、加熱時(shí)以相近的速率變性，且UA對(duì)熱的抵抗力比TI強(qiáng)，且易于測(cè)定，所以常用UA來(lái)估測(cè)大豆中TI是否被破壞完全。2.評(píng)定大豆餅粕熱加工程度的指標(biāo) 但是UA不能有效反映加熱過(guò)度的程度。 大豆餅粕UA應(yīng)控制在0.050.2（pH增值法）。（2）氮溶解指數(shù)（NSI） NSI 水溶性N/總N100，85%，大豆過(guò)生； PS 禽馬牛、綿羊，幼畜、幼禽較成年動(dòng)物敏感。豬家禽馬、牛綿羊急性中毒（g/kg.bw）1222.26豬、綿羊雞馬牛致死量(以成年個(gè)體計(jì))10025045900140014002700表：畜禽的食鹽中毒量3.食鹽中毒的機(jī)理（1）刺激胃腸道發(fā)生炎癥 ；引起嚴(yán)重的腹瀉、脫水。（2）破壞機(jī)體中離子

55、間的平衡，使神經(jīng)應(yīng)激性升高。 （3）鈉離子潴留于腦組織內(nèi)，引起腦組織水腫。 （4）鈉離子可使腦膜和腦血管引起嗜酸性粒細(xì)胞在其周圍聚集浸潤(rùn)，。4.食鹽中毒的癥狀急性中毒：口渴，流涎，口腔粘膜發(fā)紅，腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀，及肌肉震顫，陣發(fā)性驚厥，轉(zhuǎn)圈運(yùn)動(dòng)等神經(jīng)癥狀 。中毒豬，出現(xiàn)嗜酸性白細(xì)胞性腦膜腦炎。慢性中毒：食欲不振，機(jī)體脫水，軀體僵硬，逐漸消瘦，貧血。 各種畜禽對(duì)食鹽的敏感性為：豬禽馬牛及綿羊，幼畜、幼禽較成年動(dòng)物敏感。表 各種動(dòng)物的中毒劑量5.食鹽中毒的防治(1)日糧中的食鹽應(yīng)按規(guī)定量添加，并保證混和均勻；(2)制作配方時(shí)，應(yīng)將某些原料中的食鹽計(jì)算在內(nèi)； (3) 保證畜禽充足、新鮮的飲水；

56、(4)治療用含鈉藥品應(yīng)嚴(yán)格掌握用量；(5)對(duì)中毒畜禽應(yīng)及時(shí)移開可疑飼料，并保證新鮮、充足的飲水。 醬渣、腌菜水、咸魚及魚粉氯化鈉、碳酸鈉、乳酸鈉各種飼料中食鹽的允許添加量二.飼料用磷酸鹽類（一）磷酸鈣（calcium phosphate） 主要衛(wèi)生學(xué)問題是F、As、Pb等有毒元素超標(biāo)，其中以F為主。 國(guó)標(biāo)規(guī)定，飼料級(jí)磷酸氫鈣中上述有害物質(zhì)的限量標(biāo)準(zhǔn)為：鉛含量（以Pb計(jì)）0.002%；砷含量（As）0.0003%，化物（以F計(jì)）0.18%。（二）骨粉類飼料（bone meal）的衛(wèi)生學(xué)問題 1.骨粉中病原菌及農(nóng)藥超標(biāo)； 2.骨粉中的氟、砷、鉛含量超標(biāo)； 3.脂肪酸敗的問題； 骨粉衛(wèi)生質(zhì)量的監(jiān)測(cè)指

57、標(biāo)：沙門氏菌、細(xì)菌總數(shù)、鉻、酸價(jià)。同時(shí)還要加強(qiáng)摻假的識(shí)別。三.鈣補(bǔ)充飼料（一）石粉（calcium carbonate） 主要衛(wèi)生學(xué)問題是F、As、Pb等有毒元素超標(biāo)。 （二）輕質(zhì)碳酸鈣（calcium carbonate precipitated ） 主要衛(wèi)生學(xué)問題是F、As、Pb等有毒元素超標(biāo)。（三）貝殼粉 劣質(zhì)貝殼粉可能會(huì)出現(xiàn)發(fā)霉、腐臭等現(xiàn)象。 四.礦物質(zhì)飼料中常見的有毒金屬元素 （一）飼料中有毒金屬元素的毒性特點(diǎn)1.這些元素本身不發(fā)生分解。體內(nèi)的生物轉(zhuǎn)化不能減弱它們的毒性。 2.多數(shù)有毒金屬元素可在體內(nèi)蓄積，其生物半減期較長(zhǎng)。 3.金屬硫蛋白對(duì)鎘、汞、鉛、鋅等具有調(diào)節(jié)或解毒作用。4.最

58、常見的毒性作用是抑制酶系統(tǒng)的活性。 （二）砷1.不同化學(xué)形態(tài)的砷的毒性大小 As3+ As5+ 無(wú)機(jī)砷有機(jī)砷2.飼料中砷污染的來(lái)源（1）有機(jī)砷被植物吸收后，可在植物體內(nèi)降解為無(wú)機(jī)砷；（2）含砷量高的地下被動(dòng)物飲用水飲用或用來(lái)調(diào)制飼料； （3）砷污染的海產(chǎn)品作動(dòng)物性飼料； （4）某些飼料添加劑或飼料加工輔助劑砷超準(zhǔn)。3. 砷對(duì)動(dòng)物有害作用機(jī)理及表現(xiàn) （1）損害酶系統(tǒng)，阻礙細(xì)胞的正常呼吸和代謝 。引起細(xì)胞代謝障礙 ，其中神經(jīng)細(xì)胞最敏感，中毒性神經(jīng)衰弱癥候群及多發(fā)性神經(jīng)炎。 （2）直接損害毛細(xì)血管；改變血管壁的通透性。導(dǎo)致臟器嚴(yán)重充血，引起實(shí)質(zhì)器官的損害。 （3）是一種致畸物 。 4. 動(dòng)物砷中毒的

59、表現(xiàn) 砷急性中毒多因誤食引起，動(dòng)物表現(xiàn)為劇烈腹瀉。 長(zhǎng)期少量攝入砷可引起慢性中毒，主要是神經(jīng)系統(tǒng)和消化機(jī)能衰弱與擾亂。 5. 砷中毒的解救 砷中毒的解毒劑可用巰基絡(luò)合物，如二巰基丙醇（BAL）、二巰基丙磺酸鈉、二巰基丁二酸鈉等。（三）鉛1. 飼料中鉛污染的來(lái)源（1）工業(yè)“三廢”直接污染農(nóng)作物及牧草；（2）含鉛農(nóng)藥污染牧草及農(nóng)作物并造成飼料中鉛殘留；（3）土壤地質(zhì)條件造成農(nóng)作物及牧草中鉛含量過(guò)高；（4）汽車尾氣污染飼草（5）飼料加工過(guò)程中管道、容器在酸作用下浸溶出鉛；2. 鉛在動(dòng)物體內(nèi)的吸收、蓄積及損害部位鉛主要在十二指腸被吸收。在骨骼中以磷酸鉛Pb3(PO4)2 的形式蓄積。但危害卻在如神經(jīng)組

60、織、造血器官及腎。3. 鉛對(duì)動(dòng)物的有害作用神經(jīng)系統(tǒng)：使大腦皮層的興奮和抑制過(guò)程發(fā)生紊亂，表現(xiàn)為神經(jīng)衰弱癥候群及中毒性多發(fā)性神經(jīng)炎。造血器官：鉛能抑制Hb的合成，并有溶血的作用。腎：使腎小管上皮細(xì)胞變性、壞死，出現(xiàn)中毒性腎病。免疫系統(tǒng)：鉛還損害機(jī)體的免疫功能，使抗體產(chǎn)生明顯下降。 由飼料引起的鉛中毒，多為慢性過(guò)程，主要表現(xiàn)為消化擾亂和神經(jīng)癥狀。4. 鉛中毒的解救 對(duì)慢性鉛中毒的病畜，可用CaNa2-EDTA、二巰基丁二酸鈉、促排靈（CaNa3-DTPA）等作驅(qū)鉛治療。（四）汞1. 飼料中汞污染的主要來(lái)源 含汞的工業(yè)廢水污染水體后通過(guò)水生生物的富集作用和食物鏈，可在魚、蝦、貝的體內(nèi)蓄積。 因此在利