下篇.藥膳配方剖析

1、下篇藥膳配方第七章 解表類凡以解表類藥食為主制作而成，具有發(fā)汗、解肌、透疹等作用，用以預(yù)防或解除外感表證的藥膳食品，均屬于解表類。主要適用于六淫之邪侵入肌表，癥見惡寒發(fā)熱、頭痛、身痛、脈浮等，亦可用于麻疹初起、瘡瘍初起、浮腫兼見表證者。表證是指邪氣在肌表。一般而言，外感六淫傷人，大多先出現(xiàn)表證。此時病位尚淺，在肌表、在皮毛，故用解表劑可使肌表之邪外散或從汗而解。 外邪六淫有寒熱之異，人體有虛實之別，故外感表證又有風寒表證、風熱表證等不同。 因此在治法上有辛溫解表與辛涼解表之分，解表類藥膳也分為辛溫解表類和辛涼解表類。 辛溫解表類藥膳適用于外感風寒表證見有惡寒發(fā)熱，頭痛項強，肢體酸痛、舌苔薄白、

2、脈浮等。 常用辛溫解表的藥食主要有生姜、蔥、荊芥、防風、蘇葉，主要代表方有生姜粥、防風粥、五神湯、姜糖蘇葉飲等。 辛涼解表類藥膳適用于外感風熱表證，見有發(fā)熱、頭痛、有汗、口渴、咽痛、脈浮數(shù)等。 常用辛涼解表的原料主要有菊花、薄荷、芫荽、荸薺、銀花，主要代表方有銀花茶、桑菊薄竹飲、豉粥等。第一節(jié) 辛溫解表生姜粥【來源】飲食辨錄【組成】粳米50克，生姜5片，連須蔥數(shù)莖，米醋適量。【制法與用法】 將生姜搗爛，與粳米同煮粥，粥將熟時加入蔥、醋、稍煮即成。乘熱食，覆被取微汗出?！竟πc應(yīng)用】解表散寒，溫胃止嘔。適用于外感風寒之邪引起的頭痛身痛、無汗嘔逆等癥?！痉浇狻?本方是以生姜、粳米為主料配制而成 的

3、藥膳食品，具有解表散寒，溫胃止嘔之效。 方中生姜辛溫發(fā)散，可發(fā)汗解表、溫胃止嘔，是治療外感風寒所致惡寒發(fā)熱、頭痛、鼻塞之要品。臨床治療輕微感冒，可以本品單味煎服即效。 粳米甘平，為溫中益氣之佳品。粳米又善助藥力。蔥為常用的調(diào)味品原料，可發(fā)汗解表、散寒通陽，是治療感冒風寒輕證的常量用品。且常與生姜配伍，即連須蔥白湯。 再加食醋調(diào)味，并健胃消食。 四味相伍，共奏解表散寒、溫胃止嘔之效。本品食用方便，老幼咸宜，是治療風寒型感冒初起之良方。【使用注意】本品為辛溫之劑，素有陰虛內(nèi)熱及熱盛之證者忌用；外感表證屬風熱者忌用。 五神湯【來源】惠直堂經(jīng)驗方【組成】荊芥、蘇葉各1Og，茶葉6g，生姜1Og，紅糖3

4、Og【制法與用法】紅糖加水適量，燒沸，使紅糖溶解。荊芥、蘇葉、茶葉、生姜用另鍋加水文火煎沸，倒入紅糖溶解攪勻即成。趁熱飲?！竟πc應(yīng)用】發(fā)汗解表。 適用于風寒感冒見惡寒、身痛、無汗。 【方解】本方所治之證為風寒感冒之初起，治宜辛溫解表。 方中荊芥為輕揚之品，可祛風解表，善治外感風寒引起的頭疼、發(fā)熱、無汗等癥；蘇葉為辛溫發(fā)散之品，能解表散寒、開宣肺氣，常與生姜相須配伍，以增強發(fā)散解表之功。茶葉苦甘而涼，可解百毒、清頭目。紅糖甘溫，既可溫中散寒，助諸藥發(fā)散在表之風寒；又可作為調(diào)味品，緩諸藥辛辣苦澀之異味。 本方作用和緩，為祛風、散寒、解表之輕劑，可作為外感病流行期間的預(yù)防藥膳，也可用于風寒感冒初起

5、癥狀較輕者。 【使用注意】 陰虛內(nèi)熱及表虛自汗者忌用；外感表證屬風熱者忌用。川芎白芷燉魚頭【來源】家庭食療手冊【組成】川芎、白芷各39g，鳙魚頭500g，蔥、胡椒、生姜、鹽各適量?！局品ㄅc用法】 將魚頭去鰓洗凈，連同川芎、白芷、蔥、胡椒、生姜放入砂鍋內(nèi)，加水適量，武火燒沸，再以文火燉半小時，入鹽調(diào)味即成。分早、晚兩次吃魚喝湯?！竟πc應(yīng)用】祛風，散寒，活血，止痛。 適用于風寒頭風；頭痛、鼻淵患者前額痛、牙 齦腫痛；風濕痹痛見四肢拘攣痹痛、瘀血疼痛。【方解】 本方所治之證，為風寒外襲，瘀阻脈絡(luò)所致，治宜祛風散寒、活血止痛。方中川芎能祛風止痛，且秉升散之性，能上行頭目；又為血中之氣藥，能通達氣血，

6、活血散瘀，行氣止痛；故治療外感風寒引起的頭痛、男女頭風、前額痛、周身疼痛等，常以川芎為主，其為治頭痛之要藥。常配白芷、細辛等，如川芎茶調(diào)散等。白芷辛溫，芳香上達，能解表散寒、祛風止痛，臨床常與川芎配伍，以相互增強作用，因氣味芳香，故又能增加菜肴的香味。再配以蔥、姜、胡椒，既能調(diào)和菜肴之昧，又能增強發(fā)汗解表之功。鳙魚頭，即花鏈魚頭，甘溫無毒，其肉細膩，其味鮮美，可“暖胃，去頭眩，益腦髓”。（本草求），配合諸藥調(diào)制，確為一道味道美、效果優(yōu)的散寒解表藥膳佳肴?！臼褂米⒁狻克伢w陰虛或郁熱者忌用。姜糖蘇葉飲【來源】本草匯言【組成】生姜3g，蘇葉3g，紅糖15g?！局品ㄅc用法】將生姜、蘇葉洗凈，切成細絲，

7、同置茶杯內(nèi)，加沸水浸泡510分鐘，放紅 糖拌勻即成。每日2次，趁熱服?！竟πc應(yīng)用】發(fā)汗解表，祛寒健胃。 主治風寒感冒見發(fā)熱、惡寒、頭身痛等；對同 時患有惡心、嘔吐、胃痛、腹脹等癥的胃腸型 感冒，則更為適宜。 【方解】本方所治之證，為風寒所致，治宜辛溫解表、發(fā)散風寒。 方中蘇葉辛溫，可發(fā)表散寒，理氣和營，能治療感冒風寒見惡寒發(fā)熱、咳嗽氣喘等。本草正義記載：“紫蘇，芳香氣烈。外開皮毛，泄肺氣而通腠理，上則通閉塞，清頭目，為風寒外感靈藥?！?“葉本輕揚，則風寒外感用之，疏散肺閉，宣通肌表，泄風化邪，最為敏捷?！逼渑c生姜相須配伍，可增強發(fā)散解表散寒之功。紅糖甘溫，既可溫中散寒，助蘇葉、生姜發(fā)散在表之

8、寒；又可作為調(diào)味品，緩生姜、蘇葉辛辣苦澀之味。 本方可作為外感病流行期間的預(yù)防藥膳，也可作為風寒感冒初起階段的治療藥膳?！臼褂米⒁狻?素體陰虛，或濕熱內(nèi)蘊，或外感風熱者忌用。 第二節(jié) 辛涼解表銀花茶【來源】疾病的食療與驗方【組成】銀花2Og，茶葉6g，白糖5Og。【制法與用法】水煎服。每天1次。連服23天?！竟πc應(yīng)用】辛涼解表。適用于風熱感冒見發(fā)熱、微惡風寒、咽干口渴等癥?！痉浇狻勘痉剿沃C，為風熱感冒，治宜宣散風熱。 方中銀花可輕宣疏散，又能清熱解毒，用于外感風熱或溫病初起，發(fā)熱而微惡風寒者多具良效。茶葉苦甘而涼，清頭目，除煩熱，利小便，生津液，解百毒。白糖甘寒，可除煩熱生津液，且能改善

9、銀花的苦味。 【使用注意】素體陽虛或脾虛便溏者忌用。 桑菊薄竹飲【來源】廣東涼茶驗方【組成】桑葉、菊花各5g，苦竹葉、白茅根各3Og，薄荷3g?！局品ㄅc用法】將洗凈的桑葉、菊花、苦竹葉、白茅根、薄荷放入茶壺內(nèi)，用沸水沖泡溫浸10分鐘即可。頻飲，亦可放冷后作飲料飲用?！竟πc應(yīng)用】辛涼解表。 適用于風熱感冒見身熱不甚、微惡風寒、咽干口渴、咳嗽等。 【方解】本方所治之證為風熱型感冒之初起。外邪襲表，故微惡風寒；受邪輕淺，所以身熱不甚；風熱傷津，故咽干口渴；肺失清肅，故氣逆而咳。宜辛涼之品疏風散熱。 方中桑葉甘苦而寒，輕清涼散，能清疏肺經(jīng)及在表之風熱。菊花辛甘苦而微寒，能疏風解表，清散上焦之風熱；竹

10、葉甘淡而寒，能清上焦之熱而止煩渴，生津液；白茅根味甘性寒能清泄肺胃之蘊熱；薄荷辛涼，輕揚升浮，清利頭目，善解風熱之邪。 諸藥相合，能疏風熱、生津液，為治療和預(yù)防風熱感冒之良方。 【使用注意】素體陽虛或脾虛便溏者忌用。 生津茶【來源】慈禧光緒醫(yī)方選議【組成】青果5個(研)，金石斛6g，甘菊6g， 荸薺(去皮)5個，麥冬9g，蘆根2支(切碎)，桑葉9g，竹茹6g，鮮藕10片，黃梨(去皮)2個。【制法與用法】上10味水煎取汁，代茶頻飲，每日1劑?！竟πc應(yīng)用】解表清熱，生津止渴。主治素體肺胃陰虛，復微受風熱外邪之證，見 身有微熱、頭痛鼻塞、口干咽燥、燥咳不爽、 手足心熱、不思飲食等?！痉浇狻勘痉街巫C

11、為肺胃津傷，感受風熱之邪所致，治宜解表清熱、養(yǎng)胃生津。方中桑葉、甘菊甘涼輕清靈動，桑葉清宣肺氣，甘菊疏散風熱，兩藥直走上焦以驅(qū)除外邪，共為主料。然素體陰虛之質(zhì)，汗源不充，單用發(fā)散之品邪氣不易外解，且有劫液耗陰之弊，必須滋陰養(yǎng)液以治病本，故伍用較多的滋潤之品。其中麥冬、石斛、蘆根、藕、梨滋陰潤燥，清熱生津；青果、荸薺、竹茹清熱利咽，化痰止咳。兩組配料有標本兼顧之功。全方滋陰為主，兼以解表，療效緩和，對肺胃陰虛之風熱輕證最為適宜。因陰虛者外感易于化熱、化燥、傷肺，故本方也可作為陰虛之人預(yù)防感冒的保健飲品。【使用注意】外感重證或陰傷不著者不宜，以免留邪。第十七章 安神類 凡以滋養(yǎng)安神，或重鎮(zhèn)安神藥食

12、為主制作而成，具有安神作用，以預(yù)防和治療神志不安的藥膳，均屬于安神類藥膳方。 神志不安有多種類型，大體而言，可分為虛實兩類。安神類藥膳方也分為養(yǎng)心安神類和重鎮(zhèn)安神類。 養(yǎng)心安神類藥膳適用于偏于虛證的心神不安病癥。這類病癥多為憂思太過，耗傷心肝之陰血，心神失養(yǎng)或虛火內(nèi)擾神明所致，其發(fā)病較緩，常表現(xiàn)為心悸心煩、健忘失眠等癥，治療多以寧心安神為主，并常配以養(yǎng)血、滋陰之品。 常用原料有龍眼肉、大棗、豬心、酸棗仁、柏子仁、百合等，代表方如百合粥、酸棗仁粥、玉竹鹵豬心等。此類藥膳食品作用緩和，無毒副作用，易于久服。 重鎮(zhèn)安神類藥膳適用于實證為主的心神不安病證。這類病證多由痰熱擾心，或外受驚恐或肝郁化火，內(nèi)

13、擾心神所致，其發(fā)病急，變化快，常表現(xiàn)為驚恐不已、喜怒無常、煩躁不寧等癥，治療多以重鎮(zhèn)安神為主，并常配以清熱、化痰之品，常用原料有龍骨、磁石、朱砂、石菖蒲等，代表方如朱砂煮豬心、磁石粥等。此類多由金石藥物組成，具有一定的毒副作用，不宜久服。第一節(jié) 養(yǎng)心安神百合粥【來源】本草綱目【組成】 百合3Og(或干百合粉20g)，糯米50g，冰糖適量?！局品ㄅc用法】將百合剝皮、去須、切碎（或干百合粉20g），與洗凈的糯米同入沙鍋中，加水適量，煮至米爛湯稠，加入冰糖即成。溫熱服?！竟πc應(yīng)用】寧心安神，潤肺止咳。適用于熱病后期余熱未清引起的精神恍惚、心神不安，以及婦女更年期綜合征等；亦可用于肺燥引起的咳嗽、痰

14、中帶血等?！痉浇狻勘痉剿沃C，為余熱擾心，或肺燥所致，治宜寧心安神、潤肺止咳。 方中百合甘平質(zhì)潤，入心肺兩經(jīng)，具有養(yǎng)心安神、滋陰清熱、潤肺止咳之效，為治療虛煩不眠、心神不寧、低熱不退、久咳久喘之要藥。據(jù)日華子本草記載，本品“安心、定 膽、益智、養(yǎng)五臟”，為本方之主料。 糯米甘平，可益氣解毒、定心神、除煩渴，適用于各種慢性虛證及熱病傷津、心悸、煩熱等癥。 兩者相伍，共奏養(yǎng)心潤肺之功效。最適宜于熱病后期余熱未清所致的精神恍惚、心神不安，以及婦女更年期綜合征等的治療和調(diào)養(yǎng)，亦可用于中老年人的滋養(yǎng)保健。酸棗仁粥【來源】太平圣惠方【組成】酸棗仁1Og，熟地lOg，粳米100g?！局品ㄅc用法】將酸棗仁置

15、炒鍋內(nèi)，用文火炒至外皮鼓起并呈微黃色，取出，放涼，搗碎，與熟地共煎，去渣，取汁待用；將粳米淘洗干凈，加水適量，煮至粥稠時，加入藥汁，再煮3-5分鐘即可食用。溫熱服?！竟πc應(yīng)用】養(yǎng)心安神。適應(yīng)于心肝血虛引起的心悸、心煩、失眠、多夢等癥。【方解】本方所治之證，為心肝血虛所致，治宜寧心安神、養(yǎng)肝補血。方中酸棗仁味甘性平，入心、肝兩經(jīng)，是治療心肝血虛引起的虛煩不眠、驚悸怔忡、體虛汗出之要藥，“久服安五臟，輕身，延年”(神農(nóng)本草經(jīng))，為本方之主料；熟地甘溫，可益氣養(yǎng)血；粳米甘平，補中益氣，健脾和胃，利小便，除煩渴，適用于各種慢性虛證及熱病傷津?qū)е碌男募?、煩熱等癥。3味相伍，質(zhì)柔性平，作用和緩，且制作工

16、藝簡單，食用方便，適宜于心肝血虛引起的心神不安、驚悸怔忡、失眠多夢等癥的治療和調(diào)養(yǎng)，亦可用于中老年人的養(yǎng)生保健，久服可益壽延年。柏子仁粥【來源】粥譜【組成】柏子仁15g，粳米100g，蜂蜜適量。【制法與用法】將柏子仁去凈皮、殼、雜質(zhì)， 搗爛，同粳米一起放入鍋內(nèi)，加水適量，用慢 火煮至粥稠時，加入蜂蜜，攪拌均勻即可食用。溫熱服?！竟πc應(yīng)用】養(yǎng)心安神，潤腸通便。 適用于心血不足引起的虛煩不眠、驚悸怔忡、 健忘，以及習慣性便秘、老年性便秘等。另外，對血虛脫發(fā)亦有一定的治療效果。 【方解】本方所治之證，為心血不足所致，治宜養(yǎng)心安神、潤腸通便。方中柏子仁味甘性平，入心、腎、大腸經(jīng)，是治療心血不足引起的

17、虛煩不眠、驚悸怔忡、多夢健忘等癥的常用藥，本草綱目載柏子仁“安魂定魄，益智寧神”。配用粳米后可補中益氣，健脾和胃；蜂蜜“養(yǎng)脾氣，除心煩”，潤腸通便。3味相合，性平無毒，作用和緩，以養(yǎng)心安神為主，兼具潤腸通便之效。最適宜于年高心血不足引起的心神不安、驚悸怔忡、失眠多夢以及津虧便秘等癥的治療和調(diào)養(yǎng)。【使用注意】本方有潤下、緩瀉作用，故便溏或泄瀉者忌服。甘麥大棗湯【來源】金匱要略【組成】甘草2Og，小麥100g，大棗10枚?！局品ㄅc用法】將甘草放入砂鍋內(nèi)，加入清水500g，大火燒開，小火煎至剩200g，去渣，取汁，備用；將大棗洗凈，去雜質(zhì)，同小麥一起放入鍋內(nèi)，加水適量，用慢火煮至麥熟時，加入甘草汁，

18、再煮沸后即可食用?？崭箿責岱??！竟πc應(yīng)用】養(yǎng)心安神，和中緩急。適應(yīng)于心虛、肝郁所引起的心神不寧，精神恍惚，失眠等。【方解】本方所治之證，為心失所養(yǎng)，神不守 舍所致，治宜養(yǎng)心安神。方中首選甘草，甘緩養(yǎng)心以緩急迫；輔以小麥，微寒以養(yǎng)心寧神；大棗甘溫，可養(yǎng)血安神，補 益脾氣，緩肝急并治心虛。 3味相伍，具有甘緩滋補、寧心安神、柔肝緩 急之效?！臼褂米⒁狻勘酒仿杂兄鷿裆鸁嶂祝拾橛?濕盛脘腹脹滿，以及痰熱咳嗽者忌服。玉竹鹵豬心【來源】中國中醫(yī)藥學報【組成】 玉竹5Og，豬心1個，蔥、姜、鹽、花椒、白糖、味精、麻油、鹵汁各適量?！局品ㄅc用法】 先煎玉竹2次，合并濾液，豬 心剖開洗凈血水后，與蔥、姜、

19、花椒等共入藥 汁中，置砂鍋內(nèi)，武火煮開后，文火煮至豬心 六成熟，撈出晾干。再將豬心置鹵汁鍋中，文 火煮熟，撈出切片，稍加調(diào)料即成。佐餐食用?！竟πc應(yīng)用】補心寧神，養(yǎng)陰生津。適應(yīng)于心陰不足引起的心悸，心煩，心神不寧，多夢失眠等?！痉浇狻勘痉剿沃C是由陰液不足，心神失養(yǎng)所致，治宜以養(yǎng)陰生津、補心安神為主。 方中玉竹為甘平滋潤之品，其性緩，其質(zhì)柔，能養(yǎng)心肺之陰而除煩熱，又無滋膩斂邪之弊。據(jù)日華子本草記載，玉竹可“除煩悶，止渴，潤心肺，補五勞七傷”。 配豬心養(yǎng)心補血，安神定驚。本方質(zhì)柔性平，作用和緩，無大寒大熱之弊，無毒。雖不能救一時之急，但長期食用對心陰虛損所致證候確有良效。龍眼紙包雞【來源】中

20、國藥膳【組成】龍眼肉2Og，胡桃肉100g，嫩雞肉400g， 雞蛋2個，胡荽100g，火腿20g，食鹽6g，砂糖6g，味精2g，淀粉25g，麻油5g，花生油1500g(實耗100g)，生姜5g，蔥2Og，胡椒粉3g?！局品ㄅc用法】胡桃肉去皮后入油鍋炸熟，切成細粒；龍眼肉切成粒，待用。雞肉切成片，用鹽、味精、胡 椒粉調(diào)拌腌漬，再用淀粉加清水調(diào)濕后與蛋清調(diào)成糊。取玻璃紙攤平，雞肉片上漿后擺在紙上，加上少許胡 荽、姜、蔥片、火腿、胡桃仁、龍眼肉，然后折成長 方形紙包；炒鍋置火上，入花生油，加熱至六成熟時，把包好的雞肉下鍋炸熟，撈出裝盤即成。作菜肴食用?！竟πc應(yīng)用】養(yǎng)心安神，健脾益氣。適應(yīng)于氣血兩虛

21、引起的心悸，失眠，健忘，病后體虛，食少乏力，眩暈，面色無華等。【方解】本方所治心悸、失眠、健忘等癥，是心脾兩虛所致。思慮過度，勞傷心脾，心血暗耗，心失所養(yǎng)故見驚悸怔忡、健忘不寐等癥。治宜養(yǎng)心安神，益氣補血。方中龍眼肉甘溫，歸心脾經(jīng)，可“益血安神”(滇南本草)，補心脾而不滋膩，益氣血而不壅滯，是治療心脾兩虛引起的心悸、失眠、健忘之良藥，本經(jīng)稱“主安志，厭食，久服強魂魄，聰明”。胡桃肉味甘性溫，可益血補髓、強筋壯骨；雞肉、雞蛋甘溫，可補中益氣，為補氣養(yǎng)血之佳品。為防峻補之壅滯，再配以芫萎，既能調(diào)菜肴之味，又能消食以行郁滯之氣。本方配料合理，甘溫峻補而不滯，既為養(yǎng)心健脾、補益氣血之良藥，又是餐桌上的

22、佳肴?！臼褂米⒁狻勘酒贩矢?，故素體肥滿，有濕熱內(nèi)蘊者慎用。人參燉烏骨雞【來源】中國食療大典【組成】烏骨雞2只，人參100g，母雞1只，豬肘500g，精鹽、料酒、味精、蔥、姜及胡椒粉各適量。【制法與用法】將烏骨雞宰殺，去毛，斬爪，去頭，去內(nèi)臟；將腿別在肚子里，出水。將人參用溫水洗凈；將豬肘用力刮洗干凈，出水；把蔥切成段，姜切成片備用。將大砂鍋置旺火上，加足清水，放入烏骨雞、豬肘、蔥段、姜片，沸后撇去浮沫，移小火上慢燉，燉至烏骨雞和豬肘五成爛時，將烏骨雞和人參加入一起燉，用精鹽、料酒、味精、胡椒粉調(diào)好味，燉至雞酥爛即可。作菜肴食用?！竟πc應(yīng)用】 養(yǎng)陰安神，清熱除煩。適應(yīng)于陰虛內(nèi)熱引起的虛煩少寐，

23、心悸神疲，五心煩熱等癥?！痉浇狻?本方所治之證為陰虛內(nèi)熱所致，治宜養(yǎng)陰清熱安神。 方中人參味甘微苦，性微溫，可大補元氣，養(yǎng)陰安神，本經(jīng)記載，人參能“補五臟，安精神，止驚悸，除邪氣，明目，開心益智”。凡元氣不足，陰液虧損，虛火內(nèi)擾而致的心神不寧、五心煩熱等用之最宜。 烏骨雞味甘性平，具有養(yǎng)陰退熱安神之功效。豬肉味甘性平，具有滋陰潤燥之功效。3味相伍，可補肝腎、降陰火、除煩熱、安神益智。故凡熱病傷津，久病耗陰，肝腎陰虧，虛火上炎所致的神志不寧、心悸神疲、五心煩熱、失眠多夢等，本方均可奏效?！臼褂米⒁狻勘痉铰杂凶棠?，故凡素有濕熱內(nèi)蘊，或陽氣不足者慎用。第二節(jié) 重鎮(zhèn)安神朱砂煮豬心【來源】疾病食療900

24、方【組成】豬心1個，朱砂1g?！局品ㄅc用法】將豬心剖開，將朱砂塞入心腔內(nèi)，外用細線扎好，放入足量的清水中熬煮， 直至豬心煮熟為止。最后酌加細鹽、小蔥等即 成。食豬心，喝湯，兩天內(nèi)吃完。【功效與應(yīng)用】養(yǎng)心，安神，鎮(zhèn)驚。主治心火亢盛、心陰不足引起的心煩失眠，心慌，驚悸，神志不寧等癥。【方解】本方證是由心火偏亢，陰血不足所致。治療當以清瀉心火，滋養(yǎng)陰血，重鎮(zhèn)安神為主。 方中朱砂秉寒、降之性，能制浮游之火，重鎮(zhèn)以安心神；豬心為血肉之品，味甘性平，可養(yǎng)心補血、安神定驚。 2味相伍，一以寒降之性，瀉偏盛之陽火，使心火下降；一以血肉之情，補偏衰之陰血，使陰血上承，故對心火偏亢、陰血不足所致的心煩失眠、心慌、

25、驚悸、神志不寧等癥具有較好的療效?！臼褂米⒁狻恐焐昂蚧扔卸局?，故服用本品不宜過量，亦不可久服。肝腎功能不正常者慎用。磁石粥【來源】壽親養(yǎng)老新書【組成】磁石3Og，粳米100g，生姜、大蔥各適量(或加豬腰子，去內(nèi)膜，洗凈切細)?！局品ㄅc用法】先將磁石搗碎，于沙鍋內(nèi)煎煮1小時，濾汁去渣，再加入粳米（或加少量豬腰)、生姜、大蔥，同煮為粥。供晚餐，溫熱服?！竟πc應(yīng)用】重鎮(zhèn)安神。適應(yīng)于心神不安引 起的心煩失眠，心慌，驚悸，神志不寧，頭暈 頭痛等癥。 【方解】本方所治之證，為心神不安所致，治宜鎮(zhèn)驚安神。方中磁石潛陽納氣，鎮(zhèn)驚安神，是治療各種心神不寧、心悸、失眠之要藥。糯米甘平，可益心氣、定心神、

26、除煩熱，適用于各種慢性虛證心悸、心煩、多夢、失眠等癥。兩者相伍，共奏鎮(zhèn)驚安神之功效。【使用注意】磁石為磁鐵礦的礦石，內(nèi)服后不易消化，故不可多服。脾胃虛弱者慎用。第二十章 補益劑 凡以補益藥、食為主組成，具有補益人體氣血陰陽等作用，用以治療虛證的藥膳，稱為補益藥膳。由于先天稟賦薄弱，或后天失調(diào)，以致氣血陰陽不足而引起的病證，稱為“虛證”。素問三部九候論提出的“虛則補之，”素問陰陽應(yīng)象大論提出的“形不足者，溫之以氣；精不足者，補之以味”便為本類藥膳的立法依據(jù)。虛證有氣虛、血虛、氣血兩虛和陰虛、陽虛等不同的病理變化與臨床表現(xiàn)，補益類藥膳也相應(yīng)分為補氣、補血、氣血雙補和補陰、補陽五類。益氣類藥膳適用于

27、氣虛病證。氣虛表現(xiàn)為臟腑功能不足，生命活動減弱，如倦怠無力、少氣懶言、面色晄白、食欲不振等。補氣重在補脾、肺之氣，常用益氣類的藥食有人參、黃芪、懷山藥、蓮子、大棗、茯苓、大米、小麥、雞內(nèi)金、動物胃肚、禽畜類肉等，藥膳方如黃芪蒸雞、人參豬肚。補血類藥膳適用于血虛病證。血虛不足則主要表現(xiàn)為心肝血虛，見面色萎黃、口唇瓜甲蒼白、頭暈?zāi)垦?、心悸失眠，以及婦女月經(jīng)不調(diào)等。另外，肝腎同源，腎精充盛，亦能化生營血。故補血法在人體主要側(cè)重于心肝脾腎的調(diào)理攝養(yǎng)。 常用的補血藥食有當歸、地黃、首烏、龍眼肉、枸杞、紅棗、阿膠、各種動物類肉、動物肝臟等，藥膳方如枸杞田七雞、阿膠羊肝等。氣血雙補類藥膳適用于氣血兩虛病證。

28、對氣血俱虛的患者，除應(yīng)用具有補氣補血作用的膳食外，尚須注意調(diào)理脾腎功能，這樣才能收到事半功倍的效果。常用補氣血類藥食如人參、黃芪、白術(shù)、當歸、熟地、首烏、大棗、山藥、阿膠、龍眼肉，及多種動物肉類等。藥膳方如十全大補湯、歸芪蒸雞等。 補陰類藥膳適用于陰虛病證。陰虛主要表現(xiàn)為精津陰液不足而致的枯燥、虛熱、虛火等，如形體羸瘦、口燥咽干、心煩少眠、骨蒸盜汗、兩顴潮紅、五心煩熱等。常用藥食如生地、沙參、麥冬、枸杞、龜板、鱉甲、龜肉、海參、鴨肉等，藥膳方如清蒸人參元魚、生地黃雞等。補陽類藥膳適用于陽虛病證。陽氣虛不能溫煦機體，則畏寒肢冷；不能溫運氣血，則氣虛血滯；不能溫運臟腑，則臟腑功能減退。常見有腰膝酸

29、痛，四肢不溫，痿軟無力，陽痿早泄，小便不利或頻數(shù)，脈沉遲。治當溫補腎陽。補陽藥食主要有鹿茸、附子、肉桂、杜仲、枸杞、豬腰子、狗鞭、鹿鞭、狗肉、羊肉等。常用藥膳如鹿鞭壯陽湯、壯陽狗肉湯等。 補益類藥膳要注意體質(zhì)特點。一般溫熱辛香藥食，多可助火散氣：寒涼滋膩藥食，每易助濕生痰，陽熱之體，生姜、大蒜、胡荽、胡椒、荔枝、羊肉、狗肉、黃鱔等溫熱之品，不宜過食：陰寒之體者，西瓜、黃瓜、菱角、筍、荸薺、梨、柿子等寒涼之品，不可久服。進補藥膳還要注意適應(yīng)時令、環(huán)境。春夏之時，不宜大進溫補，只宜緩補、清補；冬主閉藏，更適宜進補。 第一節(jié) 補氣：黃芪蒸雞【來源】隨園食單【組成】嫩母雞1只(1000g左右)，黃芪3

30、Og，鹽1.5g， 紹酒15g，蔥、生姜各10g，清湯500g，胡椒粉2g?！局品ㄅc用法】母雞宰殺后去毛，剖開去內(nèi)臟，剁去爪，洗凈。先入沸水鍋內(nèi)焯至雞皮伸展，再撈出用清水沖洗，瀝干水待用。黃芪用清水沖洗干凈，趁濕潤斜切成2mm厚的長片，塞入雞腹內(nèi)。蔥洗凈后切成段，生姜洗凈去皮，切成片。把雞放入砂鍋內(nèi)，加蔥、姜、紹酒、清湯、精鹽，用濕棉紙封口。上蒸籠用武火蒸，水沸后蒸約1.52小時，至雞肉熟爛。出籠后去黃芪，再加入胡椒粉調(diào)味，空腹食之。 【功效與應(yīng)用】益氣升陽，養(yǎng)血補虛。適用于脾虛食少，倦怠乏力，氣虛自汗，易患感冒，血虛眩暈，肢體麻木及中氣下陷所引起的久瀉、脫肛、子宮下垂等?！痉浇狻勘痉剿沃C

31、，為脾胃氣虛，清陽下陷所致。脾胃氣虛，受納與運化不及，故見食少倦怠，氣虛自汗，易患感冒；生化之源不足，故見血虛眩暈、肢體麻木；清陽不升，則見久瀉、脫肛、子宮下垂等。治宜益氣升陽，養(yǎng)血補虛。 方中黃芪性味甘溫，功能補氣升陽，益衛(wèi)固表，利水消腫，既善于補氣，又長于升陽，無論是脾虛食少、倦怠乏力，還是中氣下陷之脫肛、子宮下垂等內(nèi)臟下垂諸癥，黃芪皆為必用之品。其益衛(wèi)固表力佳，故又常用于虛人感冒等，本草求真謂其：“能入肺補氣，入表實衛(wèi)，為補氣諸藥之最。” 雞肉為填髓補精之佳品，以營養(yǎng)豐富，滋味鮮美著稱。兩者配伍，黃芪得雞肉之助，則氣化于精血，補氣之力更強；雞肉得黃芪以健脾，則運化力旺，化血生精之功更著，

32、具有相得益彰之妙。本藥膳制作簡便，療效確實，為多種虛弱性疾病的佳膳。對于病后體虛、營養(yǎng)不良、貧血、腎炎水腫、內(nèi)臟下垂等患者，經(jīng)常食用本膳，具有養(yǎng)生保健、增強體質(zhì)、預(yù)防感冒等作用?！臼褂米⒁狻勘硖撔笆?，氣滯濕阻，食積停滯以及陰虛陽亢者，均不宜用。四君蒸鴨【來源】百病飲食自療【組成】嫩鴨1只，黨參3Og，白術(shù)15g，茯苓29g，調(diào)料適量?！局品ㄅc用法】活鴨宰殺，洗凈，去除嘴、足，入沸水中滾一遍撈起，把鴨翅盤向背部；黨參、白術(shù)、茯苓切片，裝入雙層紗布袋內(nèi)，放入鴨腹；將鴨子置蒸碗內(nèi)，加入姜、紹酒、鮮湯各適量，用濕綿紙封住碗口，上屜武火蒸約3小時，去紙并取出鴨腹內(nèi)藥包、蔥、姜，加精鹽、味精，飲湯食肉。【

33、功效與應(yīng)用】益氣健脾。適用于脾胃氣虛，食少便溏，面色萎黃，語聲低微，四肢無力，舌質(zhì)淡，脈細弱等。 【方解】本方所治之證，為脾胃氣虛，運化無力，生化之源不足所致，治宜益氣健脾。 方中黨參性味甘平，功能補中益氣，生津養(yǎng)血，為常用的益氣健脾藥，如本草正義所 說：力能補脾養(yǎng)胃，潤肺生津，健運中氣，本 與人參不甚相遠，尤其可貴者，則健脾運而不燥，滋胃陰而不濕。” 現(xiàn)代研究證明，本品具 有調(diào)節(jié)胃腸運動、抗?jié)?、增強免疫功能及機 體抗病能力等多種作用。 白術(shù)味甘苦而性溫，功能健脾燥濕，對脾 虛氣弱，運化無力所致的食少腹脹、大便溏泄、倦怠乏力等癥，既能補脾益氣，又能燥濕健脾，歷代醫(yī)家將其視為補脾臟第一要藥。

34、本草匯言記載：“白術(shù)，乃扶植脾胃、散濕除痹、消食除痞之要藥也。脾虛不健，術(shù)能補之；胃虛不納，術(shù)能助之?！避蜍咝晕陡省⒌?，平，既能利水滲濕，又能健脾止瀉，能補能瀉，常與黨參、白術(shù)等補脾藥配合同用，使健脾滲濕之功更為增強，以治脾虛體倦、食少便溏諸癥。鴨子功能健脾補虛，滋陰養(yǎng)胃，利水消腫。中醫(yī)認為鴨是水禽類，其性寒涼，適用于內(nèi)熱較重的人食用。特別是對于身體羸瘦，陰虛內(nèi)熱，或低熱不退，大便干燥及水腫等，尤為適宜。民間歷來視其為滋補妙品。諸料合用，藥借食味，食助藥性，能補能利，補虛而不滋膩，滋陰而不戀邪。實為年老體弱、脾胃氣虛之人的滋補良方。【使用注意】脾胃虛寒所致的食少便溏、脘腹疼痛不宜用。 黃精燒雞

35、【來源】家庭藥膳【組成】黃精5Og，黨參25g，懷山藥25g，雞1只(約2000g)，生姜、蔥各15g，胡椒粉3g，味精2g，料酒5Og，化豬油7Og，肉湯1500ml。【制法與用法】將雞宰殺后，去雜毛和內(nèi)臟，剁去腳爪，入沸水鍋中氽透，撈出后砍成塊；將黨參洗凈切5cm長段，山藥洗凈切片，生姜洗凈拍破，蔥洗凈切長段。鍋置火上，注入豬油，下姜、蔥煸出香味，放入雞塊、黃精、黨參、懷山藥、胡椒粉，注入肉湯、料酒，用大火燒開后，打去浮沫，改用小火慢燒3小時，待雞肉熟時，揀去姜、蔥不用，收汁后入味精調(diào)味即成?？崭故持?。【功效與應(yīng)用】補脾胃，安五臟。適用于脾胃虛弱，便溏，消瘦，納少，帶下等。 【方解】本方所

36、治之證，為脾胃虛弱，健運失常所致的便溏、消瘦、納少等癥，治宜益氣補脾。 方中黃精味甘性平，是一味補脾氣、益脾陰，而又兼能潤肺燥、益腎精的藥物，因補性緩和，滋味甘甜，自古以來，人們一直將其作為滋補佳品，并認為能夠延緩衰老。別錄稱其：“久服輕身延年不饑。”本草綱目謂其：“補諸虛填精髓?！爆F(xiàn)代研究證明黃精有改善冠脈循環(huán)、降血脂、降血糖的功能，有利于心血管疾病、糖尿病的防治。臨床觀察，用于病后體虛或慢性病消耗性營養(yǎng)不良有較好療效。 山藥功效與黃精相近，亦有補氣益陰的作用，但兼具澀性，微有收斂作用，山藥在歷代本草中皆被視為補虛佳品。臨床實踐證明其有增加食欲、增強體質(zhì)等多種作用。黨參功能補中氣，善治脾胃氣

37、虛的食少便溏、體倦乏力等癥。 雞肉性味甘溫，具有溫中補脾、益氣養(yǎng)血、補腎益精等作用，與黃精、山藥、黨參配合蒸服，益氣補虛之力更強，亦為年老體弱或病后體虛、形體消瘦、須發(fā)早白兼脾胃氣虛之人的美味佳肴?！臼褂米⒁狻勘酒沸再|(zhì)滋膩，故脾虛濕困，痰濕咳嗽及舌苔厚膩者不宜服用。黃芪猴頭湯【來源】中國藥膳學【組成】猴頭菌150g，黃芪3Og，母雞250g，生姜15g，蔥白20g，食鹽5g，胡椒面3g，紹酒1Og，小白菜心100g，清湯750g?！局品ㄅc用法】猴頭菌經(jīng)沖洗后放入盆內(nèi)，用 溫水泡發(fā)，約30分鐘后撈出，削去底部的木質(zhì)部分，再洗凈切成約2mm厚的大片。發(fā)菌用的水用紗布過濾后留存待用。嫩母雞宰殺后洗凈

38、，切成條塊。黃芪用熱濕毛巾揩抹凈，切成馬耳 形薄片。蔥白切為細節(jié)，生姜切為絲，小白菜 心用清水洗凈待用。 鍋燒熱下入豬油，投進黃芪、生姜、蔥白、雞塊，共煸炒后放入食鹽、紹酒，及發(fā)猴頭菌的水、少量清湯，用武火燒沸后，改用文火再煮約1小時，然后下猴頭菌再煮半小時，撒入胡 椒面和勻。先撈出雞塊放置碗底，再撈出猴頭菌蓋在雞肉上；湯中下入白菜心，略煮片刻，將萊心取出置碗內(nèi)，即成?！竟πc應(yīng)用】益氣健脾，補益虛損。適用于脾胃虛弱，食少乏力，氣虛自汗，易患感冒者；或由于氣血兩虛所致眩暈心悸、健忘、面色無華等?！痉浇狻勘痉剿沃C，為脾胃虛弱或氣血兩虛所致，治宜益氣健脾、補益虛損。方中黃芪性味甘溫，功善補氣，

39、升陽，固表止汗，是最常用的補氣藥之一。日華子本草本草稱其能：“助氣壯筋骨，長肉，補血”，本草求真謂其：“補氣諸藥之最?！爆F(xiàn)代研究證明，本品能增強和調(diào)節(jié)機體免疫功能，提高機體的抗病能力，并有抗衰老、抗疲勞等作用。猴頭菌有很高的營養(yǎng)價值，其入口清香，風味獨特，被譽為“山珍之珍”，味甘性平，有利五臟、助消化、補虛損的功效，可用于治療消化不良、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、神經(jīng)衰弱等癥。 雞肉則能溫中益氣，填精補髓，為滋補強壯的常用食物。黃芪補氣健脾，得猴頭菌之和胃健脾、雞肉之補養(yǎng)氣血、小白菜之通利胃腸，則葷素結(jié)合，補虛而不滋膩，祛邪而不傷正，是味美效佳的益脾良方。亦可作為病后體虛易感風寒，或年老體

40、弱、營養(yǎng)不良、貧血、神經(jīng)衰弱、慢性胃炎、糖尿病等的調(diào)補佳膳?！臼褂米⒁狻课笩釟鉁娢鸽涿浲?、灼熱泛酸者，不宜用本膳。人參豬肚【來源】良藥佳饈【組成】人參1Og，甜杏仁1Og，茯苓15g， 紅棗12g，陳皮1片，糯米100g，豬肚1具，花椒7粒，姜1塊，獨頭蒜4個，蔥1根，調(diào)料適量。【制法與用法】人參洗凈，置旺火上煨30分鐘切片留湯。紅棗酒噴后去核；茯苓洗凈；杏仁 先用開水浸泡，用冷水搓去皮晾干；陳皮洗凈，破兩半；豬肚兩面沖洗干凈，刮去白膜，用開 水稍稍燙一下。姜、蒜拍破，蔥切段，糯米淘 洗干凈。把諸藥與糯米、花椒、白胡椒同裝紗 布袋內(nèi)，扎口，放入豬肚內(nèi)。 把豬肚放置在一個大盤內(nèi)，加適量奶油、

41、料酒、鹽、姜、蔥、蒜，上屜用旺火蒸2小時，至豬肚爛熟時取出。待稍涼后，取出紗布袋，解開，取出人參、杏仁、紅棗，余物取出棄去不用，只剩糯米飯。把紅棗放入小碗內(nèi)，并將豬肚切成薄片放在紅棗上，然后人參再放置在豬肚上。把盤內(nèi)原湯與人參湯倒入鍋內(nèi)，待沸，調(diào)入味精。飲湯吃豬肚、糯米飯。每周服12次，長期服食效佳口?！竟πc應(yīng)用】益氣健脾，滋養(yǎng)補虛。適用于脾胃虛弱，食欲不振，便溏，氣短乏力，頭暈眼花及浮腫諸癥?！痉浇狻勘痉剿沃C，為脾胃氣虛所致，治宜益氣健脾、滋養(yǎng)補虛。 方中人參味甘、微苦，性微溫，有大補元氣、補脾益肺等功效，為脾氣不足、肺氣虧虛等氣虛之證的要藥，本草綱目謂其“ 治男婦一切虛證?！?茯苓功

42、能利水滲濕，健脾，安神，藥性平和，能補能利，尤其是對于脾虛水腫，用之有標本兼顧之效。 紅棗功能補中益氣，養(yǎng)血安神，為調(diào)補脾胃之常用藥。三者合用，為益氣健脾的常用配伍。豬肚味甘，性溫，功能補虛損，健脾胃。與人參合用，益氣健脾作用進一步加強，又配以杏仁降氣寬腸，陳皮、花椒、胡椒等辛香之品理氣和胃，可使全方補中有行，補而不壅，實為脾胃虛弱之佳膳，也可用于大病、手術(shù)后等各種虛弱病證?！臼褂米⒁狻勘痉竭m用于慢性疾病的恢復與調(diào)養(yǎng)，尤其對脾胃虛弱者的調(diào)補最為適宜，各種急性病發(fā)作期均不宜應(yīng)用。生脈飲【來源】千金方【組成】人參1Og，麥冬15g，五味子1Og?！局品ㄅc用法】水煎，取汁，不拘時溫服。【功效與應(yīng)用】

43、益氣生津，斂陰止汗。適用于體倦乏力，氣短懶言，汗多神疲，咽干口渴，舌干紅少苔，脈虛數(shù)；或久咳氣弱，口渴自汗等。【方解】本方所治之證，為氣陰兩傷所致，治宜益氣養(yǎng)陰生津。方中人參性味甘溫，益氣生津，為大補人身元氣的第一要藥。麥門冬味甘性寒，具有養(yǎng)陰清熱、潤肺生津之功。兩藥相配，則益氣養(yǎng)陰之功益彰。五味子性味酸溫，功能斂肺止汗、生津止渴。3藥合用，一補一清一斂，共奏益氣養(yǎng)陰、生 津止渴、斂陰止汗之功，使氣復津生，汗止陰存，脈得氣充，則可復生，故名“生脈”。醫(yī)方集解說：“人有將死脈絕者，服此能復生之，其功甚大。”至于久咳肺虛，氣陰兩傷證，取其益氣養(yǎng)陰、潤肺止咳，以求本圖治，使氣陰恢復，肺潤津生，諸癥悉

44、除?！臼褂米⒁狻客庑拔唇猓蚴畈崾?，氣陰未傷者，不宜用本方。 健胃益氣糕【來源】華夏藥膳保健顧問【組成】山藥200g，蓮子肉200g，茯苓200g，芡 實200g，陳倉米粉250g，糯米粉250g，白砂糖 750g?！局品ㄅc用法】將上述諸藥磨成細末，與米粉及白砂糖混合均勻，加入少量清水和成粉散顆粒，壓入模型內(nèi)，脫塊成糕，上籠蒸熟，空腹酌食?！竟πc應(yīng)用】健脾止瀉。適用于脾胃虛弱，食少便溏，神疲倦怠及婦女脾虛帶下等?！痉浇狻勘痉剿沃C，為脾胃虛弱而挾濕所致。脾虛濕困，脾失健運則見食少倦怠、便溏泄瀉諸癥。治宜益氣健脾，滲濕止瀉。方中山藥性味甘平，上能養(yǎng)肺，中能補脾，下能益腎。既能補氣，又能養(yǎng)陰

45、，補氣而不滯，養(yǎng)陰而不膩，為培補中氣最和平之品，無論對脾虛泄瀉，還是肺虛咳嗽等，皆有較好療效。蓮子肉性味甘、澀，平，功能補脾止瀉，益腎固精，養(yǎng)心安神，尤為補脾止瀉之佳品。茯苓性味甘平，既能健脾滲濕，治療脾虛濕困所致的泄瀉、痰飲，還可補心氣，安神志，治心神失養(yǎng)的驚悸失眠。芡實味甘、澀，性平，既能健脾止瀉，又能除濕止帶，還能益腎固精。因其健脾除濕而又性澀，故對脾虛濕盛的帶下療效尤佳。白糖、陳倉米、糯米合用，功能補中益氣。合 而為糕，不僅健脾止瀉之功較好，而且性質(zhì)平和，香甜味美，老少咸宜?！臼褂米⒁狻勘痉剿幮云胶停缟倭炕蚨虝悍?，不易見效，應(yīng)堅持常服，方可獲良效。第二節(jié) 補血歸參燉母雞【來源】乾坤

46、生意【組成】當歸身15g，黨參15g，母雞1500g生姜、蔥、料酒、食鹽各適量?！局品ㄅc用法】將母雞宰殺后，去掉雜毛與內(nèi)臟，洗凈；再將洗凈切片的當歸、黨參放入雞腹內(nèi)，置砂鍋中，加入蔥、姜、料酒等，摻入適量的清水，武火煮至沸后，改用文火燉至雞肉熟透即成。可分餐食肉及湯。【功效與應(yīng)用】補血益氣，健脾溫中。適用于血虛氣弱而見面色萎黃、頭暈、心悸、肢體倦乏等?！痉浇狻勘痉剿沃C，為血虛氣弱所致。血虛則見面色萎黃，頭暈，心悸；氣虛則見肢體倦乏；治宜補血益氣。 方中雞肉味甘性溫，功能益氣養(yǎng)血、溫中補脾、補腎益精，為滋補佳品，尤宜于婦女產(chǎn)后或年老體弱者。黨參既善于補脾益氣，又能養(yǎng)血生津，故常用于脾虛氣弱，

47、倦怠乏力，及血虛萎黃，頭暈，心悸等?，F(xiàn)代研究證明，黨參能增加紅細胞和血紅蛋白，增強免疫功能，增強機體抵抗力等。當歸功能補血活血，調(diào)經(jīng)止痛，為婦科調(diào)經(jīng)要藥，無論血虛或血瘀而致的月經(jīng)不調(diào)、痛經(jīng)等癥，皆為必用之品。 雞肉與諸藥合用，共奏補血益氣、健脾溫中、調(diào)經(jīng)止痛之功。本膳不但氣血雙補，而且鮮味美，為四季進補之佳品。無論對于缺鐵性、營養(yǎng)不良性貧血，還是脾胃虛弱、消化吸收功能障礙所致的貧血萎黃、以及血虛氣弱之月經(jīng)衍期、量少色淡等癥，均可應(yīng)用。 【使用注意 外邪未凈及熱性病患者不宜食用。紅杞田七雞【來源】中國藥膳學【組成】枸杞子125g，三七1Og，肥母雞1只豬瘦肉100g，小白菜心250g，面粉150

48、g，紹酒3Og，味精0.5g，胡椒粉5g，生姜1Og，蔥白3Og，精鹽l0g?！局品ㄅc用法】肥母雞宰殺后去毛，剖腹去內(nèi)臟，剁去爪，沖洗干凈；枸杞子揀去雜質(zhì)，洗凈；田七用4g研末備用，6g潤軟后切成薄片；豬肉洗凈剁細；小白菜心清水洗凈，用開水燙過，切碎；面粉用水和成包餃子面團；蔥洗凈，少許切蔥花，其余切為段；生姜洗凈，切成大片，碎塊搗姜汁備用。 整雞入沸水中略焯片刻，撈出用涼水沖洗后，瀝干水。將枸杞子、田七片、姜片、蔥段塞于雞腹內(nèi)。雞置鍋內(nèi)，注入清湯，入胡椒粉、紹酒，將田七粉撒于雞脯肉上。用濕棉紙封緊鍋子口，上籠旺火蒸約2小時。另將豬肉泥加精鹽、胡椒粉、紹酒、姜汁和成餃子餡，再加小白菜拌勻。將面

49、團分20份拼成餃子皮，包20個餃子蒸熟。吃餃子與雞肉?！竟πc應(yīng)用】補肝腎，益氣血。適用于年老體虛，病后未復，產(chǎn)后血虛，貧血及其他營血虛損證，見面色萎黃、心悸心慌、頭暈眼花、經(jīng)血量少及腰膝酸軟等癥。 【方解】本方所治之證，為肝腎不足、氣血兩虧所致。肝腎不足，則腰膝酸軟；氣血兩虧，則見面色萎黃、頭暈眼花等。治宜補益肝腎，益氣養(yǎng)血。方中枸杞子性味甘平，能補益肝腎、明目、潤肺，為肝腎虧虛之要藥。田七性味甘溫，功能化瘀止血、活血定痛，與人參屬同一科屬，均為五加科多年生草本植物，亦有較好的滋補強壯作用，本草新編稱其：”止血而兼補。”枸杞、田七相配，枸杞補肝血，因田七之活血則補而不滯，不犯呆補之弊；田七之

50、活血行血則使瘀血去而新血易生。 方中雞肉、豬瘦肉相配，以滋補氣血，使營血不乏生化之源。與田七、枸杞子相伍，以達補肝腎、益精血之功。本方以血肉有情之品益精血而滋化源，以草木有專功者為向?qū)?，直達病所，相輔相成，共奏補益氣血的功效。且性較平和，一般體虛不足、營血虧損者均可以作為補益良膳?！臼褂米⒁狻糠餐飧斜碜C未愈，身患濕熱病證者，或其他急性病罹患期間則不宜食用。群鴿戲蛋【來源】養(yǎng)生食療菜譜【組成】白鴿3只，鴿蛋12個，人參粉1Og，干淀粉3Og，清湯130g，濕淀粉15g，紹酒15g，熟豬油500g(實耗100g)，精鹽7g，蔥15g，醬油15g，味精1g；姜塊1Og，胡椒面0.8g，花椒12粒。【

51、制法與用法】新鮮白鴿去毛及內(nèi)臟，洗凈。精鹽、紹酒、醬油兌成汁，抹于鴿肉內(nèi)外，將鴿子兩腿翻向鴿背盤好。炒鍋置旺火上，下熟豬油燒至七成熟，放入鴿肉，炸約6分鐘，撈出瀝去油，放入蒸碗內(nèi)，加姜蔥、人參粉、清湯等，用濕棉紙封住碗口，置火上蒸至鴿肉骨松翅裂為度。 將鴿蛋蒸熟，用冷水略浸，剝?nèi)サ皻?，入干淀粉中滾動，裹上淀粉后入油中炸至色黃起鍋。將蒸好的鴿肉起出擺盤中，下放2只，上放1只，炸鴿蛋鑲于周圍。再將蒸鴿原湯入鍋加胡椒、味精、濕淀粉勾成芡汁入湯，將湯淋于鴿肉及蛋上即成?！竟πc應(yīng)用】益氣養(yǎng)血，補益肝腎。適用于氣虛血虧，肝腎不足，腰膝酸軟，脾胃虛弱，食欲不振，氣短乏力等?！痉浇狻勘痉剿沃C，為肝腎不足

52、，脾胃虛弱所致，治宜補益肝腎、益氣養(yǎng)血。方中人參大補元氣，補脾益肺，歷來深受醫(yī)家的推崇，本草綱目稱其：“治男婦一切虛證?！爆F(xiàn)代研究證明，人參能增強機體免疫功能、提高應(yīng)激反應(yīng)能力、提高腦力勞動功能、抗疲勞等。鴿及鴿蛋營養(yǎng)價值很高，功能補益氣血，滋補肝腎。人參得鴿肉、鴿蛋血肉有情之品，補氣生血之力更強：而鴿肉、鴿蛋得人參補元氣之功，化生精血之力更速，確為一首益氣補血的良方。對于年老體弱，病后耗損營血未復，慢性消耗性疾病等，癥見體虛乏力、食欲不振、形體消瘦、面色萎黃、眩暈耳鳴、失眠健忘等均可應(yīng)用?！臼褂米⒁狻勘旧潘幨尘^平穩(wěn)，一般虛弱病證均可食用，但陰虛甚者不宜用。菠菜豬肝湯【來源】中國藥膳學【組成

53、】菠菜3Og，豬肝100g，調(diào)料適量。【制法與用法】將菠菜洗凈，在沸水中燙片刻，去掉澀味，切段，將鮮豬肝切成薄片，與食鹽、味精、水豆粉拌勻；將清湯(肉湯、雞湯亦可)燒沸，加入洗凈拍破的生姜、切成短節(jié)的蔥白、熟豬油等，煮幾分鐘后，放入拌好的豬肝片及菠菜，至肝片、菠菜煮熟即可。佐餐常服。【功效與應(yīng)用】補血養(yǎng)肝，潤燥滑腸。適用于血虛萎黃，視力減退，大便澀滯等。【方解】 本方所治之證，為血不養(yǎng)肝的視力減弱、 血虛腸燥的大便澀滯，治宜補血養(yǎng)肝、潤燥滑腸 菠菜味甘時而質(zhì)滑，有養(yǎng)血潤燥、滑腸通便之功，可用于血虛及血虛腸燥的大便澀滯。正如本草求真所言“凡人久病大便不通，及痔漏關(guān)塞之人，咸宜用之”。近年來有人報

54、道，菠菜能剌激胰腺分泌，故對糖尿病亦有一定幫助。豬肝既可養(yǎng)血補肝，以治血虛萎黃，又可補肝明目，治肝血不足的視力減退、雀目夜盲等?，F(xiàn)代用于預(yù)防維生素A缺乏所致的眼疾，如眼干燥、角膜軟化等，確有相當療效，可作為輔助治療。兩物合用，對血虛萎黃、肝虛視弱及腸燥大便澀滯之癥有治療效果?！臼褂米⒁狻?.菠菜質(zhì)滑而利，善能潤燥滑腸，故脾胃虛寒泄瀉者不宜用。2.腎炎及腎結(jié)石患者不宜食用。 第三節(jié) 氣血雙補十全大補湯【來源】良藥佳饈【組成】 人參、黃芪、白術(shù)、茯苓、熟地、白芍各1Og，當歸、肉桂各5g，川芎、甘草各3g，大棗12枚，生姜20g，墨魚、肥母雞、老鴨、凈肚、肘子各250g，排骨500g，冬筍、蘑菇、

55、花生米、蔥各5Og，調(diào)料適量?！局品ㄅc用法】將諸藥裝紗布袋內(nèi)，扎緊袋口。鴨肉、雞肉、豬肚清水洗凈；排骨洗凈，剁成小塊；姜洗凈拍破；冬筍洗凈切塊；蘑菇洗凈去雜質(zhì)及木質(zhì)部分。各配料備好后同放鍋中，加水適量。先用武火煮開后改用文火慢煨燉，再加入黃酒、花椒、精鹽等調(diào)味。待各種肉均熟爛后撈出，切成細條，再放入湯中，撈出藥袋。煮開后，調(diào)入味精即成。 食肉飲湯，每次1小碗，早晚各服1次。全料服完后，間隔5日后另做再服?！竟πc應(yīng)用】溫補氣血。適用于氣血兩虛，面色萎黃，頭暈?zāi)垦＃闹氲?，氣短懶言，心悸怔忡，飲食減少等?！痉浇狻勘痉剿沃C，為久病失治或病后失調(diào)，或失血過多，以致氣血兩虛所致，治宜溫補氣血。

56、方中用人參甘溫益氣，健脾養(yǎng)胃；白術(shù)苦溫健脾燥濕，以助脾運；茯苓甘淡健脾祛濕；炙甘草甘溫益氣和中，調(diào)和諸藥；四藥配伍，即為補脾益氣的基礎(chǔ)方四君子湯。熟地甘溫味厚，質(zhì)地柔潤，長于滋陰養(yǎng)血；當歸補血養(yǎng)肝，和血調(diào)經(jīng)；芍藥養(yǎng)血柔肝和營；川芎活血行氣，調(diào)暢氣血，此即為中醫(yī)補血名方四物湯： 兩方合用，則為氣血雙補的八珍湯。再加黃芪益氣，肉桂鼓舞氣血生長，便為十全大補湯。墨魚養(yǎng)血滋陰；肥雞益氣養(yǎng)血，溫中補脾；老鴨滋陰養(yǎng)胃，利水消腫；肘子、排骨滋陰潤燥；冬筍、蘑菇等皆為植物膳料之上品，滋味鮮美，以上諸物均營養(yǎng)價值高，富含各種營養(yǎng)成分，具有滋補精血、強壯身體的作用。本方葷素相合，氣血雙補，陰陽并調(diào)，滋補力強，故對

57、于各種慢性虛損性疾病，有較好的滋補作用，適用于體虛貧血、發(fā)枯易脫、虛勞咳嗽、遺精陽痿、血壓偏低、營養(yǎng)不良、血小板減少性紫癜、胃下垂、脫肛、子宮下垂、白帶過多、月經(jīng)不調(diào)等屬氣血兩虛者。手術(shù)后及病后服用，有明顯的調(diào)養(yǎng)作用。無病服用，亦能防病健身、增強抵抗力。【使用注意】本膳味厚偏于滋膩，故外感未愈、陰虛火旺、濕熱偏盛之人不宜服用。歸芪蒸雞【來源】中國藥膳學【組成】炙黃芪100g，當歸20g，紹酒3Og，嫩母雞 1只(1500g)，味精3g，胡椒粉3g，精鹽3g，蔥、姜各適量?！局品ㄅc用法】將雞宰殺后去凈毛，剖腹去內(nèi)臟洗凈，剁去爪不用，用開水焯去血水，再于清水中沖洗干凈，瀝干水待用。當歸洗凈，塊大者

58、順切幾刀；蔥洗凈剖開，切成寸許長段；姜洗凈去皮，切成大片。把當歸、黃芪裝于雞腹內(nèi)，將雞置鍋內(nèi)，腹部朝上，閉合剖口；姜、蔥布于雞腹上，注入適量清水，加入食鹽、紹酒、胡椒粉，用濕棉紙將鍋口封嚴。上籠蒸約2小時后，取出去封口紙，去姜、蔥，加適量味精調(diào)味，裝盤即成?！竟πc應(yīng)用】補氣生血。適用于氣血兩虛，面色萎黃，神疲乏力，消瘦倦怠，心悸頭暈，脈象虛大無力，或婦人產(chǎn)后大失血，崩漏，月經(jīng)過多者?！痉浇狻勘痉剿沃C，為勞倦內(nèi)傷，血虛氣弱所致，治宜補氣生血。方中黃芪與當歸相配，為內(nèi)外傷辨惑論中之當歸 補血湯。補氣之黃芪為補血之當歸的5倍，氣旺則能 生血，乃遵“有形之血生于無形之氣”之說，方中重用 黃芪大補

59、脾肺之氣，以資氣血生化之源，通過補氣使 氣能旺于內(nèi)，則臟腑氣機活動增強，化生血液即速， 少用當歸以養(yǎng)血和營。如此則陽生陰長，氣旺血生， 諸癥悉除。方中再配以滋養(yǎng)補虛、益精補血的母雞肉， 進一步增強了全方益氣生血的作用。本膳滋味鮮美，療效確實，實為家庭滋補之佳品。對 于各種貧血、過敏性紫癜等屬血虛氣弱者，既有補養(yǎng) 作用，又有治療效果?！臼褂米⒁狻繚駸醿?nèi)阻，或急性病期間不宜服用。參棗米飯【來源】醒園錄【組成】黨參15g，糯米250g，大棗3Og，白糖50g?！局品ㄅc用法】先將黨參、大棗煎取藥汁備用，再將糯米淘凈，置瓷碗中加水適量，煮熟，扣于盤中，然后將煮好的黨參、大棗擺在飯上，最后加白糖于藥汁內(nèi)，

60、煎成濃汁，澆在棗飯上即成?？崭故秤?。【功效與應(yīng)用】補中益氣，養(yǎng)血寧神。適用于脾虛氣弱，倦怠乏力，食少便溏，以及血虛所致面色萎黃、頭暈、心悸、失眠、浮腫等癥。【方解】本方所治之證，為脾氣虛弱，氣血生化不足所致，治宜補益脾氣、養(yǎng)血寧神。方中黨參性味甘平，入脾肺經(jīng)，為補中益氣、養(yǎng)血生津之佳品，尤為補中益氣之要藥，誠如本草從新所云：“主補中益氣，和脾胃，除煩渴,中氣微弱，用以調(diào)補，甚為平妥?！贝髼椦a中益氣，養(yǎng)血安神，緩和藥性。吳普本草中記載：“主調(diào)中益脾氣，令人好顏色?！北静輩R言稱其：“補中益氣，壯心神，助脾胃，養(yǎng)肝血，保肺氣，調(diào)營衛(wèi)，生津之藥也。”黨參與大棗合用，功能補中益氣，并有養(yǎng)血的作用，用治脾