第六章綠色食品其他農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)(第1講)ppt課件

1、第六章 綠色食品其他農(nóng)產(chǎn)品的消費(fèi)本章要點(diǎn) 1野生植物采集的根本原那么 2綠色栽培食用菌的消費(fèi)要求 3綠色蜂產(chǎn)品的消費(fèi)規(guī)范 4綠色食品茶葉的消費(fèi)基地選擇、茶園管理、加工和貯藏 5野生海洋蔬菜綠色食品(有機(jī))消費(fèi)與加工技術(shù) . 其他綠色食品主要是指經(jīng)過野生采集的方法所獲得的農(nóng)產(chǎn)品，為了論述的方便，把蜂蜜的消費(fèi)也歸結(jié)到野生農(nóng)產(chǎn)品中進(jìn)展討論。 野生農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)、采集基地的環(huán)境條件必需符合綠色食品的消費(fèi)基地的要求，嚴(yán)厲按照綠色食品產(chǎn)地的環(huán)境監(jiān)測(cè)規(guī)程進(jìn)展監(jiān)測(cè)、分析和評(píng)價(jià)，合格后才干被確以為綠色食品的消費(fèi)基地(見第三章)。 .第一節(jié) 綠色食品野生植物產(chǎn)品的消費(fèi) 野菜是我國(guó)重要的出口商品之一。野生食果是古代人類

2、的植物性主食，隨著閱歷的積累和認(rèn)識(shí)程度的提高，一些野果已被人類馴化并改良成為栽培食果，而絕大部分仍處于野生或半野生形狀，對(duì)人類探求新奇果味仍具有極大的潛力。野生植物的綠色食品消費(fèi)包括收獲和采集的一切非栽培植物。 .通常野菜具有無污染而極富營(yíng)養(yǎng)的特點(diǎn)，含有人體所需的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素、鈣、磷和多種微量元素等，許多營(yíng)養(yǎng)成分高于人工栽培的蔬菜。用野菜制造的菜肴具有獨(dú)特的山野美味，而且野菜還有防病、治病和保健作用。野生食果種類也相當(dāng)豐富，據(jù)文獻(xiàn)報(bào)道地球上有食果植物約60科2 800種，其中只需約300種成為商品消費(fèi)的果樹。 . 野生植物食品的特點(diǎn)是，在其生長(zhǎng)發(fā)育過程中沒有人類的管理干

3、涉，而根本上是自然地生長(zhǎng)。 普通人們對(duì)其環(huán)境平安性都有特殊的信任，通常都將其視為綠色食品。 并非一切的野生植物都是綠色食品，由于隨著人類文明的提高，對(duì)自然生態(tài)環(huán)境的影響范圍和程度都是空前的，許多野生植物采集區(qū)雖然沒有直接的人為于預(yù)和污染性工程工程的影響，但諸如森林病蟲害防治時(shí)的飛機(jī)噴藥和大氣污染物分散等要素的影響都能夠?qū)ζ渖L(zhǎng)環(huán)境呵斥污染，使其環(huán)境質(zhì)量不能滿足綠色食品消費(fèi)基地的要求；或者由于經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)動(dòng)，采集者對(duì)野生植物資源進(jìn)展掠奪式的采集，導(dǎo)致消費(fèi)才干下降，甚至導(dǎo)致物種喪失，從而使所謂綠色食品消費(fèi)成了對(duì)該種生物的物種的肅清，使生態(tài)系統(tǒng)蒙受嚴(yán)重的破壞，與綠色消費(fèi)的目的相違背。 因此野生植物綠

4、色食品的消費(fèi)必需遵照一定的原那么，滿足一定的條件。 .一、野生植物采集的根本原那么 野生綠色食品的采集消費(fèi)必需遵照 “采集行為應(yīng)有利于維持和維護(hù)自然區(qū)域功能的原那么。即收獲或搜集產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)思索生態(tài)系統(tǒng)的可繼續(xù)性，不能引起生態(tài)系統(tǒng)的退化。根據(jù)這一原那么和要求，野生農(nóng)產(chǎn)品的采集應(yīng)在以下方面進(jìn)展質(zhì)量控制: 1 野生農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)采自有明確土地邊境的地域，而且這個(gè)地域應(yīng)被綠色食品的檢查人員檢查合格。 . 2 采集地域在采集以前和采收過程中沒有施用過化學(xué)合成物質(zhì)的歷史。采集區(qū)在采集之前的一段時(shí)間，比如說3年內(nèi)應(yīng)該沒有遭到任何禁用物質(zhì)的污染。 3 野生植物必需是生長(zhǎng)于可界定、能自我維系的、可繼續(xù)的消費(fèi)體系。收獲

5、或采集量不能對(duì)環(huán)境產(chǎn)生不利影響或?qū)?dòng)植物物種產(chǎn)生要挾，不應(yīng)超越該生態(tài)系統(tǒng)可繼續(xù)的消費(fèi)量，也不應(yīng)危害到動(dòng)植物物種的生存。 . 4 在交通流量大的路邊或其他有污染源的地方必需有足夠的緩沖帶，采集區(qū)所采集的野生植物才可作為綠色食品。產(chǎn)品采集或搜集區(qū)域應(yīng)與常規(guī)農(nóng)田以及污染區(qū)域堅(jiān)持一定的間隔，即有足夠的緩沖區(qū)。 .二、野生植物采集的基地環(huán)境條件 野生植物采集基地或區(qū)域的選擇應(yīng)遵照如下原那么： 1 采集區(qū)域應(yīng)選擇在空氣清新、水質(zhì)純真、土壤未受污染、生態(tài)環(huán)境質(zhì)量良好的地域。 2 應(yīng)盡量避開繁華都市，工業(yè)區(qū)和交通要道。防止在有污染物分散的區(qū)域采集。 3 對(duì)能夠受污染的地域必需進(jìn)展嚴(yán)厲的環(huán)境質(zhì)量監(jiān)測(cè)，確保采集產(chǎn)

6、品沒有被污染。 4 采集區(qū)域應(yīng)遠(yuǎn)離常規(guī)種植的農(nóng)田，防止農(nóng)藥等的化學(xué)物質(zhì)的污染。 . 綠色食品產(chǎn)地的環(huán)境條件應(yīng)符合以下的根本要求: 1 大氣 綠色食品采集基地及基地周圍不可以有大氣污染源，特別是上風(fēng)向不能有大氣污染性企業(yè)，比如化工廠、制藥廠、水泥廠等排放有毒有害氣體的企業(yè)，也不能有煙塵和粉塵污染，并要防止交通要道的尾氣污染，堅(jiān)持足夠的隔離緩沖區(qū)，并建立防護(hù)林、草、溝等維護(hù)帶。同時(shí)，對(duì)集約化管理的大片森林或農(nóng)場(chǎng)的附近假設(shè)有飛機(jī)噴灑農(nóng)藥的情況，不應(yīng)作為綠色采集產(chǎn)品的采集區(qū)。 .2 對(duì)水的要求 綠色采集食品的消費(fèi)用水主要是降水和徑流小溪，由于沒有專門的人類管理，根本沒有來自消費(fèi)過程的水污染，所以要求來

7、水不能含有污染性和破壞性物質(zhì)。3 對(duì)土壤的要求 除要求土壤沒有污染和有毒有害物質(zhì)背景值不超越綠色食品產(chǎn)地的土壤規(guī)范外，還要求土壤可以繼續(xù)地維持采集產(chǎn)品的消費(fèi)程度，即有完善的肥力自維持系統(tǒng)。 . 4 對(duì)隔離帶的要求 綠色食品采集基地應(yīng)留意與非綠色食品消費(fèi)區(qū)的隔離帶。隔離帶應(yīng)盡能夠?qū)?，以減少非綠色食品消費(fèi)地塊噴灑的化學(xué)農(nóng)藥和運(yùn)用的化學(xué)肥料對(duì)綠色食品消費(fèi)的影響。 . 三 綠色食品野生農(nóng)產(chǎn)品的消費(fèi) 1野菜的采集 (1)采集要求 對(duì)野菜的采集，除了采集區(qū)域的環(huán)境條件滿足綠色食品基地環(huán)境質(zhì)量規(guī)范外，總的有以下幾點(diǎn)共同的要求： 適時(shí)采集，每種野菜都有其最適食用時(shí)期，此時(shí)采集可保證質(zhì)量好、數(shù)量多、商品價(jià)值高。

8、 采集植株粗壯、無病害的菜，要選擇長(zhǎng)勢(shì)好、粗壯鮮嫩、無病害的植株采集，采集時(shí)要用手從根部掐下，為防止菜根因水分揮發(fā)而老化，可把采下來的菜根在地上擦一下，以促進(jìn)茬口本身封鎖。 . 采集的菜要以筐盛裝，不要擠壓，以防野菜因摩擦而變色，筐滿后再蓋一層青草，以防日曬使菜失水萎蔫、老化蛻變。 要求隨采、隨整理、隨入筐，不同種類的菜不要混在一同，要將同一種類的菜及時(shí)歸攏，及時(shí)人筐。當(dāng)日采的菜要當(dāng)日加工，存放過久會(huì)使菜老化蛻變，質(zhì)量下降。 按規(guī)格采集，保證菜的質(zhì)量，特別是加工出口菜應(yīng)嚴(yán)厲按照外貿(mào)出口的規(guī)格采集。 .(2)主要出口野菜的采集規(guī)范 蕨菜，也叫佛手，是一種久負(fù)盛名的山菜，野生多年生草本植物，含有人

9、體所需的豐富的維生素，可入藥，具有一定的防癌作用。采摘食用，性良味美，被譽(yù)為山中奇珍，蔬菜之王，自古列為貢品。近年經(jīng)過外貿(mào)出口日本、美國(guó)、西歐等地作為土特名產(chǎn),成為拳頭產(chǎn)品之一。*通常要采集出土22cm以上，不開卷的拳狀菜。綠莖菜和紫莖菜要及時(shí)整理、分別裝筐。切去不能食用的硬根，把長(zhǎng)短一致的菜挑在一同，理成6cm粗的小把。 . 薇菜：當(dāng)薇菜的葉柄出土8cm以上時(shí)即可采集，要采集未伸展開的嫩菜，當(dāng)葉柄卷鉤半伸時(shí)，闡明薇萊開場(chǎng)老化，就要停頓采集。采集后即時(shí)整理，切去老化根部，把粗菜和細(xì)菜分開，不扎把。 *又名桂皮紫萁，是珍貴的野生山菜，薇菜出產(chǎn)于山青水秀、氣候獨(dú)特的武陵山區(qū)，在國(guó)際上享有無污染名菜

10、之稱，以出口日本、東南亞各國(guó)及港澳地域?yàn)橹?。該菜質(zhì)脆、少纖維、細(xì)嫩適口、味道鮮美、可制造多種佳肴，含有蛋白質(zhì)，有機(jī)礦物質(zhì)及多種維生素。 . 小黃花菜：當(dāng)花蕾已長(zhǎng)成而尚未開放時(shí)，選擇肥大、長(zhǎng)100cm以上、呈黃色或橙黃色、花蕾完好、干凈、不折斷、不受污染的采摘。采集過早，產(chǎn)量低；過遲那么干制的質(zhì)量差。 形狀特征:百合科萱草屬多年生草本植物。須根粗壯，繩索狀。葉基生，長(zhǎng)20-50厘米?；ㄝ愣鄠€(gè)，長(zhǎng)于葉或近等長(zhǎng)，花序不分枝或稀為二枝狀分枝，常具1-2花，少3-4花;花被黃或淡黃色。分布于我國(guó)東北、華北、甘肅、陜西?；ɡ倏晒┦秤?。 . 猴腿(東北蹄蓋蕨)：當(dāng)幼苗長(zhǎng)出12cm，尖端呈卷曲形，葉柄不分杈，

11、外表附生鱗狀片時(shí)即可采集，采后把綠莖和紫莖分開。鹽漬加工的扎成5cm粗的把，加工干菜的不扎把。 *猴腿是長(zhǎng)白山的一種主要山野菜，為蹄蓋蕨科多年生草本植物，又名猴腿蹄蓋蕨。植株高可達(dá)1米，根狀莖短，斜升，密生黑褐色披針形鱗片，葉簇生，深禾稈色，基部黑褐色，羽片密集。多生于海拔500-1300米間的雜木林、針闊混交林下及林緣的潮濕處，分布于長(zhǎng)白山區(qū)各縣。猴腿卷曲未展的嫩葉為當(dāng)?shù)厝罕娤彩车纳揭安?，每年春季采摘，鮮食時(shí)需先將猴腿用開水燙過，也可加鹽漬或曬成干菜。猴腿營(yíng)養(yǎng)豐富，含多種維生素、碳水化合物、無機(jī)鹽、蛋白質(zhì)和脂肪，可做成多種美味佳肴：有質(zhì)嫩脆、開胃不膩的“雞絲拌猴腿，有味鮮咸、清淡不膩的“滑炒

12、是仁猴腿，亦有色米黃、食之鮮美可口的“炒肉絲猴腿，色、香、味俱佳，頗受寬廣群眾的喜歡。 . 馬齒莧：采集可在嫩芽長(zhǎng)出9cm長(zhǎng)、3mm粗時(shí)進(jìn)展，采后去凈葉，去掉老化根，扎成6cm粗的把。 一年生草本，莖下部通常匍匐，肉質(zhì)；莖帶紫色，全體光滑無毛。葉楔狀矩圓形或倒卵形，肉質(zhì)肥厚?；?5朵生枝頂，花黃色。萼片2，花瓣5，凹頭，雄蕊1012。蒴果圓錐形，蓋裂；種子多數(shù)，腎狀卵形，黑色。 主要藥用功能: 清熱解毒，涼血止血。 .問荊：當(dāng)嫩柄出土3cm以上、筆頭即將裂嘴時(shí)，采集3-10cm高的嫩柄，扎成6cm粗的小把。頭已開時(shí)闡明曾經(jīng)老化，不能食用。 問荊學(xué)名別名筆頭菜、骨節(jié)草、節(jié)節(jié)草、土筆等。 為木賊科

13、多年生草本植物。其孢子囊莖可食用。 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：每100科鮮重含胡羅卜素6.68毫克、維生素C 4毫克。 . *可以食用的野菜很多，如朱立新(1996)那么引見了125種野菜的形狀特征、生境分布、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及采集和食用，并對(duì)另外65種野菜的特征、分布及可食部分等做了簡(jiǎn)要引見。 采集野菜應(yīng)特別留意： a一定要弄清每一種野菜的形狀特征，特別留意與易混毒草的區(qū)別，認(rèn)不準(zhǔn)確的野草切不可亂采、亂吃，同時(shí)要留意有毒雜草的混入。.b有些野草本身含有一些單寧、生物堿、配糖體、皂苷等物質(zhì)，具有微毒，但采用一些物理方法可以去除，如涼水浸漂法、煮沸法或稀酸、稀堿液洗法等。要特別留意產(chǎn)品的運(yùn)用闡明，否那么不宜作為綠色食

14、品。c野外采集山野菜，要留意平安防護(hù)，結(jié)伴而行，彼此照應(yīng)；要盡量輕便，備好輕便堅(jiān)韌的小鏟、小刀；并要帶上必要的防身器具，以防毒蛇猛獸的襲擊。.d采集野菜最好遠(yuǎn)離居住點(diǎn)、未受污染的地方，盡能夠防止在城郊、村邊、路旁、工業(yè)三廢和生活渣滓能夠污染的河流水域以及近期噴施過農(nóng)藥的農(nóng)田、園圃、人工林等地及其附近區(qū)域采集。e要留意維護(hù)資源，不要采已屬珍稀的種類或種類；個(gè)別挖取根莖或鱗莖的植物，要將土回填，以利再生；可以劃片輪年采集，以利療養(yǎng)生息。.2野果的采集 *野生食果資源是指其果實(shí)或種子或其附屬部分具有食用價(jià)值的自然野生的，未經(jīng)人類規(guī)模栽培，未構(gòu)成商品消費(fèi)的一類植物資源。 野果的采集原那么 野生食果的采

15、集消費(fèi)首先要思索的原那么是采集區(qū)域的環(huán)境條件必需滿足綠色食品基地的要求。 其次, 對(duì)野生食果資源的開發(fā)利用，應(yīng)以保證資源的擴(kuò)展再生為前提，使資源添加同采收之間堅(jiān)持適當(dāng)?shù)谋壤P(guān)系，同時(shí)要注重采集區(qū)域的整體生態(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)定與開展。 .(2)野生食果的消費(fèi) 主要的野生水果有巴漿果、野玫瑰、野生黑莓(覆盆子)、露珠野梅類、野草梅類、山楂類、沙果、野櫻桃類、黑刺李和山梨樹、野桑樹、野葡萄等等。 堅(jiān)果類主要有松子類、核桃、山胡桃、毛栗、甜栗、山毛櫸、橡樹類、杏樹類以及阿月渾子(開心果)等。通常要采集體形較大的植物，采集要掌握成熟的時(shí)期，末熟的漿果常呈綠色，堅(jiān)果苦澀，口感很差。而熟透的水果很容易腐爛。 .*巴

16、漿果 : 分布于灌木叢林及枯燥地帶。樹高米，革質(zhì)葉卵形，黃花，莖輪生著三尖刺。亮紅色漿果酸味很重，富含維生素。 .*野玫瑰 : 分布于多數(shù)溫帶地域，外形類似于花園中含苞待放的玫瑰。莖有刺，花白或淡紫色。成熟薔薇果亮紅色，在一切漿果中維生素的含量最為豐富。咀嚼果實(shí)汲取果汁，或者搗碎后沸煮熬成糖漿。 .* 北歐越橘和高山莢等: 包括北歐越桔類、酸果蔓類、越桔類以及莢類等，廣泛分布于北半球溫帶地域，有時(shí)在森林和苔原地域 也有分布，種類多樣，但都屬于木本灌木本灌卵形小葉，小球狀花，白色至紫紅色，有的為綠色。酸果蔓類多分布于潮濕沼澤地帶，越是接近沼澤，生長(zhǎng)越好。高山莢分布于山間荒野。球形漿果，有時(shí)為褐色

17、，有的呈藍(lán)褐色野越桔或桔紅色酸果蔓、紅色高山莢，生吃或烹燒也可以，也可晾干儲(chǔ)存。木質(zhì)莖可作很好的燃料源。 .*山梨樹 : 在森林及多巖地域很常見，高15米，樹皮灰色，光 滑。復(fù)葉對(duì)生，邊緣具小齒。白色花著生于傘房花序上。果實(shí)簇生，成熟時(shí)桔紅色，可以食用，具刺激性酸味?？梢灾笾瞥晒麅觥?.*野生黑莓/覆盆子 : 小型匍生，分布于樹林草地之中。果實(shí)類似栽培種草 莓小果。翻開葉片，他會(huì)找出鮮嫩甘甜的漿果。有些種分 布于高山上。漿果富含維生素，新穎洗凈后生吃最好。 .*野山楂 : 有刺小灌木，分布于灌木叢林及野外荒地，羽狀葉深缺刻，花枝上簇生白或淡紫紅色小花，秋季結(jié)出亮紅色漿果。果肉酸甜，可以生吃。嫩

18、莖頂端也可食用。 .*沙果 : 有刺小灌木，卵形葉邊緣有齒，花枝棕紅色，頂端著生白、紅或淡紫色花。果實(shí)似小蘋果，但苦澀味較重?？梢郧谐杀∑?，晾干儲(chǔ)存。過多食用這種黃綠色有時(shí)會(huì)變紅富含果膠的沙果會(huì)導(dǎo)致腹瀉，最好與其他水果一同烹調(diào)。 .*野桑椹 : 普通高6-20米，卵形葉，有時(shí)具深度缺刻。葉腋 部著生有柔荑花序，漿果紅褐色，可以生吃。廣泛分布于 溫帶多林地域。 .*野葡萄 : 蔓生，攀高生長(zhǎng)。大型心形葉，多具缺裂?；ňG色，漿果成串，成熟時(shí)亮紫色。廣泛分布于溫帶地域。幼葉也可煮熟后食用。 .* 山核桃Juglans mandshurica又名胡桃楸，核桃楸。屬胡桃科。 喬木，高20m。果仁營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，每100g含蛋白質(zhì)10-12g，脂肪80g，糠類5-8g，還含有鈣、鐵、胡蘿卜素、核黃素等多種元素。 . 各種野生食