具有減肥功能食品的分析進展

1、12/12具有減肥功能食品的研究進展 學(xué)校：工程大學(xué)學(xué)院：生物與化學(xué)工程學(xué)院專業(yè)：食品科學(xué)與工程151：孔雯瑾學(xué)號：3150401105目錄TOC o 1-5 h u HYPERLINK l _Toc6240 1.肥胖的相關(guān)常識 PAGEREF _Toc6240 2 HYPERLINK l _Toc3509 2.幾種減肥功能食品 PAGEREF _Toc3509 4 HYPERLINK l _Toc24684 3.減肥功能食品研究現(xiàn)狀 PAGEREF _Toc24684 6 HYPERLINK l _Toc32340 4. 減肥功能食品的發(fā)展前景 PAGEREF _Toc32340 7 HYP

2、ERLINK l _Toc6113 5.結(jié)論 PAGEREF _Toc6113 7具有減肥功能食品的研究進展摘要：當(dāng)今社會的經(jīng)濟發(fā)展日與劇增，人們的生活水平也相應(yīng)地得到了提升，隨著飲食條件的逐漸改善，肥胖的人群也越來越多，高血壓，心臟病等心血管疾病也隨之增多，減肥已成為大眾所關(guān)注的焦點之一。由此，具有減肥功能食品也備受廣大人民的關(guān)注。本文就當(dāng)今社會肥胖現(xiàn)狀，國外減肥功能食品素材與研究開發(fā)進展與新趨勢進行了概括闡述，指出當(dāng)前國外減肥功能食品的重要作用與其意義。關(guān)鍵詞：肥胖，脂肪，減肥功能性食品引言：肥胖目前已經(jīng)成為一種全球性健康問題，篩選具有減肥作用的純天然的食品即成為減肥研究過程中的一個重要課

3、題。世界衛(wèi)生組織發(fā)布的統(tǒng)計結(jié)果表明，全球至少有10億人超重，3億人肥胖。在當(dāng)前趨勢下，各種減肥功能食品應(yīng)運而生。為達到減肥的目的，還應(yīng)改變不良的飲食和生活習(xí)慣：如喜歡吃油炸食品、花生米、糖果、糕點等，多吃富含食物纖維的食品，如新鮮蔬菜和粗雜糧等纖維素豐富的食物，以增加食物的體積，減少饑餓感1。1.肥胖的相關(guān)常識1.1肥胖的定義BMI=體重/身高的平方（國際單位kg/）肥胖癥：肥胖的產(chǎn)生是由于體脂肪堆積過多或分布異常，身體質(zhì)量增加，是一種多因素慢性代疾病。根據(jù)世界衛(wèi)生組織（WTO)的規(guī)定，進食熱量超過 人體的消耗而以脂肪形式貯存于體，當(dāng)體重超過標(biāo)準體重20%或體重指數(shù)（BMI）落在25.029.

4、9稱為超重，當(dāng)BMI值大于或等于30.0屬于肥胖癥2。1.2肥胖的現(xiàn)狀一直以來，隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，膳食結(jié)構(gòu)的改變和體力活動的日漸減少，使肥胖和超重情況，無論在發(fā)達國家或發(fā)展中國家，在成年人和兒童中，都以驚人的速度增長。 WHO統(tǒng)計1999年度全球84個國家的資料，全球肥胖的患病率為8.2%。實行于19881991年的NHANES研究顯示按照NCHS標(biāo)準，33.420歲以上美國成年人超重，在這一年齡群中，估計有31.4的男人和35.3的女人超重。此外資料還顯示了，肥胖與人種、性別、年齡、受教育程度之間的一些關(guān)聯(lián)，以與超重比例的逐年增大趨勢3。根據(jù)1992年我國全國營養(yǎng)調(diào)查材料顯示，2060歲成

5、年人BMI25者占該人群的14.4%(城市24.6%，農(nóng)村10.4%)；BMI30者占1.5%(城市2.9%，農(nóng)村1.0%)。國際生命科學(xué)學(xué)會中國辦事處中國肥胖問題工作組數(shù)據(jù)匯總分析協(xié)作組對20世紀90年代的2070歲24萬人的調(diào)查材料分析，BMI在2529.9者占22.4%，BMI30者占3.01%4。世界衛(wèi)生組織已明確認定肥胖是全球成年人最大的慢性疾病,是許多嚴重疾病的主要危險因素,列為世界四大醫(yī)學(xué)社會問題之一。在羅馬尼亞，從2014對肥胖與健康相關(guān)的生活方式因素在一般人群的橫斷面研究（the ORO Study）表明，肥胖的患病率約為21.3%，在正常體重和肥胖受試者中,不規(guī)則飲食和看電

6、視時吃東西是最常見的不良飲食習(xí)慣5。在2000的報道，歐盟統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)顯示，患肥胖病率男性7.7%，女性9.5%6。五年后，在2005，SEPHAR I研究（對高血壓和羅馬尼亞成年人群的心血管疾病的風(fēng)險率評價研究），表明肥胖患病率（定義為身體質(zhì)量指數(shù)）24%7。1.3肥胖癥病因美國密西根大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院人類營養(yǎng)項目總監(jiān)亞當(dāng)博士認為: 肥胖除有遺傳基因外,高熱量食物的攝取和運動方式也是主要原因。 他強調(diào)造成肥胖是上述三個原因 的綜合產(chǎn)物, 而不是只有一個原因所致。還有專家認為:引起社會肥胖癥增多的原因是由于社會上機器不斷增加,人們更多地采用坐著的方式工作和生活。他們認為:人的大腦不能很快適應(yīng)人體

7、對熱量需求的減少, 人們還是與過去活動量較大時吃得一樣多。綜合考慮,造成肥胖的原因有以下幾種 :1.3.1遺傳因素亞當(dāng)指出:許多肥胖人都對美味食物敏感,容易造成暴食暴飲, 這主要是遺傳基因在起作用。據(jù)調(diào)查,肥胖者的家族中有肥胖史的占 34 % ,父母都是肥胖者,其子女70%肥胖;父母一方肥胖者,其子女40 % 肥胖;父母體格正?；蝮w瘦者,其子女肥胖者僅占10 %。大量資料表明肥胖有遺傳的傾向8。1.3.2膳食根據(jù)Tremblay等9的研究，當(dāng)食物中含高脂或同時含高糖成分時，脂肪攝取能量的調(diào)節(jié)作用將會減弱。因此，高糖、高脂膳食容易促進體制的形成。1.3.3其他原因 現(xiàn)代人常見的飲食無序、長久靜坐

8、、缺乏運動的生活方式同時會導(dǎo)致人體代率下降，脂肪堆積形成肥胖10。人的下丘腦外側(cè)核有攝食中樞腹側(cè)核有飽感中樞。前者受到興奮,則產(chǎn)生饑餓感。需要進食增加,后者興奮則抑制攝食,以上二中樞 在正常情況下處于動態(tài)平衡狀態(tài)。當(dāng)下丘腦呈現(xiàn)某種病理狀態(tài)情況下, 攝食中樞過度興奮。促進進食過多,所產(chǎn)生熱量超過出量導(dǎo)致體重增加。目前尚了解到下丘腦存在有機體脂“調(diào)節(jié)點”,受上行性神經(jīng)沖動、甘 油、兒茶酚胺與Apipsin影響,后者與調(diào)節(jié)攝食密切相關(guān)。除神經(jīng)與分泌因素外,還存很多種分代疾病可引起肥胖 如腎上腺皮質(zhì)功能亢進、丘腦綜合癥、甲狀腺功能低下、肢端肥大癥、低血糖等11。1.4肥胖的危害大量的研究表明 , 青少

9、年時期的肥胖在成年后容易并發(fā)型糖尿病。 經(jīng)檢查肥胖青少年血液發(fā)現(xiàn), 50%以上的肥胖青少年存在高胰島素血癥 , 反映大多數(shù)肥胖青少年已經(jīng)存在胰島素抵抗的現(xiàn)象12-13。成年肥胖者由于脂類代的紊亂, 普遍存在高甘油三酯血癥和高膽固血癥, 低密度脂蛋白升高, 這些因素使肥胖癥患者非常容易合并動脈粥樣硬化。 肥胖人群合并高血壓的比例也很高。 肥胖是威脅人類健康的的重要因素。此外, 肥胖癥患者動作遲緩, 工作易疲勞, 常有腰、背、腿疼, 不能耐受高溫環(huán)境, 肥胖也影響體形美。 由于脂肪過多堆積, 使心臟的負擔(dān)增加, 心血管系統(tǒng)和呼吸系統(tǒng)等重要功能系統(tǒng)的體力負荷能力明顯下降14。2.幾種減肥功能食品目前

10、,國外減肥食品素材主要有:森林匙羹藤、脫乙酞殼多糖、 肉堿、辣椒素、藤黃、桑葉提取物、共扼亞油酸等。肉堿前些年在歐洲減肥食品市場較為火爆,產(chǎn)品多為合成品;在日本,肉堿大多從牛羊肉中提取。 最近幾年,藤黃、桑葉提取物、森林匙羹藤是國外較為關(guān)注的減肥食品素材。最近,國外還有人探索用俘一腎上腺素受體激動劑和酷酶抑制劑減肥。國許多人也在探索用黨參、澤瀉、荷葉、土鱉蟲、蒼術(shù)、決明子等中草藥減肥15。2.1魔芋魔芋為天南星科魔芋屬多年生草本植物。魔芋有較高的醫(yī)學(xué)價值, 現(xiàn)代研究表明魔芋塊莖的主要化學(xué)成分為:葡甘露聚糖、淀粉、其他多糖、較多的食物纖維、粗蛋白, 16種氨基酸總量為 6 .8% 8 .0%,

11、其中 7 種人體必需氨基酸總量為 2 .5%, 魔芋塊莖中還含有鉀、鈣、鎂、鈉、鐵、錳、銅等人體必需的多種微量元素17。魔芋葡甘露聚糖有很強的溶脹能力, 吸水性很強, 成為粘性纖維素, 粘性纖維可減慢食物從胃至小腸的通過, 延緩消化和吸收營養(yǎng)物質(zhì)。由于降低了單糖的吸收, 使脂肪酸在體的合成也下降, 起到減肥的作用;葡甘露聚糖吸水膨脹后產(chǎn)生一種飽腹感, 在一定程度上起到控制飲食作用;葡甘露聚糖潤腸通便, 使部分未被吸收的營養(yǎng)物質(zhì)隨糞便排除, 起到通便的作用而減肥18。2.2L-肉堿L-肉堿是無色結(jié)晶，易吸潮，是肉堿左（L型）、右（D型）旋異構(gòu)體之一，動物體只有左旋肉堿具有生理活性，它與動物體脂肪

12、酸代相關(guān)，主要功能是作為載體將長鏈脂肪酸從線粒體膜外運送到膜以促進脂肪酸的氧化，促進脂肪代轉(zhuǎn)變?yōu)槟芰?9-20。D-肉堿是 L-肉堿的競爭性抑制劑，美國食品藥品監(jiān)督管理局于1993年禁止銷售D型和DL型（混旋型）肉堿，在制藥和保健品配方方面，2006年歐洲藥典和2008年美國藥典分別對其旋光性進行測定，規(guī)定了其用量不得超過4%21。目前，國L-肉堿的用途極為廣泛，包括添加到多種食品與保 健品中：如嬰兒奶粉中、運動員飲料中、減肥健美食品中；添加到豬、雞飼料和魚餌料等飼料中；醫(yī)療用藥物中可作為治療肉堿缺乏癥、高血脂、肥胖癥等疾病19,21-22。2.3紅薯紅薯，含有淀粉、膳食纖維、蛋白、胡蘿卜素、

13、VA、VC以與鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素，營養(yǎng)價值很高，被營養(yǎng)學(xué)家們稱為營養(yǎng)最均衡的天然保健食品23。紅心紅薯含糖量相對較高，含有較多的VA、大量的可溶性膳食纖維、豐富的蛋白質(zhì)等，經(jīng)常食用可提高人體的免疫能力，阻止動脈硬化，維持血管壁的彈性，還可預(yù)防便秘、冠心病等，同時，紅薯也是一種理想的減肥食品，一樣質(zhì)量的紅薯熱量只有大米1/3，而且富含的纖維素和果糖具有阻止糖分轉(zhuǎn)化為脂肪的特殊功能24。2.4烏龍茶提取物烏龍茶系茶葉的一個加工品種,是茶科茶屬植物茶(Thea sinensis L)的芽葉,又名青茶,是世界名茶。據(jù)本草拾遺記載,“久食令人瘦,使不睡”。近代研究表明,茶葉中含有茶葉皂

14、甙和咖啡因等,有興奮、利尿、抑菌等作用25。日本女子營養(yǎng)大學(xué)的巖田多子教授等人26在他們的研究中證實飲用烏龍茶可以顯著提高體脂蛋白酶(lipoprotein lipase)活性,繼而促進脂肪分解代和發(fā)揮烏龍茶的減肥作用。飲用烏龍茶不僅具有賦活中樞神經(jīng)系統(tǒng)活性,而且也能刺激分泌激素類產(chǎn)生和促進體熱量代。這些作用無疑又會以各種方式影響體的脂肪代和有益于減肥效果27。2.5蕎麥蕎麥是一種重要的雜糧作物，富含蛋白質(zhì)，不飽和脂肪酸，維生素，微量元素等營養(yǎng)成分，其中蘆丁和膳食纖維等成分對降血脂有明顯的作用。除此之外，蕎麥還能降血糖，提高記憶力，并能預(yù)防大腸癌和肥胖癥，防治高血壓、冠心病。有研究報道，發(fā)酵蕎

15、麥芽(FBS)經(jīng)過乳酸發(fā)酵后得到新式發(fā)酵蕎麥芽(neo-FBS)，在 0.010 mg/kg 的劑量下能夠低自發(fā)性高血壓大鼠(SHRs)的收縮壓和舒壓，相當(dāng)于劑量為 1.0 mg/kg 的卡托普利所產(chǎn)生的作用影響27,可見蕎麥對機體相關(guān)疾病具有一定調(diào)節(jié)作用。目前，已經(jīng)開發(fā)研制并投入市場的主要是苦蕎茶、三降粉。苦蕎保健茶、三降粉具有良好的感官特性，較強的抗氧化性和清除自由基的功能，有抗衰老和抗腫瘤作用，適于高血脂人群、糖尿病患者和中、老年人服用28?？嗍w茶、三降粉除在我國廣大消費者中得到廣泛喜愛和應(yīng)用外，在日本、國、美國、加拿大等國也被競相搶購，產(chǎn)生了極大的經(jīng)濟效益。進行動物臨床實驗的主要為以黑

16、苦蕎為原料研制的降糖顆粒，實驗表明具有改善糖尿病小鼠的癥狀，延長其生存期的作用29。3.減肥功能食品研究現(xiàn)狀3.1國減肥功能食品研究現(xiàn)狀 中華民族素來提倡養(yǎng)生之道，其傳統(tǒng)源遠流長。我國減肥功能食品發(fā)展至今已具有一定的規(guī)模和基礎(chǔ)，也逐漸被消費者所青睞與信任。我國從1996年至2005年，共批準了6514個國產(chǎn)保健食品(總功能項次10000多個），進口產(chǎn)品為523個，每年新增批準的保健食品有數(shù)百種之多30。以前，國市場上的減肥食品品種單一，主要有速溶減肥茶等。速溶減肥茶大多以茶為主料，輔以某些減肥成分，經(jīng)浸提、過濾、噴霧或冷凍干燥、超微粉碎處理等特殊工藝加工而成30。隨著減肥食品研究的深人，減肥食

17、品的種類呈現(xiàn)出多樣性，如用大豆組織蛋白制作的人造肉，與動物肉相比，具有低脂肪、高纖維素和低能量的特點；用赤小豆仿制的巧克力，植物油仿制的人造奶油等，在滿足美妙口感的同時，絲毫不用擔(dān)心會攝人過多脂肪、膽固醇而帶來身體肥胖。此外，某些富含膳食纖維的食品如魔芋掛面等也極豐富了減肥食品的種類31。3.2國外減肥功能食品的研究現(xiàn)狀目前國外流行的減肥食品有：減肥酸奶、減肥面包、減肥糕點、減肥軟糖、減肥啤酒、減肥可樂、減肥蔬菜、減肥含片等。長期以來，美國、歐洲和日本一直是功能食品與其補充劑的最大市場。眾多的美國人愿意相信這些功能食品是真正能夠起到相應(yīng)的作用的。美國消費者由于飲食結(jié)構(gòu)中脂肪和糖類攝入過多,肥胖

18、病和高血脂病較普遍,國家營養(yǎng)指導(dǎo)每人每天攝入熱量規(guī)定為2000一2200大卡。但消費者的飲食習(xí)慣較難調(diào)整,所以在傳統(tǒng)市場大量的低脂肪代脂肪食品、低熱量無熱量食品、無糖食品以外,目前美國市場非常流行一種低碳水化合物產(chǎn)品,意思是食品中的可消化性糖類(包括淀粉、蔗糖、麥芽糖、葡萄糖、果葡糖等)很少,而不消化性的纖維(包括水溶性和水不溶性的纖維素)比較多。這種食品能滿足消費者的口感和飽腹感,但又不會增加體重。羅蓋特美國公司開發(fā)了氫化膳食纖維,這將原來含在原料中的可消化性糖類,被還元成糖醇類,這樣保證膳食纖維食品不含任何可消化性糖類,不影響糖尿病人食用,這樣成為美國膳食纖維的新賣點。過去12個月,美國有

19、1000種以上的低碳水化合物產(chǎn)品進入市場,但價格未見下降。羅蓋特美國公司并研究將高純度結(jié)晶麥芽糖醇用于生產(chǎn)無糖巧克力獲得成功,并推向全美國。目前北美市場90%的無糖巧克力,均是由羅蓋特提供的高純度結(jié)晶麥芽糖醇為原料。減肥功能食品的發(fā)展前景隨著世界肥胖人數(shù)比例的增長以與肥胖的現(xiàn)狀，減肥功能性食品的發(fā)展已經(jīng)是勢在必得的。在未來市場中，新的減肥功能食品能否滿足市場發(fā)展的需要，很大一部分在于如何取得消費者的信任，迎合消費者的喜好。我國的功能性食品很大一部分的缺陷便在于商家普遍夸大功能性食品功效誤導(dǎo)消費者，而使消費者對功能性食品失去信心。除此以外，保證生產(chǎn)品質(zhì)是未來發(fā)展所必須的條件之一，同時要使消費者對

20、功能因子與健康的關(guān)系了解得更明確，消費得更明白，挖掘或創(chuàng)造新的功能因子或活性成分，提高其生物利用率的要求，保證食品中功能性成分的量和有效性。5.結(jié)論隨著科學(xué)技術(shù)的飛速發(fā)展，肥胖問題已引起人們重視,減肥已成為近幾年研究的熱點之一，肥胖癥給我們帶來各種各樣的危害如同瘟疫一般傳播，不容小覷，也同樣不能消極對待，杞人憂天。減肥功能食品經(jīng)過了多年的發(fā)展，從無到有，已經(jīng)日趨成熟和完善，遏制世界肥胖人口的激增也已經(jīng)刻不容緩，減肥功能食品逐漸地占據(jù)了世界食品市場上的一個重要位置。然而我們的科技不斷發(fā)展，我相信未來人們對減肥功能食品的需求將與日俱增，我國減肥功能性食品同樣也具有著廣闊的市場前景，但必須做到立足本

21、國，放眼世界，給消費者提供安全可靠的減肥功能食品的大環(huán)境。參考文獻：1郭本功；減肥食品；食品科技，2003（9）2Kordik CP,Reitz AB.Pharmacological Treatment of Obesity: TherapeuticStrategies.Journalof Medicinal Chemistry,1999:42(2):8953新民,長玉,達青,顏純,錢榮立,齊今吾主編.實用分泌學(xué)（第3版）.人民軍醫(yī),2004;4(3):1561 4杜樹發(fā),翟鳳英,可佑,等.中國成人體質(zhì)指數(shù)分布狀況.衛(wèi)生研究.2001;30(6): 339-349 5Roman G, Bala

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