雞尾酒的基本知識(shí)ppt課件

1、雞尾酒.第六章 雞尾酒第一節(jié) 雞尾酒的根本知識(shí) 第二節(jié) 雞尾酒調(diào)制技法第三節(jié) 調(diào)酒器具及酒吧設(shè)備第四節(jié) 知名25種雞尾酒 .第一節(jié) 雞尾酒的根本知識(shí) 一、雞尾酒的來(lái)源 二、雞尾酒的定義及簡(jiǎn)介 三、雞尾酒的命名 四、雞尾酒的分類(lèi) .一、雞尾酒的來(lái)源 關(guān)于雞尾酒一詞源出何時(shí)何地，至今尚無(wú)定論，只是留有許多傳說(shuō)而已。最流行的說(shuō)法是源于18世紀(jì)的美國(guó)，至今不到200年的歷史。 .二、雞尾酒的定義及簡(jiǎn)介1、定義：美國(guó)的韋氏字典是這樣注釋的：雞尾酒是一種量少而冰鎮(zhèn)的酒。它是以Rum、Whisky或其它烈酒、葡萄酒為酒基，再配以其它輔料，假設(shè)汁、蛋清、苦精Bitters、糖等以攪拌或搖擺法調(diào)制而成的，最后再

2、飾以檸檬片或薄荷葉。 .調(diào)制雞尾酒的根本資料 一六大基酒二香甜酒三果汁四配料 .二、雞尾酒的定義及簡(jiǎn)介2、簡(jiǎn)介雞尾酒非常講究色、香、味、形的兼?zhèn)?，故又稱藝術(shù)酒。.雞尾酒的特點(diǎn) 一花樣繁多，調(diào)法各異 二具有刺激性中味 三可以增進(jìn)食欲 四口味優(yōu)于單體組分 五冷飲性質(zhì) 六色澤優(yōu)美 七盛載講究.三、雞尾酒的命名 雞尾酒的命名五花八門(mén)、千奇百怪。有植物名、動(dòng)物名、人名，從描畫(huà)詞到動(dòng)詞，從視覺(jué)到味覺(jué)等等。而且，同一種雞尾酒叫法能夠不同；反之，稱號(hào)一樣，配方也能夠不同。不論怎樣，它的根本劃分可分以下幾類(lèi)：以酒的內(nèi)容命名、以時(shí)間命名、以自然景觀命名、以顏色命名。另外，上述四類(lèi)兼而有之的也不乏其例。 .1、 以

3、酒的內(nèi)容命名 以酒的內(nèi)容命名的雞尾酒雖說(shuō)為數(shù)不是很多，但卻有不少是流行品牌，這些雞尾酒通常都是由一兩種資料調(diào)配而成，制造方法相對(duì)也比較簡(jiǎn)單，多數(shù)屬于長(zhǎng)飲類(lèi)飲料。.2、 以時(shí)間命名 以時(shí)間命名的雞尾酒在眾多的雞尾酒中占有一定數(shù)量，。.3、以自然景觀命名 所謂以自然景觀命名，是指借助于天地間的山川河流、日月星辰、風(fēng)露雨雪，以及繁華都市，遙遠(yuǎn)鄉(xiāng)村抒發(fā)創(chuàng)作者的情思。因此，以自然景觀命名的雞尾酒種類(lèi)較多，且酒品的顏色、口味甚至裝飾等都具有明顯的地方顏色。.4、 以顏色命名 以顏色命名的雞尾酒占雞尾酒的大部分，它們根本上是以伏特加、金酒、羅姆酒等無(wú)色烈性酒為酒基，加上各種顏色的利口酒調(diào)制成形形色色、顏色斑

4、斕的雞尾酒品。 .5、以其他方式命名 (1)以花草、植物來(lái)命名雞尾酒 (2)以歷史故事、典故來(lái)命名。 (3)以歷史名人來(lái)命名 (4)以軍事事件或人來(lái)命名.四、雞尾酒的分類(lèi) 雞尾酒分為短飲和長(zhǎng)飲短飲，意即短時(shí)間喝的雞尾酒，時(shí)間一長(zhǎng)風(fēng)味就減弱了。長(zhǎng)飲，是調(diào)制成適于消磨時(shí)間悠閑飲用的雞尾酒。.第二節(jié) 雞尾酒調(diào)制技法 一、兌和二、調(diào)和三、搖和四、攪和 .一、兌和 將酒按不同的密度緩慢倒入杯內(nèi),構(gòu)成層次度.操作時(shí)留意:密度最大的酒放在下層,倒酒時(shí)要沿著杯壁緩慢倒入.大家所熟習(xí)的彩虹酒就是這樣調(diào)出來(lái)的. .二、調(diào)和 將所需之酒及副資料倒入已放置冰塊的調(diào)酒杯內(nèi)，用調(diào)酒匙在杯內(nèi)沿一定方向漸漸攪拌。此時(shí)，另一只

5、手要握緊調(diào)酒杯，當(dāng)手感到冰冷時(shí)，即表示已到達(dá)冷卻和度，便可以經(jīng)過(guò)濾酒器倒入所需的載杯內(nèi)。 .三、搖和按下述程序操作：1右手的拇指按在讞酒壺的壺蓋：2用無(wú)名指及小指夾住壺身；3中指及食指并攏，撐住壺身；4左手的中指及無(wú)名指置于體底部；5拇指按住濾網(wǎng)，食指及小指夾住壺體。以后便可不停地上下?lián)u擺，但手掌絕對(duì)不可緊貼調(diào)酒壺，否那么手溫會(huì)透過(guò)調(diào)酒壺，使壺體內(nèi)的冰塊溶化，導(dǎo)致辭雞尾酒變淡。.四、攪和 用攪拌機(jī)調(diào)酒，操作比較容易，只需按順序?qū)⑺栀Y料先放入攪拌機(jī)內(nèi)，封嚴(yán)頂蓋，啟動(dòng)一下電源開(kāi)關(guān)可。不過(guò)，在調(diào)好的雞尾酒倒入載杯時(shí)，要留意不要把冰塊隨之倒進(jìn)，必要時(shí)可用濾冰器先將冰塊濾掉。.第三節(jié) 調(diào)酒器具及酒吧設(shè)

6、備 一、調(diào)酒器具二、酒杯三、酒吧設(shè)備四、花式調(diào)酒器具.一、調(diào)酒器具.Shaker有種不同容量180cc250cc350cc530cc750cc普通常用為350cc.調(diào)酒器.Bar spoon調(diào)酒吧匙.Jigger量酒杯容量在/盎士的稱Jigger盎士以上的稱Measure.Blender電動(dòng)混合器 .Strainer隔冰器 .Pourer注酒器 .Opener開(kāi)瓶器 .啤酒扎壺.冰桶.香檳桶.Combination. Tool.冰夾 .塑料調(diào)酒棒.二、酒杯.Tom Collins Glass 柯林杯容量盎士以盎士較長(zhǎng)用，最大可至盎士.old Fashioned Glass 古典酒杯容量盎士，最

7、大可至盎士最小至盎士.High Ball Glass 海波杯容量盎士，最小可至盎士.Sour Glass 酸杯容量盎士.Snifter Brandy 白蘭地杯容量盎士，最小至盎士，最大至盎士.CockTail Glass 雞尾酒杯容量盎士.Champagne 香檳杯容量盎士，最大可至盎士.8Tulip 郁金香型杯容量盎士.9Ligueur 香甜酒杯容量1/2盎士.0Red wine Glass 紅葡萄酒杯Bordeauy 波爾多型盎士.1Red wine Glass 紅葡萄酒杯Burgundy.勃根第型盎士.2雪莉酒杯Sherry. Glass.盎士最小至盎士大室盎士.3Port wine G

8、lass 波特酒杯盎士最小至盎士大至盎士.4White wine.白葡萄酒杯盎士最大可至盎士.由左至右：香檳杯Champagne、雪莉酒Sherry、巴黎酒杯、雞尾酒杯Cocktail Glass .四種果汁杯Pilsner,Flute .由左至右：香檳杯Champagne、香檳杯Champagne、香檳杯沙瓦杯Sour Glass、香檳杯沙瓦杯Sour Glass、香檳杯Champagne .由左至右：外型果汁杯Pilsner,Flute、果汁杯Pilsner,Flute、果汁杯Pilsner,Flute、外型果汁杯Pilsner,Flute 。.由左至右：白酒杯White Wine Gla

9、ss、紅酒杯Red Wine Glass、白蘭地杯Brandy Glass、大白蘭地杯Brandy Glass .由左至右：烈酒杯彩虹酒杯Pousse Cafe、甜酒杯Cordial、甜酒杯Cordial、傳統(tǒng)杯巖石杯Old-fashion Glass、傳統(tǒng)杯老式酒杯Old-fashion Glass、.由左至右：細(xì)長(zhǎng)啤酒杯Beer Pilsner、喇叭啤酒杯淡啤酒杯Beer Pilsner、外型杯、啤酒杯啤酒馬克杯Beer Mug .由左至右：飛碟杯Coupette-Margarita、海柏杯高球杯Highball、雞尾酒杯Cocktail Glass、可林直杯Cillins Glass .

10、37ml果汁杯.64ml雞尾酒杯.21ml雞尾酒杯.三、酒吧設(shè)備 .放置于手可以到的餐廳和酒吧的某一位置，能平安地放置酒類(lèi)且分配正確的容量1.5盎司，是快速且便利的方法。它是倒置調(diào)配酒水的設(shè)計(jì)。.四頭酒架 .六頭酒架 .制冰機(jī)和碎冰機(jī).四、花式調(diào)酒器具.中文稱號(hào)：果汁壺英文稱號(hào)：Juicer.中文稱號(hào)：鹽邊盒瑪格麗特盒英文稱號(hào)：Glass Rimmer.中文稱號(hào)：防滑波士頓調(diào)酒壺英文稱號(hào)：Vinyl Coating Tin.中文稱號(hào)：花式開(kāi)瓶器英文稱號(hào)：Flair Opener.中文稱號(hào)：波士頓調(diào)酒壺對(duì)口杯英文稱號(hào)：Tin Glass.中文稱號(hào)：波士頓調(diào)酒壺英文稱號(hào)：Tin.中文稱號(hào)：花式調(diào)酒

11、練習(xí)瓶英文稱號(hào)：Training Bottle.中文稱號(hào)：花式調(diào)酒練習(xí)瓶英文稱號(hào)：Training Bottle.四、世界最知名的雞尾酒引見(jiàn)1馬天尼Martini 1干馬天尼Dry Martini 資料：金酒 1.5盎司 干味美思 5 滴 制法：加冰塊攪勻后濾入雞尾酒杯，用橄欖和檸檬皮裝飾。假設(shè)將裝飾物改成珍珠洋蔥。干馬提尼就變成吉普森了。 2甜馬天尼Sweet Martini 資料：金酒 1 盎司 甜味美思 2/3盎司 制法：加冰塊攪勻后濾入雞尾酒杯，用紅櫻桃一枚裝飾。 3中性馬天尼Medium Martini 資料：金酒 1 盎司 干味美思 1/2盎司 甜味美思 1/2盎司 制法：加冰塊攪

12、勻后濾入雞尾酒杯，用櫻桃和檸檬皮裝飾。中性馬天尼又稱為完美型馬天尼Perfect Martini ; .世界最知名的25款雞尾酒引見(jiàn)點(diǎn)評(píng)： 在一切雞尾酒中，就數(shù)馬丁尼的調(diào)法最多。人們稱它為雞尾酒中的杰作、雞尾酒之王。雖然它只是由琴酒和辛辣苦艾酒攪拌調(diào)制而成，但是口感卻非常銳利、深?yuàn)W。有人說(shuō)光是馬丁尼的配方就有268種之多。聽(tīng)說(shuō)丘吉爾非常喜歡喝超辛辣口味，所以喝這種酒的時(shí)候是一邊純飲琴酒，一邊看著苦艾酒瓶。 .世界最知名的雞尾酒引見(jiàn)2曼哈頓Manhattan主要的曼哈頓類(lèi)雞尾酒有： 1干曼哈頓Dry Manhattan 資料：黑麥威士忌 1盎司 干味美思 2/3盎司 安哥斯特拉苦精 1滴 制法：

13、在調(diào)酒杯中參與冰塊，注入上述酒料，攪勻后濾入雞尾酒杯，用櫻桃裝飾。 2中性曼哈頓Medium Manhattan 資料：黑麥威士忌 1盎司 干味美思 1/2盎司 甜味美思 1/2盎司 安哥斯特拉苦精 1滴 制法：在調(diào)酒杯中參與冰塊，注入上述酒料，攪勻后濾入雞尾酒杯，用一顆櫻桃和一片檸檬片進(jìn)展裝飾。中性曼哈頓又稱為完美型曼哈頓 3甜曼哈頓Sweet Manhattan 資料：黑麥威士忌 1盎司 甜味美思 2/3盎司 安哥斯特拉苦精 1滴 制法：在調(diào)酒杯中參與冰塊，注入上述酒料，攪勻后濾入雞尾酒杯，用櫻桃裝飾。 .世界最知名的25款雞尾酒引見(jiàn)點(diǎn)評(píng)： 聽(tīng)說(shuō)美國(guó)第十九屆總統(tǒng)選舉時(shí)，丘吉爾的母親在紐約的

14、曼哈頓俱樂(lè)部舉行酒會(huì)，這種雞尾酒就在那個(gè)時(shí)候誕生的。另一種說(shuō)法是，馬里蘭州的一個(gè)酒保為負(fù)傷的甘曼所調(diào)制的一種提神酒。近來(lái)，越來(lái)越多的人喜歡辛辣口味的曼哈頓，也就是在苦艾酒和威士忌的份量上，喜歡調(diào)制成2比1的辛辣口味。 .世界最知名的雞尾酒引見(jiàn)3威士忌酸Whisky Sour資料：威士忌 1.5盎司 檸檬汁 1/2盎司 砂糖 1匙 制法：將上述資料加冰攪勻后濾入高球杯中，并加滿冰蘇打水，將一塊檸檬皮擰在酒面，再用一片檸檬片和一顆紅櫻桃裝飾。 .世界最知名的雞尾酒引見(jiàn)4瑪格麗特Margarita Cocktail 資料：特基拉酒 1盎司 橙皮香甜酒 1/2盎司 鮮檸檬汁 1盎司 制法：先將淺碟香檳

15、杯用精細(xì)鹽圈上杯口待用，并將上述資料加冰搖勻后濾入杯中，飾以一片檸檬片即可。 .世界最知名的雞尾酒引見(jiàn)5螺絲鉆Screwdriver 資料：伏特加 1.5盎司 鮮橙汁 4盎司 制法：將碎冰置于闊口矮型杯中，注入酒和橙汁，攪勻，以鮮橙點(diǎn)綴之 。 _ 這是一種杯中彌漫著柳橙汁香味的雞尾酒。在伊朗油田任務(wù)的美國(guó)工人以螺絲起子將伏特加及柳橙汁攪勻后飲用，故而取名為螺絲起子。這種酒素以勾引女子雞尾酒出名。假設(shè)將螺絲起子中的伏特加基酒換成琴酒，那么變成橘子花雞尾酒，美國(guó)禁酒法時(shí)期，這種雞尾酒非常流行。螺絲起子的配方中假設(shè)多加一種叫加里安諾(Galliano)的黃色甜味利口酒，就變成哈維沃魯班卡伏特加(HARVEY WALLBANGE)雞尾酒。加里安諾的酒精度數(shù)是35%，原產(chǎn)地在意大利，是一種含有花草、藥草及些許大茴香味的利口酒。 .世界最知名的雞尾酒引見(jiàn)6特基拉日出Tequila Sunrise 資料：特基拉酒 1盎司 橙汁 適量 石榴糖漿 12盎司 制法：在高腳杯中加適量冰塊，量入特基拉酒，兌滿橙汁，然后沿杯壁放入石榴糖漿，使其沉入杯底，并使其自然升起呈太陽(yáng)噴薄欲出狀。 .世界最知名的雞尾酒引見(jiàn)7紅粉佳人Pink Lady 資料：金酒 1.5盎司 檸檬汁 1/2盎司 石榴糖漿 2茶匙 蛋白