第三章、食品質(zhì)量成本管理ppt課件

1、第三章、食質(zhì)量量本錢管理1.第三章 食質(zhì)量量本錢管理食質(zhì)量量本錢管理： 就是經(jīng)過對(duì)質(zhì)量本錢進(jìn)展統(tǒng)計(jì)、核算、分析、報(bào)告和控制，找到降低本錢的途徑，進(jìn)而提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。2.1 質(zhì)量的經(jīng)濟(jì)性1.1 質(zhì)量效益與質(zhì)量損失質(zhì)量效益： 可以了解為經(jīng)過保證、改良和提高產(chǎn)質(zhì)量量而獲得的效益，它來之于消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的認(rèn)同及其支付。3.1 質(zhì)量的經(jīng)濟(jì)性1.1 質(zhì)量效益與質(zhì)量損失質(zhì)量損失： 質(zhì)量問題嚴(yán)重的產(chǎn)品會(huì)引起一系列的損失，這些損失會(huì)直接或間接的轉(zhuǎn)嫁到消費(fèi)者頭上，會(huì)使消費(fèi)者失去對(duì)產(chǎn)品的信任，使產(chǎn)品失去市場(chǎng)，也就無效益可言。4.質(zhì)量損失1消費(fèi)者的損失：有形損失：廢品損失、返工損失、銷售中的退貨、賠償、降級(jí)降價(jià)損失

2、，運(yùn)輸途中的損壞蛻變， 無形損失：產(chǎn)質(zhì)量量低劣，影響企業(yè)信譽(yù)，直接影響到訂貨，嚴(yán)重時(shí)可使企業(yè)喪失市場(chǎng)5.質(zhì)量損失2消費(fèi)者的損失：有形損失：對(duì)于食品來講，主要是由于產(chǎn)品不衛(wèi)生而使消費(fèi)者的安康甚至生命平安遭到危害，并由此而呵斥的各種損失無形損失：對(duì)于食品來講，主要是營養(yǎng)構(gòu)成、功能成分不合理使其起不到應(yīng)有的營養(yǎng)、保健作用 6.1 質(zhì)量的經(jīng)濟(jì)性1.1 質(zhì)量效益與質(zhì)量損失1.2 質(zhì)量動(dòng)搖與損失7.1.2 質(zhì)量動(dòng)搖與損失 質(zhì)量動(dòng)搖和質(zhì)量損失之間存在著某種可定量估計(jì)的聯(lián)絡(luò)，損失函數(shù)如下：L(y)=k(y-m)2 L(y)為質(zhì)量特性值y時(shí)的動(dòng)搖損失， y為實(shí)踐測(cè)定的質(zhì)量特性值， m為質(zhì)量特性的規(guī)范值， =y-

3、m為偏向， k為比例常數(shù)。8.第三章 食質(zhì)量量本錢管理1 質(zhì)量的經(jīng)濟(jì)性2 質(zhì)量本錢的根本概念2.1 質(zhì)量本錢的含義 質(zhì)量本錢quality costs： 為了確保和保證稱心的質(zhì)量而發(fā)生的費(fèi)用以及沒有到達(dá)稱心的質(zhì)量所呵斥的損失。9.第三章 食質(zhì)量量本錢管理1 質(zhì)量的經(jīng)濟(jì)性2 質(zhì)量本錢的根本概念2.1 質(zhì)量本錢的含義2.2 質(zhì)量本錢的構(gòu)成 10.2.2 質(zhì)量本錢的構(gòu)成質(zhì)量本錢 質(zhì)量本錢運(yùn)轉(zhuǎn)質(zhì)量本錢外部質(zhì)量保證本錢預(yù)防本錢鑒定本錢內(nèi)部缺點(diǎn)本錢外部缺點(diǎn)本錢11.2.2.1 運(yùn)轉(zhuǎn)質(zhì)量本錢operating quality costs 定義：是企業(yè)內(nèi)部運(yùn)轉(zhuǎn)而發(fā)生的質(zhì)量費(fèi)用 一類是為確保和保證稱心的質(zhì)量而導(dǎo)

4、致的各種投入性費(fèi)用。 1預(yù)防本錢prevention cost：努力于預(yù)防產(chǎn)生缺點(diǎn)或不合格品所需的各項(xiàng)費(fèi)用。 大致包括：質(zhì)量任務(wù)費(fèi)、質(zhì)量培訓(xùn)費(fèi)、質(zhì)量獎(jiǎng)勵(lì)費(fèi)等等。12.2.2.1 運(yùn)轉(zhuǎn)質(zhì)量本錢operating quality costs 定義：是企業(yè)內(nèi)部運(yùn)轉(zhuǎn)而發(fā)生的質(zhì)量費(fèi)用 一類是為確保和保證稱心的質(zhì)量而導(dǎo)致的各種投入性費(fèi)用。 2鑒定本錢appraisal cost：評(píng)定產(chǎn)品能否滿足規(guī)定質(zhì)量要求所需的鑒定、實(shí)驗(yàn)、檢驗(yàn)和驗(yàn)證方面的費(fèi)用。 大致包括：進(jìn)貨檢驗(yàn)費(fèi)、工序檢驗(yàn)費(fèi)，廢品檢驗(yàn)費(fèi)等等。 13.2.2.1 運(yùn)轉(zhuǎn)質(zhì)量本錢operating quality costs 另一類是由于沒有獲得稱心的質(zhì)量

5、而導(dǎo)致的各種損失性費(fèi)用。1內(nèi)部缺點(diǎn)本錢internal failure cost：在交貨前產(chǎn)品未滿足規(guī)定的質(zhì)量要求所發(fā)生的費(fèi)用。 大致包括：廢品損失、返工或返修損失、附檢費(fèi)用等等。2外部缺點(diǎn)本錢external failure cost：交貨后，由于產(chǎn)品未滿足規(guī)定的質(zhì)量要求所發(fā)生的費(fèi)用。 大致包括：索賠損失、退貨或退換損失、訴訟損失費(fèi)、降級(jí)、降價(jià)損失等等。14.2.2.2 外部質(zhì)量保證本錢定義：在合同環(huán)境條件下，根據(jù)用戶提出的要求，為提供客觀證據(jù)所支付的費(fèi)用。統(tǒng)稱為外部質(zhì)量保證本錢。 15.2.3 質(zhì)量本錢的數(shù)據(jù)在談到質(zhì)量本錢的時(shí)候，很容易將其他的一些費(fèi)用和質(zhì)量本錢混淆起來，由于在消費(fèi)的時(shí)候，

6、很多費(fèi)用都是和質(zhì)量相關(guān)的，因此，首先必需明確質(zhì)量本錢的邊境條件： 質(zhì)量本錢只針對(duì)于消費(fèi)過程的符合性質(zhì)量而言。 質(zhì)量本錢是指在消費(fèi)過程中與不合格品親密相關(guān)的費(fèi)用，它并不包括與質(zhì)量有關(guān)的全部費(fèi)用。16.2.3 質(zhì)量本錢的數(shù)據(jù) 質(zhì)量本錢數(shù)據(jù)的記錄：是指質(zhì)量本錢構(gòu)成工程中的各細(xì)目在報(bào)告期內(nèi)所發(fā)生的費(fèi)用數(shù)額。 原始憑證。 17.2.4 質(zhì)量本錢的工程及核算就是將上面記錄的各項(xiàng)費(fèi)用，根據(jù)一定的用途、目的、性質(zhì)分成不同的類型，然后根據(jù)各種費(fèi)用之間的關(guān)系，分成不同的級(jí)別，再根據(jù)質(zhì)量本錢的構(gòu)成，分成預(yù)防本錢、鑒定本錢 18.3. 質(zhì)量本錢管理質(zhì)量本錢管理包括質(zhì)量本錢的預(yù)測(cè)、方案、分析、報(bào)告、控制、考核等內(nèi)容。

7、19.3.1 質(zhì)量本錢預(yù)測(cè) 質(zhì)量本錢預(yù)測(cè)的目的主要是為提高產(chǎn)質(zhì)量量和降低質(zhì)量本錢指明方向，同時(shí)為制定質(zhì)量本錢方案提供根據(jù)。 質(zhì)量本錢的分類 短期預(yù)測(cè)：一年以內(nèi)的方案目的長(zhǎng)期預(yù)測(cè)：2年甚至更長(zhǎng)時(shí)間的預(yù)測(cè)20.3.1 質(zhì)量本錢預(yù)測(cè) 質(zhì)量本錢的預(yù)備任務(wù)：消費(fèi)者或用戶資料：即搜集用戶對(duì)產(chǎn)質(zhì)量量和售后效力的要求競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手資料：即對(duì)手的產(chǎn)質(zhì)量量和質(zhì)量本錢。企業(yè)資料：關(guān)于產(chǎn)質(zhì)量量本錢的歷史資料。技術(shù)性資料：即企業(yè)所運(yùn)用的檢驗(yàn)設(shè)備、檢驗(yàn)規(guī)范、檢驗(yàn)方法等等。宏觀政策：國家或地方關(guān)于產(chǎn)質(zhì)量量政策。對(duì)搜集到的資料進(jìn)展分析，并且從中找出質(zhì)量本錢變化的規(guī)律以便充分的作好預(yù)測(cè)21.3.1 質(zhì)量本錢預(yù)測(cè) 質(zhì)量本錢預(yù)測(cè)的方法：

8、 閱歷判別法：當(dāng)影響的要素較多時(shí)，或者沒有任何規(guī)律可循，這時(shí)可以組織閱歷豐富的質(zhì)量管理人員，根據(jù)曾經(jīng)掌握的資料和任務(wù)閱歷，來作出預(yù)測(cè)。 計(jì)算分析法：當(dāng)搜集的數(shù)據(jù)經(jīng)過處置后，表現(xiàn)出很強(qiáng)的規(guī)律性，那么可以經(jīng)過一些數(shù)學(xué)表達(dá)式來作出預(yù)測(cè)。22.3.2 質(zhì)量本錢方案1 數(shù)據(jù)部分方案內(nèi)容 主要包括企業(yè)質(zhì)量本錢總額、本錢構(gòu)成工程的方案、主要產(chǎn)品的質(zhì)量本錢方案以及質(zhì)量本錢構(gòu)造比例方案。2文字部分方案內(nèi)容 這一部分主要是針對(duì)于前面制定的方案所做的闡明。例如：各部門的責(zé)任和任務(wù)義務(wù)，質(zhì)量本錢控制的重點(diǎn)、以及一些改良的闡明23.3.3 質(zhì)量本錢分析1 質(zhì)量本錢總額分析：這種分析主要是經(jīng)過與上期質(zhì)量本錢總額或者方案目

9、的作比較，從而找出變化的緣由和趨勢(shì)。這種分析可以從整體上來把握企業(yè)整體上的情況。2 質(zhì)量本錢構(gòu)成分析：也就是計(jì)算各質(zhì)量本錢例如核算內(nèi)部缺點(diǎn)本錢、鑒定本錢等等在本錢總額中所占的比率，經(jīng)過比率來分析質(zhì)量本錢的構(gòu)成能否合理。3 質(zhì)量本錢與企業(yè)經(jīng)濟(jì)目的的比較分析：也就是分析各項(xiàng)質(zhì)量本錢與一些經(jīng)濟(jì)目的的比率24.3.3 質(zhì)量本錢分析4 缺點(diǎn)本錢分析 部門缺點(diǎn)本錢分析：在查找缺點(diǎn)的時(shí)候，普通情況下是從各個(gè)部門來分析的，在對(duì)部門進(jìn)展分析的時(shí)候，又可以對(duì)各部門每段時(shí)間的情況進(jìn)展分析，也可以對(duì)整個(gè)情況進(jìn)展分析 鑒于缺點(diǎn)本錢出現(xiàn)的幾率比較大，因此缺點(diǎn)本錢分析是查找產(chǎn)質(zhì)量量缺陷和管理任務(wù)中薄弱環(huán)節(jié)的主要途徑。進(jìn)一步

10、又可以分為以下幾類： 25.4 缺點(diǎn)本錢分析 部門缺點(diǎn)本錢分析 a、部門缺點(diǎn)本錢匯總金額時(shí)間序列圖 圖中直線表示方案目的，而曲線表示的是實(shí)踐損失的金額。26.4 缺點(diǎn)本錢分析 部門缺點(diǎn)本錢分析 b、部門缺點(diǎn)本錢累計(jì)金額統(tǒng)計(jì)圖a、部門缺點(diǎn)本錢匯總金額時(shí)間序列圖 27.4 缺點(diǎn)本錢分析 部門缺點(diǎn)本錢分析 按產(chǎn)品分類做缺點(diǎn)本錢分析： 由于不同產(chǎn)品之間的差別比較大，有些產(chǎn)品出現(xiàn)問題的幾率和程度都比較大，對(duì)于這些產(chǎn)品就需求著重思索。28.4 缺點(diǎn)本錢分析 對(duì)A類產(chǎn)品做重點(diǎn)分析 就是經(jīng)過對(duì)不同部門進(jìn)展分析，看問題主要出如今哪個(gè)環(huán)節(jié)，然后在重點(diǎn)處置。29.4 缺點(diǎn)本錢分析 外部缺點(diǎn)本錢分析： 在以上的對(duì)質(zhì)量

11、本錢的分析中，我們可以看到，即可以采用定性的分析方法，也可以采用定量的分析方法，其作用分別為：定性分析：加強(qiáng)企業(yè)質(zhì)量本錢管理任務(wù)的科學(xué)性，提高員工對(duì)質(zhì)量任務(wù)重要性的認(rèn)識(shí)，有利于提高員工的質(zhì)量認(rèn)識(shí)，推進(jìn)企業(yè)質(zhì)量管理任務(wù)。定量分析：做準(zhǔn)確的計(jì)算，求得比較確切的經(jīng)濟(jì)效果。 30.3.4 質(zhì)量本錢報(bào)告定義：是在質(zhì)量本錢分析的根底上寫成的書面文件。 給高層指點(diǎn)的報(bào)告：要求簡(jiǎn)明扼要地闡明質(zhì)量本錢的總體情況、變化趨勢(shì)等等，以及存在的問題和以后改良的方向。 給中層部門的報(bào)告：除了總體情況以外，還要根據(jù)各部門的特點(diǎn)，提供專題分析報(bào)告，使其能在本部門的任務(wù)中發(fā)現(xiàn)問題和改良任務(wù)。 31.3.4 質(zhì)量本錢報(bào)告1質(zhì)量本

12、錢報(bào)告的根本內(nèi)容 主要包括以下五個(gè)方面的內(nèi)容 質(zhì)量本錢的完成情況和預(yù)期的對(duì)比分析 質(zhì)量本錢的餓四項(xiàng)構(gòu)成比例變化分析 質(zhì)量本錢與主要經(jīng)濟(jì)目的的效益比較分析 典型事例和重點(diǎn)問題的分析及處置意見 對(duì)企業(yè)質(zhì)量問題的改良建議。32.3.5 質(zhì)量本錢控制目的：以制定的目的為根據(jù)，以降低本錢為目的，把質(zhì)量總本錢的各個(gè)質(zhì)量本錢工程控制在方案范圍內(nèi)的一種管理活動(dòng)，是質(zhì)量本錢管理的重點(diǎn)。 事前控制：按質(zhì)量本錢方案所確定的目的作為控制的根據(jù)，將責(zé)任分給各單位、個(gè)人，采用限額費(fèi)用控制等方法作為單位控制的規(guī)范。 事中控制：按前面提出的費(fèi)用要求，對(duì)日常發(fā)生的費(fèi)用對(duì)照方案進(jìn)展檢查對(duì)比，以便發(fā)現(xiàn)問題和采取措施。 事后控制：發(fā)

13、現(xiàn)質(zhì)量本錢偏離方案的緣由，提出相應(yīng)的措施，以便進(jìn)一步改良質(zhì)量、降低本錢。33.3.6 質(zhì)量本錢考核定義：就是定期對(duì)質(zhì)量本錢責(zé)任單位和個(gè)人考核其質(zhì)量本錢目的完成情況，評(píng)價(jià)其質(zhì)量本錢管理的效果，并與獎(jiǎng)懲掛鉤以到達(dá)鼓勵(lì)鞭策，共同提高的目的。 34.3.6 質(zhì)量本錢考核1 全面性原那么：開發(fā) 設(shè)計(jì) 消費(fèi) 銷售的全過程都要進(jìn)展質(zhì)量本錢管理，以實(shí)物質(zhì)量為中心。2 系統(tǒng)性原那么：也就是質(zhì)量本錢考核系統(tǒng)是質(zhì)量管理系統(tǒng)中的一個(gè)子系統(tǒng)，而質(zhì)量管理系統(tǒng)又是企業(yè)管理系統(tǒng)中的一個(gè)子系統(tǒng)。必需思索彼此之間的關(guān)系，才干起到導(dǎo)向的作用。3 有效性原那么： 可比性：在不同范圍、不同時(shí)期內(nèi)可橫向比較 適用性：考核目的有處可查，有

14、數(shù)據(jù)可計(jì)算，可定量考核 簡(jiǎn)明性：考核目的簡(jiǎn)單易行。4 科學(xué)性原那么：考核目的定義的范圍該當(dāng)明確，有科學(xué)根據(jù)、符合實(shí)踐。35.4. 質(zhì)量本錢優(yōu)化 定義：就是要確定質(zhì)量本錢各項(xiàng)主要費(fèi)用的合理比例，以便使質(zhì)量總本錢到達(dá)最低值。 4.1 質(zhì)量本錢合理構(gòu)造 內(nèi)部本錢：25-40%外部本錢：20-40%鑒定本錢：10-50%預(yù)防本錢：0.5-5% 36.4. 質(zhì)量本錢優(yōu)化 4.1 質(zhì)量本錢合理構(gòu)造 從圖中我們可以發(fā)現(xiàn)質(zhì)量本錢的構(gòu)成對(duì)質(zhì)量程度的影響很大，在100%不合格的情況下，預(yù)防本錢和鑒定本錢非常小，闡明企業(yè)對(duì)質(zhì)量的控制幾乎沒有。隨著預(yù)防本錢和鑒定本錢的投入，缺點(diǎn)本錢會(huì)明顯下降，但是，當(dāng)產(chǎn)品合格率到達(dá)一定程度以后，假設(shè)要進(jìn)一步提高合格率，那么預(yù)防本錢和鑒定本錢將會(huì)急劇添加，而缺點(diǎn)本錢的降低卻非常微弱。從圖中可以知道，M點(diǎn)是一個(gè)最正確的質(zhì)量本錢點(diǎn)。4.2 質(zhì)量本錢特征曲線37.4.3 質(zhì)量本錢優(yōu)化方法定義：在保證產(chǎn)質(zhì)量量滿足消費(fèi)者或用戶的前提下，尋求質(zhì)量本錢總額最小。38.在1區(qū)，這時(shí)的預(yù)防本錢很小，而缺點(diǎn)本錢很大，因此在這個(gè)區(qū)域的優(yōu)化措施就是加強(qiáng)質(zhì)量管理的預(yù)防任務(wù)，提高產(chǎn)質(zhì)量量，可以很明顯的降低缺點(diǎn)本錢，而質(zhì)量總本錢也會(huì)下降。在2區(qū)，這時(shí)的預(yù)防本錢和缺點(diǎn)本錢之間有一個(gè)比較好的比例，這時(shí)對(duì)任何一個(gè)質(zhì)量本錢改動(dòng)的程度過大，不但不會(huì)起到降低本錢的作用，反而會(huì)提高質(zhì)量本錢。在3區(qū)，這時(shí)雖然缺點(diǎn)本