牛排西式餐廳管理餐飲培訓(xùn)資料 勝豪客 餐飲加盟合作手冊(cè)P10

1、 勝豪客西餐管理有限公司 Sanhoucal brother dining Limited company 勝豪客西餐管理有限公司合作手13868548885 QQ:392271190勝豪客形象物勝豪客西餐管理有限公司簡(jiǎn) 介餐飲是一個(gè)永遠(yuǎn)朝陽(yáng)的行業(yè)，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展餐飲業(yè)日趨發(fā)達(dá)，20年前餐飲也欠發(fā)達(dá)，是人們連溫飽問(wèn)題都沒(méi)有解決的時(shí)候，沒(méi)有用于其它的開支。在生活水平提高的同時(shí)外出就餐的機(jī)會(huì)就越來(lái)越多，朋友聚餐、家庭消費(fèi)、商務(wù)用餐等等。同時(shí)也推動(dòng)社會(huì)的前進(jìn)和發(fā)展。投資類型多樣：國(guó)內(nèi)目前有大（酒店、賓館）、中（中西式快餐）、?。ㄐ〕缘辏┤笸顿Y類型。餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)：近

2、年來(lái)由于經(jīng)濟(jì)繁榮、人民收入提高、人們生活方式的改變，出外用餐的人數(shù)、次數(shù)猛增，餐飲業(yè)的發(fā)展空間也因此迅速擴(kuò)大；加上每周的雙休政策的實(shí)施，使得餐飲業(yè)主對(duì)市場(chǎng)前景的看好，紛紛投入，餐飲業(yè)出現(xiàn)了生產(chǎn)消費(fèi)良性發(fā)展、普遍繁榮的現(xiàn)象。如餐飲經(jīng)營(yíng)特色化、企業(yè)發(fā)展集團(tuán)化、經(jīng)營(yíng)功能多元化、管理手段現(xiàn)代化、管理理念日趨先進(jìn)。 本公司是一只專業(yè)性西餐牛排投資咨詢管理為一體的公司，包括店面如何選址，店面裝潢設(shè)計(jì)，人員招聘培訓(xùn)，運(yùn)營(yíng)管理流程，廚房菜肴創(chuàng)新，技術(shù)轉(zhuǎn)讓，餐飲企業(yè)品牌推廣要點(diǎn)，教你如何走好連鎖加盟這步棋等有效的常識(shí)咨詢，本公司主要以專業(yè)牛排館，西餐廳，咖啡廳為對(duì)象，公司多年來(lái)一直致力于各類餐廳的考察及人員的配

3、制技術(shù)創(chuàng)新等各項(xiàng)研究，探討，企業(yè)團(tuán)隊(duì)自1995年便開始介入西餐行業(yè)，已有十多年的管理與經(jīng)營(yíng)西餐行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，是一支專業(yè)從事健康美味、時(shí)尚美食，發(fā)展品牌文化推廣運(yùn)營(yíng)主力軍。近年來(lái)本公司打造了非凡的成績(jī)。公司并提供專業(yè)的技術(shù)人員為商家解決了想投資而無(wú)處入手的瑣事，以及技術(shù)人員難找，口味不穩(wěn)定等問(wèn)題。最終實(shí)現(xiàn)單家經(jīng)營(yíng)餐廳到連鎖企業(yè)餐廳的成績(jī)。 隨著現(xiàn)代城市生活不斷的提高，生活飲食化，飲食生活化，單一的飲食已經(jīng)不能滿足現(xiàn)在的消費(fèi)群體的生活需要.餐點(diǎn)的配置統(tǒng)一，定量合理，方便快潔。類似豪客來(lái)這樣的餐廳西式快餐在中國(guó)逐漸興起。其主要是由于人對(duì)吃越來(lái)越講究，餐飲的市場(chǎng)空間越來(lái)越大，當(dāng)然有不少精明的投資商看到這個(gè)

4、市場(chǎng)，但沒(méi)有這方面的專業(yè)的人員，味道不專業(yè)，面臨著慘淡經(jīng)營(yíng)，甚至倒閉。卻束手無(wú)策。有的選擇成功的店加盟，但昂貴的加盟費(fèi)讓您望而止步，即使成功做起來(lái)也是打著別人的店名，利潤(rùn)微乎其微。沒(méi)有主動(dòng)性，受制加盟總店。本公司特聘前廈門豪客來(lái)總公司技術(shù)研發(fā)部長(zhǎng)指導(dǎo)合作，是獨(dú)立掌握配方技術(shù), 根據(jù)人體營(yíng)養(yǎng)需要，采用科學(xué)的飲食方法，將西餐文化和中餐食療文化相結(jié)合,主要對(duì)中西式營(yíng)養(yǎng)套餐、精美小菜、時(shí)尚飲品等百余品種有一定的操作經(jīng)驗(yàn)并會(huì)適時(shí)的迎合市場(chǎng)需求對(duì)主要菜品及輔助菜品進(jìn)行規(guī)劃，并制定相應(yīng)的產(chǎn)品價(jià)格，不斷進(jìn)行新品開發(fā)和半成品的研制，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。全程策劃服務(wù)：自創(chuàng)品牌，安排技術(shù)人員，網(wǎng)點(diǎn)合理布控，品牌推廣.免

5、去您一切開店的煩惱，直接邁上成功的臺(tái)階。勝豪客人堅(jiān)持以科學(xué)理性的管理，竭力為員工創(chuàng)造輕松和諧的工作氛圍，致力為商家滿意服務(wù)為宗旨為商家建立良好合作伙伴關(guān)系，將成為您后勤的保障。我們將持久不斷的為商家提供高技術(shù)，高服務(wù)的人才，我們倡導(dǎo)只有您的發(fā)展，才是我們的進(jìn)步！主要服務(wù)項(xiàng)目 咖啡館/西餐廳/比薩屋/牛排館/酒吧、裝修、培訓(xùn)、管理、設(shè)備/原材料采購(gòu)、西餐廚師/咖啡師/調(diào)酒師/店長(zhǎng)等人才推介、營(yíng)銷策劃等服務(wù)為一體的專業(yè)西餐策劃管理機(jī)構(gòu)?？蛻艨筛鷵?jù)自身需求，定制服務(wù)。具體服務(wù)項(xiàng)目如下： 1. 資金規(guī)劃、投資收益分析 2. 店址評(píng)估、西餐廳命名、主題定位 3. 咖啡廳裝修設(shè)計(jì)、施工 4. 西餐菜譜、門

6、牌、餐牌、名片、餐具等CIS系統(tǒng)設(shè)計(jì) 5. 西餐廚房/吧臺(tái)設(shè)備配置方案（可委托采購(gòu)） 6. 西餐廚師、咖啡師、調(diào)酒師、店長(zhǎng)等專業(yè)人才獵頭服務(wù) 7. 西餐管理、操作培訓(xùn)（可上門培訓(xùn)） 8. 原材料供應(yīng) 9. 促銷活動(dòng)策劃 10. 各類西餐廳托管,營(yíng)運(yùn)承包 11. 西餐廳廚房,吧臺(tái)承包 12. 連鎖店?duì)I運(yùn)籌備及管理 13. 籌備開業(yè)及管理SanHouCal beefsteak勝豪客西餐文化：牛排的成熟度 當(dāng)您步入西餐廳，侍者在點(diǎn)單時(shí)會(huì)問(wèn)您牛排要幾成熟，這是一個(gè)關(guān)鍵的時(shí)刻！牛排的成熟度是決定性的，直接影響到口感和味覺?！芭Ｅ艜?huì)越吃越生”，是說(shuō)明吃牛排的進(jìn)階，會(huì)吃牛排且經(jīng)常吃的人絕不會(huì)吃全熟。原因是吃

7、越生的牛排就越能感受到肉質(zhì)的鮮嫩美味。 由于各地的飲食文化和習(xí)慣不同，對(duì)牛排的生熟程度的要求亦各異。以下提供如何分辨牛排在烹調(diào)時(shí)生熟度的說(shuō)明。讓你以自己的品味，慢慢地去做嘗試，以達(dá)到“越吃越生的境界”，真正去享用鮮嫩美味的牛排。 12分熟：接近全生，稍有一點(diǎn)金黃； 3-4分熟：表面有點(diǎn)焦黃，當(dāng)中完全是生肉狀態(tài)； 56分熟：半生不熟的程度，中心粉紅色，尚未有點(diǎn)血水； 78分熟：約煎78分鐘，表面至焦黃，有7成肉已熟的程度。 全熟：牛肉內(nèi)外皆已熟透，表面焦黃，里面亦沒(méi)有水分。 西方人偏愛較生點(diǎn)牛排，由于這種牛排略帶血水，口感甚是鮮美。東方人則較愛7成熟，因?yàn)榕驴吹饺庵袔а?，因此認(rèn)為血水越少越好，當(dāng)

8、然，這些只是東西方飲食習(xí)慣的差異而已。 牛排必須趁熱吃當(dāng)侍者送上牛排后，享用牛排的速度也能決定牛排的口感。因?yàn)闇囟热绻缘推渑Ｅ诺孽r香度也會(huì)隨之降低，如果時(shí)間再稍一長(zhǎng)，牛排內(nèi)鮮汁和固有的美味也就會(huì)慢慢地流失，其鮮嫩多汁的口感會(huì)大打折扣，也直接影響到您對(duì)高品質(zhì)牛排的要求。 盡管勝豪客采用的是鐵板燒的煎制方法，能有在較長(zhǎng)時(shí)間有效地保持牛排的熱度，并充分地保持了牛排的天然原味和營(yíng)養(yǎng)，但時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而鐵板變冷也難保牛排鮮美度會(huì)隨之溫度降低！ 在您聽到“滋滋”的牛排聲時(shí)，請(qǐng)做好準(zhǔn)備，牛排，趁熱吃！SanHouCal beefsteak投資分析及合作方案：投資分析：A：1。熱愛從事餐飲行業(yè)，維護(hù)所牛排館專業(yè)品

9、牌，遵守商業(yè)機(jī)密。2。在當(dāng)?shù)赜幸欢ǖ纳鐣?huì)關(guān)系，能獨(dú)立辦理一切相關(guān)營(yíng)業(yè)證照。3。有足夠的資金。 能夠開連鎖店 4對(duì)牛排館的文化有一定了解，認(rèn)識(shí)。 5.合作要以真誠(chéng).互信.進(jìn)取。6.認(rèn)識(shí)投資任何都有風(fēng)險(xiǎn)的投資意識(shí)。B： 店鋪選址：在住宅密集商業(yè)繁華交通便利，人流來(lái)往密集之處為佳2。首選一樓，大樓轉(zhuǎn)角之處最佳，如在二樓，一樓有迎賓入口為佳3。店面寬度至少要15米以上，營(yíng)業(yè)面積要有300平方以上4。停車方便有適當(dāng)停車場(chǎng)所5。如開分店要離原址3公里以上6。租賃合同年限達(dá)3年以上7。城市人口達(dá)到25萬(wàn)以上 8。個(gè)人消費(fèi)達(dá)到25元以上99考察費(fèi)用先由投資商支出，本省考察費(fèi)用為1500元/次，外省考察費(fèi)用為2

10、500元/次。勝豪客投資資金預(yù)估（參考價(jià)）（投資金包括調(diào)味品與流動(dòng)支金，可以正常營(yíng)業(yè)）營(yíng)業(yè)面積裝修設(shè)備餐具其它合計(jì) 300151341345 400181551755 500221871865 600252082073備注：以上內(nèi)容“其它”包括前期調(diào)料，開辦費(fèi)，流動(dòng)支金！ 廚房面積（M2）按總面積1/4，座位數(shù)（位）按營(yíng)業(yè)面積1位/M2。合作方案：（無(wú)需任何加盟費(fèi)用是您成功的基本條件）方案)費(fèi)用50000RMB品牌使用費(fèi)長(zhǎng)期免費(fèi)策劃整個(gè)店從開業(yè)到開業(yè)結(jié)束。服務(wù)項(xiàng)目：1.人員培訓(xùn)（服務(wù)員）2.人員安排（廚師）3.收益評(píng)估分析4.開業(yè)前期宣傳活動(dòng)5.協(xié)助甲方CIS設(shè)計(jì)、裝修、設(shè)備、原財(cái)料采購(gòu)人員安

11、排表：（營(yíng)業(yè)時(shí)間為14小時(shí)，10：00-00：00） 崗位/工資200平方/人數(shù)300平方/人數(shù)400平方/人數(shù)備注 前臺(tái)/月 主管/1800-2000111本部安排 領(lǐng)班/1300-1600222本部安排吧臺(tái)長(zhǎng)1300-1500111本部安排服務(wù)員90061218本部安排招來(lái)培訓(xùn)清潔員900234當(dāng)?shù)卣泻嫌?jì)工資后臺(tái)/月廚師長(zhǎng)2600111本部安排主廚1800122本部安排廚師1500245本部安排廚師學(xué)徒900245本部安排/當(dāng)?shù)卣泻嫌?jì)工資財(cái)務(wù)人員收銀1000222出鈉商家自定商家自定商家自定商家自定采購(gòu)商家自定商家自定商家自定商家自定倉(cāng)庫(kù)員商家自定商家自定商家自定商家自定會(huì)計(jì)員商家自定商家

12、自定商家自定商家自定勝豪客投資損益預(yù)估（參考） 單位：萬(wàn)元序號(hào)項(xiàng)目城市備注1月營(yíng)業(yè)額30100%2稅金0.301%3成本10.5035%4毛利19.2065%5人事費(fèi)用2.709%6營(yíng)運(yùn)費(fèi)用2.709%7行政費(fèi)用0.301%8促銷費(fèi)用0.903%9權(quán)利金.10店租金311利潤(rùn)9.312合作資格審核店面商圈調(diào)查評(píng)估簽署店鋪?zhàn)庥脜f(xié)議簽定合作合同提出申請(qǐng)員工招募培訓(xùn)請(qǐng)店面裝修監(jiān)控驗(yàn)收開業(yè)前準(zhǔn)備正式開業(yè)勝豪客西餐投資策劃合同書合同雙方當(dāng)事人：甲方： 牛排西餐廳 （以下簡(jiǎn)稱：甲方）乙方： 勝豪客西餐管理有限公司（畢小群 ） （以下簡(jiǎn)稱：乙方）根據(jù)中華人民共和國(guó)合同法及有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，甲、乙雙方在平

13、等、自愿的基礎(chǔ)上，本著精誠(chéng)團(tuán)結(jié)，友好合作之原則，經(jīng)協(xié)商一致達(dá)成以下合作協(xié)議，條款如下：基本情況：甲方投資開辦 牛排西餐廳，（地址： ）要求乙方進(jìn)行安排策劃，在策劃工作過(guò)程中甲方負(fù)責(zé)乙方人員的來(lái)回路費(fèi)伙食住宿費(fèi)用及基本工資的100%。二乙方服務(wù)項(xiàng)目：1.人員培訓(xùn)（服務(wù)員）2.人員安排（廚師）3.收益評(píng)估分析4.開業(yè)前期宣傳活動(dòng)5.協(xié)助甲方CIS設(shè)計(jì)、裝修、設(shè)備、原財(cái)料采購(gòu)三策劃費(fèi)用：甲方已經(jīng)驗(yàn)證、核實(shí)過(guò)甲方的能力，并以考查過(guò)乙方的形象店及食品的品質(zhì)，并接受乙方進(jìn)行安排策劃，策劃總費(fèi)用為：人民幣 伍萬(wàn)圓整 （小寫：￥50000 ） 付款方式：合同簽定后，甲方即將策劃總費(fèi)用的60%支付給乙方做為乙方的人力成本。開業(yè)后（即開業(yè)的第2天）甲方支付乙方40%剩余費(fèi)用。甲方若違約拒不支付乙方