DB5117∕T 51-2022 大竹白茶加工技術(shù)規(guī)程

1、 ICS 67.140.10CCS X 55DB5117四川?。ㄟ_(dá)州市）地方標(biāo)準(zhǔn)DB5117/T512022大竹白茶加工技術(shù)規(guī)程TechnicalregulationsforDazhubaiteaprocessing2022-01-27發(fā)布2022-02-11實(shí)施 DB5117/T512022前言本文件按照GB/T1.12020標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定起草。I DB5117/T512022大竹白茶加工技術(shù)規(guī)程1范圍本文件規(guī)定了大竹白茶的術(shù)語(yǔ)和定義、加工要求、加工技術(shù)及貯存要求。本文件適用于大竹白茶的加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成

2、本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T30375茶葉貯存GB/T32744茶葉加工良好規(guī)范GH/T1124茶葉加工術(shù)語(yǔ)3術(shù)語(yǔ)和定義GH/T1124界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1大竹白茶 Dazhu bai tea采用達(dá)州市大竹縣的月華鎮(zhèn)、團(tuán)壩鎮(zhèn)、高穴鎮(zhèn)、清河鎮(zhèn)、楊家鎮(zhèn)、清水鎮(zhèn)、廟壩鎮(zhèn)、天城鎮(zhèn)、觀音鎮(zhèn)、周家鎮(zhèn)、文星鎮(zhèn)、石子鎮(zhèn)、烏木鎮(zhèn)、歐家鎮(zhèn)、中華鎮(zhèn)、媽媽鎮(zhèn)、朝陽(yáng)鄉(xiāng)、八渡鄉(xiāng)、川主鄉(xiāng)共19個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)192個(gè)行政村（北緯302007

3、310006，東經(jīng)10659541073217）范圍內(nèi)，符合加工要求的茶樹白化品種幼嫩新梢為原料加工而成的綠茶。4加工基本條件及要求應(yīng)符合GB14881和GB/T32744的規(guī)定。加工技術(shù)55.1工藝流程鮮葉攤青殺青理?xiàng)l毛火冷卻回潮足火精制。5.2鮮葉5.2.1鮮葉要求宜選用一芽一葉，要求芽葉玉白且完整、新鮮、勻凈。1 DB5117/T5120225.3攤青5.3.1設(shè)備應(yīng)選用專用攤青設(shè)備。5.3.2厚度2cm4cm。5.3.3時(shí)間4h8h。5.3.4程度芽葉微軟、清香顯露，含水量 6870。5.4殺青技術(shù)要求見表 1。表1殺青技術(shù)要求設(shè)備溫度投葉量時(shí)間程度第一階段為1.5min2min；第一

4、階段2min3min多功能殺青機(jī)每槽70g80g葉面失去光澤，青氣消散，清香顯露，嫩梗折而不斷，含水量58%65%第一階段為250350；第二階段為180200連續(xù)殺青理?xiàng)l機(jī)140Kg150Kg/h5.5理?xiàng)l技術(shù)要求見表2。表2理?xiàng)l技術(shù)要求設(shè)備溫度投葉量時(shí)間程度手握茶葉有觸手感，含水量20%25%理?xiàng)l機(jī)100120每槽80g90g4min5min5.6毛火采用烘干機(jī)或烘焙提香機(jī)，溫度100120，茶葉攤放厚度2 cm3 cm，時(shí)間10 min15 min，達(dá)到條直、質(zhì)硬、有觸手感，含水量10 %15 %時(shí)及時(shí)下機(jī)攤涼。5.7冷卻回潮下機(jī)攤涼回潮的初烘葉應(yīng)迅速薄攤在通透的攤涼床（網(wǎng)）或竹匾里，盡快散失余熱，茶葉莖、葉水分重新分布均勻后再進(jìn)行足火處理。5.8足火2 DB5117/T512022采用烘干機(jī)或烘焙提香機(jī)，茶葉攤放厚度2 cm3 cm，溫度7080，時(shí)間30 min40 min，當(dāng)手捏茶條成粉末，含水量5 %7 %