高中化學(xué)人教版必修第二冊(cè)教案：7.4基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（2）

1、 有機(jī)化合物第四節(jié) 基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（2）教學(xué)設(shè)計(jì)教學(xué)目標(biāo)知識(shí)與技能（1）認(rèn)識(shí)蛋白質(zhì)、油脂的組成、性質(zhì)及應(yīng)用；掌握蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)及檢驗(yàn)方法。（2）了解蛋白質(zhì)、油脂在生活和生成中的應(yīng)用，以化學(xué)知識(shí)提示化學(xué)與健康的話(huà)題。過(guò)程與方法通過(guò)問(wèn)題式教學(xué)培養(yǎng)學(xué)生提出問(wèn)題的勇氣和能力。通過(guò)“遷移”、“應(yīng)用”、“交流”、“討論”、“探究”等活動(dòng)，提高學(xué)生分析、聯(lián)想、類(lèi)比、遷移以及概括的能力。 情感態(tài)度與價(jià)值觀（1）逐步培養(yǎng)勤于思考，勇于探究的科學(xué)品質(zhì)，嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的科學(xué)態(tài)度。（2）通過(guò)實(shí)驗(yàn)實(shí)踐操作的活動(dòng)，激發(fā)學(xué)生探究未知知識(shí)的興趣，享受到探究未知世界的樂(lè)趣。教學(xué)重難點(diǎn)1.教學(xué)重點(diǎn) 糖類(lèi)的化學(xué)性質(zhì)2.教學(xué)難點(diǎn) 糖類(lèi)的化

2、學(xué)性質(zhì)教學(xué)過(guò)程教學(xué)環(huán)節(jié)教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)意圖1.新課導(dǎo)入【復(fù)習(xí)】上節(jié)課我們學(xué)習(xí)了基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一的淀粉，我們學(xué)習(xí)了糖類(lèi)的哪些性質(zhì)？【生】葡萄糖與新制氫氧化銅反應(yīng)，生成磚紅色沉淀；與銀氨溶液反應(yīng)生成銀鏡。淀粉通過(guò)碘水檢驗(yàn)，遇碘變藍(lán)。二糖、多糖能夠水解，單糖不能水解?！編煛炕卮鸬暮芎茫】磥?lái)大家對(duì)上節(jié)課的內(nèi)容掌握的不錯(cuò)。我們今天來(lái)學(xué)習(xí)其他的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)蛋白質(zhì)、油脂。鞏固復(fù)習(xí)，加強(qiáng)知識(shí)的掌握。2.探索新知【板書(shū)】蛋白質(zhì)【多媒體展示】生活中的食物，了解糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)?！編煛康鞍踪|(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，一切重要的生命現(xiàn)象都與蛋白質(zhì)密切相關(guān)。蛋白質(zhì)是一類(lèi)非常復(fù)雜的天然有機(jī)高分子，由碳、氫、氧、硫等元素組成?！?/p>

3、師】蛋白質(zhì)有哪些性質(zhì)呢？【板書(shū)】性質(zhì)1、水解反應(yīng)【師】蛋白質(zhì)在酶等催化作用下水解，最終產(chǎn)物是氨基酸?！径嗝襟w展示】常見(jiàn)氨基酸的結(jié)構(gòu)。辨識(shí)官能團(tuán)，并說(shuō)明其結(jié)構(gòu)的共同點(diǎn)?！緦W(xué)生活動(dòng)】每個(gè)氨基酸分子中都含有氨基和羧基。【師】回答的很好，在一定條件下，氨基酸之間，也就是氨基和羧基之間可以發(fā)生聚合反應(yīng)生成復(fù)雜的多肽，進(jìn)而構(gòu)成蛋白質(zhì)。我國(guó)科學(xué)家于1965年在世界上首次完成了具有生命活力的蛋白質(zhì)結(jié)晶牛胰島素的全合成，對(duì)蛋白質(zhì)的研究做出了重要貢獻(xiàn)?！径嗝襟w展示】結(jié)晶牛胰島素的結(jié)構(gòu)。【學(xué)生活動(dòng)】以小組為單位，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)【7-9】，觀察現(xiàn)象?！旧吭诘扒逯屑尤氪姿徙U，有白色沉淀生成。在蛋清中滴加濃硝酸有黃色沉淀生成

4、，灼燒絲織品和頭發(fā)，均可以聞到燒焦羽毛的特殊氣味?！編煛繘](méi)錯(cuò)！三個(gè)實(shí)驗(yàn)大家都成功完成了！并且得到了正確的結(jié)論，給大家鼓掌！這三個(gè)實(shí)驗(yàn)分別體驗(yàn)了蛋白質(zhì)的哪些性質(zhì)呢?我們先來(lái)看第一個(gè)，蛋白質(zhì)和醋酸鉛的反應(yīng)，這是蛋白質(zhì)的變性反應(yīng)?！景鍟?shū)】蛋白質(zhì)變性【師】什么是蛋白質(zhì)變性呢?通過(guò)加熱、紫外線、X射線、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽以及一些有機(jī)物如甲醛、酒精、苯甲酸等方式。使蛋白質(zhì)失去原有的可溶性，同時(shí)也失去了生理活性。這個(gè)過(guò)程是化學(xué)過(guò)程且不可逆?！舅伎肌肯胍幌?，新型冠狀病毒爆發(fā)，醫(yī)院里用高溫蒸煮、紫外線照射或涂抹醫(yī)用酒精等方法進(jìn)行消毒，原理是什么？在生物實(shí)驗(yàn)室，常用甲醛溶液（福爾馬林）保存動(dòng)物標(biāo)本。在農(nóng)業(yè)上，可

5、以用硫酸銅、生石灰和水制成波爾多液防治農(nóng)作物病害。為什么？ 解答：病毒是活的蛋白質(zhì)，高溫、紫外線和酒精都能使蛋白質(zhì)變性死亡。福爾馬林能使哪些動(dòng)物標(biāo)本腐敗的微生物變性死亡，起到防腐的作用，實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期保存。波爾多液既含有重金屬離子，又呈強(qiáng)堿性，能夠使導(dǎo)致農(nóng)作物病害的活的蛋白質(zhì)變形死亡?！編煛康诙€(gè)性質(zhì)，蛋白質(zhì)遇到濃硝酸出現(xiàn)黃色，這是蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)。在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，有一部分同學(xué)的手指變黃，就是因此原理。此原理可以用于檢驗(yàn)蛋白質(zhì)?！編煛康谌齻€(gè)實(shí)驗(yàn)，灼燒蛋白質(zhì)，會(huì)問(wèn)到燒焦羽毛氣味。利用此性質(zhì)也可以檢驗(yàn)蛋白質(zhì)?！編煛垦a(bǔ)充一個(gè)性質(zhì)，鹽析，某些濃無(wú)機(jī)鹽溶液使蛋白質(zhì)的溶解度降低而使蛋白質(zhì)從溶液中析出的過(guò)程。濃的輕

6、金屬鹽溶液或銨鹽溶液，少量的無(wú)機(jī)鹽能促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解。是可逆過(guò)程，繼續(xù)加水時(shí)使沉淀溶解，不影響蛋白質(zhì)的生理活性?！編煛看蠹铱梢詣?dòng)手操作，在蛋清中加入飽和氯化鈉溶液，再加入蒸餾水，觀察現(xiàn)象。【學(xué)生活動(dòng)】進(jìn)行實(shí)驗(yàn)?！韭?lián)系生活】聯(lián)系生活，蛋白質(zhì)有哪些應(yīng)用？【師】最后一個(gè)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是油脂，什么是油脂？我們?nèi)粘Ｊ秤玫幕ㄉ?、大豆油和?dòng)物油都屬于油脂。通常情況下，植物油為液態(tài)，叫做油，如豆油、花生油；動(dòng)物油呈固體，叫做脂肪，如豬、羊等的脂肪。油脂的結(jié)構(gòu)是怎樣的？【師】由高級(jí)脂肪酸硬脂酸（C17H35COOH)、軟脂酸（C15H31COOH）等與甘油丙三醇酯化反應(yīng)生成?！径嗝襟w展示】硬脂酸甘油酯的形成原理

7、，分析油脂的通式?！旧俊緩?qiáng)調(diào)】R1、R2、R3代表烴基，可以相同，也可以不同。飽和高級(jí)脂肪酸：硬脂酸、軟脂酸。不飽和高級(jí)脂肪酸（含有雙鍵等不飽和鍵）：油酸、亞油酸。【師】根據(jù)生活經(jīng)驗(yàn)，思考油脂有哪些性質(zhì)？【生】油脂的密度比水小，黏度較大，有油膩感。難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑。天然的油脂都是混合物，無(wú)固定的熔、沸點(diǎn)?！編煛坑心男┗瘜W(xué)性質(zhì)？油脂屬于酯類(lèi)，具有酯的性質(zhì)，可以水解?！径嗝襟w展示】硬脂酸甘油酯在酸性和堿性情況下水解的反應(yīng)?！編煛繌?qiáng)調(diào)硬脂酸甘油酯在堿性條件下，水解生成硬質(zhì)酸鈉是肥皂的主要成分，因此這類(lèi)反應(yīng)又被稱(chēng)為皂化反應(yīng)?！編煛坑椭挠猛居心男俊旧繛槿祟?lèi)提供能量，調(diào)節(jié)人體生理活動(dòng)工業(yè)生產(chǎn)高級(jí)脂肪酸和甘油制肥皂