味精廠企業(yè)管理重[124頁]課件

1、味精企業(yè)生產(chǎn)管理 廣東輕工職業(yè)技術(shù)學院高級工程師、副教授 李平凡主要內(nèi)容1、現(xiàn)場管理2、平衡管理3、成本管理4、生產(chǎn)管理5、產(chǎn)品質(zhì)量管理一、現(xiàn)場管理 1、現(xiàn)場這個說法，有廣義和狹義兩種。廣義上，凡是企業(yè)用來從事生產(chǎn)經(jīng)營的場所，都稱之為現(xiàn)場。如廠區(qū)、車間、倉庫、運輸線路、辦公室以及營銷場所等。狹義上，企業(yè)內(nèi)部直接從事基本或輔助生產(chǎn)過程組織的結(jié)果，是生產(chǎn)系統(tǒng)布置的具體體現(xiàn)，是企業(yè)實現(xiàn)生產(chǎn)經(jīng)營目標的基本要素之一。2、現(xiàn)場管理就是指用科學的管理制度、標準和方法對生產(chǎn)現(xiàn)場各生產(chǎn)要素，包括人（工人和管理人員）、機（設(shè)備、工具、工位器具）、料（原材料）、法（加工、檢測方法）、環(huán)（環(huán)境）、信（信息）等進行合理

2、有效的計劃、組織、協(xié)調(diào)、控制和檢測。5M1E a) 人（Man/Manpower）： 操作者對質(zhì)量的認識、技術(shù)熟練程度、身體狀況等； b) 機器（Machine）： 機器設(shè)備、工具的精度和維護保養(yǎng)狀況等； c) 材料（Material）： 材料的成分、物理性能和化學性能等； d) 方法（Method）： 這里包括加工工藝、工裝選擇、操作規(guī)程等； e)測量（Measurement）： 測量時采取的方法是否標準、正確； f) 環(huán)境（Enviromen） 工作地的溫度、濕度、照明和清潔條件等； 1.現(xiàn)場實行“定置管理”，使人流、物流、信息流暢通有序，現(xiàn)場環(huán)境整潔，文明生產(chǎn)； 2.加強工藝管理，優(yōu)化工

3、藝路線和工藝布局，提高工藝水平，嚴格按工藝要求組織生產(chǎn)，使生產(chǎn)處于受控狀態(tài)，保證產(chǎn)品質(zhì)量； 3.以生產(chǎn)現(xiàn)場組織體系的合理化、高效化為目的，不斷優(yōu)化生產(chǎn)勞動組織，提高勞動效率； 4.健全各項規(guī)章制度、技術(shù)標準、管理標準、工作標準、勞動及消耗定額、統(tǒng)計臺帳等； 5.建立和完善管理保障體系，有效控制投入產(chǎn)出，提高現(xiàn)場管理的運行效能； 6.搞好班組建設(shè)和民主管理，充分調(diào)動職工的積極性和創(chuàng)造性。 具體內(nèi)容 味精企業(yè)的現(xiàn)場管理對于味精的正常、安全生產(chǎn)至關(guān)重要。1. 人的管理：1）人的管理是一個企業(yè)的核心，要做到“層級管理、越級匯報”；2）要加強人的定崗定責、任何事情要有人管、有人匯報，如車間主任、車間技術(shù)

4、員、班長、帶班員、操作人員等要以書面形式確定其崗位責任，并上墻。 職 責：1.負責識別和管理為實現(xiàn)產(chǎn)品符合性所需要的工作環(huán)境；2.對特殊工序的管理和控制；3.負責生產(chǎn)計劃的制定和管理;4.負責生產(chǎn)體制的健全, 抓好生產(chǎn)系統(tǒng)每個環(huán)節(jié)的質(zhì)量工作, 確保產(chǎn)品質(zhì)量滿足規(guī)定的要求；5.組織平衡生產(chǎn), 強化自主檢驗, 提高工作人員的質(zhì)量意識, 搞好生產(chǎn)現(xiàn)場質(zhì)量管理;6.掌握生產(chǎn)過程中的質(zhì)量動態(tài)及反饋的信息, 組織落實各項質(zhì)量改進措施;7.按公司培訓計劃要求進行生產(chǎn)技能計劃教育、培訓;8.對生產(chǎn)過程的不合格品進行評審并處置；9.確保部門目標達成；10.負責生產(chǎn)方面的人員組織與調(diào)動；11.對生產(chǎn)過程異常情況的

5、處理；12.負責生產(chǎn)現(xiàn)場改善工作；13.監(jiān)督生產(chǎn)現(xiàn)場的環(huán)境衛(wèi)生管理工作。技 能：1.熟悉整個公司的生產(chǎn)運作，具備豐富的生產(chǎn)管理經(jīng)驗，對生產(chǎn)統(tǒng)計、成本管理有一定的認識；2.具備與其他部門的溝通、協(xié)調(diào)能力；3.熟練應用相關(guān)電腦辦公軟件；4.對生產(chǎn)工藝具備一定的基礎(chǔ)知識和實踐經(jīng)驗；5.對各車間出現(xiàn)的問題具備快速反應并及時處理的能力；6.熟悉公司的質(zhì)量管理體系。培 訓：1.電腦辦公軟件的培訓；2.公司管理體系的培訓；3.生產(chǎn)和質(zhì)量管理培訓；4.HACCP知識培訓；5.食品安全衛(wèi)生法律法規(guī)知識培訓。學歷要求：大?；蛞陨瞎ぷ鹘?jīng)驗：8年以上相關(guān)管理工作經(jīng)驗、熟悉食品安全衛(wèi)生方面相關(guān)的法律法規(guī)知識舉例1：生產(chǎn)

6、部部長崗位職責職 責：1.嚴格按照工藝操作規(guī)程操作，對工藝異常情況及時分析、反饋；2.按照三層文件的具體要求對班組設(shè)備進行維護保養(yǎng)和安全檢查；3.配合班組進行工藝、能源消耗技術(shù)革新。技 能：1.味精（谷氨酸）生產(chǎn)工藝、設(shè)備相關(guān)操作技能；2.與食品接觸的崗位持健康證上崗；3.關(guān)鍵崗位持證上班。培 訓：味精工藝操作規(guī)程學歷要求：初中以上工作經(jīng)驗：/舉例2：生產(chǎn)車間各班組崗位生產(chǎn)車間主任、副主任（主任助理）職 責：1.負責產(chǎn)品的生產(chǎn)、監(jiān)控;2.按公司培訓計劃要求對操作人員進行技能培訓;3.負責對生產(chǎn)環(huán)境進行管理；4.負責對生產(chǎn)過程的監(jiān)視及在制品（部分）的檢驗;5.在用設(shè)備的日常維護;6.負責對清潔生

7、產(chǎn)的監(jiān)控。技 能：1.熟悉本車間的生產(chǎn)工藝原理及流程；2.熟悉生產(chǎn)中的各種設(shè)備及其維護；3.熟悉管理體系的運作；4.良好的溝通、協(xié)調(diào)及計算機應用能力。培 訓：1.生產(chǎn)工藝培訓；2.管理體系培訓；3.計算機操作培訓。學歷要求：中技以上工作經(jīng)驗：1.中技以上：5年以上生產(chǎn)管理工作經(jīng)驗、熟悉食品安全衛(wèi)生方面的法律法規(guī)知識；2.大專或以上：3年以上生產(chǎn)管理工作經(jīng)驗、熟悉食品安全衛(wèi)生方面的法律法規(guī)知識。生產(chǎn)車間主任級其余見文檔！3）要設(shè)立車間和公司級生產(chǎn)調(diào)度員，加強現(xiàn)場的巡檢和平衡工作，及時發(fā)現(xiàn)問題或者潛在問題，及時杜絕和處理；檢驗設(shè)置公司生產(chǎn)調(diào)度員！生產(chǎn)調(diào)度工作職責1、總則: 公司生產(chǎn)調(diào)度管理制度,

8、是根據(jù)生產(chǎn)計劃, 每天三班對生產(chǎn)運行中的人、機、物、法、環(huán)進行調(diào)度平衡的管理, 達到安全、優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、低耗地完成生產(chǎn)任務(wù)。 2、調(diào)度管理內(nèi)容: 2.1 安全監(jiān)控。 2.2 勞動力平衡調(diào)度。 2.3 物料平衡調(diào)度。 2.4 工藝操作監(jiān)控。2.5 設(shè)備運行監(jiān)控。2.6 節(jié)能降耗監(jiān)控。2.7 生產(chǎn)事故監(jiān)控。3.調(diào)度方式: 3.1 調(diào)度會。公司生產(chǎn)調(diào)度會為每周*上午*時召開。參加人員有總經(jīng)理室領(lǐng)導、部門經(jīng)理、車間主任及科室有關(guān)人員、安技員等。會議由生產(chǎn)部主持。會議主要內(nèi)容: 布置生產(chǎn)目標任務(wù), 檢查生產(chǎn)進度, 分析生產(chǎn)存在問題, 提出解決辦法并落實完成的部門、人員及時間; 編寫調(diào)度會紀要, 發(fā)送到公司

9、領(lǐng)導、部門、車間及科室。使公司生產(chǎn)及時得以平衡及順利進行。3.2 專職三班平衡調(diào)度。公司設(shè)有專職調(diào)度員進行三班專職調(diào)度。由生產(chǎn)部領(lǐng)導并編排輪值班次。負責公司日常生產(chǎn)調(diào)度工作。3.3 車間、班組平衡調(diào)度。生產(chǎn)車間根據(jù)公司下達的生產(chǎn)任務(wù)進行車間內(nèi)部的平衡調(diào)度; 班組內(nèi)根據(jù)車間生產(chǎn)任務(wù)進行平衡, 使公司、車間的生產(chǎn)任務(wù)及平衡生產(chǎn)處于一致, 順利進行。4）要加強對人的考核和獎勵，設(shè)立明確的獎懲制度，做到“獎到開心、罰到難忘”； 安全獎罰、質(zhì)量獎罰、合理化建議獎、節(jié)能降耗獎罰、 您好！在 年 月 日的工作中，您因 違反了公司的有關(guān) 制度，特給予 元（人民幣）的成長基金。 希望通過今天的事情能對您今后的工

10、作、學習、生活及家庭有所幫助！ *生物科技有限公司 成長人： 經(jīng)手人： 年 月 日成長單(考核、警告書）相應領(lǐng)導要負連帶責任，不同程度考核！ 您好：在近（時間） 的工作中，由于您部門所有成員的優(yōu)異表現(xiàn)，特給予 元（人民幣）的快樂獎勵，作為部門的活動基金。 希望在未來的工作中，能再接再厲，爭取贏得更多的快樂獎勵！ *公司 領(lǐng)獎人： 經(jīng)手人： 年 月 日獎勵單(快樂獎勵）5）要定期召開班前會、班組會、車間大會、部門會議等。會議名稱內(nèi)容主持備注班前（晨）會上班前的工作分析當班工作內(nèi)容要求、安全交代等班長每天進行，并形成記錄形式（具體見下頁）班組會分析、總結(jié)班組近期發(fā)生的人、機、物、料、環(huán)等問題班長、

11、車間主任每周或半月一次車間大會分析、總結(jié)車間生產(chǎn)、設(shè)備等存在問題，提出要求等車間主任每月一次全廠生產(chǎn)調(diào)度會分析、總結(jié)全廠生產(chǎn)、設(shè)備等問題，提出解決和要求等生產(chǎn)廠長、全體中層干部參加每周一次，定人、定時、定任務(wù)、定期檢查質(zhì)量（設(shè)備、安全）分析會分析、總結(jié)全廠一段時期出現(xiàn)在質(zhì)量問題，提出方案等技術(shù)廠長、各部門一把手參加每月一次臨時會議處理突發(fā)事件、應急等事件1、教育訓練以會代訓，一旦形成習慣便不知不覺統(tǒng)一員工思想。2、士氣鼓勵高漲的氛圍鼓舞打氣（對沒有完成任務(wù)的伙伴鼓勵，對完成及超額完成任務(wù)的伙伴加油）讓每位伙伴在每天清晨興奮的腦細胞被氣氛感染。3、自我管理著裝、檢查日志、交班、三級記錄等落實檢查

12、4、培養(yǎng)干部領(lǐng)導人才的發(fā)現(xiàn)（輪流值日，對優(yōu)秀員工的肯定）晨會（班前會）的作用舉例5、建立文化加強團隊文化建設(shè)，公司主張什么、要求什么？6、提升組織能力相識：增加彼此團隊之間的接觸相知：使伙伴知道領(lǐng)導想什么，達到共同的高度，對公司文化、制度的理解相交：領(lǐng)導與伙伴之間、伙伴與伙伴之間相互交流的平臺，使大家了解相互之間的優(yōu)勢相幫：公司的伙伴之間相互檢查使，言/行/舉/止/達到高度統(tǒng)一共贏：在影響力的大家庭里，本著不拋棄、不放棄的原則大家共同進步7、日常經(jīng)營管理的落實晨會進一步落實目標夕會檢查結(jié)果只有做到日清、日結(jié)、日處理，各項的利潤指標意義： 體現(xiàn)精細化管理；兼顧大、小團隊的經(jīng)營；加快主管、班長的成

13、熟度；增進員工的歸屬感；使員工盡快進入工作狀態(tài)。會議舉例每周一次的生產(chǎn)調(diào)度會版本：見PPT6）在生產(chǎn)過程出現(xiàn)比較大的生產(chǎn)或者設(shè)備、安全等事故要及時召開會議進行分析和通報，當事人填寫生產(chǎn)事故單，做到防微杜漸；生產(chǎn)（設(shè)備）事故單版本項目名稱具體內(nèi)容本人對事件的描述*造成后果和損失粗步估計*主管處理意見*部門經(jīng)理處理意見*公司主管廠長處理意見*7）重點工序帶班員持證上崗：如味精制造工、檢驗工等；8）強化培訓和再學習，定期考試、與獎金掛鉤。2 .設(shè)備的管理 味精企業(yè)設(shè)備較多，從某種意義上講，味精生產(chǎn)的好壞，很大程度上是取決于設(shè)備的好與壞，嚴格按照設(shè)備的5S管理要求：1）所有設(shè)備基本要求有兩臺，尤其重點

14、關(guān)鍵設(shè)備，一臺使用，一臺備用；而且要定期進行轉(zhuǎn)換使用； 2）所有設(shè)備及閥門等要現(xiàn)場掛牌，內(nèi)容包括設(shè)備名稱和編號、保養(yǎng)人等；3）所有設(shè)備要有點檢卡，重點、關(guān)鍵設(shè)備還要有設(shè)備運行表、設(shè)備潤滑表等；內(nèi)容包括保養(yǎng)日期、保養(yǎng)內(nèi)容、保養(yǎng)人、監(jiān)督人等；設(shè)備名稱點檢名稱/日期12345678電器傳動部位安全附件電器傳動部位安全附件電器傳動部位安全附件電器傳動部位安全附件操作者備注部門： 工序: 設(shè)備點檢卡設(shè)備潤滑表潤滑部位潤滑油名稱加油時間加油量換油時間換油量加油者簽名換油者簽名備注部門： 設(shè)備名稱： 設(shè)備型號：4、加強設(shè)備預維修和維修質(zhì)量跟蹤工作； 做好設(shè)備臺賬、有計劃安排的預檢修、監(jiān)控和監(jiān)督好設(shè)備維修質(zhì)量

15、。 可以設(shè)定相應的制度和表格。設(shè)備巡檢管理制度內(nèi)蒙古飛亞生物科技有限公司質(zhì)量體系文件 編 號:WI-* -* 版 本 號:B 修 訂 號:0 設(shè)備巡檢管理制度 生效日期:2010.9.1 第 1 頁 共 1 頁 1、目的: 確保影響產(chǎn)品的生產(chǎn)設(shè)備能正常運行。 2、范圍: 適應于本公司整個生產(chǎn)過程的關(guān)鍵設(shè)備。 3、職責: 設(shè)備科設(shè)備管理人員對各車間的設(shè)備進行巡檢。 4、程序: 4.1 動力設(shè)備部設(shè)備管理人員, 應依照設(shè)備操作規(guī)程, 每周抽檢各車間關(guān)鍵設(shè)備最少兩次。 4.2 設(shè)備巡檢要作好記錄, 認真填寫巡檢表。 4.3 對生產(chǎn)中違章操作加以制止, 并提出考核意見,記錄在案。 4.4 每月不定期由

16、設(shè)備科組織對公司各主要設(shè)備進行檢查, 并將檢查結(jié)果以書面形式提交部門經(jīng)理。 4.5 部門經(jīng)理對巡檢情況進行檢查考核。 5、相關(guān)文件: 無 6、相關(guān)記錄: 設(shè)備巡檢表設(shè)備維修記錄卡使用部門設(shè)備編號設(shè)備名稱型號規(guī)格出廠日期日期故障部位及原因維修內(nèi)容（包括更換備件）維修人員停機時間驗收人員備注 車間維修工程質(zhì)量監(jiān)控表設(shè)備名稱使用車間維修時間驗收時間 維修人員原故障驗收意見 簽名:不同的設(shè)備驗收時間不一樣，可以分門別類的規(guī)定，如一般泵維修后正常運行時間要大于72小時、4）重點設(shè)備要有操作規(guī)程并上墻，使用前要經(jīng)過理論和實操培訓等；5）設(shè)備要有臺賬，便于及時查找和管理；6）所有設(shè)備、物品定置管理；劃分區(qū)域

17、存放；班組是定置管理的具體實施單位，完成具體的各項定置管理工作；車間、班組長實施定置管理的各項設(shè)計、組織、實施、調(diào)整，確保完成；定置管理要符合工藝要求，調(diào)整生產(chǎn)現(xiàn)場的人、物、信息等處于最佳狀態(tài)；定置管理務(wù)必以安全為前提，操作安全方便、物放穩(wěn)妥、防護得力、道理順暢、消防安全；定置管理要因地制宜，盡量簡單、節(jié)約；定置管理隨生產(chǎn)的改變而動態(tài)調(diào)整；劃清定置范圍，制定定置制度、定置平面布置圖；、3.制度管理 行之有效的健全各項規(guī)章制度、技術(shù)標準、管理標準、工作標準、勞動及消耗定額、統(tǒng)計臺帳 等。 可以考慮全公司重點工序設(shè)立監(jiān)督崗：標準的理解見監(jiān)督崗文檔4.預防性措施和異常性情況的處理 味精生產(chǎn)是一個動態(tài)

18、的生產(chǎn)，需要預防性的管理和措施，比如對天氣、原材料、蒸汽、電力供應、生產(chǎn)指標、設(shè)備、半成品或者成品質(zhì)量、生產(chǎn)工藝控制等等；預防性控制需要有良好的制度和監(jiān)控管理。 天氣即將進入夏天，作為生產(chǎn)部門，將要計劃什么工作？潮濕天氣將至，作為發(fā)酵車間將采取何措施？問題 生產(chǎn)原料的異常、生產(chǎn)工藝控制的異常、半成品或者成品質(zhì)量的異常、生產(chǎn)人員的異常、生產(chǎn)設(shè)備的異常、操作失誤的異常。對異常情況及時、良好的處理可以從很大程度上減少直接和間接的經(jīng)濟損失。如及時填寫生產(chǎn)事故單、及時開會總結(jié)、分析原因，落實措施、跟蹤效果等。關(guān)鍵工序要有應急措施和方案，要定期進行應急演練！如突然停電、煮晶班組將會采取何措施？問題5.對物

19、料的管理 味精工廠有很多不同性質(zhì)，不同濃度的料液，要分門別類的進行管理； 對不同質(zhì)量原輔料的管理； 對不同質(zhì)量的半成品和成品的管理； 對不同性質(zhì)的料液的管理； 對出現(xiàn)異常情況的中間產(chǎn)品的管理、問題1：當公司準備于2010年2月5日停一臺鍋爐維修、蒸汽和電都將減少1/3，公司將會采取哪些措施？問題2：某天，味精出現(xiàn)了幾批有酸味的味精，如何處理？問題3：公司銷售部接到某投訴，市場上發(fā)現(xiàn)了一包250g味精中有一條頭發(fā)，如何處理？問題4：目前采購的這批外購麩酸質(zhì)量甚差，如果使用會引起味精質(zhì)量的嚴重下降，如何處理？。舉例二、平衡管理 味精生產(chǎn)是一個動態(tài)的過程，保持一個平衡的生產(chǎn)，對于成本降低，率值提高等

20、具有重要的作用。1.物料的平衡管理 目的：對于公司的生產(chǎn)管理過程中各種物料在生產(chǎn)流程清楚明了，確保投入與產(chǎn)出的平衡管理，加強各種物料的管理，減少物料損失，使物料管理工作規(guī)范化、制度化、日?；?。確定各工序各種物料的在產(chǎn)數(shù)？中和罐在產(chǎn)；中和脫色罐、細渣水；濃縮前后料液；原液、一次、少次母液在產(chǎn)數(shù)。、嚴格按照生產(chǎn)計劃和生產(chǎn)周期控制、及時調(diào)整確定各工序投入產(chǎn)出物料平衡率？中和液+渣水-中和原液炭柱前-炭柱后煮晶收率、自來水的總用量-各工序使用、出現(xiàn)物料不平衡情況如何處理？ 按照規(guī)定的各工序密切監(jiān)控在產(chǎn)數(shù)，出現(xiàn)物料的不平衡，如：味精白晶液少、一次母液多，少次母液多，及時找出結(jié)癥、果斷采取措施!、突發(fā)事件

21、發(fā)生如何處理？分析問題原因：設(shè)備、工藝、人力、原材料、應急備案1、煮晶的蒸汽壓力突然大幅下降，如何反應？2、污水處理站排放污水含氮量高、不達標、如何處理？3、全廠蒸餾水罐電導率偏高，將采取哪些措施？舉例加強計量器械的配置？計量的重要性？率值、成本、工藝、計量的器具設(shè)置？計量率的設(shè)置和計算？計量器械的配置：物料的計量最少配置到2-3級生產(chǎn)系統(tǒng)Q1Q2Q3Q1=Q2+Q3=.確定一個各級計量率，作為參考和考核標準！一般要求：92%Q4Q6Q5Q7問題：請各自制定本車間的蒸汽和自來水三級平衡網(wǎng)絡(luò)圖？2.能源的平衡 味精是一個高能耗、高污染的行業(yè)，能源的平衡對于生產(chǎn)正常、節(jié)能降耗有很重要的知道意義。2

22、.1蒸汽的平衡 鍋爐產(chǎn)汽和車間用氣要平衡，合理安排生產(chǎn)、杜絕蒸汽浪費或者汽壓穩(wěn)定。 措施：制定全廠蒸汽（包括二次蒸汽）分布圖；確定一個蒸汽總壓力，蒸汽壓力表紅線設(shè)置，嚴格控制；各車間生產(chǎn)安排平衡，和物料平衡緊密結(jié)合；專人負責調(diào)配、平衡；各級用量平衡計算，定量考核。 2.2 水、電的平衡 措施：制定全廠水（各類水）、電平衡圖；各級用量平衡計算、定量考核；專人調(diào)配、合理安排生產(chǎn)。 原則上是規(guī)模最大化就最最好的平衡和節(jié)能！問題：請大家制定本部門的能源分布圖？3.設(shè)備的平衡管理 味精企業(yè)的設(shè)備品種、數(shù)量眾多，必須要有一個合理的設(shè)備平衡點，保障生產(chǎn)的正常運行。措施：根據(jù)產(chǎn)能嚴格規(guī)定開機臺數(shù)，數(shù)量呈臨飽和

23、狀態(tài)，不開的機要掛“禁開”牌；設(shè)備定置、編號、設(shè)檔；關(guān)鍵設(shè)備特別管理、設(shè)置備用；加強設(shè)備的保養(yǎng)和維護。三、清潔生產(chǎn)管理1.清潔生產(chǎn)實施的背景 背景知識：我國單位GDP能耗分別是發(fā)達國家的9倍和7倍。是世界平均水平的5倍，二氧化硫和氮氧化物的排放總量僅為美國的11% ，日本的22%，但每年排放的廢水總量是美國的80%，是日本的4倍。 味精行業(yè)是高能耗，高污染行業(yè)，屬于重點治理對象。2.“清潔生產(chǎn)”定義： 本法所稱清潔生產(chǎn)，是指不斷采取改進設(shè)計、使用清潔的能源和原料、采用先進的工藝技術(shù)與設(shè)備、改善管理、綜合利用等措施，從源頭削減污染，提高資源利用率，減少或者避免生產(chǎn)、服務(wù)和產(chǎn)品使用過程中污染物的產(chǎn)

24、生和排放，以減輕或者消除對人類健康和環(huán)境的危害?？傮w認識：整體預防為主；減少風險 減量化、再利用、資源化環(huán)境能源原料 工業(yè)系統(tǒng) 產(chǎn)品廢品廢料環(huán)境工業(yè)系統(tǒng)運作示意圖-環(huán)境能源原料 工業(yè)系統(tǒng) 產(chǎn)品廢品廢料環(huán)境處理裝置工業(yè)系統(tǒng)運作示意圖環(huán)境能源原料 工業(yè)系統(tǒng) 產(chǎn)品廢品廢料環(huán)境處理裝置工業(yè)系統(tǒng)運作示意圖理想的比較項目清潔生產(chǎn)系統(tǒng)末端治理（不含綜合利用）比較項目清潔生產(chǎn)系統(tǒng)末端治理（不含綜合利用）思考方法污染物消除在生產(chǎn)過程中污染物產(chǎn)生后再處理產(chǎn)品產(chǎn)量增加無顯著變化產(chǎn)生時代80年代末期7080年代產(chǎn)品成本降低增加(治理污染費用)控制過程生產(chǎn)全過程控制，產(chǎn)品生命周期全過程控制污染物達標排放控制經(jīng)濟效益增加

25、減少(用于治理污染)控制效果比較穩(wěn)定受產(chǎn)污量影響處理效果治理污染費用減少隨排放標準嚴格，費用增加 產(chǎn)污量明顯減少間接可推動減少污染轉(zhuǎn)移無有可能排污量減少減少目標對象全社會企業(yè)及周圍環(huán)境資源利用率增加無顯著變化資源耗用減少增加(治理污染消耗)清潔生產(chǎn)與末端治理的區(qū)別清潔生產(chǎn)內(nèi)容清潔生產(chǎn)審核工藝優(yōu)化設(shè)計設(shè)備更新計量完善節(jié)能、減排節(jié)能成立節(jié)能辦公室 原則上公司主管廠長掛帥，各部門負責人參加，定期召開節(jié)能會，總結(jié)，并定落實和削減指標、全名宣傳、 （從工藝優(yōu)化、設(shè)備改造、合理化建議、）節(jié) 能規(guī)模最大化 味精生產(chǎn)連續(xù)性的特點，要求必須超負荷生產(chǎn)，才有可能節(jié)能。 依據(jù)設(shè)備產(chǎn)能嚴格計算，平衡設(shè)備-產(chǎn)能 更換高

26、能低耗設(shè)備 認真評估公司主要的設(shè)備能耗效率，要敢于淘汰一部分高能低效的產(chǎn)品。 如煮晶攪拌、冷卻塔、真空泵等。 原則上功率大于45kw的電器可以考慮安裝變頻器。工藝簡化平衡計算 工藝盡量簡化、平衡好能源和產(chǎn)量等的關(guān)系。合同能源管理 利用外來技術(shù)和資金，改造公司落后產(chǎn)品，采用節(jié)約能源與之共享分成的合同方式。 如某工廠的精制車間煮晶鍋的二次蒸汽采用板式換熱器降溫，既可以預熱進鍋爐水，也可以回收二次蒸餾水。改造設(shè)備和資金全部由外來單位提供，不到8個月全部收回成本。 有如某谷氨酸和啤酒廠發(fā)酵車間的CO2回收裝置采用美國提供，得到的CO2排放量由其買單。思考請結(jié)合你部門，提出可以考慮和外單位合作改造的設(shè)施

27、？循環(huán)經(jīng)濟（物料、能源等） 熱水、熱源、冷源的循環(huán)利用 問題：請大家舉例目前公司內(nèi)的循環(huán)經(jīng)濟體現(xiàn)實例？ 某淀粉糖廠日產(chǎn)100噸淀粉糖，鍋爐產(chǎn)汽6噸/時。設(shè)計將蒸汽用于鍋爐進水進行加熱，如此設(shè)計可以節(jié)約成本約60萬/年。舉例減 排主要內(nèi)容： 1、制定全廠排放分布圖 繪制全廠三廢排放圖、尤其是廢水的排放圖，每個車間分解。落實到班組。2、制定全廠所有排放點的排放標準和考核標準（排放量和排放濃度） 各車間原則上只留一個排污口，定期取樣檢測，并安裝流量表計算總排放量。 經(jīng)過一段時期摸索，得出一個參考標準的排放量和排放濃度作為標準，然后進行考核。3、制定應急方案 污水處理系統(tǒng)要有一套應急方案并備案，應對自

28、身車間和生產(chǎn)車間的突發(fā)事件。 諸如：低濃度污水處理站的生物菌群活力降低，處理廢水能力下降；生產(chǎn)車間出現(xiàn)漏泄料，導致污水進水濃度嚴重升高；設(shè)備故障等、 要有對所有問題的預見性，并提出對應的應急方案。（從設(shè)備和工藝上考慮）4、盡量零排放，循環(huán)使用 各車間盡量考慮循環(huán)回用，盡量減少排入污水系統(tǒng)的廢水。 精制車間-洗布水、洗炭柱水、清洗容器水、 動力車間-排污、再生水、入爐水、 杜絕跑冒滴漏！5、減少自來水使用量 自來水的用量決定污水處理的量，也是環(huán)保部門考核的重要參考指標。減少自來水用量，各工序要盡量不用自來水，嚴格考核各車間的水單耗。容器清洗、鍋爐進水、冷卻塔循環(huán)水、泵密封水、污水站調(diào)節(jié)、離交再生

29、、生活用水等6、工藝穩(wěn)定 保持各工藝的穩(wěn)定性是最好的清潔生產(chǎn)。 料液染菌、味精質(zhì)量合格、 請說出污水車間如何穩(wěn)定出水水質(zhì)分析排放水來源？ 板框過濾洗機水、洗罐水、炭柱再生水、跑冒滴漏針對方案？ 洗炭柱水盡量緩沖、杜絕跑冒滴漏、制定排放量和排放濃度并定量檢測。舉例問題：某中和液罐出現(xiàn)滿泄，如何應對？1、目前公司的日用水量或者味精單耗水量是多少？你有什么措施使目前的自來水單耗降低？舉一反三清潔衛(wèi)生環(huán)境清潔、衛(wèi)生-定期消毒、設(shè)定衛(wèi)生清潔記錄、檢查、容器清洗-加強容器清洗、完善制度、檢測個人衛(wèi)生等容器清洗記錄日期容器編號 清洗時間清洗人備注相關(guān)報表味精行業(yè)的清潔生產(chǎn)節(jié)能 分析味精行業(yè)的能源消耗 糖化車

30、間： 水-盡量減少用自來水 蒸汽-盡量提高中和液濃度、煮晶爐底料濃度和溫度、添加水量、添加料液濃度等 電-板框過濾加壓、間歇攪拌 循環(huán)-動力入爐水溫、煮晶入爐料液溫度等減排 之前已有講述四、安全管理定義： 安全生產(chǎn)管理就是針對人們在安全生產(chǎn)過程中的安全問題，運用有效的資源，發(fā)揮人們的智慧，通過人們的努力，進行有關(guān)決策、計劃、組織和控制等活動，實現(xiàn)生產(chǎn)過程中人與機器設(shè)備、物料環(huán)境的和諧，達到安全生產(chǎn)的目標。內(nèi)容： 安全生產(chǎn)管理機構(gòu)和安全生產(chǎn)管理人員、安全生產(chǎn)責任制、安全生產(chǎn)管理規(guī)章制度、安全生產(chǎn)策劃、安全生產(chǎn)培訓教育、安全生產(chǎn)檔案等。 具體內(nèi)容員工的意識培養(yǎng)、強化 安全是全民的事，需要大家共同遵

31、守和維護。 通過班前會、安全交接班、安全標語、安全警示、安全考試等多種形式加以強化。安全問題要吹毛見疵，以小見大！安全設(shè)施配備 配置良好的安全設(shè)施和設(shè)備是安全的一個重要保證。 比如中和要穿防壓鞋、到堿要佩戴防護罩、 白麩酸等電點要佩戴防酸手套、下罐作業(yè)要帶安全帽、樓梯等要配置應急燈、化學危險品的防護措施等。問題1、對你部門提出需要添置的安全設(shè)備？2、中和罐下罐處理池下罐作業(yè)需要配置哪些安全設(shè)備？安全制度的建立和完善安全預檢、巡檢制度、安全記錄 建立一系列的安全制度：諸如：發(fā)酵罐下罐操作安全制度、等電點罐下罐作業(yè)安全制度、設(shè)備維修安全制度等等； 設(shè)立各級安全設(shè)備和行為等的巡檢、并詳細記錄、發(fā)現(xiàn)問

32、題及時處理。 如應急設(shè)備的 檢查、滅火器的檢查等。問題某等電點罐排料泵燒壞，需要維修，其需要進行哪些安全措施？中和罐安全操作規(guī)程1、啟動前準備:1.1 及時按規(guī)定對電機及軸承箱進行加油或換油。 1.2 檢查皮帶松緊是否適當, 皮帶罩有無上好。1.3 檢查罐內(nèi)各段軸承頂塊是否松脫。1.4 檢查各聯(lián)接螺絲是否上緊, 各閥門密封性能是否良好。1.5 檢查罐內(nèi)有無人。2、啟動:2.1 經(jīng)各項檢查合格后即可按生產(chǎn)部門的要求進行空消和連消。2.2 點動電機看轉(zhuǎn)向是否正確, 攪拌系統(tǒng)有無阻卡、沖擊現(xiàn)象。2.3 先按起動按紐, 30秒后起動正常, 才能按運行按紐。2.4 運行中留意電流不能超過電機的額定電流。

33、2.5 運轉(zhuǎn)中應留意電機電流, 軸承箱的油升、響聲及振動等情況。2.6 及時做好運行記錄。3、停機:3.1 按下電機停止按紐。3.2 切斷電機電源并掛上警告牌。4、下罐4.1 下罐前斷電源，并掛“嚴禁開關(guān)”牌；4.2 下罐前用風機通風15分鐘以上，罐面所有閥門關(guān)死并逐一掛牌“禁開”；4.3 下罐時必須帶上安全帽、安全繩、下降過程中如果感覺不適要立即返回；4.4 下罐嚴格執(zhí)行“一人下罐、一人罐面監(jiān)護”；安全例會 定期召開安全例會，（可以一個月一次） 主要內(nèi)容：回顧一個月一來的安全情況，提出發(fā)生的安全事故、安全巡檢匯總、各部門安全隱患、整改措施等等。 要全體中層參加！安全應急演練 要建立安全應急方

34、案、安全應急演練； 如：火災、酸堿泄漏等的應急演練、 聘請專業(yè)的人士來協(xié)作應急演練、安全獎勵、懲罰 與各部門簽訂安全協(xié)議書、完成目標者予以獎勵，獎勵領(lǐng)導和部門、否則予以考核。 平時巡檢發(fā)現(xiàn)違反安全要求的要當場教育，視情節(jié)給予一定的經(jīng)濟考核。問題：污水罐下罐前的準備工作有哪些？某人維修設(shè)備沒有斷電開關(guān)，發(fā)現(xiàn)了如何處理？五、成本管理 企業(yè)最求利潤最大化，市場經(jīng)濟條件下企業(yè)練好內(nèi)功，降低生產(chǎn)成本才是上策；1、生產(chǎn)成本內(nèi)容 原材料 能耗 制造費用（低值易耗品） 人工費用 售價決定成本！1）原材料-影響因素： 單味精消耗淀粉數(shù)-精制收率； 單味精消耗其他原料-活性炭、助濾劑、純堿、鹽酸、燒堿、降低原材料

35、消耗的措施： 率值提升、加強計量、生產(chǎn)工藝和質(zhì)量穩(wěn)定、減少返工、減少過程損失、尋找適合的替代原輔材料。占味精成本的50-70%2）能耗-影響因素 能耗構(gòu)成-水、電、汽 單味精消耗的水、電、汽的量降低能耗措施： 提高單設(shè)備產(chǎn)能、產(chǎn)能最大化、節(jié)能設(shè)備、能源、物料的循環(huán)、占味精成本的15-30%請問公司目前的味精能耗單耗是多少？3)低值易耗品 包括日常的如勞保、維修件等易耗品。(工具、雜物、試劑、玻璃儀器、電器、勞保用品、水管零件、螺絲、三角帶、軸承、建筑材料、油類、漆油、設(shè)備維修零件、水泵零件、閥門、鋼材、汽車零件 等)降低措施： 定人定量、部門考核、監(jiān)督、意識、4）人工費用 人工成本 降低措施：

36、 優(yōu)化工藝、提高技能、自動化程度等2、生產(chǎn)成本控制措施； 化整為零，每日分析、控制；10天一小盤；一月一大盤；-生產(chǎn)成本日報表可以及時暴露問題，及時查找原因和采取對策；-盤點主要是計算日及累計率值、成本、倉庫、在產(chǎn)等。可以查找漏洞，總結(jié)和計劃；盤點要多方人員參與、確保準確度；-定期召開成本分析會、能源分析會；精制車間的生產(chǎn)成本表見文檔重慶飛亞實業(yè)公司2012.1月份生產(chǎn)成本分析會 主題詞：成本，節(jié)能，率值1：1月份味精成本8624元/噸，受消耗影響416.79元，受價格影響149.12元。其中淀粉消耗上升34.54元；能耗上升132.75元；包裝材料上升81.70元；原材料上升較多的是：純堿，

37、活性炭，液氨，玉米漿。2：1月份受外購麩酸采購影響。影響到了生產(chǎn)進度。本月僅完成2000噸味精。3：因為大量使用未轉(zhuǎn)型麩酸等原因，率值有所下降，僅為120.1%。4：低值易耗品費用情況：熱電車間、精制車間均有下降，而動力，污水車間，行政有大幅上升。（相關(guān)部門要做解釋和分析）5：精制車間蒸汽消耗增加，考慮提高中和波美，監(jiān)控好質(zhì)量。舉例應對措施1、考慮更多采購轉(zhuǎn)型麩酸；核算綜合成本；2、精制車間檢查疏水閥，確保沒有蒸汽泄漏；3、加強低值易耗的核算；4、檢查到麩酸的空袋重量。節(jié)能會議會議達成了以下共識。1：由生產(chǎn)部負責制定公司“節(jié)能規(guī)劃指南”。2：加強領(lǐng)導意識，各部門要制定詳細的年月度節(jié)能目標，加強

38、細分考核。3：對重點能耗設(shè)備，分別進行效能診斷和評估，并建立相應檔案，盡量避免開效能低的機臺。4：對大于110KW的電機要單獨安裝電表，用于在線監(jiān)控運行狀況和獨立核算用電情況。5：要加強管道和設(shè)備的保溫，考慮40以上的都給予保溫。6：考慮請專家對電網(wǎng)和鍋爐系統(tǒng)進行診斷，有望節(jié)電10%以上。7：考慮加大產(chǎn)能，以確保我司工業(yè)增加值能耗的順利達標。8：對離心機等頻繁啟動的電機安裝“電磁平衡器”，用于提高功率因數(shù)和節(jié)電，有望節(jié)電10%以上。9：進一步加強水，電，汽的三級計量，努力使三級計量率達到92%以上。10：加大引入“合同能源管理”，由專業(yè)公司出技術(shù)和資金更換節(jié)能設(shè)備，然后共享節(jié)能量。11：建議加

39、大獎懲力度，盡可能提高員工積極性。舉例成本量化，有針對性分析、及時找原因和對策；-加強計量器具的配備和準確性，盡量做到計量和計算，以提高分析的準確性；加強成本考核和獎懲；-成本作為生產(chǎn)及相關(guān)人員、部門的一個重要考核手段?？梢詫⒊杀炯澳芎淖鳛楣と思肮芾碚叩漠斣乱徊糠止べY構(gòu)成。提高員工意識，全民參與；-通過培訓，會議、宣傳、獎懲等多中形式強化員工的成本意識，做到全民參與。綜合核算，計算綜合成本：-仔細、準確核算綜合成本、來優(yōu)化和控制工藝。如：產(chǎn)品質(zhì)量與售價，品種安排、加強容器清洗、物料染菌和監(jiān)控過程損失 味精整個工廠要注意對染菌的防控，中和、脫色、炭柱、結(jié)晶等都要充分考慮，對容器進行定期的化學清洗

40、； 對于生產(chǎn)過程要盡量減少在產(chǎn)數(shù)，要檢測過程料液的染菌指數(shù)； 計算各工序的生產(chǎn)投入和產(chǎn)出的物料平衡，盡量減少管道等過程損失。問題：1）請設(shè)計公司各車間、各工序盤點表？2）請設(shè)計精制車間生產(chǎn)日報表？3）當從成本表發(fā)現(xiàn)最近兩天全廠的自來水和蒸汽消耗總量嚴重超標，你會采取什么樣的措施？六、質(zhì)量管理定義：質(zhì)量管理是指確定質(zhì)量方針、目標和職責，并通過質(zhì)量體系中的質(zhì)量策劃、質(zhì)量控制、質(zhì)量保證和質(zhì)量改進來使其實現(xiàn)的所有管理職能的全部活動。 質(zhì)量定義：產(chǎn)品達到或者超過用戶需求的特性！一）質(zhì)量管理發(fā)展階段產(chǎn)品檢驗階段通過檢驗來控制和保證產(chǎn)品質(zhì)量、以事后檢驗為主體。統(tǒng)計質(zhì)量控制（SQC）階段工序控制，消除異常情況

41、，保持工序穩(wěn)定，突出了質(zhì)量的預防性控制與事后檢驗相結(jié)合的管理方式。全面質(zhì)量管理階段關(guān)注生產(chǎn)過程，還關(guān)注質(zhì)量形成的所有環(huán)節(jié)，預防為主，不斷改進。全員、全過程、全組織、管理方法多樣二）質(zhì)量保證的內(nèi)容1）建立質(zhì)量保證組織系統(tǒng)。以明確各組織的隸屬關(guān)系和聯(lián)系方法。2）明確規(guī)定各部門的質(zhì)量保證職能，職責和權(quán)限。做到人人有責，實現(xiàn)預定的質(zhì)量目標。3）實現(xiàn)質(zhì)量管理業(yè)務(wù)標準化和質(zhì)量管理工作程序化。避免工作的紊亂、失調(diào)或無人負責的現(xiàn)象4）建立完善的質(zhì)量信息傳遞和反饋系統(tǒng)。5）建立完善的技術(shù)標準和工作質(zhì)量標準。6）開展群眾性的質(zhì)量管理小組活動。三）質(zhì)量和目標管理PDCA循環(huán)： 分析現(xiàn)狀，發(fā)現(xiàn)問題； 分析問題中各種影

42、響因素； 分析影響問題的主要原因； 針對主要原因，采取解決的措施；-為什么要制定這個措施？-達到什么目標？-在何處執(zhí)行？-由誰負責完成？-什么時間完成？-怎樣執(zhí)行？ 執(zhí)行，按措施計劃的要求去做； 檢查，把執(zhí)行結(jié)果與要求達到的目標進行對比； 標準化，把成功的經(jīng)驗總結(jié)出來，制定相應的標準； 把沒有解決或新出現(xiàn)的問題轉(zhuǎn)入下一個PDCA循環(huán)中去解決。 通常，七種工具是指在質(zhì)量管理中廣泛應用的直方圖、控制圖、因果圖、排列圖、相關(guān)圖、分層法和統(tǒng)計分析表等。四）質(zhì)量目標定義：由組織的最高管理者正式頒布的該組織總的質(zhì)量宗旨和質(zhì)量方向。質(zhì)量方針要求：1）為建立和評審質(zhì)量目標提供框架2）二個承諾一個改進創(chuàng)新技術(shù)、

43、規(guī)范管理、持續(xù)改進、清潔生產(chǎn)五）質(zhì)量目標定義：企業(yè)依據(jù)質(zhì)量方針的要求，在一定時期內(nèi)在質(zhì)量方面達到的預期成果。質(zhì)量目標要“量化和明文規(guī)定、并要進行分解、逐級完成”比如某味精企業(yè)質(zhì)量總目標：總目標：及時交貨率：93%產(chǎn)品出廠合格率：100%；用戶滿意度：95%，并以每年0.5%增長；異物檢出率：1.0%等等；質(zhì)量分目標序號質(zhì)量目標部門質(zhì)量目標分解值采取措施1產(chǎn)品按期交貨率90%，每年遞增1%，2012年達到95%生產(chǎn)部生產(chǎn)計劃完率93%，每年遞增1%，2010年達到95%以上1、認真編制月度生產(chǎn)計劃；2、開好生產(chǎn)調(diào)度，合理安排生產(chǎn)；3、搞好設(shè)備維護保養(yǎng)和工藝裝備的制造。技術(shù)部確保及時進行工藝工裝的設(shè)計1、整頓現(xiàn)有工藝工裝，確保實用性；2、新產(chǎn)品工藝工裝設(shè)計應在廠長規(guī)定的時間內(nèi)完成；3、深入車間解決技術(shù)問題質(zhì)檢科及時檢驗產(chǎn)品根據(jù)生產(chǎn)任務(wù)合理安排檢驗工作采購部每月20日前提交下月經(jīng)營計劃，及時采購物資1、經(jīng)常與顧客保持聯(lián)系，了解其需求并轉(zhuǎn)化為經(jīng)營計劃；2、根據(jù)生產(chǎn)計劃如庫存及時采購物資。各車間確保完成生產(chǎn)計劃1、根據(jù)人、機、料、法、環(huán)合理安排生產(chǎn)；2、生產(chǎn)任務(wù)緊時應合理組織工人加班加點完成。2顧客滿意率95%經(jīng)營科顧客滿意率95%1、經(jīng)常與顧客保持溝通，了解其需求和期望，