功能食品中功能因子及作用(共5頁(yè))

1、功能(gngnng)食品中功能因子及作用1功能(gngnng)因子根據(jù)(gnj)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB16740-1997,能通過(guò)激活酶的活性或其他途徑,調(diào)節(jié)人體機(jī)能的物質(zhì),稱(chēng)為功能因子。功能食品中功能因子是功能食品真正起生理作用的活性成分,是生產(chǎn)功能食品的關(guān)鍵。功能食品必須有明確的天然功效成分即功能因子,并被科學(xué)證實(shí)具有調(diào)節(jié)人體生理功能的作用。2功能因子的分類(lèi)從目前國(guó)內(nèi)外關(guān)于食品功能因子的分類(lèi)方法來(lái)看,主要有以下2種分類(lèi)方式:根據(jù)食品功能因子的化學(xué)結(jié)構(gòu)分類(lèi)和根據(jù)食品功能因子的生理功能分類(lèi)。目前主要按其化學(xué)結(jié)構(gòu)進(jìn)行分類(lèi),已確認(rèn)的功效因子主要包括以下11類(lèi):(1)活性多糖:如香菇多糖、槐耳多糖、魔芋葡甘聚

2、糖、殼聚糖等;(2)功能性低聚糖、功能性單雙糖:如低聚果糖、低聚木糖、低聚纖維糖等;(3)功能性脂類(lèi):如-3多不飽和脂肪酸、-6多不飽和脂肪酸、亞油酸、-亞麻酸、卵磷脂等;(4)糖醇類(lèi):如木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、赤蘚糖醇等;(5)多糖類(lèi):如果膠、粗纖維素、膳食纖維、褐藻膠等;(6)活性多肽和活性蛋白質(zhì)類(lèi):氨基酸、肽與蛋白質(zhì):如?；撬?、酪蛋白磷肽、乳鐵蛋白、金屬硫蛋白、降壓肽、免疫球蛋白、酶蛋白等;(7)維生素和維生素類(lèi)似物;包括水溶性維生素、脂溶性維生素、生物類(lèi)黃酮等；(8)功能性礦物質(zhì)及微量元素類(lèi):包括常量元素、微量元素,如鐵、鈣、鉻、硒、鋅等;(9)植物活性成分:如皂苷、生物堿、萜類(lèi)化

3、合物、有機(jī)硫化物等;(10)活性菌類(lèi):主要是乳酸菌類(lèi),尤其是雙歧桿菌;(11)低能量食品成分:包括蔗糖替代品、脂肪替代品等。3功能(gngnng)因子的功效已經(jīng)研究的功能因子(ynz)特殊功效,主要集中在調(diào)節(jié)血脂、血糖、免疫調(diào)節(jié)、延緩衰老、改善睡眠、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、耐缺氧、改善骨質(zhì)疏松、改善視力等領(lǐng)域。目前研究較多的功能因子有膳食纖維、多不飽和脂肪酸、肽及蛋白質(zhì)、功能性低聚糖、硒、大豆異黃酮等。3.1膳食(shnsh)纖維膳食纖維包括水溶性的與非水溶性的膳食纖維。水溶性膳食纖維從聚合葡萄糖、海藻酸、果膠、阿拉伯樹(shù)膠、瓜果豆膠中獲取,而非水溶性膳食纖維從小麥、玉米、大豆、甜菜、蘋(píng)果、胡蘿卜等制取而

4、成。膳食纖維對(duì)人體的生理功能是明確而肯定的,這些功能包括:預(yù)防便秘與結(jié)腸癌;降低血清膽固醇,預(yù)防由冠狀動(dòng)脈硬化引起的心臟病;改善末梢神經(jīng)對(duì)胰島素的感受性,調(diào)節(jié)糖尿病人的血糖水平;改變食物消化過(guò)程,增加飽腹感;膳食纖維的充足與否還與間歇式疝氣、膽結(jié)石、腎結(jié)石、膀胱結(jié)石、闌尾炎、靜脈血管曲張、十二指腸潰瘍、潰瘍性結(jié)腸炎,骨盆靜脈石、痔瘡、胃食道逆流、深靜脈管血栓形成和乳腺癌的發(fā)病率與發(fā)病程度有很大的關(guān)系。3.2多不飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸主要有EPA(廿碳五烯酸)、DHA(二十二碳六烯酸)、-亞麻酸、亞油酸、-亞麻酸和花生四烯酸(AA)等。主要功能是降低膽固醇、降血壓。EPA、DHA不僅是構(gòu)成高等

5、動(dòng)物細(xì)胞的重要成分,而且對(duì)心血管病有特殊的預(yù)防和降低血壓、抗炎癥等作用。特別是DHA還可改善大腦學(xué)習(xí)和記憶能力,具有促進(jìn)智力發(fā)育、防止老年癡呆、提高運(yùn)動(dòng)效果等作用。3.3肽及蛋白質(zhì)人們發(fā)現(xiàn)多肽類(lèi)物質(zhì)除具有蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值外,還具有非常重要的調(diào)節(jié)作用,這些調(diào)節(jié)作用幾乎涉及到人體所有生理活動(dòng),如:神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)、內(nèi)分泌等。目前研究較多的有酪蛋白磷肽(CPP),它與鈣、鐵并存時(shí)可促進(jìn)成長(zhǎng)期兒童骨骼、牙齒的發(fā)育,改善與預(yù)防骨質(zhì)疏松,促進(jìn)骨折患者康復(fù),并對(duì)貧血(pnxu)也有改善作用。谷胱甘肽可與體內(nèi)有機(jī)物、金屬離子絡(luò)合排出體外,還可緩解酒精性脂肪肝,可消除體內(nèi)氧化反應(yīng)過(guò)剩產(chǎn)物。當(dāng)前從牛乳

6、中開(kāi)發(fā)出來(lái)的乳蛋白活性肽除酪蛋白磷肽外,還有阿片肽(具有鎮(zhèn)靜止痛、誘導(dǎo)睡眠、延長(zhǎng)胃激素的釋放等功能)、免疫刺激肽、抗高血壓肽、抑制膽固醇作用肽、促生長(zhǎng)肽和表面活性肽等。3.4真菌(zhnjn)多糖從各類(lèi)食、藥用菌中提取而成的具有顯著生理活性的多糖,以及存在于香菇、靈芝、云芝、蟲(chóng)草和猴頭菇等大型食用或藥用真菌中的某些多糖組分,具有通過(guò)活化巨噬細(xì)胞刺激抗體產(chǎn)生等達(dá)到提高人體免疫能力的生理功能,其中大部分還有很強(qiáng)的抗腫瘤活性,對(duì)腫瘤細(xì)胞有很強(qiáng)的抑制(yzh)力。真菌多糖可作為重要的功能性食品基料,將其添加到食品或飲料中,通過(guò)提高機(jī)體的免疫力而達(dá)到抵抗疾病的目的。3.5功能性低聚糖指對(duì)人、動(dòng)物具有特殊

7、生理作用的單糖數(shù)在2-10之間的一類(lèi)寡糖,它的甜度一般只有蔗糖的30%-50%,具有低熱量、抗齲齒、防治糖尿病、改善腸道菌落結(jié)構(gòu)等生理作用。包括異構(gòu)化乳糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、山梨糖、大豆低聚糖等。低聚糖的主要作用是可被腸道內(nèi)雙歧桿菌利用,促進(jìn)雙歧桿菌增殖,形成有益菌群優(yōu)勢(shì)。3.6 磷脂磷脂是構(gòu)成細(xì)胞膜的重要成分,起著保護(hù)細(xì)胞、傳遞代謝物質(zhì)的作用。食用磷脂可以修復(fù)體內(nèi)受自由基損傷的生物膜,從而延緩肌體的衰老。主要品種有卵磷脂、大豆磷脂。其中卵磷脂既是神經(jīng)信使乙酰膽堿中膽堿的供體,又是腦細(xì)胞的組成成分,它的含量決定著信息傳遞速度的快慢和智力的發(fā)達(dá)程度。此外,卵磷脂還具有乳化分解油脂的

8、作用,可增進(jìn)血液循環(huán)、改善血清脂,清除過(guò)氧化物,使血液中的膽固醇及中性脂肪含量降低,減少脂肪在血管內(nèi)壁的滯留時(shí)間,軟化血管。3.7 人參(rnshn)皂苷人參(rnshn)的主要活性成分,我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為人參能大補(bǔ)元?dú)?復(fù)脈固脫,補(bǔ)脾益肺。研究表明,人參皂苷能顯著增強(qiáng)腫瘤浸潤(rùn)性淋巴細(xì)胞(TIL)的體外殺傷活性,對(duì)TIL細(xì)胞具有協(xié)同正向調(diào)節(jié)作用,可增強(qiáng)TIL細(xì)胞的抗腫瘤作用,適用于肺癌的免疫治療。3.8 糖醇類(lèi)主要有木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、乳糖醇、麥芽酮糖醇等。這些物質(zhì)熱量低、不刺激胰島素分泌,能緩解糖尿病,可防治肥胖、預(yù)防齲齒。其中木糖醇是從白樺樹(shù)和橡樹(shù)等植物中提取(tq)出來(lái)的一種天然甜

9、味劑,能促進(jìn)人體腸道內(nèi)雙歧桿菌增殖,改善腸道內(nèi)菌群結(jié)構(gòu),抑制腸內(nèi)腐敗產(chǎn)物的生成,改善通便,預(yù)防便秘,此外還有降血脂、減少脂肪酸的作用,是低熱值的多功能甜味劑。3.9 含硫化合物大蒜和大蒜油中抑制腫瘤作用的主要成分是其中的含硫化合物(大蒜辣素C6H10S2O、蒜氨C6H10NO3S和大蒜新素C6H10S3)。實(shí)驗(yàn)證明,大蒜中的含硫化合物能在胃里增強(qiáng)巨噬細(xì)胞的功能,抑制硝酸鹽還原菌的生長(zhǎng),防止胃癌和腸癌的發(fā)生,而且能競(jìng)爭(zhēng)性地結(jié)合亞硝酸鹽,阻斷亞硝胺在人體內(nèi)的化學(xué)合成,從而預(yù)防和控制腫瘤發(fā)生。3.10 抗自由基物質(zhì)人體的自由基是生命活動(dòng)中各種( zhn)生化反應(yīng)的中間產(chǎn)物。自由基過(guò)多,會(huì)對(duì)細(xì)胞組織中

10、物質(zhì)如核酸造成損傷。目前研究認(rèn)為維生素類(lèi)如Ve、Vc、-胡蘿卜素等物質(zhì)和多酚類(lèi)物質(zhì)如茶多酚、迷迭香、鼠尾草油、芝麻酚等能夠在體內(nèi)捕集自由基,盡管在理論研究和實(shí)踐(shjin)方面還有待完善,但上述功能因子的保健功能已經(jīng)受到極大關(guān)注。3.11 大豆(ddu)異黃酮大豆異黃酮是大豆生長(zhǎng)的次生代謝產(chǎn)物。大豆異黃酮具有弱的植物雌激素和抗雌激素作用,其主要生理功能為預(yù)防骨質(zhì)疏松、抗癌、預(yù)防心血管疾病、緩解更年期綜合癥。最近的動(dòng)物試驗(yàn)說(shuō)明,大豆異黃酮由于其抗氧化活性,能抑制皮膚成皮細(xì)胞的老化和抑制皮膚癌癥發(fā)生的危險(xiǎn)等內(nèi)容總結(jié)（1）功能食品中功能因子及作用1功能因子根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB16740-1997,能通過(guò)激