有關(guān)門店衛(wèi)生管理制度

1、有關(guān)門店衛(wèi)生管理制度1、目的 加強(qiáng)門店對衛(wèi)生工作的管理， 為顧客提供清潔、 衛(wèi)生、舒適的購物環(huán)境， 提高門店服務(wù)形象。2、職責(zé) 營運部：負(fù)責(zé)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的制度，并對各門店的情況進(jìn)行檢查。3、具體規(guī)定. 一般規(guī)定A. 各門店應(yīng)嚴(yán)格按 7S 管理標(biāo)準(zhǔn)的要求做好衛(wèi)生工作，保證營運現(xiàn)場衛(wèi)生。B. 各門店必須將衛(wèi)生工作列入每天的工作安排，對貨架、商品、地面及外圍 等 徹底、全面地清掃擦貨架及商品A.作業(yè)要求：準(zhǔn)備購物籃，將商品從貨架上取下來用抹布擦凈貨架后，將取出的商品放回原處并整理好。擦拭貨架時應(yīng)從上至下，由內(nèi)到外，先擦板面再擦邊沿。注意貨架的正反兩面、立柱及貨架底層板的清潔衛(wèi)生。不要遺漏貨架內(nèi)層隔網(wǎng)及外

2、面檔欄。對紙盒包裝及商品標(biāo)簽是紙材料的商品進(jìn)行清潔時，不要損傷商品表面包 裝及商品標(biāo)簽。 貨架清潔之后，按商品包裝特性適當(dāng)?shù)貙ζ溥M(jìn)行清潔，并按先進(jìn)先出原則重 新陳列在貨架上。責(zé)任人應(yīng)做好責(zé)任區(qū)貨架和商品衛(wèi)生的保持工作。B. 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) ；10 元的罰貨架、商品無積灰、無污痕、無明顯灰塵，否則每處給予門店玻璃、大門作業(yè)要求：每天擦拭一次(若發(fā)現(xiàn)有污點應(yīng)立即擦出干凈)。用干凈的濕抹布或者專用玻璃擦全面擦拭玻璃。玻璃包邊，應(yīng)在清潔時一起擦拭干凈。作業(yè)時間應(yīng)該在晚上或者空閑的時候。清潔玻璃后，應(yīng)將廢棄報紙及地面的水跡、垃圾等及時清除干凈作業(yè)標(biāo)準(zhǔn) ；保證清潔、明亮、無污跡、無水跡。功能臺A 作業(yè)要求：每天

3、對功能臺內(nèi)的所有設(shè)備清掃一次。門店店長制定具體的操作時間及責(zé)任人。功能臺內(nèi)商品與物品擺放整齊，并保持清潔衛(wèi)生。門店店長做好跟蹤、檢查。B 作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：直接制作食品的設(shè)備和工具必須嚴(yán)格保證清潔衛(wèi)生。包括：(熱狗機(jī)、關(guān)煮鍋和熱水瓶，勺子）等設(shè)備。 b） 用于制作食品的清潔工具和其它的清潔工具分開管理，對于污染食品造成損失的應(yīng)承擔(dān)賠償責(zé)任。4）天花板A. 作業(yè)要求：a）每月清掃一次，使用梯子墊高，根據(jù)天花板材料的不同，采用合適的工具 和方法進(jìn)行清潔。b）清潔時間一般選擇顧客稀少的時候或者營業(yè)結(jié)束后。C）清潔天花板時必須保證安全，采取措施防止摔倒和觸電。B. 作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：無裂痕或漏洞、無蜘蛛網(wǎng)、無臟跡、無

4、雜物，違者給予門店 10 元罰款。5）墻壁（墻壁頂層及底層的色帶）A. 作業(yè)要求 ；a）墻壁，色帶（指店內(nèi)的所有色帶）每半月清掃一次，從上至下清掃，污漬 較重時可用洗滌劑清洗，然后用干凈的濕抹布將墻壁頂層及底層的色帶清潔干 凈，最 后用抹布將水跡擦干，保持清新、明亮：發(fā)現(xiàn)色帶有破損時應(yīng)及時更 換。b）墻壁清掃工作應(yīng)在擦拭貨架和商品之前進(jìn)行清潔前應(yīng)當(dāng)將展示柜門關(guān) 好， 將關(guān)東煮等速食設(shè)備用蓋子蓋上，以防止在清潔時影響食品衛(wèi)生，因此造 成損失的應(yīng) 承擔(dān)賠償責(zé)任。C）作業(yè)時間在營業(yè)結(jié)束后安排。B 作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：無積塵、無明顯劃痕、 無蜘蛛網(wǎng)， 清新、明亮， 否則每次給予門店 10 元的 罰款。6）垃圾桶

5、A: 作業(yè)要求： a） 每天對垃圾桶的內(nèi)外徹底清潔一次。b) 垃圾桶內(nèi)的垃圾應(yīng)及時清除每日徹底清潔一次的時間應(yīng)安排在晚上下班以后。鏡面A: 作業(yè)要求 ： 每天至少清掃一次，注意并保持鏡面光潔度。B 作業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 清潔、明亮、無污點，違者每次給予門店 10 元罰款。滅蠅燈A 作業(yè)要求：a) 每天至少清掃一次：首先切斷電源，然后將滅蠅燈內(nèi)的垃圾清除干凈。 b) 營業(yè)過程中發(fā)現(xiàn)有死蒼蠅應(yīng)立即清除。4.2 清潔用品的管理 清潔用品包括拖把、掃把、水桶、抹布、玻璃擦、垃圾斗不 要放在門店的現(xiàn)場，應(yīng)當(dāng)小倉和店里的后面。4.3 門前 xx 衛(wèi)生A: 區(qū)域確定：店門前的空地屬各門店的衛(wèi)生、人行道也屬包干區(qū)。 作業(yè)

6、標(biāo)準(zhǔn)：xx 無垃圾，無明顯污跡等。B: 室外小燈箱 作業(yè)要求：a) 關(guān)閉小燈箱電源，用干凈抹布將小燈箱清潔干凈，時間應(yīng)該安排在白天顧 客較少的時候。b） 在清潔過程中必須注意安全。作業(yè)標(biāo)準(zhǔn) ; 無灰塵、無明顯臟跡、違者每次給予門店 10 元的罰款。有關(guān)門店商品 xx 管理規(guī)定目的 明確門店商品陳列工作的作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)對商品陳列工作的管理，提高 工 作效率。2、職責(zé)A: 營運部：負(fù)責(zé)商品陳列整體布局的規(guī)劃和明確管理及指導(dǎo)門店商品配置 和陳 列。B: 各門店：負(fù)責(zé)執(zhí)行商品陳列規(guī)劃，并不斷提出改進(jìn)建議。3、具體規(guī)定A: 簡明流程 要貨取貨上貨理貨 B: 要貨 按有關(guān)協(xié)議管理規(guī)定執(zhí)行 門店要貨，一律不

7、準(zhǔn)在外私自采貨。（公司沒有的貨在相關(guān)負(fù)責(zé)人的允許 下方 可采貨）。違反規(guī)定者發(fā)現(xiàn)后每次罰款 500-2000 元。C: 取貨1）取貨前，陳列員應(yīng)先確定需補(bǔ)貨商品的品種、規(guī)格及數(shù)量，用購物籃裝運到需補(bǔ)貨的貨架前，按先進(jìn)先出上貨，防止商品損壞。2）對剛進(jìn)貨商品需補(bǔ)貨的，應(yīng)在驗收完畢后直接上貨。3）取貨后應(yīng)及時將商品陳列到貨架上，不允許有商品留放，堵塞在通道上，保持通道暢通。4）陳列員要保證貨架上商品能滿足高峰期購物要求， 在沒有顧客時要及時 補(bǔ)貨。D: 上貨按門店臺賬，遵循商品的陳列原則進(jìn)行上貨，出現(xiàn)不合格的商品要立即撤架，保證上架的商品達(dá)到規(guī)定要求上貨時商品應(yīng)按 F 條陳列原則和方法陳列，有關(guān)工

8、具(標(biāo)價槍、購物 籃、 單據(jù)、物價牌)應(yīng)及時放回指定位置，并清理紙箱等雜物，保持通道清潔 暢通。E: 理貨顧客挑選后， 陳列員應(yīng)按前進(jìn)式的陳列原則及時整理商品， 保持排面平 整。在營運過程中，陳列員每日應(yīng)周期性檢查商品的保質(zhì)期和商品品質(zhì)，對保質(zhì)期較短的商品應(yīng)重點監(jiān)控和處理，違者貨架上每出現(xiàn)一個單品過期或變 質(zhì)，給予責(zé) 任人 200 元罰款。F: 商品 xx 要求：1) xx 原則a) 前進(jìn)式陳列：前排商品出售后，應(yīng)及時將貨架上的商品整體向前移動突出 量感，貨架不得出現(xiàn)空板。b) 先進(jìn)先出陳列： 陳列時， 應(yīng)將保質(zhì)期短和更接近保質(zhì)期的商品陳列在貨架的最前端，以保證商品不會過期。展示原則：將最能展

9、示(體現(xiàn)商品特點)的一面標(biāo)簽面向顧客，若同時有中文和外文的，將中文面向顧客，同一排商品保證方向統(tǒng)一。易選原則： 商品陳列時做到易見、 易取、顏色、用途、規(guī)格等應(yīng)劃分清 楚了， 按照相同商品從左到右、從上到下、價格由低到高陳列。 搭配原則：商品陳列時利用商品色彩變化，價格比較、毛利高低等可比因素 進(jìn)行陳列，強(qiáng)化顧客的購買欲望。分區(qū)定位原則 : 在一個分類的商品應(yīng)該集中陳列，在較長的時間里保持穩(wěn) 定， 以方便顧客選購 豐滿原則：陳列商品時盡量使陳列能體現(xiàn)立體感，表現(xiàn)商品的豐滿，暢銷品應(yīng)有一定的庫存。 對于門店已經(jīng)售完且暫時缺貨的商品，各門店應(yīng)將旁邊的商品予以加寬， 杜絕 貨架出現(xiàn)空半現(xiàn)象，不得將商

10、品倒放陳列。B: 陳列銷售的商品不得出現(xiàn)以下任何一種情況，都要及時撤離貨架。1）過保質(zhì)期、未過保質(zhì)期變質(zhì)現(xiàn)象商品：2）已近保質(zhì)期臨界期限商品：3）嚴(yán)重癟罐變形商品：4）包裝遭破壞的商品：5）商標(biāo)脫落、包裝破舊的商品：6）嚴(yán)重銹蝕商品7）遭灰塵嚴(yán)重玷污的商品8）總部已要求清場并退貨的商品C: 功能臺商品的 xx 要求功能臺的商品應(yīng)按營運部規(guī)定的商品定位表， 功能臺上陳列的商品一般包 括 以下范圍： 1）易失竊的商品2）一些生活必備品（如電池）：不同品牌與型號的電池不得混放陳列。3）功能獨特的商品：4）高檔酒：銷量好、價格高優(yōu)先 xx：5）煙： xx 用專用 xx 柜：6）滋補(bǔ)品：高檔滋補(bǔ)品，奶粉進(jìn)行正面陳列：D:xx 的其他規(guī)定1）壁柜，冷藏柜中陳列的商品 （應(yīng)按季節(jié)不同， 根據(jù)營運部進(jìn)行調(diào)整） 應(yīng) 按 商品品種系列分開陳列、生熟食分開陳列，做到排列整齊、豐滿、并用物價 牌、 標(biāo)價簽標(biāo)識清楚。2)面包糕點應(yīng)根據(jù)商品形狀陳列出不同形態(tài)， 并在保證豐滿的前提下防止 壓變形。E:其他規(guī)定門店內(nèi)的設(shè)備