食堂員工安全教育培訓(xùn)材料

1、食堂員工安全教育培訓(xùn)材料為培養(yǎng)員工在工作中樹立“安全第一，預(yù)防為主”的思想，強化員工的安全意識，提高應(yīng)急避險和自救能力，公司將對食堂新員工崗前進行相關(guān)安全知識培訓(xùn)，并定期請安全管理工作人員對員工進行相關(guān)的培訓(xùn)，具體培訓(xùn)內(nèi)容如下：食堂工作人員衛(wèi)生安全要求食堂從業(yè)人員必須每年進行次健康體檢,取得健康合格證后并經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙于食品衛(wèi)生疾病的,不得從事食堂工作與集體用餐的分餐工作。食堂的管理人員要經(jīng)常檢查從業(yè)人員是否患有上述講的疾病，是否受傷，一旦發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。食堂從業(yè)人

2、員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等病癥時,應(yīng)立即查明病因,排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到:處理原料后、便后、食品加工操作前用流水徹底洗手,接觸直接入口的食品前雙手還應(yīng)進行消毒;工作時應(yīng)穿戴干凈的工作衣帽;出售食品或分餐時應(yīng)戴口罩,不得留長指甲、戴戒指、涂指甲油;不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。禁止加工的食品腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、變、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的。腐敗變質(zhì):一般認(rèn)為腐敗變質(zhì)是食品經(jīng)過微生物作用使食品中一種成份或多種成份發(fā)生變化，感官性狀發(fā)生改變而喪失可食性的現(xiàn)象。這種食品一般含有大量的微生物,而且可能

3、含有致病菌,從而易于造成食物中毒。油脂酸敗:指油脂和含油脂的食品,在貯存過程中經(jīng)生物、酶、空氣中的氧的作用,而發(fā)生變色、氣味改變等變化，?？稍斐刹涣嫉纳矸磻?yīng)或食物中毒。霉變:指霉菌污染繁殖,有時表面可有菌絲和霉變現(xiàn)象，有可能產(chǎn)生毒素。霉變食品可造成食物中毒或死亡。含有有毒、有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染的食品。有毒、有害物質(zhì)包括：食品本身含有有害物質(zhì)（如河豚魚、毒蘑菇、野生菌、四季豆）。在一定條件下產(chǎn)生毒素（發(fā)芽土豆產(chǎn)生龍葵素,死亡的魚類產(chǎn)生組織胺）。含有致病性微生物或產(chǎn)生毒素物質(zhì)（如葡萄球菌產(chǎn)生腸毒素）。被“有毒、有害物質(zhì)”污染的食品，包括生物性污染、化學(xué)性污染、放射性污染等。食品中過量添加

4、某些化學(xué)物質(zhì)或包裝容器中有毒、有害物質(zhì)的遷移等原因造成食品污染。未經(jīng)獸醫(yī)檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品。超過保質(zhì)期限的食物。標(biāo)簽、標(biāo)識不完整的定型包裝食品。定型包裝食品:按定數(shù)量、-定標(biāo)志并有固定包裝時構(gòu)成的一些零售單位的包裝食品。其它不符合食品衛(wèi)生要求,可能對人體健康有害的食品。食物中毒的有關(guān)知識什么是食物中毒？食物中毒是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性（不屬于傳染?。┑募毙浴喖毙约膊?。一般認(rèn)為，凡是由于食用各種“有毒食物”所引起的以急性過程為主的疾病,可以統(tǒng)稱為”食物中毒”。正常情況下，一般的食物并不具有毒性。食物產(chǎn)生了毒性并引起食物中

5、毒往往是由于下列原因：某些致病性微生物污染食品并急劇繁殖,以致食品中存在大量活菌或產(chǎn)生大毒素。4.1.2有毒化學(xué)物質(zhì)混入食品。食品本身在-定的條件下含有有毒成分,如河豚魚、毒蘑菇、野生菌。食品貯存過程中,由于貯存不當(dāng)而產(chǎn)生了毒素,如馬鈐薯發(fā)芽產(chǎn)生龍葵素。某些外形與食物相似,本身含有有毒成分,被誤作食物而誤食,也可引起中毒。4.2食物中毒的特點病人在相近的時間內(nèi)都食用過同樣的食物,發(fā)病范圍局限在食用該種有毒食物的人群,未食用者不中毒,一旦停止食用這種食物,發(fā)病很快停止。潛伏期短、來勢兇猛,來勢急劇,短時間內(nèi)（幾小時）可能有大量的病人同時發(fā)病。所有病人有類似臨床癥狀,即發(fā)病癥狀相同。人與人之間不直

6、接傳染。食品從生產(chǎn)加工直到銷售食用整個過程中有很多情況和因素可以使食品具有毒性,所以我們要了解食品整個加工過程和在加工過程中的各個環(huán)節(jié),防止食物受到污染。4.3食物中毒事故的處理報告:一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒事故和腸道傳染病,應(yīng)立即報告食堂負責(zé)人以及當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門,并應(yīng)保留現(xiàn)場,封存可疑食品和用具,以便查清原因。發(fā)現(xiàn)重大病情，當(dāng)?shù)匦l(wèi)生和教育行政部門應(yīng)逐級報告至省衛(wèi)生廳和省教育廳。食物中毒事故行政責(zé)任追究.為加強食品衛(wèi)生管理,預(yù)防食物中毒事故發(fā)生，落實管理責(zé)任,保護職工身體健康和生命安全,依據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法、突發(fā)公共衛(wèi)生應(yīng)急條例、國務(wù)院關(guān)于特大安全事故行政責(zé)任追究的規(guī)定、國務(wù)院關(guān)于進一步加強

7、食品安全工作的決定、食物中毒事故處理辦法等規(guī)定追責(zé)。食物中毒的分級，按事故嚴(yán)重程度劃分（1）重大食物中毒事故,是指一次中毒100人以上并出現(xiàn)死亡病例,或者出現(xiàn)10例及以上死亡病例的食物中毒事故。（2）較大食物中毒事故,是指一次中毒100人以上或者出現(xiàn)死亡病例的食物中毒事故。（3）一般食物中毒事故，是指一次中毒99人以下,未出現(xiàn)死亡病例的食物中毒事故。食堂電器操作規(guī)范5.1和面機操作規(guī)范操作工必須熟悉和面機的性能、規(guī)格及各部件的作用，確保操作安全。使用前應(yīng)對和面機做全面檢查，檢查各傳動部件是否有障礙物，各潤滑位置是否加注潤滑油，各安全保險定位裝置是否可靠，檢查和面攪拌器旋轉(zhuǎn)方向是否正確，電器開關(guān)

8、指示是否與和面攪拌器旋轉(zhuǎn)方向保持一直，和面桶內(nèi)是否清潔干凈。要勤檢查各傳動部位，定期加注潤滑機油，確保和面機傳動部位運轉(zhuǎn)正常。確認(rèn)和面機正常運轉(zhuǎn)后，方可將酵面、面粉加入和面桶內(nèi)攪拌（水量可根據(jù)用量而定）,待攪拌均勻后，按“停止”按鈕，開動翻斗按鈕或手動操作手柄，然后松開面斗固定穩(wěn)桿，將和面桶翻倒90，即可將面團取出（嚴(yán)禁機器工作時將手放進和面桶內(nèi)）。和面攪拌器運轉(zhuǎn)時若需要改變方向，待攪拌器停穩(wěn)后再換向。和面攪拌器轉(zhuǎn)動過程中，嚴(yán)禁將手或其他物體放入和面桶內(nèi)，確保設(shè)備和人身安全。和面機開啟按鈕必須完整良好，機身必須有接地螺栓固定和連接地線。工作結(jié)束后應(yīng)及時做好清理、蓋好桶蓋和保養(yǎng)工作，確保飲食衛(wèi)生

9、，嚴(yán)禁用水清洗電器部位。使用電餅鐺安全操作要求使用前先檢查電源線、插頭是否完好，如有問題必須停止使用。接通電源后，檢查指示燈是否亮，調(diào)整好溫度控制。烙制食品看到指示燈熄滅時，要用鏟子及時翻動食品，防止?fàn)C傷。操作人員要堅守崗位，不準(zhǔn)擅離職守。使用完畢后，要及時切斷電源，把餅鐺內(nèi)外擦拭干凈。由專人負責(zé)每月檢查保養(yǎng)一次。5.3使用燃氣具安全操作要求在使用各種燃氣具時，使用前后必須進行安全檢查，主要檢查燃氣瓶的閥門是否安全有效、輸氣管有沒有破損、重疊、漏氣等情況，嚴(yán)禁帶故障操作，遺留火險隱患。點火時必須先火后氣,不得往爐灶火眼內(nèi)倒置各種雜廢物，以防堵塞火眼發(fā)生事故。在點燃天然氣時要先點小火，后點大火，

10、并設(shè)專人看管，嚴(yán)禁離開崗位，以防熄滅。時刻注意煤氣是否泄漏，如聞到有異味，應(yīng)立即檢查煤氣設(shè)施是否泄漏，嚴(yán)禁明火檢查。如發(fā)現(xiàn)煤氣泄漏，要立即打開門窗通風(fēng)，熄滅火源，不要啟動電源。嚴(yán)禁在煤氣設(shè)施附近堆放易燃、易爆物品，或用電氣設(shè)備、火爐等。若發(fā)生燃氣失火，應(yīng)先關(guān)氣后滅火。點火時，必須使用點火棒或電子脈沖點火器等。使用消毒柜安全操作要求把待消毒餐具立插在欄架上，關(guān)好柜門（關(guān)門時應(yīng)先將門拉手拉起后輕輕將門推嚴(yán)，再松開門把手，嚴(yán)禁一次性推卡門）。設(shè)定溫控器溫度（一般消毒溫度為125C）,然后把“工作/停止開關(guān)推至“工作位置上，綠燈亮,柜內(nèi)開始加溫消毒，當(dāng)柜內(nèi)溫度達到設(shè)定溫度時便自動斷電，工作燈滅，此時消

11、毒工作完畢。注意事項:操作設(shè)備電器開關(guān)時，手不能潮濕。保養(yǎng)和清潔設(shè)備時應(yīng)先關(guān)斷電源且不能用水沖刷。耐熱溫度1500物品不能用該設(shè)備消毒，以免造成損壞。消毒完畢須停機20分鐘后方可取用餐具，以免燙傷。消毒設(shè)定溫度嚴(yán)禁超過1300。使用蒸飯箱安全操作要求蒸飯前:打開蒸飯箱門，小開蒸汽閥門，排盡蒸汽管道余水。關(guān)閉蒸汽閥門，檢查飯箱內(nèi)排水管要暢通，防止飯箱積水。放飯盤從下層進行依次排放，關(guān)緊飯箱扣，打開蒸汽閥門。壓力小于0.2MPa，如蒸飯箱門漏氣嚴(yán)重應(yīng)通知修理工修理。開飯箱:操作人員要穿好雨靴，關(guān)緊蒸汽閥門。開飯箱門時，人要站在飯箱側(cè)面，待飯箱內(nèi)蒸汽余汽冒盡，逐漸松開飯箱扣，以防飯箱內(nèi)積水涌出燙傷。取飯盤時，用清潔的干擦布，由上到下依次取飯盤。飯盤取好，關(guān)閉飯箱