公共營養(yǎng)師二級考試模擬試題(兩套、含答案)(共31頁)

1、2011公共(gnggng)營養(yǎng)師二級考試模擬試題 HYPERLINK /yingyang 公共(gnggng)營養(yǎng)師考試網(wǎng) 更新(gngxn)：2011-11-20 編輯：普羅旺斯1.蛋白質(zhì)缺乏時，下列哪個血清氨基酸含量下降?()A.絲氨酸B.酪氨酸C.天冬氨酸D.異亮氨酸2.下列哪個蛋白質(zhì)是完全蛋白?()A.麥谷蛋白B.麥膠蛋白C.玉米膠蛋白D.豆球蛋白3.小麥粉蛋白質(zhì)第一限制氨基酸是()。A.異亮氨酸B.賴氨酸C.蘇氨酸D.纈氨酸4.下列哪個膳食脂肪酸不能降低血甘油三酯?()A.EPAB.DHAC.-亞麻酸D.亞油酸5.在那些情況下機體對維生素的需求增高?()A.妊娠期婦女B.兒童C.長

2、期高熱D.以上均對6.燒傷病人下列哪個血氨基酸濃度增高?()A.纈氨酸B.苯丙氨酸C.蘇氨酸D.半胱氨酸7.維生素C降低下列哪種腫瘤的依據(jù)最有力?()A.胃癌B.食道癌C.肝癌D.結(jié)腸癌8.毛囊四周出血點主要由下列哪個營養(yǎng)素缺乏引起?()A.視黃醇B.維生素CC.尼克酸D維生素B29.TPP效應(yīng)實驗可反映哪個營養(yǎng)素含量?()A.VitAB.VitEC.VitB1D.VitB210.達(dá)到膳食結(jié)構(gòu)發(fā)展目標(biāo)的主要措施是()。A.控制人口增長B.營養(yǎng)知識宣教C.開發(fā)食物資源D.加強食品流通11.維生素B6在體內(nèi)氧化的終產(chǎn)物是()。A.吡哆酸B.吡哆醛C.吡哆胺D.吡哆醇12.下列哪些物質(zhì)是體內(nèi)黃素酶的

3、輔基()。A.黃素單核苷酸、黃素腺嘌呤二核苷酸B.黃素單核苷酸、焦磷酸硫胺素C.黃素腺嘌呤二核苷酸、焦磷酸硫胺素D.焦磷酸硫胺素、黃嘌呤氧化酶13.水溶性維生素包括下列哪一組?()A.維生素A，D，E和KB.維生素B1，B2，B6，CC.維生素A，C，B6，B2D.維生素B1，B2，D，C14.維生素D3在血液中存在的主要形式是()。A.25-(OH)D3B.1，25-(OH)2D3C.1-(OH)D3D.VD315.下列哪個維生素缺乏可引起壞血病?()A.維生素B1B.維生素CC.維生素AD.尼克酸16. 易在體內(nèi)蓄積的維生素是( )。A. 維生素 CB. 維生素 B1C. 維生素 AD.

4、維生素 B617. 鈣是人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)，其中 99% 集中在( )。A. 骨骼和牙齒B.軟組織和細(xì)胞外液C. 骨骼和軟組織D. 牙齒和血液18. 下列哪些食物碘含量豐富?( )A. 海帶、紫菜B. 青菜、菠菜C. 大白菜、茄子D. 竹筍、番茄19. 我國成人每日鋅的供給量為( )。A.20mgB.15mgC.30mgD.40mg20. 下列哪種膳食纖維不是人類膳食的重要成分( )。A .纖維素B .葡聚糖C .果膠D .木質(zhì)素21.消瘦型 PEM 的臨床表現(xiàn)是( )A .皮下脂肪消失B 。肌肉萎縮C。饑餓感明顯D 。對寒冷敏感22.1 克甘油三酯在體內(nèi)完全氧化可產(chǎn)生多少能量?( )

5、A.9 kcalB.4 kcalC.5kcalD.8 kcal23. 血液中運送膽固醇及甘油三酯的脂蛋白有( )。A. 乳糜微粒B. 極低密度脂蛋白C. 低密度、高密度脂蛋白D. 以上均對24. 碳水化物和脂肪在體內(nèi)燃燒時的最終產(chǎn)物為( )。A.尿素B. 肌酐C. 含氮有機物D. 二氧化碳和水25. 人體常量元素包括下列哪一組?( )A. 鐵、鋅、碘、硒B.鈣、鎂、鉀、鈉C. 鐵、鋅、鉀、鈉D. 鈣、鎂、碘、硒二、填空題(每空 1 分，共 10 分)1. 母乳中鐵約 _ 可被吸收，而牛乳中鐵只有約 _左右被吸收。2. 孕婦容易出現(xiàn)的營養(yǎng)缺乏癥包括 _ 、 _ 和 _3.魚類含有優(yōu)質(zhì) _ ，其脂

6、肪多由 _ 組成，膽固醇含量一般為 _ 左右。4.嬰兒輔食添加的時間應(yīng)該在 _ 月令開始，侄 _ 月令取代母乳比較合適。三、名詞解釋(共 10分)1. 蛋白質(zhì)互補作用( 3 分)2. 胃腸外營養(yǎng)( 3 分)3. 必須脂肪酸(4 分)四、簡答題(每小題 5 分，共 30 分)1.脂類和脂肪酸常分成幾類?2. 目前研究較多與腫瘤相關(guān)的礦物質(zhì)有哪些?3. 機體缺鐵分為幾個階段?4.簡述制定社區(qū)營養(yǎng)健康項目及干預(yù)措施的原則。5. 簡述糖尿病人的代謝變化。6. 藥物對營養(yǎng)素排泄有那些營養(yǎng)?五、論述題(共25 分)1. 試述腸胃內(nèi)營養(yǎng)劑的組成和用途。( 12 分)2. 試述特殊情況下糖尿病的飲食治療原則。

7、( 13 分)一、填空題1. 人體所需營養(yǎng)素中，能夠提供(tgng)能量的是 碳水化合物 、 脂肪 和 蛋白質(zhì) 。2. 健康(jinkng)成年人能量消耗包括 基礎(chǔ)代謝 、 體力活動 、 食物特殊動力學(xué)作用 三個方面。3. 我國膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRI)包括 平衡需要量(EAR) 、 推薦(tujin)攝入量(RNI) 、 適宜 攝入量(AI) 、和 可耐受最高攝入量(UL) 。4. 型原發(fā)性骨質(zhì)疏松與 絕經(jīng)后卵巢內(nèi)分泌功能低下雌激素 分泌減少(jinsho)有關(guān)，多發(fā)生于女性。型原發(fā)性骨質(zhì)疏松主要與年齡有關(guān)，多發(fā)于 70歲以上(yshng) 人群，男女發(fā)病率比例是 1：2 。5. 富含蛋

8、白質(zhì)的食物在燒焦時最容易(rngy)產(chǎn)生 雜環(huán)胺 和 多環(huán)芳烴 。6. 黃曲霉毒素致癌力最強。我國食品標(biāo)準(zhǔn)中，對他的最大允許量標(biāo)準(zhǔn)是： 玉米、花生仁、花生 油 ?20g/kg; 其他糧食、豆類和發(fā)酵食品 25 屬超重(輕微肥胖)飲食營養(yǎng)治療措施：原則：合理控制總能量攝入嚴(yán)格限制低分子糖、飽和脂肪酸和乙醇等能源物質(zhì)供能營養(yǎng)素比例合適保證足夠而平衡的維生素和礦物質(zhì)的供應(yīng)少食多餐更合理飲食指導(dǎo)方案：限制鈉鹽的攝入限制能量的攝入蛋白質(zhì)的攝入量嚴(yán)格控制膳食脂類應(yīng)適當(dāng)控制，膽固醇小于300Mg,減少(jinsho)飽和脂肪酸的攝入2012年公共營養(yǎng)師考試(kosh)：二級模擬試題一、單選題1、 糧豆的主要

9、衛(wèi)生問題是霉菌和毒素的污染、農(nóng)藥殘留(cnli)以及( )。(A)微生物的污染(B)重金屬和倉儲害蟲的污染(C)環(huán)境條件(D)理化因素標(biāo)準(zhǔn)答案： b2、 畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進(jìn)劑、激素和( )。(A)抗生素(B)甲狀腺素(C)抗原(D)抗體標(biāo)準(zhǔn)答案： a3、 用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于( )。(A) 5% (B) 10% (C)15% (D)20%標(biāo)準(zhǔn)答案： c4、 牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高溫瞬間滅菌法、蒸汽消毒法和( )。(A)冷凍法(B)巴氏消毒(xio d)法C 冷藏法(D)高溫(gown)消毒法A B C D標(biāo)準(zhǔn)答案： b5、 魚體冷卻(lngqu)降至-1左右

10、時，一般可保存( )天。(A)1-3天(B)3-5天(C)5-14天(D)10-14天標(biāo)準(zhǔn)答案： c6、 氫離子濃度高的罐頭食品的殺菌溫度要求( )氫離子濃度低的罐頭食品。(A)高于(B)等于(C)低于(D)大于等于標(biāo)準(zhǔn)答案： a7、 保溫試驗是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產(chǎn)品罐頭應(yīng)在37左右保溫()天。(A)4(B)5(C)6(D)7標(biāo)準(zhǔn)答案： d8、 食用油脂的加工方法有溶劑萃取法，毛油精制，水代法和( )。(A)過濾法(B)壓榨法(C)離心法(D)精煉法標(biāo)準(zhǔn)答案： b9、 國家對生豬實行( )和統(tǒng)一納稅、分別經(jīng)營的制度。(A)定點(dn din)屠宰(B)集中(jzhng)檢疫(C)定

11、點屠宰和集中(jzhng)檢疫(D)分散檢疫標(biāo)準(zhǔn)答案： c10、 醬油消毒可采用( )法，它的消毒和滅菌極其重要。(A)高溫巴氏消毒法(85-90)(B)低溫巴氏消毒法(65)(C)超高溫消毒法(120-135)(D)高溫消毒法(100)標(biāo)準(zhǔn)答案： a11、 妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女，血漿容積增加約為( )，紅細(xì)胞數(shù)量增加約為()，出現(xiàn)了血液稀釋。(A)30-40%, 10-15%(B)40-45%, 15-20%(C)50-60%, 20-25%(D)60-70%, 25-30%標(biāo)準(zhǔn)答案： c12、 由于腎小球濾過率增加而腎小管吸收能力不能相應(yīng)增加，可導(dǎo)致妊娠期婦女尿中( )排出量增加。

12、(A)葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、碘(B)葡萄糖、鈣、水溶性維生素(C)氨基酸、水溶性維生素、碘、鈣(D)葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、鐵標(biāo)準(zhǔn)答案： a13、 對于一般孕婦(ynf)而言，整個妊娠期母體體重約增加( )公斤。(A)8-10(B)11-12.5(C)13-16(D)18-20標(biāo)準(zhǔn)答案： b14、 中國營養(yǎng)學(xué)會(xuhu)2000年修訂的(D)RIS中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入量( )。(A)0.63MJ(150Kcal)(B)0.84MJ(200Kcal)(C)1.05MJ(250Kcal)(D)1.46MJ(350Kcal)標(biāo)準(zhǔn)答案： b15、 中國營養(yǎng)學(xué)會推薦妊娠蛋

13、白質(zhì)增加量是：早期(zoq)( )克/天，中期()克/天，晚期()克/天。(A)5，15，20(B)10，15，25(C)15，20，25(D)20，25，30標(biāo)準(zhǔn)答案： b16、 在各種營養(yǎng)素中，妊娠期間(qjin)( )增加的值較高。(A)葉酸(y sun)、能量、維生素C(B)葉酸(y sun)、鐵、維生素B1(C)葉酸、鐵、維生素D(D)能量、葉酸、鐵標(biāo)準(zhǔn)答案： c17、 妊娠期營養(yǎng)不良將導(dǎo)致母體營養(yǎng)不良性水腫、骨質(zhì)軟化癥和( )。(A)營養(yǎng)性缺碘(B)營養(yǎng)性缺鋅(C)營養(yǎng)性缺硒(D)營養(yǎng)性貧血標(biāo)準(zhǔn)答案： d18、 哺乳期乳母的各種營養(yǎng)需求比妊娠期孕婦來得( )。(A)低(B)高C)一

14、樣(D)妊娠早期高，妊娠晚期低。標(biāo)準(zhǔn)答案： a19、 垂體分泌的催乳素隨著雌激素水平的回落而( )這種水平的催乳素是乳汁分泌的基礎(chǔ)。(A)回落(B)持續(xù)升高(C)輕微升高(D)保持(boch)不變。標(biāo)準(zhǔn)答案： b20、 出生(chshng)到1周歲，體重增加迅速，1周歲時將增加至出生是時的3倍，出生到1周歲稱為( )期。(A)新生兒(B)嬰兒(yng r) (C)嬰幼兒(D)乳兒標(biāo)準(zhǔn)答案： b21、 ( )是自然界中唯一的營養(yǎng)最全面的食物，是嬰兒最佳食物。(A)母乳(B)母乳化奶粉(C)全營養(yǎng)乳兒糕(D)營養(yǎng)米糊標(biāo)準(zhǔn)答案： a22、 大部分營養(yǎng)素可通過乳汁提供給嬰兒，但( )難以通過乳腺進(jìn)入乳

15、汁，母乳喂養(yǎng)兒應(yīng)在出生2-4周后補充和多曬太陽。(A)維生素AB)維生素B(C)維生素C(D)維生素D標(biāo)準(zhǔn)答案： d23、 純母乳喂養(yǎng)至少( )月為最佳。(A)滿月(B)2-3(C)4-6(D)12標(biāo)準(zhǔn)答案： c24、 母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分(b fen)( )，以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸收。(A)鈣、磷、鈉(B)乳糖(r tn)(C)脂肪(zhfng)(D)維生素D標(biāo)準(zhǔn)答案： a25、 學(xué)齡前兒童飲食習(xí)慣上主要的營養(yǎng)問題得()。(A)曝飲曝食(B)飲食不定時(C)零食過少(D)飲食無規(guī)律、偏食、零食過多標(biāo)準(zhǔn)答案： d26、 學(xué)齡前兒童營養(yǎng)素攝取方面的主要問題是( )。(A)鐵、鋅、維

16、生素的缺乏(B)蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良(C)碘、硒缺乏(D)鈣、磷、鉀缺乏標(biāo)準(zhǔn)答案： a27、 學(xué)齡兒童應(yīng)該合理(hl)食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的()。(A)25%(B)30%(C)35%(D)40%標(biāo)準(zhǔn)答案： d28、 青少年體格發(fā)育迅速，對能量(nngling)和營養(yǎng)的需求均( )成年人。(A)低于(B)超過(chogu)(C)接近(D)等于標(biāo)準(zhǔn)答案： c29、 女性青少年月經(jīng)初潮，鐵丟失增加，易引起青春期缺鐵性貧血，鐵的AI為( )毫克/天。(A)10-15(B)15-18(C)18-25(D)30標(biāo)準(zhǔn)答案： c30、 青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性

17、食品、果蔬、谷類及( )。(A)平衡膳食，多運動(B)防止(fngzh)肥胖(C)適當(dāng)(shdng)節(jié)食(D)不宜(by)控制高能量食品標(biāo)準(zhǔn)答案： a31、 老年人代謝組織的總量逐年下降，基礎(chǔ)代謝下降大約為( )。(A)10-15%(B)15-20%(C)20-25%(D)25-30%標(biāo)準(zhǔn)答案： b32、 60-70歲老年人的熱量較青年時期少( )。(A)10-20%(B)20-30%(C)25-35%(D)30-35%標(biāo)準(zhǔn)答案： b33、 老年人生理代謝的特點是消化系統(tǒng)功能減退，代謝功能減退、免疫功能下降及( )。(A)體成分改變(B)氧化損傷加重(C)體成分改變及氧化損傷加重(D)肌肉萎縮

18、標(biāo)準(zhǔn)答案： c34、 老年人能量攝入量與消耗量以能保持平衡并可維持理想(lxing)體重為宜，50-60歲老年人每日攝入量約為( )千焦(千卡)。(A)7.53-9.20(1800-2200)(B)7.10-8.80(1700-2100)(C)8.00-13.00(1900-3100)(D)小于7.10(1700)標(biāo)準(zhǔn)答案： c35、 老年人蛋白質(zhì)提供(tgng)的熱量點總熱量( )，且應(yīng)注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入。(A)10-12%(B)12-14%(C)114-15%(D)15-16%標(biāo)準(zhǔn)答案： c36、 老年人多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸提供(tgng)的能量占總能量的( )比較合適。(A)

19、8-10%，10%(B)10%，10%(C)8%，8%(D)12%，10%標(biāo)準(zhǔn)答案： b37、 人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)，不同年齡組選用的指標(biāo)不同，5-20歲組應(yīng)選用( )指標(biāo)。(A)體重(tzhng)(B)身高(shn o)(C)皮褶厚度(hud)(D)身高、體重、皮褶厚度標(biāo)準(zhǔn)答案： d38、 體重身高在反應(yīng)人體營養(yǎng)狀況上比較確切，體重、身高分別反應(yīng)( )的營養(yǎng)狀況。(A)一定時間內(nèi)和較長時期(B)一定時間內(nèi)(C)較長時期(D)較長時期和一定時間內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)答案： a39、 實際體重在理想體重10%內(nèi)為( )。(A)正常范圍(B)超重或瘦弱(C)肥胖或肥瘦弱(D)無法判斷標(biāo)準(zhǔn)答

20、案： a40、 一成年男性的BMI值為18，請判斷他為( )。(A)正常范圍(B)中度消瘦(C)輕度消瘦(D)肥胖(fipng)標(biāo)準(zhǔn)答案： c二、簡答題1、 簡要(jinyo)寫出我國居民膳食指南的主要內(nèi)容：標(biāo)準(zhǔn)答案：(1)食物(shw)多樣，谷類為主;(2)多吃蔬菜、水果和薯類;(3)常吃奶類、豆類及其制品;(4)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油;(5)食量與體力活動要平衡，保持適宜體重;(6)吃清淡少鹽的膳食;(7)如飲酒應(yīng)適量;(8)吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。2、 簡述合理營養(yǎng)的基本要求答：所謂合理營養(yǎng)是指膳食營養(yǎng)在滿足機體需要方面能合乎要求，也就是說由膳食提供人體的營養(yǎng)素，種類

21、齊全，精量充沛，能保證機體各種生理活動的需要。 符合合理營養(yǎng)要求的膳食一般稱為平衡膳食，其基本要求是：標(biāo)準(zhǔn)答案：(1)攝取的食物應(yīng)供給足夠的能量和各種營養(yǎng)素，以保證機體活動和勞動所需要能量;保證機體生長發(fā)育、組織修復(fù)、維持和調(diào)節(jié)體內(nèi)的各種生理活動;提高機體免疫力和抵抗力，適應(yīng)各種環(huán)境和條件下的機體需要。(2)攝取的食物應(yīng)保持各種營養(yǎng)素平衡，包括各種營養(yǎng)素攝入量和消耗量以及各種營養(yǎng)素之間的平衡。(3)食物通過合理加工烹調(diào)、盡可能減少食物中各種營養(yǎng)素的損失，并提高其消化吸收率。并具有良好的色、香、味、形，使食物多樣化，促進(jìn)食欲，滿足飽腹感。(4)食物本身清潔無毒害，不受污染，不含對機體有害物質(zhì)，食

22、之無害。(5)有合理(hl)的膳食制度，三餐定時定量，比例合適三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分別占一日總能量的30%、40%、30%為宜。3、 什么(shn me)是食物中毒?分為哪幾種類型?標(biāo)準(zhǔn)答案： 凡健康人經(jīng)口攝入正常數(shù)量(shling)、可食狀態(tài)的“有毒食物”(指被致病菌及其毒素、化學(xué)毒物污染或含有毒素的動植物食物)后所引起的以急性感染或中毒為主要臨床特征的疾病。通常按病原學(xué)將食物中毒分為：細(xì)菌性食物中毒、有毒動植物食物中毒、化學(xué)性食物中毒、真菌毒素食物中毒。4、 什么是轉(zhuǎn)基因食品?轉(zhuǎn)基因食品對人類的意義?標(biāo)準(zhǔn)答案： 轉(zhuǎn)基因食品，就是利用基因工程手段，人為的將某些生物的基因轉(zhuǎn)移

23、到其他生物中去，通過改造生物的遺傳物質(zhì)，使其在營養(yǎng)品質(zhì)、消費品質(zhì)等方面向人類所需要的目標(biāo)轉(zhuǎn)變，以轉(zhuǎn)基因生物為直接食品或為原料加工生產(chǎn)的食品就是轉(zhuǎn)基因食品。從理論上講，通過這種手段，人們可以按照自己的意愿得到所需要的食品。例如，將抗病蟲害、抗除草劑等基因轉(zhuǎn)入農(nóng)作物，就可以獲得具有相應(yīng)基因的品種。還可以縮短獲得新品種的時間，提高農(nóng)作物的產(chǎn)量、增加作物的營養(yǎng)價值，生產(chǎn)一些高附加值的物質(zhì)，如有藥用價值的物質(zhì)、維生素、工業(yè)上用的生物高分子聚合物等。發(fā)展轉(zhuǎn)基因食品是為了解決傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)所造成的嚴(yán)重的環(huán)境污染，增加生物多樣性，降低生產(chǎn)成本。例如，用基因工程技術(shù)培育出的抗病蟲害轉(zhuǎn)基因作物自身就可以殺死或抑制病蟲害

24、，不再需要單純依靠農(nóng)藥解決病蟲害問題，不僅提高了產(chǎn)量，降低了生產(chǎn)成本，而且保護(hù)了環(huán)境。目前，推廣的轉(zhuǎn)基因作物主要有玉米、大豆、油菜、西紅柿等。轉(zhuǎn)基因食品對人類安全和生態(tài)多樣性方面具有潛在危害，因此，政府要將保護(hù)公眾和環(huán)境作為優(yōu)先考慮的首要問題。但同時，轉(zhuǎn)基因技術(shù)也可為人類帶來益處。生物技術(shù)為人類帶來的益處在一些相關(guān)領(lǐng)域，如生產(chǎn)拯救人類生命的藥品等方面已為人們所認(rèn)識;轉(zhuǎn)基因作物同樣對人類具有益處，如可提高作物產(chǎn)量幫助人們解決饑餓問題、培育出能在惡劣環(huán)境下生長并可抗御病蟲害的作物新品種等。5、 綠色食品的等級怎樣劃分?有什么要求?標(biāo)準(zhǔn)答案： 綠色食品的等級劃分：AA級綠色食品是指生產(chǎn)產(chǎn)地的環(huán)境質(zhì)量

25、符合NY/T391-2000的要求，生產(chǎn)過程中不使用化學(xué)合成的肥料、農(nóng)藥、獸藥、飼料添加劑、食品添加劑和其他有害于環(huán)境和身體健康的物質(zhì)，按有機生產(chǎn)方式生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)專門機構(gòu)認(rèn)定，許可使用AA級綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品(AA級綠色食品實質(zhì)上就是有機食品)。A級綠色食品：A級綠色食品是指生產(chǎn)產(chǎn)地的環(huán)境符合NY/T391-2000的要求，生產(chǎn)過程中嚴(yán)格按照綠色食品生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則和生產(chǎn)操作規(guī)程要求，限量使用限定的化學(xué)合成生產(chǎn)資料，產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)專門機構(gòu)認(rèn)定，許可(xk)使用A級綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。要求：(1)產(chǎn)品或產(chǎn)品原料產(chǎn)地必須符合(fh)綠色食品生態(tài)環(huán)境質(zhì)量標(biāo)

26、準(zhǔn);(2)農(nóng)作物種植、畜禽飼養(yǎng)(syng)、水廠養(yǎng)殖及食品加工必須符合綠色食品的生產(chǎn)操作規(guī)程;(3)農(nóng)產(chǎn)品必須符合綠色食品質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);(4)產(chǎn)品外包裝必須符合國家食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)，符合綠色食品特定的包裝、裝潢和標(biāo)簽規(guī)定。1、 簡述如何合理加工烹調(diào)蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中的維生素答：食物真正的營養(yǎng)價值，既取決于食物原料的營養(yǎng)成分，還取決于加工過程中營養(yǎng)成分的保存率。因此，烹飪加工的方法是否科學(xué)、合理，將直接影響食品的質(zhì)量。標(biāo)準(zhǔn)答案： (1)最好用流水沖洗，不可在水中浸泡;(2)煮菜時要等水開后再將菜下鍋，湯和菜一起進(jìn)食;(3)焯菜要在水沸騰時放入，盡量減少菜在水中的時間，焯完的菜不要過量

27、的擠去其中的水分;(4)切菜時不要過碎、過細(xì);(5)適當(dāng)加醋勾芡;(6)較新鮮蔬菜以旺火快炒。(7)沸水焯料不需要水焯的蔬菜，盡量不焯，以減少蔬菜經(jīng)過水焯后損失一部分維生素。(8)旺火急炒各種副食原料通過旺火急炒的方法，可縮短菜肴的加熱時間，降低原料中營養(yǎng)素的損失率。(9)加醋忌堿蔬菜炒好即將出鍋時，適當(dāng)放一些醋，即可保色增味，又能保護(hù)食物原料中維生素少被破壞。堿會造成食物中維生素和礦物質(zhì)的大量損失，特別是維生素B1幾乎全部損失，維生素B2也會損失一半。因此，烹制各種食物時，盡量不要加堿。(10)烹調(diào)(pngtio)動物原料時，亦可先放醋，如“紅燒魚”、“糖醋排骨”等，先放醋可使原料(yunl

28、io)中的鈣被醋溶解得多一些，從而促進(jìn)鈣被人體的吸收。(11)勾芡收汁勾芡收汁可使湯汁(tn zh)濃稠，與菜肴充分融合，既可以避免營養(yǎng)素(如水溶性維生素)的流失，又可使菜肴味道可口，特別是淀粉中谷胱甘肽所含的硫氫基，它具有保護(hù)維生素C的作用。(12)涼拌最好新鮮蔬菜能生吃盡量生吃，不能生吃時最好采用涼拌的方法。涼拌是菜肴制作中能較好保存營養(yǎng)素的方法之一，并能調(diào)制出多種口味。此外，涼拌時加放食醋，有利于維生素C的保存，加放植物油有利于胡蘿卜素的吸收，加放蔥、姜、蒜能提高維生素B1、維生素B2的利用率，并有殺菌作用。(13)多蒸少炸蒸食物可以比較完整的保持原料的原汁原味和大部分營養(yǎng)素。用微火、沸

29、水上籠蒸的方法維生素?fù)p失最少。炸食物要求油溫較高，而高溫油，對一切營養(yǎng)素均有不同程度的破壞。2、 簡述母乳喂養(yǎng)的特點答：標(biāo)準(zhǔn)答案： (1)營養(yǎng)成分最適合嬰兒的需要;(2)含有多種免疫因子，有助于增強嬰兒的抗感染能力;(3)不容易發(fā)生過敏;(4)有利于母親的產(chǎn)后康復(fù);(5)方便、經(jīng)濟(jì)。3、 簡述預(yù)防骨質(zhì)疏松癥的飲食營養(yǎng)措施答：標(biāo)準(zhǔn)答案： (1)合理充足的鈣攝入;(2)合理合理充足的維生素D;(3)鈉鹽攝入要少;(4)蛋白質(zhì)攝入要適中;(5)不要(byo)酗酒;(6)不要大量(dling)飲用咖啡;(7)少喝碳酸(tn sun)飲料;(8)多吃蔬菜水果;(9)多吃富含黃酮類的食物;(10)合理平衡

30、全面的飲食。4、 骨質(zhì)疏松癥的預(yù)防都有那些方法?標(biāo)準(zhǔn)答案：1.以運動強健骨骼，可增加骨骼的礦物質(zhì)含量。2.從飲食中攝取足夠的鈣質(zhì)。3.熬骨頭湯時加些醋，可幫助溶解骨頭中的鈣。4.服用鈣質(zhì)補充物，可將鈣質(zhì)補充物置一錠于醋中，若裂成數(shù)塊，則較易溶于胃里，若無，應(yīng)更換其它品牌。5.攝取足夠的維他命D，以幫助吸收鈣質(zhì)。6.節(jié)制使用酒精。7.戒煙。8.限制咖啡因用量。9.不要吃太多的肉，以免蛋白質(zhì)促使鈣質(zhì)排出，而導(dǎo)致鈣質(zhì)流失。10.減少鹽量，以免愈多的鈣質(zhì)隨著鈉在尿液中被排出。11.注意磷酸的攝取量，理想的攝取量鈣質(zhì)與磷酸應(yīng)是1：1，因鈣質(zhì)較不易被吸收，所以應(yīng)增加鈣質(zhì)的吸收量。12.有骨骼疾病的家族病歷

31、、白種人、膚色白皙、骨架較小、體脂肪較少、四十歲以上、已切除卵巢、未生過小孩、停經(jīng)期提早來、對乳品過敏的人較容易得到骨質(zhì)疏松癥。5、 有一個男性青年，特別喜歡吃皮蛋，最近出現(xiàn)惡心、嘔吐、食欲不振、腹脹、便秘、便血、腹絞痛、眩暈、煩躁不安等等癥狀，排除生物性食物中毒，請營養(yǎng)師做出怎樣的診斷和營養(yǎng)治療計劃?標(biāo)準(zhǔn)答案： 診斷：吃皮蛋造成的鉛中毒，所有(suyu)的癥狀都是鉛中毒的表現(xiàn)。營養(yǎng)治療計劃：膳食中應(yīng)包含足夠量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如蛋類、瘦肉、家禽、魚蝦、黃豆和豆制品等應(yīng)占1/2以上。在膳食調(diào)配時應(yīng)選擇富含維生素的食物，尤其是維生素C較為重要。適量補充維生素C，不僅可補足鉛造成的維生素C耗損，減緩鉛

32、中毒癥狀，維生素C還可在腸道與鉛結(jié)合成溶解度較低的抗壞血酸鉛鹽，降低鉛的吸收，同時維生素C還直接或間接參與解毒過程，促進(jìn)鉛的排出。適量補充維生素E可以抵抗鉛引起的過氧化作用，補充維生素D則可通過對鈣磷的調(diào)節(jié)來影響鉛的吸收和沉積。補充維生素B1、B2、B6、B12和葉酸等，對于改善癥狀和促進(jìn)生理功能恢復(fù)也有一定(ydng)的效果。適當(dāng)吃些驅(qū)鉛食物，很多天然食物都具有一定的防鉛和驅(qū)鉛功能。牛奶中所含的蛋白質(zhì)可與鉛結(jié)合形成不溶物，所含的鈣可阻止鉛的吸收。茶葉中的鞣酸可與鉛形成可溶性復(fù)合物隨尿排出。海帶中的碘質(zhì)和海藻酸能促進(jìn)鉛的排出。大蒜和洋蔥頭中的硫化物能化解(hu ji)鉛的毒性作用。沙棘和獼猴桃

33、中富含維生素C，可阻止鉛吸收、降低鉛毒性。食物中含有一些無機陰離子或酸根如碘離子、磷酸根離子、鉬酸根離子等都能與鉛結(jié)合，促使其從大便中排出。這些營養(yǎng)素富含在水果和蔬菜中，因此，鉛接觸人群應(yīng)多食用水果蔬菜。三、操作模擬題1、在南方的某個城市的城鄉(xiāng)結(jié)合部，有一個中產(chǎn)家庭里有一個2歲多的小男孩，由于家庭條件優(yōu)越，父母長期在外，爺爺、奶奶十分嬌慣，零食不斷，而且經(jīng)常吃保健品和補品，最近出現(xiàn)納差，消瘦，家長主訴：患兒近段時間以來食欲減退，給他吃得稍微多一點就嘔吐。請問營養(yǎng)師您如何采用DMAIC法進(jìn)行營養(yǎng)咨詢和指導(dǎo)?答案：一、定義階段(D)：一般醫(yī)學(xué)上把食量比平時減少2/3以上，且維持較長階段的現(xiàn)象稱為食

34、欲不振。 以往所吃的食物量減少或不感興趣，稱為食欲減退。另外值得一提的是：有些“食欲不振”是小兒進(jìn)食量與父母期望的進(jìn)食量有差異，而被誤認(rèn)為是食欲不振。其次孩子的食欲并不穩(wěn)定。兒童的食欲有時可周期性輕度增減，這些多為正常的生理現(xiàn)象，不必?fù)?dān)心。當(dāng)然一些家長不注重烹調(diào)手段，造成兒童飲食單一，使孩子對喜愛的食物失去興趣。生活中的種種因素經(jīng)常影響到食欲。在沒有情緒不佳、健康狀態(tài)良好的情況下，不需要過于介意。二、測量階段(M)：就是對孩子的各種原因造成的食欲不振進(jìn)行測評，看哪種原因是最直接的影響。仍然是需要界定是否屬于病理性原因造成的食欲降低。分辨其是生理性的食欲降低或是由疾病原因所造成。臨床上，幾乎所有的疾病，無論是急性或慢性，皆有可能導(dǎo)致食欲降低，列舉如下：(一)、感染(急性或慢性感染皆有可能造成食欲降低)1.病毒感染，2.敗血癥;(二)、口腔問題1.鵝口瘡，2.鼻咽炎，3.咽峽炎，4.皰疹性齒齦口舌炎，5.黏膜受傷，6.長牙不適;(三)、腸胃道問題(四)、心臟病(五)、腎臟病(六)、貧血在測量階段需要記錄進(jìn)食狀況，以便于連續(xù)觀察。食欲降低臨床評估上營養(yǎng)師通常會