正確補(bǔ)鈣關(guān)注飲食安康

1、正確補(bǔ)鈣關(guān)注飲食安康一、補(bǔ)鈣的意義1.保持血鈣平衡2.維持肌肉收縮3.維持心臟跳動4.組成骨骼、牙齒5.防止骨質(zhì)疏松一、補(bǔ)鈣的意義1.骨質(zhì)發(fā)育特點(diǎn)：1）上升期：快速增長期：從青少年時(shí)期到25歲以前。高峰期：25歲30歲。平臺期：30歲以后。2）下降期：男40歲后，女絕經(jīng)期后。一、補(bǔ)鈣的意義2.骨質(zhì)丟失特點(diǎn)：1）有人計(jì)算過，人體自20歲開始，平均每日虧損3050克鈣，需要從骨鈣庫中支出補(bǔ)足。2）人體骨鈣庫以每年平均1%的速度在丟失鈣。人過50歲，丟失鈣30%，出現(xiàn)骨質(zhì)疏松癥。失鈣30%，X光片才有改變。一、補(bǔ)鈣的意義2.骨質(zhì)丟失特點(diǎn)：3）男40歲后，每年僅丟失0.30.8%， 50歲后進(jìn)入加速丟

2、失期，也不過1.01.2%。4）女性絕經(jīng)后510年內(nèi)，每年丟失24%，此后每年仍以12%的速度丟失。故同齡男女相比，骨量丟失相差2倍以上，女性骨折危險(xiǎn)大大增加。二、正常人體每日鈣需要量成人：800 mg 兒童：1200mg孕婦、乳母、更年期前后婦女：1200mg男性更年期比女性晚10年，同樣需要補(bǔ)鈣。三、正常人體每日鈣吸收量一日三餐中提供：400500mg(如再加上奶、豆制品，可基本滿足人體需要)。動物試驗(yàn)中鈣吸收率可達(dá)90%,人體中實(shí)際吸收率僅為3060%。一般來說，一次補(bǔ)鈣最低應(yīng)超達(dá)1000mg。四、補(bǔ)鈣的方法原則：1.從奶類中攝取2.從魚類中攝取3.從豆類中攝取4.從深色蔬菜中攝取四、補(bǔ)

3、鈣的方法1.從奶類中攝取：牛奶：100120mg/100克（最理想）如果每天喝250500ml牛奶，即可補(bǔ)充400500mg鈣。超過500ml的牛奶會有抑制鈣吸收的作用四、補(bǔ)鈣的方法2.從魚類中攝取：魚蝦含鈣豐富，是鈣的良好來源。每100克蝦皮含鈣2000毫克，含磷1005毫克。還含蛋白質(zhì)39.3克，脂肪3克，碳水化合物8.6克，提供熱量219千卡。四、補(bǔ)鈣的方法3.從堅(jiān)果類、豆類及豆制品中攝?。憾诡悺⒒ㄉ?、榛子、芝麻醬等，都是鈣的重要來源。 豆腐中加石膏（硫酸鈣）、加鹵水（鎂鹽），使蛋白質(zhì)沉淀，對補(bǔ)鈣有益。四、補(bǔ)鈣的方法4.從深色蔬菜中攝?。荷罹G色蔬菜、紫色蔬菜、香菇、木耳等都是鈣的良好來源

4、。四、補(bǔ)鈣的方法5.提示：骨折病人不宜用骨頭湯補(bǔ)鈣：骨頭湯含鈣量不高，含脂肪量高。1000克肉骨頭煮湯2小時(shí)后，湯中鈣含量僅20毫克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了骨折愈合需要。五、促進(jìn)鈣吸收的因素1.維生素D2.蛋白質(zhì)3.鈣、磷比值4.酸堿度5.乳糖6.氨基酸五、促進(jìn)鈣吸收的因素1 .維生素D 維生素D能促進(jìn)鈣在腸道的吸收，有利于補(bǔ)鈣。食物中含維生素D較多的有魚肝油、雞蛋黃、肝臟、牛奶等，常吃有助鈣吸收。每天曬太陽也可以促進(jìn)身體內(nèi)維生素D合成。五、促進(jìn)鈣吸收的因素2.蛋白質(zhì)適量的蛋白質(zhì)有利于鈣吸收。因蛋白質(zhì)消化分解為氨基酸后，其中的賴氨酸和精氨酸能與鈣形成可溶性鈣鹽，因而有利于鈣的吸收。五、促進(jìn)鈣吸收的因素3

5、.鈣、磷比值適宜的鈣、磷比值可促進(jìn)鈣吸收。即，鈣、磷比值在2：1，有益于鈣吸收。鈣、磷比值低于12時(shí)，則鈣從骨骼中溶解增加，日久可導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥。常喝含磷的碳酸飲料，不利于鈣吸收。五、促進(jìn)鈣吸收的因素4.酸堿度酸性介質(zhì)有利于鈣的吸收，因較低的PH值，可保持鈣的溶解狀態(tài)。 五、促進(jìn)鈣吸收的因素5.乳糖乳糖能促進(jìn)鈣的吸收。由于乳糖和鈣形成低分子可溶性絡(luò)合物，促進(jìn)了鈣的吸收，因此乳糖可增加小腸吸收鈣的速度。 五、促進(jìn)鈣吸收的因素6.氨基酸賴氨酸、色氨酸、精氨酸等均可增加鈣的吸收，尤以賴氨酸作用最為明顯。氨基酸可與鈣形成容易吸收的鈣鹽，故膳食中適量的蛋白質(zhì)可增加由小腸吸收鈣的速度。過量的蛋白質(zhì)攝入，則

6、增加尿鈣排出。 六、影響鈣吸收的因素1.草酸 2.植酸、鞣酸3.纖維素 4.脂肪 5.煙酒 6.激素 7.鹽 8.胃腸疾病六、影響鈣吸收的因素1.草酸草酸可降低鈣的吸收。草酸可與鈣形成不易被吸收的草酸鈣。故菠菜、莧菜、空心菜等含草酸多的綠葉菜類食物，與含鈣較高的食物一起烹調(diào)的食用價(jià)值會降低。六、影響鈣吸收的因素2.植酸、鞣酸與草酸同樣影響鈣吸收。粗糧植酸 水果鞣酸麥麩植酸、鞣酸六、影響鈣吸收的因素3.纖維素纖維素過多可影響消化功能，降低鈣的吸收。吃蔬菜過多，使體內(nèi)PH值升高，影響鈣吸收。減肥、節(jié)食、素食者易發(fā)生缺鈣。六、影響鈣吸收的因素4.脂肪脂肪攝入過多或脂肪吸收不良，均可導(dǎo)致游離脂肪酸過多

7、，與鈣結(jié)合成不溶性的鈣皂（脂肪酸鈣鹽），從糞便中排出。暴飲暴食或小腸吸收不良綜合征者易缺鈣。六、影響鈣吸收的因素5.煙酒過量的酒精、尼古丁均可妨礙鈣的吸收。因此，經(jīng)常吸煙、飲酒者易缺鈣。六、影響鈣吸收的因素6.激素激素對鈣吸收的影響很大。甲狀腺激素、腎上腺皮質(zhì)激素及其同類藥，均不利于鈣的吸收。六、影響鈣吸收的因素7.鹽國外最新研究發(fā)現(xiàn)，吃鹽過多的人，尿鈣排出亦多。因此，飲食過咸的人易缺鈣。六、影響鈣吸收的因素8.胃腸疾病鈣需要在胃腸道吸收，平時(shí)有慢性胃腸疾病的人，消化吸收功能下降，不能正常吸收鈣。七、補(bǔ)鈣問答1.補(bǔ)鈣會補(bǔ)出結(jié)石嗎？膽結(jié)石主要與膽固醇、膽鹽代謝紊亂有關(guān)；腎結(jié)石主要與草酸鹽、尿酸鹽

8、、磷酸鹽代謝紊亂有關(guān)，主要原因不是服鈣。美國科學(xué)家研究，富鈣食物者患結(jié)石機(jī)會比缺鈣食物者低34%；低膽固醇食物者結(jié)石率比高膽固醇食物者低33%。七、補(bǔ)鈣問答2.高血壓患者為什么要勤補(bǔ)鈣？缺鈣也是高血壓原因之一。美國對1000名高血壓患者研究發(fā)現(xiàn)，飲食中鈣太少，而鈉鹽太多。經(jīng)補(bǔ)鈣后，40%患者血壓恢復(fù)正常。降壓效果不好時(shí)，要想到補(bǔ)補(bǔ)鈣。七、補(bǔ)鈣問答3.高血脂患者為什么要補(bǔ)鈣？試驗(yàn)證明，鈣能降低膽固醇和甘油三酯，減少心臟病危險(xiǎn)，但機(jī)理不清。高鈣飲食能多排出6%13%的飽和脂肪酸。高鈣飲食能降低：6%的膽固醇；11%的低密度脂蛋白；7%的載脂蛋白。七、補(bǔ)鈣問答4.糖尿病人為什么要補(bǔ)鈣？糖尿病人排尿較多，由于滲透性利尿作用，使體內(nèi)鈣排出增加。大量流失鈣易導(dǎo)致糖尿病骨病發(fā)生，出現(xiàn)骨質(zhì)變薄、骨質(zhì)疏松、骨盆畸形、病理性骨折。七、補(bǔ)鈣問答5.過敏體質(zhì)者為什么要補(bǔ)鈣？鈣是一種抗過敏劑，能增強(qiáng)機(jī)體對外界某些過敏物質(zhì)的抵抗力。因此，過敏體質(zhì)者、過敏性腸炎、