畜產(chǎn)品加工學(xué)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)建設(shè)初探

1、畜產(chǎn)品加工學(xué)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)建設(shè)初探隨著現(xiàn)代信息技術(shù)的發(fā)展及其在高校教學(xué)領(lǐng)域中的廣泛應(yīng)用，借助網(wǎng)絡(luò)豐富的信息資源進(jìn)行教學(xué)已經(jīng)成為現(xiàn)代高等教育提高教學(xué)質(zhì)量的重要方式和手段。畜產(chǎn)品加工學(xué)是食品科學(xué)與工程專業(yè)必修課之一，具有涵蓋知識(shí)量大、范圍廣、綜合應(yīng)用性強(qiáng)等特點(diǎn)。將網(wǎng)絡(luò)教學(xué)運(yùn)用于畜產(chǎn)品加工學(xué)中，對(duì)提高學(xué)生的主動(dòng)性，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，提高整體教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果發(fā)揮了重要的作用。一、畜產(chǎn)品加工學(xué)的課程特色.多種學(xué)科交叉，綜合性學(xué)科。畜產(chǎn)品加工學(xué)是一門理工農(nóng)相結(jié)合、多種學(xué)科交叉的應(yīng)用型學(xué)科，是食品科學(xué)與工程專業(yè)必修的專業(yè)主干課程之一。該課程的知識(shí)基礎(chǔ)是建立在生物化學(xué)、食品化學(xué)、微生物學(xué)等專業(yè)理論和專業(yè)技能上的實(shí)踐綜

2、合性課程。主要介紹了畜產(chǎn)品（肉品、乳品、蛋品及毛皮等）原料組成與化學(xué)性質(zhì)、功能特性與加工工藝及質(zhì)量控制等方面內(nèi)容，要求學(xué)生熟練掌握畜產(chǎn)品加工原理，生產(chǎn)工藝流程、產(chǎn)品質(zhì)量管理及控制手段，能夠使用常用的儀器設(shè)備，了解工廠設(shè)計(jì)、車間布局等知識(shí)，從而拓寬學(xué)生的知識(shí)面，培養(yǎng)其分析問(wèn)題的思維模式和解決問(wèn)題的能力，因此學(xué)好畜產(chǎn)品加工學(xué)尤為重要。.理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)緊密結(jié)合，培養(yǎng)應(yīng)用型人才。畜產(chǎn)品加工學(xué)是一門實(shí)踐性、應(yīng)用性很強(qiáng)的課程，需要將理論知識(shí)與實(shí)踐相結(jié)合起來(lái)教學(xué)。因此，加大實(shí)踐教學(xué)在教學(xué)計(jì)劃中的比重是非常重要的。在原有的畜產(chǎn)品加工實(shí)驗(yàn)中，主要包括了各類畜產(chǎn)食品制作的工藝性內(nèi)容，如西式火腿、烤雞、牛肉干的

3、制作等；還有對(duì)原料的新鮮度檢查、品質(zhì)評(píng)定、理化性質(zhì)檢驗(yàn)等方面的內(nèi)容，加強(qiáng)了學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解及能力的培養(yǎng)。除了開展綜合性實(shí)驗(yàn)外，為了進(jìn)一步深化和鞏固學(xué)生對(duì)畜產(chǎn)品加工生產(chǎn)過(guò)程及生產(chǎn)設(shè)備的認(rèn)識(shí)，學(xué)院還會(huì)與地方大型畜產(chǎn)品加工企業(yè)相聯(lián)合，共同建立教學(xué)實(shí)習(xí)基地，安排學(xué)生實(shí)習(xí)，并完成畢業(yè)設(shè)計(jì)。從而使實(shí)踐教學(xué)與課堂理論教學(xué)相呼應(yīng)，將產(chǎn)學(xué)研有機(jī)的結(jié)合起來(lái)，讓學(xué)生在實(shí)際活動(dòng)中得到鍛煉，為培養(yǎng)應(yīng)用型人才奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。二、畜產(chǎn)品加工學(xué)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)建設(shè)的目的畜產(chǎn)品加工學(xué)研究范圍廣、信息量大、實(shí)踐性強(qiáng)。因此，在課程建設(shè)中需要不斷的改進(jìn)傳統(tǒng)的教學(xué)方法，優(yōu)化資源，達(dá)到更好的教學(xué)目的。.課程內(nèi)容的完整性與系統(tǒng)性相結(jié)合，提高教學(xué)質(zhì)

4、量。與傳統(tǒng)單一的網(wǎng)絡(luò)課件相比，網(wǎng)絡(luò)課程是將教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、組織形式、評(píng)價(jià)體系等整合在一個(gè)統(tǒng)一的系統(tǒng)之中，它并不是單獨(dú)顯示某一章節(jié)的課件內(nèi)容，而是系統(tǒng)的、一體化的展現(xiàn)出畜產(chǎn)品加工學(xué)的基本骨架以及完整的知識(shí)結(jié)構(gòu)和知識(shí)體系?？梢宰寣W(xué)生全面的了解課程重點(diǎn)、難點(diǎn)和教學(xué)進(jìn)程。從而有組織、有目的的學(xué)習(xí)畜產(chǎn)品加工學(xué)龐大的知識(shí)量，提升網(wǎng)絡(luò)課程質(zhì)量的同時(shí)，也發(fā)展了學(xué)生個(gè)性，提高了學(xué)習(xí)效率。.教師主導(dǎo)作用與學(xué)生主動(dòng)性相結(jié)合，提高教學(xué)效果。網(wǎng)絡(luò)課程建設(shè)是以學(xué)生為中心，以指導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)為主的學(xué)習(xí)方式。在整個(gè)過(guò)程中，學(xué)生可以根據(jù)自己的學(xué)習(xí)水平、特點(diǎn)和學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)自由地選擇教學(xué)內(nèi)容，充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用和學(xué)習(xí)主動(dòng)性。而

5、教師的角色從教學(xué)的主導(dǎo)者變?yōu)轭檰?wèn)和教練，如討論交流、在線答疑、組卷測(cè)試等都離不開教師的參與和指導(dǎo)，加強(qiáng)了師生間的交流，有利于提高教學(xué)質(zhì)量。.豐富教學(xué)內(nèi)容、創(chuàng)設(shè)教學(xué)情境，提高學(xué)習(xí)興趣。為了充分體現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)課程的特征，獲得良好的呈現(xiàn)效果，使各種現(xiàn)代化教學(xué)手段在教學(xué)活動(dòng)中互相補(bǔ)充與完善，彌補(bǔ)傳統(tǒng)教學(xué)手段的不足，使傳統(tǒng)與現(xiàn)代化教學(xué)媒體互相滲透，發(fā)揮整體功能，從而更好地完成教學(xué)任務(wù)，在內(nèi)容表現(xiàn)方面，應(yīng)盡量采用文字說(shuō)明、背景資料支持、圖文并茂的課件、重點(diǎn)難點(diǎn)內(nèi)容動(dòng)畫表現(xiàn)以及視頻播放相結(jié)合方式。如在學(xué)習(xí)胴體的分割和肌肉組織特性時(shí)，就可以通過(guò)圖片和動(dòng)畫的展示幫助學(xué)生理解和記憶。教學(xué)錄像和視頻的使用，使學(xué)生充分了解

6、不同原料從屠宰到加工的生產(chǎn)全過(guò)程，擴(kuò)大學(xué)生知識(shí)面的同時(shí)，又使知識(shí)點(diǎn)的表達(dá)更生動(dòng)有趣，引起學(xué)習(xí)興趣和注意力，激發(fā)學(xué)習(xí)的熱情與主動(dòng)性，也是提高理論課和實(shí)驗(yàn)課教學(xué)水平的重要保障。三、畜產(chǎn)品加工學(xué)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)建設(shè)重點(diǎn)根據(jù)畜產(chǎn)品加工學(xué)的課程特色和網(wǎng)絡(luò)課程建設(shè)目的，將重點(diǎn)放在合理的課程設(shè)計(jì)和豐富的資料整理兩個(gè)方面。.在整個(gè)畜產(chǎn)品加工課程設(shè)計(jì)方面，除了要有必備的課程基本資料（教學(xué)大綱、教學(xué)日歷、教學(xué)課件、教學(xué)視頻、課程習(xí)題、教學(xué)參考書等）外，還應(yīng)該包含討論、案例分析、章節(jié)測(cè)試、提問(wèn)交流等師生互動(dòng)環(huán)節(jié)。如學(xué)生看完一部分相對(duì)完整、獨(dú)立的課件、視頻、圖片內(nèi)容后，歸納一些與課程內(nèi)容相關(guān)的議題，讓學(xué)生自己查閱相關(guān)資料，分

7、析問(wèn)題，發(fā)表見解，使學(xué)生自覺(jué)地、獨(dú)立地發(fā)揮想象；并且結(jié)合視頻內(nèi)容，以生產(chǎn)中的具體問(wèn)題作為案例，讓學(xué)生進(jìn)行分組討論，根據(jù)各小組參與程度和結(jié)果的不同給出一定的評(píng)分，用成績(jī)督促小組成員的合作積極性；課后對(duì)課程的重點(diǎn)、難點(diǎn)內(nèi)容安排網(wǎng)上習(xí)題，布置作業(yè)，網(wǎng)上批改的方式來(lái)鞏固課堂理論知識(shí)，充分發(fā)揮學(xué)生主動(dòng)性。.充分利用多媒體資源，收集和整理與畜產(chǎn)品加工學(xué)相關(guān)的知識(shí)素材，收集動(dòng)物品種、飼養(yǎng)管理、原料生產(chǎn)、產(chǎn)品加工、機(jī)械設(shè)備有關(guān)專業(yè)圖片，將傳統(tǒng)的文字多媒體課件進(jìn)一步充實(shí)完善，增加豐富多彩，使課件內(nèi)容更加清晰、精美、生動(dòng)并富有吸引力，啟發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的興趣。與此同時(shí)，收集肉、乳品加工有關(guān)專業(yè)視頻，如動(dòng)物屠宰工

8、藝，胴體檢疫、分割加工，主要肉、乳制品的加工技術(shù)等，方便學(xué)生上網(wǎng)觀看，加深學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解，進(jìn)一步提高學(xué)生自學(xué)能力。四、畜產(chǎn)品加工學(xué)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)建設(shè)效果我學(xué)院畜產(chǎn)品加工學(xué)課程，通過(guò)教學(xué)團(tuán)隊(duì)多年的努力和教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的積累，教學(xué)效果不斷的提升，為社會(huì)培養(yǎng)了許多專業(yè)人才。教師水平均為碩士以上學(xué)歷，師資力量雄厚，尤其是在對(duì)青年教師的培養(yǎng)方面做了大量工作，形成了良好的傳、幫、帶作風(fēng)。該課程的主講教師，自擔(dān)任該課程的講授及實(shí)驗(yàn)教學(xué)工作以來(lái)，積累了大量的授課經(jīng)驗(yàn)，參與了相關(guān)教材編寫。同時(shí)利用許多進(jìn)修學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)收集了該課程的相關(guān)教學(xué)資料，在備課過(guò)程中不斷優(yōu)化和完善教學(xué)內(nèi)容，充分利用學(xué)校的網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)開辟了畜產(chǎn)品加工學(xué)網(wǎng)絡(luò)

9、課程，為學(xué)生們自主學(xué)習(xí)提供了豐富多彩的素材和資源，開放式教學(xué)不僅方便本專業(yè)學(xué)生提升專業(yè)水平，也為許多非食品專業(yè)學(xué)生擴(kuò)充知識(shí)面，不斷充實(shí)自己提供了機(jī)會(huì)。在教學(xué)過(guò)程中，畜產(chǎn)品加工學(xué)教師團(tuán)隊(duì)根據(jù)課程特色，非常注重理論與實(shí)踐相結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手能力。尤其是在實(shí)訓(xùn)課內(nèi)容的安排上，既安排驗(yàn)證課堂基本理論的一些常用簡(jiǎn)易實(shí)驗(yàn)，如肉類新鮮度測(cè)定、原料乳新鮮度檢測(cè)與摻假試驗(yàn)等；還安排了與實(shí)際生產(chǎn)緊密相連的一些基本工藝實(shí)驗(yàn)，如肉類腌制、干制、烤制工藝，消毒乳加工、乳的分離、酸乳和乳粉加工技術(shù)等。實(shí)訓(xùn)結(jié)束之后，要求學(xué)生認(rèn)真撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告、課程實(shí)習(xí)總結(jié)，運(yùn)用所學(xué)的理論知識(shí)，對(duì)各自的結(jié)果進(jìn)行系統(tǒng)分析，對(duì)存在的問(wèn)題加以討論。除此之外，還為學(xué)生安排了深入企業(yè)的見習(xí)機(jī)會(huì)，讓學(xué)生們直觀的了解畜產(chǎn)品加工的生產(chǎn)過(guò)程，使學(xué)生開闊了視野，增長(zhǎng)了見識(shí)，提高了今后學(xué)習(xí)和工作的積極性。畜產(chǎn)品加工學(xué)的網(wǎng)絡(luò)課程雖已通過(guò)試運(yùn)行，教學(xué)效果初見成效。但在網(wǎng)絡(luò)建設(shè)過(guò)程中依然發(fā)現(xiàn)了許多不足之處。如教師對(duì)網(wǎng)絡(luò)課