齊魯醫(yī)學(xué)ding-公共營養(yǎng)師職業(yè)內(nèi)涵與發(fā)展

1、 （國家職業(yè)資格三級）12021/10/23 星期六公共營養(yǎng)師勞動和社會保障部于2005年10月25日向社會正式發(fā)布公共營養(yǎng)師等11個(gè)第四批國家新職業(yè)。職業(yè)等級：中級（國家職業(yè)資格四級）高級（國家職業(yè)資格三級）技師（國家職業(yè)資格二級）高級技師（國家職業(yè)資格一級）22021/10/23 星期六 一、公共營養(yǎng)師的職業(yè)定義： 公共營養(yǎng)師是從事營養(yǎng)指導(dǎo)、營養(yǎng)與食品安全知識傳播，促進(jìn)社會公眾健康工作專業(yè)人員 。 營養(yǎng)師的工作包括以下內(nèi)容： 1 、進(jìn)行人體營養(yǎng)狀況評價(jià)、管理和指導(dǎo)； 2 、進(jìn)行膳食營養(yǎng)評價(jià)、管理和指導(dǎo)； 3 、進(jìn)行營養(yǎng)知識的咨詢與宣教 4 、對食品及其功能進(jìn)行營養(yǎng)評價(jià)和指導(dǎo)。 32021/

2、10/23 星期六 公共營養(yǎng)師資格考試的培訓(xùn)對象主要是：幼兒園保健醫(yī)，學(xué)校校醫(yī)，醫(yī)療機(jī)構(gòu)及社區(qū)衛(wèi)生站的醫(yī)護(hù)人員，集體飯?zhí)?，健身中心教練，食品保健品企業(yè)營養(yǎng)從事人員，食品檢測監(jiān)督人員，企事業(yè)單位準(zhǔn)備從事本職業(yè)的人員等。42021/10/23 星期六三、學(xué)習(xí)內(nèi)容 公共營養(yǎng)師學(xué)習(xí)的內(nèi)容主要有：基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)、臨床營養(yǎng)學(xué)、中醫(yī)基礎(chǔ)理論、中醫(yī)飲食調(diào)補(bǔ)理論、中醫(yī)營養(yǎng)評價(jià)、食品衛(wèi)生學(xué)、特殊人群的營養(yǎng)、各類食品的營養(yǎng)價(jià)值、營養(yǎng)專題教育、營養(yǎng)計(jì)算軟件的應(yīng)用、營養(yǎng)配餐、食品的物理及簡單的生化檢測方法等。重點(diǎn)學(xué)習(xí)并掌握食物選擇、食譜編制、基本烹調(diào)、營養(yǎng)等內(nèi)容和技能。通過參加全國統(tǒng)一考試，成績合格者國家勞動和社會保障部頒

3、發(fā)公共營養(yǎng)師資格證書。52021/10/23 星期六 四、公共營養(yǎng)師的職業(yè)概況 公共營養(yǎng)師是國家勞動部頒布的第4批新職業(yè)之一。是應(yīng)社會、市場的需要而產(chǎn)生的職業(yè)技能人才，指接受專業(yè)知識技能培訓(xùn)，通過國家職業(yè)資格考試認(rèn)證，取得從業(yè)資格（勞部發(fā)199498號文件第六條規(guī)定“勞動部負(fù)責(zé)以技能為主的職業(yè)資格鑒定和證書的核發(fā)與管理”），從事營養(yǎng)咨詢、營養(yǎng)測評、營養(yǎng)指導(dǎo)、營養(yǎng)宣教、營養(yǎng)管理以及從事營養(yǎng)教學(xué)與科研工作、營養(yǎng)與食品安全知識傳播的特殊職業(yè)者，是促進(jìn)社會公眾健康工作的專業(yè)人員。 62021/10/23 星期六五、申報(bào)條件國家職業(yè)資格三級申報(bào)條件（具備以下條件之一者）（1）連續(xù)從事本職業(yè)工作6年以上。

4、（2）取得四級公共營養(yǎng)師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上。（3）取得四級公共營養(yǎng)師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)三級公共營養(yǎng)師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。（4）具有醫(yī)學(xué)或食品專業(yè)大學(xué)?？萍耙陨蠈W(xué)歷證書。（5）具有非醫(yī)學(xué)或食品專業(yè)大學(xué)?？萍耙陨蠈W(xué)歷證書，連續(xù)從事本職業(yè)工作1年以上。（6）具有非醫(yī)學(xué)或食品專業(yè)大學(xué)?？萍耙陨蠈W(xué)歷證書，經(jīng)三級公共營養(yǎng)師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。72021/10/23 星期六國家職業(yè)資格二級申報(bào)條件（具備以下條件之一者）（1）在本職業(yè)連續(xù)工作13年以上。（2）取得本職業(yè)三級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上（3）取

5、得本職業(yè)三級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上，經(jīng)本職業(yè)二級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。（4）具有醫(yī)學(xué)或食品及相關(guān)專業(yè)大學(xué)本科學(xué)歷，取得本職業(yè)三級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上。（5）具有醫(yī)學(xué)或食品及相關(guān)專業(yè)大學(xué)本科學(xué)歷，取得三級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)二級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。（6）具有醫(yī)學(xué)或食品及相關(guān)專業(yè)碩士研究生及以上學(xué)歷，連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上。82021/10/23 星期六考評單位：勞動和社會保障部教育培訓(xùn)中心組織各省勞動技能鑒定部門統(tǒng)一命題、考試，評卷；全國統(tǒng)考時(shí)間: 每年5月中旬11月中旬1、理

6、論知識考試：2、專業(yè)能力考核 ：計(jì)算題、案例設(shè)計(jì)題、案例分析題、簡答題、論述題等。理論考試、技能考試均達(dá)60分以上者，由人力資源社會保障部頒發(fā)國家職業(yè)資格證書。有一科達(dá)不到60分者，視為不及格，下次重新申報(bào)補(bǔ)考。費(fèi)用為一科130或160，我記不清了92021/10/23 星期六102021/10/23 星期六公共營養(yǎng)師四級（中級）（具備以下條件之一者）（1）在本職業(yè)連續(xù)工作1年以上。（2）具有醫(yī)學(xué)或食品及相關(guān)專業(yè)中專畢業(yè)證書。（3）經(jīng)本職業(yè)四級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。112021/10/23 星期六六、公共營養(yǎng)師在當(dāng)今社會的地位和作用(一)培訓(xùn)公共營養(yǎng)師是事關(guān)社會發(fā)展的重要問

7、題 營養(yǎng)不良通過多種途徑阻礙社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展，經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平遲滯又通過多種途徑進(jìn)一步造 成營養(yǎng)不良?，F(xiàn)代發(fā)展經(jīng)濟(jì)學(xué)越來越認(rèn)識到，物質(zhì)財(cái)富的增長只不過是人類謀求發(fā)展的手段， 而不是發(fā)展的目的，發(fā)展的最終目的是實(shí)現(xiàn)人的全面發(fā)展。營養(yǎng)與健康是人的全面發(fā)展最基本的要求。 中國居民由于缺乏有關(guān)營養(yǎng)知識指導(dǎo)，不會吃飯，吃出了很多慢性病。近10年來，像高血壓、糖尿病、肥胖癥、兒童哮喘病等慢性病發(fā)病率呈上升趨勢，并逐漸年輕化。來自衛(wèi)生部的數(shù)據(jù)顯示，截至2002年，我國18歲及以上居民高血壓患病率為18.8%，估計(jì)全國患病人數(shù)1.6億多。與1991年相比，患病率上升31%，患病人數(shù)增加約7000多萬人。 122021

8、/10/23 星期六(一)培訓(xùn)公共營養(yǎng)師是事關(guān)社會發(fā)展的重要問題 據(jù)統(tǒng)計(jì)，2003年，中國餐飲業(yè)的營業(yè)額超過六千個(gè)億人民幣，2004年，超過7000個(gè)億人民幣。餐飲業(yè)的發(fā)展，促進(jìn)了我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，但是，在社會公眾吃出的慢性病的發(fā)病率也著實(shí)令人吃驚。 餐飲業(yè)銷售額排名第一、第二位的火鍋和洋快餐。據(jù)調(diào)查統(tǒng)計(jì)們吃火鍋時(shí)由于量或方法不合理，出現(xiàn)寄生蟲病、兒童哮喘病、痛風(fēng)、膽囊炎、胰腺炎的發(fā)病率提高，甚至高出常人的幾倍。兒童肥胖與大量攝入洋快餐有直接關(guān)系等等。132021/10/23 星期六 (二)保護(hù)社會生產(chǎn)力，提高人口素質(zhì) 經(jīng)濟(jì)學(xué)相關(guān)研究認(rèn)為，營養(yǎng)不良導(dǎo)致貧困增加，貧困增加降低經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平；營養(yǎng)不良

9、 導(dǎo)致生產(chǎn)能力下降，生產(chǎn)能力降低必然降低經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平；營養(yǎng)不良還會導(dǎo)致人力資本投資 能力不足，進(jìn)而降低生產(chǎn)能力和經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平。營養(yǎng)狀況對人口素質(zhì)的影響是多方面的，而 且這些方面相互交織，構(gòu)成錯(cuò)綜復(fù)雜的關(guān)系，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：體力不足、勞動能力降低。智力受損，受教育的能力低下，創(chuàng)新能力不足。營養(yǎng)不良與傳染病互為因果。 營養(yǎng)不良是許多慢性病的潛在原因。營養(yǎng)不良會世代相傳，形成惡性循環(huán)。與貧困互為因果。 142021/10/23 星期六(二)保護(hù)社會生產(chǎn)力，提高人口素質(zhì) 提高民族素質(zhì)，改善人民營養(yǎng)狀況，增強(qiáng)大眾體質(zhì)是一項(xiàng)推動我國社會進(jìn)步與經(jīng)濟(jì)發(fā)展 的基本國策，而在我國實(shí)現(xiàn)減輕營養(yǎng)不良，提高整個(gè)

10、人口素質(zhì)的發(fā)展任務(wù)相當(dāng)繁重，我國的 公共營養(yǎng)工作還需大力推動，使其發(fā)揮更大的作用。152021/10/23 星期六 (三)為社會和經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供決策依據(jù) 公共營養(yǎng)工作是一件涉及社會發(fā)展和經(jīng)濟(jì)發(fā)展兩大領(lǐng)域、綜合性很強(qiáng)、十分復(fù)雜的系統(tǒng) 工程。許多營養(yǎng)學(xué)和經(jīng)濟(jì)學(xué)領(lǐng)域的學(xué) 者正量化地闡明營養(yǎng)與經(jīng)濟(jì)發(fā)展的關(guān)系。根據(jù)PROFILES 模型所做的保守估計(jì)，中國每年因 碘缺乏給國家造成1.6 億美元損失，貧血損失約為1.06 億美元，因兒童發(fā)育遲緩估計(jì)損 失096 億美元。此外，每年32 萬嬰兒及5 歲以下兒童的死亡與營養(yǎng)因素有關(guān)。 162021/10/23 星期六 (三)為社會和經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供決策依據(jù) 可見，當(dāng)

11、前的營養(yǎng)不良將產(chǎn)生無法估算的遠(yuǎn)期損失。向決策者展示這一潛能的大小是科學(xué)家的職責(zé)，公共 營養(yǎng)工作者必須據(jù)此喚起全社會對營養(yǎng)不良問題的高度重視，并作為政策制訂的科學(xué)依據(jù)。 許多國家都已經(jīng)認(rèn)識到公共營養(yǎng)的地位與作用，它關(guān)系到民族健康昌盛、國民經(jīng)濟(jì)的長 遠(yuǎn)發(fā)展，也是社會發(fā)展、文明進(jìn)步程度的重要標(biāo)志。公共營養(yǎng)的投資應(yīng)作為人力資源發(fā)展的 重要戰(zhàn)略，這將是功在當(dāng)代、代代受益的戰(zhàn)略。172021/10/23 星期六182021/10/23 星期六192021/10/23 星期六亞健康人群的比例全國的群體45%上海中高級知識分子75.3%現(xiàn)代企業(yè)管理者85%亞健康 定義：指健康的透支狀態(tài)，即身體確有種種不適，表

12、現(xiàn)為易疲勞，體力、適應(yīng)力和應(yīng)變力衰退，但又沒有發(fā)現(xiàn)器質(zhì)性病變的狀態(tài)。202021/10/23 星期六212021/10/23 星期六 七、全球就業(yè)、創(chuàng)業(yè)市場的需求 日本等發(fā)達(dá)國家每300人就有一名營養(yǎng)師，我國13億人口，在冊營養(yǎng)師不足5000人，并且，一部分已經(jīng)大齡，退休休息；一部分在醫(yī)院做臨床營養(yǎng)師，從事疾病的治療。而學(xué)校、企事業(yè)單位、健身中心、幼兒園、社區(qū)等需要普及營養(yǎng)知識的地方普遍缺相關(guān)的營養(yǎng)師。僅解決我國居民 營養(yǎng)師需求。大約需要400萬營養(yǎng)師。一部分具有中西醫(yī)營養(yǎng)知識和技能的營養(yǎng)師，備受國際營養(yǎng)師市場的青睞。 因此，我國公共營養(yǎng)師的培養(yǎng)目標(biāo)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過400萬。公共營養(yǎng)師職業(yè)的產(chǎn)生促進(jìn)了

13、我國就業(yè)創(chuàng)業(yè)工作的發(fā)展。 222021/10/23 星期六1.在診所從事營養(yǎng)工作 負(fù)責(zé)確診病人的營養(yǎng)問題，列出保健計(jì)劃，并監(jiān)督飲食變化的有效性。通常他們在醫(yī)院、社區(qū)健身中心或保健機(jī)構(gòu)工作。在那里，他們解決體重控制、飲食營養(yǎng)、心臟病、癌癥、兒童和老年人等方面的醫(yī)療保健需求。 2.在餐飲服務(wù)業(yè)負(fù)責(zé)管理工作 公共營養(yǎng)師加盟到餐飲服務(wù)管理行業(yè)中，使得不管是一日三餐還是零食小點(diǎn)都能夠安全、衛(wèi)生、成本經(jīng)濟(jì)地預(yù)備和配送。他們掌管餐飲服務(wù)的地點(diǎn)是醫(yī)院、保健機(jī)構(gòu)、學(xué)校、高等院校和商務(wù)場所。 232021/10/23 星期六3.公共營養(yǎng)咨詢師 為個(gè)人、機(jī)構(gòu)、商務(wù)組織和媒體提供有關(guān)營養(yǎng)、食療和餐飲服務(wù)等方面的專家建

14、議，他們經(jīng)營的是自己的私人咨詢業(yè)務(wù)。 4.在公共領(lǐng)域從事保健工作的公共營養(yǎng)師 他們在公共保健領(lǐng)域工作，了解大眾的營養(yǎng)需求，確認(rèn)社區(qū)中的營養(yǎng)問題，并發(fā)展?fàn)I養(yǎng)教育項(xiàng)目和健康促進(jìn)戰(zhàn)略。通過在社會公共保健領(lǐng)域和社會服務(wù)部門的工作，公共營養(yǎng)師們向其他公眾部門、專家和公眾提供訊息與咨詢性服務(wù)。242021/10/23 星期六5.在社區(qū)健身中心提供服務(wù)的公共營養(yǎng)師 這些營養(yǎng)師與社區(qū)、個(gè)人進(jìn)行合作，目的在于提高其營養(yǎng)水平，抵御疾病，增進(jìn)對飲食的關(guān)注以及提高個(gè)人對健康的控制能力。 6.在教育領(lǐng)域工作的公共營養(yǎng)師 在飲食學(xué)、護(hù)理學(xué)、食品生產(chǎn)和兒童保健等方面，他們對學(xué)生開設(shè)營養(yǎng)學(xué)、食品化學(xué)和餐飲服務(wù)管理學(xué)等課程。這些課程將普及到小學(xué)、中學(xué)、高等院校、職業(yè)學(xué)校和醫(yī)院。252021/10/23 星期六7.在商務(wù)領(lǐng)域工作的公共營養(yǎng)師 在商務(wù)背景下，公共營養(yǎng)師們協(xié)助各自的領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行研究，幫助促進(jìn)生產(chǎn)，對管理和市場提出專家性意見。在公共營養(yǎng)師們的幫助下，食品和制藥公司、市場協(xié)會和餐飲服務(wù)供應(yīng)商得以生產(chǎn)出更好的食品和營養(yǎng)產(chǎn)品并投放市場。 8.研究性公共營養(yǎng)師 少數(shù)公共營養(yǎng)師可能向研究項(xiàng)目方面發(fā)展，這些項(xiàng)目能從根本上提高醫(yī)療護(hù)理水平，節(jié)約餐飲服務(wù)成本。以后，各所大學(xué)、保健機(jī)構(gòu)和工業(yè)企業(yè)將對公共營養(yǎng)師們作的研究給予支持。 262021/10/23 星期六272021/10/23 星期六282021