龍蝦做法(內(nèi)部使用,禁止外傳)

1、蒜蓉蒸蝦：這個(gè)類似于廣東做法，方法也很簡(jiǎn)單，但是大多數(shù)南京人可能不會(huì)喜歡。處理好的蝦，把背殼剪開來，一直剪到頭的最前部位，蒜剁成蓉，拌上白酒（如果你自己愿意，可以加上少許的鹽一起拌），塞在蝦殼里，把蝦碼好在盤里，切兩片生姜加兩根小蔥，然后上蒸鍋蒸。水開后過五分鐘就可以吃了，撇去蒜蘸醋，也可以不蘸。這種做法，能夠把龍蝦的味道全部調(diào)岀來，不象十三香的，滿嘴吧都是調(diào)料的味道。紅燒大蝦：這個(gè)做法比較簡(jiǎn)單，我采用的是油炒法。先煮湯，生姜和大蔥各適量，冰糖和醬油自己按照個(gè)人口味放。香料用的是桂皮和八角外加茴香子（紅燒的話，為了好看，你可以把這些料用紗布包起來）。熱油翻炒下生姜和大蔥，然后下醬油，再下啤酒，

2、再下冰糖，最后放入香料一起燒開。燒的同時(shí)另外起一油鍋，用蒜片嗆鍋，然后爆炒龍蝦，紅了之后倒入紅燒湯一起關(guān)鍋悶燒，多燒一會(huì)容易入味，自己把握甜咸度，最后用生粉勾芡。十三香龍蝦：這個(gè)做法比較麻煩，但是也是我的朋友里面最喜歡的。生姜切片，大蔥切段，蒜切片，青椒一個(gè)切小片，洋蔥小半個(gè)切片?；ń芬簧?，辣椒十二個(gè)，（外加香料配料是茴香子，桂皮八角香葉適量，紅棗小半碗，枸杞子兩勺。將上述調(diào)料倒進(jìn)油鍋翻炒岀香味，倒進(jìn)生抽，加冰糖，水，兩勺子醋，然后倒入大量十三香粉和花椒粉，還有海鮮醬。（味道一定要重才行），燒開后倒入龍蝦，煮開三分鐘后，倒入少許麻油，再切三個(gè)青椒拌進(jìn)去，然后悶燒至入味（多燒幾次就能把握時(shí)間了）

3、。最后生粉勾芡美食杰川菜炒龍蝦的做法菜系及功效：川菜炒龍蝦的制作材料:主料：新鮮龍蝦，料酒，糖,醬油，蠔油，高湯（沒有就用輔料：蔥，姜，蒜，薯粉（或生粉）水+雞精）處理龍蝦，將龍蝦的小腳剪去，剪去前須和嘴巴還有腮（看你個(gè)人懶不懶了），然后抽去背筋處理龍蝦，將龍蝦的小腳剪去，剪去前須和嘴巴還有腮（看你個(gè)人懶不懶了），然后抽去背筋炒龍蝦的做法:1、把龍蝦分成幾部分：頭（去外殼切半），身+尾（切3份），兩只鉗，小的腿可以丟掉。蔥、姜切絲，蒜切片。2、把鉗用刀背拍拍碎殼，撒薯粉在已切好的蝦塊上，在蝦肉露出的部分多撒點(diǎn)3、燒熱鍋，加多油，燒熱，加龍蝦塊，炸至變色4、盛出蝦塊，倒出多余的油了，留少部分，燒

4、熱，下姜、蒜，炒出香味，加龍蝦，料酒，微炒。加入高湯，蓋鍋蓋，燜3-5分鐘。加醬油（少），蠔油，糖，蔥，翻炒幾下，試味，最后加生粉，打芡。手抓十三香龍蝦菜系龍蝦菜譜做法盱眙龍蝦，最著名最有影熗氖鞘腫扌懔骸?其奧妙何在？看著紅紅的一盆蝦子，熱氣騰騰，香味撲鼻，誘人食欲。吃的時(shí)候，麻、辣、鮮、美、香、甜、嫩、酥、肥、亮，令人欲罷不能。吃后余味不絕，繞手三日，叫人無法忘記。1、十三香乎抓龍蝦的燒法原料的選擇挑選盱眙龍蝦，生長(zhǎng)在國(guó)家生態(tài)示范縣的盱眙境內(nèi)的洪澤湖區(qū)域，陡湖區(qū)域，貓耳湖、八仙湖、天泉湖、天鵝湖以及125座水庫(kù)內(nèi)。挑選時(shí)，選擇鮮活體健爬行有力的。手抓活蝦時(shí)，它雙螯張開，一副與人決一雌雄的架勢(shì)

5、，此為好蝦。通常雌蝦比雄蝦好，青殼蝦比紅殼蝦好，個(gè)大的比個(gè)小的好。洗刷采購(gòu)回來的龍蝦，先是倒在盆里吐污，讓它自由爬行，通過運(yùn)動(dòng)呼吸，吐出泥土氣息；第二步，剪掉觸須和大鉗后面的爪子；第三步，將剪好的龍蝦放人盆內(nèi)，注人流動(dòng)的活水，讓蝦子不斷地吸水，沖走蝦子體內(nèi)排出的污水，一般要半個(gè)小時(shí)；第四步洗刷，把龍蝦一個(gè)個(gè)用毛刷在水中洗刷，腹部容易藏有污物，要特別多刷幾次；第五步清洗，洗刷好的龍蝦放進(jìn)清水，配上微量的廚房用的洗潔凈，搓洗后撈出再用流水沖洗干凈。（2）輔料準(zhǔn)備準(zhǔn)備少許切好的生姜片，剝凈的大蒜瓣，切成碎塊的青辣椒、蔥段。每2公斤左右的龍蝦準(zhǔn)備50克左右的十三香龍蝦調(diào)料。準(zhǔn)備胡椒粉、花椒粉、川椒備用

6、。破（3）燒制過程盱眙十三香龍蝦，目前烹飪方法有兩種，一種是炒，一種是炸。炒的龍蝦口感細(xì)膩，炸的龍蝦口感細(xì)嫩，都好吃，現(xiàn)分別介紹。炒制龍蝦取鍋燒熱，放入菜籽油（菜籽油比色拉油、豬油都好，菜籽油清涼、解毒）油熱時(shí)放入花椒，炸出香味后撈出花椒，再放入蔥姜，炸出香味，倒入龍蝦。用鏟、勺翻炒龍蝦炒到發(fā)黃時(shí)，放人料酒，接著炒,放入紅醋，待有香味發(fā)出即可。在炒出有香味的蝦中，加入破、鹽、味精、糖、辣椒粉，大火燒開。放入十三香龍蝦調(diào)料。要辣，多放.美食杰湘菜香辣小龍蝦的做法小龍蝦、香料、大蒜、辣椒等。（1先將小龍蝦去頭、尾、拔出背筋，洗凈；（2）放入油鍋中炸透；（3）上油鍋，放入辣椒，大蒜，生姜爆香，然后加

7、入水，香料（十三香或十八香均可）香葉，味精，酒，鹽，味精等，最后放入龍蝦燒二十分鐘入味即可炒龍蝦的做法菜系及功效：川菜炒龍蝦的制作材料:主料：新鮮龍蝦，料酒，糖,醬油，蠔油，高湯（沒有就用輔料：蔥，姜，蒜，薯粉（或生粉）水+雞精）炒龍蝦的做法:1、把龍蝦分成幾部分：頭（去外殼切半），身+尾（切3份），兩只鉗，小的腿可以丟掉。蔥、姜切絲，蒜切片。2、把鉗用刀背拍拍碎殼，撒薯粉在已切好的蝦塊上，在蝦肉露出的部分多撒點(diǎn)3、燒熱鍋，加多油，燒熱，加龍蝦塊，炸至變色。4、盛出蝦塊，倒出多余的油了，留少部分，燒熱，下姜、蒜，炒出香味，加龍蝦，料酒，微炒。加入高湯，蓋鍋蓋，燜3-5分鐘。加醬油（少），蠔油，

8、糖，蔥，翻炒幾下，試味，最后加生粉，打芡。沙拉龍蝦的做法熟凍龍蝦1只（約500公克）、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許。1、首先將龍蝦自然解凍后去殼然后切斜片2、西生菜切絲泡過冷水后瀝干水份，放在擺在盤子中央3、綜合水果罐頭打凱開后，瀝干水份再放到西生菜上方。4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最后，在撒上蝦卵即可鹽水原汁蝦的做法鹽水原汁蝦菜系龍蝦菜譜原料龍蝦2500g鹽15g，味精5g,色拉油50g，破50g，麻油10g,高湯1500g青椒4只約100g，蔥段5-6節(jié)，姜6片做法鹽水原汁蝦主料龍蝦2500g輔料青椒4只約100g，蔥段5-6節(jié)，姜6片調(diào)料鹽15g，

9、味精5g，色拉油50g,破50g，麻油10g,高湯1500g制作1）將龍蝦洗刷干凈，用剪刀剪去須、足，瀝干水份；2）鍋置旺火燒熱，冷油滑鍋，并留底油，炒香蔥、姜，倒入龍蝦，炒至變色，注入高湯，大火煮沸，改中火燒10分鐘，調(diào)味、烹入破，投入青椒塊燜約2分鐘起鍋，淋上麻油，裝盆即可。特點(diǎn)原汁原味，返樸歸真，清心爽口，口感綿、糯，有韌勁。特色原汁原味，返樸歸真，清心爽口，口感綿、糯，有韌勁。生炊龍蝦的做法美食原料龍蝦750克、精鹽2.5克、生姜3克、香菜25克、潮州桔油2碟、白豬油75克、白酒15克。美食做法1、先將原只龍蝦洗干凈，去蝦腳，然后切段，用刀輕后下下，先擺落碟。頭部開邊，外殼和蝦肋去凈，后斬件擺落在蝦腳上面。尾部開邊，撿去蝦屎，連殼斬件擺在腳頭上面；2、用小碗盛白酒，加入精鹽開勻后撒落蝦肉上，蝦的上面放、蔥，進(jìn)蒸籠猛火蒸8分鐘即熟。取出后撿去姜、蔥，淋上白豬油，碟邊伴香菜，佐以桔油一碟上席。蒜茸開片蝦菜系龍蝦菜譜原料龍蝦12只約750g鹽5g，豉油皇15g，麻油10g，味精5g，白胡椒粉5g，色拉油10g蒜茸150g做法蒜茸開片蝦主料龍蝦12只約750g輔料蒜茸150g調(diào)料鹽5g，豉油皇15g，麻油10g，味精5g,白胡椒粉5g,色拉油10g制作1）將龍蝦洗刷干凈，剪去須、足，從蝦背剪開至肉；2）把