后餐廳創(chuàng)業(yè)設(shè)計(jì)方案

1、90后餐廳創(chuàng)業(yè)設(shè)計(jì)方案摘要：經(jīng)過一系列市場調(diào)研針對目前我國特色餐飲行業(yè)發(fā)展不均衡的事實(shí),發(fā)現(xiàn)主題餐廳有很大的市場前景，特別是經(jīng)過市場調(diào)研后發(fā)現(xiàn)對于90后這樣的一個(gè)群體還缺失專門為其設(shè)立的服務(wù)行業(yè)，90后主題餐廳是在對90后人群的消費(fèi)能力，消費(fèi)觀念，消費(fèi)偏好等進(jìn)行深入了解后，對創(chuàng)業(yè)可行性，創(chuàng)業(yè)的執(zhí)行環(huán)節(jié)和流程，以及投資回報(bào)，進(jìn)行合理估計(jì)以后決定創(chuàng)辦服務(wù)人群是90后的主題餐廳。 關(guān)鍵字：90后餐廳 創(chuàng)業(yè) 主題一、項(xiàng)目簡介90后餐廳是我們創(chuàng)立的經(jīng)營餐飲的有限責(zé)任公司，以餐飲為主，90后主題特色為輔。這樣就需要中餐的特色菜肴與西餐的浪漫時(shí)尚結(jié)合起來，同時(shí)也可以經(jīng)常舉辦一些派對，主要為消費(fèi)者提供90后時(shí)

2、代的特色的服務(wù)。初期需要籌集資金或者向銀行貸款來建立風(fēng)險(xiǎn)低的餐飲有限責(zé)任公司，要具有完整的基礎(chǔ)設(shè)施，以及優(yōu)良的就餐環(huán)境。通過合理有效的管理盡量減少成本和開支，直到有相當(dāng)穩(wěn)定的客戶群再繼續(xù)擴(kuò)大規(guī)模。實(shí)現(xiàn)公司的可持續(xù)發(fā)展，不斷與時(shí)俱進(jìn)，滿足90后對餐飲行業(yè)的新型期望，打造最具知名度的90后主題餐廳，最終目標(biāo)為推向全國和世界。 二、項(xiàng)目背景1、行業(yè)環(huán)境隨著中國加入WTO，跨國餐飲公司進(jìn)軍中國市場，致使現(xiàn)在的餐飲業(yè)競爭激烈，尤其是來自國外的快餐連鎖店，如肯德基、麥當(dāng)勞在中國的快餐業(yè)中占據(jù)很大的市場份額。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，90后年輕一代對其產(chǎn)生了一定的依賴心理，并且自愿接受其高檔的服務(wù)。同時(shí)由于環(huán)境污染加劇，食

3、品安全嚴(yán)重威脅身體健康，因此他們的消費(fèi)理念發(fā)展趨勢向于“綠色、健康、營養(yǎng)、美食、養(yǎng)身、美容等”。2、市場分析目前，像以90后為主題的餐廳少之又少，還處在尚未飽和的狀態(tài)，再加上一些別具心裁的設(shè)計(jì)，同時(shí)在一些人口聚集的地方，其商機(jī)有時(shí)不容小視，例如在學(xué)校，公園，以及商業(yè)中心，巨大的客流量會帶來巨大的利潤。3、競爭對手分析傳統(tǒng)型競爭者現(xiàn)狀是數(shù)目多、利潤收入低。其失敗的原因是：沒有新意，不能滿足顧客對高品質(zhì)生活的追求，尤其是不能滿足90后的個(gè)性。傳統(tǒng)型競爭者優(yōu)勢：有固定的消費(fèi)群，大都是比較守舊的顧客，已經(jīng)具有一定經(jīng)營規(guī)模，而且大都擁有好的地段優(yōu)勢，主打菜品優(yōu)勢一直是耳熟能詳?shù)?，能得到客戶青睞。新興高檔

4、餐飲經(jīng)營者：經(jīng)營各種特色中餐或者西餐，菜系大多能夠不斷創(chuàng)新，符合平民化的特點(diǎn)。經(jīng)營地主要在商業(yè)區(qū)附近人口流動大的地方，裝修的風(fēng)格特點(diǎn)符合年輕一代的追求及選用裝飾物件也是時(shí)尚浪漫。經(jīng)營狀況表現(xiàn)為營業(yè)利潤高、就餐人數(shù)多、訂餐數(shù)大。經(jīng)營規(guī)模表現(xiàn)為店的面積大、可容納客人數(shù)量多等。4、服務(wù)特點(diǎn)特色服務(wù)：經(jīng)常做一些優(yōu)惠活動，同時(shí)可以利用網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行經(jīng)營。設(shè)立簡易時(shí)尚書報(bào)雜志存放欄，提供無線上網(wǎng)服務(wù)，以吸引每日淡季時(shí)分顧客光顧。三、執(zhí)行環(huán)節(jié)和流程1、創(chuàng)業(yè)步驟 第一，考察市場，確定店址，交付定金，確定裝修設(shè)計(jì)。聯(lián)系裝修隊(duì)伍開始裝修。一個(gè)月左右時(shí)間。第二、辦理設(shè)立餐廳公司的手續(xù)；餐廳設(shè)施的購買；廚師及服務(wù)人員招聘及

5、培訓(xùn)；聯(lián)系廣告公司制定廣告策劃活動。一周至半月時(shí)間。第三、裝修完畢，廚房、前廳用具擺放，人員準(zhǔn)備上崗，廣告宣傳活動開始。三天左右時(shí)間。第四、隆重開業(yè)，宣傳以及促銷優(yōu)惠活動繼續(xù)維持一段時(shí)間。2、步驟實(shí)施要領(lǐng)第一，裝修設(shè)計(jì)。餐廳的布局與裝潢直接影響到餐廳風(fēng)格的確定和形象的樹立，選擇信譽(yù)度高的裝修公司，在雙方協(xié)作的基礎(chǔ)共同完成餐廳方案的設(shè)計(jì)并開始裝修，但必須突出90后追求浪漫綠色個(gè)性的主題。第二，廚房。這是餐飲企業(yè)的生產(chǎn)線，是推出品牌的地方。但必須確定特色品牌產(chǎn)品，如何有效的組織、管理、運(yùn)轉(zhuǎn)。餐館聘請能管理廚房操作和后勤的廚師長，并且要求他們在觀念上符合90后的最新思潮。第三，管理。制定一套完整的管

6、理體制，一般分三個(gè)層次：餐廳領(lǐng)班、廚師為基層管理者，他們對餐廳的經(jīng)營起最直接的作用；部門經(jīng)理、廚師長、財(cái)務(wù)主管等屬于中層管理者；店長是高層管理者。第四，辦理證件。餐飲業(yè)開業(yè)前辦理的證件要齊全，否則會遇到很多困難，所涉及的證件部門有衛(wèi)生防御、環(huán)保、消防、工商、稅務(wù)等。第五，營銷宣傳。（1）傳單：傳單的主要作用是初步讓更多90后消費(fèi)者了解餐館的經(jīng)營特色和基本活動，它的優(yōu)點(diǎn)是成本不高。（2）布標(biāo)：布標(biāo)的作用主要是給餐廳附近主要地段的90后消費(fèi)人群較直觀的印象。它的優(yōu)點(diǎn)是給消費(fèi)者樹立了具體位置的一個(gè)標(biāo)志。（3）通過網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行宣傳。這是90后的主要生活方式之一。3、各段時(shí)間初期主要產(chǎn)品是針對城市90后人群

7、的餐品，積極擠占普通餐飲的市場分額，樹立良好的品牌形象，收回初期投資并為企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展積蓄資本。中期鞏固、擴(kuò)展已有的市場分額，進(jìn)一步健全餐廳的經(jīng)營管理體制，提高企業(yè)的科學(xué)管理水平，在此基礎(chǔ)上，向外部定向募集資金并著手誠招個(gè)人或企業(yè)加盟90后主題餐廳。 長期餐廳運(yùn)營已經(jīng)步入穩(wěn)定良好的狀態(tài)，隨著企業(yè)財(cái)政的增加，公司以特許經(jīng)營的方式來擴(kuò)大餐廳的輻射范圍和影響力。以營業(yè)合同的形式授予加盟方在某一地區(qū)的營業(yè)權(quán)。同時(shí)積極進(jìn)行品牌宣傳，強(qiáng)化規(guī)范經(jīng)營，積極經(jīng)營人才。4、如何保障1、與原料供應(yīng)商建立長期的合作關(guān)系，保證原料資源的供給。積極探索推出自己的特色食品，來不斷適應(yīng)快捷的市場變化。2、餐廳要突出節(jié)約又環(huán)

8、保的主題，使用獨(dú)具個(gè)性的木桌木椅，禁止使用一次性的設(shè)施。4、嚴(yán)格管理，定期培訓(xùn)人員，建立顧客服務(wù)報(bào)告，進(jìn)行嚴(yán)格的項(xiàng)目規(guī)劃，減少項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)。四、營銷策劃1、銷售渠道前期宣傳：本店要獨(dú)特有新意，廣告有創(chuàng)意能夠吸引90后的眼球，制訂公司標(biāo)志并進(jìn)行注冊；進(jìn)行傳單或廣告等形式的宣傳。后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系管理，借此進(jìn)行品牌宣傳。定期活動的策劃和組織，通過別有新意的活動提醒顧客的光臨消費(fèi)。2、銷售策略1、店面形象。店面形象頻繁更新，在吸引客戶第一步上做到位。至少在店面形象的與眾不同，體現(xiàn)本店的競爭優(yōu)勢。2、服務(wù)形象，員工形象的外在表現(xiàn)和員工服務(wù)態(tài)度細(xì)節(jié)這些要求都是餐飲企業(yè)提升服務(wù)的有效措施。3、細(xì)節(jié)關(guān)懷

9、是感動顧客的第三步。特別是在餐飲企業(yè)，不同的細(xì)節(jié)給不同人以不同的人文關(guān)懷。4、時(shí)間效率是餐飲企業(yè)的生存關(guān)鍵。尤其是90后追求效率，所以我們要求廚師做菜和員工清潔一定要有效率。5、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。在餐廳內(nèi)，規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)是走向正規(guī)化的一種表現(xiàn)，不僅表現(xiàn)在人員言行舉止，還體現(xiàn)在店內(nèi)外在美觀。3、銷售方式在初期由于經(jīng)濟(jì)實(shí)力尚弱，因此采取避實(shí)就虛的營銷戰(zhàn)略，避開大量的硬廣告營銷，而采取一整套行之有效的承諾營銷進(jìn)行產(chǎn)品宣傳。通過傳單、網(wǎng)絡(luò)廣告、促銷活動等向消費(fèi)者進(jìn)行宣傳本餐廳的經(jīng)營宗旨與理念。建立一套完整的會員信息服務(wù)系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)營銷開放式的會員制度。五、團(tuán)隊(duì)組建管理體系1、店長1名。負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)各部門工作

10、，并且做好餐廳與顧客的交流工作。2、經(jīng)理4名。主要負(fù)責(zé)人員到職與離職的相關(guān)辦理，員工請假，出勤狀況，稽查，統(tǒng)計(jì)作業(yè)。3、廚師10名。對廚師的要求很高，分工配合并能適時(shí)作出新的菜肴。4、服務(wù)員20名。服務(wù)員主要的工作是清理餐桌和店鋪的衛(wèi)生，提供餐飲。5、薪酬制度：實(shí)行記時(shí)工資制，根據(jù)員工考核總分進(jìn)行嘉獎(jiǎng)，建立健全五險(xiǎn)一金制度，建立加班加點(diǎn)制度保證職工的合法權(quán)益。六、發(fā)展計(jì)劃階段劃分1、近期：由于地理位置處于商業(yè)街，客源相對豐富，特別是剛開業(yè)，想要打開市場，必須把重點(diǎn)放在服務(wù)質(zhì)量和食品質(zhì)量，滿足消費(fèi)者的不同需求。短期目標(biāo)是站穩(wěn)腳跟和收回成本。2、長期：逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚并有一定市場占有率

11、的連鎖集團(tuán)，在品牌中闖出一片天地，并成餐飲市場的知名品牌。七、機(jī)遇與風(fēng)險(xiǎn)1、機(jī)遇：本店餐飲食品的市場需求是存在的，并具有一定的競爭力。而90后學(xué)生是最大的客戶群，所以了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)應(yīng)該是很有機(jī)會擠入該餐飲市場的。2、風(fēng)險(xiǎn)：餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對較低的行業(yè)，但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費(fèi)者的信賴，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。八、財(cái)務(wù)說明1、初始階段的成本主要是：場地租賃費(fèi)用，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用，場地裝修費(fèi)用，廚房用具購置費(fèi)用，基本設(shè)施費(fèi)用，員工工資，物料采購費(fèi)用，場地租賃費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，固定資本，折舊費(fèi)，雜項(xiàng)開支，廣告宣傳費(fèi)，五險(xiǎn)一金等。2、運(yùn)營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費(fèi)用，場地租賃費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，固定資本，折舊費(fèi)，雜項(xiàng)開支等。3、據(jù)計(jì)算可初步得出餐廳開業(yè)啟動資金約需500000元（場地租賃費(fèi)用300000元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用600元，場地裝修費(fèi)用50000元，廚房用具購置費(fèi)用10000元，基本設(shè)施費(fèi)用等50000元）。資金可有父母提供30%，自己籌集20%，貸款50%。4、投資回報(bào)：餐廳每日營業(yè)14小時(shí)，平均日接待顧客一百五十人，每人消費(fèi)50元，日營業(yè)額可達(dá)7500元，按20%的純利潤率計(jì)算，日盈利1500元，月盈利45000多元。投資者可于一年