某餐飲企業(yè)形象施工設(shè)計(jì)方案及對(duì)策

1、-. z.目錄背景1導(dǎo)入背景1導(dǎo)入C I條件分析1導(dǎo)入C I背景分析2競爭環(huán)境分析2M I理念識(shí)別設(shè)計(jì)3企業(yè)使命3經(jīng)營戰(zhàn)略3經(jīng)營戰(zhàn)略原則4BI行為識(shí)別設(shè)計(jì)5干部教育5員工教育5新產(chǎn)品開發(fā)6員工管理6VI視覺識(shí)別設(shè)計(jì)8廣告語8標(biāo)志設(shè)計(jì)9店面設(shè)計(jì)10應(yīng)用設(shè)計(jì)11鄉(xiāng)村鄉(xiāng)味農(nóng)家樂CI策劃書前言CI或CIS一般譯為企業(yè)識(shí)別系統(tǒng)，或稱為企業(yè)形象戰(zhàn)略。CI是一個(gè)社會(huì)組織為了塑造自己的形象，透過統(tǒng)一的視覺設(shè)計(jì)，運(yùn)用整體傳達(dá)溝通系統(tǒng)，將組織的經(jīng)營理念、企業(yè)文化和企業(yè)經(jīng)營活動(dòng)傳遞出去，以突顯企業(yè)的個(gè)性和精神，與社會(huì)公眾建立雙向溝通的關(guān)系，從而使社會(huì)公眾產(chǎn)生認(rèn)同感和共同價(jià)值觀的一種戰(zhàn)略性的活動(dòng)和職能。CI分為理念識(shí)

2、別MI、行為識(shí)別BI和視覺識(shí)別VI。鄉(xiāng)村鄉(xiāng)味是一家秉承綠色食品，農(nóng)村美味”這樣一家概念的餐飲集團(tuán)。該餐飲集團(tuán)在菜品，環(huán)境，服務(wù)等各方面都圍繞鄉(xiāng)村”這樣的主題，這在目前的餐飲業(yè)市場上來講，是一個(gè)比較新的概念，其帶給消費(fèi)者的印象是比較陌生的。并且這創(chuàng)新的理想正需要一個(gè)完善的CI系統(tǒng)給予一個(gè)更加準(zhǔn)確的定位，給管理者的管理方向進(jìn)行正確的導(dǎo)向。導(dǎo)入背景隨著社會(huì)的進(jìn)步，經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對(duì)于食品的要求越來越高。人們不在以追求填飽肚子的目標(biāo)，反而更加注重食物的安全和美味問題。這對(duì)當(dāng)今餐飲業(yè)衛(wèi)生，食物選材，味道等各方面的要求也更加苛刻。在沉重的社會(huì)工作壓力下，人們反而更加喜歡鄉(xiāng)村的風(fēng)格，輕松的環(huán)境，健康，新鮮，

3、安全的食物，這對(duì)于每天生活在沉重壓力下的人來說都具有很大誘惑力。鄉(xiāng)村鄉(xiāng)味成立于2014年5月1日。剛成立不久，鄉(xiāng)村鄉(xiāng)味以它的鄉(xiāng)味”吸引了來自八方的食客。取名為鄉(xiāng)村鄉(xiāng)味”一方面是能讓人覺得店名的親切，留下深刻印象，另一方面體現(xiàn)了餐廳的鄉(xiāng)味的濃厚。該餐飲集團(tuán)堅(jiān)持選用自然，健康，不含激素的食品原材料，其食材皆自行到各周邊農(nóng)村采購，堅(jiān)持選用當(dāng)季蔬菜，正常生長的禽類，確保了食品源頭的新鮮，安全。其次，鄉(xiāng)村廚子的環(huán)境風(fēng)格也帶了股鄉(xiāng)味”。該集團(tuán)舍棄了市場上普遍使用的皮椅或石頭質(zhì)地的桌椅，轉(zhuǎn)而采用了藤椅，長凳，木桌。餐廳的裝飾也非常具有特色，以竹制的燈籠，做菜用的簸箕等裝飾天花板，四周配以木質(zhì)裝飾品，整個(gè)環(huán)境

4、看起來既別致又有鄉(xiāng)村特有的氣息。最后，鄉(xiāng)村鄉(xiāng)味的菜品既結(jié)合了鄉(xiāng)村歷來的傳統(tǒng)菜品又聯(lián)系時(shí)代進(jìn)行了大膽的改革創(chuàng)新。導(dǎo)入CI條件分析1.導(dǎo)入CI背景分析鄉(xiāng)村鄉(xiāng)味是一家才開始經(jīng)營的餐廳。就目前的發(fā)展來看，新店開業(yè)，餐廳對(duì)于顧客吸引力，因此應(yīng)該趁此機(jī)會(huì)培養(yǎng)更多的回頭客，留住顧客的心。因此，鄉(xiāng)村廚子就應(yīng)該對(duì)自己的管理，經(jīng)營理念做一個(gè)完善，準(zhǔn)確的規(guī)劃。對(duì)于餐廳改走一條怎么的路，以及怎么堅(jiān)持走下去進(jìn)行指導(dǎo)。另一方面，鄉(xiāng)村鄉(xiāng)味由于是新開的餐廳，所招聘的員工也面臨著培訓(xùn)的問題。當(dāng)今社會(huì)，無論各行各業(yè)，人才都是非常重要的。培養(yǎng)適合自己的人，并且能夠留住他，對(duì)于一個(gè)企業(yè)的發(fā)展尤為重要。此時(shí)，企業(yè)文化對(duì)于員工有很深的影

5、響，尤其是新進(jìn)入的員工。因此，準(zhǔn)確清楚的企業(yè)文化也能培養(yǎng)出適合自己的員工。2.競爭環(huán)境分析眾所周知，餐飲業(yè)是一個(gè)競爭非常激烈的行業(yè)。在這樣一個(gè)競爭激烈的環(huán)境里，如果不能吸引更多的顧客來嘗試，如果不能做到一如既往的符合消費(fèi)者的胃口，服務(wù)好顧客，則餐廳很可能面臨倒閉的困境。以健康，自然，鄉(xiāng)味”為主題的餐廳在目前的市面上相對(duì)來講數(shù)量雖多但都規(guī)模不大，沒有形成自己的特色，也沒有發(fā)展壯大自己的品牌。大部分都是以農(nóng)家樂居多。而鄉(xiāng)村鄉(xiāng)味”則是要走一條更長遠(yuǎn)的路。明確以新鮮，安全，健康”的鄉(xiāng)村和城市相結(jié)合的菜品為中心，打造一個(gè)具有鄉(xiāng)村風(fēng)味的餐廳。并且將餐廳定位于城市中的田園”。CI設(shè)計(jì)一.MI-理念識(shí)別設(shè)計(jì)1

6、企業(yè)使命：傳承文化精髓，發(fā)揚(yáng)融會(huì)創(chuàng)新思想，引進(jìn)現(xiàn)代健康、美味餐飲新潮流企業(yè)使命為鄉(xiāng)村鄉(xiāng)味”確保了一個(gè)中心點(diǎn)，確保部對(duì)企業(yè)的行動(dòng)達(dá)成共識(shí)，為全體員工樹立了一個(gè)共同奮斗的價(jià)值標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，激勵(lì)著部員工。鄉(xiāng)村廚子在餐飲的基礎(chǔ)上很好的結(jié)合了鄉(xiāng)村風(fēng)格和健康安全，使之餐健結(jié)合，百味百健”，別有一番滋味。傳承飲食文化精髓，結(jié)合消費(fèi)者不斷追求安全美味的需求，把餐飲和鄉(xiāng)村風(fēng)格很好的結(jié)合，必定深受廣大消費(fèi)者的喜愛和好評(píng)。同時(shí)也能掀起餐飲界頗具影響的新浪潮。2.經(jīng)營戰(zhàn)略（1）經(jīng)營方向成為鄉(xiāng)村主題餐飲業(yè)的領(lǐng)頭羊縱觀整個(gè)現(xiàn)代餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢，大多餐飲企業(yè)不是經(jīng)營一、兩年甚至更短的時(shí)間便雄風(fēng)不再，僅僅是曇花一現(xiàn)。鄉(xiāng)村鄉(xiāng)味

7、不斷總結(jié)自身的優(yōu)劣，吸取新鮮養(yǎng)分，給餐飲行業(yè)各領(lǐng)風(fēng)騷三五年”添加一個(gè)精彩的續(xù)寫。樹立良好的品牌，為我們步入鄉(xiāng)村主題餐飲行業(yè)的領(lǐng)頭羊打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。（2）經(jīng)營思想誠實(shí)務(wù)實(shí)，融合創(chuàng)新，和諧共生誠實(shí)、守信在當(dāng)今這個(gè)商業(yè)社會(huì)越來越顯得珍貴。鄉(xiāng)村鄉(xiāng)味堅(jiān)持健康的理念，所用原材料一定是健康，新鮮，無污染的。廚師都是進(jìn)行過專業(yè)培訓(xùn)的人員，并且會(huì)對(duì)全體員工進(jìn)行定期教育培訓(xùn)，杜絕不符合規(guī)定的事情發(fā)生。對(duì)于餐廳的衛(wèi)生要求都具有極其嚴(yán)格的要求，一切都按照規(guī)定的信用等級(jí)操作。做到一個(gè)超越A級(jí)的餐廳。我們的一切核心都要圍繞如何讓產(chǎn)品更加安全健康來做。融合、創(chuàng)新”的思想正是我們最佳的手段。顧客的口味，需求經(jīng)常都變化。如果死

8、守著一套一成不變的經(jīng)營模式，沒有突破和創(chuàng)新，就無法滿足消費(fèi)者的需求。我們就走不了更遠(yuǎn)。因此，我們圍繞市場需求不斷開發(fā)產(chǎn)品，發(fā)揚(yáng)優(yōu)勢，但不固守優(yōu)勢。不斷改革完善，不斷強(qiáng)化特色，不斷推出新產(chǎn)品滿足消費(fèi)者增長的需求。和諧”在競爭激烈的當(dāng)今社會(huì)逐漸成為一個(gè)倍受關(guān)注的主題：追求和諧就是追求一種平衡。淡化部和外部矛盾，使企業(yè)在一種良好的氛圍下發(fā)展。部的和諧才能使企業(yè)良好的發(fā)展，在盈利之外努力追求股東、經(jīng)營者、員工、消費(fèi)者等方面的和諧。使整個(gè)企業(yè)擰成一股繩，緊密結(jié)合在一起，使鄉(xiāng)村廚子良性循環(huán)和創(chuàng)造更多的利益。3經(jīng)營戰(zhàn)略原則以人為本，建立利益共同體在鄉(xiāng)村鄉(xiāng)味得整個(gè)經(jīng)營過程中，隊(duì)伍是本錢，員工是靈魂。始終貫徹以

9、人為本”的理念，把員工利益放在第一位，把員工當(dāng)做顧客看，建立一套以人為本”的管理激勵(lì)機(jī)制，在充分考慮員工的利益的同時(shí)也重視員工的培養(yǎng)，把員工的成功當(dāng)做企業(yè)成功的標(biāo)志，把企業(yè)的理念變成員工的自覺行為，讓企業(yè)的榮耀與員工共享。鄉(xiāng)村鄉(xiāng)味將竭力實(shí)現(xiàn)股東利益的長期化和最大化。合作者是鄉(xiāng)村廚子的利益共同體。無論是加盟企業(yè)還是其他合作伙伴，始終奉行雙贏”的策略。促進(jìn)合作雙方穩(wěn)步，健康，持續(xù)發(fā)展。人才培養(yǎng)：也許你很普通，但我們會(huì)讓你變得優(yōu)秀。我們堅(jiān)持部培養(yǎng)為主的用人原則，以提升現(xiàn)有管理層訓(xùn)導(dǎo)能力為突破口，全面實(shí)現(xiàn)教練化管理團(tuán)隊(duì)，將集團(tuán)打造成實(shí)踐與理論有機(jī)結(jié)合、聞名全國的企業(yè)大學(xué)；授人以魚不如授人以漁”，好的企

10、業(yè)應(yīng)給予員工教育、引導(dǎo)，使其在不斷地歷練中逐漸成長，實(shí)現(xiàn)人生理想。作為員工個(gè)人，應(yīng)該在工作中學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中工作，在工作和學(xué)習(xí)過程中不斷成長，在成長過程中為企業(yè)創(chuàng)造價(jià)值。差異化”人無我有，人有我精，同質(zhì)化是自殺（我們的產(chǎn)品具有他人難以模仿的獨(dú)創(chuàng)性）。信息化”是指我們的管理手段，將依托和運(yùn)用先進(jìn)的信息技術(shù)，來促進(jìn)管理效率提升；標(biāo)準(zhǔn)化”是指建立可重復(fù)使用的規(guī)則，來簡化工作，獲得最佳秩序和效益，標(biāo)準(zhǔn)化是我們實(shí)現(xiàn)快速復(fù)制和連鎖擴(kuò)的核心基礎(chǔ)。系統(tǒng)化”是指我們的管理體系全面、完整、協(xié)調(diào)、有序二BI行為識(shí)別設(shè)計(jì)1.干部教育榜樣的力量永遠(yuǎn)比說教的力量大，行動(dòng)的力量永遠(yuǎn)比文字的力量大。管理者作為企業(yè)管理很重要的一

11、個(gè)環(huán)節(jié)，對(duì)于企業(yè)的發(fā)展起著至關(guān)重要的作用。管理者的管理方式和做法極大的影響了員工的主動(dòng)性和積極性。讓下屬開開心心地高效率工作。領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)做到：1、讓每個(gè)員工有夢想。2、幫助每個(gè)員工樹立自信心。3、以坦誠精神贏得員工信賴。4、與員工等距離交往。5、做事講原則。6、勇于承擔(dān)責(zé)任。7、以身作則，成為表率。8、懂得歡慶2.員工教育【滿足顧客需求】1、必須滿足第一需求”（容易引起投訴的需求），力爭滿足第二需求”（不易引起投訴的需求），積極開發(fā)第三需求”（讓顧客驚喜或感動(dòng)的需求）。當(dāng)幾種需求同時(shí)發(fā)生時(shí)，應(yīng)按優(yōu)先順序進(jìn)行。2、優(yōu)質(zhì)服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)：滿足顧客受歡迎的需求；滿足顧客受重視的需求；滿足顧客享受舒適的需求；滿

12、足顧客被理解的需求。3、向顧客提供個(gè)性化服務(wù)（給顧客驚喜）五字方針：查、問、聽、看、用。用”是關(guān)鍵。4、滿足顧客需求的四個(gè)之前：預(yù)測顧客需求，要在顧客到來之前；滿足顧客需求，要在顧客開口之前；化解顧客抱怨，要在顧客不悅之前；給顧客一個(gè)驚喜，在顧客離店之前?！痉?wù)境界】1、服務(wù)的三個(gè)境界：讓顧客滿意，讓顧客驚喜，讓顧客感動(dòng)。2、向顧客承諾的事情，要跟蹤落實(shí)，一辦到底。3、對(duì)于顧客提出難以滿足的需求，要盡最大努力去做，就算沒有辦成，也能贏得顧客的心。4、有抱怨的顧客最容易成為回頭客，從最有抱怨的顧客那里，能得到最有價(jià)值【平息顧客抱怨】1、處理顧客抱怨的三個(gè)之前：顧客不悅之前，消費(fèi)結(jié)束之前，顧客離店

13、之前。2、平息顧客抱怨的程式：1)顧客的投訴就是火警，要按119原則火速處理。2)快速到現(xiàn)場：主管1分鐘，經(jīng)理3分鐘。3新產(chǎn)品的開發(fā)廚房菜點(diǎn)新品種開發(fā)已經(jīng)成為廚房管理工作的一個(gè)不可忽視的容，特別是當(dāng)今餐飲行業(yè)的競爭激烈，餐飲加盟企業(yè)的發(fā)展不創(chuàng)新，便死亡”，創(chuàng)新意識(shí)已經(jīng)深入到企業(yè)部，如此，才能夠把握市場，吸引消費(fèi)者，最終獲得更多的餐飲市場。廚房各崗位人員除了完成日常工作以外，要主動(dòng)出新品，可以要求頭爐每個(gè)月出兩個(gè)新菜，二爐出一個(gè)新菜，三爐兩個(gè)月出一個(gè)新菜。許多管理者認(rèn)為，制度如果定得不緊，要想有新的菜品出現(xiàn)是較難的。一個(gè)飯店、一個(gè)部門上去難，要垮下來很容易。除了要求廚師常出新菜外，鄉(xiāng)村鄉(xiāng)味也要提

14、供各種機(jī)會(huì)讓骨干廚師走出去品嘗、學(xué)習(xí)與交流，或請(qǐng)名師與企業(yè)廚師交流，注重加強(qiáng)廚師的培訓(xùn)。對(duì)于餐飲企業(yè)定期開發(fā)的新菜，可利用中午時(shí)間每周一次進(jìn)行探討、交流，將創(chuàng)新菜進(jìn)行演示培訓(xùn)，讓廚師們學(xué)習(xí)，使人人皆知方法和特點(diǎn)。4.員工管理餐飲業(yè)是一個(gè)用工強(qiáng)度非常大的行業(yè)，勞動(dòng)關(guān)系也比較復(fù)雜，員工流動(dòng)率比較高。餐飲餐飲企業(yè)要留住員工，培養(yǎng)員工的歸屬感，關(guān)鍵在于餐飲企業(yè)的營造環(huán)境與給予的空間。而正確分析員工對(duì)自我的需求期望及對(duì)餐飲企業(yè)的需求與期望，是能夠?qū)ΠY下藥的關(guān)鍵。（1）有吸引力的待遇員工不以待遇作為考量，但對(duì)餐飲企業(yè)而言，能夠提供可觀的待遇福利，可以增強(qiáng)員工對(duì)餐飲企業(yè)的信心，和從物質(zhì)上獲得的滿足感。這也可

15、以盡量減少員工因薪水不滿而離開企業(yè)的情況發(fā)生；盡管金錢不是萬能的，但沒有錢也是萬萬不能的，老話雖俗卻也實(shí)在（2）與員工締結(jié)心靈契約通常員工在與企業(yè)簽定合同時(shí)，也會(huì)在自己的心里與企業(yè)簽定一份心靈契約。締結(jié)心理契約首先從招聘開始?，F(xiàn)所以要留住員工要在招聘過程中向員工提供真實(shí)工作，讓他們對(duì)工作中的正面、負(fù)面信息有一個(gè)全面的了解。其次，要跟蹤員工心理變化軌跡，適時(shí)管理心理契約。在工作中員工會(huì)主動(dòng)尋找一些對(duì)比程序?qū)ψ晕易龀雠袛嗯c裁定，加強(qiáng)與員工的溝通與交流，消除心理契約的誤解信息。再次，在工作中實(shí)施人性化管理。即尊重員工的想法和意見，依靠民主管理來激發(fā)每個(gè)員工的在潛力。最后如果心理契約遭到違背，要做出正

16、確合理的歸因。（3）員工職業(yè)生涯的成功設(shè)計(jì)每個(gè)人都會(huì)考慮自己在餐飲企業(yè)中的位置與價(jià)值。更注重自己在餐飲企業(yè)中未來的價(jià)值提升和發(fā)展。因此，餐飲企業(yè)提供機(jī)會(huì)幫助員工增強(qiáng)以上能力，是餐飲企業(yè)增強(qiáng)魅力、吸引人才的重要手段。幫助員工合理設(shè)計(jì)與規(guī)劃職業(yè)生涯，既能讓員工明確現(xiàn)階段的工作職責(zé)，又能讓員工清晰地看見自己在企業(yè)中的未來與職業(yè)路線，對(duì)員工的激勵(lì)不言而喻。（4）建立促進(jìn)員工提升和競爭的良性考核評(píng)價(jià)制度好的考核評(píng)價(jià)制度有助于形成健康的競爭氛圍和人人積極向上的工作激情，有利于餐飲企業(yè)甄別優(yōu)秀人才，淘汰不適合崗位的員工，也能讓那些真正希望在餐飲企業(yè)中實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值的員工得到公正、公平的體系保障。因此，績效考核

17、體系的成功導(dǎo)入，對(duì)建立良性考核評(píng)價(jià)制度而言是關(guān)鍵。5.文化活動(dòng)（1）鄉(xiāng)土新味”活動(dòng)主要目的是吸引顧客前來消費(fèi)，改善他們對(duì)于農(nóng)村食物固有的簡單，粗糙的印象，給顧客灌輸我們鄉(xiāng)村鄉(xiāng)味”健康，安全，輕松的消費(fèi)理念，打造一個(gè)全新的鄉(xiāng)村食物的的概念。因此，鄉(xiāng)村鄉(xiāng)味的活動(dòng)既要結(jié)合鄉(xiāng)村既有的特點(diǎn)，也要對(duì)于菜品進(jìn)行創(chuàng)造，將食物做的健康，精致，美味。因此，企業(yè)可以舉辦”鄉(xiāng)土新味”活動(dòng)。將以前鄉(xiāng)村傳統(tǒng)的菜系進(jìn)行整合，同時(shí)對(duì)此進(jìn)行必要?jiǎng)?chuàng)新，將傳統(tǒng)風(fēng)味和新式口味進(jìn)行比較，邀請(qǐng)廣大食客進(jìn)行免費(fèi)品嘗。一方面可以喚起許多人對(duì)于過去食物的記憶，另一面又展現(xiàn)了本餐廳的創(chuàng)造力，吸引顧客前來消費(fèi)。（2）地方特色表演活動(dòng)鄉(xiāng)村鄉(xiāng)味可以邀請(qǐng)一些民間藝人進(jìn)行表演。比如特有的川劇表演，變臉，評(píng)書等。這可以增加顧客對(duì)于企業(yè)的印象，好感，同時(shí)增加企業(yè)的歷史文化感。（3）員工聚餐會(huì)鄉(xiāng)村鄉(xiāng)味每月會(huì)進(jìn)行一次員工聚餐會(huì)。當(dāng)天全體員工休息，可以帶領(lǐng)全家來餐廳進(jìn)行免費(fèi)消費(fèi)。食物由全體員工，包括管理者，老板，一同制作。在就餐時(shí)，員工可以對(duì)企業(yè)的經(jīng)營管理提出自己的意見，與管理人員交流。遇到重大節(jié)日，鄉(xiāng)村廚子會(huì)免費(fèi)邀請(qǐng)表演人員進(jìn)行表演，活躍氣氛。三、VI視覺識(shí)別設(shè)計(jì)1.廣告語:鄉(xiāng)土新味，健康美味雖然鄉(xiāng)土鄉(xiāng)味”才剛剛