綠色食堂行動(dòng)指南

1、綠色食堂行動(dòng)指南（試行）一、綠色的標(biāo)準(zhǔn)化餐廳建設(shè)的基本要求（一）學(xué)生餐廳使用面積標(biāo)準(zhǔn)：.生均面積：小學(xué)為1.5 m2/生，中學(xué)為1.2 m2/生。. 食堂離污染源應(yīng)在25 米以上。（二）餐廳標(biāo)準(zhǔn)及要求餐廳地面材料為瓷磚或相當(dāng)材料，貼有高度不低于1.5m 的白瓷磚墻裙。餐廳就餐座位保證每人一座。（三）操作間標(biāo)準(zhǔn)操作間可分為配餐間和烹調(diào)間。操作間墻面為光滑瓷磚，墻裙高度不低于 2.1m, 地面 為防 水、 防滑、 無(wú)毒、 易潔的材料， 屋頂為防水抗霉的涂料 或鈣塑材料。室內(nèi)污水排放通暢。使用隔墻燒火爐， 備有排煙通風(fēng)設(shè)備， 能夠排除煙塵。設(shè)有炊事員專用更衣室、更衣柜。設(shè)有出售飯菜窗口，窗口臺(tái)面離地

2、高度：中學(xué)為 80-90cm ， 小學(xué)高度可根據(jù)中學(xué)高度適當(dāng)降低，窗口靈活開(kāi)合。加工間流程合理，符合衛(wèi)生要求，設(shè)有配料操作臺(tái)、 食用專 柜等，加工用容器工具定位存放。生熟食品的加工及容器分開(kāi)食用的專用標(biāo)注明顯。要分別建有洗菜池、洗肉池、餐具洗刷池。設(shè)有洗刷消毒池和消毒柜，并分別標(biāo)示清楚。（四）主副食庫(kù)房主副食分庫(kù)分存。主食庫(kù)有離地20cm 以上的隔潮臺(tái)架，四周離墻，墻面為瓷磚貼面。倉(cāng)庫(kù)食品原料分類、分架、隔墻、離地存放。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、 半成品 和熟食分柜存放。（五）餐具及設(shè)備具備必要炊事加工機(jī)械 （如和面機(jī)、 饅頭機(jī)、蒸飯機(jī)、 削 皮機(jī)、切菜機(jī)、切餡機(jī)等）餐車餐

3、具（鏟、勺、飄、盆、桶等物品）上架，使用 不銹鋼 材料或相當(dāng)材料，不得使用塑料制品。工作臺(tái)使用不銹鋼或石料。機(jī)械設(shè)備、工作臺(tái)等，均備有保潔布罩。食堂應(yīng)配備有相應(yīng)師生使用的保鮮菜窖及冷藏設(shè)備。食堂有防蚊、防蠅、防鼠、防火、防潮措施。食堂要使用安全、節(jié)能、環(huán)保的鍋爐。二、科學(xué)設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)配餐，編制出體現(xiàn)地方特色、主副食 搭配的營(yíng)養(yǎng)食譜結(jié)合學(xué)校實(shí)際情況，制訂科學(xué)合理的周食譜，保證學(xué)生成 長(zhǎng)階 段所需的蔬菜類、肉類、蛋類、奶類、豆類等營(yíng)養(yǎng)的攝取。主副食搭配做到花色品種齊全， 調(diào)整學(xué)生的飲食均衡， 并 根 據(jù)基地大棚的時(shí)令和田園品種為學(xué)生供給營(yíng)養(yǎng)可靠的放心菜。在保證伙食質(zhì)量的基礎(chǔ)上， 為學(xué)生提供價(jià)格最實(shí)惠的

4、飯菜。保證飯菜分量充足，足夠?qū)W生食用。定期組織開(kāi)展專業(yè)人員的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，提高專業(yè)技能， 加 強(qiáng)對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)膳食的均衡調(diào)配， 促進(jìn)學(xué)生飲食營(yíng)養(yǎng)均衡， 從根 本上提高食堂伙食營(yíng)養(yǎng)水平。三、倡導(dǎo)“光盤行動(dòng)” 。建設(shè)衛(wèi)生整潔、營(yíng)養(yǎng)均衡、文 明用餐、服務(wù)育人的食堂文化學(xué)校應(yīng)對(duì)餐廳做裝飾點(diǎn)綴，張貼“ 愛(ài)惜糧食、文明用 餐”等宣傳教育標(biāo)語(yǔ)。適當(dāng)利用音樂(lè)音響營(yíng)造溫馨優(yōu)雅的就 餐氛圍，展現(xiàn)學(xué)校食堂文化特色。倡導(dǎo)師生開(kāi)展“光盤行動(dòng)” ，不浪費(fèi)一粒糧食，不浪 費(fèi)一滴水，培養(yǎng)學(xué)生文明節(jié)儉的良好習(xí)慣。倡導(dǎo)文明就餐，保證良好的就餐秩序，不在餐廳隨意丟放垃圾等，為餐廳營(yíng)造文明衛(wèi)生就餐環(huán)境。食堂工作人員要加強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，注重個(gè)人衛(wèi)生，舉止 文明，按要求穿著工作服，掛牌上崗。服務(wù)態(tài)度主動(dòng)熱情、 必要時(shí)要為患病和困難學(xué)生提供關(guān)照服務(wù)。學(xué)校要利用有效時(shí)段，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生飲食文明、健康衛(wèi) 生方面的宣傳教育，使學(xué)生建立正確的飲食健康觀念，培養(yǎng)文明良好的飲食