河南省2016年生豬肉品品質(zhì)檢驗人員模擬考試

1、試題名稱正確答案1、 宰前檢疫時，當(dāng)發(fā)現(xiàn)國家防疫法律法規(guī)規(guī)定的一類動物傳染病的，應(yīng)（）進(jìn)入屠宰場。A：準(zhǔn)許B：選擇性C：禁止D：消毒后C2、國家對肉品品質(zhì)檢驗人員實行持證上崗制度，從事肉品品質(zhì)檢驗的人員必須具備什么學(xué)歷以 上或同等學(xué)力水平并考核合格上崗（）A： 初中B： 高中C：中專D： 大專 C3、 肉品檢驗以（）檢驗為主，必要時輔以細(xì)菌學(xué)、血清學(xué)、組織病理學(xué)和理化學(xué)等化驗室檢測。A：肉眼B：化驗C：理化D：感官 D4、生豬屠宰過程一般不得超過多長時間？（）A： 30分鐘B： 40分鐘C： 45分鐘D： 60分鐘 C5、宰后各項檢驗記錄應(yīng)填寫完整，保存不少于（）A： 三個月B： 半年C： 一

2、年D： 二年D6、滅菌是指殺滅或清除物體上的（）A：細(xì)菌B：真菌C：病毒D：全部微生物D7、屠宰用刀具，應(yīng)用多少度熱水進(jìn)行一頭一消毒（）A： 62C B： 82C C： 72C D： 100C B8、淤血的病理變化是（）A：體積增大，顏色鮮紅，局部溫度降低，機(jī)能加強(qiáng)B：體積增大，顏色暗紅，局部溫度降低，血流緩慢C：體積增大，顏色鮮紅，局部溫度升高，代謝加強(qiáng)D：體積增大，顏色暗紅，局部溫度升高，血流緩慢B9、宰前個體檢驗時發(fā)現(xiàn)個別生豬出現(xiàn)高熱稽留、嘔吐、結(jié)膜充血、糞便干硬呈粟狀，附有黏液， TOC o 1-5 h z 下痢、皮膚有紅斑、疹塊，指壓褪色等癥狀的，懷疑感染了以下那種疾?。ǎ?。A：豬丹

3、毒B：豬肺疫C：高致病性藍(lán)耳病D：豬瘟 A10、宰前檢驗時發(fā)現(xiàn)個別生豬出現(xiàn)高熱；呼吸困難，繼而哮喘，口鼻流出泡沫或清液；頸下咽喉部急性腫大、變紅、高熱、堅硬；腹側(cè)、耳根、四肢內(nèi)側(cè)皮膚出現(xiàn)紅斑，指壓褪色等癥狀的，懷 疑感染（）。A：豬丹毒B：豬肺疫C：高致病性藍(lán)耳病D：豬瘟 B11、豬瘟和高致病性豬藍(lán)耳病都能引起豬的體溫升高。（）A：正確B：不正確A12、根據(jù)肉湯的特點，下面那個是新鮮肉的肉湯（）A：澄清透明，脂肪團(tuán)聚于表面B：渾濁，有黃色絮狀物A13、急性豬瘟腎臟有針尖狀出血點或大的出血斑，俗稱為什么（）A：“大紅袍腎” B： “雀斑腎” C：多囊腎 B14、 被炭疽污染或懷疑被污染的產(chǎn)品及場

4、地、工器具應(yīng)在幾小時內(nèi)全部進(jìn)行無害化處理（）A： 2 B： 4 C： 6D： 8C15、經(jīng)土壤傳播的傳染病是下列哪一種（）A：炭疽B：豬氣喘病C：流行性腦炎D：傳染性法氏囊病A16、豬囊蟲的成蟲寄生于（）A：豬肌肉B：豬小腸C：人肌肉D：人小腸D17、健康畜禽肉，宰殺刀口表現(xiàn)為（）A：外翻B：不外翻C：無變化A18、豬傳染性胸膜肺炎的肺臟病變屬于（）A：肺氣腫B：纖維素性肺炎C：肺萎縮D：肺肉變 B19、病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程規(guī)定，豬囊蟲肉處理的方法是（）A：高溫B：銷毀C：鹽腌D：化制 B1 / 520、3號肉指的是豬的哪個部位（）A：后腿肌肉B：前肢肌肉C：頸背肌肉D：背腰

5、肌 D21、 沙門氏菌食物中毒常見中毒食品為（）A：動物性食品或涼拌菜B：淀粉類食品、奶制品C：動物性食品、病死牲畜肉C22、生豬定點屠宰廠（場），從事肉品品質(zhì)檢驗的人員未經(jīng)考核合格的，可被處以以下多少罰款 TOC o 1-5 h z （）A： 1萬元以下B： 1萬元以上C： 3萬元以下D： 1萬元以上-3萬元以下D23、淋巴結(jié)腫大、切面蒼白、隆凸、松軟、有多量透明液體流出是（）A：水腫B：充血C：漿液性滲出A24、豬的心臟有幾個腔？（）A： 2 B： 3 C： 4 D： 5C25、圖中顯示的淋巴結(jié)的出血性及切面大理石樣變是豬的那種傳染?。ǎ?A：豬瘟B：藍(lán)耳病C：豬丹毒D：豬流感A26、 黃

6、脂病、黃脂和黃疸，由于致病機(jī)理相同處理方式也相同。A：對B：錯 B27、 黃脂胴體在室溫下放置一晝夜后，黃色會更加明顯。A：對B：錯B28、靠近冷庫門的凍肉易氧化變質(zhì)，因此要盡量少開門，減少外界空氣的進(jìn)入。A：對 B：錯 A29、 不合格生豬及生豬產(chǎn)品處理情況記錄保存期限不得少于1年。A：對B：錯B30、生豬屠宰管理條例實施辦法規(guī)定，生豬定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)按照企業(yè)規(guī)定的肉品品質(zhì)檢驗規(guī)程進(jìn)行檢驗。A：對B：錯B31、廠區(qū)應(yīng)劃分為生產(chǎn)區(qū)和非生產(chǎn)區(qū)。生產(chǎn)區(qū)必須單獨設(shè)置生豬與廢棄物的出入口，產(chǎn)品和人 員出入口需另設(shè)，且產(chǎn)品與生豬、廢棄物在廠內(nèi)可以共用一個通道。A：對 B：錯 B32、原料接收區(qū)應(yīng)設(shè)有

7、車輛清洗、消毒設(shè)施。生豬進(jìn)廠的入口處應(yīng)設(shè)置與門同寬，且能排放消毒液的車輪消毒池。A：對B：錯 A33、屠宰間內(nèi)應(yīng)分非清潔區(qū)和清潔區(qū)。在布置車間建筑平面時，應(yīng)使兩區(qū)劃分明確，不得交叉。 TOC o 1-5 h z A：對 B：錯A34、無害化處理的國家標(biāo)準(zhǔn)是病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程（GB 16548-2006）A：對 B：錯A35、所有的微生物都能引起人和動物發(fā)病。A：對B：錯 B36、 有疑似傳染病而沒有確診的牲畜應(yīng)予緩宰。A：對B：錯 A37、確認(rèn)為無礙肉食品衛(wèi)生的普通病患畜，及一般的傳染病畜而有死亡危險時應(yīng)立即進(jìn)行急宰。A：對 B：錯A38、被炭疽污染或懷疑被污染的酮體、內(nèi)臟

8、應(yīng)在10小時內(nèi)高溫處理后出廠。A：對 B：錯B39、在24個肉片標(biāo)本內(nèi)，發(fā)現(xiàn)包囊的或鈣化的旋毛蟲不超過5個者，橫紋肌和心臟高溫處理后出場。A：對B：錯 B40、刺殺刀口長度沒有限制，瀝血時間也不限A：對B：錯B41、 生豬定點屠宰廠（場）內(nèi)，可以不用劃分生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)。A：對B：錯 B42、細(xì)胞體積增大引起器官和組織體積增大稱為增生。A：對B：錯 B43、豬流行性感冒簡稱豬流感。A：對B：錯 A44、肉尸的肌肉出現(xiàn)色澤發(fā)白，質(zhì)地柔軟，表面有汁液滲出，這種肉稱為黑干肉。A：對 B：錯 B45、豬肉內(nèi)發(fā)現(xiàn)的外傷、骨折、淤血、膿腫對肉品質(zhì)量沒有影響。A：對B：錯B46、合格的豬肉氣味正常，煮沸后肉湯

9、混濁。A：對B：錯B47、生豬定點屠宰證書和生豬定點屠宰標(biāo)志牌可以出借、轉(zhuǎn)讓他人使用。A：對B：錯B48、生豬定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)建立嚴(yán)格的肉品品質(zhì)檢驗管理制度。肉品品質(zhì)檢驗應(yīng)當(dāng)與生豬 屠宰同步進(jìn)行，并如實記錄檢驗結(jié)果。A：對B：錯A49、生豬定點屠宰廠（場）以及其他任何單位和個人不得對生豬或者生豬產(chǎn)品注水、注入其他物質(zhì)。A：對B：錯A50、任何單位和個人不得為未經(jīng)定點違法從事生豬屠宰活動的單位或者個人提供生豬屠宰場所 或者生豬產(chǎn)品儲存設(shè)施，不得為對生豬或者生豬產(chǎn)品注水或者注入其他物質(zhì)的單位或者個人提供 場所。A：對B：錯A51、肉品品質(zhì)檢驗應(yīng)當(dāng)與生豬屠宰同步進(jìn)行。同步檢驗應(yīng)當(dāng)設(shè)置同步檢驗裝置

10、或者采用頭、胴 體與內(nèi)臟統(tǒng)一編號對照方法進(jìn)行。A：對B：錯A52、經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗合格的豬胴體，應(yīng)當(dāng)加蓋肉品品質(zhì)檢驗合格驗訖章，并附具肉品品質(zhì)檢 驗合格證后方可出廠（場）。A：對B：錯A53、 生豬定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)建立缺陷產(chǎn)品召回制度。發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的產(chǎn)品不安全時，應(yīng)當(dāng)立 即停止生產(chǎn)，向社會公布有關(guān)信息，通知銷售者停止銷售，告知消費者停止使用，召回已經(jīng)上市 銷售的產(chǎn)品，并向當(dāng)?shù)刂鞴懿块T報告。A：對B：錯A54、根據(jù)豬內(nèi)臟的顏色不同，人們常將胃、小腸和大腸稱為紅臟，將心、肝、肺稱為白臟。A：對 B：錯 B55、 黃疸胴體和內(nèi)臟可以食用，不受限制出廠。A：對B：錯 B56、動物、動物產(chǎn)品的運載工具在

11、裝卸前后沒有及時清洗消毒的行為，不屬于違法行為。A：對 B：錯 B57、屠宰車間內(nèi)致昏、燙毛、脫毛、剝皮及副產(chǎn)品中的腸胃加工、剝皮豬的頭蹄加工工序?qū)儆诜乔鍧崊^(qū)。A：對B：錯A58、胴體加工、心肝肺加工工序及暫存發(fā)貨間屬于清潔區(qū)。A：對 B：錯 A59、肉的自溶是肌肉在內(nèi)源性酶的作用下，出現(xiàn)肌肉松弛、色澤發(fā)暗、變褐、彈性降低、氣味 和滋味變劣的現(xiàn)象。A：對B：錯 B60、淋巴結(jié)病變可反映機(jī)體病變情況，對判斷疾病性質(zhì)和評價肉品安全有重要意義。A：對 B：錯 A61、屠宰與分割車間宜采用統(tǒng)一的照明照度。A：對B：錯B62、為了保證產(chǎn)品質(zhì)量安全的需要，生豬定點屠宰廠（場）必需建有實驗室。A：對 B：錯

12、 A63、急宰間及不可食用肉處理間的污水和糞便可直接排入廠區(qū)污水管道。A：對B：錯B64、 屠宰車間內(nèi)不得吸煙和隨地吐痰。A：對B：錯 A65、在屠宰線上受刀傷或其他外傷的生產(chǎn)人員，傷口經(jīng)簡單處理后可繼續(xù)從事屠宰和接觸肉品的工作。A： 對B： 錯 B66、群體檢查后，還必需抽檢群體的5%-20%進(jìn)行個體檢查。A：對B：錯 A67、芽孢對高溫、干燥、以及抵抗化學(xué)藥物的作用，都比菌體強(qiáng)。A：對B：錯A68、肝臟表面有許多網(wǎng)格狀的結(jié)構(gòu)，稱為肝小葉。A：對B：錯A69、 引起沙門氏菌食物中毒的食品主要是肉類及其制品。A：對B：錯A70、豬炭疽淋巴結(jié)的好發(fā)部位是頜下淋巴結(jié)和腸系膜淋巴結(jié)。A：對B：錯A7

13、1、豬在放血后、入浸燙池前先剖檢的淋巴結(jié)是耳下腺淋巴結(jié)。A：對B：錯 B72、屠畜中旋毛蟲主要感染豬和狗，多寄生于發(fā)達(dá)的橫紋肌肉內(nèi)。A：對B：錯A73、 患有慢性型豬瘟的病豬在回腸和盲腸有紐扣狀潰瘍。A：對B：錯A74、 人感染豬丹毒桿菌病所致的疾病稱“類丹毒”。A：對B：錯 A75、豬的一類疫病包括口蹄疫、豬水泡病、豬瘟、非洲豬瘟。A：對B：錯A76、 食品安全法的制定是為了（）A：保證食品安全B：保障公眾身體健康和生命安全C：強(qiáng)制生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)依法開展工作A, B77、根據(jù)動物防疫法的要求，動物屠宰加工場所，應(yīng)當(dāng)符合下列哪些動物防疫條件（）A：場所的位置與居民區(qū)、生活飲用水源地等公共場所的距

14、離符合國務(wù)院獸醫(yī)主管部門規(guī)定的標(biāo) 準(zhǔn)；B：生產(chǎn)區(qū)封閉隔離，工程設(shè)計和工藝流程符合動物防疫要求；C：有相應(yīng)的污水、污物、病死動物、染疫動物產(chǎn)品的無害化處理設(shè)施設(shè)備和清洗消毒設(shè)施設(shè)備；D：有為其服務(wù)的動物防疫技術(shù)人員；E：有完善的動物防疫制度；F：具備國務(wù)院獸醫(yī)主管部門規(guī)定的其他動物防疫條件。A, B, C, D, E, F TOC o 1-5 h z 78、患有人畜共患傳染病的人員不得直接從事動物診療以及易感染動物的（）A：飼養(yǎng)B：屠宰C：經(jīng)營D：運輸 A, B, C, D79、豬肉品質(zhì)是指豬肉及豬肉產(chǎn)品的（）。A：感官性狀B：適口性C：營養(yǎng)性D：加工方式A, B, C80、宰前對動物進(jìn)行群體檢

15、查，主要從那幾個方面進(jìn)行檢查（）A： 靜態(tài)B： 動態(tài)C： 食態(tài)D： 步態(tài) A, B, C81、豬應(yīng)激反應(yīng)的因素有哪些（）A：運輸疲勞B：卸豬驅(qū)趕C：靜養(yǎng)不足D：浸湯溫度A, B, C82、接觸肉品的設(shè)備、工器具的制作材料應(yīng)當(dāng)符合以下哪些條件（）A：無毒B：無氣味C：不吸水D：耐腐蝕E：木質(zhì)材料A, B, C, D83、 生產(chǎn)工作人員進(jìn)車間必需穿戴（）A：工作服B：工作靴C：戴工作帽A, B, C84、 污染豬肉的主要微生物有那些（）A：鏈球菌B：沙門氏桿菌C：大腸桿菌D：霉菌A, B, C, D85、下列中哪個屬于宰前檢驗（）A：驗收檢驗B：待宰檢驗C：送宰檢驗D：體表檢驗A, B, C86、

16、 宰前發(fā)現(xiàn)下列哪些疾病是不能屠宰的（）A：炭疽B：狂犬病C： 口蹄疫D：運輸熱A, B, C87、血液從心臟或血管逸出到哪里稱為出血（）A：體外B：體腔C：組織間隙A, B, C88、豬炭疽的淋巴結(jié)主要病變有哪些（）A：腫大、出血B：切面呈櫻桃紅色或磚紅色C：化膿D：出現(xiàn)膠凍樣浸潤A, B, D89、以下哪些是腎臟常見的病例變化（）A：腎囊腫B：腎結(jié)石C：腎盂積水D：腎梗死 A, B, C, D90、 豬肝臟的檢查主要看哪幾方面（）A：色澤B：形狀C：硬度D：寄生蟲包囊和結(jié)節(jié)A, B, C, D91、對確認(rèn)屬于被污染的食品及其原料，責(zé)令食品經(jīng)營者依照國家食品召回制度予以（）A：繼續(xù)銷售B：召回C：停止經(jīng)營D：銷毀B, C, D92、下列中哪些屬于宰后檢驗（）A：頭部B：胴體體表C：待宰D：內(nèi)臟A, B, D93、 生豬屠宰中需要摘除哪些腺體（）A：甲狀腺B：腎上腺C：病變淋巴結(jié)D：頜下腺A, B, C94、劣質(zhì)肉包括病死豬肉、公母豬肉、中毒豬肉（）A：瘦肉精肉B：超過保質(zhì)期的肉C：注水肉D：消瘦和贏瘦肉A, C, D95、生豬屠宰檢疫規(guī)程規(guī)定，豬宰后檢疫中必須剖檢豬的哪些淋巴結(jié)（）。A：頜下淋巴結(jié)B：腹股溝淺淋巴結(jié)C：腹股溝深淋巴結(jié)D：腸系膜淋巴結(jié)A, B, D96、影響豬