公司職工食堂管理制度(10篇)（上墻規(guī)章制度）

1、編號:公司職工食堂管理制度（10篇） 審核:木匕準(zhǔn)：實施日期：年 月 日12、就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴(yán)防浪 費(fèi)，違者1次罰款5元。十二、工作餐卡管理一、發(fā)放.工作餐卡是公司員工就餐憑證.由行政人事部填制工作餐卡，將填好的工作餐卡發(fā)至各部門,由各部門發(fā)放 至員工本人。3.為解決特殊情況下增加用餐或因工作需要免費(fèi)用餐,由部門向人事部履行 申報手續(xù)才比準(zhǔn)后到行政人事部辦理臨時餐券。二、使用員工就餐時持工作卡由食堂工作人員在餐卡上證明后方可用餐。三、回收員工須將餐卡交回本部門,由本部門人員收齊后，交行政部回收。四、保持餐廳的清潔員工持有的餐卡須保持清潔，不得隨意涂

2、改、不得遺失。附那么L本制度由行政人事部制訂并負(fù)責(zé)解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后施行,修改時亦同?！镜?篇】公司職工食堂管理規(guī)定（10 ）公司職工食堂管理規(guī)定（十）Q）炊事員必須持健康證上崗;上崗必須穿工作服裝，衣裝整潔，不得穿拖鞋，在 班組長的組織安排下，嚴(yán)格按當(dāng)日當(dāng)餐食譜計劃標(biāo)準(zhǔn)投料，有計劃的安排好當(dāng)日當(dāng) 餐的主食品種，加工制作和銷售認(rèn)真完成其他各項任務(wù)。（2）要認(rèn)真掌握主食加工中對堿、發(fā)酵、蒸、烤、烙、煮等技術(shù)，米飯做到潔 白、松軟適度;面食要做到數(shù)量足，形狀標(biāo)準(zhǔn)，色面美觀，花樣品種繁多。嚴(yán)格按照擇 菜、清洗、切配、烹調(diào)的加工程序操作，做到摘菜細(xì)致認(rèn)真，無草、無腐葉、無蟲 無雜物，要做到洗菜無泥、

3、無沙;切配要刀功成型均勻美觀，厚薄劃一配菜合理，菜肴 色、香、味、形具佳。(3)認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法，管理員要加強(qiáng)食(物)品的平安管理，每日檢查食 堂的衛(wèi)生狀況，對不符合管理要求和質(zhì)量差的立即改正，絕對保證飯菜的質(zhì)量，防 止發(fā)生群體性食物中毒事件。做到餐具、用具生熟分開無交叉污染,餐具、盛具 用后要及時刷洗干凈、清潔、擺放整齊、定期消毒，工作臺面、場所要勤清掃，炊 事灶具隨用隨洗，保證干凈衛(wèi)生。要及時加蓋、防蠅、防蚊、防鼠;熟食用具要及 時清理。炊事員要認(rèn)真搞好個人衛(wèi)生，工作服、帽、圍裙?jié)崈粽R，必須做到五勤： 勤洗頭、勤洗手、勤洗澡、勤洗工服、勤剪指甲;炊事員在工作期間如發(fā)現(xiàn)感染 傳染性疾病，

4、堅決不得上崗。(4)要主動熱情、優(yōu)質(zhì)文明為就餐者服務(wù)，佩帶服務(wù)牌號。做到打菜數(shù)量準(zhǔn), 不打人情菜，主動介紹菜肴的價格、口味，不準(zhǔn)擅自漲減菜價，不準(zhǔn)與就餐者爭吵, 不斷提高服務(wù)水平。(5)注意落實生產(chǎn)平安措施，遵守規(guī)章制度才安操作規(guī)程工作，認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī) 程，做到油下鍋不離灶臺，使用加工機(jī)械要思想集中，做好易燃易爆物品的使用與 管理，嚴(yán)格遵守用電平安和防火規(guī)定,落實好各項平安制度，防止發(fā)生事故。(6)加工設(shè)備必須由專人負(fù)責(zé)管理、使用，經(jīng)常擦洗養(yǎng)護(hù)保持良好狀態(tài)?！镜?篇】公司職工食堂管理制度(5 )公司職工食堂管理制度(五)第一條用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上，直至干凈,保證無油污、 污漬

5、；第二條將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒；第三條用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無水跡；第四條食堂人員必須持衛(wèi)生防疫部門的“健康證上崗。第五條未經(jīng)許可，除食堂工作人員外任何人員不得進(jìn)入廚房;第六條廚房清 潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置；第七條平安管理廚房設(shè)置滅火器;廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙;使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操 作規(guī)程，防止事故發(fā)生;食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備 等。管理人員要經(jīng)常催促、檢查，做好防盜工作。第八條食堂炊事器具平安操作管理1、炊事員必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否那么不得 使用。2、所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟,

6、以防觸電事故發(fā)生。3、電動炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)、干燥處放置。4、每日下班時必須保證人走滅，以防火災(zāi)發(fā)生。5、每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關(guān)閉，以確保公司財物安 全。第九條食堂采購和報銷：1、綜合辦公室本著質(zhì)優(yōu)價廉、貨比三家的原那么選擇每日菜品、副食品等物資的固定供應(yīng)商;2、采購的物品應(yīng)保證新鮮,嚴(yán)禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品 及肉制品；3、每天采購的菜品必須由食堂管理員及炊事員共同進(jìn)行驗收核實，以保證帳 物相符；【第4篇】公司職工食堂食品采購保管管理規(guī)定公司職工食堂食品采購及保管管理規(guī)定樣本1總那么L1為了規(guī)范職工食堂食品采購及保管管理，根據(jù)中華人民共和

7、國食品平安 法和餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法，結(jié)合公司職工食堂實際，制定本管理 規(guī)定。1.2本規(guī)定所稱的食品采購及保管，是指在職工食堂供應(yīng)食品所需原料的統(tǒng) 稱,如米、面、油、水產(chǎn)、蔬菜、肉、蛋等的采購和貯存保管。2職責(zé)本制度由職工食堂采購員與庫管員崗位負(fù)責(zé)執(zhí)行。3內(nèi)容采購持原料索證制度:須向持有有效衛(wèi)生許可證等相關(guān)證件的食品生產(chǎn)或 流通單位采購食品。采購時須索取供貨方工商營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品檢驗 檢疫合格證書或檢驗報告復(fù)印件需加蓋其單位公章,并歸檔備查。米、面、油、肉等大宗食品及原料須選用有資質(zhì)、有能力、信譽(yù)良好 的供應(yīng)商進(jìn)行集中招標(biāo)采購。水產(chǎn)品等要實施定點(diǎn)采購制度。所有供應(yīng)商須提交 個

8、人身份證原件及復(fù)印件,衛(wèi)生許可證及復(fù)印件，產(chǎn)品檢驗合格報告單并留有固定 的聯(lián)系 。供應(yīng)商須有固定的營業(yè)攤位并持有衛(wèi)生許可證。采購的所有定型包 裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書和產(chǎn)品標(biāo)識，標(biāo)出品名、廠名、廠址、生 產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。禁止采購三無”產(chǎn)品。進(jìn)行自送的物資、家禽、動物 食品，須索取商家的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生經(jīng)營許可證、檢疫合格證復(fù)印件（加蓋單位公 章）。食品運(yùn)輸包裝、容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求，運(yùn)輸車輛應(yīng)專用清潔，不得與有毒 物、污物混運(yùn)，防止交叉污染。3.2食品保管庫房保管需對采購的所有食品的品種、質(zhì)量、數(shù)量及各種要求的證件 等認(rèn)真進(jìn)行對照檢查驗收。嚴(yán)禁不符合質(zhì)量、數(shù)量和采購單要求的食品入庫

9、。庫房保管應(yīng)對入庫食品進(jìn)行登記，建立食堂采購與進(jìn)貨驗收臺賬。 采購和驗收人員均應(yīng)在登記臺賬上簽名，并將有關(guān)資料保存歸檔。入庫食品要按照類別和要求的存放方式擺放儲存。要隔墻、離地，并標(biāo) 明品名及入庫時間。檢查生產(chǎn)日期和保質(zhì)期才安照先進(jìn)先出”原那么進(jìn)行出庫。庫房內(nèi)所有的貨架、貨墩、貨柜都必須張貼標(biāo)簽標(biāo)簽上要注明品名及 規(guī)格，并在進(jìn)出標(biāo)簽備注欄上注明進(jìn)貨批次、數(shù)量、日期及出庫的數(shù)量、日期。嚴(yán)格控制庫房內(nèi)的溫度，隨時對庫房內(nèi)的溫度進(jìn)行檢查，保證通風(fēng)良好, 防止因溫度過高或受潮而引起庫存食品過早過期霉變、腐爛。326庫房內(nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料和 私人物品。庫房管理人員每天

10、對庫房內(nèi)的物資進(jìn)行檢查，對地面、貨架、門窗、 墻壁進(jìn)行全面清潔。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、破損、過期等物資要立即進(jìn)行處理。食品添加劑存放在固定場所或櫥柜并上鎖，包裝上應(yīng)標(biāo)示食品添加 劑字樣，專人保管。添加劑的使用須由專門制作加工人員操作，對其使用種類及 數(shù)量須由專人記錄在案。328食品冷藏、冷凍應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開存放，做到植物性 食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合溫度范 圍的要求，冰箱（柜）宜設(shè)外顯式溫度計以便于對其內(nèi)部溫度的監(jiān)測。4檢查與考核本規(guī)定由職工食堂管理員負(fù)責(zé)對采購與庫管員崗位執(zhí)行情況進(jìn)行檢查并定 期考核。5.附那么本規(guī)定由總務(wù)管理處起草，解釋權(quán)歸總務(wù)管理

11、處。本規(guī)定從發(fā)布之日起開始生效。【第5篇】公司職工食堂衛(wèi)生管理規(guī)定-樣本公司職工食堂衛(wèi)生管理規(guī)定樣本1總那么為了規(guī)范食堂職工衛(wèi)生管理，根據(jù)中華人民共和國食品平安法和餐 飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法，結(jié)合公司職工食堂實際，制定本管理規(guī)定。本規(guī)定所稱的衛(wèi)生管理，指職工食堂在食品采購、運(yùn)輸和貯存、食品加工、 餐飲具的衛(wèi)生、食堂服務(wù)的食品衛(wèi)生管理。2職責(zé)食堂經(jīng)理對食堂衛(wèi)生負(fù)直接責(zé)任。3內(nèi)容與要求食品的采購和貯存衛(wèi)生采購的食品原料必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購有毒有害、腐爛變 質(zhì)的食品;禁止采購無合格證明的肉類食品和超過保質(zhì)期限及無衛(wèi)生許可證的生 產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。采購車輛應(yīng)當(dāng)保持清潔，運(yùn)輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)

12、有必要的保溫設(shè)備。庫房應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蜂螂;通風(fēng)良好。禁止存放有 毒、有害物品及個人生活物品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放,定期檢 查、處理變質(zhì)或超過期食品。食品加工場所的衛(wèi)生要求：墻壁有防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙和地面;配備有足夠的照 明、通風(fēng)、排煙裝置、有效的防蠅、防塵、防鼠設(shè)施和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄 物設(shè)施。322地面每天洗拖干凈，見本色、無積水污垢。墻壁、門窗干凈、無蛛網(wǎng)、 無積灰萬垢,玻璃明靈。炊事機(jī)械放置有序，機(jī)械內(nèi)外無積渣雜物、無污垢積塵，器皿要加蓋加罩, 機(jī)械定期保養(yǎng)維修，干凈完好。炊具如鍋、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齊。每日清洗一次,

13、到達(dá)無臟物、無油垢、鐵器無銹,木器見本色。325水池、灶臺、桌臺，每日清洗三次,到達(dá)干凈整潔，物見本色。食品加工人員的衛(wèi)生要求：工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)當(dāng)用流動清水 洗手;不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生行為;服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)穿著整潔的工作服，廚房操作人員應(yīng)當(dāng)穿戴整潔的工作衣 帽,頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，戴口罩。工作時著裝要穿戴整潔,不得留長發(fā)、長指甲;不得用雙手接觸或沾染所 盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品，使用專用夾子、勺子等用具進(jìn)行采用。食堂工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔雙手，保持雙手衛(wèi)生。加工過程衛(wèi)生要求341認(rèn)真檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐

14、敗變質(zhì)或其他感官性狀異 常的，不得加工或使用。各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗、 禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時進(jìn)行消毒處理。用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心臟其他 工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。344需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或 半成品分開存放,半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放。345在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于 60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在放涼后再 冷藏。凡隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱

15、后方可食用。食品添加劑應(yīng)當(dāng)按照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定使用。餐飲具的衛(wèi)生要求餐飲具使用前必須在專用水池洗凈、消毒，符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消 毒的餐飲具不得使用。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒 的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。食堂服務(wù)的衛(wèi)生要求食堂應(yīng)當(dāng)保持整潔，保持食堂內(nèi)外整潔衛(wèi)生。每周五進(jìn)行一次徹底清掃, 做到經(jīng)常性的滅蚊滅蠅工作。發(fā)現(xiàn)所提供的食品可疑變質(zhì)時，服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品,并同時 告知備餐人員。備餐人員應(yīng)當(dāng)立即作出相應(yīng)處理，確保供餐的平安衛(wèi)生。363供應(yīng)直接入口食品時，應(yīng)當(dāng)使用專用工具分檢傳遞食品。供

16、就餐人員自取的調(diào)味料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。炊事人員在售飯前必須先洗手，嚴(yán)禁抽煙，嚴(yán)禁用手直接接觸熟食品，出 售食品應(yīng)用盛具或夾具。衛(wèi)生檢查規(guī)定衛(wèi)生管理人員每天對食堂及食堂的大廳、廚房、用具、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行 抽查，并對存在的問題作好記錄，及時向食堂負(fù)責(zé)人提出改進(jìn)意見。372總務(wù)管理處抽調(diào)相關(guān)管理人員每周對食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，所有檢查 資料須在食堂經(jīng)理簽字確認(rèn)后交總務(wù)管理處存檔。373食堂衛(wèi)生狀況經(jīng)屢次通報仍未落實和完善的，衛(wèi)生管理人員有權(quán)對相關(guān) 負(fù)責(zé)人進(jìn)行批評和相應(yīng)處分。4檢查與考核本規(guī)定由職工食堂經(jīng)理對執(zhí)行情況進(jìn)行檢查并定期考核。5.附那么本規(guī)定由總務(wù)管理處起草，解釋權(quán)歸總務(wù)管理

17、處。本規(guī)定從發(fā)布之日起開始生效。【第6篇】公司職工食堂食品加工烹調(diào)制作管理規(guī)定-樣本公司職工食堂食品加工烹調(diào)制作管理規(guī)定樣本1總那么為了加規(guī)范職工食堂食品加工烹調(diào)制作管理，根據(jù)中華人民共和國食品 平安法和餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法，結(jié)合公司職工食堂實際,制定本 管理規(guī)定。本規(guī)定所稱的食品加工烹調(diào)制作，指在員工食堂將食品原料及半成品加 工成飯菜的過程。2職責(zé)本制度由廚師長、廚師、副廚、清真廚師、小廚、菜案負(fù)責(zé)執(zhí)行。3內(nèi)容加工前準(zhǔn)備食品加工烹調(diào)操作人員按規(guī)定流程更衣、洗手后,方可進(jìn)入食堂操作間 進(jìn)行食品加工與烹調(diào)。加工前認(rèn)真檢查各種待加工原料是否符合質(zhì)量要求，嚴(yán)禁加工不合格原 料。待加工原料進(jìn)行

18、清洗處理后，分類存放，以作備用，防止交叉污染。加工烹調(diào)制作321加工植物類原料，應(yīng)根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體要求對蔬菜原料進(jìn)行撿、摘、公司職工食堂管理制度Q0篇）【第1篇】公司職工食堂管理制度（12）公司職工食堂管理制度（十二）一、總那么1、為加強(qiáng)zz公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量, 特制定本制度。2、本規(guī)定包括食堂財務(wù)預(yù)算及物品管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂炊事器具安 全操作管理及員工就餐管理。3、本制度適用于公司職工食堂及全體員工。二、食堂財務(wù)預(yù)算及物品管理1、食堂采購員須在每月二十八日前根據(jù)本月實際發(fā)生情況作出下月費(fèi)用預(yù) 算赧總經(jīng)理審批。2、食堂采購員應(yīng)嚴(yán)格按預(yù)算支出，認(rèn)真執(zhí)

19、行公司財務(wù)制度，超預(yù)算支出應(yīng)事先 草擬支出計劃報批后實施。3、不得私設(shè)小金庫,采購員1000元/月的采購預(yù)備金不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn) 借他人使用。4、堅持實物驗收，搞好本錢核算,做到日清月結(jié)，帳物相符，每隔四天結(jié)算一次 餐費(fèi)，每月初核算上月餐費(fèi)，每月末全面盤點(diǎn)食堂物品一次。5、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專物專用，不得 擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。6、食堂財務(wù)、采購、物品管理要由食堂采購員指定專人負(fù)責(zé)，劃定范圍、包干管理。 剝、削等加工處理;對容易去皮氧化的蔬菜要及時浸入水中，瀝干水分，存于相應(yīng)盛 器內(nèi)。水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì)才安用途進(jìn)行原料加工，

20、加工后 嚴(yán)禁落地存放。冷凍食品應(yīng)解凍后進(jìn)行粗加工。323活禽類加工應(yīng)放血完全、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底;肉禽類清洗后無血、 無毛，魚類清洗后無鱗、鰥、內(nèi)臟，并保持清潔衛(wèi)生。不同原材料進(jìn)行分開加工，防 止污染。324加工間應(yīng)配備有蓋的污物桶、臊水桶，桶內(nèi)垃圾日產(chǎn)日清污物桶、臊水 桶存放點(diǎn)隨時保持干凈整潔，定期進(jìn)行消毒殺菌。325烹制前，必須對烹制材料進(jìn)行檢查，嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要 求的食品及原材料。熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，回鍋后應(yīng)徹 底加熱煮透方可供應(yīng)。328工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、

21、臺面 清理干凈，地面清掃拖凈。廚房管理人員下班時，應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況,并做好記錄。4檢查與考核本規(guī)定由職工食堂管理員對執(zhí)行情況進(jìn)行檢查并定期考核。5.附那么本規(guī)定由總務(wù)管理處起草。本規(guī)定從發(fā)布之日起開始生效。【第7篇】公司職工食堂餐具清洗消毒保潔管理規(guī)定-樣本公司職工食堂餐具清洗消毒保潔管理規(guī)定樣本1-總那么為了規(guī)范職工食堂餐具清洗消毒保潔工作的管理，根據(jù)中華人民共和國 食品平安法和餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法，結(jié)合公司職工食堂實際，制 定本管理規(guī)定。本規(guī)定所稱的餐具清洗消毒保潔，指職工食堂在餐具清洗消毒保潔的過 程和標(biāo)準(zhǔn)。2職責(zé)本規(guī)定由職工食堂服務(wù)員負(fù)責(zé)執(zhí)行。3內(nèi)容餐具清洗消毒保潔操

22、作人員要持健康證上崗。食堂每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡,浸泡時 間為1530分鐘;不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃 度消毒液進(jìn)行擦拭。使用后的餐具要及時的清理殘渣,餐具、用具在清洗消毒過程中須做到 一刷、二洗、三沖、四消毒，不得減少任何環(huán)節(jié)。回收分類:職工個人就餐完畢后才巴餐具拿到殘物臺將剩飯倒入殘物回收 桶中，服務(wù)員將餐具分類回收到洗消間交給洗碗工。去殘浸泡:洗碗工用百潔布刮掉餐具外表上的大局部殘渣、污垢，放入浸 泡池中浸泡510分鐘。刷洗沖洗:清洗時,在水池里放入510/1000的洗滌劑,將洗潔劑攪拌均勻, 用鋼絲球?qū)⒉途咚簟２途咔逑锤蓛艉?

23、用流動水將餐具內(nèi)外沖凈殘留的洗滌劑, 放入控水池把水控干。對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗,進(jìn)行消 毒后，方可再用。消毒入柜:餐具瀝干水汁后，將洗滌好的餐具放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒，消毒 后的餐具不得用毛巾、餐巾擦干。消毒后的餐具統(tǒng)一放在專用碗柜內(nèi)，擺放時底 應(yīng)朝上，口應(yīng)朝下片罷放要整齊,防止與其他雜物混放，防止用具重復(fù)污染，并對碗柜 定期清洗和消毒。保潔:餐具消毒、入柜結(jié)束后，鎖好柜門和洗消間門,防止人員流動引起污 染，每餐售飯前半小時將已消毒餐具由固定通道傳送到售飯間。4檢查與考核本規(guī)定執(zhí)行情況由食堂管理員進(jìn)行檢查與考核。5.附那么本規(guī)定由總務(wù)管理處起草，解釋權(quán)歸總務(wù)管理處。本規(guī)定

24、從發(fā)布之日起開始生效?！镜?篇】公司職工食堂食物留樣食物中毒報告管理規(guī)定-樣本公司職工食堂食物留樣及食物中毒報告管理規(guī)定樣本1總那么為了規(guī)范職工食堂食物留樣及食物中毒報告管理，根據(jù)中華人民共和國 食品平安法和餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法，結(jié)合公司職工食堂實際，制 定本管理規(guī)定。本規(guī)定所稱的食物留樣及食物中毒報告脂職工食堂在食品出售前，必須 按規(guī)定留取樣品以及發(fā)生食物中毒時及時進(jìn)行報告。2職責(zé)本規(guī)定由職工食堂管理員負(fù)責(zé)執(zhí)行。3內(nèi)容食品留樣每餐食品加工烹調(diào)完成后出售前由專人留足100克，分別盛放在消毒 的餐具中，留樣食品冷卻后用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標(biāo)明留樣時間、品 名、餐次、留樣人，貼

25、好標(biāo)簽后，置于留樣專用冰箱中，并作好留樣記錄，以備檢查。留樣食品必須保存48小時,48小時后方可處理。留樣負(fù)責(zé)人每天作食品留樣記錄表并由餐廳經(jīng)理簽字確認(rèn)。食物中毒報告職工食堂發(fā)生食物中毒事件，應(yīng)立即在第一時間救人，同時向公司食物 中毒事故應(yīng)急處置中心和蓮湖區(qū)衛(wèi)生部門報告。立即停止食物銷售，保護(hù)現(xiàn)場，封存可疑食品,關(guān)閉有關(guān)通道片空制員工和 外來人員進(jìn)出、接觸。積極配合有關(guān)部門的調(diào)查，如實回答調(diào)查人員的詢問，共同尋找中毒原 因。預(yù)防食品中毒的措施遵守食品衛(wèi)生五四”制由原料制成實行四不制度。采購員不買腐爛變質(zhì)的原料;保管員與 驗收員不收;加工人員不用，服務(wù)人員不用。成品存放實行四隔離制度:生熟分開,

26、食品與非食品成品與非成品，食品 與天然冰。環(huán)境衛(wèi)生實行“四定方法:定人、定物、定時間、定質(zhì)量、劃片分開 包干制度.食品用具實行四過關(guān)制度：一刷、二洗、三沖、四消毒”.個人衛(wèi)生四勤：勤洗手、剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、被 褥,勤換工作服.遵守外來食品索證制度.（產(chǎn)品合格證和化驗單）。堅持定行包裝食品五 有有品名、廠名、廠址及生產(chǎn)日期和保質(zhì)日期方可使用。遵守正確的食品儲存制度，同時做到四防：防蠅、防鼠、防塵、防霉 變。堅持正確食品加工制度，同時做到食品工具（刀、墩、容器）生熟分開、每 日清潔消毒.堅持有體檢合格證方能上崗制度加工場所謝絕一切外來無關(guān)人員入內(nèi)。4檢查與考核本規(guī)定由職工食堂經(jīng)理對

27、執(zhí)行情況進(jìn)行檢查并定期考核。5.附那么本規(guī)定由總務(wù)管理處起草，解釋權(quán)歸總務(wù)管理處。本規(guī)定從發(fā)布之日起開始生效?！镜?篇】公司職工食堂員工管理規(guī)定-樣本公司職工食堂員工管理規(guī)定樣本1總那么為了規(guī)范職工食堂員工管理，根據(jù)公司員工管理制度，結(jié)合公司職工 食堂實際，制定本管理規(guī)定。本規(guī)定所稱的員工指具體從事職工食堂工作的所有人員。2職責(zé)食堂管理員工由人力資源處配置才桑作員工由總務(wù)管理處負(fù)責(zé)招聘?？倓?wù)管理處負(fù)責(zé)員工的使用和日常管理。3內(nèi)容與要求員工的資格要求員工必須具備政府部門規(guī)定的從事餐飲工作所需的任職資格證書及有 效的健康證明。具備2年以上餐飲服務(wù)食品平安工作經(jīng)歷。員工健康管理要求每年進(jìn)行一次健康檢

28、查，必要時進(jìn)行臨時健康檢查。患有礙食品平安疾 病的人員,不得從事餐飲工作。食堂應(yīng)建立每日晨檢制度。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎 癥等有礙食品平安病癥的人員，應(yīng)立即離開工作崗位彳寺查明原因并將病癥治愈后 持相關(guān)證明方可重新上崗。3.4員工個人衛(wèi)生及儀容儀表要求員工應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴干凈的工作衣帽才桑作間員工 頭發(fā)保持清潔并不得外露。男員工頭發(fā)前不蓋眼，側(cè)不蓋耳，后不過領(lǐng),不留大鬢角, 梳理整齊有形;女員工長發(fā)者應(yīng)做作盤頭處理，整齊，無碎亂頭發(fā)。男女員工均不得 染成異色頭發(fā)。不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。操作間員工應(yīng)戴口罩。食品加工操作前要先洗手，操作過程中應(yīng)保持清潔，接

29、觸直接入口食品 的操作人員，有以下情形之一的，應(yīng)洗手:(a)處理食物前(b)使用衛(wèi)生間后接觸生食物后(d)接觸受到污染的工具、 設(shè)備后;(e)咳嗽、打噴嚏或損鼻涕后;處理動物或廢棄物后;(g)觸摸耳朵、鼻子、 頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后;(h)從事任何可能會污染雙手的活動后。不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或 從事其他可能污染食品的行為。嚴(yán)禁非操作人員進(jìn)入食品處理區(qū)，如確需進(jìn)入的,應(yīng)執(zhí)行平安管理規(guī)定 并符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。35員工工作服管理要求工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色或淺色布料制作。工作服應(yīng)定期 更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服

30、應(yīng)每天更換。食堂員工上衛(wèi)生間前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。待清洗的工作服應(yīng)遠(yuǎn)離食品處理區(qū)。員工培訓(xùn)要求員工應(yīng)按照培訓(xùn)計劃和要求參加食品平安等方面的培訓(xùn), 合格后方能上崗。員工原那么上每年應(yīng)接受不少于12課時的餐飲服務(wù)食品平安集 中培訓(xùn)I。員工紀(jì)律要求員工應(yīng)該按照食堂的工作安排，干足干好制度工時，嚴(yán)格遵 守食堂各項管理制度。員工獎勵與懲罰獎勵：獎勵分為優(yōu)秀獎和特別獎。優(yōu)秀獎:對食堂各項工作積極主動，爰崗敬業(yè)，表現(xiàn) 優(yōu)秀者，食堂給予一定獎勵。特別獎:對食堂的業(yè)務(wù)、管理技術(shù)、廚房內(nèi)部存在的 問題等提供建議性的改善意見,用書面形式提交食堂，經(jīng)研究評審后,給予特別獎。3.82考勤:上班時間不得遲到早退,

31、遲到、早退10分鐘以下者，第一次警告，第二次扣crn r 訕5兀。請假:員工有事有病必須請假。員工請假時間在一天之內(nèi),由管理員批準(zhǔn)，報總務(wù)處備案;一天以上應(yīng)報食堂經(jīng)理批準(zhǔn)。曠工:員工未請假或未經(jīng)批準(zhǔn)而不上班的，按曠工論處，曠工一天扣罰三天工資。當(dāng)月累計曠工達(dá)三天單獨(dú)動離職處理。離職:員工離職應(yīng)提前30天用書面形式向管理員提出，由管理員報請經(jīng)理批準(zhǔn),食堂在30天內(nèi)給予批復(fù)結(jié)算工資,在此期間擅自離崗才安曠工處分。懲罰：員工無故離崗,給食堂造成損失的照價賠償按損失程度給予扣罰20-30元;造成誤餐等重大事故的給予扣罰100元。爐灶等設(shè)施實行誰使用誰負(fù)責(zé)的原那么，有關(guān)人員應(yīng)嚴(yán)格按操作程序使用，違者每項

32、給予30元以下處分。員工違反個人衛(wèi)生和儀容儀表要求，違者每項每次扣罰5-30元。發(fā)現(xiàn)崗位衛(wèi)生問題，如餐具清洗消毒不干凈，米飯蒸不熟，飯菜不新鮮，衛(wèi)生區(qū)域不干凈，追究其崗位責(zé)任，扣罰5-30元。上班時間禁止抽煙，隨地吐痰，玩笑嬉戲，亂扔?xùn)|西。違者每項給予扣罰5-30J L4檢查與考核本規(guī)定由職工食堂經(jīng)理負(fù)責(zé)對執(zhí)行情況進(jìn)行檢查并定期考核。5附那么本規(guī)定由總務(wù)管理處起草。本規(guī)定從發(fā)布之日起開始生效?！镜?0篇】公司職工食堂平安管理規(guī)定-樣本公司職工食堂平安管理規(guī)定樣本1總那么為了加強(qiáng)食堂平安管理，根據(jù)中華人民共和國食品平安法和餐飲服 務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法，結(jié)合公司職工食堂實際，制定本管理規(guī)定。本規(guī)

33、定所稱的平安，指在食堂職工在食品加工過程中必須遵守的平安事 項。2職責(zé)食堂經(jīng)理對食堂平安負(fù)直接責(zé)任。3內(nèi)容與要求間出入管理規(guī)定操作間門外設(shè)立外來人員進(jìn)入登記本，來訪人員必須登記。外來檢查人員進(jìn)入操作間時，必須有食堂經(jīng)理或管理員陪同方可進(jìn)入, 并做好登記。設(shè)備維修人員進(jìn)入操作間時，必須由食堂員工帶入并現(xiàn)場監(jiān)護(hù)配合維 修。設(shè)備操作平安21廚房工作人員要熟練掌握各種機(jī)械設(shè)備的使用方法與操作標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按 操作規(guī)程進(jìn)行操作,設(shè)備一旦開始作業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)才桑作人員不準(zhǔn)隨便離開現(xiàn)場。廚房的各種設(shè)備均由專人負(fù)責(zé)管理，遇到故障不準(zhǔn)隨意拆卸設(shè)備，應(yīng)及 時報修，他人不得隨意亂動，定期檢查廚房的各種設(shè)施設(shè)備，及時消除不平安隱

34、患.禁止使用濕抹布擦拭電源開關(guān)，嚴(yán)禁私自接電源，不準(zhǔn)帶故障使用設(shè)備. 下班后要做好電源和門窗的關(guān)閉檢查工作.廚房如果發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象，值班人員或發(fā)現(xiàn)人員應(yīng)做好現(xiàn)場的保護(hù)，并及 時報上級進(jìn)行處理,并及時協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)了解情況.刀具平安管理對廚師使用的各種刀具要嚴(yán)格進(jìn)行管理，嚴(yán)格按要求使用和放置刀具, 不用時應(yīng)將刀具放在固定位置，不準(zhǔn)用刀具指對他人，收檔后應(yīng)將刀具放在固定位置，不準(zhǔn)把刀帶出廚 房.廚師個人的專用刀具，不用時應(yīng)放在固定位置保管好，不準(zhǔn)隨意借給他 人使用，否那么由此造成的不良后果，由刀具持有人負(fù)責(zé).消防平安管理掌握廚房和食堂內(nèi)消防設(shè)施和滅火器材的安放位置與使用方法,經(jīng)常對 電源線路和配備的消防器

35、材進(jìn)行仔細(xì)檢查，發(fā)現(xiàn)超負(fù)荷用電及電線老化現(xiàn)象、滅 火器材過期或失效要及時報修，并向上級匯報.要經(jīng)常檢查燃?xì)庠罹撸龅饺俗哧P(guān)閉電源、氣源，消滅火種，嚴(yán)格按照燃 氣灶具防火平安作業(yè)，確保燃?xì)庠罹叩姆阑鹌桨病嵊驼ㄩ_時，注意控制油溫，防止 油鍋著火.廚房晚班下班前應(yīng)細(xì)致檢查，熄滅火種，關(guān)嚴(yán)各油,氣閥門，無漏油,漏氣現(xiàn)將平安防火工作納入班組管理，要逐人逐崗位落實防火責(zé)任制。經(jīng)常向7、對故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價賠償，并視情節(jié)由食堂 采購員提出處分建議。三、食堂進(jìn)貨管理1、食堂采購人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不得采購、加工、銷售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、 不經(jīng)檢疫、有毒的食品，如有發(fā)現(xiàn)從嚴(yán)處分并追究經(jīng)營

36、單位及當(dāng)事人的責(zé)任，并由 其承當(dāng)一切后果。2、禁止購進(jìn)摻假、摻雜、偽造影響營養(yǎng)衛(wèi)生的食品。禁止采購超過保質(zhì)期 限的食品3、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物及其制品禁止進(jìn)貨。4、購進(jìn)貨物,根據(jù)用量情況，堅持適量、勤購、保持新鮮,做到價格低、質(zhì)量 好、足斤足兩。5、采購貨物應(yīng)有公司認(rèn)可的票據(jù)。6、食品由專人按需采購，專人驗收食物的質(zhì)和量,不符合衛(wèi)生要求的食品堅決 退換。7、購進(jìn)貨物必須逐項上帳，包括品種、數(shù)量、價格、日期。食品驗收后入庫, 專人保管。8、食堂需要大量進(jìn)貨時，事先必須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。9、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì) 期內(nèi)加工。10、食堂

37、管理員負(fù)責(zé)全面指導(dǎo)、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作，每月不定 期到市場了解物品價格或參與采購活動控制采購本錢;前臺負(fù)責(zé)核實每日采購物 品的數(shù)量、質(zhì)量，統(tǒng)計差異并知會食堂管理員,由食堂管理員報告總經(jīng)理或酌情處 食堂職工進(jìn)行防火平安宣傳教育。一旦發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)迅速拔打火警 并簡要說明起火位置，部門，盡量設(shè) 法進(jìn)行滅火，并根據(jù)火情組織引導(dǎo)職工進(jìn)行平安撤離現(xiàn)場.其他平安在正常作業(yè)期間，廚房各出口的門不得上鎖，保持暢通.對于廚房的抽油煙機(jī)及管罩，要定期進(jìn)行清理,在清洗廚房時，不得將水 噴灑到電開關(guān)處，防止電器短路引起火災(zāi).4檢查與考核本規(guī)定由食堂經(jīng)理對執(zhí)行情況進(jìn)行檢查并定期考核。5附那么本規(guī)定由總務(wù)管理處起

38、草，解釋權(quán)歸總務(wù)管理處。本規(guī)定從發(fā)布之日起開始生效。理。四、食堂清潔衛(wèi)生制度1、食堂必須堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。2、食堂餐具，每次用餐后必須進(jìn)行清洗、消毒。3、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴(yán)格分開，未精洗的食品不得進(jìn) 廚房。4、食堂內(nèi)根據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設(shè)施，進(jìn)一步加強(qiáng)滅蚊蠅措施，做到消滅蚊蠅、嶂 螂、老鼠等有害動物。5、非食堂有關(guān)工作人員，禁止進(jìn)入食堂。6、工作人員要樹立服務(wù)意識,對員工態(tài)度要熱情、周到、友好,不急、不燥、 不煩,不能與員工發(fā)生任何爭吵。五、食堂消毒制度1、食堂工作人員進(jìn)入食堂前必須更衣、帶帽。2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。3、生熟餐具嚴(yán)格分開，不得混

39、用。4、熟食餐具每天用餐后必須全部進(jìn)入消毒。5、廚房間門窗勤關(guān),杜絕有害昆蟲進(jìn)入。六、食堂衛(wèi)生基本要求1、食堂在加工食品時，要做到生進(jìn)熟出。2、食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施。3、食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗，做好個人衛(wèi)生,不留長指甲, 不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手片累作時穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸煙。4、管理人員必須每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗收工作，并做好記錄。5、腐敗變質(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食 品不得加工供應(yīng)。熟食品和生食品分開存放。6、食品必須燒熟煮透，供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng)，不得供應(yīng)生食

40、 水產(chǎn)品、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。7、食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進(jìn)先用。8、接觸食品的容器、工具用后應(yīng)及時清洗干凈，妥善保管。接觸生、熟食品 的容器和工具要有明顯標(biāo)志，嚴(yán)格分開。盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。9、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔,清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾 箱和汨腳桶要加蓋,并定期清理。七、食堂衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)一、倉庫：L定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放。2、食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出，易壞先用。二、灶面：L每日炒菜結(jié)束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。2、灶面周圍墻磚保持清潔,油煙機(jī)、地面不留污垢及油垢。三、工作間：1、蒸飯板、消毒箱、淘蘿

41、、蒸飯工作臺、水池等用品整潔。2、熟食板、餐具每餐消毒（30分鐘以上），保持地面清潔。四、餐廳：1、餐廳內(nèi)做到四無:無鼠、無嶂螂、無蛛網(wǎng)、無寄生蟲。2、做到餐廳內(nèi)桌椅、地面、門窗整潔。地面無垃圾、無積灰、無痰跡。八、食堂人員上崗制度1、食堂工作人員，必須是能嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求做好食堂衛(wèi)生的人員必須認(rèn)真 學(xué)習(xí)中華人民共和國食品衛(wèi)生法以及相關(guān)法規(guī)。2、食堂人員必須是個人衛(wèi)生習(xí)慣好，講究衛(wèi)生的人員。個人做到四勤，不在工 作場所抽煙，不許對食品打噴嚏，不許戴耳環(huán)、戒指。3、食堂人員上崗前必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。開始工作前,上廁所 后,處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動，操作期間應(yīng)經(jīng)常洗

42、手。4、食堂人員必須是健康、無傳染病者，每年按照防疫部門要求進(jìn)行定期體檢, 取得健康證后方能上崗。九、食堂炊事器具平安操作管理L炊事員必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否那么不得 使用。2、所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟,以防觸電事故發(fā)生。3、電動炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)、干燥處放置。4、食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入,以確保平安。5、每日下班時必須保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。6、每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關(guān)閉，以確保公司財物平安。7、冰柜使用與維護(hù):(1)操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。(2)啟動冰柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。(3)冰柜啟動后須檢查冰柜有無異常聲音，是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。(4)嚴(yán)格按照冰柜容積及承重規(guī)定儲存食品，以防冰柜不制冷或停機(jī)。(5)經(jīng)常檢查冰柜內(nèi)結(jié)霜厚度。不定期進(jìn)行除霜工作，同時做好冰柜內(nèi)清潔、 滅菌工作。確保冰柜正常工作，降低電耗。冰柜的維護(hù)工作要經(jīng)常進(jìn)行:防塵罩要經(jīng)常清理;冰柜的溫度要根據(jù)實際 情況及所凍食品數(shù)量進(jìn)行調(diào)整。(7)發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時斷電，迅速向行政人事部報修,并協(xié)助維修。8、消毒柜使用與維護(hù)：Q)使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好，再通電源。(2)使用消毒柜必須先放入餐具再啟動。(3)使用消毒柜前須保