食品藥品安全課件

1、食品藥品安全2022/7/30食品藥品安全第一部分 食品安全知識食品藥品安全一、食品安全形勢及開展食品安全知識教育的重要性食品藥品安全我國食品安全的形勢長期以來，中國的食品供應(yīng)體系主要是圍繞增加食品供給數(shù)量問題而建立起來的；近幾十年來，片面追求經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度造成的環(huán)境污染嚴(yán)重；在社會主義發(fā)展初級階段，市場經(jīng)濟(jì)體制建立過程中的法制、標(biāo)準(zhǔn)、檢測和管理體系不完善；社會道德缺失等等因素。食品藥品安全目前中國在農(nóng)業(yè)投入品供給、產(chǎn)地環(huán)境、動物防疫體系、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、食品加工以及銷售等環(huán)節(jié)仍然存在安全隱患，假冒偽劣食品屢禁不止、重大食品安全事故屢有發(fā)生。近年來，食品安全事件頻頻發(fā)生食品藥品安全2008年9月12

2、-17日，三聚氰胺污染奶粉共導(dǎo)致6244名嬰幼兒患病，158人急性腎衰竭，3例死亡，全國共有175家奶粉生產(chǎn)企業(yè)中的包括伊利、蒙牛、光明等知名企業(yè)在內(nèi)的22家企業(yè)的69個批次的奶粉中檢出三聚氰胺，三鹿奶粉含量很高，最高2563毫克/公斤，其它品牌在0.09-619毫克/公斤之間。食品藥品安全毒餐具 2009年4月12日，因使用國家禁用的工業(yè)用料尿素甲醛樹脂生產(chǎn)仿瓷餐具，一批企業(yè)被央視曝光。用這種工業(yè)材料制成的仿瓷餐具，在一定溫度條件下，會變成名副其實(shí)的毒餐具。同時，一次性有毒飯盒的安全性也引起關(guān)注。央視曝番禺沙溪國際酒店用品城一商鋪擺滿了仿瓷餐具，7成是問題產(chǎn)品食品藥品安全雙匯瘦肉精事件201

3、1年3月15，央視曝光雙匯集團(tuán)經(jīng)源廠收購含有”瘦肉精“的豬肉，消息一出，雙匯發(fā)展股價應(yīng)聲下跌，最終跌停。雙匯集團(tuán)：是中國最大的肉類加工基地 總資產(chǎn)約60多億元，員工4萬多人，年屠宰生豬能力1500萬頭、年銷售冷鮮肉及肉制品200多萬噸。食品藥品安全食品藥品安全食品藥品安全地溝油制售案件2011年8月有關(guān)專家稱，在餐館吃十次飯，就可能有一次會吃到地溝油。果如是，地溝里倒影出來的是當(dāng)代相當(dāng)一部分中國人的道德肖像。食品藥品安全光明牛奶“酸敗門”光明牛奶5個月6次出現(xiàn)質(zhì)量問題時間：2012年9月 食品藥品安全古井貢酒“勾兌門”古井貢酒部分酒用食用酒精勾兌時間：2012年8月食品藥品安全 伊利奶粉“含汞

4、門”伊利部分批次奶粉出現(xiàn)汞超標(biāo)時間：2012年6月食品藥品安全雙匯“蛆蟲門”雙匯肋排現(xiàn)蛆蟲時間：2012年5月食品藥品安全“毒膠囊”事件不法廠商使用重金屬鉻超標(biāo)的工業(yè)明膠生產(chǎn)藥用膠囊時間：2012年4月食品藥品安全雅培奶粉質(zhì)量問題雅培奶粉被曝不符合安全標(biāo)準(zhǔn)時間：2012年3月食品藥品安全麥當(dāng)勞過期產(chǎn)品加工出售時間：2012年3月食品藥品安全原因：央視315晚會今晚舉行，曝光了麥當(dāng)勞不規(guī)范生產(chǎn)食品行為。晚會曝光北京三里屯一家麥當(dāng)勞店，將過期的食品重新加工銷售給消費(fèi)者。食品藥品安全2012食品安全大事件事件回顧：央視某知名主持人一條告誡消費(fèi)者不要食用固態(tài)老酸奶和果凍的神秘微博在網(wǎng)絡(luò)上瘋傳。相關(guān)微博

5、給以響應(yīng)，宣稱315記者曝光果凍和固態(tài)酸奶是用舊鞋所提取的工業(yè)明膠作為生產(chǎn)原料，引起公眾的普遍慌張。隨后，當(dāng)事人紛紛刪除相關(guān)微博信息，而有關(guān)記者披露，央視調(diào)查記者對315槍斃“明膠門”給予否定，聲稱無中生有。食品藥品安全2012食品安全大事件山西質(zhì)監(jiān)局通過調(diào)查認(rèn)定媒體報道情況屬實(shí)?？煽诳蓸肥状纬姓J(rèn)操作失誤，導(dǎo)致含微量余氯的生產(chǎn)輔助用水進(jìn)入到飲料生產(chǎn)用水中。山西質(zhì)監(jiān)局通過調(diào)查認(rèn)定媒體報道情況屬實(shí)?？煽诳蓸肥状纬姓J(rèn)操作失誤，導(dǎo)致含微量余氯的生產(chǎn)輔助用水進(jìn)入到飲料生產(chǎn)用水中。食品藥品安全2012食品安全大事件北京禧寶露飲料有限責(zé)任公司，生產(chǎn)車間打碼機(jī)顯示，2012年12月21日生產(chǎn)的三元核桃花生乳，

6、噴印信息（生產(chǎn)日期）為2013年1月2日，左側(cè)兩圖為“早產(chǎn)”的三元核桃花生乳。“生產(chǎn)日期見罐底?！边@是消費(fèi)者購買罐裝食品時常見的一句話。這個日期，關(guān)乎食品安全。然而，個別商家卻在這日期上做手腳，用“早產(chǎn)”的方式為產(chǎn)品“延壽”。食品藥品安全(二)為什么要進(jìn)行食品安全知識教育？食品藥品安全食品藥品安全我們還能吃什么？專家說每天喝一斤白酒，喝一輩不會有塑化劑問題？專家說轉(zhuǎn)基因無毒害，隨便吃？專家說每天喝一百瓶葡萄酒，喝一輩不會會被殘留毒害每次專家都說沒事.？食品藥品安全 （ 一）什么是食品安全 ？食品藥品安全一、什么是食品安全？WHO解釋：對食品按其原定用途進(jìn)行制作和使用時不會使消費(fèi)者身體受到傷害的

7、一種擔(dān)保 。 國際社會形成的共識： 食品的種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸、銷售、消費(fèi)等活動符合國家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)和要求，不存在可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質(zhì)致消費(fèi)者病亡或者危及消費(fèi)者及其后代的隱患。食品藥品安全食品安全概念的三個要點(diǎn) 食品數(shù)量:充足供應(yīng)食品質(zhì)量:對人體健康,對生命安全對食品的更高要求:沒有受到環(huán)境污染食品藥品安全（二）食源性疾病與食物中毒食品藥品安全什么是食源性疾病食源性疾病就是人們誤食了被污染的食物,導(dǎo)致致病物進(jìn)入有機(jī)體而引起的疾病 。包括食物中毒、食源性腸道傳染病、食源性寄生蟲病及其他 ？食品藥品安全食源性疾病的致病物質(zhì) 有哪些？食品藥品安全1、生物性危害 細(xì)菌及其毒素

8、 真菌及其毒素 病毒 寄生蟲及蟲卵食品藥品安全細(xì)菌及其毒素 細(xì)菌 是一類能獨(dú)立生活的單細(xì)胞生物,它們的個體很小,寬度一般只有1微米.細(xì)菌的形態(tài)有三類:球形、桿形和螺旋形。 食品藥品安全在食品中常見的致病細(xì)菌 能引起食物中毒的致病菌 如：沙門菌、大腸桿菌、副溶血弧菌、葡萄球菌 能引起腸道傳染病的致病菌 如：霍亂弧菌 能引起人畜共患疾病的致病菌 如：炭疽桿菌食品藥品安全 要警惕發(fā)霉變質(zhì)的食物！ 食品藥品安全2、化 學(xué) 性 危 害 農(nóng)藥殘留 食品添加劑食品藥品安全農(nóng)藥殘留 農(nóng)藥不僅可以用來預(yù)防、消滅或者控制病、蟲、草和其他有害生物，還可以用來調(diào)節(jié)植物的生長，在農(nóng)業(yè)、林業(yè)中有重要的作用。 食品藥品安全

9、食 品 添 加 劑我們生活中的很多食品都添加了食品添加劑食品藥品安全添加了色素的糖果 食品藥品安全 添加了防腐劑的醬菜食品藥品安全添加了疏松劑的面包食品藥品安全 添加了乳化劑的冰激凌食品藥品安全 那么什么是食品添加劑？食品添加劑是加入食品中的化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。食品添加劑在食品加工制作中有重要作用，它不僅可以改善食品質(zhì)量和色、香、味，而且可以防治食品腐敗變質(zhì)。食品藥品安全我國批準(zhǔn)使用的食品添加劑類型 1、為增強(qiáng)食品營養(yǎng)價值而加入的營養(yǎng)強(qiáng)化劑。 2、為防止食品腐敗變質(zhì)的防腐劑。 3、為改善食品品質(zhì)而加入的色素、香料、漂白劑、增味劑、甜味劑和疏松劑等。 4、為便于加工而加入的消泡劑、脫膜劑、乳

10、化劑和穩(wěn)定劑。食品藥品安全 如果嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，是不會對人體健康產(chǎn)生影響的。但是，一些不良食品生產(chǎn)銷售商，超范圍、超劑量使用食品添加劑，或使用工業(yè)級原料頂替食品添加劑的行為，將嚴(yán)重危害消費(fèi)者的健康。食品藥品安全3、動植物本身含有的天然毒素食品藥品安全 一些動物體內(nèi)本身含有天然毒素： 毒蘑菇中含有致命的有毒物質(zhì)河豚魚膽和血中含有致死性河豚毒素食品藥品安全一些動植物因貯藏不當(dāng)產(chǎn)生毒性物質(zhì) 發(fā)芽馬鈴薯芽眼處產(chǎn)生的龍葵素，可以引起人食物中毒食品藥品安全 加工處理不當(dāng)，沒有去除或破壞其有毒成分未燒熟煮熟的刀豆（扁豆） 可引起食物中毒食品藥品安全（三）在實(shí)際生活中, 如何提高食品安全意識？

11、食品藥品安全主要不良飲食習(xí)慣及原因飲食無規(guī)律：不吃早餐、進(jìn)食無規(guī)律挑食或偏食：受家長影響、口味挑剔、飯前零食 喜吃零食：容易引起齲齒、營養(yǎng)素攝入不足常吃快餐：快餐食品能量較高但營養(yǎng)素較低餐量的分配不合理：對早餐質(zhì)量不重視、膳食不平衡減肥不當(dāng)：千萬不能不吃飯，早25%、午50%、晚25%，科學(xué)安排膳食 攝入不足：不吃早餐、節(jié)食過度、運(yùn)動不足食品藥品安全日常生活中要注意的食品不安全因素市場存在的不安全因素:餐飲業(yè)存在的衛(wèi)生問題;街頭流動攤點(diǎn)的衛(wèi)生問題;生產(chǎn)企業(yè)的不規(guī)范行為;個人的不科學(xué)飲食習(xí)慣。街頭流動攤販銷售油條全部鋁超標(biāo) 油炸食品少吃食品藥品安全要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣1、養(yǎng)成吃飯前洗手的衛(wèi)生習(xí)慣

12、。2、生吃瓜果要洗干凈。 3、不吃腐爛變餿的飯菜。 4、飲水講衛(wèi)生，不喝生冷水。 5、注意科學(xué)飲食。6、養(yǎng)成良好習(xí)慣安全消費(fèi)食品：看食品標(biāo)簽選購食品。食品藥品安全盡量購買有下列標(biāo)志的食品食品藥品安全不要到無證、無照攤點(diǎn)上購買食品3臟亂食品藥品安全有 毒食品藥品安全要到正規(guī)的商店、超市和標(biāo)準(zhǔn)化的農(nóng)貿(mào)市場購買食品食品藥品安全要選擇安全、衛(wèi)生的餐館看餐館是否持有有效的食品衛(wèi)生許可證看餐館就餐環(huán)境是否衛(wèi)生食品藥品安全要選擇安全、衛(wèi)生的餐館看餐館是否持有有效的食品衛(wèi)生許可證看餐館就餐環(huán)境是否衛(wèi)生食品藥品安全三、食物中毒與處理食品藥品安全食物中毒概念：攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒、有害物質(zhì)的食品，或把有毒

13、有害物質(zhì)當(dāng)作食品后引起的非傳染性急性、亞急性疾病。臨床表現(xiàn)：腹痛、惡心、 嘔吐、腹瀉 特點(diǎn)：發(fā)病與食物有關(guān)；發(fā)病時間短；患者臨床表現(xiàn)相似；一般人與人之間不傳染；有明顯的季節(jié)性。食品藥品安全食物中毒的預(yù)防1.食品感官檢查2、注意食品的保質(zhì)期和保存期3、安全食用蔬菜的方法4、食品防腐敗變質(zhì)的預(yù)防5、餐飲加工中生熟要分開6、正確烹調(diào)加工食品，有些食品必須加熱煮熟方可食用。7.來歷不明的食品不要食用，如不認(rèn)識的蘑菇、野菜和野果。食品藥品安全“停”：立即停止食用可疑中毒食物。“早”：盡早把病人送往就近醫(yī)院診治?！氨！保罕Ｗo(hù)好現(xiàn)場，保留好可疑食物和吐瀉物?！皥蟾妗保杭皶r向當(dāng)?shù)亟逃?、衛(wèi)生、食品藥監(jiān)等部門報告

14、?！芭浜稀保横t(yī)務(wù)人員要對病人的嘔吐物、尿液、糞便，甚至血液進(jìn)行化驗(yàn)，這些都是必要的，病人和家屬一定要積極配合。這樣做，既有利于盡早做出診斷，也會給以后的維權(quán)賠償提供證據(jù)。病人和家屬還要積極配合調(diào)查人員回憶、敘述完整的事情經(jīng)過，并提供可疑食物，以供化驗(yàn)?！跋尽保焊鶕?jù)不同的中毒食品，在衛(wèi)生部門的指導(dǎo)下對中毒場所進(jìn)行相應(yīng)的消毒處理。發(fā)生食物中毒后怎么辦？食品藥品安全 食品安全直接關(guān)系著我們的身體健康，希望大家繼續(xù)關(guān)注食品安全方面的知識，提高自我保護(hù)能力。食品藥品安全第二部份合理用藥知識食品藥品安全藥品是用于預(yù)防、治療、診斷人的疾病，有目的地調(diào)節(jié)人的生理機(jī)能，并規(guī)定有適應(yīng)癥或者功能主治、用法和用量的物質(zhì)。我們平常說的中藥、西藥（包括化學(xué)藥品和生物制品）都是藥品。食品藥品安全人類應(yīng)用藥品治療疾病已有幾千年的歷史，作為防病治病的重要武器，藥品對于保障人類身體健康和促進(jìn)社會文明發(fā)展起著不可忽視的作用食品藥品安全但在使用過程中，在發(fā)揮藥品防病治病功能的同時，也伴隨出現(xiàn)了與用藥目的無關(guān)甚至相反的作用。比如上世紀(jì)60年代初發(fā)生在西德各地的沙利度胺（反應(yīng)停）事件、2004年湖北苯甲醇事件、2006年魚腥草注射液事件。食品藥品安全藥品對人類而言是一把雙刃劍，可以防止、治療疾病，同時也可因?yàn)椴涣挤磻?yīng)危害人類。據(jù)WHO統(tǒng)計， 5-10%的住院病人住院原因是