2017名師面對(duì)面一輪生物課件選修1第講高考

1、選修 1第 1 講一、選擇題1(2015 年江蘇高考)關(guān)于“腐乳的制作”實(shí)驗(yàn)，下列敘述錯(cuò)誤的是()將腐乳坯堆積起來會(huì)導(dǎo)致堆內(nèi)溫度升高，影響腐乳坯若被細(xì)菌污染，則腐乳坯表面會(huì)出現(xiàn)黏性物生長C勤向腐乳坯表面噴水，有利于菌絲的生長D裝壇階段加入料酒，可有效防止雜菌污染【】C】腐乳坯應(yīng)分層整齊排放并留有一定空隙，以保證氧氣供應(yīng)，利于生長。毛【霉有氧呼吸能大量能量，大部分以熱能形式散失，堆內(nèi)溫度過高會(huì)影響生長速度；是絲狀真菌，若腐乳坯表面出現(xiàn)黏性物，可能是被其他雜菌污染；腐乳制作過程中需要加鹽腌制，向腐乳坯表面噴水會(huì)導(dǎo)致鹽水濃度降低，使腐乳難以成形且易變質(zhì)；料酒能抑制微生物的生長，故能有效防止雜菌污染。

2、2(2015 年江蘇)右圖為蘋果酒的發(fā)酵裝置示意圖，下列敘述正確的是()A發(fā)酵過程中的產(chǎn)生速率越來越快B集氣管中的氣體是酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生的 CO2 C發(fā)酵過程中酵母種群呈“J”型增長D若發(fā)酵液表面出現(xiàn)菌膜，最可能原因是發(fā)酵瓶漏氣【】D】發(fā)酵過程中因營養(yǎng)物質(zhì)的消耗、的變化等，使的產(chǎn)生速率會(huì)越來越慢；【集氣管收集的氣體除酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生的 CO2 外，還有有氧呼吸產(chǎn)生的 CO2；發(fā)酵過程中，酵母菌的繁殖速度受各種影響，不會(huì)呈“J”型增長；發(fā)酵液表面出現(xiàn)的菌膜可能是醋酸菌在有氧條件下繁殖產(chǎn)生的，說明發(fā)酵罐可能漏氣。3(2014高考)下列敘述錯(cuò)誤的是()醋酸菌在無氧條件下利用乙醇產(chǎn)生醋酸酵母菌在無

3、氧條件下利用葡萄汁產(chǎn)生 C泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸發(fā)酵D腐乳制作利用了等微生物的蛋白酶和脂肪酶【】A】醋酸菌是好氧細(xì)菌，只有當(dāng)氧氣充足時(shí)，才能利用乙醇發(fā)酵產(chǎn)生醋酸；酵母菌【是兼性厭氧微生物，在無氧條件下能進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生；泡菜制作利用的原理是乳酸菌在無氧條件下可將葡萄糖分解成乳酸；腐乳制作過程中等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。4(2014 年江蘇)某同學(xué)設(shè)計(jì)了的發(fā)酵裝置，下列有關(guān)敘述不正確的是()A該裝置可空氣進(jìn)入，用于果酒發(fā)酵B該裝置便于果酒發(fā)酵中產(chǎn)生的氣體排出C去除彎管中的水，該裝置可滿足果醋發(fā)酵時(shí)底層發(fā)酵液中大量醋酸菌的

4、呼吸D去除彎管中的水后，該裝置與【】C【】該裝置中注水的彎曲部分可的鵝頸瓶作用相似空氣進(jìn)入，能用于果酒發(fā)酵；果酒發(fā)酵產(chǎn)生的CO2 可溶解在彎管的水中，進(jìn)一步通過水排出；醋酸菌是好氧菌，去除彎管中的水后也不能滿足底層發(fā)酵液中醋酸菌的呼吸需求；去除彎管中的水后，該裝置的彎管部分能防止空氣中的微生物進(jìn)入，與的鵝頸瓶作用類似。二、非選擇題5(2015 年)泡菜是我國的傳統(tǒng)食品之一，但制作過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽對(duì)健康有潛在危害。某小組準(zhǔn)備參加“科技創(chuàng)新大賽”，查閱資料得到下圖。制作 泡菜 時(shí) ， 泡菜 壇 一般 用水密 封 ， 目的 是 。乳酸菌發(fā)酵第一階段的產(chǎn)物有。據(jù)圖，與第 3 天相比，第 8 天后的

5、泡菜更適于食用，因?yàn)楹笳撸怀氏陆第厔?shì)， 原因是 。(3)該小組得到一株“優(yōu)選”乳酸菌(亞硝酸鹽還原酶比普通乳酸菌高 5 倍)，擬參照資料的實(shí)驗(yàn)方案和食鹽濃度(4%10%)，探究與普通乳酸菌相比用“優(yōu)選”乳酸菌制作泡菜過程中亞硝酸鹽含量的高低，并確定其最適條件。請(qǐng)你設(shè)計(jì)一個(gè)實(shí)驗(yàn)結(jié)果表，并推測實(shí)驗(yàn)結(jié)論。【】(1)創(chuàng)造無氧環(huán)境，有利于乳酸菌發(fā)酵酸、H(和少量 ATP)亞硝酸鹽含量低 乳酸菌無氧呼吸產(chǎn)生了乳酸兩種乳酸菌在泡菜腌制過程中亞硝酸鹽含量變化表推測實(shí)驗(yàn)結(jié)論：與普通乳酸菌相比，“優(yōu)選”乳酸菌制作泡菜時(shí)，相同條件下產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量低。【】(1)制作泡菜時(shí)，泡菜壇要選擇密封性好的容器，一般用水密封

6、，以創(chuàng)造無氧環(huán)境，有利于乳酸菌發(fā)酵，防止蔬菜腐爛。乳酸菌發(fā)酵第一階段的產(chǎn)物有酸、H和少量ATP。(2)第 3 天時(shí)，泡菜中亞硝酸鹽含量達(dá)到最高，在第 8 天后的泡菜中，亞硝酸鹽含量降到最低，故第 8 天后的泡菜更適于食用。乳酸菌無氧呼吸產(chǎn)生的乳酸會(huì)導(dǎo)致下降。(3)設(shè)計(jì)的表中要包酸菌類型、食鹽濃度和發(fā)酵時(shí)間等自變量，因變量為亞硝酸鹽的含量。通過相互對(duì)照確定用“優(yōu)選”乳酸菌制作泡菜過程中亞硝酸鹽含量的高低，并確定最適發(fā)酵條件。6(2014 年海南)已知泡菜中亞硝酸鹽含量與泡制時(shí)間有關(guān)。為了測定不同泡菜制作天數(shù)泡菜中亞硝酸鹽的含量，某同學(xué)設(shè)計(jì)了一個(gè)實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)材料、試劑及用具包括：刻度移液管、比色管、

7、不同濃度的亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液、亞硝酸鹽的顯色劑、不同泡制天數(shù)的泡菜濾液等。回答相關(guān)問題：(1)請(qǐng)完善下列實(shí)驗(yàn)步驟。標(biāo)準(zhǔn)管的：用和顯色劑制成顏色深淺不同的系列標(biāo)準(zhǔn)管。樣品管的：用刻度移液管分別吸取一定量的，加到不同的比色管中，然后在各個(gè)比色管中加入等量的顯色劑進(jìn)行顯色，得到樣品管。將每個(gè)分別與系列標(biāo)準(zhǔn)管進(jìn)行比較，找出與樣品管顏色深淺的標(biāo)準(zhǔn)管，該管中亞硝酸鈉含量即代表樣品管中的亞硝酸鹽含量，各樣品管亞硝酸鹽的含量。(2)下圖表示的是泡菜中趨勢(shì)。(3)泡菜制作過程中產(chǎn)酸的細(xì)菌主要是(填“醋酸桿菌”或“乳酸菌”)。【】(1)不同濃度亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液 不同泡制天數(shù)的泡菜濾液 樣品管 相同(相近)(2)亞硝

8、酸鹽含量 (3)乳酸菌【】(1)在亞硝酸鹽的含量測定中，用不同濃度亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液和顯色劑制成顏色深淺不同的系列標(biāo)準(zhǔn)管；用刻度移液管分別吸取一定量的不同泡制天數(shù)的泡菜濾液，加到不同的比色管中，然后在各個(gè)比色管中加入等量的顯色劑進(jìn)行顯色，得到樣品管；將每個(gè)樣品管分別與系列標(biāo)準(zhǔn)管進(jìn)行比較，找出與樣品管顏色深淺相近的標(biāo)準(zhǔn)管，該管中亞硝酸鈉含量即代表樣品管中的亞硝酸鹽含量，各樣品管亞硝酸鹽的含量。(2)據(jù)圖可知，該圖表示亞硝酸鹽的含量隨發(fā)酵時(shí)間的變化曲線。(3)制泡菜時(shí)使用的微生物是乳酸菌。7(2012 年海南)回答下列關(guān)于腐乳制作：腐乳是豆腐經(jīng)微生物發(fā)酵后制成的食品。多種微生物參與了該發(fā)酵過程，其中起主要作用的微生物是，其產(chǎn)生的蛋白酶可將豆腐中的蛋白質(zhì)水解為和；其產(chǎn)生的能將豆腐中的脂肪水解為和。發(fā)酵完成后需加鹽腌制，加鹽還可以抑制生長。腐乳制作的后期可加入由酒和多種香辛料配制而成的鹵湯。鹵湯除具有一定的防腐作用外，還能使腐乳具有獨(dú)特的。【】(1)(多)肽 氨基酸 脂肪酶 甘油 脂肪酸 (2)微生物 (3)風(fēng)味】(1)腐乳制作發(fā)酵過程中起作用的微生物有多種，如青霉、酵母、等，【