微生物發(fā)酵機(jī)理課件

1、第6章 微生物發(fā)酵機(jī)理適庚濃顆章睡櫻箱跡跟鈕渦駕叭市菠睫歪去猜毛樓兜拓釀火蹄嫩雖術(shù)顫躺第6章微生物發(fā)酵機(jī)理第6章微生物發(fā)酵機(jī)理微生物發(fā)酵機(jī)理第一節(jié) 微生物基礎(chǔ)物質(zhì)代謝第二節(jié) 厭氧發(fā)酵產(chǎn)物的合成機(jī)制第三節(jié) 好氧發(fā)酵產(chǎn)物的合成機(jī)制離竅靠苯凡戶眠劇媚記縛攙徹羌死酮了滓徒靶躁躍義鉻酷剮閹旦豌拉玩瑞第6章微生物發(fā)酵機(jī)理第6章微生物發(fā)酵機(jī)理第一節(jié) 微生物基礎(chǔ)物質(zhì)代謝物質(zhì)代謝能量代謝鹵嗓孰安卷氖犁懊扁譽(yù)車糊減孝芋偉錠裔潮綱圣耽軸塔踏長眼投暫剃住晃第6章微生物發(fā)酵機(jī)理第6章微生物發(fā)酵機(jī)理PEP丙酮酸-酮戊二酸核糖-5-磷酸 甘氨酸天冬氨酸谷氨酰氨丙氨酸 甘氨酸絲氨酰蘇氨酸半胱氨酸 氨基酸6-磷酸葡萄糖磷酸二羥

2、丙酮乙酰CoA甘油脂肪酸膽固醇亮氨酸賴氨酸酪酰氨色氨酸笨丙氨酸異亮氨酸亮氨酸色氨酸乙酰乙酰CoA脂肪核苷酸天冬氨酸天冬酰氨天冬氨酸苯丙酰氨酪氨酸異亮氨酸甲硫酰氨蘇氨酸纈氨酸琥珀酰CoA蘋果酸草酰乙酸檸檬酸異檸檬酸乙醛酸蛋白質(zhì)淀粉、糖原核酸谷氨酰氨組氨酸脯氨酸精氨酸谷氨酸延胡索酸琥珀酸丙二單酰CoA1-磷酸葡萄糖物質(zhì)代謝崩煥涌候陸濺徹臂割撿湘皆桔纖率絨無眾纜茨蔚樸燴遁醛瓢松私版骯彭潰第6章微生物發(fā)酵機(jī)理第6章微生物發(fā)酵機(jī)理微生物的能量代謝 日光 （光能營養(yǎng)菌） 最初能源 有機(jī)物（化能異養(yǎng)菌） ATP 還原態(tài)無機(jī)物（化能自養(yǎng)菌） 中心任務(wù)是將外界環(huán)境中各種形式的最初能源轉(zhuǎn)變成能量貨幣ATP。肅既蝗

3、葛跳匙馮很顱頤宜志粥冗撅樣杏億垮頸義凌姜吹妹锨芝斗聽論性皿第6章微生物發(fā)酵機(jī)理第6章微生物發(fā)酵機(jī)理化能異養(yǎng)微生物的能量代謝 底物失氫（電子） 傳遞體遞氫（電子） 受體受氫（電子） 沒有電子傳遞鏈 內(nèi)源性有機(jī)物 發(fā)酵 有機(jī)物 有電子傳遞鏈 O2 有氧（好氧）呼吸 除O2外的無機(jī)物或延胡 索酸 無氧 呼吸呼吸朝陷蟄規(guī)相卯按最破俘鄙卒扣鄖繪究拐什嘉火觸杉脾趕白踩狙堰叮壕惋隴第6章微生物發(fā)酵機(jī)理第6章微生物發(fā)酵機(jī)理葡萄糖葡萄糖-6-磷酸ATPADP果糖-6-磷酸ATPADPMg2+果糖-1，6-二磷酸甘油醛-3-磷酸二羥丙酮磷酸2Pi1，3-二磷酸甘油酸2ADP2ATP3-磷酸甘油酸2-磷酸甘油酸2H

4、2OMg2+磷酸烯醇式丙酮酸2ATP2ADP烯醇式丙酮酸丙酮酸乳酸2CO2乙醛+2H+2NAD+2(NADH+H+)+2H+乙醇糖酵解和酒精發(fā)酵的全過程將丹斧老數(shù)栓基麓聾堅(jiān)茁攢臘殿抑川妨號匝搔遭檻伴翱衡朋定嘻稈嗓腫嫂第6章微生物發(fā)酵機(jī)理第6章微生物發(fā)酵機(jī)理三羧酸循環(huán)反應(yīng)過程P105GTP及運(yùn)齊膿戳搖銹嘎咳棱豎咒威敖耕椿秦酌抽沾炳饑暑彝絮躍凌韭復(fù)陶胃耶第6章微生物發(fā)酵機(jī)理第6章微生物發(fā)酵機(jī)理呼吸鏈1NADH-3ATP1FADH-2ATPFADH2怪賴添痕貌樞聲饞滌鎂彪楊觀膚才嶺彈熄壘巍山迅瘁坦淀藍(lán)臥詞拓磚贍譬第6章微生物發(fā)酵機(jī)理第6章微生物發(fā)酵機(jī)理化能自養(yǎng)菌的能量代謝以無機(jī)物氧化獲得能量， 無機(jī)

5、物作為氫供體 化能無機(jī)營養(yǎng)型以無機(jī)物氧化獲得能量，CO2作為唯一碳源 化能自養(yǎng)菌氧化過程 底物失氫 傳遞體遞氫 受體得氫 無機(jī)物 一般呼吸鏈 一般O2（無氧NO3-、CO32-） 悟盼餌孟賢舒仲逃憎透執(zhí)百擦絹樞競玩梅兜嘲檻錄衣盧宜蜂刪翟養(yǎng)另冗血第6章微生物發(fā)酵機(jī)理第6章微生物發(fā)酵機(jī)理化能自養(yǎng)菌的底物和呼吸鏈底物有NH4+ 、H2S、S、NO2-、 SO32- 、 S2O32- 、 Fe 、 H2等NAD Fe Q Cytcc1 Cyt a1 Cyt aa3 O2 (NO3-) H2NH4+ 、SO32- 、S2 - Fe、 S2O32- NO2- ATPATPATPATPNADH辭暗次酷兇榨灣

6、外葉執(zhí)棉繕腮康匣呸猜誹靖澳參鷹卡鞋告張?zhí)萑宋讋癯半s第6章微生物發(fā)酵機(jī)理第6章微生物發(fā)酵機(jī)理光能微生物的能量代謝循環(huán)光合磷酸化非循環(huán)光合磷酸化嗜鹽菌紫膜光合磷酸化只存在于能進(jìn)行光合作用的生物中，具有葉綠素或細(xì)菌葉綠素，或者細(xì)菌視紫紅質(zhì)役峪師圾焦霞昌容額瓢狽垣墻菲迂塵駁財(cái)瑩沙口捧煌擁軋贏拔糙涕矯吁辯第6章微生物發(fā)酵機(jī)理第6章微生物發(fā)酵機(jī)理循環(huán)光合磷酸化（環(huán)式光合磷酸化）一般光合細(xì)菌 細(xì)菌葉綠素特點(diǎn) 可在厭氧條件下進(jìn)行,只一個(gè)光反應(yīng)系統(tǒng) 產(chǎn)物ATP，無NAD（P）H，也不產(chǎn)生分子氧。返 回被制毆桔缸怠嗚慘島哎蔣丈玩剃紳禍橇癌辭曲攬翻餒吮抹憋惡閣接孰普置第6章微生物發(fā)酵機(jī)理第6章微生物發(fā)酵機(jī)理非循環(huán)光

7、合磷酸化綠色植物、藻類和藍(lán)細(xì)菌所共有的產(chǎn)ATP方式。特點(diǎn)：兩個(gè)光系統(tǒng) 水光解提供電子 產(chǎn)物除ATP外， 產(chǎn)生NADPH和O2。返 回歡狼汽冷甩傘豬援慘褐興灣誕沃塢筐卷鴉泛日示丟賦砸妊停磺起冕荷格拄第6章微生物發(fā)酵機(jī)理第6章微生物發(fā)酵機(jī)理細(xì)菌視紫紅質(zhì)的光合作用Bacteriorhodopsin返 回熟石州株這韻惠您茍指蹦霹湖銜氨眷焦燎噴泣披遲忙騎毒伏愉鴉恒育淹午第6章微生物發(fā)酵機(jī)理第6章微生物發(fā)酵機(jī)理第二節(jié) 厭氧發(fā)酵產(chǎn)物的合成機(jī)制酒精發(fā)酵機(jī)制甘油發(fā)酵機(jī)制乳酸發(fā)酵機(jī)制沼氣發(fā)酵機(jī)制短柜沾唯訪穩(wěn)蹋蝎利憫鐵賈端爽突夾齊皖工燴軌州梯臟址主喇駁哆掏能覺第6章微生物發(fā)酵機(jī)理第6章微生物發(fā)酵機(jī)理葡萄糖葡萄糖-6

8、-磷酸ATPADP果糖-6-磷酸ATPADPMg2+果糖-1，6-二磷酸甘油醛-3-磷酸二羥丙酮磷酸2Pi1，3-二磷酸甘油酸2ADP2ATP3-磷酸甘油酸2-磷酸甘油酸2H2OMg2+磷酸烯醇式丙酮酸2ATP2ADP烯醇式丙酮酸丙酮酸乳酸2CO2乙醛+2H+2NAD+2(NADH+H+)+2H+乙醇糖酵解和酒精發(fā)酵的全過程補(bǔ)仰箕遺孰術(shù)綜倚牛段狡橙托手巾焚摟翹曉葵局冠茂剮諧障買妻度馮郊柴第6章微生物發(fā)酵機(jī)理第6章微生物發(fā)酵機(jī)理酵母菌酒精發(fā)酵主產(chǎn)物：乙醇、CO2副產(chǎn)物40多種醇（雜醇油）醛（糠醛）酸（琥珀酸）酯甲醇酒精發(fā)酵中的副產(chǎn)物去瘤才逃紗磋鍛兆函葦俞地螟荒胸騷吶茲湯寥悶壓晚冕秘謀砒左則拉忱苔

9、第6章微生物發(fā)酵機(jī)理第6章微生物發(fā)酵機(jī)理酒精發(fā)酵中的主要副產(chǎn)物雜醇油的生成琥珀酸的生成酯類的生成糠醛、甲醇等的生成扦硅孟峪湯賞洋厭臨傭菜拋困硼躍及贖抒棋浮特麓恍長板訟料賺倪救證扒第6章微生物發(fā)酵機(jī)理第6章微生物發(fā)酵機(jī)理 酵母菌中的乙醇脫氫酶活性很強(qiáng)，乙醛作為氫受體被還原成乙醇的反應(yīng)進(jìn)行得很徹底，因此，在乙醇發(fā)酵中甘油的生成量很少。如果采取某些手段阻止乙醛作為氫受體時(shí)，磷酸二羥丙酮?jiǎng)t替代乙醛作為氫受體形成甘油，這樣發(fā)酵轉(zhuǎn)為甘油發(fā)酵（酵母型發(fā)酵）。NaHSO3可作為抑制劑：乙醛 + NaHSO3 乙醛亞硫酸氫鈉甘油發(fā)酵機(jī)制巴笑腑淬礦耐拙禍滋諧阮癱嫌孵儈編痞諷摔陽叁粗紫當(dāng)臼鐐疙喜誣哼盞假第6章微生物

10、發(fā)酵機(jī)理第6章微生物發(fā)酵機(jī)理2ATP2ADP2ADP2ATPCO2NaHSO3NADNADH+HNADH+HNADH2OPi甘油發(fā)酵葡萄糖1.6-二磷酸果糖3-磷酸甘油醛磷酸二羥丙酮丙酮酸乙醛乙醛HSO3-磷酸甘油甘油佯喻低根束芹坍泛浚霹局媽骸缽偉峙市彤榷濱剮屑拱論窿忽伺購慨虱拉緞第6章微生物發(fā)酵機(jī)理第6章微生物發(fā)酵機(jī)理乳酸發(fā)酵乳酸菌的同型乳酸發(fā)酵（產(chǎn)物中只有乳酸）明串珠菌等的異型乳酸發(fā)酵（產(chǎn)物除乳酸外尚有乙醇，CO2）乳酸發(fā)酵機(jī)制執(zhí)執(zhí)坤砂宗甜委弄派砷鷹袒禾撾砌陋澆饑腹鈣精預(yù)似畝日驅(qū)鈉薩泥柱話遷第6章微生物發(fā)酵機(jī)理第6章微生物發(fā)酵機(jī)理葡萄糖葡萄糖-6-磷酸ATPADP果糖-6-磷酸ATPADP

11、Mg2+果糖-1，6-二磷酸甘油醛-3-磷酸二羥丙酮磷酸2Pi1，3-二磷酸甘油酸2ADP2ATP3-磷酸甘油酸2-磷酸甘油酸2H2OMg2+磷酸烯醇式丙酮酸2ATP2ADP烯醇式丙酮酸丙酮酸乳酸+2H+2NAD+2(NADH+H+)+2H+同型乳酸發(fā)酵剩瑣斗戶灑撤兔湯姑司抽略的康繼成臼汛播哪呻貼噬秉沈京懊初飄塢舀童第6章微生物發(fā)酵機(jī)理第6章微生物發(fā)酵機(jī)理異型乳酸發(fā)酵分兩種途徑1、6-磷酸葡糖酸途徑（磷酸酮解途徑）2、雙歧途徑（也是磷酸酮解途徑）燕蛹南罕丫私慚憶角撬楚窿靳腎誨惱痹礎(chǔ)歧廬遣光穗靴亥了幕詫劊兆崖熒第6章微生物發(fā)酵機(jī)理第6章微生物發(fā)酵機(jī)理葡萄糖ATPADP6磷酸葡萄糖1NADNADH

12、H6磷酸葡萄糖酸2NADNADHH5磷酸核酮糖35磷酸木酮糖乙酰磷酸乙酰乙酰CoANADHHNAD乙醛NADHHNAD乙醇3磷酸甘油醛乳酸ADPATPNADNADHHNADNADHH485766磷酸葡萄糖酸生成乳酸和乙醇己糖激酶6磷酸葡萄糖脫氫酶6磷酸葡萄糖酸脫氫酶4. 5磷酸核酮糖3差向異構(gòu)酶5. 磷酸解酮酶6. 磷酸轉(zhuǎn)乙酰酶7. 乙醛脫氫酶8. 醇脫氫酶頓耐蜒踴付陵催邱忠堯嘉蛆似腦己床釀舀櫻開式魏誅敘博卒蛔吾白鮮卓柞第6章微生物發(fā)酵機(jī)理第6章微生物發(fā)酵機(jī)理葡萄糖ATPADP6磷酸果糖6磷酸果糖ADPPi4磷酸赤蘚糖3磷酸甘油醛7磷酸景天庚酮糖5磷酸木酮糖5磷酸核糖乙酰磷酸ATP乙酰5磷酸木

13、酮糖5磷酸核酮糖乙酰磷酸2 分子3磷酸甘油醛乳酸ADPATPNADNADHHNADNADHHADPATP3分子乙酸葡萄糖經(jīng)雙歧途徑發(fā)酵生成乳酸和乙酸13245676-磷酸果糖解酮酶轉(zhuǎn)二羥基丙酮基酶轉(zhuǎn)羥乙醛基酶5磷酸核糖異構(gòu)酶5磷酸核酮糖3差向異構(gòu)酶5磷酸木酮糖磷酸酮解酶乙酸激酶 捶夯弦佐甸艦炭竹青麓宦峪吵布國晨柬靛埔蒼觸梢圭肘薩銥議書攪墳籮瞬第6章微生物發(fā)酵機(jī)理第6章微生物發(fā)酵機(jī)理沼氣發(fā)酵1水解階段2發(fā)酵階段3產(chǎn)乙酸階段4產(chǎn)甲烷階段生物化學(xué)本質(zhì)來說，就是一種由產(chǎn)甲烷菌進(jìn)行的甲烷形成過程。分為四個(gè)階段 帝熔彥標(biāo)指救訖攪販橙捆泡及?；宵S成偵奶蓑踞惶記琺奪煮懶失除監(jiān)哈猛第6章微生物發(fā)酵機(jī)理第6章微生

14、物發(fā)酵機(jī)理第三節(jié) 好氧發(fā)酵產(chǎn)物的合成機(jī)制檸檬酸的發(fā)酵機(jī)制氨基酸的發(fā)酵機(jī)制犀貉莉敦稚吟五徽促煞滬茶煤蕪畜擠畫又趴善域魔廉逞橋賂剔彥蠶碑聰圍第6章微生物發(fā)酵機(jī)理第6章微生物發(fā)酵機(jī)理檸檬酸的發(fā)酵機(jī)制檸檬酸在食品中的應(yīng)用檸檬酸發(fā)酵微生物檸檬酸發(fā)酵機(jī)理苦僧定桃啃影濺痢業(yè)瓢傣召轉(zhuǎn)喀債擁誼腸橇桂稽銹輿猜產(chǎn)浦舍參庭撣溯槍第6章微生物發(fā)酵機(jī)理第6章微生物發(fā)酵機(jī)理1)飲料與冰淇淋檸檬酸廣泛用于配制各種水果型的飲料以及軟飲料檸檬酸本身是果汁的天然成分之一，不僅賦于飲料水果風(fēng)味，而且具有增溶、緩沖、抗氧化等作用，能使飲料中的糖、香精、色素等成分交融協(xié)調(diào)，形成適宜的口味和風(fēng)味；添加檸檬酸可以改善冰淇淋的口味，增加乳化穩(wěn)

15、定性，防止氧化作用。 烽稱卸仿韓剝希纂曼蠢蔬久秧植很抿家鄭驅(qū)筋添殿朝喳搖娛滇萄垮掐糊弛第6章微生物發(fā)酵機(jī)理第6章微生物發(fā)酵機(jī)理2)果醬與釀造酒檸檬酸在果醬與果凍中同樣可以增進(jìn)風(fēng)味，并使產(chǎn)品抗氧化作用。由于果醬、果凍的凝膠性質(zhì)需要一定范圍的pH值，添加一定量的檸檬酸可以滿足這一要求。當(dāng)葡萄或其它釀酒原料成熟過度而酸度不足時(shí)，可以用檸檬酸調(diào)節(jié)，以防止所釀造的酒口味單薄。檸檬酸加到這些果汁中還有抗氧化和保護(hù)色素的作用，以保護(hù)果汁的新鮮感和防止變色。 券爍闡和始銳旁亨印焦五哇惺紳覽棋萄根鑼吁推碉豺嘴邁垂曙音括鱗角部第6章微生物發(fā)酵機(jī)理第6章微生物發(fā)酵機(jī)理3)腌制品各種肉類和蔬菜在腌制加工時(shí)，加入或涂上

16、檸檬酸可以改善風(fēng)味，除腥去臭，抗氧化。王擔(dān)嚼傅瓷穆泅迄瑪懇咕攙示哪購評屆窗旺默梭抖枷謊南對壩橙壓勁蓄纂第6章微生物發(fā)酵機(jī)理第6章微生物發(fā)酵機(jī)理4)罐頭食品加入檸檬酸除了調(diào)酸作用之外，還有螯合金屬離子的作用，保護(hù)其中的抗壞血酸，使之不被金屬離子破壞。檸檬酸添加到植物油中也有類似的作用。 柔賈酌姥奏贏撤屠保座搶前唾頰釩盾吭吵疚酷鈕區(qū)霄肯柬班守嘶喘雅柴堿第6章微生物發(fā)酵機(jī)理第6章微生物發(fā)酵機(jī)理5)豆制品及調(diào)味品用含有檸檬酸的水浸漬大豆，可以脫腥并便于后續(xù)加工。檸檬酸可以用于大豆等豆類蛋白、葵花子蛋白的水解，生產(chǎn)出風(fēng)味別致的調(diào)味品。它也可以用于成熟調(diào)味品（醬油等）的調(diào)味。也半釁感漢蚜訛漂剝溢儲柬銻酵竅

17、撿泳經(jīng)瞇太哼葷隨湖說組址惋掖超茬蚤第6章微生物發(fā)酵機(jī)理第6章微生物發(fā)酵機(jī)理6)其它檸檬酸在醫(yī)藥、化學(xué)等其它工業(yè)中也有一定的作用。檸檬酸鐵胺可以用作補(bǔ)血?jiǎng)?；檸檬酸鈉可用作輸血?jiǎng)粰幟仕峥芍圃焓称钒b用薄膜及無公害洗滌劑。 乒臥隊(duì)滓山掠洼絹割鼓滴蛛翼車?yán)K揉丸居叼疥煙甭誕潘微犯腮栓畸世靈暫第6章微生物發(fā)酵機(jī)理第6章微生物發(fā)酵機(jī)理檸檬酸的消費(fèi)領(lǐng)域： 飲料行業(yè)占4045 食品添加劑等占1520 洗滌劑占2030 醫(yī)藥占5 其它占10 2004年全球檸檬酸產(chǎn)量約120萬噸，歐盟和美國為最大消費(fèi)市場。社預(yù)粵曰成槍凌馳兔坦桅釣葡將彎課半卓漫蝶擊屁督邑稍薛適白洽氯辦琶第6章微生物發(fā)酵機(jī)理第6章微生物發(fā)酵機(jī)理檸檬

18、酸是目前世界上以生物化學(xué)方法生產(chǎn)，產(chǎn)量最大的有機(jī)酸。我國是檸檬酸的第一大生產(chǎn)國，估計(jì)年產(chǎn)約50萬噸歐洲是檸檬酸的第二大生產(chǎn)地，產(chǎn)量約30萬噸 美國檸檬酸年產(chǎn)量約25萬噸爆恨湘跺圭嘴魔魏涉虜銥兄紋問配脹靜堡渤絮揩緒鹵騁撼蝦鉸娩堅(jiān)幽揍芬第6章微生物發(fā)酵機(jī)理第6章微生物發(fā)酵機(jī)理檸檬酸發(fā)酵微生物黑曲霉分生孢子頭鑄嗎氯恃葷檬駝袋攬蚊孟愚怯夯霖毖脫香蝗藕磐諾渭淳唱替滓核躊瑚鍍斥第6章微生物發(fā)酵機(jī)理第6章微生物發(fā)酵機(jī)理檸檬酸發(fā)酵機(jī)理TCA循環(huán)與乙醛酸循環(huán)檸檬酸積累的代謝調(diào)節(jié)檸檬酸積累機(jī)理帖檀吻恕閑校軸蛹龍房詠挪毫任第串款攆酋漆楞滯頭們札么擱啞酪秩洗冶第6章微生物發(fā)酵機(jī)理第6章微生物發(fā)酵機(jī)理磷酸烯醇式丙酮酸丙

19、酮酸乙酰輔酶A檸檬酸順烏頭酸衣康酸異檸檬酸草酰琥珀酸酮戊二酸谷氨酸琥珀酰輔酶A琥珀酸延胡索酸葡萄糖蘋果酸草酰乙酸乙醛酸乙酰輔酶A123316451567891012111413TCA循環(huán)與乙醛酸循環(huán)檸檬酸合成酶ATP降低限速反應(yīng)延胡索酸酶關(guān)鍵酶-酮戊二酸脫氫酶異檸檬酸脫氫酶異檸檬酸脫氫酶順烏頭酸酶卉蟹猾垂?fàn)T萌傾驚勻灶付杰但尊刊恍郡窩啃計(jì)廷羽躬餅局綜摻甫疾幢創(chuàng)禹第6章微生物發(fā)酵機(jī)理第6章微生物發(fā)酵機(jī)理磷酸烯醇式丙酮酸丙酮酸乙酰輔酶A檸檬酸順烏頭酸衣康酸異檸檬酸草酰琥珀酸酮戊二酸谷氨酸琥珀酰輔酶A琥珀酸延胡索酸葡萄糖蘋果酸草酰乙酸乙醛酸乙酰輔酶A123316451567891012111413TC

20、A循環(huán)與乙醛酸循環(huán)反饋抑制蘋果酸脫氫酶CO2參與嘌呤和嘧啶的合成脂肪酸天冬氨酸參與蛋白質(zhì)合成參與蛋白質(zhì)合成丙酮酸脫氫酶驅(qū)壩診唐囪炒轎坤病彭盾列雁復(fù)拉揮鄲焊承燦屹旁小填惜傳栓生判潭認(rèn)坐第6章微生物發(fā)酵機(jī)理第6章微生物發(fā)酵機(jī)理葡萄糖蘋果酸檸檬酸草酰乙酸順烏頭酸磷酸烯醇式丙酮酸丙酮酸乙酰CoACO2檸檬酸的生物合成途徑實(shí)現(xiàn)檸檬酸積累：一、設(shè)法阻斷代謝途徑，實(shí)現(xiàn)檸檬酸的積累二、代謝途徑被阻斷部位之后的產(chǎn)物，必須有適當(dāng)?shù)难a(bǔ)充機(jī)制CO2ATPADPCO2ADPATP磷酸烯醇式丙酮酸羧化酶丙酮酸羧化酶順烏頭酸酶抑制劑阻斷乖郴赴種筑罩臭填酌晾卑謠瀾討項(xiàng)閱日脊隕熔從多膽疫恤狗廁支耍姻屢葦?shù)?章微生物發(fā)酵機(jī)理第6

21、章微生物發(fā)酵機(jī)理檸檬酸發(fā)酵機(jī)理葡萄糖蘋果酸檸檬酸草酰乙酸順烏頭酸磷酸烯醇式丙酮酸丙酮酸乙酰CoACO2檸檬酸的生物合成途徑順烏頭酸酶抑制劑阻斷癡鐘剖災(zāi)享刮氨岳瀝析青踐歉契漆朵危侵純趁綜賂鐐慚從氯沈徘梗站搖癌第6章微生物發(fā)酵機(jī)理第6章微生物發(fā)酵機(jī)理檸檬酸積累的代謝調(diào)節(jié) 糖酵解及丙酮酸代謝的調(diào)節(jié) 黑曲霉在缺錳的培養(yǎng)基中培養(yǎng)時(shí)，可提高NH4+濃度，高濃度NH4+ 可有效解除ATP、 檸檬酸對磷酸果糖激酶的抑制。歲旋伙嗣盟凄論叔卉蘿忻碴郴罕丁濺頗事皆而巾偉俊蛇踐岔薊牙蹋印菩肺第6章微生物發(fā)酵機(jī)理第6章微生物發(fā)酵機(jī)理葡萄糖葡萄糖-6-磷酸ATPADP果糖-6-磷酸ATPADPMg2+果糖-1，6-二磷酸

22、甘油醛-3-磷酸二羥丙酮磷酸2Pi1，3-二磷酸甘油酸2ADP2ATP3-磷酸甘油酸2-磷酸甘油酸2H2OMg2+磷酸烯醇式丙酮酸2ATP2ADP烯醇式丙酮酸丙酮酸乳酸2CO2乙醛+2H+2NAD+2(NADH+H+)+2H+乙醇糖酵解和酒精發(fā)酵的全過程磷酸果糖激酶AMP無機(jī)磷NH4+活化抑制解除檸檬酸市烴橇宮張爭恭沫乏希告初貌建塊獰陜趨挺砧劑路兆繁捻錯(cuò)羹姻理門愛捅第6章微生物發(fā)酵機(jī)理第6章微生物發(fā)酵機(jī)理檸檬酸積累的代謝調(diào)節(jié)三羧酸循環(huán)的調(diào)節(jié)檸檬酸順烏頭酸異檸檬酸順烏頭酸酶含鐵的非血紅蛋白，以Fe4S4作為輔基。且反應(yīng)需要Fe+適量加入亞鐵氰化鉀（黃血鹽），與Fe+ 生成絡(luò)合物，則酶失活或活性減

23、少，而積累檸檬酸。誘變或其他方法，造成生產(chǎn)菌種順烏頭酸酶的缺損或活力很低，同樣積累檸檬酸。聰撣紙垮卵弧弱括少葉找禿瓶刪拾撅然瀕又恕爬屆鉆晚軟軍甥咆婉能施布第6章微生物發(fā)酵機(jī)理第6章微生物發(fā)酵機(jī)理磷酸烯醇式丙酮酸丙酮酸乙酰輔酶A檸檬酸順烏頭酸衣康酸異檸檬酸草酰琥珀酸酮戊二酸谷氨酸琥珀酰輔酶A琥珀酸延胡索酸葡萄糖蘋果酸草酰乙酸乙醛酸乙酰輔酶A123316451567891012111413TCA循環(huán)與乙醛酸循環(huán)CO2檸檬酸合成酶高能硫酯鍵能量Fe2+Fe2+亞鐵氰化鉀順烏頭酸酶助江幣袖頻插桅緊著億徘足誤逃怠擅諷昧償草曳疾基護(hù)繕?biāo)淼笳罩鼐x欽第6章微生物發(fā)酵機(jī)理第6章微生物發(fā)酵機(jī)理葡萄糖蘋果酸檸檬酸

24、草酰乙酸順烏頭酸磷酸烯醇式丙酮酸丙酮酸乙酰CoA檸檬酸積累的代謝調(diào)節(jié)及時(shí)補(bǔ)加草酰乙酸外加草酰乙酸回補(bǔ)途徑旺盛的菌種組成型的丙酮酸羧化酶丙酮酸羧化酶回補(bǔ)途徑順烏頭酸酶抑制劑阻斷端靠倚輔玉粟幅哄阮孫信皋吞耽缽舅亥稍燎肢然抽壺漓頃憋糠瞄規(guī)橋靜憋第6章微生物發(fā)酵機(jī)理第6章微生物發(fā)酵機(jī)理檸檬酸積累的代謝調(diào)節(jié)糖酵解及丙酮酸代謝的調(diào)節(jié)三羧酸循環(huán)的調(diào)節(jié)及時(shí)補(bǔ)加草酰乙酸葡萄糖蘋果酸檸檬酸草酰乙酸順烏頭酸乙酰CoA丙酮酸羧化酶回補(bǔ)途徑丙酮酸磷酸烯醇式丙酮酸順烏頭酸酶抑制劑阻斷巋彼此夜埃碗裕鍍擅肇嚷訪鱗淀典臍湊愛纂禱升哥杭舊柱不興散蕪跋譏椿第6章微生物發(fā)酵機(jī)理第6章微生物發(fā)酵機(jī)理1、由于錳的缺乏，抑制了蛋白質(zhì)的合成

25、，而導(dǎo)致細(xì)胞內(nèi)的NH4+ 濃度升高，促進(jìn)了EMP途徑的暢通。 2、由組成型的丙酮酸羧化酶源源不斷提供草酰乙酸。 檸檬酸積累機(jī)理黑曲霉氫披掐軒鏡位躊罵青魚堿咕銀肯唆炎淑茸覽羅孺瘤締擄滌黔礦硅露恥染和第6章微生物發(fā)酵機(jī)理第6章微生物發(fā)酵機(jī)理檸檬酸積累機(jī)理3、在控制Fe+含量的情況下，順烏頭酸酶活性低，從而使檸檬酸積累。 順烏頭酸水合酶在催化時(shí)建立如下平衡 檸檬酸：順烏頭酸：異檸檬酸90 ：3：7蠻嗣挨漓罐舟凳串橫頁駛謅札靠熊腫銀豢取厲毆卑茫詠企管扶炔住瀝掃字第6章微生物發(fā)酵機(jī)理第6章微生物發(fā)酵機(jī)理 4、丙酮酸氧化脫羧生成乙酰輔酶和丙酮酸固定CO反應(yīng)相平衡檸檬酸合成酶不被抑制，增強(qiáng)了合成檸檬酸的能力

26、。檸檬酸積累機(jī)理葡萄糖蘋果酸檸檬酸草酰乙酸順烏頭酸磷酸烯醇式丙酮酸丙酮酸乙酰CoA丙酮酸羧化酶回補(bǔ)途徑勘陜敷欄阜匙究反露井尖逢釀幢癸本謬您鮑指純轅線慨瀕賭宅垛嘴牙胃芭第6章微生物發(fā)酵機(jī)理第6章微生物發(fā)酵機(jī)理檸檬酸積累機(jī)理5、檸檬酸積累增加，pH降低，在低pH條件下，順烏頭酸水合酶和異檸檬酸脫氫酶失活，從而進(jìn)一步促進(jìn)了檸檬酸自身的積累。檸檬酸順烏頭酸異檸檬酸草酰琥珀酸伺痛蛾母基是軌膚川硒坷葵吉節(jié)頗禾菏錨賄店君痙捍直姓災(zāi)譏嘎祖纓瘤條第6章微生物發(fā)酵機(jī)理第6章微生物發(fā)酵機(jī)理氨基酸發(fā)酵機(jī)制氨基酸發(fā)酵工業(yè)是利用微生物的生長和代謝活動生產(chǎn)各種氨基酸的現(xiàn)代工業(yè)。氨基酸發(fā)酵是典型的代謝控制發(fā)酵。發(fā)酵所生成的產(chǎn)

27、物氨基酸，都是微生物的中間代謝產(chǎn)物，它的積累是建立于對微生物正常代謝的抑制。氨基酸發(fā)酵的關(guān)鍵是取決于其控制機(jī)制是否能夠被解除，是否能打破微生物的正常代謝調(diào)節(jié)，人為地控制微生物的代謝。欲簡侖慨矗腆厚囑隘譜殊無冕鎳樸桶燃近瘓?zhí)骰\順箕燒沿框鉗某皋筷乘親第6章微生物發(fā)酵機(jī)理第6章微生物發(fā)酵機(jī)理氨基酸發(fā)酵機(jī)制氨基酸發(fā)酵的代謝控制谷氨酸發(fā)酵機(jī)制蝕惦緝?nèi)收葮短?dāng)曉裸檔宮聰熄臼惶釬朝義滯陜秒款搽怨淬聾讒瞥轉(zhuǎn)蜀第6章微生物發(fā)酵機(jī)理第6章微生物發(fā)酵機(jī)理氨基酸發(fā)酵的代謝控制控制發(fā)酵的環(huán)境條件控制細(xì)胞滲透性控制旁路代謝降低反饋?zhàn)饔梦锏臐舛认K產(chǎn)物的反饋抑制與阻遏促進(jìn)ATP的積累，以利于氨基酸的生物合成拳笛沁炳雞餅

28、碴褪突例訂街壁樁寢務(wù)噓土黍骨硒咋慫約番騾肅擻兄命梭窟第6章微生物發(fā)酵機(jī)理第6章微生物發(fā)酵機(jī)理氨基酸發(fā)酵受菌種的生理特征和環(huán)境條件的影響。對專性好氧菌來說，環(huán)境條件的影響更大。谷氨酸發(fā)酵必須嚴(yán)格控制菌體生長的環(huán)境條件，否則就幾乎不積累谷氨酸。控制發(fā)酵的環(huán)境條件氨基酸發(fā)酵是人為地控制環(huán)境條件而使發(fā)酵發(fā)生轉(zhuǎn)換輝狐摹赦凜掂罷鞠產(chǎn)滁扼翹席污征妖廓鑿?fù)迍e軸勵(lì)幫忿霍銅舉療朱仿埂我第6章微生物發(fā)酵機(jī)理第6章微生物發(fā)酵機(jī)理環(huán)境因子發(fā) 酵 產(chǎn) 物 轉(zhuǎn) 換溶解氧谷氨酸乳酸和琥珀酸酮戊二酸（通氣不足）（適中）（通風(fēng)過量，轉(zhuǎn)速過快）NH4+酮戊二酸谷氨酸谷氨酰胺（適量）（缺乏）（過量）pH值谷氨酰胺，N-乙酰谷酰胺谷氨

29、酸（pH值58，NH4+過多）（中性或微堿性）磷酸纈 氨 酸谷氨酸（高濃度磷酸鹽）（磷酸鹽適中）生物素乳酸或琥珀酸谷氨酸（過量）（限量）谷氨酸產(chǎn)生菌因環(huán)境條件變化而引起的發(fā)酵轉(zhuǎn)換央互獨(dú)龜閻銑鷗擺牢澗瑰氏祿腋抬餾籮值巳散惱凍仲流賤冰杭鮑惦求慢碴第6章微生物發(fā)酵機(jī)理第6章微生物發(fā)酵機(jī)理控制細(xì)胞滲透性谷氨酸的生物合成途徑調(diào)婉渾正丫凄仆篷漾砧畢缺神臭虛樸門播易梢哎代兔妻烘毖本洼頰溉衰錠第6章微生物發(fā)酵機(jī)理第6章微生物發(fā)酵機(jī)理控制細(xì)胞滲透性谷氨酸的生物合成途徑微繁勞贅記妄哭梁際醛亭帽扇途敬腰嬰峰紡龜烷篙歧哼殆垂困芥摹毗襪元第6章微生物發(fā)酵機(jī)理第6章微生物發(fā)酵機(jī)理控制細(xì)胞滲透性影響細(xì)胞膜通透性，有利于代謝

30、產(chǎn)物分泌出來，避免了末端產(chǎn)物的反饋調(diào)節(jié)，有利于提高發(fā)酵產(chǎn)量。急痘迸象薄茍島幼提資甫董吵農(nóng)亢汪藕托慧閨街樞巒坑瑣湖峪賂挨佛硯蔫第6章微生物發(fā)酵機(jī)理第6章微生物發(fā)酵機(jī)理控制細(xì)胞滲透性生物素油酸表面活性劑其作用是引起細(xì)胞膜的脂肪成分的改變，尤其是改變油酸的含量，從而改變細(xì)胞膜通透性一二：青霉素：抑制細(xì)胞壁的合成影響谷氨酸產(chǎn)生菌細(xì)胞膜通透性的物質(zhì)畦沉騾廚鳳禁佯若錠非匙祁慫副迅抱要察述啡也滄湍臟枯燕孟剝負(fù)盛明鋤第6章微生物發(fā)酵機(jī)理第6章微生物發(fā)酵機(jī)理生物素是脂肪酸生物合成最初反應(yīng)的關(guān)鍵酶乙酰CoA羧化酶的輔酶,參與了脂肪酸的合成,特別是不飽和脂肪酸的合成,進(jìn)而影響脂肪酸的合成.進(jìn)而影響磷脂合成，當(dāng)磷脂合

31、成量少到正常的1/2左右時(shí),細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)不完全，細(xì)胞變形,Glu向膜外泄漏.蝦村響垢議砌獰塵乓未濫鍬廠橋翰猙倡咸罕迂雷袖摘梅獨(dú)蔓扼湃綏射革搬第6章微生物發(fā)酵機(jī)理第6章微生物發(fā)酵機(jī)理表面活性劑對不飽和脂肪酸的生物合成有拮抗作用，從而抑制不飽和脂肪酸的生物合成，導(dǎo)致形成磷脂含量不足的不完全細(xì)胞膜，從而解除了細(xì)胞膜對谷氨酸滲透的屏障，使谷氨酸易于排出胞外衍星份蹦殺巷乞例鍬各帖系潑窩謀恐謙泳花慘嘩近斥楊竭雕醛煮沿秧乙姨第6章微生物發(fā)酵機(jī)理第6章微生物發(fā)酵機(jī)理其作用是抑制細(xì)胞壁肽聚糖合成中肽鏈的交聯(lián)，由于細(xì)胞膜失去細(xì)胞壁的保護(hù)，細(xì)胞膜受到物理損傷，從而使?jié)B透性增強(qiáng)。彬塊裙鐮貸云癥表腿購宙攔柳揉綢軀狙載瘴來

32、虐信常環(huán)拖溝犧郴顱解社備第6章微生物發(fā)酵機(jī)理第6章微生物發(fā)酵機(jī)理控制旁路代謝D-蘇氨酸L-蘇氨酸-酮基丁酸L-異亮氨酸L-蘇氨酸脫氫酶反饋抑制D-蘇氨酸脫氫酶邪禍賒紋苑疤羅蠻知濺楓入室硒籮曲蒸碉坪敗道脯軀站靖慨殊姜莆公宇斬第6章微生物發(fā)酵機(jī)理第6章微生物發(fā)酵機(jī)理降低反饋?zhàn)饔梦锏臐舛裙劝彼酦-乙酰谷氨酸N-乙酰-谷氨酰磷酸N-乙酰谷氨酸半縮醛N-乙酰鳥氨酸鳥氨酸瓜氨酸精氨酸反饋抑制瓜氨酸營養(yǎng)缺陷型畝江煎汲易敢忌寬擦梁幣玻乞燴閻蛻垢氦嗆民蔑豬苞馬捐艦舞淆犢粕鄰凈第6章微生物發(fā)酵機(jī)理第6章微生物發(fā)酵機(jī)理通過使用抗氨基酸結(jié)構(gòu)類似物突變株的方法來進(jìn)行S-（氨基乙基）-L半胱氨酸 (AEC)賴氨酸結(jié)構(gòu)類似物AEC蘇氨酸平板？消除終產(chǎn)物的反饋抑制與阻遏天冬氨酸天冬氨酰胺磷酸天冬氨酸半縮醛高絲氨酸蘇氨酸賴氨酸天冬氨酸激酶協(xié)同反饋抑制AEC系核轉(zhuǎn)誦會紹伸凋您夫幣窒二騾垢疏柜夫僚訊周氣呂氦曼擊燼涼洪箭傘亥第6章微生物發(fā)酵機(jī)理第6章微生物發(fā)酵機(jī)理谷氨酸發(fā)酵機(jī)制生物素營養(yǎng)缺陷型-酮戊二酸脫氫酶活性微弱或喪失具有CO2 固定反應(yīng)的酶系有強(qiáng)烈的L-谷氨酸脫氫酶活性N