食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題（3篇）（word版）

1、食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題（3篇）This article contains a large number of test questions, through the exercise of test questions, to enhance the goal of academic performance.海量題庫(kù) 模擬真考Huge of Questions, Simulation Test食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題（3篇）溫馨提示：該題庫(kù)匯集大量?jī)?nèi)部真題、解析，并根據(jù)題型進(jìn)行分類，具有很強(qiáng)的實(shí)用價(jià)值；既可以作為考試練習(xí)、突擊備考使用，也可以在適當(dāng)整理后當(dāng)真題試卷使用。本文檔可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行修改、

2、編輯和打印使用。食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題 第一篇：1、使用哪種總材料的鍋炒菜對(duì)健康最有益？（C）A、鋁鍋B、不銹鋼鍋C、鐵鍋2、青西紅柿?xí)谷酥卸荆ǎ┙忉專呵辔骷t柿含有龍葵堿, 未熟的青西紅柿吃了常感到不適, 輕則口腔感到苦澀, 嚴(yán)重的時(shí)候還會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。3、冰凍的食物沒(méi)有細(xì)菌。（）解答：使人發(fā)生嚴(yán)重腹瀉、失水的嗜鹽菌, 能在20環(huán)境生存11周之久。4、牛奶加糖煮沸才好喝。（）解答：牛奶含有豐富的氨基酸, 高溫條件下氨基酸與糖形成果糖基氨基酸, 不但不被人體消化吸收, 反而會(huì)影響人體健康。牛奶新鮮飲用, 加熱溫度不宜過(guò)高。5、隔夜菜吃吃沒(méi)關(guān)系。（）解答：蔬菜中的硝酸鹽, 在酶和細(xì)菌的作用生成亞硝

3、酸鹽, 亞硝酸鹽在人體內(nèi)與蛋白質(zhì)類物質(zhì)結(jié)合, 可生成致癌性的亞硝胺類物質(zhì)。綠葉蔬菜！6、蔬菜都能放冰箱。（）解答：菠菜、椰菜、天津大白菜、萵苣等, 5左右。茄子、黃瓜, 10左右。報(bào)紙23層包好再放入冰箱。番薯、番茄, 不適宜放進(jìn)冰箱。7、買(mǎi)魚(yú)不買(mǎi)溜光的。（）解答：受過(guò)傷的魚(yú)在大濃度孔雀石綠溶液浸泡后表面有點(diǎn)兒發(fā)綠；然后看魚(yú)鰭的.顏色, 如果不是灰白色, 那么這條魚(yú)也可能經(jīng)過(guò)孔雀石綠的浸泡；另外魚(yú)身上如果色澤很亮, 也不要購(gòu)買(mǎi)。8、喝橙汁不如吃橙子。（）解答：吃橙子和喝橙汁的分別在于纖維素, 兩個(gè)橙子榨成一杯橙汁計(jì)算, 纖維最后所剩無(wú)幾, 只有1至2克。9、燒焦的魚(yú)和肉不能吃。（）解答：魚(yú)和肉

4、里含有豐富的蛋白質(zhì), 如果烹調(diào)時(shí)不慎將魚(yú)、肉燒焦了, 其中的蛋白質(zhì)?？尚纬删哂兄掳┬院椭峦蛔冃缘幕瘜W(xué)物質(zhì)。人吃了這種燒焦的魚(yú)和肉, 不僅對(duì)自身健康有危害, 而且會(huì)影響到下一代。因此, 烹調(diào)魚(yú)、肉等含蛋白質(zhì)、脂肪豐富的食物時(shí)應(yīng)該注意火候, 不要燒焦, 萬(wàn)一燒焦了就要扔掉, 不要再吃。10、活魚(yú)宜馬上烹調(diào)（）解答：在日常生活中, 人們都認(rèn)為活魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高, 把活魚(yú)活吃奉為上等菜肴。其實(shí), 這種吃法是不科學(xué)的, 無(wú)論是從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上看還是從食用味道上看, 活魚(yú)或剛死的魚(yú), 都不是食用的時(shí)間。魚(yú)類死后, 經(jīng)過(guò)一段時(shí)間, 肌肉逐漸僵硬, 處于僵硬狀態(tài)的魚(yú), 其肌肉組織中的蛋白質(zhì)沒(méi)有分解產(chǎn)生氨基酸, 而氨

5、基 酸是鮮味的主要成分。吃起來(lái)不僅感到肉廣發(fā)硬, 同時(shí)也不 利于人體消化吸收。當(dāng)魚(yú)體進(jìn)人高度僵硬后, 即開(kāi)始向自溶 階段轉(zhuǎn)化。這時(shí), 魚(yú)體內(nèi)豐富的蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下, 逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸, 處于這個(gè)階段的魚(yú) 不管用什么方法烹制, 味道都是非常鮮美的。11、柿子可帶皮吃。（）解答：因?yàn)槭磷又械镊匪峤^大多數(shù)集中在皮中, 在柿子脫澀時(shí), 不可能將其中的鞣酸全部脫盡, 如果連皮一起吃更容易形成胃柿石, 尤其是脫澀工藝不完善時(shí), 其皮中含的鞣酸更多。食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題 第二篇：1、中華人民共和國(guó)食品安全法于20_年4月24日修訂, 自（C）起施行。A、20_年5月1日B、20_年6

6、月1日C、20_年10月1日D、20_年1月1日2、食品安全, 指（ABCD）A、食品無(wú)毒、無(wú)害B、符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求C、對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害D、符合飲食習(xí)慣3、下有關(guān)食品添加劑的表述正確的是（D）A、天然的食品添加劑比人工化學(xué)食品添加劑合成的安全B、添加劑對(duì)身體有害, 應(yīng)該一概禁止C、蘇丹紅、瘦肉精都是食品非法添加物, 不是食品添加劑D、發(fā)達(dá)國(guó)家允許使用的食品添加劑我國(guó)就可使用4、下列不屬于食品相關(guān)產(chǎn)品的是（D）。A、食品包裝材料B、洗滌劑C、消毒劑D、生產(chǎn)用水5、下列哪種食品不屬于國(guó)家實(shí)行嚴(yán)格監(jiān)督管理的特殊食品。（D）A、保健食品B、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品C、嬰幼兒

7、配方食品D、食用油6、食物若由于烹飪方式不當(dāng), 食用后會(huì)對(duì)人體健康造成危害。燒焦了的魚(yú)、肉不宜再食用, 該物質(zhì)對(duì)人體有極強(qiáng)的致癌作用, 是什么物質(zhì)？（A）A、苯并芘B、二惡英C、黃曲霉毒素7、如何鑒定瘦肉精的豬肉, 下做法正確的是：（A）A、從外觀上看, 含瘦肉精的豬肉顏色鮮紅B、含瘦肉精的豬肉的肥肉和瘦肉有明顯的分離C、含瘦肉精的豬肉的脊柱兩側(cè)略有凹陷8、吊白塊的吊白塊學(xué)名甲醛次硫酸氫鈉, 其具有強(qiáng)還原性, 通常在工業(yè)上用作漂白劑, 也可用作尸體防腐。加入食品后, 可使食品增白、增韌。使用了含有吊白塊的食品后會(huì)導(dǎo)致：（C）A、引發(fā)神經(jīng)系統(tǒng)疾病B、中風(fēng)C、致癌9、哪些食物不能一起吃？（A）A、

8、紅薯和柿子B、面包和牛奶C、饅頭和豆?jié){10、魚(yú)與什么搭配更營(yíng)養(yǎng)（A）A、豆腐B、山藥C、菠菜食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題 第三篇：1、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)做出準(zhǔn)予行政許可決定的, 應(yīng)當(dāng)自做出決定之日起內(nèi)多長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)向申請(qǐng)人頒發(fā)餐飲服務(wù)許可證：（）A、5個(gè)工作日B、10個(gè)工作日C、15個(gè)工作日D、20個(gè)工作日2、臨時(shí)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的, 應(yīng)領(lǐng)取餐飲服務(wù)許可證, 其有效期不超過(guò)幾個(gè)月：（）A、2個(gè)月B、4個(gè)月C、6個(gè)月D、8個(gè)月3、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品, 消費(fèi)者除要求賠償損失外, 還可向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款幾倍的賠償金：（）A、二倍B、四倍C、六倍D、十

9、_屆滿多少天前向原發(fā)證部門(mén)書(shū)面提出延續(xù)申請(qǐng)。（）A、20天B、30天C、60天D、90天6、餐飲服務(wù)提供者遺失餐飲服務(wù)許可證的, 應(yīng)當(dāng)于遺失后幾日內(nèi)公開(kāi)聲明餐飲服務(wù)許可證遺失, 向原發(fā)證部門(mén)申請(qǐng)補(bǔ)發(fā)。（）A、20日B、40日C、60日D、80日7、申請(qǐng)人被吊銷餐飲服務(wù)許可證的, 其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起幾年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作：（）A、一年B、三年C、五年D、七年8、食品安全法實(shí)施條例規(guī)定, 餐飲服務(wù)許可的有效期為幾年：（）A、一年B、二年C、三年D、四年9、植脂奶油裱花蛋糕應(yīng)儲(chǔ)藏在什么溫度：（）A、32B、52C、72D、9210、餐飲服務(wù)許可審查包括對(duì)申請(qǐng)材料的書(shū)面審

10、查和對(duì)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)場(chǎng)核查。現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí), 核查人員不少于（）人。A、2人B、3人C、4人D、5人11、中央廚房涼菜專間面積不小于多少平方米：（）A、5平方米B、8平方米C、10平方米D、15平方米12、中央廚房向餐飲服務(wù)單位配送的食品品種應(yīng)當(dāng)報(bào)哪個(gè)部門(mén)審核備案：（）A、衛(wèi)生行政部門(mén)B、農(nóng)業(yè)行政部門(mén)C、工商行政部門(mén)D、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)13、中央廚房禁止配送的高風(fēng)險(xiǎn)食品目錄由哪級(jí)食品藥品監(jiān)管部門(mén)確定：（）A、國(guó)家食品藥品監(jiān)管局B、各?。▍^(qū)、市）食品藥品監(jiān)管局C、當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管局D、受理許可申請(qǐng)的食品藥品監(jiān)管局14、甜品站納入哪類餐飲服務(wù)許可管理范圍：（）A、第一類B、第二類C、第三類D、第四類15、

11、餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)人欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得餐飲服務(wù)許可證的, 食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)予撤銷；該申請(qǐng)人在幾年內(nèi)不得再次申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可：（）A、1年B、2年C、3年D、4年16、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)申請(qǐng)人提出的餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)材料不齊全或者不符合法定形式的, 應(yīng)當(dāng)當(dāng)場(chǎng)或者在（）個(gè)工作日內(nèi)一次性告知申請(qǐng)人需要補(bǔ)正的全部?jī)?nèi)容, 逾期不告知的, 自收到申請(qǐng)材料之日起即為受理。A、2B、5C、7D、1017、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品, 必須使用下列哪種文字標(biāo)識(shí)：（）A、英文B、本國(guó)文字C、中文D、其他文字18、各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門(mén)依照食品安全法和各級(jí)政府規(guī)定的職責(zé), 對(duì)下列哪個(gè)領(lǐng)域?qū)嵤┍O(jiān)督管理：（）A、餐飲服務(wù)B、食品生產(chǎn)C、食品流通D、食品生產(chǎn)和餐飲服務(wù)19、餐飲服務(wù)從業(yè)人員多長(zhǎng)時(shí)間要進(jìn)行一次健康檢查, 取得健康證明后方可參加工作：（）A、每半年B、每年C、每?jī)赡闐、每三年20、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí), 保存期限不得少于幾年：（）A、一年B、二年C、三年D、五年21、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)：（）A、藥品B、既是食品又是藥品的中藥材C、食品防腐劑D、天然食用色素22、經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期的食品, 其違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的, 由有關(guān)部門(mén)按照各自職責(zé)分工, 沒(méi)收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具