純種黃酒曲培養(yǎng)技術(shù)

1、純種黃酒曲培養(yǎng)技術(shù)浙江省衙州酒廠于1959年初采用中科院微生物所 AS3.852根霉 菌和本廠分離的酵母為菌種，以米粉為原料經(jīng)純種擴(kuò)大培養(yǎng)純種酒 藥，應(yīng)用于黃酒釀造獲得成功。.根排菌種及酵母斜面培養(yǎng)8-9 Be米曲汁，力口洋菜(瓊脂)2.5%,按常法制成斜面培養(yǎng)基，經(jīng) 無(wú)菌試驗(yàn)后，接種，在28c培養(yǎng)3天即成。.三角瓶擴(kuò)大培養(yǎng)(1)根霉菌培養(yǎng) 取過(guò)40目篩早釉米粉，干蒸20min,冷卻，加 水28%左右，拌勻，過(guò)篩，分裝于500ml三角瓶中。每瓶80-100g濕 米粉，滅菌后接種，每株根霉可接 3-4個(gè)三角瓶，培養(yǎng)溫度28-30C 經(jīng)48 -72h.即可。(2)酵母培養(yǎng)試管和 500ml三角瓶液

2、體培養(yǎng)基采用 .8-9Be及 10-12Be米曲汁，28C試管培養(yǎng)24h,三角瓶培養(yǎng)48h,擴(kuò)大比例1:20, 成熟酵母細(xì)胞數(shù)為2x 108個(gè)/ml,酸度0.4以下。.種曲培養(yǎng)釉米粉經(jīng)干蒸45min,冷卻過(guò)篩，加水28%-30%,拌勻過(guò)篩，再 蒸1h,取出冷卻，過(guò)篩，冷卻到 35c即可接種。每個(gè)三角瓶種子可 接1.5-2kg,拌勻后裝盒，厚度2-3cm,室溫28 - 30C ,品溫在25-35C , 培養(yǎng)48h左右。制成的種曲應(yīng)是曲成餅、有曲香、無(wú)雜味。.曲粒制造(1)原料配比 釉米粉(40目)50kg,無(wú)菌水25kg左右，液體酵母泥 2個(gè)三角瓶，曲種1.5-2kg。(2)曲粒培養(yǎng)先把曲種拌人

3、米粉中拌勻，后把酵母泥倒入無(wú)菌水 中，再倒人米粉中，翻拌多次，使均勻無(wú)白粉。每曲架裝5kg,壓實(shí), 切曲粒，約2-3cm3,在竹匾篩上轉(zhuǎn)滾成不規(guī)則的圓形。然后入房培養(yǎng)， 室溫28c左右，曲坯上加覆蓋物，經(jīng)12h,曲坯長(zhǎng)有針狀菌絲，有曲 香，即可去掉覆蓋物。品溫28-35C,經(jīng)3天，曲粒發(fā)白，再打堆培 養(yǎng)，溫度30-35C,共經(jīng)4-5天成曲。竹筒酒竹筒酒又名竹釀酒、鮮竹酒、翠竹酒、生態(tài)酒，青竹酒，活竹酒、毛 竹酒、楠竹酒，是一種盛裝在竹筒陳釀的酒。竹筒酒成份：天然竹汁、竹葉多糖、竹葉黃酮、竹葉抗氧化物、硒、 鋅、鐵、鈣、鎂、多種維生素和氨基酸等活性成份。竹筒酒特性：竹筒酒色金黃，打開竹筒蓋后，醇

4、香的酒氣撲鼻而來(lái)， 有淡淡的竹香，令人飄然陶醉。竹筒酒營(yíng)養(yǎng)：竹本是象征生命、青春植物，早在我國(guó)宋代醫(yī)學(xué)家李時(shí) 珍的本草綱目中就已有記載， 涼心經(jīng)，益元?dú)?，除熱緩脾，養(yǎng) 血清爽?！敝褡釉谏蛇^(guò)程中流出的竹瀝，含有豐富的維生素、微量元素、蛋白質(zhì)、氨基酸、煙酸、偏硅酸、SOD、竹黃酮等人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些物質(zhì)具有抗氧化、抗衰老、抗輻射，免疫調(diào)整節(jié)等 保健作用。竹筒酒就是在具有這些營(yíng)養(yǎng)成分的活竹體內(nèi)自然發(fā)酵而 成，由于是采用竹為主醞釀裝具，所以使酒中能含有更多更豐富的維 生素、微量元素和常量元素。 更多竹筒酒資訊可以百度 竹林七賢竹 筒酒”或者登錄竹酒之家網(wǎng) HYPERLINK 。什林七瞥竹筒酒，

5、酒入竹腔吸收竹子的營(yíng)養(yǎng)成分氏招竹吹什葉多糊竹葉黃吼什葉抗露t瓶 以 鼻 雙鈣，氟多種雉生素和 是一款新型的，擁有植物營(yíng)養(yǎng)素的健康林生保健酒清熱除煩調(diào)和臟脯舒筋活絡(luò)平衡期國(guó)竹筒酒功效：適量飲用竹筒酒，有舒筋活絡(luò)，提高免疫力，軟化血管, 抗衰老，抗疲勞，延年益壽之功效。親朋聚會(huì)，擊竹共飲，使人有種 翠竹林中曲水流觴的愜意和快感。竹筒酒對(duì)人體有很好的保健作用， 同時(shí)對(duì)高血壓有很好的降壓作用，并能使人精神得到其它降壓藥不能達(dá)到的精神狀態(tài)，對(duì)痔瘡也有很好的治療作用，對(duì)便秘有很好的疏通 作用等藥用功能。浙江省衙州酒廠于1959年初采用中科院微生物所 AS3.852根霉 菌和本廠分離的酵母為菌種，以米粉為原

6、料經(jīng)純種擴(kuò)大培養(yǎng)純種酒 藥，應(yīng)用于黃酒釀造獲得成功。.根排菌種及酵母斜面培養(yǎng)8-9 Be米曲汁，力口洋菜(瓊脂)2.5%,按常法制成斜面培養(yǎng)基，經(jīng) 無(wú)菌試驗(yàn)后，接種，在28c培養(yǎng)3天即成。.三角瓶擴(kuò)大培養(yǎng)(1)根霉菌培養(yǎng) 取過(guò)40目篩早釉米粉，干蒸20min,冷卻，加 水28%左右，拌勻，過(guò)篩，分裝于500ml三角瓶中。每瓶80-100g濕 米粉，滅菌后接種，每株根霉可接 3-4個(gè)三角瓶，培養(yǎng)溫度28-30C 經(jīng)48 -72h.即可。(2)酵母培養(yǎng)試管和 500ml三角瓶液體培養(yǎng)基采用 .8-9Be及 10-12Be米曲汁，28C試管培養(yǎng)24h,三角瓶培養(yǎng)48h,擴(kuò)大比例1:20, 成熟酵母細(xì)

7、胞數(shù)為2x 108個(gè)/ml,酸度0.4以下。.種曲培養(yǎng)釉米粉經(jīng)干蒸45min,冷卻過(guò)篩，加水28%-30%,拌勻過(guò)篩，再 蒸1h,取出冷卻，過(guò)篩，冷卻到 35c即可接種。每個(gè)三角瓶種子可 接1.5-2kg,拌勻后裝盒，厚度2-3cm,室溫28 - 30C ,品溫在25-35C , 培養(yǎng)48h左右。制成的種曲應(yīng)是曲成餅、有曲香、無(wú)雜味。.曲粒制造(1)原料配比 釉米粉(40目)50kg,無(wú)菌水25kg左右，液體酵母泥 2個(gè)三角瓶，曲種1.5-2kg。(2)曲粒培養(yǎng)先把曲種拌人米粉中拌勻，后把酵母泥倒入無(wú)菌水 中，再倒人米粉中，翻拌多次，使均勻無(wú)白粉。每曲架裝5kg,壓實(shí), 切曲粒，約2-3cm3

8、,在竹匾篩上轉(zhuǎn)滾成不規(guī)則的圓形。然后入房培養(yǎng)， 室溫28c左右，曲坯上加覆蓋物，經(jīng)12h,曲坯長(zhǎng)有針狀菌絲，有曲 香，即可去掉覆蓋物。品溫28-35C,經(jīng)3天，曲粒發(fā)白，再打堆培 養(yǎng)，溫度30-35C,共經(jīng)4-5天成曲。竹筒酒竹筒酒又名竹釀酒、鮮竹酒、翠竹酒、生態(tài)酒，青竹酒，活竹酒、毛 竹酒、楠竹酒，是一種盛裝在竹筒陳釀的酒。竹筒酒成份：天然竹汁、竹葉多糖、竹葉黃酮、竹葉抗氧化物、硒、 鋅、鐵、鈣、鎂、多種維生素和氨基酸等活性成份。竹筒酒特性：竹筒酒色金黃，打開竹筒蓋后，醇香的酒氣撲鼻而來(lái)， 有淡淡的竹香，令人飄然陶醉。竹筒酒營(yíng)養(yǎng)：竹本是象征生命、青春植物，早在我國(guó)宋代醫(yī)學(xué)家李時(shí) 珍的本草綱目

9、中就已有記載， 涼心經(jīng)，益元?dú)?，除熱緩脾，養(yǎng)血清爽?！敝褡釉谏蛇^(guò)程中流出的竹瀝，含有豐富的維生素、微量 元素、蛋白質(zhì)、氨基酸、煙酸、偏硅酸、SOD、竹黃酮等人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些物質(zhì)具有抗氧化、抗衰老、抗輻射，免疫調(diào)整節(jié)等 保健作用。竹筒酒就是在具有這些營(yíng)養(yǎng)成分的活竹體內(nèi)自然發(fā)酵而 成，由于是采用竹為主醞釀裝具，所以使酒中能含有更多更豐富的維 生素、微量元素和常量元素。 更多竹筒酒資訊可以百度 竹林七賢竹 筒酒”或者登錄竹酒之家網(wǎng) HYPERLINK 。杵林七廿提高免疫力竹筒酒，酒入竹腔吸收竹子的營(yíng)養(yǎng)成分氏熱竹市竹葉多轅竹葉黃縱什葉抗電化的、取 銀 樂(lè)鈣，鈍多箱維生素和 是一款新型的，掘有植物營(yíng)養(yǎng)素的健康養(yǎng)生保健酒清熱除瓶 調(diào)和臟脯舒筋活絡(luò)改善腸道功能E養(yǎng)血和胃平衡陰陽(yáng)抗衰老抗疲勞軟化血管 延年益壽竹筒酒功效：適量飲用竹筒酒，有舒筋活