興化市林湖鄉(xiāng)農(nóng)村家宴

1、PAGE 12PAGE 興化市林湖鄉(xiāng)農(nóng)村家宴備案管理工作操作指南二0二0年四月興化市林湖鄉(xiāng)農(nóng)村自辦家宴備案管理工作要點(diǎn)為深入貫徹中華人民共和國食品安全法等法律法規(guī)，深入推進(jìn)我鄉(xiāng)與全市食品安全示范創(chuàng)建工作同頻共振，有效預(yù)防農(nóng)村集體食物中毒事故的發(fā)生，依據(jù)省、泰州市和我市有關(guān)文件要求，結(jié)合我鄉(xiāng)實(shí)際，明確我鄉(xiāng)農(nóng)村家宴食品安全管理工作要點(diǎn)如下：一、工作目標(biāo)建立完善農(nóng)家宴備案管理制度，組織開展民間廚師及從業(yè)人員健康檢查和安全培訓(xùn)，50人及以上的農(nóng)家宴申報(bào)備案率、指導(dǎo)率達(dá)到99%以上。二、管理范圍在本市農(nóng)村家庭在非經(jīng)營性場所（含租賃），聘請民間廚師或家宴服務(wù)隊(duì)，就餐人數(shù)在50人以上（含50人），自主舉辦的

2、生子、婚喪嫁娶、祭奠、喬遷、祝壽、升學(xué)、喜慶等各類家庭宴請活動。三、職責(zé)分工鄉(xiāng)政府：1、對本轄區(qū)食品安全負(fù)總責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、組織協(xié)調(diào)本轄區(qū)內(nèi)的農(nóng)村家宴食品安全監(jiān)管工作。2、建立健全林湖鄉(xiāng)農(nóng)村家宴監(jiān)管工作機(jī)構(gòu)，落實(shí)專（兼）職管理人員。3、將農(nóng)村家宴監(jiān)管工作納入鄉(xiāng)政府年度目標(biāo)考核，明確獎懲措施。4、組織實(shí)施本轄區(qū)內(nèi)的農(nóng)村家宴食品安全申報(bào)登記和日常監(jiān)管工作。5、開展轄區(qū)內(nèi)民間廚師、家宴服務(wù)單位調(diào)查摸底、登記造冊，督促其健康體檢和培訓(xùn)、持證上崗。6、開展轄區(qū)內(nèi)民間廚師、家宴服務(wù)單位從業(yè)人員、村（居）委會食品安全協(xié)管員（或信息員）培訓(xùn)。7、督促指導(dǎo)村（居）委會及時做好50人以上農(nóng)村家宴申報(bào)登記和現(xiàn)場指導(dǎo)等

3、工作，并按月匯總。每季度向市食安辦上報(bào)本轄區(qū)農(nóng)村家宴申報(bào)備案情況和統(tǒng)計(jì)表。8、開展農(nóng)村家宴食物中毒防范知識宣傳。9、建立林湖鄉(xiāng)農(nóng)村家宴食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案。10、向市食安辦和市市場監(jiān)督管理局報(bào)告食物中毒、年度農(nóng)村家宴監(jiān)管工作等情況。鄉(xiāng)食安辦：1、將農(nóng)村家宴食品安全管理工作納入年度食品安全綜合考評體系，嚴(yán)格督促檢查和目標(biāo)考核。2、開展風(fēng)險評估，及時通報(bào)食品安全信息，發(fā)布消費(fèi)預(yù)警。3、建立全鄉(xiāng)食品安全事故應(yīng)急處置工作預(yù)案，開展相關(guān)應(yīng)急演練。4、發(fā)生較大食品安全事故時，組織開展事故原因調(diào)查，依法追究相關(guān)單位和人員責(zé)任。5、加強(qiáng)全鄉(xiāng)農(nóng)村家宴食品安全監(jiān)督檢查和業(yè)務(wù)指導(dǎo)，組織開展調(diào)查研究和考核評估工作

4、。6、加強(qiáng)中華人民共和國食品安全法、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律規(guī)章宣傳培訓(xùn)工作。鄉(xiāng)衛(wèi)計(jì)委：1、加強(qiáng)生活飲用水水質(zhì)監(jiān)測，嚴(yán)防生活飲用水污染和水源性傳染病發(fā)生。2、督促醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)協(xié)助做好農(nóng)村家宴登記備案和現(xiàn)場指導(dǎo)工作。3、發(fā)生較大食品安全事故時，積極做好相關(guān)應(yīng)急處置工作。其他有關(guān)部門：鄉(xiāng)農(nóng)業(yè)中心（水產(chǎn)站、林業(yè)站、畜牧站）、城管等部門要結(jié)合各自職能，認(rèn)真履職、主動盡責(zé)，密切配合、加強(qiáng)協(xié)作，嚴(yán)厲打擊食品違法行為，不斷凈化食品市場環(huán)境，確保農(nóng)村家宴食品安全管理工作取得實(shí)效。四、備案程序和要求1、調(diào)查摸底：開展轄區(qū)內(nèi)民間廚師、家宴服務(wù)單位調(diào)查摸底、登記造冊，督促其健康體檢和培訓(xùn)、持證上崗。2、備

5、案準(zhǔn)入：鄉(xiāng)食安辦負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)的農(nóng)家宴服務(wù)備案的受理、審核、發(fā)證工作，備案期限為一年。單干的民間廚師實(shí)行備案登記，固定班子的農(nóng)家宴服務(wù)單位發(fā)放興化市農(nóng)家宴餐飲服務(wù)單位備案憑證。農(nóng)家宴服務(wù)備案申請應(yīng)當(dāng)提交以下材料：民間廚師登記備案表，固定班子的須增加農(nóng)村家宴服務(wù)單位登記備案表；業(yè)主身份證明（復(fù)印件）；廚師和服務(wù)人員健康證明（復(fù)印件）；廚師和服務(wù)人員食品安全知識培訓(xùn)合格證明(復(fù)印件)；農(nóng)家宴服務(wù)食品安全承諾書；3、備案公示：鄉(xiāng)食安辦對年度已備案的農(nóng)家宴服務(wù)備案情況定期對外公示，公示內(nèi)容包括姓名、地址、電話、健康合格證明期限、培訓(xùn)合格證明期限等。4、舉辦前申報(bào)：申報(bào)主體：家宴舉辦者或承辦宴席的民間廚師、

6、家宴服務(wù)單位。申報(bào)范圍：家宴舉辦規(guī)模在50人以上（含50人）的，必須向所在村（居）委會申報(bào)。申報(bào)內(nèi)容：申報(bào)的同時詳細(xì)填寫農(nóng)村家宴申報(bào)登記表。說明舉辦家宴的時間、地點(diǎn)、就餐人數(shù)、主要食物及來源、廚師健康狀況等。申報(bào)時間：家宴舉辦前48小時。5、現(xiàn)場指導(dǎo)：村（居）委會在舉辦人或承辦者申報(bào)備案時，要將農(nóng)村家宴制作要求告知、交付或送達(dá)家宴舉辦者和承辦宴席的民間廚師、家宴服務(wù)單位，要求其嚴(yán)格對照要求進(jìn)行烹調(diào)制作，督促雙方簽訂農(nóng)村集體聚餐食品安全協(xié)議書。并將送達(dá)回折簽字留存。村（居）委會指派相關(guān)人員在舉辦日開展現(xiàn)場指導(dǎo)，指導(dǎo)人員要如實(shí)填寫農(nóng)村家宴現(xiàn)場檢查指導(dǎo)記錄表。6、報(bào)送要求：村（居）委會按月匯總上報(bào)鄉(xiāng)

7、食安辦，鄉(xiāng)食安辦每季度匯總向市食安辦上報(bào)本轄區(qū)農(nóng)村家宴申報(bào)備案情況和統(tǒng)計(jì)表。五、其它要求1、傳染病流行地區(qū)禁止舉辦群體性聚餐活動；鄰近地區(qū)傳染病正在流行的，限制舉辦群體性聚餐活動?；加辛〖病?、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，禁止參加或舉辦家宴活動。2、家宴舉辦者應(yīng)聘請持有有效健康證明的廚師及服務(wù)人員，民間廚師應(yīng)持證上崗，3、家宴舉辦者應(yīng)妥善保存家宴所購原輔料憑證。4、家宴舉辦者是第一責(zé)任人，對食品安全負(fù)全責(zé)。民間廚師、家宴服務(wù)單位是直接責(zé)任人，對從業(yè)人員健康以及原料采購把關(guān)和使用、粗加工、切配、烹飪制作、餐飲具

8、清洗消毒等食品加工過程負(fù)責(zé)。5、實(shí)行食品安全事件報(bào)告制度。舉辦期間一旦出現(xiàn)疑似食物中毒癥狀及其它突發(fā)性食品安全事件，首先得到信息的舉辦者、承辦者、加工制作人員、食品安全信息員或醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)，應(yīng)立即向鄉(xiāng)食安辦報(bào)告，鄉(xiāng)食安辦接到報(bào)告后，應(yīng)立即向鄉(xiāng)政府、垛田分局、市、鄉(xiāng)衛(wèi)計(jì)委和市食安辦報(bào)告，并派人立即趕赴現(xiàn)場進(jìn)行處置。附件：1.民間廚師登記備案表2.農(nóng)村家宴服單位登記備案表3.農(nóng)村家宴服務(wù)食品安全承諾書4.農(nóng)家宴服務(wù)備案受理、審核表5.農(nóng)家宴服務(wù)單位、民間廚師備案情況統(tǒng)計(jì)表6.農(nóng)村家宴申報(bào)登記表7.農(nóng)村家宴現(xiàn)場檢查指導(dǎo)記錄表8.農(nóng)村家宴制作要求9.農(nóng)村集體聚餐食品安全協(xié)議書10.自辦家宴備案登記表（

9、月報(bào)表）11.農(nóng)村家宴桌席備案登記表12. 農(nóng)村家庭自辦家宴備案情況季報(bào)表民間廚師登記備案表 編號： 村（居）委會 年 月 日姓 名性別文化程度身份證號碼資格等級聯(lián)系電話家庭地址主要活動服務(wù)區(qū)域個人簡歷起止年月工作經(jīng)歷證明人健康證有效期培訓(xùn)情況備注流動廚師備案時須提供身份證、有效健康證、有效培訓(xùn)合格證復(fù)印件。農(nóng)村家宴服務(wù)單位登記備案表 編號： 村（居）委會 年 月 日負(fù)責(zé)人性別文化 程度家庭住址聯(lián)系 電話家宴服務(wù)單位設(shè)施設(shè)備情況主要活動服務(wù)區(qū)域家宴服務(wù)單位人員健康情況（共 人）序號姓名健康證有效期培訓(xùn)情況聯(lián)系電話備注農(nóng)村家宴服務(wù)單位備案時須提供幫廚人員身份證、有效健康證、有效培訓(xùn)合格證復(fù)印件。

10、農(nóng)村家宴服務(wù)食品安全承諾書本申請人對于告知的食品安全要求已清楚、全面了解，將認(rèn)真履行被告知的義務(wù)，對所加工經(jīng)營的食品安全負(fù)責(zé)，并作出如下承諾：、在農(nóng)家宴服務(wù)活動中，自覺遵守食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。、不加工制作食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品，不在食品中添加非食用物質(zhì)，不濫用食品添加劑。、在核定的備案范圍內(nèi)經(jīng)營，不擅自改變備案事項(xiàng)。、如違反了食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定以及對消費(fèi)者造成損害，本申請人將承擔(dān)由此產(chǎn)生的法律責(zé)任。承 諾 人： 承諾日期： 年 月 日負(fù)責(zé)人（業(yè)主）身份證復(fù)印件粘貼處廚師健康狀況及培訓(xùn)情況健康證復(fù)印件粘貼處培訓(xùn)合格證復(fù)印件

11、粘貼處服務(wù)員健康狀況及培訓(xùn)情況健康證復(fù)印件粘貼處培訓(xùn)合格證復(fù)印件粘貼處農(nóng)家宴服務(wù)備案受理、審核表申請人受理日期受理意見受理人員簽名： 年 月 日審核意見審核人員簽名： 年 月 日 鄉(xiāng)政府負(fù)責(zé)人簽名： 年 月 日民間廚師核準(zhǔn)的服務(wù)區(qū)域：核準(zhǔn)的經(jīng)營品種：中餐加工制作 備案登記號： 第 號備案日期： 年 月 日 有效期：1年農(nóng)家宴服務(wù)單位核準(zhǔn)的服務(wù)區(qū)域：核準(zhǔn)的經(jīng)營品種：中餐加工制作 備案憑證號： （ 鄉(xiāng)鎮(zhèn)簡稱 ）家宴備字 年份 第 號備案憑證發(fā)放日期： 年 月 日 有效期：1年備案人簽字日 期林湖鄉(xiāng) 年農(nóng)家宴服務(wù)單位、民間廚師備案情況統(tǒng)計(jì)表行政村 （住址）家宴服務(wù)負(fù)責(zé)人性別聯(lián)系電話健康證有效期培訓(xùn)情

12、況農(nóng)家宴服務(wù)單位服務(wù)區(qū)域備案證號/ 備案登記號備案時間服務(wù)形式 （單干/固定班子）備注廚師及服務(wù)員人數(shù)持有效健康證人數(shù)持有效培訓(xùn)合格證人數(shù)填報(bào)單位 填表時間： 年 月 日農(nóng)村家宴申報(bào)登記表舉辦宴席人姓名： 住址： 聯(lián)系電話： 舉辦家宴地點(diǎn)： 舉辦家宴時間： 承辦廚師姓名： 家宴性質(zhì)（在相應(yīng)選項(xiàng)上打“”）：1訂婚家宴；2結(jié)婚（娶、嫁）家宴；3剃頭家宴；4生日（做壽）家宴；5房子落成（上梁）家宴；6喬遷新居家宴；7喪事家宴；8其他類型：（ 家宴）。擬就餐人數(shù) ；擬辦餐次數(shù) ； 操辦廚師（在相應(yīng)選項(xiàng)上打“”）：1家庭成員；2親朋好友；3外請廚師。主要菜品（冷菜、鹵菜必須注明）：主要食品、原料來源：其

13、它需要說明情況：申報(bào)人簽名： 登記受理人簽名： 注：此表一式兩份，一份村（居）留存，一份報(bào)鄉(xiāng)食安辦。農(nóng)村家宴現(xiàn)場檢查指導(dǎo)記錄表舉辦者姓名： ； 廚師來源： 舉辦者聯(lián)系電話： ； 廚師電話： 家宴舉辦時間： 就餐人數(shù)： ； 家宴舉辦地點(diǎn)： 舉辦餐次數(shù)： 廚師及幫廚人員健康狀況：廚師姓名健康有效期限幫廚姓名健康有效期限幫廚姓名健康有效期限涼菜品種： ，制作情況或即開即食涼菜來源： 。其它食品原料來源（需注明供貨單位詳細(xì)情況）： 。家宴加工場所遠(yuǎn)離食品儲存污染源（禽畜圈養(yǎng)舍、開放式廁所、暴露垃圾堆等）情況： 。加工場所內(nèi)外清潔衛(wèi)生情況： 。食品加工人員（廚師、幫廚）是否持有有效健康體檢證明 ；是否有

14、咳嗽、腹瀉等癥狀 ；是否留有長指甲 。加工場所（廚房）是否存放有毒有害物質(zhì)（農(nóng)藥、鼠藥等） ；食品及食品原料是否新鮮 ；是否使用高危食品（發(fā)芽土豆、四季豆、皮蛋等） ；是否有過期、變質(zhì)和“三無”食品原料 ；是否使用病死或者死因不明的禽畜水產(chǎn)類 ；使用的涼鹵菜色、味是否正常 。是否有充足的餐具（碗筷盤） ，清洗消毒情況： 。食品加工和剩菜飯是否燒熟煮透 ；生熟食品是否分開存放 ；剩菜是否存放到冰箱或者冰柜中 ；海鮮加工清洗是否使用專用刀墩 。不能及時加工處理的肉類、水產(chǎn)品及其他半成品是否存放在冰柜或者冰箱中 。其他： 。 整改意見： 。家宴舉辦者簽字： ； 檢查指導(dǎo)人簽字： 年月日； 年月 日

15、注：此表一式兩份，一份交宴席舉辦者，一份存檔。農(nóng)村家宴制作要求為有效預(yù)防食物中毒和食源性疾患的發(fā)生，切實(shí)保障廣大群眾身體健康和生命安全，根據(jù)中華人民共和國食品安全法的有關(guān)規(guī)定，現(xiàn)就農(nóng)村家宴制作要求明確如下：1家宴食品加工場所應(yīng)遠(yuǎn)離垃圾堆、禽畜圈養(yǎng)地及其它污染源25米以上，并保持良好的清潔衛(wèi)生。2承辦家宴的廚師及服務(wù)人員應(yīng)持有有效健康證明和食品安全知識培訓(xùn)合格證書，并保持良好的個人衛(wèi)生。3嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、“三無”、過期食品，病死、毒死或死因不明的禽、畜、水產(chǎn)及其制品，以及河豚魚、野生蘑菇等有毒動植物。河蟹、甲魚、黃鱔等高蛋白易變質(zhì)食品，必須現(xiàn)殺現(xiàn)用，不得供應(yīng)、外購直接入口的熟食品。4

16、切配熟食、生菜的砧板、刀具等必須分開使用，不得混用。切配熟食的砧板和刀具使用前，應(yīng)進(jìn)行用“84”消毒液浸泡消毒。5所購食品應(yīng)盡可能縮短加工與就餐的時間間隔；間隔時間超過2小時的，必須回鍋重新加工后方可供應(yīng)上桌。6肉類、水產(chǎn)等食品若不能及時加工處理，應(yīng)進(jìn)行冷藏保存；冰箱存放食品禁止生熟混放，避免交叉污染。7禽、畜、水產(chǎn)等動物性食品的剖殺、清洗，必須與蔬菜清洗分開。8餐具必須經(jīng)過清洗、消毒后，方可使用。9所有食品必須燒熟煮透后，方可供應(yīng)上桌。10加工好的食物應(yīng)妥善保存，并注意防塵、防蠅和存放溫度，嚴(yán)防投毒等不安全因素。11就餐后如出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不良反應(yīng)，家宴舉辦者應(yīng)及時將病人送當(dāng)?shù)蒯t(yī)

17、療機(jī)構(gòu)就診，并立即報(bào)告當(dāng)?shù)卮澹ň樱┪瘯蜴?zhèn)政府，同時保護(hù)好現(xiàn)場，配合事故原因調(diào)查。12集體聚餐出現(xiàn)集體性食物中毒，舉辦者和承辦者要依法承擔(dān)食品安全責(zé)任。農(nóng)村家宴食品安全監(jiān)督舉報(bào)電話： 村（居）委會聯(lián)系人： 電話： 鎮(zhèn) 人 民 政 府： 興化市市場監(jiān)督管理局：（分局號碼）.農(nóng)村家宴制作要求送達(dá)回折農(nóng)村家宴制作要求我已收到，工作人員也已跟我講解了其內(nèi)容和要求，我保證將嚴(yán)格按上述要求執(zhí)行。 家宴舉辦人（承辦人）簽字： 年 月 日農(nóng)村集體聚餐食品安全協(xié)議書甲方（舉辦者）： 乙方（承辦者）： 為確保農(nóng)村家宴的食品安全，明確甲乙雙方的責(zé)任如下：一、甲方是家庭集體聚餐食品安全的第一責(zé)任人，乙方是食品安全的直接責(zé)任人，要嚴(yán)格執(zhí)行食品安全相關(guān)規(guī)定。二、甲乙雙方明確原材料采購方后，負(fù)責(zé)采購一方不得購買腐敗變質(zhì)、生蟲長霉、有毒有害、病死毒死、超過保質(zhì)期及不新鮮的食品和原料。三、乙方人員應(yīng)持有效健康證明上崗。甲乙雙方應(yīng)按照農(nóng)村集體聚餐食品安全告知書中相關(guān)要求規(guī)范操作。四、發(fā)生食品安全事故后，甲、乙雙方必須立即報(bào)告有關(guān)部門，積極配合有關(guān)部門開展救治及事故調(diào)查工作，并依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行賠償。甲方（簽字）： 乙方（簽字）： 年 月 日 年 月 日興化市林湖鄉(xiāng) 村自辦家宴備案登記表（月報(bào)表）填報(bào)人： 填報(bào)日期：