針對孕婦的營養(yǎng)菜點(diǎn)設(shè)計(jì)

1、富含礦物質(zhì)的營養(yǎng)菜肴蒜薹炒蛋1蒜薹炒蛋原料：雞蛋50g 蒜薹50g 花生仁20g 蝦皮5g 鹽4g 色拉油 20g2工藝流程1:將雞蛋打在碗中加少許鹽打散；2:去蝦線，在蝦肉上十字花刀3：裝盤（料酒抹在蝦肉上）4:入蒸籠旺火加熱5min,倒出盤內(nèi)汁水，加精鹽燒沸，撇去浮沫，淋在蝦肉上。 e：將香菜末，蒜蓉撒在蝦肉上 f：色拉油加熱至200度，均勻的潑在蒜蓉上即成32.烹調(diào)方法 蒸3.復(fù)合味型： 蒜香味4。成菜特點(diǎn) 紅、白、綠相襯，蒜香撲鼻，香菜味4表一：蒜蓉開邊蝦的營養(yǎng)成分計(jì)算原料名稱可食部/g能量/kcal蛋白質(zhì)/g脂肪/g碳水化合物/g膳食纖維/g膽固醇/mg維生素A/mgRE維生素B1/

2、mg維生素B2/mg維生素C/mg鈣/mg鐵/mg磷/ mg蝦750697.5139.5621447.5112.50.0750.546511.251710大蒜6075.62.70.1216.560.663微微4.223.40.7270.2色拉油8071880051.214.41.360.8精鹽6001.320.06香菜103.10.180.040.620.1219.3微0.014.810.10.294.9料酒85.28微生樣（份）9141499.48142.3886.1638.180.78498.7134.80.0750.519514.2213.681785.9熟樣（份）6101499.481

3、42.3886.1638.180.78498.7107.840.050.384.5514.2213.681785.95表二：營養(yǎng)成分表營養(yǎng)成分每份營養(yǎng)菜點(diǎn)的含量營養(yǎng)參考值百分?jǐn)?shù)或NRV%能量蛋白質(zhì)脂肪膽固醇碳水化合物膳食纖維鈣磷維生素A1499.48kcal142.38g86.16g498.7mg38.18g0.78g514.22mg1785.9mg107.84mgRE74.6%23.7%143.6%166%12.7%3%64%255%13.4%維生素B1維生素B2維生素C鐵0.05mg0.38mg4.5mg13.68mg3.5%27%4.5%91.2%62.蒜蓉開邊蝦的營養(yǎng)價(jià)值（1）營養(yǎng)素種

4、類評價(jià)：與主料蝦含有的營養(yǎng)成份比較，蒜蓉開邊蝦增加了來源于植物性食物的碳水化合物，磷和鈣 （2）營養(yǎng)素含量評價(jià)。蒜蓉開邊蝦含有較多的能量，蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)磷、鈣、膽固醇，一定量的脂肪，碳水化合物，維生素A，維生素C，鐵以及微量的B族維生素與膳食纖維。各種營養(yǎng)素的含量與營養(yǎng)參考值的百分?jǐn)?shù)見表一或表二。7表三：蒜蓉開邊蝦中的營養(yǎng)成份的INQ值營養(yǎng)成份 孕婦RNI或AI 蒜蓉開邊蝦 每份菜點(diǎn)含量 INQ能量/kcal23001499.481.0蛋白質(zhì)/g80142.32.7脂肪/g69086.160.19碳水化合物/g78038.180.075膳食纖維/g300.780.04膽固醇/mg500498.71.5維生素A/ugRE900107.840.18維生素B1/mg1.50.050.11維生素B2/mg1.70.380.34維生素C/mg1304.50.05鈣/mg1000514.220.78磷/mg7001785.93.9鐵/mg2513.680.838表三所示，蒜蓉開邊蝦紅，蛋白質(zhì)、膽固醇和磷的INQ值