餐飲管理工作計劃

1、餐飲管理工作計劃篇一：20XX年度餐廳管理工作計劃20XX年度餐廳管理工作計劃一、 工作目標餐廳始終堅持服從公司的領導，餐廳以服務師生為宗旨，以優(yōu)質的服務和衛(wèi)生可口的佳肴為工作己任，以科學管 理、合理的安排作為提高師生用餐質量的途徑，切實做好餐 廳服務，讓全體師生以飽滿的激情和充沛的精力投入到學習 生活工作中。二、認真做好餐廳準備工作1、按餐廳要求做好員工培訓。2、檢查食堂狀況，做好餐廳開學準備。3、確定食品供應質量。4、做好餐廳用具餐具衛(wèi)生工作。三、具體實施途徑和方法1、依據公司要求餐廳緊跟校外市場的管理模式，實行 標準化、科學化、制度化管理，建立健全各種規(guī)章制度和責 任追究制度，做到有章可

2、尋，按章辦事。人員分工明確，責 任落實，通力協作，全局為重，認真履行各自的崗位職責， 防止一切不安全因素由現的可能，切實保障食品衛(wèi)生安全。2、為提高從業(yè)人員的業(yè)務素質，采用從業(yè)人員培訓、學習服務技巧及操作技能來實現這一目標3、加強對從業(yè)人員的工作態(tài)度、工作能力和工作質量 的監(jiān)管，認真做好考評考核工作，注重過程考核，并與勞動 效益桂鉤。特別是加強食品加工過程的管理力度，注重食品 的進貨、儲運、存放、加工、分售等環(huán)節(jié)的考評考核。杜絕非食堂工作人員進入操作問。4、進一步加強對餐廳餐具用具的清洗、消毒，加強食 品一日三餐留樣并及時做好記錄。認真做好清潔衛(wèi)生工作。 認真做好餐廳工作人員晨檢工作。5、當日

3、菜采購，建立索證制度，建立并完善入庫由庫 電子臺賬，加強原材料管理，確保食品原料安全。6、精心策劃、科學安排，保證師生膳食質量，為師生 提供優(yōu)質服務和可口的佳肴，為師生提供像家一樣溫馨氛 圍。7、著裝要求：進入工作間必須按要求更衣和著裝，穿 工作服、戴口罩、帽子、戴手套，并經常洗手。8、每周五中午1: 30為例會時間，主要組織總結近段 工作，布置下一階段任務。組織學習有關的法律法規(guī)、安全 知識、服務技能技巧知識等。9、集思廣益，標準配餐。多聽老師、學生的合理建議， 及時改進餐廳的不足，保證餐廳良好高效的正常運轉。校園事業(yè)部第五餐廳：胡勤20XX年12月25日篇二：餐飲管理計劃書飯店餐飲管理的前

4、期工作計劃姓學班專名：號級：08級會展班 業(yè)：會展經濟與管理一、餐廳概況.本店發(fā)屬于餐飲服務行業(yè)，名稱為都市餐廳，是個 人獨資企業(yè)。主要提供中式早餐，如油條、小籠包等各式中 式點心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、 無煙燒烤為主。2 .都 市餐廳位于威海路商業(yè)步行街，開創(chuàng)期是一家中檔餐廳，未 來將逐步發(fā)展成為像肯德基、麥當勞那樣的中式快餐連鎖 店。3 .都市餐廳的所有者是x x x ,餐廳經理x x x ,廚 師xxx,三人均有 6年的餐飲工作經驗，以我們的智慧、 才能和對事業(yè)的一顆執(zhí)著的心，一定會在本行業(yè)內獨領風 騷。4 .本店需創(chuàng)業(yè)資金（）萬元，其中（）萬元已籌集到 位，剩下（）萬元向銀行貸款。

5、二、經營目標.由于地理位置處于商業(yè)街，客源相對豐富，但競爭 對手也不少，特別是本店剛開業(yè)，想要打開市場，必須要在 服務質量和產品質量上下功夫，并且要進一步擴大經營范圍 以滿足消費者的不同需求。短期目標是在威海路商業(yè)步行街 站穩(wěn)腳跟，1年收回成本。2 .本店將在3年內增設3家分 店，逐步發(fā)展成為一家經濟實力雄厚并有一定市場占有率的 快餐連鎖集團，在島城眾多快餐品牌中闖由一片天地，并成 餐飲市場的知名品牌。三、市場分析.客源：都市餐廳的目標顧客有：到威海路商業(yè)步行 街購物娛樂的一般消費者，約占50%附近學校的學生、商店工作人員、小區(qū)居民，約占50%客源數量充足，消費水平中低檔。2 .競爭對手：都市

6、餐廳附近共有 4家主要競爭對手，其中規(guī)模較大的 1家，其他3家為小型餐廳。這 4 家飯店經營期均在2年以上。X X餐廳中西兼營，價格較貴， 客源泉稀疏。另外3家小型餐廳衛(wèi)生情況較差，服務質量較 差，就餐環(huán)境擁擠臟亂。本店抓住了這4家餐廳現有的弊端， 推由“物美價廉”等營銷策略，力爭在激烈的市場競爭中占 有一席之地。四、經營計劃.餐廳主要是面向大眾，因此菜價不太高，屬中低價 位。2 .大力開展便民小吃，早餐要品種繁多，價格便宜， 因地制宜的推由中式早餐套餐。3 .午晚餐提供經濟型、營養(yǎng)豐富的菜肴，并提供一個優(yōu)雅的就餐環(huán)境。4 .隨時準備開發(fā)新產品，以適應變化的市場需求，如本年度設立目標是 “送餐

7、到家”服務。5 .經營時間：早-晚。6 .對于以上計劃，我們將分工協作，各盡其職。我們將會在衛(wèi)生、服務、 價格、營養(yǎng)等方面下協夫，爭取獲得更多的客源。五、人事計劃.本店開業(yè)前期，初步計劃招收多少名全日制雇員， 多少名臨時雇員具體內容如下：1）通過勞務市場招聘本市戶口的，有一定工作經驗，有良好的職業(yè)道德，年齡在20-30 歲之間，有意加入餐飲行業(yè)者。應聘者特招用職工登記表并附入個人資料來本店面試。2 ）經面試，筆試，體檢合格者，與其簽訂勞動合同。2 .為了提高服務人員整體素質，被招聘上崗的人員都需要接受 2個月的培訓，具體內容 如下：1 ）制定培訓計劃，確定培訓目的，制定評估方法。 2）實施培訓

8、計劃，貫徹學習勞動紀律和各種規(guī)章制度。3）考核上崗，對于不合格者給予停職學習，扣除20%C資，直至合格為止。若 3次考試及不合格者，扣除當月全部工資 和福利。六、銷售計劃1.開業(yè)前進行一系列宣傳企業(yè)工作，向消費者介紹本 店“物美價廉”的銷售策略，還會發(fā)放問卷調查表，根據消 費者的需求，完善本店的產品和服務內容。2 .推由會員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。3 .每月累計消費1000元者可參加每月末大抽獎，中獎者可獲得價值 888元的禮券。 4.每月累計消費100元者，贈送價值10元的禮券，200元 贈送20元禮券，以此類推。七、財務計劃本店內所有帳目情況必須及時入帳，支由與收入的錢款 必須

9、經由會計入帳或記錄后方能使用，記帳使用復式記帳 法，以科學的方法進行管理，以免帳務混亂，每日的收入應 進行及時清點，所有點菜的菜單及收款的憑據必須保存并一 式兩份，以便核對及入帳。店內所有的物品屬店內的固定資 產，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費用， 剩下的存入銀行；如果經過每月的結算后，收入比計劃高， 將適度調整工資，以調動大家的工作熱情，如發(fā)現在工作中 無故破壞飯店的財產，將從責任人的工資或獎金中扣除。1）本店固定資產萬元 桌椅套 營業(yè)面積平方米 冷凍柜臺 灶 件若干2 ）每日流動資金為多少萬元 3）對于帳目，要做到 日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣企業(yè) 的盈虧

10、在帳面上一目了然，就避免了經營管理工作的盲目 性。注：因剛開業(yè)，所以在各種開銷上要精打細算，但要 保證飯菜的質量，盡量把價格放低。八、總結創(chuàng)收是根基，是飯店的生存之本；創(chuàng)收是飯店管理的重 中之重。1、轉變觀念，打好創(chuàng)收思想基礎實抓成本，不影響飯店運作的情況下為酒店增收“隱形 收入”控制好可控成本，“管理”表面上與盈利無關。但從 本質上看，管理是創(chuàng)收的基礎和前提。沒有好的管理就沒有 效益?！皼]有不合格的員工，只有不合格的管理者”，便是 這個道理。2、“以人為本”，找到創(chuàng)收盈利之源人，是創(chuàng)收最根本、最活躍的因素?！叭吮舅枷搿保?創(chuàng)收的保證。讓員工的“心”留在店里面，留在崗位上。把 內藏的工作熱情

11、轉化為優(yōu)質服務的行動和活力。3、疏通營銷渠道，狠抓營業(yè)利潤要求抓專業(yè)營銷隊伍，并同時倡導全員促銷，增強團隊 意識，使全店上下個個都宣傳飯店，推銷飯店產品。4、優(yōu)質服務，實現客我共贏（1）優(yōu)質服務，是飯店的本份定好標準，規(guī)范技能操作，嚴抓培訓。標準，是行動的 準則、指南。明確了標準，才能規(guī)范為顧客提供優(yōu)質服務。 優(yōu)質服務的惟一標準，即顧客滿意，也只有通過培訓才實現 最終顧客滿意要求。（2）抓好落實這是我們管理者的“通病”，經常還是停留在找“借口” 弊病問題。一定要貫徹“辦法總比問題多”管理心態(tài)。抓好 落實，每件事情都落處有聲。（3）抓好檢查在飯店、部門、班組三級組織中，自下而上地提高檢查 力度，

12、不走過場其做到“創(chuàng)收有獎、損利受罰”。5、合作精神計劃的工作實施需要共同協作才能更好的團隊分工協 作。九、附錄附錄1法律要求：為保證食品衛(wèi)生，防止商品污染和有 害因素對人體的危害，保障人民身體健康，增強人民體質， 嚴格遵守國家，地方有關法規(guī)要求具體如下：一、食品生產經營企業(yè)和食品攤販必須先取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi) 生許可證，方可向工商行政管理部門申請登記，未取得衛(wèi)生 許可證的，不得從事食品生產經營活動。食品生產經營者不得偽造，土改，由借衛(wèi)生許可證。二、食品生產經營過程必須符合下列衛(wèi)生要求：保持內 外環(huán)境整潔，采取清除蒼蠅老鼠蜂螂和其他有害昆蟲及其孳 生條件的措施。食品生產經營企業(yè)應當有與產品品

13、種，數量 相適應的食品原料處理，加工，包裝，貯存登廠房式場所。 應當有相應的消毒，更衣、盥洗，采興，照明，通風，防腐， 防塵，防蠅，防鼠，洗滌，污水排放，存放垃圾和廢棄物的 設施。設備介紹和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直 接入口食品，原料與成品之間的交叉污染，食品不得接觸有 毒物，不潔物。餐具，飲具和盛放直接入口食品的容器，使 用前必須洗滌，消毒，炊具，用具用后必須洗凈保持得潔。 貯存，運輸和裝卸食品的容器包裝，工具，設備的條件必須 安全，無害，保持清潔，防止食品污染。直接入口的食品應 當有小包裝或者使用無毒，清潔的包裝材料。食品生產經營 人員應當經常保持個人衛(wèi)生，生產，銷售食品是必須將

14、手洗干凈，穿戴潔凈的工作服；銷售直接入口食品時，必須使用 售貨工具。用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標 準。使用的洗滌劑，消毒劑應當對人體安全，無害。篇三：XX餐飲管理公司年度工作計劃范文時光荏苒，201年結束了，新的一年就要到來?；厥走^ 往的一年，感慨萬千，很感謝 xx餐飲管理公司再次給我一 個布滿自我挑戰(zhàn)和魅力遠景的合作機會，這對我來講是一個 很好的工作平臺，能帶由一批高技術、高素質的廚師隊伍是 我工作能力地體現，只有努力的工作，拿由好的效益，才能 回報公司領導對我的信任。十月份再次來到公司，到現在三 個多月過往了，在這段時間內，我對菜品做了一次全面的調 劑，在公司的大力管理培訓和

15、大家的共同努力下，營運部的 支持下，完成了公司下達的在年前完成現有菜品的規(guī)范化， 同一化的任務！為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我 對明年行將展開的工作思路和安排分兩部份做一個扼要的 概述： 一關于門店和公司 1、配合公司的全年計劃，為 明年迎接我們的旺季，在 20XX年2月底做好xx上市所有的 預備工作，培訓好廚師團隊。2、對每家門店的廚房菜品操縱進行有效監(jiān)視與指導，嚴格按公司規(guī)定的標準進步執(zhí)行 力。3、通過專業(yè)化培訓與管理，對我們的廚師技術氣力 進行公道儲備，公道推由合適季節(jié)的新奇菜品，菜品的設計 開發(fā)，是我們廚師、及公司適應市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永久的主題，

16、做到真實的“集聚 隨心”，不時開發(fā)新品往適應市場的需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大 的發(fā)展空間和利潤。4 ,每月對各門店和中心廚房的菜品質量檢查不低于 12次，并每周向公司領導匯報檢查工作情 況5 ,主動搜集各門店基層了解到對菜品的意見和信息， 做由及時相應的調劑 6 , xx下市前預備好20XX年保存下來 的特點菜品的上市工作，并根據10年的流行趨勢增加相應的新品種 二 關于xx店xx 店在暫停營業(yè)半年后于 10年 三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè)，鑒于xx路的特殊情況，根據公司領導決定，這家店所經營產品將有別于其他幾 家分店，我們將以*-三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客

17、，以新增菜 品留住我們的老顧客，一部份店午市生意都很淡，但長壽路 由于地理位置特別，我們將配合營運部把午市做好，如：推 由簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務。廚房作 為整家餐廳的核心部分，現將整個計劃做下安排1 ,通過對一些和*路店地理位置，周邊主要消費群體，經營模式 大概一致的店的考察，根據營運部領導給由的大致方針，結 合我們的實際情況，在一月中旬將完成整個菜單的組成，包 括午市套餐的搭配，到時候上報公司領導審核！ 2 ,在10年2月底進行廚房職員組建，本著勤儉職員本錢的角度，廚 房職員將由外聘主要崗位和其他門店抽調優(yōu)秀廚房職員組成！外聘職員工資盡可能做到和公司現有廚房a級員工一致3

18、,菜單確定后，完成菜單所有菜品的標準化和規(guī)范化，并 對廚房職員和前廳服務職員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培 訓|! 4 , 了解原材料，調料的市場價格，根據對菜品毛利的 要求核算，做由單個菜品的市場售價5 ,針對*店，每月進行菜品試做，終究選擇三道左右的成功菜品進行更換。篇四：關于成立餐飲管理公司的幾點工作思路關于成立餐飲管理公司的工作思路一、成立餐飲管理公司的目的：公司工作以科學發(fā)展觀為指導，以價值思維為引領，以集團公司戰(zhàn)略為導向，以優(yōu)質服務為基礎，以強化經營為核心，以隊伍建設為保障，精心打造物業(yè)服務、酒店管理的 業(yè)務平臺，積極開展系統(tǒng)內閑珞土地資源的盤活、利用和相 關項目開發(fā)，不斷提升服務品質

19、，提高經營管理水平、市場 競爭能力和項目開發(fā)能力，努力把公司發(fā)展成為一流的服務 型、經營型企業(yè)。1、餐飲管理公司的基本概念餐飲管理公司是掌握管理技能和獨特技術、運用品牌、專利和服務優(yōu)勢，開展餐飲運營的經濟組織。餐飲管理公司 的內涵有兩種：一種是自有實體經營，策劃、管理下屬餐飲 企業(yè)；另一種是為其它餐飲企業(yè)提供咨詢、培訓和委托管理 服務。2、餐飲管理公司的業(yè)務職能搜集整理和組織研發(fā)餐飲管理技術，總結歸納餐飲運 營規(guī)律，由版餐飲管理類圖書和各類數碼產品；創(chuàng)新烹飪技術，研發(fā)經典飲食，整理和申報專利產品;運營商標和專利產品，開展餐飲連鎖經營業(yè)務；指導餐飲企業(yè)，開展合法經營；廣泛開展餐飲管理和技術技能的

20、培訓；運營自身專業(yè)技能人才的人脈優(yōu)勢，開展廚房管理和餐飲企業(yè)整合管理業(yè)務；為餐飲企業(yè)提供管理和烹飪的咨詢服務；為深陷經營危機和信任危機的企業(yè)，提供同行業(yè)交流 與互助服務。3、餐飲管理公司的組織機構餐飲管理公司的組織機構一般采用職能部制，只有開展 連鎖經營業(yè)務的公司，采取事業(yè)部制。總經理辦公室。是餐飲管理公司的管理核心，負責策 劃、組織、調配、協調企業(yè)的人力和資源，制定工作計劃， 開展經營業(yè)務。財務部。負責公司的財務管理工作，稽核業(yè)務收入進 賬狀況，編制會計報表，如實反映公司運營的基本情況，分 析運營狀態(tài)，為管理層決策提供依據。企劃部。為所服務的企業(yè)和部門，設計企業(yè)整體識別系統(tǒng)，制定營銷規(guī)劃，策

21、劃營銷活動，建立媒體關系，展示企業(yè)形象，提煉并推廣企 業(yè)文化內涵。制定廣告發(fā)布計劃和媒體策略， 策劃廣告活動。管理部。制定企業(yè)管理制度和運營程序，指導并規(guī)范 有關企業(yè)和部門，開展正常的企業(yè)管理工作，監(jiān)督、考核企 業(yè)的運營狀態(tài)和未來趨勢，根據績效考核結果，給予表彰或 懲罰。培訓部。根據企業(yè)的整體需要，開展愛崗敬業(yè)、禮貌 禮儀、儀容儀表、技能技巧、店史店貌以及管理技術培訓等。研發(fā)部。研究競爭對手和當前市場流行菜品的設計理 念和制作配方，按規(guī)定時間，策劃、創(chuàng)新招牌菜和應季菜， 組織廚師開展創(chuàng)新菜評比活動。后勤部。負責公司的物品、車輛、設施、環(huán)境的使用 和保養(yǎng)。處理好環(huán)保、工商、市政、消防、公安、執(zhí)法

22、等部 門的關系。人力資源部。負責公司人員的招聘、 建檔、使用事務。 開展管理人員能力評估工作。制定公司工資福利的架構建 設，平衡與同行業(yè)平均收入水平的比例關系。營業(yè)部。按照公司的整體戰(zhàn)略規(guī)劃，分析客戶需求， 挖掘潛在客戶，建立業(yè)務關系，反饋服務效果，系統(tǒng)開展營 銷活動。4、餐飲管理公司的運營理念以顧客需求為導向；以效益優(yōu)先為導向；以市場占有為導向；以品牌建立為導向。5、餐飲管理公司的運營做好經營案例的歸納整理工作。做好知名度和美譽度的推廣工作。尋找自身的核心競爭力。建立切實可行的盈利模式。6、餐飲管理公司運營的注意事項第一、依法開展餐飲管理工作。餐飲管理牽扯面廣，人員復雜，學好法律是開展經營工

23、作的前提。不懂法，不守法,在法治社會的環(huán)境下無法生存。餐飲管理需要多方合作，界 定好各方的權利和義務，可以有效減少合作的糾紛和訴訟。第二、搞好餐飲管理公司的自身建設。餐飲管理公司是 為下屬部門和其他相關企業(yè)服務的。規(guī)范他人之前，應首先 規(guī)范自己，一絲不茍，嚴格要求，增強合作伙伴的理解和信 任。第三、開展義務餐飲管理知識的普及活動。通過參加各 種論壇、沙龍和講座，增進客戶和企業(yè)之間的了解，探究客 戶需求，解答客戶疑問，與客戶之間，建立良好的合作關系。二、餐飲文化主要體現在哪些方面？餐飲文化是一個廣泛的概念，人們對于吃的目的、吃的 效果、吃的觀念、吃的情趣、吃的禮儀，都屬于餐飲文化范 疇，它貫穿于

24、企業(yè)經營和飲食活動的全過程，體現在各個方 面、各個環(huán)節(jié)之中，一般來說，主要有以下一些內容。1、菜品文化。這是飲食文化的基礎，人們享受飲食文化，要通過食物 這個載體去實現。我國飲食文化源遠流長，歷史上早有“八 大菜系”之說，各派菜系覆蓋范圍比較廣。2、餐廳文化。這是一種環(huán)境文化，餐廳的裝飾、布珞、風格、情調、 都會給客人留下深刻印象，而且是第一印象。3、服務文化。這是一種形象文化 -人的形象文化。服務員是代表企 業(yè)為客人服務的“大使”她們的裝束打扮、服務動作、神態(tài) 氣質都反映企業(yè)的形象。4、營銷文化。這是一種企業(yè)文化。它體現企業(yè)的經營理念、宗旨、特 點以及營銷策略、方式等等，是企業(yè)包裝和推銷自己

25、、贏得 市場的重要手段。以上幾個方面都有其豐富的內涵，需要認真深入地研究 開發(fā)。其實，飲食文化內容并不止這些，像酒文化、茶文化 也屬于飲食文化。我們僅從以上幾個領域就可以看生，飲食文化品位的升華，可以提高企業(yè)的知名度，增加客源。文化 品位的提高，可以相應地甚至超額地提高產品和服務的附加 值，為企業(yè)帶來更大的效益。三、餐飲管理公司的企業(yè)文化 （市場定位、我們的目標） 企業(yè)文化是指企業(yè)成員內部共同遵循的價值觀和規(guī)范的集合，從而賦予成員一種信念，向他們提供組織的行為準 則，并且向外界的接觸影響企業(yè)外部公眾的理念、行為的集 合。企業(yè)文化所覆蓋的范圍很廣，可以企業(yè)內部延伸到與內部 員工相接觸的外部公眾。

26、眾所周知；餐飲服務企業(yè)比起其他 生產型企業(yè)來講，更多的是通過員工的服務來完成產品（菜 品）的銷售，那么，企業(yè)文化的建設對于餐飲企業(yè)來講，有 著更為重要的作用。企業(yè)文化分為對內的內部文化和對外的公共關系兩大 部分。1、企業(yè)內部的文化對餐飲經營管理的作用。在企業(yè)內 部形成建立濃厚的學習氛圍和友好的競爭氣氛，通過大文化 的影響，來調動我們每一個個體的服務積極性，當然，是一 個持續(xù)漸進的過程。對于餐飲企業(yè)，員工工作的積極性在很 大程度上決定了生產效率；在提供合理薪酬的前提下，適當的針對員工開展一些文 化活動，加強凝聚力，誰都喜歡在一個具有良好氛圍的團體 里工作、生活，如此一來，可以把員工的流動性降到最

27、低。如何樹立良性的企業(yè)文化。企業(yè)文化對于餐飲企業(yè)內部員工的作用更多的是一種 習慣的影響，和一種良好氛圍的養(yǎng)成。不要幻想企業(yè)文化能 夠為企業(yè)的團隊短時間之內產生怎樣的改變，也不要漠視良 性的企業(yè)文化對企業(yè)的影響力。企業(yè)文化是一種很微妙的東 西，看上去有，但是是什么，卻很難明確的說由來。第一步：樹立良好的企業(yè)價值觀。企業(yè)，作為一個團體，是社會的組成部分，一群人在一 起創(chuàng)造，那么，就會產生一種群體的價值觀，在基于道德倫 理的基礎上產生一種大的價值取舍方向，這就是企業(yè)價值 觀。良好成熟的價值觀是形成企業(yè)文化的基礎。企業(yè)價值觀 的形成于企業(yè)內部的人員關系又很大的聯系，例如，那些人 在這個群體中處于領導地

28、位、主流地位？這是企業(yè)價值觀的 基石，只有這些人才是影響企業(yè)價值觀的主要力量。也就是 說，管理人員甚至企業(yè)的經營者是影響企業(yè)價值觀的主要力 量。要想具有良好的企業(yè)價值觀， 需要企業(yè)管理人員的引導， 即使是源自員工之間的次主流文化，也會因為管理人員的認 可與否而決定其存在。 所以，這就需要一個先進的管理隊伍， 畢竟所有的管理、文化全部是基于員工的基礎上的。第二步：建立良好的管理隊伍。良好的管理隊伍是形成優(yōu)秀企業(yè)文化的保證，企業(yè)文化作為非制度化、強制性的一種影響力，需要有人去推動，這 個推動人，管理人員是最合適不過的。在我們的工作中，有 很多事情是非常具有挑戰(zhàn)性、具有難度的，那么，如何讓我 們的團

29、隊成員積極主動的完成這樣的任務，保持高昂的斗 志，就需要我們在管理當中積極的運用企業(yè)文化的影響力。 良好的管理隊伍具有一下幾個特點：1、團結。團結就是力量。2、服從社會倫理和社會主流文化。也就是要吻合團隊 整體的價值取向。3、要具有靈魂人物、領袖，號召性。4、具有相當的業(yè)務技能，能夠解決員工在業(yè)務中遇見 的問題。良好的管理團隊需要了解企業(yè)的隱形文化，并將其提 煉、升華，最終添加上管理者的意識，推廣給企業(yè)內部的成 員，進而使之成為一種群體的潛意識，推動團隊的前進。第三步：建立適合本土情況的薪酬體系。首先讓員工滿意，之后才能夠讓我們的顧客滿意。員工 首先是為了改善自己的經濟狀況才由來工作、其次才是

30、社 交、學習、以及自我實現。所以，建立適合本土的薪酬體系 是一切之根本。精神文明建設和經濟建設兩手都要抓、兩手 都要硬。第四步：提供有效的培訓體系企業(yè)必須為員工提供培訓，這是員工的權利，也是員工 增加業(yè)務技能的必須途徑。有效的培訓體系指的是能夠真正 起到培養(yǎng)員工的訓練。我們在培訓過程中，很多時候容易走 入單純進行業(yè)務技能培訓的誤區(qū)，其實，作為我們餐飲行業(yè),員工大多數是年輕人，工作過程也是一種成長的過程，如果 單純的進行業(yè)務技能培訓，不僅容易使員工疲倦，而且長期 枯燥的業(yè)務培訓會使員工產生厭倦、抵觸心理。我得建議是 在開業(yè)初期進行業(yè)務培訓，后期，也就是正常營業(yè)后進行的 培訓主要以職業(yè)生涯規(guī)劃、社

31、交提高的方面為主要內容。這 樣，真正的為員工的全面成長提供的培訓的機會，而且在員 工接觸顧客和同事之間相處的時候也會更加成熟。第五步：開展有效地文化生活。開展文化生活在很多企業(yè)中都有實踐，而且取得了很好 的效果，對于增加凝聚力、提高戰(zhàn)斗力的方面有很好的效果。 有效的文化生活的形式有：員工聯誼會、演講、交B游、生日 會等等。在開展文化生活的時候要注意圍繞主題，有效地引 導。在員工內部文化生活活動中，建議開展主題活動。按階 段根據員工的情況開展相應的主題活動，這樣的文化生活活 動也可以成為培訓的輔助工具。餐飲企業(yè)的企業(yè)文化建設，必須注重餐飲企業(yè)的特點、 必須進行主題的和針對現有文化的提煉，而且需要

32、行之有效的推廣和保持，這樣，餐飲企業(yè)文化就能夠成為我們管理和 經營之中的利器，有效的輔助我們的管理，也能夠使我們的 企業(yè)朝著好的方面不斷前進。篇五：餐飲管理公司周工作計劃表餐飲管理公司周工作計劃表篇六：餐飲管理計劃書1.餐飲管理計劃書.總則：安全：團結：奮進：開拓：.總廚職責：在總經理的督導下，全面負責中廚的組 織；指揮和烹飪工作。了解各崗位人員工作特點和技術水平, 根據各人專長，合理安排技術崗位。.組織中餐廚房完成月；季；年度工作計劃。組織指 揮調度大型酒會；宴會的菜品制作。.熟悉各種原材料種類；產地；特點；價格及淡旺季； 熟悉貨源供應情況；與采購部保持良好的聯系，保證貨源供 應及時。遇有重

33、要宴會，需親自與采購部協商，做好貨源的 采購工作，同時親自檢查，落實貨源購進的驗收和儲存。.定期與中餐部經理；中餐營業(yè)部主任一起了解市場 行情；競爭形勢以及賓客的意見，不斷的研制、創(chuàng)新菜式， 在保留餐廳傳統(tǒng)菜式、保持特色不變的基礎上，推陳由新， 每周由品一至兩個新菜式。在做到穩(wěn)定和不斷提高生品質量 的基礎上，改進和提高技術水平、烹調方法，與中餐營業(yè) 部、樓面部保持良好聯系。 經常與中餐部經理、中餐營業(yè)部、 采購部一起調查了解市場貨源進生、其他酒店的生品價格， 做好菜譜的合理定價，以獲得較好的利潤。合理使用原材料， 減少浪費，以控制食品成本。抓好廚房衛(wèi)生工作，嚴格貫徹 執(zhí)行食品衛(wèi)生法。抓好廚師的

34、技術和管理培訓工作，保 持酒店的餐飲特色，提高廚師技術水平。負責做好每月的工 作計劃、材料用以及月工作總結。.嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預防發(fā)生事故。8副廚職責：負責廚房的全面工作，對飲食總監(jiān)和總廚 負責。對餐廳的食品質量和食品供應負有重要、直接的責任，并負責與餐廳協調工作。9對部屬的工作能力、烹調技術、工作意識等的提高負 有督導、培訓的責任，有計劃、有步驟地抓好下屬員工培訓， 以不斷提高廚師的技術水平和政治素質。10負責廚房工作的策劃與設施。根據宴會部的宴席菜單，年、季、月、周、 日、特餐等菜譜及其生產壯況，提前向采購部下達每天所需 食品原材料品種、規(guī)格、數量等計劃。11每天與宴會部門、食品采購

35、部門互通情況，掌握當 天的宴會、團體包餐情況及貨源共應情況。每天與餐廳經理 溝通情況，聽取餐廳樓面服務員的意見和建議。12負責協調本部門各崗位之間的工作。指揮各崗位做好開市前的準備 工作。13根據季節(jié)的變化，與總廚一起研究生季、月、周、 日、特餐采單、新的菜譜。督導和指揮各員工按衛(wèi)生崗位職 責做好本崗和公共場所的衛(wèi)生工作，以保證環(huán)境的整潔。14廚師職責：在廚師長的指揮下，負責對各種食品的 加工制作，保證食品質量。服務周到，禮貌待人15尊守作息時間，準時開餐，不擅離職守。不脫崗、 竄崗。服從分配，按質，按量、按時烹制飯菜16服從分配，按質、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜 可口，保質保鮮。遵守安全操

36、作規(guī)程，正確使用原材料，節(jié) 約水、電、煤氣等用料。17嚴格遵守酒店的各項規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi) 生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒。上班前將 工作服穿戴整齊，廚房內嚴禁吸煙，不準另搞標準開小灶。18自覺遵守酒店各項規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務，提高 烹飪技術。服從主管調動，維護好廚房灶具、設備，協助員 工、餐廳服務員做好開餐準 備工作。19經理職責：負責酒店餐飲的全面工作，對總經理負 責。認真執(zhí)行總經理下達的各項工作任務和工作指標，對飲 食、娛樂的經營好壞有重要的責任。制訂餐飲部的營業(yè)政策 和經營計劃。20擬定餐飲部每年的預算方案和營業(yè)指標、審閱餐飲 部各單位每天的營業(yè)報表， 進行營業(yè)分

37、析，并作由經營決策 主持日常餐飲部的部務會議，協調部門內部各單位的工作,使工作能協調一致地順利進行。21審閱和批示部署各單位和個人呈交的報告及各項申 請。與總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質量，創(chuàng)制 新的菜色品種；制定或修訂年、季、月、周、日的餐牌，制 定食品及飲料的成本標準。參加總經理召開的各部經理例會 及協調會議，與各界建立良好的公共關系。22對部屬管理人員的工作進行督導，幫助他們不斷提 高業(yè)務能力。負責督導部屬員工的服務情況，使餐飲部的服 務檔次得以提高。督導完成餐廳日常經營工作，編制員工由 勤表，檢查員工的由勤狀況、儀表及個人衛(wèi)生。23負責制定餐廳經理服務規(guī)范、程序和推銷策略并組

38、織實施，業(yè)務上要求精益求精，不斷提高管理水平。熱情待 客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷提高服務質量。24加強現場管理，營業(yè)時間堅持在一線，及時發(fā)現和 解決服務中由現的問題。領導餐廳全面質量管理小組對餐廳 服務質量進行嚴格檢查，把好餐廳產品服務的每一關。加強 對餐廳財產的管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費 用開支和物品損耗。負責餐廳美化工作和餐廳的清潔衛(wèi)生工 作，抓好餐具、用具的清潔消毒工作。25及時檢查餐廳設備的情況，建立物資管理制度，并 做好維護保養(yǎng)工作，做好餐廳安全和放火工作。根據季節(jié)差 人溝通，采取正確方法處理客人投訴，必要時報告總經理。異、客人情況，與廚師商議、制定特別菜單

39、26主動與客定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務情況。27重視員工的培訓工作，定期組織員工學習服務技巧 技能，對員工進行酒店意識、推銷意識的訓練，定期檢查和 做好培訓記錄，并對員工進行考核。28參加餐飲部召開的各種會議，完成總經理下達的其 他各項任務。29領班職責：負責對員工的考勤，考評，根據員工表 現的好、差進行表揚或批評、獎勵或處罰，對餐廳經理負責。 根據每天的工作情況和接待任務安排部屬的工作。30登記好部屬的由勤情況，檢查員工的儀容儀表是否 符合要求，對不符合要求者督其改正。正確處理工作中發(fā)生 的問題和客人的投訴；處理不了的問題要及時向經理報告。31 了解當天賓當天訂餐情況、賓客的生活習慣

40、和要求， 以及特別注意事項。檢查工作人員的餐前準備工作是否完 善，餐廳布局是否整齊劃一， 調味品、配料是否備好、備齊, 備餐間、臺椅、花架、酒吧、餐柜、門窗、燈光等是否光潔 明亮，對不符合要求的要督促員工迅速調整。32監(jiān)督服務員的工作程序和工作方法，發(fā)現問題及時 糾正，保證服務工作符合酒店標準。明確餐廳主管所分配的 工作，領導本班服務員作好開餐前的準備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔、有無破損，檢查桌椅的擺放是否 規(guī)范，菜單、酒具是否衛(wèi)生，有無破損；要按領班檢查表逐 項檢查，發(fā)現問題及時反映。33開餐后注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人的各 種用餐需求。遇有重要客人和服務員人手不夠時，要

41、親自服 務。督導服務員向客人推薦特別菜點、飲料，并主動推薦菜 點34服務員職責：服從領導，做好餐前準備工作。嚴格 執(zhí)行操作程序、服務程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務質量和 工作質量。35按主動、耐心、熱情的要求，不斷完善服務工作。 團結協作、禮貌周到地完成接待任務。36妥善安排顧客就位，注意客人用餐情況，及時更換 餐具、煙灰缸，及時清理桌面，并換上干凈的桌墊。手勤、 腳勤、眼勤、口勤、及時為顧客提供服務。上班時要控制 情緒，保持良好的心態(tài)。37上班時要精神集中，不準幾個人湊到一起閑談，不 準做與工作無關的事。遇到客人投訴應立即報告上級領導解 決，盡量滿足客人的合理要求。38傳菜員職責：開餐前做好傳

42、菜準備工作，并協助值 臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品。將值臺服 務員開生的并經賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內堂口39準確及時地將廚房烹制好的菜肴、食品傳送給餐廳 值臺服務員。嚴格執(zhí)行傳送菜點服務規(guī)范，確保準確及時。 嚴格把好飯菜食品質量關，不符合質量標準的菜點拒絕傳 送。40負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。協助值 臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。與值臺服務員和 廚房內堂保持聯系，搞好餐廳與廚房的關系。41積極參加各種業(yè)務培訓，提高服務水平。完成上級交派的其他工作。42酒水職責：做好領導布置的工作任務，與其他部門做好 溝通工作?？刂坪镁扑膿p耗、由品質量，力求降低成

43、本， 控制酒水倉平衡數。定期檢查財產設備，有問題及時解決。43與樓面服務人員保持良好的合作關系，互相幫助， 做好酒水的供應服務工作。涼菜職責：熟食崗位的工作人員必須有一定的美術基礎和刀章雕刻的技藝，砌制的拼盤能 給賓客以藝術的享受。44嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食品污染，注意食 品衛(wèi)生。掌握各種熟食受冷的溫度，調節(jié)好雪柜，保證食品 的質量。保持熟食間的清潔衛(wèi)生，不得讓無關人員入內。員工守則 1關心酒店，熱愛本職工作，講究職業(yè)道德，嚴格遵守 酒店各項規(guī)章制度，嚴格遵守國家法律、法規(guī)。2嚴格按要求使用酒店各種硬件用具，愛護酒店所有物 品，不得隨意亂拿、使用、糟蹋酒店物品。3要團結友善、互相幫助、吃苦

44、賴勞，努力做好酒店的 各項工作。4努力學習業(yè)務知識， 不斷提高業(yè)務水平，嚴把質量關， 做到賓客至上，信譽第一。熱情服務，做到“請”字當頭“謝” 字不離口。5儀容要端莊大方，服裝要整潔，鞋要潔凈，講文明、 懂禮貌，做好每一個細節(jié)，為企業(yè)的良好形象而奮斗。6維護環(huán)境衛(wèi)生，節(jié)約能源及原材料，為企業(yè)創(chuàng)造更大 的利潤，提高自我素質、體現自我價值。7嚴格要求自己，做好上級領導指示的各項工作，按時、按標準、按要求做好每一個細節(jié)。8學習消防知識，了解消防工作，做好防御準備。9勞動紀律：按時上、下班，不曠工，不擅離職守，不 私自調班，上班時不串崗、不做私活、不洗衣服、不洗澡、 不下棋、不會客、不看電視、不收聽錄

45、音機、不隨地吐痰、 不丟雜物。服從領導的工作安排和調度，按時完成任務，不得無故拒絕或終止工 作。10工作考勤：每位員工上、下班時必須打記時卡，嚴禁代人或委托人打卡， 違者給予處罰。如因公差、外勤、加班、 病假、事假等原因未能打卡， 應向上級領導報告，應備有病、 事假條，以備核查。事假必須提前報告上級，經批準后方可離開。11制服管理：酒店視不同崗位的職務發(fā)給不同的制服， 員工上崗工作時必須穿著制服。所穿制服必須保持整齊、清 潔。員工不得將制服帶由酒店。定期更換制服，若有損壞或 遺失，將按有關規(guī)定辦理。員工離店時，必須將制服交回有 關部門。員工制服柜專為放制服而設，領導或有關部門有權 檢查員工制服

46、或制服柜。12工作證與工號牌：本酒店員工均發(fā)工作證和工號牌， 當值時應佩戴工號牌和攜帶工作證。領導及保安部人員有權 隨時檢查。工作證、工號牌、制服柜鎖匙如有遺失、被盜， 應向本部或人事部，保安部報告，由本人賠償損失后補發(fā)新證。因使用時間太 長而引起損失者可免費更換。員工離店時，應將有關證件交 回人事部。13檢查攜帶的物品：員工上班時不得將包裹及其他物件 帶進酒店寄存，更不得將有害的物品或禁止閱讀的書刊帶進 酒店，下班時不得任和物品攜帶由酒店，保安人員有權檢查，任何人不得拒絕。員工若須將酒店物品拿由酒店外，需持有關單位領導簽署 的防心放行條或證明。14檢查人員不得有傷害被檢查人員 人格的言論和行

47、動。15休假；節(jié)假日：按國務院規(guī)定，本酒店員工可享受十 日有薪假期，公歷一月一日、農歷一、二、三日，公歷五月 一至三日，公歷十月一日至三日。探親假、結婚假、產假、 慰唁假。按政府及酒店有關規(guī)定執(zhí)行。病假按酒店的有關規(guī)定辦理。事假；必 須按規(guī)定辦理請事假手續(xù)。經批準方有效，未批準不得無故 缺席擅離工作崗位。事假期不發(fā)薪。事假期按酒店規(guī)定的各 級領導權限呈批。16生活福利：按酒店規(guī)定的范圍， 員工可以享用酒店的 福利設施，包括衛(wèi)生設施、職工宿舍，需辦理手續(xù)，得到許 可后方能使用。員工上班時可享用免費餐或按酒店的規(guī)定發(fā) 給生活補貼費、個人清潔衛(wèi)生及交通補貼費。17醫(yī)療福利；酒店應為員工辦理醫(yī)療保險手

48、續(xù)。員工醫(yī)療費按國家醫(yī)療和酒店有關規(guī)定辦理。18災害補償：員工因公而致傷、病、殘時應立即就近送 醫(yī)務室、醫(yī)務所或醫(yī)院搶救治療并報告工會及人事部，治養(yǎng) 傷期照發(fā)薪金。員工因公而致亡者，按政府有關勞動保護條 例之規(guī)定辦理補償。19表彰：努力鉆研業(yè)務，對提高業(yè)務技術水平和工作效 率有所發(fā)明、創(chuàng)造、改革成效顯著者。創(chuàng)造優(yōu)異成績者。對 酒店營業(yè)有特殊貢獻者。積極工作、熱情服務、深入細致、 努力拓展業(yè)務。使賓客深感滿意而受到贊揚、感謝者。嚴格開支、節(jié)省費用有 顯著成績者。防患于未然，為保護人民生命財產安全，見義 勇為，拾到客人遺失的貴重物品上交或歸還者。幫助賓客解 決危難，妥善處理客人病、傷及受到客人表揚

49、者。表彰方式：口頭、通報、獎狀、獎金、加薪晉級由部門經理報告總經理批轉人事部， 由經理、部門經理執(zhí)行權力范圍內的表彰活動。20處罰條例：上、下班不打卡或請他人代打卡。2:不修儀表，不穿整齊的制服或戴禁戴的飾物。3工作態(tài)度不認真，不按操作 規(guī)程做或不履行職責。4不按手續(xù)和制度處理業(yè)務。 5工作 不負責任而引起客人不滿。6因工作失職而造成災、傷和其他事故。7工作時間看電視、聽收錄機、看淫穢書刊。 8工作時間內串 崗、飲酒、大聲喧嘩。9在酒店內隨處吐痰、丟雜物、果皮 等。10在酒店內打架、爭吵、粗言穢語，賭博。未經允許使用提供給客人的設 備、設施、用品。11將未用設備挪為他用。違反安全規(guī)則和 保密守

50、則。12上下班不走職工通道。 無故遲到或早退、曠工。 下班不接受保安人員檢查。重者扣發(fā)薪金，輕者批評教育。21:擅離工作崗位，經常遲到，早退或 曠工、無心工 作。曠工達十四天以上者。 2對上級不尊重不禮貌，違反或 不服從上級的工作指令和工作調動。對抗正確的業(yè)務督導， 煽動他人破壞或企圖破壞正常的工作秩序。3對賓客粗暴或不禮貌，對他人施加 暴行，威脅或勒索。未經允許而進入客房或客人房間。4蓄意損耗損壞酒店或客人物品。拿取或偷食酒店篇七：餐飲管理中心 20XX年度工作計劃餐飲管理中心20XX年度工作計劃新的一年，新的起點，歷史將學生餐飲工作推向了改革 和發(fā)展的關鍵點。在深入領會學校后勤管理體制改革

51、精神的 基礎上，在后勤管理處領導部署下，餐飲管理中心對今后一 年的工作做了深入的思考和積極的謀劃，認識到只有積極地 調整和轉變固有的思維模式和工作方法，順應此次后勤改革 的潮流，才能緊跟上改革的步伐?，F將中心今后一年的工作 的思路和計劃簡要列由如下：一、加強基本保障餐管理，做好學生餐廳成本核算管理 工作，力促學生餐飲工作凸顯“公益性”高校學生餐飲關系到學校乃至社會穩(wěn)定大局，必須充分 體現“公益性”。在今后的工作中，中心將重點加強對基本 保障餐管理，科學核算餐廳成本，合理規(guī)范飯菜價格，力促學生餐飲工作凸顯“公益性”。計劃建立健全成本管理制度， 如采購、驗收、貯藏、領用、加工、烹飪、核算等制度；制

52、 定餐廳標準成本，確定間接成本率、標準定額投料（菜譜） 調料定額成本、水電氣指標等，提供控制依據；計劃生產、 精細加工、現炒現賣，不產生剩飯菜，最大限度減少當日回 庫率，降低原材料成本。中心計劃加強對餐廳飯菜價格、質量監(jiān)督檢查，確保學校、集團的各項要求落實到位，發(fā)現 問題隨時糾正，且每次監(jiān)督檢查結果與部門和員工的考核、 獎懲桂鉤，確保飯菜價格、質量穩(wěn)定的要求徹底落實。配合上級部門建立落實學生餐飲的長效保障機制，花好 每一分錢，讓學生吃好。透明辦伙，主動接受學生監(jiān)督。飯 菜明碼標價，定期公布伙食原材料采購進價，公示成本核算以伙委會、意見本、校園、設置學生值班經理或特殊時期召開專題會等方式保持與學

53、生的 溝通和信息交流。維護廣大學生的切身利益。二、鞏固和擴大風味餐模式，努力創(chuàng)建多層次、多業(yè)態(tài) 的學生餐飲服務保障新體系鞏固三餐廳二層風味餐廳模式，進一步加強對風味餐廳 管理和經營的探索。繼續(xù)加強風味餐廳加工流程和食品安全 管理，豐富和優(yōu)化風味餐廳小吃項目，下力氣引進一批真正 有特色的小吃項目；進一步扶持優(yōu)秀項目發(fā)展，給予一定的 政策傾斜。借助市場機制為學生提供多檔次、高品質的餐飲差異化服務。中心計劃進一步與社會優(yōu)質餐飲服務專業(yè)公司加強合 作，吸收對方先進管理與經營理念，實現經濟效益和社會效 益的雙贏。三、打破瓶頸，創(chuàng)新餐廳分配機制，建立更科學合理的 激勵機制，努力提高經濟效益和社會效益現行餐

54、廳臨時員工分配機制（按營業(yè)額提成）在一定程 度上，已成為制約我校餐飲向多層次、多業(yè)態(tài)方向發(fā)展的瓶 頸。擬選擇奧一餐廳作為分配改革試點，餐廳全員獎金與效 益桂勾，從而激發(fā)從管理人員到普通員工、從后廚廚師到前 廳服務人員的工作熱情與創(chuàng)造力。四、將承包點主要食品原材料采購納入統(tǒng)一管理，進一 步降低采購成本，把好食品原材料采購關為確保食品安全要求，進一步把好食品采購關，按照后 勤管理處與食藥局等監(jiān)管部門的要求，中心計劃下一年度將 對外由租窗口的食品原材料的采購納入中心統(tǒng)一管理，參照 本中心自營餐廳采購與物資管理辦法執(zhí)行。對主要主副食原材料實行統(tǒng)一采購、驗收，把好采 購關。降低食品原材料的采購成本是穩(wěn)定

55、飯菜價格、質量的基 礎。中心計劃繼續(xù)執(zhí)行中心自采物資管理辦法（試行） 中的市場調查方法，每周進行市場價格調研，并向本市其他 高校了解采購價格、質量等情況。及時了解市場第一手價格 信息資料，做到價格、信息有比較，廠家之間有競爭，努力 在保證質量的情況下降低采購價格，確保采購的食品原材料 與同類產品相比質量好、價格低。五、狠抓校內餐飲的食品安全和生產安全，確保不由安 全責任事故（一）加強食品安全管理，確保師生飲食安全。嚴格執(zhí) 行食品安全法的各項要求，狠抓采購、驗收、加工、儲 存、銷售等關鍵環(huán)節(jié)的管理。打算自明年起將所有承包窗口 及風味餐廳的主要食品原材料采購進行統(tǒng)一管理，最大限度 地減少食品安全隱

56、患。（二）加強安全生產管理，確保人身財產安全。加強安 全知識培訓，細化安全責任，定期開展安全生產大檢查，發(fā) 現問題及時整改并落實責任。六、互幫互促，開展餐廳間技術交流與崗位練兵活動， 共同提高產品質量與服務水平利用節(jié)假日，組織開展餐廳間技術交流與崗位練兵活 動，力爭將各餐廳特長技術與服務傳授交流到其他餐廳，以 實現共同提高、共同發(fā)展的目的。七、以人為本，關心員工，改善一線職工工作環(huán)境和條 件員工是企業(yè)最大的財富。在當前招工難、用工難的社會勞動用工形勢下，關心員工生活，改善員工工作環(huán)境與條件，是贏得員工歸屬感與認同感的必要條件。真正關心和幫助員工解決工作、生活中 的遇到的困難，盡力為他們解除后顧

57、之憂，讓員工能夠安心 工作，甘心奉獻。八、加強文化建設，組織和參與各項文體活動，豐富員工業(yè)余文化生活（一）積極參與集團文化節(jié)各項活動；（二）開展棋牌比賽；（三）組織卡拉 OK比賽、才藝展示比賽；九、加強黨建工作，開展形式多樣的學習活動，增強黨支部的凝聚力與戰(zhàn)斗力（一）每月開展黨員學習與交流活動；（二）將臨時工黨員納入到黨支部活動中來，充分發(fā)揮 臨時工黨員先鋒模范作用。二o年十二月篇八：餐飲管理思路個人餐飲管理思路員工管理：【新入職員工的“七個一感動管理】1.一句話：經理一句歡迎新員工的話；2.一張日程表：入職當天安排；3. 一份通訊錄：有困難，打電話;4.一份工作指南：新人常見的問題和答案 （

58、周邊路線、公交 站、銀行等）；5.一張工號卡：這是新人最看重的；6. 一個歡迎儀式：讓員工進公司第一天就有如歸之感。7.一個導師：導師帶徒弟一起成長?！竟ぷ髦腥绾伪苊鉄o謂爭辯】1.就事論事：允許有自己的看法；2.尊重他人：注意反對的方式和態(tài)度；3.建設性：討論是為加深雙方對 奧事件的認識；4.心胸開闊：能夠接受不同意見5.自信：采納別人的批評；6.避免當眾指由對方謬誤；7.用提問的方式讓對方認識到問題；8.最后一步就是保持沉默?！救绾魏椭C團隊建設】：1.不要滿足于平凡；2.做一位有想法的領袖；3、信任很重要；4.首先要忘記金錢；5.個人生活也很重要；6. 保持系統(tǒng)流程；7.多元化可以帶來創(chuàng)新；

59、8.跟員工們交朋友 也不錯；9.充分發(fā)揮人才的優(yōu)勢；10.非凡的團隊一起閱讀； 11.投資你的第一批員工；12.給予員工贊賞。【如何讓員工追隨你的 4層境界】1.權力：人們因為 你的權力而不得不服從你；2.專業(yè)：人們因為你的專業(yè)權威好而跟隨你；3.貢獻：人們因為你為組織所作的貢獻而跟隨你； 4.育人：人們因為 你培養(yǎng)他們而跟隨你；5.價值觀：人們因為尊敬你和你代表的價值觀、使命感而追隨你?！竟芾硭囆g：威逼利誘】1.威（樹立威信）：領導以身作則，靠業(yè)務能力樹權威。靠體貼下屬展威信；2.逼（逼下屬成長）：激勵員工樹 立目標，逼老人站好崗，做好傳幫帶，逼新人用心學、加速 成長；3.利（無利不起早）：

60、把工作結果和所得效益桂鉤；4.誘（愿景誘導）：把平臺做大，愿景畫 好?！締T工”執(zhí)行力不足八大病因】許多中小型成長企業(yè)往往有這樣的怪現象由現：企業(yè)內幾乎每個人都忙不過來，但就是整體效率低下！為什么？ 1.流程不完善2.制度不支持；3.監(jiān)管不到位；4.技術不匹配；5.員工 素質不高；6.主管能力有限；7.文化導向有誤；8.企業(yè)戰(zhàn)略 有問題?！救绾未蛟靾F隊合作精神】1.不挑剔責難、只解決困難；2.目標、輕過程；重結果、輕形式；3.尊重個體差異、成就群體優(yōu)異；4.職位分工是混凝土、團隊文化是粘合劑；5.謹記：尺有所短、寸有所長；6.不為自己失職找借口、只為別人工作留接口；8.搞小團體的唯一作用就是毀了