餐飲管理工作計(jì)劃

1、餐飲管理工作計(jì)劃篇一：20XX年度餐廳管理工作計(jì)劃20XX年度餐廳管理工作計(jì)劃一、 工作目標(biāo)餐廳始終堅(jiān)持服從公司的領(lǐng)導(dǎo)，餐廳以服務(wù)師生為宗旨，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和衛(wèi)生可口的佳肴為工作己任，以科學(xué)管 理、合理的安排作為提高師生用餐質(zhì)量的途徑，切實(shí)做好餐 廳服務(wù)，讓全體師生以飽滿的激情和充沛的精力投入到學(xué)習(xí) 生活工作中。二、認(rèn)真做好餐廳準(zhǔn)備工作1、按餐廳要求做好員工培訓(xùn)。2、檢查食堂狀況，做好餐廳開學(xué)準(zhǔn)備。3、確定食品供應(yīng)質(zhì)量。4、做好餐廳用具餐具衛(wèi)生工作。三、具體實(shí)施途徑和方法1、依據(jù)公司要求餐廳緊跟校外市場的管理模式，實(shí)行 標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化、制度化管理，建立健全各種規(guī)章制度和責(zé) 任追究制度，做到有章可

2、尋，按章辦事。人員分工明確，責(zé) 任落實(shí)，通力協(xié)作，全局為重，認(rèn)真履行各自的崗位職責(zé)， 防止一切不安全因素由現(xiàn)的可能，切實(shí)保障食品衛(wèi)生安全。2、為提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)，采用從業(yè)人員培訓(xùn)、學(xué)習(xí)服務(wù)技巧及操作技能來實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)3、加強(qiáng)對從業(yè)人員的工作態(tài)度、工作能力和工作質(zhì)量 的監(jiān)管，認(rèn)真做好考評考核工作，注重過程考核，并與勞動 效益桂鉤。特別是加強(qiáng)食品加工過程的管理力度，注重食品 的進(jìn)貨、儲運(yùn)、存放、加工、分售等環(huán)節(jié)的考評考核。杜絕非食堂工作人員進(jìn)入操作問。4、進(jìn)一步加強(qiáng)對餐廳餐具用具的清洗、消毒，加強(qiáng)食 品一日三餐留樣并及時(shí)做好記錄。認(rèn)真做好清潔衛(wèi)生工作。 認(rèn)真做好餐廳工作人員晨檢工作。5、當(dāng)日

3、菜采購，建立索證制度，建立并完善入庫由庫 電子臺賬，加強(qiáng)原材料管理，確保食品原料安全。6、精心策劃、科學(xué)安排，保證師生膳食質(zhì)量，為師生 提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)和可口的佳肴，為師生提供像家一樣溫馨氛 圍。7、著裝要求：進(jìn)入工作間必須按要求更衣和著裝，穿 工作服、戴口罩、帽子、戴手套，并經(jīng)常洗手。8、每周五中午1: 30為例會時(shí)間，主要組織總結(jié)近段 工作，布置下一階段任務(wù)。組織學(xué)習(xí)有關(guān)的法律法規(guī)、安全 知識、服務(wù)技能技巧知識等。9、集思廣益，標(biāo)準(zhǔn)配餐。多聽老師、學(xué)生的合理建議， 及時(shí)改進(jìn)餐廳的不足，保證餐廳良好高效的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。校園事業(yè)部第五餐廳：胡勤20XX年12月25日篇二：餐飲管理計(jì)劃書飯店餐飲管理的前

4、期工作計(jì)劃姓學(xué)班專名：號級：08級會展班 業(yè)：會展經(jīng)濟(jì)與管理一、餐廳概況.本店發(fā)屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，名稱為都市餐廳，是個(gè) 人獨(dú)資企業(yè)。主要提供中式早餐，如油條、小籠包等各式中 式點(diǎn)心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、 無煙燒烤為主。2 .都 市餐廳位于威海路商業(yè)步行街，開創(chuàng)期是一家中檔餐廳，未 來將逐步發(fā)展成為像肯德基、麥當(dāng)勞那樣的中式快餐連鎖 店。3 .都市餐廳的所有者是x x x ,餐廳經(jīng)理x x x ,廚 師xxx,三人均有 6年的餐飲工作經(jīng)驗(yàn)，以我們的智慧、 才能和對事業(yè)的一顆執(zhí)著的心，一定會在本行業(yè)內(nèi)獨(dú)領(lǐng)風(fēng) 騷。4 .本店需創(chuàng)業(yè)資金（）萬元，其中（）萬元已籌集到 位，剩下（）萬元向銀行貸款。

5、二、經(jīng)營目標(biāo).由于地理位置處于商業(yè)街，客源相對豐富，但競爭 對手也不少，特別是本店剛開業(yè)，想要打開市場，必須要在 服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫，并且要進(jìn)一步擴(kuò)大經(jīng)營范圍 以滿足消費(fèi)者的不同需求。短期目標(biāo)是在威海路商業(yè)步行街 站穩(wěn)腳跟，1年收回成本。2 .本店將在3年內(nèi)增設(shè)3家分 店，逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚并有一定市場占有率的 快餐連鎖集團(tuán)，在島城眾多快餐品牌中闖由一片天地，并成 餐飲市場的知名品牌。三、市場分析.客源：都市餐廳的目標(biāo)顧客有：到威海路商業(yè)步行 街購物娛樂的一般消費(fèi)者，約占50%附近學(xué)校的學(xué)生、商店工作人員、小區(qū)居民，約占50%客源數(shù)量充足，消費(fèi)水平中低檔。2 .競爭對手：都市

6、餐廳附近共有 4家主要競爭對手，其中規(guī)模較大的 1家，其他3家為小型餐廳。這 4 家飯店經(jīng)營期均在2年以上。X X餐廳中西兼營，價(jià)格較貴， 客源泉稀疏。另外3家小型餐廳衛(wèi)生情況較差，服務(wù)質(zhì)量較 差，就餐環(huán)境擁擠臟亂。本店抓住了這4家餐廳現(xiàn)有的弊端， 推由“物美價(jià)廉”等營銷策略，力爭在激烈的市場競爭中占 有一席之地。四、經(jīng)營計(jì)劃.餐廳主要是面向大眾，因此菜價(jià)不太高，屬中低價(jià) 位。2 .大力開展便民小吃，早餐要品種繁多，價(jià)格便宜， 因地制宜的推由中式早餐套餐。3 .午晚餐提供經(jīng)濟(jì)型、營養(yǎng)豐富的菜肴，并提供一個(gè)優(yōu)雅的就餐環(huán)境。4 .隨時(shí)準(zhǔn)備開發(fā)新產(chǎn)品，以適應(yīng)變化的市場需求，如本年度設(shè)立目標(biāo)是 “送餐

7、到家”服務(wù)。5 .經(jīng)營時(shí)間：早-晚。6 .對于以上計(jì)劃，我們將分工協(xié)作，各盡其職。我們將會在衛(wèi)生、服務(wù)、 價(jià)格、營養(yǎng)等方面下協(xié)夫，爭取獲得更多的客源。五、人事計(jì)劃.本店開業(yè)前期，初步計(jì)劃招收多少名全日制雇員， 多少名臨時(shí)雇員具體內(nèi)容如下：1）通過勞務(wù)市場招聘本市戶口的，有一定工作經(jīng)驗(yàn)，有良好的職業(yè)道德，年齡在20-30 歲之間，有意加入餐飲行業(yè)者。應(yīng)聘者特招用職工登記表并附入個(gè)人資料來本店面試。2 ）經(jīng)面試，筆試，體檢合格者，與其簽訂勞動合同。2 .為了提高服務(wù)人員整體素質(zhì)，被招聘上崗的人員都需要接受 2個(gè)月的培訓(xùn)，具體內(nèi)容 如下：1 ）制定培訓(xùn)計(jì)劃，確定培訓(xùn)目的，制定評估方法。 2）實(shí)施培訓(xùn)

8、計(jì)劃，貫徹學(xué)習(xí)勞動紀(jì)律和各種規(guī)章制度。3）考核上崗，對于不合格者給予停職學(xué)習(xí)，扣除20%C資，直至合格為止。若 3次考試及不合格者，扣除當(dāng)月全部工資 和福利。六、銷售計(jì)劃1.開業(yè)前進(jìn)行一系列宣傳企業(yè)工作，向消費(fèi)者介紹本 店“物美價(jià)廉”的銷售策略，還會發(fā)放問卷調(diào)查表，根據(jù)消 費(fèi)者的需求，完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容。2 .推由會員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。3 .每月累計(jì)消費(fèi)1000元者可參加每月末大抽獎，中獎?wù)呖色@得價(jià)值 888元的禮券。 4.每月累計(jì)消費(fèi)100元者，贈送價(jià)值10元的禮券，200元 贈送20元禮券，以此類推。七、財(cái)務(wù)計(jì)劃本店內(nèi)所有帳目情況必須及時(shí)入帳，支由與收入的錢款 必須

9、經(jīng)由會計(jì)入帳或記錄后方能使用，記帳使用復(fù)式記帳 法，以科學(xué)的方法進(jìn)行管理，以免帳務(wù)混亂，每日的收入應(yīng) 進(jìn)行及時(shí)清點(diǎn)，所有點(diǎn)菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一 式兩份，以便核對及入帳。店內(nèi)所有的物品屬店內(nèi)的固定資 產(chǎn)，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費(fèi)用， 剩下的存入銀行；如果經(jīng)過每月的結(jié)算后，收入比計(jì)劃高， 將適度調(diào)整工資，以調(diào)動大家的工作熱情，如發(fā)現(xiàn)在工作中 無故破壞飯店的財(cái)產(chǎn)，將從責(zé)任人的工資或獎金中扣除。1）本店固定資產(chǎn)萬元 桌椅套 營業(yè)面積平方米 冷凍柜臺 灶 件若干2 ）每日流動資金為多少萬元 3）對于帳目，要做到 日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣企業(yè) 的盈虧

10、在帳面上一目了然，就避免了經(jīng)營管理工作的盲目 性。注：因剛開業(yè)，所以在各種開銷上要精打細(xì)算，但要 保證飯菜的質(zhì)量，盡量把價(jià)格放低。八、總結(jié)創(chuàng)收是根基，是飯店的生存之本；創(chuàng)收是飯店管理的重 中之重。1、轉(zhuǎn)變觀念，打好創(chuàng)收思想基礎(chǔ)實(shí)抓成本，不影響飯店運(yùn)作的情況下為酒店增收“隱形 收入”控制好可控成本，“管理”表面上與盈利無關(guān)。但從 本質(zhì)上看，管理是創(chuàng)收的基礎(chǔ)和前提。沒有好的管理就沒有 效益。“沒有不合格的員工，只有不合格的管理者”，便是 這個(gè)道理。2、“以人為本”，找到創(chuàng)收盈利之源人，是創(chuàng)收最根本、最活躍的因素。“人本思想”，是 創(chuàng)收的保證。讓員工的“心”留在店里面，留在崗位上。把 內(nèi)藏的工作熱情

11、轉(zhuǎn)化為優(yōu)質(zhì)服務(wù)的行動和活力。3、疏通營銷渠道，狠抓營業(yè)利潤要求抓專業(yè)營銷隊(duì)伍，并同時(shí)倡導(dǎo)全員促銷，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì) 意識，使全店上下個(gè)個(gè)都宣傳飯店，推銷飯店產(chǎn)品。4、優(yōu)質(zhì)服務(wù)，實(shí)現(xiàn)客我共贏（1）優(yōu)質(zhì)服務(wù)，是飯店的本份定好標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范技能操作，嚴(yán)抓培訓(xùn)。標(biāo)準(zhǔn)，是行動的 準(zhǔn)則、指南。明確了標(biāo)準(zhǔn)，才能規(guī)范為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 優(yōu)質(zhì)服務(wù)的惟一標(biāo)準(zhǔn)，即顧客滿意，也只有通過培訓(xùn)才實(shí)現(xiàn) 最終顧客滿意要求。（2）抓好落實(shí)這是我們管理者的“通病”，經(jīng)常還是停留在找“借口” 弊病問題。一定要貫徹“辦法總比問題多”管理心態(tài)。抓好 落實(shí)，每件事情都落處有聲。（3）抓好檢查在飯店、部門、班組三級組織中，自下而上地提高檢查 力度，

12、不走過場其做到“創(chuàng)收有獎、損利受罰”。5、合作精神計(jì)劃的工作實(shí)施需要共同協(xié)作才能更好的團(tuán)隊(duì)分工協(xié) 作。九、附錄附錄1法律要求：為保證食品衛(wèi)生，防止商品污染和有 害因素對人體的危害，保障人民身體健康，增強(qiáng)人民體質(zhì)， 嚴(yán)格遵守國家，地方有關(guān)法規(guī)要求具體如下：一、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)和食品攤販必須先取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi) 生許可證，方可向工商行政管理部門申請登記，未取得衛(wèi)生 許可證的，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。食品生產(chǎn)經(jīng)營者不得偽造，土改，由借衛(wèi)生許可證。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程必須符合下列衛(wèi)生要求：保持內(nèi) 外環(huán)境整潔，采取清除蒼蠅老鼠蜂螂和其他有害昆蟲及其孳 生條件的措施。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品

13、種，數(shù)量 相適應(yīng)的食品原料處理，加工，包裝，貯存登廠房式場所。 應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒，更衣、盥洗，采興，照明，通風(fēng)，防腐， 防塵，防蠅，防鼠，洗滌，污水排放，存放垃圾和廢棄物的 設(shè)施。設(shè)備介紹和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直 接入口食品，原料與成品之間的交叉污染，食品不得接觸有 毒物，不潔物。餐具，飲具和盛放直接入口食品的容器，使 用前必須洗滌，消毒，炊具，用具用后必須洗凈保持得潔。 貯存，運(yùn)輸和裝卸食品的容器包裝，工具，設(shè)備的條件必須 安全，無害，保持清潔，防止食品污染。直接入口的食品應(yīng) 當(dāng)有小包裝或者使用無毒，清潔的包裝材料。食品生產(chǎn)經(jīng)營 人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)，銷售食品是必須將

14、手洗干凈，穿戴潔凈的工作服；銷售直接入口食品時(shí)，必須使用 售貨工具。用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo) 準(zhǔn)。使用的洗滌劑，消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全，無害。篇三：XX餐飲管理公司年度工作計(jì)劃范文時(shí)光荏苒，201年結(jié)束了，新的一年就要到來。回首過 往的一年，感慨萬千，很感謝 xx餐飲管理公司再次給我一 個(gè)布滿自我挑戰(zhàn)和魅力遠(yuǎn)景的合作機(jī)會，這對我來講是一個(gè) 很好的工作平臺，能帶由一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊(duì)伍是 我工作能力地體現(xiàn)，只有努力的工作，拿由好的效益，才能 回報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)對我的信任。十月份再次來到公司，到現(xiàn)在三 個(gè)多月過往了，在這段時(shí)間內(nèi)，我對菜品做了一次全面的調(diào) 劑，在公司的大力管理培訓(xùn)和

15、大家的共同努力下，營運(yùn)部的 支持下，完成了公司下達(dá)的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化， 同一化的任務(wù)！為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我 對明年行將展開的工作思路和安排分兩部份做一個(gè)扼要的 概述： 一關(guān)于門店和公司 1、配合公司的全年計(jì)劃，為 明年迎接我們的旺季，在 20XX年2月底做好xx上市所有的 預(yù)備工作，培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊(duì)。2、對每家門店的廚房菜品操縱進(jìn)行有效監(jiān)視與指導(dǎo)，嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)步執(zhí)行 力。3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對我們的廚師技術(shù)氣力 進(jìn)行公道儲備，公道推由合適季節(jié)的新奇菜品，菜品的設(shè)計(jì) 開發(fā)，是我們廚師、及公司適應(yīng)市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永久的主題，

16、做到真實(shí)的“集聚 隨心”，不時(shí)開發(fā)新品往適應(yīng)市場的需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大 的發(fā)展空間和利潤。4 ,每月對各門店和中心廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于 12次，并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)檢查工作情 況5 ,主動搜集各門店基層了解到對菜品的意見和信息， 做由及時(shí)相應(yīng)的調(diào)劑 6 , xx下市前預(yù)備好20XX年保存下來 的特點(diǎn)菜品的上市工作，并根據(jù)10年的流行趨勢增加相應(yīng)的新品種 二 關(guān)于xx店xx 店在暫停營業(yè)半年后于 10年 三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè)，鑒于xx路的特殊情況，根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)決定，這家店所經(jīng)營產(chǎn)品將有別于其他幾 家分店，我們將以*-三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客

17、，以新增菜 品留住我們的老顧客，一部份店午市生意都很淡，但長壽路 由于地理位置特別，我們將配合營運(yùn)部把午市做好，如：推 由簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù)。廚房作 為整家餐廳的核心部分，現(xiàn)將整個(gè)計(jì)劃做下安排1 ,通過對一些和*路店地理位置，周邊主要消費(fèi)群體，經(jīng)營模式 大概一致的店的考察，根據(jù)營運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給由的大致方針，結(jié) 合我們的實(shí)際情況，在一月中旬將完成整個(gè)菜單的組成，包 括午市套餐的搭配，到時(shí)候上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核！ 2 ,在10年2月底進(jìn)行廚房職員組建，本著勤儉職員本錢的角度，廚 房職員將由外聘主要崗位和其他門店抽調(diào)優(yōu)秀廚房職員組成！外聘職員工資盡可能做到和公司現(xiàn)有廚房a級員工一致3

18、,菜單確定后，完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，并 對廚房職員和前廳服務(wù)職員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培 訓(xùn)|! 4 , 了解原材料，調(diào)料的市場價(jià)格，根據(jù)對菜品毛利的 要求核算，做由單個(gè)菜品的市場售價(jià)5 ,針對*店，每月進(jìn)行菜品試做，終究選擇三道左右的成功菜品進(jìn)行更換。篇四：關(guān)于成立餐飲管理公司的幾點(diǎn)工作思路關(guān)于成立餐飲管理公司的工作思路一、成立餐飲管理公司的目的：公司工作以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，以價(jià)值思維為引領(lǐng)，以集團(tuán)公司戰(zhàn)略為導(dǎo)向，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)為基礎(chǔ)，以強(qiáng)化經(jīng)營為核心，以隊(duì)伍建設(shè)為保障，精心打造物業(yè)服務(wù)、酒店管理的 業(yè)務(wù)平臺，積極開展系統(tǒng)內(nèi)閑珞土地資源的盤活、利用和相 關(guān)項(xiàng)目開發(fā)，不斷提升服務(wù)品質(zhì)

19、，提高經(jīng)營管理水平、市場 競爭能力和項(xiàng)目開發(fā)能力，努力把公司發(fā)展成為一流的服務(wù) 型、經(jīng)營型企業(yè)。1、餐飲管理公司的基本概念餐飲管理公司是掌握管理技能和獨(dú)特技術(shù)、運(yùn)用品牌、專利和服務(wù)優(yōu)勢，開展餐飲運(yùn)營的經(jīng)濟(jì)組織。餐飲管理公司 的內(nèi)涵有兩種：一種是自有實(shí)體經(jīng)營，策劃、管理下屬餐飲 企業(yè)；另一種是為其它餐飲企業(yè)提供咨詢、培訓(xùn)和委托管理 服務(wù)。2、餐飲管理公司的業(yè)務(wù)職能搜集整理和組織研發(fā)餐飲管理技術(shù)，總結(jié)歸納餐飲運(yùn) 營規(guī)律，由版餐飲管理類圖書和各類數(shù)碼產(chǎn)品；創(chuàng)新烹飪技術(shù)，研發(fā)經(jīng)典飲食，整理和申報(bào)專利產(chǎn)品;運(yùn)營商標(biāo)和專利產(chǎn)品，開展餐飲連鎖經(jīng)營業(yè)務(wù)；指導(dǎo)餐飲企業(yè)，開展合法經(jīng)營；廣泛開展餐飲管理和技術(shù)技能的

20、培訓(xùn)；運(yùn)營自身專業(yè)技能人才的人脈優(yōu)勢，開展廚房管理和餐飲企業(yè)整合管理業(yè)務(wù)；為餐飲企業(yè)提供管理和烹飪的咨詢服務(wù)；為深陷經(jīng)營危機(jī)和信任危機(jī)的企業(yè)，提供同行業(yè)交流 與互助服務(wù)。3、餐飲管理公司的組織機(jī)構(gòu)餐飲管理公司的組織機(jī)構(gòu)一般采用職能部制，只有開展 連鎖經(jīng)營業(yè)務(wù)的公司，采取事業(yè)部制?？偨?jīng)理辦公室。是餐飲管理公司的管理核心，負(fù)責(zé)策 劃、組織、調(diào)配、協(xié)調(diào)企業(yè)的人力和資源，制定工作計(jì)劃， 開展經(jīng)營業(yè)務(wù)。財(cái)務(wù)部。負(fù)責(zé)公司的財(cái)務(wù)管理工作，稽核業(yè)務(wù)收入進(jìn) 賬狀況，編制會計(jì)報(bào)表，如實(shí)反映公司運(yùn)營的基本情況，分 析運(yùn)營狀態(tài)，為管理層決策提供依據(jù)。企劃部。為所服務(wù)的企業(yè)和部門，設(shè)計(jì)企業(yè)整體識別系統(tǒng)，制定營銷規(guī)劃，策

21、劃營銷活動，建立媒體關(guān)系，展示企業(yè)形象，提煉并推廣企 業(yè)文化內(nèi)涵。制定廣告發(fā)布計(jì)劃和媒體策略， 策劃廣告活動。管理部。制定企業(yè)管理制度和運(yùn)營程序，指導(dǎo)并規(guī)范 有關(guān)企業(yè)和部門，開展正常的企業(yè)管理工作，監(jiān)督、考核企 業(yè)的運(yùn)營狀態(tài)和未來趨勢，根據(jù)績效考核結(jié)果，給予表彰或 懲罰。培訓(xùn)部。根據(jù)企業(yè)的整體需要，開展愛崗敬業(yè)、禮貌 禮儀、儀容儀表、技能技巧、店史店貌以及管理技術(shù)培訓(xùn)等。研發(fā)部。研究競爭對手和當(dāng)前市場流行菜品的設(shè)計(jì)理 念和制作配方，按規(guī)定時(shí)間，策劃、創(chuàng)新招牌菜和應(yīng)季菜， 組織廚師開展創(chuàng)新菜評比活動。后勤部。負(fù)責(zé)公司的物品、車輛、設(shè)施、環(huán)境的使用 和保養(yǎng)。處理好環(huán)保、工商、市政、消防、公安、執(zhí)法

22、等部 門的關(guān)系。人力資源部。負(fù)責(zé)公司人員的招聘、 建檔、使用事務(wù)。 開展管理人員能力評估工作。制定公司工資福利的架構(gòu)建 設(shè)，平衡與同行業(yè)平均收入水平的比例關(guān)系。營業(yè)部。按照公司的整體戰(zhàn)略規(guī)劃，分析客戶需求， 挖掘潛在客戶，建立業(yè)務(wù)關(guān)系，反饋服務(wù)效果，系統(tǒng)開展?fàn)I 銷活動。4、餐飲管理公司的運(yùn)營理念以顧客需求為導(dǎo)向；以效益優(yōu)先為導(dǎo)向；以市場占有為導(dǎo)向；以品牌建立為導(dǎo)向。5、餐飲管理公司的運(yùn)營做好經(jīng)營案例的歸納整理工作。做好知名度和美譽(yù)度的推廣工作。尋找自身的核心競爭力。建立切實(shí)可行的盈利模式。6、餐飲管理公司運(yùn)營的注意事項(xiàng)第一、依法開展餐飲管理工作。餐飲管理牽扯面廣，人員復(fù)雜，學(xué)好法律是開展經(jīng)營工

23、作的前提。不懂法，不守法,在法治社會的環(huán)境下無法生存。餐飲管理需要多方合作，界 定好各方的權(quán)利和義務(wù)，可以有效減少合作的糾紛和訴訟。第二、搞好餐飲管理公司的自身建設(shè)。餐飲管理公司是 為下屬部門和其他相關(guān)企業(yè)服務(wù)的。規(guī)范他人之前，應(yīng)首先 規(guī)范自己，一絲不茍，嚴(yán)格要求，增強(qiáng)合作伙伴的理解和信 任。第三、開展義務(wù)餐飲管理知識的普及活動。通過參加各 種論壇、沙龍和講座，增進(jìn)客戶和企業(yè)之間的了解，探究客 戶需求，解答客戶疑問，與客戶之間，建立良好的合作關(guān)系。二、餐飲文化主要體現(xiàn)在哪些方面？餐飲文化是一個(gè)廣泛的概念，人們對于吃的目的、吃的 效果、吃的觀念、吃的情趣、吃的禮儀，都屬于餐飲文化范 疇，它貫穿于

24、企業(yè)經(jīng)營和飲食活動的全過程，體現(xiàn)在各個(gè)方 面、各個(gè)環(huán)節(jié)之中，一般來說，主要有以下一些內(nèi)容。1、菜品文化。這是飲食文化的基礎(chǔ)，人們享受飲食文化，要通過食物 這個(gè)載體去實(shí)現(xiàn)。我國飲食文化源遠(yuǎn)流長，歷史上早有“八 大菜系”之說，各派菜系覆蓋范圍比較廣。2、餐廳文化。這是一種環(huán)境文化，餐廳的裝飾、布珞、風(fēng)格、情調(diào)、 都會給客人留下深刻印象，而且是第一印象。3、服務(wù)文化。這是一種形象文化 -人的形象文化。服務(wù)員是代表企 業(yè)為客人服務(wù)的“大使”她們的裝束打扮、服務(wù)動作、神態(tài) 氣質(zhì)都反映企業(yè)的形象。4、營銷文化。這是一種企業(yè)文化。它體現(xiàn)企業(yè)的經(jīng)營理念、宗旨、特 點(diǎn)以及營銷策略、方式等等，是企業(yè)包裝和推銷自己

25、、贏得 市場的重要手段。以上幾個(gè)方面都有其豐富的內(nèi)涵，需要認(rèn)真深入地研究 開發(fā)。其實(shí)，飲食文化內(nèi)容并不止這些，像酒文化、茶文化 也屬于飲食文化。我們僅從以上幾個(gè)領(lǐng)域就可以看生，飲食文化品位的升華，可以提高企業(yè)的知名度，增加客源。文化 品位的提高，可以相應(yīng)地甚至超額地提高產(chǎn)品和服務(wù)的附加 值，為企業(yè)帶來更大的效益。三、餐飲管理公司的企業(yè)文化 （市場定位、我們的目標(biāo)） 企業(yè)文化是指企業(yè)成員內(nèi)部共同遵循的價(jià)值觀和規(guī)范的集合，從而賦予成員一種信念，向他們提供組織的行為準(zhǔn) 則，并且向外界的接觸影響企業(yè)外部公眾的理念、行為的集 合。企業(yè)文化所覆蓋的范圍很廣，可以企業(yè)內(nèi)部延伸到與內(nèi)部 員工相接觸的外部公眾。

26、眾所周知；餐飲服務(wù)企業(yè)比起其他 生產(chǎn)型企業(yè)來講，更多的是通過員工的服務(wù)來完成產(chǎn)品（菜 品）的銷售，那么，企業(yè)文化的建設(shè)對于餐飲企業(yè)來講，有 著更為重要的作用。企業(yè)文化分為對內(nèi)的內(nèi)部文化和對外的公共關(guān)系兩大 部分。1、企業(yè)內(nèi)部的文化對餐飲經(jīng)營管理的作用。在企業(yè)內(nèi) 部形成建立濃厚的學(xué)習(xí)氛圍和友好的競爭氣氛，通過大文化 的影響，來調(diào)動我們每一個(gè)個(gè)體的服務(wù)積極性，當(dāng)然，是一 個(gè)持續(xù)漸進(jìn)的過程。對于餐飲企業(yè)，員工工作的積極性在很 大程度上決定了生產(chǎn)效率；在提供合理薪酬的前提下，適當(dāng)?shù)尼槍T工開展一些文 化活動，加強(qiáng)凝聚力，誰都喜歡在一個(gè)具有良好氛圍的團(tuán)體 里工作、生活，如此一來，可以把員工的流動性降到最

27、低。如何樹立良性的企業(yè)文化。企業(yè)文化對于餐飲企業(yè)內(nèi)部員工的作用更多的是一種 習(xí)慣的影響，和一種良好氛圍的養(yǎng)成。不要幻想企業(yè)文化能 夠?yàn)槠髽I(yè)的團(tuán)隊(duì)短時(shí)間之內(nèi)產(chǎn)生怎樣的改變，也不要漠視良 性的企業(yè)文化對企業(yè)的影響力。企業(yè)文化是一種很微妙的東 西，看上去有，但是是什么，卻很難明確的說由來。第一步：樹立良好的企業(yè)價(jià)值觀。企業(yè)，作為一個(gè)團(tuán)體，是社會的組成部分，一群人在一 起創(chuàng)造，那么，就會產(chǎn)生一種群體的價(jià)值觀，在基于道德倫 理的基礎(chǔ)上產(chǎn)生一種大的價(jià)值取舍方向，這就是企業(yè)價(jià)值 觀。良好成熟的價(jià)值觀是形成企業(yè)文化的基礎(chǔ)。企業(yè)價(jià)值觀 的形成于企業(yè)內(nèi)部的人員關(guān)系又很大的聯(lián)系，例如，那些人 在這個(gè)群體中處于領(lǐng)導(dǎo)地

28、位、主流地位？這是企業(yè)價(jià)值觀的 基石，只有這些人才是影響企業(yè)價(jià)值觀的主要力量。也就是 說，管理人員甚至企業(yè)的經(jīng)營者是影響企業(yè)價(jià)值觀的主要力 量。要想具有良好的企業(yè)價(jià)值觀， 需要企業(yè)管理人員的引導(dǎo)， 即使是源自員工之間的次主流文化，也會因?yàn)楣芾砣藛T的認(rèn) 可與否而決定其存在。 所以，這就需要一個(gè)先進(jìn)的管理隊(duì)伍， 畢竟所有的管理、文化全部是基于員工的基礎(chǔ)上的。第二步：建立良好的管理隊(duì)伍。良好的管理隊(duì)伍是形成優(yōu)秀企業(yè)文化的保證，企業(yè)文化作為非制度化、強(qiáng)制性的一種影響力，需要有人去推動，這 個(gè)推動人，管理人員是最合適不過的。在我們的工作中，有 很多事情是非常具有挑戰(zhàn)性、具有難度的，那么，如何讓我 們的團(tuán)

29、隊(duì)成員積極主動的完成這樣的任務(wù)，保持高昂的斗 志，就需要我們在管理當(dāng)中積極的運(yùn)用企業(yè)文化的影響力。 良好的管理隊(duì)伍具有一下幾個(gè)特點(diǎn)：1、團(tuán)結(jié)。團(tuán)結(jié)就是力量。2、服從社會倫理和社會主流文化。也就是要吻合團(tuán)隊(duì) 整體的價(jià)值取向。3、要具有靈魂人物、領(lǐng)袖，號召性。4、具有相當(dāng)?shù)臉I(yè)務(wù)技能，能夠解決員工在業(yè)務(wù)中遇見 的問題。良好的管理團(tuán)隊(duì)需要了解企業(yè)的隱形文化，并將其提 煉、升華，最終添加上管理者的意識，推廣給企業(yè)內(nèi)部的成 員，進(jìn)而使之成為一種群體的潛意識，推動團(tuán)隊(duì)的前進(jìn)。第三步：建立適合本土情況的薪酬體系。首先讓員工滿意，之后才能夠讓我們的顧客滿意。員工 首先是為了改善自己的經(jīng)濟(jì)狀況才由來工作、其次才是

30、社 交、學(xué)習(xí)、以及自我實(shí)現(xiàn)。所以，建立適合本土的薪酬體系 是一切之根本。精神文明建設(shè)和經(jīng)濟(jì)建設(shè)兩手都要抓、兩手 都要硬。第四步：提供有效的培訓(xùn)體系企業(yè)必須為員工提供培訓(xùn)，這是員工的權(quán)利，也是員工 增加業(yè)務(wù)技能的必須途徑。有效的培訓(xùn)體系指的是能夠真正 起到培養(yǎng)員工的訓(xùn)練。我們在培訓(xùn)過程中，很多時(shí)候容易走 入單純進(jìn)行業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)的誤區(qū)，其實(shí)，作為我們餐飲行業(yè),員工大多數(shù)是年輕人，工作過程也是一種成長的過程，如果 單純的進(jìn)行業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，不僅容易使員工疲倦，而且長期 枯燥的業(yè)務(wù)培訓(xùn)會使員工產(chǎn)生厭倦、抵觸心理。我得建議是 在開業(yè)初期進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，后期，也就是正常營業(yè)后進(jìn)行的 培訓(xùn)主要以職業(yè)生涯規(guī)劃、社

31、交提高的方面為主要內(nèi)容。這 樣，真正的為員工的全面成長提供的培訓(xùn)的機(jī)會，而且在員 工接觸顧客和同事之間相處的時(shí)候也會更加成熟。第五步：開展有效地文化生活。開展文化生活在很多企業(yè)中都有實(shí)踐，而且取得了很好 的效果，對于增加凝聚力、提高戰(zhàn)斗力的方面有很好的效果。 有效的文化生活的形式有：員工聯(lián)誼會、演講、交B游、生日 會等等。在開展文化生活的時(shí)候要注意圍繞主題，有效地引 導(dǎo)。在員工內(nèi)部文化生活活動中，建議開展主題活動。按階 段根據(jù)員工的情況開展相應(yīng)的主題活動，這樣的文化生活活 動也可以成為培訓(xùn)的輔助工具。餐飲企業(yè)的企業(yè)文化建設(shè)，必須注重餐飲企業(yè)的特點(diǎn)、 必須進(jìn)行主題的和針對現(xiàn)有文化的提煉，而且需要

32、行之有效的推廣和保持，這樣，餐飲企業(yè)文化就能夠成為我們管理和 經(jīng)營之中的利器，有效的輔助我們的管理，也能夠使我們的 企業(yè)朝著好的方面不斷前進(jìn)。篇五：餐飲管理公司周工作計(jì)劃表餐飲管理公司周工作計(jì)劃表篇六：餐飲管理計(jì)劃書1.餐飲管理計(jì)劃書.總則：安全：團(tuán)結(jié)：奮進(jìn)：開拓：.總廚職責(zé)：在總經(jīng)理的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中廚的組 織；指揮和烹飪工作。了解各崗位人員工作特點(diǎn)和技術(shù)水平, 根據(jù)各人專長，合理安排技術(shù)崗位。.組織中餐廚房完成月；季；年度工作計(jì)劃。組織指 揮調(diào)度大型酒會；宴會的菜品制作。.熟悉各種原材料種類；產(chǎn)地；特點(diǎn)；價(jià)格及淡旺季； 熟悉貨源供應(yīng)情況；與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供 應(yīng)及時(shí)。遇有重

33、要宴會，需親自與采購部協(xié)商，做好貨源的 采購工作，同時(shí)親自檢查，落實(shí)貨源購進(jìn)的驗(yàn)收和儲存。.定期與中餐部經(jīng)理；中餐營業(yè)部主任一起了解市場 行情；競爭形勢以及賓客的意見，不斷的研制、創(chuàng)新菜式， 在保留餐廳傳統(tǒng)菜式、保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳由新， 每周由品一至兩個(gè)新菜式。在做到穩(wěn)定和不斷提高生品質(zhì)量 的基礎(chǔ)上，改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法，與中餐營業(yè) 部、樓面部保持良好聯(lián)系。 經(jīng)常與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部、 采購部一起調(diào)查了解市場貨源進(jìn)生、其他酒店的生品價(jià)格， 做好菜譜的合理定價(jià)，以獲得較好的利潤。合理使用原材料， 減少浪費(fèi)，以控制食品成本。抓好廚房衛(wèi)生工作，嚴(yán)格貫徹 執(zhí)行食品衛(wèi)生法。抓好廚師的

34、技術(shù)和管理培訓(xùn)工作，保 持酒店的餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平。負(fù)責(zé)做好每月的工 作計(jì)劃、材料用以及月工作總結(jié)。.嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防發(fā)生事故。8副廚職責(zé)：負(fù)責(zé)廚房的全面工作，對飲食總監(jiān)和總廚 負(fù)責(zé)。對餐廳的食品質(zhì)量和食品供應(yīng)負(fù)有重要、直接的責(zé)任，并負(fù)責(zé)與餐廳協(xié)調(diào)工作。9對部屬的工作能力、烹調(diào)技術(shù)、工作意識等的提高負(fù) 有督導(dǎo)、培訓(xùn)的責(zé)任，有計(jì)劃、有步驟地抓好下屬員工培訓(xùn)， 以不斷提高廚師的技術(shù)水平和政治素質(zhì)。10負(fù)責(zé)廚房工作的策劃與設(shè)施。根據(jù)宴會部的宴席菜單，年、季、月、周、 日、特餐等菜譜及其生產(chǎn)壯況，提前向采購部下達(dá)每天所需 食品原材料品種、規(guī)格、數(shù)量等計(jì)劃。11每天與宴會部門、食品采購

35、部門互通情況，掌握當(dāng) 天的宴會、團(tuán)體包餐情況及貨源共應(yīng)情況。每天與餐廳經(jīng)理 溝通情況，聽取餐廳樓面服務(wù)員的意見和建議。12負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)本部門各崗位之間的工作。指揮各崗位做好開市前的準(zhǔn)備 工作。13根據(jù)季節(jié)的變化，與總廚一起研究生季、月、周、 日、特餐采單、新的菜譜。督導(dǎo)和指揮各員工按衛(wèi)生崗位職 責(zé)做好本崗和公共場所的衛(wèi)生工作，以保證環(huán)境的整潔。14廚師職責(zé)：在廚師長的指揮下，負(fù)責(zé)對各種食品的 加工制作，保證食品質(zhì)量。服務(wù)周到，禮貌待人15尊守作息時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)開餐，不擅離職守。不脫崗、 竄崗。服從分配，按質(zhì)，按量、按時(shí)烹制飯菜16服從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜 可口，保質(zhì)保鮮。遵守安全操

36、作規(guī)程，正確使用原材料，節(jié) 約水、電、煤氣等用料。17嚴(yán)格遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi) 生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒。上班前將 工作服穿戴整齊，廚房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開小灶。18自覺遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高 烹飪技術(shù)。服從主管調(diào)動，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員 工、餐廳服務(wù)員做好開餐準(zhǔn) 備工作。19經(jīng)理職責(zé)：負(fù)責(zé)酒店餐飲的全面工作，對總經(jīng)理負(fù) 責(zé)。認(rèn)真執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指標(biāo)，對飲 食、娛樂的經(jīng)營好壞有重要的責(zé)任。制訂餐飲部的營業(yè)政策 和經(jīng)營計(jì)劃。20擬定餐飲部每年的預(yù)算方案和營業(yè)指標(biāo)、審閱餐飲 部各單位每天的營業(yè)報(bào)表， 進(jìn)行營業(yè)分

37、析，并作由經(jīng)營決策 主持日常餐飲部的部務(wù)會議，協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作,使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進(jìn)行。21審閱和批示部署各單位和個(gè)人呈交的報(bào)告及各項(xiàng)申 請。與總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)制 新的菜色品種；制定或修訂年、季、月、周、日的餐牌，制 定食品及飲料的成本標(biāo)準(zhǔn)。參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會 及協(xié)調(diào)會議，與各界建立良好的公共關(guān)系。22對部屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo)，幫助他們不斷提 高業(yè)務(wù)能力。負(fù)責(zé)督導(dǎo)部屬員工的服務(wù)情況，使餐飲部的服 務(wù)檔次得以提高。督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工由 勤表，檢查員工的由勤狀況、儀表及個(gè)人衛(wèi)生。23負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理服務(wù)規(guī)范、程序和推銷策略并組

38、織實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求精，不斷提高管理水平。熱情待 客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。24加強(qiáng)現(xiàn)場管理，營業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和 解決服務(wù)中由現(xiàn)的問題。領(lǐng)導(dǎo)餐廳全面質(zhì)量管理小組對餐廳 服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格檢查，把好餐廳產(chǎn)品服務(wù)的每一關(guān)。加強(qiáng) 對餐廳財(cái)產(chǎn)的管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi) 用開支和物品損耗。負(fù)責(zé)餐廳美化工作和餐廳的清潔衛(wèi)生工 作，抓好餐具、用具的清潔消毒工作。25及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，并 做好維護(hù)保養(yǎng)工作，做好餐廳安全和放火工作。根據(jù)季節(jié)差 人溝通，采取正確方法處理客人投訴，必要時(shí)報(bào)告總經(jīng)理。異、客人情況，與廚師商議、制定特別菜單

39、26主動與客定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務(wù)情況。27重視員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧 技能，對員工進(jìn)行酒店意識、推銷意識的訓(xùn)練，定期檢查和 做好培訓(xùn)記錄，并對員工進(jìn)行考核。28參加餐飲部召開的各種會議，完成總經(jīng)理下達(dá)的其 他各項(xiàng)任務(wù)。29領(lǐng)班職責(zé)：負(fù)責(zé)對員工的考勤，考評，根據(jù)員工表 現(xiàn)的好、差進(jìn)行表揚(yáng)或批評、獎勵或處罰，對餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)。 根據(jù)每天的工作情況和接待任務(wù)安排部屬的工作。30登記好部屬的由勤情況，檢查員工的儀容儀表是否 符合要求，對不符合要求者督其改正。正確處理工作中發(fā)生 的問題和客人的投訴；處理不了的問題要及時(shí)向經(jīng)理報(bào)告。31 了解當(dāng)天賓當(dāng)天訂餐情況、賓客的生活習(xí)慣

40、和要求， 以及特別注意事項(xiàng)。檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完 善，餐廳布局是否整齊劃一， 調(diào)味品、配料是否備好、備齊, 備餐間、臺椅、花架、酒吧、餐柜、門窗、燈光等是否光潔 明亮，對不符合要求的要督促員工迅速調(diào)整。32監(jiān)督服務(wù)員的工作程序和工作方法，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí) 糾正，保證服務(wù)工作符合酒店標(biāo)準(zhǔn)。明確餐廳主管所分配的 工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員作好開餐前的準(zhǔn)備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔、有無破損，檢查桌椅的擺放是否 規(guī)范，菜單、酒具是否衛(wèi)生，有無破損；要按領(lǐng)班檢查表逐 項(xiàng)檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反映。33開餐后注意觀察客人用餐情況，隨時(shí)滿足客人的各 種用餐需求。遇有重要客人和服務(wù)員人手不夠時(shí)，要

41、親自服 務(wù)。督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦特別菜點(diǎn)、飲料，并主動推薦菜 點(diǎn)34服務(wù)員職責(zé)：服從領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作。嚴(yán)格 執(zhí)行操作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量和 工作質(zhì)量。35按主動、耐心、熱情的要求，不斷完善服務(wù)工作。 團(tuán)結(jié)協(xié)作、禮貌周到地完成接待任務(wù)。36妥善安排顧客就位，注意客人用餐情況，及時(shí)更換 餐具、煙灰缸，及時(shí)清理桌面，并換上干凈的桌墊。手勤、 腳勤、眼勤、口勤、及時(shí)為顧客提供服務(wù)。上班時(shí)要控制 情緒，保持良好的心態(tài)。37上班時(shí)要精神集中，不準(zhǔn)幾個(gè)人湊到一起閑談，不 準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事。遇到客人投訴應(yīng)立即報(bào)告上級領(lǐng)導(dǎo)解 決，盡量滿足客人的合理要求。38傳菜員職責(zé)：開餐前做好傳

42、菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值 臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補(bǔ)充各種物品。將值臺服 務(wù)員開生的并經(jīng)賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口39準(zhǔn)確及時(shí)地將廚房烹制好的菜肴、食品傳送給餐廳 值臺服務(wù)員。嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確及時(shí)。 嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)拒絕傳 送。40負(fù)責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。協(xié)助值 臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。與值臺服務(wù)員和 廚房內(nèi)堂保持聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的關(guān)系。41積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平。完成上級交派的其他工作。42酒水職責(zé)：做好領(lǐng)導(dǎo)布置的工作任務(wù)，與其他部門做好 溝通工作?？刂坪镁扑膿p耗、由品質(zhì)量，力求降低成

43、本， 控制酒水倉平衡數(shù)。定期檢查財(cái)產(chǎn)設(shè)備，有問題及時(shí)解決。43與樓面服務(wù)人員保持良好的合作關(guān)系，互相幫助， 做好酒水的供應(yīng)服務(wù)工作。涼菜職責(zé)：熟食崗位的工作人員必須有一定的美術(shù)基礎(chǔ)和刀章雕刻的技藝，砌制的拼盤能 給賓客以藝術(shù)的享受。44嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食品污染，注意食 品衛(wèi)生。掌握各種熟食受冷的溫度，調(diào)節(jié)好雪柜，保證食品 的質(zhì)量。保持熟食間的清潔衛(wèi)生，不得讓無關(guān)人員入內(nèi)。員工守則 1關(guān)心酒店，熱愛本職工作，講究職業(yè)道德，嚴(yán)格遵守 酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)格遵守國家法律、法規(guī)。2嚴(yán)格按要求使用酒店各種硬件用具，愛護(hù)酒店所有物 品，不得隨意亂拿、使用、糟蹋酒店物品。3要團(tuán)結(jié)友善、互相幫助、吃苦

44、賴勞，努力做好酒店的 各項(xiàng)工作。4努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識， 不斷提高業(yè)務(wù)水平，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)， 做到賓客至上，信譽(yù)第一。熱情服務(wù)，做到“請”字當(dāng)頭“謝” 字不離口。5儀容要端莊大方，服裝要整潔，鞋要潔凈，講文明、 懂禮貌，做好每一個(gè)細(xì)節(jié)，為企業(yè)的良好形象而奮斗。6維護(hù)環(huán)境衛(wèi)生，節(jié)約能源及原材料，為企業(yè)創(chuàng)造更大 的利潤，提高自我素質(zhì)、體現(xiàn)自我價(jià)值。7嚴(yán)格要求自己，做好上級領(lǐng)導(dǎo)指示的各項(xiàng)工作，按時(shí)、按標(biāo)準(zhǔn)、按要求做好每一個(gè)細(xì)節(jié)。8學(xué)習(xí)消防知識，了解消防工作，做好防御準(zhǔn)備。9勞動紀(jì)律：按時(shí)上、下班，不曠工，不擅離職守，不 私自調(diào)班，上班時(shí)不串崗、不做私活、不洗衣服、不洗澡、 不下棋、不會客、不看電視、不收聽錄

45、音機(jī)、不隨地吐痰、 不丟雜物。服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排和調(diào)度，按時(shí)完成任務(wù)，不得無故拒絕或終止工 作。10工作考勤：每位員工上、下班時(shí)必須打記時(shí)卡，嚴(yán)禁代人或委托人打卡， 違者給予處罰。如因公差、外勤、加班、 病假、事假等原因未能打卡， 應(yīng)向上級領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，應(yīng)備有病、 事假條，以備核查。事假必須提前報(bào)告上級，經(jīng)批準(zhǔn)后方可離開。11制服管理：酒店視不同崗位的職務(wù)發(fā)給不同的制服， 員工上崗工作時(shí)必須穿著制服。所穿制服必須保持整齊、清 潔。員工不得將制服帶由酒店。定期更換制服，若有損壞或 遺失，將按有關(guān)規(guī)定辦理。員工離店時(shí)，必須將制服交回有 關(guān)部門。員工制服柜專為放制服而設(shè)，領(lǐng)導(dǎo)或有關(guān)部門有權(quán) 檢查員工制服

46、或制服柜。12工作證與工號牌：本酒店員工均發(fā)工作證和工號牌， 當(dāng)值時(shí)應(yīng)佩戴工號牌和攜帶工作證。領(lǐng)導(dǎo)及保安部人員有權(quán) 隨時(shí)檢查。工作證、工號牌、制服柜鎖匙如有遺失、被盜， 應(yīng)向本部或人事部，保安部報(bào)告，由本人賠償損失后補(bǔ)發(fā)新證。因使用時(shí)間太 長而引起損失者可免費(fèi)更換。員工離店時(shí)，應(yīng)將有關(guān)證件交 回人事部。13檢查攜帶的物品：員工上班時(shí)不得將包裹及其他物件 帶進(jìn)酒店寄存，更不得將有害的物品或禁止閱讀的書刊帶進(jìn) 酒店，下班時(shí)不得任和物品攜帶由酒店，保安人員有權(quán)檢查，任何人不得拒絕。員工若須將酒店物品拿由酒店外，需持有關(guān)單位領(lǐng)導(dǎo)簽署 的防心放行條或證明。14檢查人員不得有傷害被檢查人員 人格的言論和行

47、動。15休假；節(jié)假日：按國務(wù)院規(guī)定，本酒店員工可享受十 日有薪假期，公歷一月一日、農(nóng)歷一、二、三日，公歷五月 一至三日，公歷十月一日至三日。探親假、結(jié)婚假、產(chǎn)假、 慰唁假。按政府及酒店有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。病假按酒店的有關(guān)規(guī)定辦理。事假；必 須按規(guī)定辦理請事假手續(xù)。經(jīng)批準(zhǔn)方有效，未批準(zhǔn)不得無故 缺席擅離工作崗位。事假期不發(fā)薪。事假期按酒店規(guī)定的各 級領(lǐng)導(dǎo)權(quán)限呈批。16生活福利：按酒店規(guī)定的范圍， 員工可以享用酒店的 福利設(shè)施，包括衛(wèi)生設(shè)施、職工宿舍，需辦理手續(xù)，得到許 可后方能使用。員工上班時(shí)可享用免費(fèi)餐或按酒店的規(guī)定發(fā) 給生活補(bǔ)貼費(fèi)、個(gè)人清潔衛(wèi)生及交通補(bǔ)貼費(fèi)。17醫(yī)療福利；酒店應(yīng)為員工辦理醫(yī)療保險(xiǎn)手

48、續(xù)。員工醫(yī)療費(fèi)按國家醫(yī)療和酒店有關(guān)規(guī)定辦理。18災(zāi)害補(bǔ)償：員工因公而致傷、病、殘時(shí)應(yīng)立即就近送 醫(yī)務(wù)室、醫(yī)務(wù)所或醫(yī)院搶救治療并報(bào)告工會及人事部，治養(yǎng) 傷期照發(fā)薪金。員工因公而致亡者，按政府有關(guān)勞動保護(hù)條 例之規(guī)定辦理補(bǔ)償。19表彰：努力鉆研業(yè)務(wù)，對提高業(yè)務(wù)技術(shù)水平和工作效 率有所發(fā)明、創(chuàng)造、改革成效顯著者。創(chuàng)造優(yōu)異成績者。對 酒店?duì)I業(yè)有特殊貢獻(xiàn)者。積極工作、熱情服務(wù)、深入細(xì)致、 努力拓展業(yè)務(wù)。使賓客深感滿意而受到贊揚(yáng)、感謝者。嚴(yán)格開支、節(jié)省費(fèi)用有 顯著成績者。防患于未然，為保護(hù)人民生命財(cái)產(chǎn)安全，見義 勇為，拾到客人遺失的貴重物品上交或歸還者。幫助賓客解 決危難，妥善處理客人病、傷及受到客人表揚(yáng)

49、者。表彰方式：口頭、通報(bào)、獎狀、獎金、加薪晉級由部門經(jīng)理報(bào)告總經(jīng)理批轉(zhuǎn)人事部， 由經(jīng)理、部門經(jīng)理執(zhí)行權(quán)力范圍內(nèi)的表彰活動。20處罰條例：上、下班不打卡或請他人代打卡。2:不修儀表，不穿整齊的制服或戴禁戴的飾物。3工作態(tài)度不認(rèn)真，不按操作 規(guī)程做或不履行職責(zé)。4不按手續(xù)和制度處理業(yè)務(wù)。 5工作 不負(fù)責(zé)任而引起客人不滿。6因工作失職而造成災(zāi)、傷和其他事故。7工作時(shí)間看電視、聽收錄機(jī)、看淫穢書刊。 8工作時(shí)間內(nèi)串 崗、飲酒、大聲喧嘩。9在酒店內(nèi)隨處吐痰、丟雜物、果皮 等。10在酒店內(nèi)打架、爭吵、粗言穢語，賭博。未經(jīng)允許使用提供給客人的設(shè) 備、設(shè)施、用品。11將未用設(shè)備挪為他用。違反安全規(guī)則和 保密守

50、則。12上下班不走職工通道。 無故遲到或早退、曠工。 下班不接受保安人員檢查。重者扣發(fā)薪金，輕者批評教育。21:擅離工作崗位，經(jīng)常遲到，早退或 曠工、無心工 作。曠工達(dá)十四天以上者。 2對上級不尊重不禮貌，違反或 不服從上級的工作指令和工作調(diào)動。對抗正確的業(yè)務(wù)督導(dǎo)， 煽動他人破壞或企圖破壞正常的工作秩序。3對賓客粗暴或不禮貌，對他人施加 暴行，威脅或勒索。未經(jīng)允許而進(jìn)入客房或客人房間。4蓄意損耗損壞酒店或客人物品。拿取或偷食酒店篇七：餐飲管理中心 20XX年度工作計(jì)劃餐飲管理中心20XX年度工作計(jì)劃新的一年，新的起點(diǎn)，歷史將學(xué)生餐飲工作推向了改革 和發(fā)展的關(guān)鍵點(diǎn)。在深入領(lǐng)會學(xué)校后勤管理體制改革

51、精神的 基礎(chǔ)上，在后勤管理處領(lǐng)導(dǎo)部署下，餐飲管理中心對今后一 年的工作做了深入的思考和積極的謀劃，認(rèn)識到只有積極地 調(diào)整和轉(zhuǎn)變固有的思維模式和工作方法，順應(yīng)此次后勤改革 的潮流，才能緊跟上改革的步伐?，F(xiàn)將中心今后一年的工作 的思路和計(jì)劃簡要列由如下：一、加強(qiáng)基本保障餐管理，做好學(xué)生餐廳成本核算管理 工作，力促學(xué)生餐飲工作凸顯“公益性”高校學(xué)生餐飲關(guān)系到學(xué)校乃至社會穩(wěn)定大局，必須充分 體現(xiàn)“公益性”。在今后的工作中，中心將重點(diǎn)加強(qiáng)對基本 保障餐管理，科學(xué)核算餐廳成本，合理規(guī)范飯菜價(jià)格，力促學(xué)生餐飲工作凸顯“公益性”。計(jì)劃建立健全成本管理制度， 如采購、驗(yàn)收、貯藏、領(lǐng)用、加工、烹飪、核算等制度；制

52、 定餐廳標(biāo)準(zhǔn)成本，確定間接成本率、標(biāo)準(zhǔn)定額投料（菜譜） 調(diào)料定額成本、水電氣指標(biāo)等，提供控制依據(jù)；計(jì)劃生產(chǎn)、 精細(xì)加工、現(xiàn)炒現(xiàn)賣，不產(chǎn)生剩飯菜，最大限度減少當(dāng)日回 庫率，降低原材料成本。中心計(jì)劃加強(qiáng)對餐廳飯菜價(jià)格、質(zhì)量監(jiān)督檢查，確保學(xué)校、集團(tuán)的各項(xiàng)要求落實(shí)到位，發(fā)現(xiàn) 問題隨時(shí)糾正，且每次監(jiān)督檢查結(jié)果與部門和員工的考核、 獎懲桂鉤，確保飯菜價(jià)格、質(zhì)量穩(wěn)定的要求徹底落實(shí)。配合上級部門建立落實(shí)學(xué)生餐飲的長效保障機(jī)制，花好 每一分錢，讓學(xué)生吃好。透明辦伙，主動接受學(xué)生監(jiān)督。飯 菜明碼標(biāo)價(jià)，定期公布伙食原材料采購進(jìn)價(jià)，公示成本核算以伙委會、意見本、校園、設(shè)置學(xué)生值班經(jīng)理或特殊時(shí)期召開專題會等方式保持與學(xué)

53、生的 溝通和信息交流。維護(hù)廣大學(xué)生的切身利益。二、鞏固和擴(kuò)大風(fēng)味餐模式，努力創(chuàng)建多層次、多業(yè)態(tài) 的學(xué)生餐飲服務(wù)保障新體系鞏固三餐廳二層風(fēng)味餐廳模式，進(jìn)一步加強(qiáng)對風(fēng)味餐廳 管理和經(jīng)營的探索。繼續(xù)加強(qiáng)風(fēng)味餐廳加工流程和食品安全 管理，豐富和優(yōu)化風(fēng)味餐廳小吃項(xiàng)目，下力氣引進(jìn)一批真正 有特色的小吃項(xiàng)目；進(jìn)一步扶持優(yōu)秀項(xiàng)目發(fā)展，給予一定的 政策傾斜。借助市場機(jī)制為學(xué)生提供多檔次、高品質(zhì)的餐飲差異化服務(wù)。中心計(jì)劃進(jìn)一步與社會優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)專業(yè)公司加強(qiáng)合 作，吸收對方先進(jìn)管理與經(jīng)營理念，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益和社會效 益的雙贏。三、打破瓶頸，創(chuàng)新餐廳分配機(jī)制，建立更科學(xué)合理的 激勵機(jī)制，努力提高經(jīng)濟(jì)效益和社會效益現(xiàn)行餐

54、廳臨時(shí)員工分配機(jī)制（按營業(yè)額提成）在一定程 度上，已成為制約我校餐飲向多層次、多業(yè)態(tài)方向發(fā)展的瓶 頸。擬選擇奧一餐廳作為分配改革試點(diǎn)，餐廳全員獎金與效 益桂勾，從而激發(fā)從管理人員到普通員工、從后廚廚師到前 廳服務(wù)人員的工作熱情與創(chuàng)造力。四、將承包點(diǎn)主要食品原材料采購納入統(tǒng)一管理，進(jìn)一 步降低采購成本，把好食品原材料采購關(guān)為確保食品安全要求，進(jìn)一步把好食品采購關(guān)，按照后 勤管理處與食藥局等監(jiān)管部門的要求，中心計(jì)劃下一年度將 對外由租窗口的食品原材料的采購納入中心統(tǒng)一管理，參照 本中心自營餐廳采購與物資管理辦法執(zhí)行。對主要主副食原材料實(shí)行統(tǒng)一采購、驗(yàn)收，把好采 購關(guān)。降低食品原材料的采購成本是穩(wěn)定

55、飯菜價(jià)格、質(zhì)量的基 礎(chǔ)。中心計(jì)劃繼續(xù)執(zhí)行中心自采物資管理辦法（試行） 中的市場調(diào)查方法，每周進(jìn)行市場價(jià)格調(diào)研，并向本市其他 高校了解采購價(jià)格、質(zhì)量等情況。及時(shí)了解市場第一手價(jià)格 信息資料，做到價(jià)格、信息有比較，廠家之間有競爭，努力 在保證質(zhì)量的情況下降低采購價(jià)格，確保采購的食品原材料 與同類產(chǎn)品相比質(zhì)量好、價(jià)格低。五、狠抓校內(nèi)餐飲的食品安全和生產(chǎn)安全，確保不由安 全責(zé)任事故（一）加強(qiáng)食品安全管理，確保師生飲食安全。嚴(yán)格執(zhí) 行食品安全法的各項(xiàng)要求，狠抓采購、驗(yàn)收、加工、儲 存、銷售等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的管理。打算自明年起將所有承包窗口 及風(fēng)味餐廳的主要食品原材料采購進(jìn)行統(tǒng)一管理，最大限度 地減少食品安全隱

56、患。（二）加強(qiáng)安全生產(chǎn)管理，確保人身財(cái)產(chǎn)安全。加強(qiáng)安 全知識培訓(xùn)，細(xì)化安全責(zé)任，定期開展安全生產(chǎn)大檢查，發(fā) 現(xiàn)問題及時(shí)整改并落實(shí)責(zé)任。六、互幫互促，開展餐廳間技術(shù)交流與崗位練兵活動， 共同提高產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)水平利用節(jié)假日，組織開展餐廳間技術(shù)交流與崗位練兵活 動，力爭將各餐廳特長技術(shù)與服務(wù)傳授交流到其他餐廳，以 實(shí)現(xiàn)共同提高、共同發(fā)展的目的。七、以人為本，關(guān)心員工，改善一線職工工作環(huán)境和條 件員工是企業(yè)最大的財(cái)富。在當(dāng)前招工難、用工難的社會勞動用工形勢下，關(guān)心員工生活，改善員工工作環(huán)境與條件，是贏得員工歸屬感與認(rèn)同感的必要條件。真正關(guān)心和幫助員工解決工作、生活中 的遇到的困難，盡力為他們解除后顧

57、之憂，讓員工能夠安心 工作，甘心奉獻(xiàn)。八、加強(qiáng)文化建設(shè)，組織和參與各項(xiàng)文體活動，豐富員工業(yè)余文化生活（一）積極參與集團(tuán)文化節(jié)各項(xiàng)活動；（二）開展棋牌比賽；（三）組織卡拉 OK比賽、才藝展示比賽；九、加強(qiáng)黨建工作，開展形式多樣的學(xué)習(xí)活動，增強(qiáng)黨支部的凝聚力與戰(zhàn)斗力（一）每月開展黨員學(xué)習(xí)與交流活動；（二）將臨時(shí)工黨員納入到黨支部活動中來，充分發(fā)揮 臨時(shí)工黨員先鋒模范作用。二o年十二月篇八：餐飲管理思路個(gè)人餐飲管理思路員工管理：【新入職員工的“七個(gè)一感動管理】1.一句話：經(jīng)理一句歡迎新員工的話；2.一張日程表：入職當(dāng)天安排；3. 一份通訊錄：有困難，打電話;4.一份工作指南：新人常見的問題和答案 （

58、周邊路線、公交 站、銀行等）；5.一張工號卡：這是新人最看重的；6. 一個(gè)歡迎儀式：讓員工進(jìn)公司第一天就有如歸之感。7.一個(gè)導(dǎo)師：導(dǎo)師帶徒弟一起成長?！竟ぷ髦腥绾伪苊鉄o謂爭辯】1.就事論事：允許有自己的看法；2.尊重他人：注意反對的方式和態(tài)度；3.建設(shè)性：討論是為加深雙方對 奧事件的認(rèn)識；4.心胸開闊：能夠接受不同意見5.自信：采納別人的批評；6.避免當(dāng)眾指由對方謬誤；7.用提問的方式讓對方認(rèn)識到問題；8.最后一步就是保持沉默?！救绾魏椭C團(tuán)隊(duì)建設(shè)】：1.不要滿足于平凡；2.做一位有想法的領(lǐng)袖；3、信任很重要；4.首先要忘記金錢；5.個(gè)人生活也很重要；6. 保持系統(tǒng)流程；7.多元化可以帶來創(chuàng)新；

59、8.跟員工們交朋友 也不錯；9.充分發(fā)揮人才的優(yōu)勢；10.非凡的團(tuán)隊(duì)一起閱讀； 11.投資你的第一批員工；12.給予員工贊賞?！救绾巫寙T工追隨你的 4層境界】1.權(quán)力：人們因?yàn)?你的權(quán)力而不得不服從你；2.專業(yè)：人們因?yàn)槟愕膶I(yè)權(quán)威好而跟隨你；3.貢獻(xiàn)：人們因?yàn)槟銥榻M織所作的貢獻(xiàn)而跟隨你； 4.育人：人們因?yàn)?你培養(yǎng)他們而跟隨你；5.價(jià)值觀：人們因?yàn)樽鹁茨愫湍愦淼膬r(jià)值觀、使命感而追隨你。【管理藝術(shù)：威逼利誘】1.威（樹立威信）：領(lǐng)導(dǎo)以身作則，靠業(yè)務(wù)能力樹權(quán)威。靠體貼下屬展威信；2.逼（逼下屬成長）：激勵員工樹 立目標(biāo)，逼老人站好崗，做好傳幫帶，逼新人用心學(xué)、加速 成長；3.利（無利不起早）：

60、把工作結(jié)果和所得效益桂鉤；4.誘（愿景誘導(dǎo)）：把平臺做大，愿景畫 好?！締T工”執(zhí)行力不足八大病因】許多中小型成長企業(yè)往往有這樣的怪現(xiàn)象由現(xiàn)：企業(yè)內(nèi)幾乎每個(gè)人都忙不過來，但就是整體效率低下！為什么？ 1.流程不完善2.制度不支持；3.監(jiān)管不到位；4.技術(shù)不匹配；5.員工 素質(zhì)不高；6.主管能力有限；7.文化導(dǎo)向有誤；8.企業(yè)戰(zhàn)略 有問題?！救绾未蛟靾F(tuán)隊(duì)合作精神】1.不挑剔責(zé)難、只解決困難；2.目標(biāo)、輕過程；重結(jié)果、輕形式；3.尊重個(gè)體差異、成就群體優(yōu)異；4.職位分工是混凝土、團(tuán)隊(duì)文化是粘合劑；5.謹(jǐn)記：尺有所短、寸有所長；6.不為自己失職找借口、只為別人工作留接口；8.搞小團(tuán)體的唯一作用就是毀了