食品安全學(xué)試題第五小組

1、食品安全學(xué)試題第五小組b一選擇題1.下列哪項(xiàng)不是獸藥殘留引起的危害（ ）A、間接危害B、微生物危害C、免疫危害D、環(huán)境危害2.痛痛病是由什么金屬引起的？（ ）A、砷B、鎘C、汞D、鉛3.下列說法錯(cuò)誤的是（ ）A.同族的食物常具有類似的致敏性，尤以植物性食品更為明顯。B.食物中的過敏原按來源可以劃分為植物性過敏原和動(dòng)物性過敏原兩類。C.特異性的免疫治療對(duì)于吸入性食物過敏有很好的療效。D食物過敏與遺傳因素?zé)o關(guān)。4.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的主要毒作用機(jī)制為（ ）A.抑制膽堿酯酶活性B.抑制己糖激酶活性C.抑制琥珀酸脫氫酶活性D.抑制枸櫞酸合成酶活性5.亞硝酸鹽中毒時(shí)，應(yīng)用（ ）解毒A.EDTANa2CaB.

2、美藍(lán)C.阿托品D.巰基解毒劑6.河豚魚含毒素最多的部位是（ ）A.魚肉B.血液和皮膚C.卵巢和肝D.腎和眼睛7.與食物中毒有直接關(guān)系的細(xì)菌污染指標(biāo)是（ ）A.菌落總數(shù)B.大腸菌群C.致病菌D.乳酸桿菌8.下列哪種屬食物中毒的范疇（ ）A.傷寒B.甲性肝炎C.肉毒中毒D.暴飲暴食性胃腸炎9.沙門菌食物中毒的主要食物來源是（ ）A.家畜、家禽B.海產(chǎn)品C.人化膿性傷口D.蒼蠅10.金黃色葡萄球菌腸毒素食物中毒的臨床表現(xiàn)為（ ）A.高燒+腹瀉B.高燒+嘔吐C.嘔吐+腹瀉D.呼吸困難二名詞解釋1.食源性疾病2.獸藥殘留3.食物中毒4.食品的腐敗變質(zhì)5.轉(zhuǎn)基因食品6.輻照食品三簡(jiǎn)答題1.什么是食品腐敗變

3、質(zhì)？2.什么是食品腐敗變質(zhì)？3.污染食品的有害元素主要有哪些？4.食品添加劑使用時(shí)應(yīng)符合哪些基本要求？5.簡(jiǎn)述反式脂肪酸對(duì)健康的影響。6.轉(zhuǎn)基因食品的安全性評(píng)價(jià)原則是什么？四問答題1、為什么要對(duì)轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行安全性評(píng)價(jià)？對(duì)轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行安全性評(píng)價(jià)的意義。2、濫用氮肥可能對(duì)食品產(chǎn)生怎樣的污染？對(duì)健康有什么危害？一ABDAB CACAC二1.食源性疾?。和ㄟ^攝食進(jìn)入人體體內(nèi)的各種致病因子引起的、通常具有感染性質(zhì)或中毒性質(zhì)的一類疾病。2.獸藥殘留：動(dòng)物產(chǎn)品的任何可食部分所含的母體化合物及其代謝物，以及與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)的殘留。3.食物中毒：攝入含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)做食

4、品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性（不同于傳染?。┑募毙浴喖毙约膊?。4.食品的腐敗變質(zhì)：是指食品在一定的環(huán)境因素影響下，由微生物為主的多種因素作用下所發(fā)生的有害的變化，即造成其原有的化學(xué)性質(zhì)或物理性質(zhì)和感觀性狀發(fā)生變化，降低或失去其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和商品價(jià)值的過程。5.轉(zhuǎn)基因食品：geneticallymodifiedfood)：又稱基因改性食品，GM食品，是指用轉(zhuǎn)基因生物制造或生產(chǎn)的食品、食品原料及食品添加劑等。6.輻照食品：是指利用原子能射線的輻照能量進(jìn)行處理，以增加其供應(yīng)量，延長(zhǎng)保藏期的食品。三1答：食品腐敗變質(zhì)是指在以微生物為主的各種因素作用下，食品的組成成分與感官性狀發(fā)生的各種變化。2答：汞、鎘、鉛

5、、鉻以及類金屬砷等。3答：使用食品添加劑必須嚴(yán)格執(zhí)行GB 2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和GB 14880食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，在上述標(biāo)準(zhǔn)限定的使用范圍和最大使用量的條件下使用，其有害雜質(zhì)不得超過允許的限量值，嚴(yán)禁將非食用物質(zhì)作為食品添加劑使用。4答：（1）增加患心血管疾病的危險(xiǎn)性；（2）導(dǎo)致患糖尿病的危險(xiǎn)增加；（3）導(dǎo)致必需脂肪酸缺乏；（4）抑制嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育。5答：（1）實(shí)質(zhì)等同性原則；（2）預(yù)先防范的原則；（3）個(gè)案評(píng)估的原則；（4）逐步評(píng)估的原則；（5）風(fēng)險(xiǎn)效益平衡的原則；（6）熟悉性原則。四1.答：轉(zhuǎn)基因食品的安全性評(píng)價(jià)的目的是從技術(shù)上分析該產(chǎn)品的潛在危險(xiǎn)，以及在保障人類健康和生態(tài)環(huán)境安全的同時(shí)，也有助于促進(jìn)生物技術(shù)的健康、有序和可持續(xù)發(fā)展。對(duì)轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行安全性評(píng)價(jià)的意義可歸結(jié)為：提供科學(xué)決策的依據(jù)保障人類健康和環(huán)境安全回答公眾疑問促進(jìn)國(guó)際貿(mào)易促進(jìn)生物技術(shù)的可持續(xù)發(fā)展2.答：產(chǎn)生的污染：氮肥的超量投入造成氮污染，由氮轉(zhuǎn)化的氨在微生物的作用下形成硝酸鹽和酸性氫離子，造成土壤和水體生態(tài)系統(tǒng)酸化，使生物多樣性下降，水體中氮素過多導(dǎo)致富營(yíng)養(yǎng)化，引發(fā)“水華”和”“赤潮”現(xiàn)象，導(dǎo)致魚類和水生動(dòng)物的大量死亡，破壞水資源和生態(tài)環(huán)境。超量投入的氮肥不僅對(duì)生態(tài)環(huán)境造成影響，而且造成硝酸鹽在農(nóng)產(chǎn)品