《乳制品生產(chǎn)技術(shù)》教學(xué)課件單元生產(chǎn)設(shè)備

1、項目3 乳制品生產(chǎn)常用設(shè)備任務(wù)1 單元生產(chǎn)設(shè)備第1頁，共21頁。一、收奶和貯奶單元設(shè)備 收奶是乳品生產(chǎn)流程中最初的一個工段，也是保證產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵工段。本工段包括原乳質(zhì)量驗收、收奶稱量和冷卻貯存。第2頁，共21頁。一、收奶和貯奶單元設(shè)備計量裝置：收奶時對每一批鮮奶都要取樣進行品質(zhì)檢驗和分析；要對發(fā)送來的鮮乳量進行計量和記錄。奶槽車中所載奶量可采用地磅過秤，還可采用稱重計量罐量計，還可采用體積法及安裝于管道上的流量計來計量。收納用奶筒運送來的鮮乳，一般采用磅秤計量，并配以磅奶槽。奶筒中的鮮乳采用倒奶裝置或采用人工倒入磅奶槽中，滿一槽后在磅秤上記取秤量，打開快開閥門，將乳放入下面的受奶槽中。受奶槽

2、的出口處接有離心式奶泵，可將鮮乳泵送到凈乳機和冷卻器進行凈乳和冷卻，經(jīng)凈乳和冷卻貯存于貯奶缸中備用。第3頁，共21頁。一、收奶和貯奶單元設(shè)備 貯奶設(shè)備：貯奶缸是貯存鮮乳的容器，外形為圓柱體，有立式和臥式之分，缸外包有絕熱層，以減少外界熱量的傳入。有些貯奶缸帶有冷卻夾夾套，可使貯存的鮮乳保持一定的低溫。一般貯奶缸配有攪拌器、視孔、人孔、燈孔、牛乳進出口和工作扶梯，有些貯奶缸還配有就地清洗裝置。凡與牛乳接觸的器壁和附件均采用不銹鋼材料制造，也有采用鋁材或耐酸搪瓷等材料制造。 第4頁，共21頁。一、收奶和貯奶單元設(shè)備 立式貯奶缸：立式貯奶缸有ZHNG型立式貯奶缸和RP9G8、RP9G9型立式貯奶缸幾

3、種類型。戶外式大型貯奶缸：戶外式貯奶缸容量為20t、30t、40t、50t、60t、80t、100t大多為立式，均外加保溫層，內(nèi)裝自動就地清洗裝置。第5頁，共21頁。奶槽車與地磅第6頁，共21頁。一級均質(zhì)和二級均質(zhì) 均質(zhì)機上可以安裝一個均質(zhì)裝置或安裝兩個串聯(lián)的均質(zhì)裝置，因此得名一級均質(zhì)和二級均質(zhì)。這兩種系統(tǒng)如圖兩級均質(zhì)頭1 第一級2 第二級二、均質(zhì)殺菌設(shè)備第7頁，共21頁。均質(zhì)理論 均質(zhì)作用是由四個因素協(xié)作而產(chǎn)生的： 剪切作用：牛奶以高速通過均質(zhì)頭中的窄縫對脂肪球產(chǎn)生非常大的剪切力，此力使球脂肪變形、伸長和粉碎。 空穴作用:液體在間隙中的加速同時靜壓下降，可能降至脂肪的蒸汽壓力以下。這就產(chǎn)生了

4、氣穴現(xiàn)象使脂肪球受到非常強的爆破力影響。 撞擊作用:當脂肪球以高速沖擊均質(zhì)環(huán)時又產(chǎn)生進一步的剪切力。 湍流渦流:第8頁，共21頁。均質(zhì)的原理2 一級之后3二級之后1未均質(zhì)第9頁，共21頁。均質(zhì)效果 均質(zhì)給牛乳的物理性質(zhì)帶來很多的優(yōu)點： 脂肪球變小不會導(dǎo)致形成奶油層。 顏色更白，更易引起食欲。 降低了脂肪氧化的敏感性。 更強的整體風味，更好的口感。 發(fā)酵乳制品具更佳穩(wěn)定性。第10頁，共21頁。 殺菌設(shè)備板式熱交換器板式熱交換器是由沖壓成形的凹凸不銹鋼板組成。兩相臨板片之間的凹凸紋路成180度相對組合，因此板式熱交換器兩板片之間的凹凸脊線形成了交錯的接觸點，將接觸點以真空焊接方式結(jié)合后，就形成了板

5、式熱交換器的耐高壓交錯流通結(jié)構(gòu)，這些交錯的流通結(jié)構(gòu)使得板式熱交換器內(nèi)的冷熱流體產(chǎn)生強烈紊流而達到高換熱效果。第11頁，共21頁。殺菌設(shè)備板式熱交換器板式熱交換器是由一組波紋金屬板組成，板上有四個角孔，供傳熱的兩種液體通過。金屬板片安裝在一個側(cè)面有固定板和活動壓緊板的框架內(nèi)，并用夾緊螺栓夾緊。板片上裝有密封墊片，將流體通道密封，并且引導(dǎo)流體交替地流至各自的流道內(nèi)，形成熱交換。流體的流量，物理性質(zhì)，壓力降和溫度差決定了板片的數(shù)量和尺寸。波紋板不僅提高了湍流程度，并且形成許多支承點，足以承受介質(zhì)間的壓力差。金屬板和活動板壓緊板懸掛在上導(dǎo)桿，并由下導(dǎo)桿定位，而桿端則固定在支撐柱上。 第12頁，共21頁

6、。殺菌設(shè)備板式熱交換器工作原理：板式熱交換器是大型空調(diào)系統(tǒng)排風能量回收、高溫煙氣余熱回收和計算機CPU散熱的重要裝置。結(jié)構(gòu)具有真空充液封頭和芯體，真空充液封頭設(shè)在真空充液通道兩側(cè)，其中一側(cè)真空充液封頭設(shè)有接管，芯體由真空充液通道和若干個板翅通道間隔疊置而構(gòu)成。真空充液通道上下設(shè)有隔板，兩側(cè)設(shè)有封條，通道內(nèi)可設(shè)置翅片。板翅通道上下設(shè)有隔板，兩側(cè)設(shè)有封條，通道內(nèi)設(shè)有翅片。每個板翅通道由一封條分隔成并列的兩個熱介質(zhì)通道和冷介質(zhì)通道。組裝后整體呈水平傾斜布置或垂直布置。第13頁，共21頁。殺菌設(shè)備管式熱交換器管式（又稱管殼式、列管式） 換熱器是最典型的間壁式換熱器，它在工業(yè)上的應(yīng)用有著悠久的歷史，而且

7、至今仍在所有換熱器中占據(jù)主導(dǎo)地位。 管式換熱器主要有殼體、管束、管板和封頭等部分組成，殼體多呈圓形，內(nèi)部裝有平行管束，管束兩端固定于管板上。 第14頁，共21頁。殺菌設(shè)備管式熱交換器管式換熱器因其特殊的管狀構(gòu)造難以徹底清洗，大多數(shù)企業(yè)及個人對換熱設(shè)備結(jié)垢的影響及清除工藝還停留在機械、高壓水、化學(xué)酸洗等傳統(tǒng)的“破壞性”工藝和觀念方面；而且簡單地認為設(shè)備清洗只有在嚴重影響生產(chǎn)的情況下才會考慮，其不知水垢的生成在不斷影響著企業(yè)的能耗，吞噬著企業(yè)的利潤。而且，單一為了降低清洗的費用，選擇了對設(shè)備有損害和腐蝕的清洗方法，造成設(shè)備的報廢和生產(chǎn)的停滯，付出了比清洗劑高幾百倍甚至上千倍的代價。目前各國都在全力發(fā)展環(huán)保清洗技術(shù)，以求降低能耗，扼止對環(huán)境的過度破壞。國外的1st-TECH清洗技術(shù)則在清洗方面走在國際先列.第15頁，共21頁。管式熱交換器第16頁，共21頁。三、發(fā)酵設(shè)備單元用于發(fā)酵各種乳制品第17頁，共21頁。三、發(fā)酵設(shè)備