中國國內(nèi)松茸行業(yè)市場(chǎng)研究與投資分析報(bào)告

1、10 第一章松茸行業(yè)產(chǎn)品基本概述第一節(jié)產(chǎn)品定義、特點(diǎn)、性質(zhì)所素及所屬行業(yè)松口蘑是松茸的學(xué)名，是一種珍貴的真菌，別名有大花菌、松菌、剝皮菌等多種。松茸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含粗蛋白，粗脂肪、粗纖維和維生素B1、B2、維生素C、維生素PP等元素，不僅味道鮮美可口，還具有藥用價(jià)值，能強(qiáng)身、益腸胃、止痛、理氣化痰、驅(qū)蟲及治療糖尿病等獨(dú)特功效，是老年人理想的保健食品。在歐洲、日本自古就枧松茸為山珍，日本在古代還把松茸作為百姓向貴族和皇親國戚進(jìn)獻(xiàn)的貢品之一。一、松茸的形態(tài)特征子實(shí)體散生或群生。菌蓋直徑5-20CM。扁半球形至近平展，污白色，具黃褐色至栗褐色平狀的纖毛狀的鱗片，表面干燥，菌肉白色，肥厚。菌褶白色

2、或稍帶乳黃色，較密，彎生，不等長(zhǎng)。菌柄較粗壯，長(zhǎng)6-14CM，粗2-2.6CM;菌環(huán)以下具栗褐色纖毛狀鱗片，內(nèi)實(shí)，基部稍膨大。菌環(huán)生于菌柄商埠，絲膜狀，上面白色，下面與菌柄同色。孢子呈白色;孢子無色，光滑，款橢圓形至近球形，6.5-7.5mmx4.5-6.2mm。秋季生于松林或針闊混交林地上，群生或散生，有時(shí)形成蘑菇圈。二、松茸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值松茸是一種名貴的食用菌。松茸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含粗蛋白17%，粗脂肪5.8%，粗纖維8.6%，可溶性無氮化合物61.5%，鉀、鐵等微量元素和維生素B1、B2、維生素C、維生素PP等元素，實(shí)為野生蘑菇之王。專家預(yù)測(cè)“菇菌是未來最為理想的食品之一”，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)于動(dòng)

3、物的肌肉組織和植物蛋白，每人每天食用100200克干菇就可維持營(yíng)養(yǎng)平衡。據(jù)化學(xué)分析，該菌蛋白質(zhì)，脂肪，各種人體必須的氨基酸都很豐富，還含有豐富的維生素B1、B2、C及PP。松口蘑具有強(qiáng)身，益腸胃，止痛，理氣化痰之醫(yī)藥功效。子實(shí)體熱水提取物對(duì)小白鼠肉瘤180的抑制率為91.8%，對(duì)艾氏癌的抑制率為70%。三、松茸的經(jīng)濟(jì)用途此種菌肉肥厚，具有香氣，味道鮮美，是名貴的野生食用菌。在西藏群眾將此菌火烤蘸鹽吃，味道很好。此種含有蛋白質(zhì)、脂肪和多種氨基酸，含人體必須的氨基酸8種。還含維生素B1、B2、C和PP。松口蘑具有強(qiáng)身、益腸胃、止痛、理氣化痰之功效。其子實(shí)體熱水提取物對(duì)小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制

4、率分別為91.8%和70%。該菌屬樹木的外生菌根菌。目前此菌處于半人工栽培狀態(tài)。四、松茸的保健價(jià)值松茸具有強(qiáng)身、益腸胃、止痛、理氣化痰之功效。其子實(shí)體熱水提取物對(duì)小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率分別為91.8和70。另外松茸中還含有松茸醇、異松茸醇等藥用成分，有強(qiáng)身、益腸胃、止疼等的功效，可用其治療手足麻木、腰腳疼痛等病癥。又發(fā)現(xiàn)松茸含有具備抗瘤活性的松茸多糖，能提高人體的自身免疫能力，是食藥兼用真菌中抗癌效果較好的一種，可見松茸不僅味道鮮美，還是對(duì)人體健康有益的保健食品，不少國家已將其列為國宴上的珍饈，招待貴賓。五、松茸的藥用價(jià)值松茸因富含多種營(yíng)養(yǎng)成分和氨基酸而受到消費(fèi)者青睞，特別是在海外市

5、場(chǎng)，人們更加注重生活保健，對(duì)健康有益的食品需求量大增。中國的主要產(chǎn)區(qū)在滇、黔、川交界一帶的海拔3000米的森林里，以高海拔、無污染、香味濃、蘑菇核糖核酸成分充足、植株健壯的松茸享譽(yù)市場(chǎng)，松茸還能提高人體的自身免疫能力，是食藥兼用真菌中抗癌效果較好的一種。松茸還具有一定的藥用價(jià)值，其含有松茸醇、異松茸醇等藥用成分，有強(qiáng)身、益腸胃、止疼、理氣化痰、驅(qū)蟲及治療糖尿病等獨(dú)特功效，可用其治療手足麻木、腰腿疼痛等病癥。近年來又發(fā)現(xiàn)松茸含有具備抗瘤活性的“松茸多糖”，這是其他植物都沒有的特殊雙鏈生物活性物質(zhì)，它具有超強(qiáng)抗基因突變能力和強(qiáng)抗癌作用，它能自動(dòng)識(shí)別腫瘤細(xì)胞所分泌的毒素，靶向性地與腫瘤細(xì)胞靠近、結(jié)合

6、，通過溶解腫瘤細(xì)胞膜和破壞脂質(zhì)雙層進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)，封閉腫瘤細(xì)胞的轉(zhuǎn)體蛋白受體，阻斷腫瘤細(xì)胞的蛋白質(zhì)合成，使腫瘤細(xì)胞不能分裂繁殖以至死亡，破壞腫瘤細(xì)胞遺傳復(fù)制的DNA基因，從而達(dá)到抗基因突變，抑制腫瘤和控制腫瘤復(fù)發(fā)、轉(zhuǎn)移的目的。世界衛(wèi)生組織的有關(guān)調(diào)查表明，日本腫瘤患者的復(fù)發(fā)和轉(zhuǎn)移比例大大低于世界其他國家，腫瘤患者的5年生存率高達(dá)80%以上。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，是日本將松茸廣泛應(yīng)用于抗癌臨床的結(jié)果，此消息引起世界各國的震動(dòng)。目前松茸已成為在國際農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)上最富競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的特殊產(chǎn)品。六、所屬行業(yè)及種植方法松茸是一種菌根菌，用松茸孢子或組織分離的純菌種，在試管內(nèi)雖然能形成菌落，但生長(zhǎng)速度極其緩慢，形成1個(gè)直徑1厘米

7、的菌落需要1年時(shí)間，偶爾也可以在斜面上形成原基，但都不能形成子實(shí)體。目前松茸的人工馴化栽培主要是在松茸適生林內(nèi)進(jìn)行。3、中國食用菌協(xié)會(huì)中國食用菌協(xié)會(huì)成立于1987年，是經(jīng)民政部登記注冊(cè)的具有獨(dú)立法人資格的全國性行業(yè)社會(huì)團(tuán)體，是由食用菌（含藥用菌）及相關(guān)行業(yè)的生產(chǎn)、加工、流通企業(yè)和科研、教學(xué)單位以及專業(yè)合作社、地方性行業(yè)組織等自愿參加的非營(yíng)利性社團(tuán)組織。2004年經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)，協(xié)會(huì)代表中國食用菌界加入國際蘑菇學(xué)會(huì)組織，并被選為副主席國。（二）行業(yè)監(jiān)管體制為了規(guī)范我國食用菌菌種市場(chǎng),確保我國食用菌產(chǎn)業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展，切實(shí)維護(hù)廣大菇農(nóng)的利益，出臺(tái)中華人民共和國種子法、農(nóng)業(yè)部食用菌菌種管理辦法等法律法規(guī)

8、有關(guān)規(guī)定。第三節(jié)產(chǎn)品應(yīng)用領(lǐng)域及發(fā)展歷程松茸，又名松口蘑，是名貴食用菌。新鮮松茸，形若傘狀，色澤鮮明，菌蓋呈褐色，菌柄為白色，均有纖維狀茸毛鱗片，菌肉白嫩肥厚，質(zhì)地細(xì)密，有濃郁的特殊香氣。宋代唐慎微著經(jīng)史證類備急本草說，松林下菌蕾如鹿茸狀的松茸，主產(chǎn)地在川西橫斷山脈。其風(fēng)味獨(dú)特，口感滑潤(rùn)。富有彈性，食后余香滿口，鮮香別具一格。松茸富含蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、多種氨基酸、不飽合脂肪酸；還含有其它菌類中少有的P-萄萄糖酸，核酸衍生物，肽類物質(zhì)，有機(jī)鍺Ge124-239PM，多糖LPB等稀有營(yíng)養(yǎng)元素，具有提高SOD活性，加速自由基的清除，延緩組織器官衰退，改善心血管功能，促進(jìn)新陳代謝，提高人體抗病毒、抗

9、細(xì)胞突變和增加免疫功能的能力。常食松茸能強(qiáng)精補(bǔ)腎，恢復(fù)精力，另具有益胃補(bǔ)氣，強(qiáng)心補(bǔ)血，健腦益智、理氣化痰，驅(qū)蟲以及治糖尿病和抗癌等作用。四川蕈菌一書記載，“據(jù)日本千原吳郎報(bào)道，其熱水提取物對(duì)小白鼠肉瘤S180抑制率為91.8%，對(duì)其艾氏瘤抑制率為70%?！彼扇资且环N純天然的珍稀名貴食用菌類，被譽(yù)為“菌中之王”。相傳1945年8月廣島原子彈襲擊后，唯一存活的植物只有松茸，目前全世界都不能人工培植。它長(zhǎng)在寒溫帶海拔3500米以上的高山林地。宋代經(jīng)史證類務(wù)急本草有過記載。研究證明，松茸富含蛋白質(zhì)，多種氨基酸，不飽和脂肪酸，核酸衍生物，肽類物質(zhì)等稀有元素。松茸秋季的8月上旬到10月中旬采集、食用。有特

10、別的濃香，口感如鮑魚，極潤(rùn)滑爽口。松茸在日本有“蘑菇之王”之稱。日本人習(xí)慣于秋季食用松茸料理，信奉“以形補(bǔ)形”，食之具有強(qiáng)精補(bǔ)腎，健腦益智和抗癌等作用。剛采下來，用松枝火烤食，有來自深山的松樹林味，秋高氣爽之日，攜好友散坐于林邊草地，紅葉漫天，野花發(fā)生，滄桑之感油然而生。生長(zhǎng)松茸的地方需要具備三個(gè)基本條件，即美人松、大理香花、沙壤土，采集較困難，產(chǎn)地老百姓夜間打手電上山，采下后應(yīng)用冰袋降溫，一般只可保鮮三天，所以彌足珍貴。南北方產(chǎn)的松茸因?yàn)樯L(zhǎng)期限和氣候條件不同，在品質(zhì)上有較大的區(qū)別，北方松茸顏色發(fā)白，質(zhì)地硬實(shí)，香氣更濃郁，口感好，營(yíng)養(yǎng)成分高，易保管。南方松茸顏色稍發(fā)黑，水分大潮濕，易腐爛變質(zhì)

11、，香味不濃，價(jià)格較低。第二章松茸行業(yè)環(huán)境分析對(duì)于我國松茸行業(yè)目前的市場(chǎng)結(jié)構(gòu)來說，企業(yè)的進(jìn)入壁壘主要來自于規(guī)模經(jīng)濟(jì)以及技術(shù)兩方面因素，目前松茸行業(yè)集中度并不高，基本上是大、中、小型企業(yè)三分天下的局面，不存在壟斷現(xiàn)象，因此企業(yè)的進(jìn)入壁壘相對(duì)較低，不過也取決于潛在進(jìn)入者本身的規(guī)模和實(shí)力。由于松茸行業(yè)所包括的企業(yè)面較寬，因此松茸行業(yè)潛在進(jìn)入者需要的面對(duì)的技術(shù)壁壘各不相同，有些產(chǎn)品需要較高的技術(shù)水平做支撐才能進(jìn)入此行業(yè)，而有些產(chǎn)品對(duì)于技術(shù)水平的要求則相對(duì)較低。二、周期性分析根據(jù)生命周期理論的銷售增長(zhǎng)率劃分法：銷售增長(zhǎng)率大于10%為成長(zhǎng)期，0.1%-10%為投入期或成熟期，小于0則為衰退期，根據(jù)該理論我們

12、對(duì)松茸產(chǎn)業(yè)行業(yè)的發(fā)展做出如下推斷：該行業(yè)成長(zhǎng)階段，市場(chǎng)需求具有較高的成長(zhǎng)性和很大的增長(zhǎng)空間，近年來的年增長(zhǎng)率在25%左右。圖表27我國松茸產(chǎn)業(yè)行業(yè)所處生命周期示意圖起步成長(zhǎng)階段成熟階段衰退階段市場(chǎng)銷刪松茸產(chǎn)業(yè)/數(shù)據(jù)來源：市場(chǎng)調(diào)研整理生命周期理論認(rèn)為，行業(yè)的生命周期一般有一百年到幾百年的時(shí)間，最短的也有60年左右，由于松茸產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品與人類的物質(zhì)文化生活息息相關(guān)，所以至少能夠肯定松茸產(chǎn)業(yè)行業(yè)的生命周期將會(huì)是很長(zhǎng)的。隨著行業(yè)生命周期的變化，松茸產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)企業(yè)的戰(zhàn)略特征，以及市場(chǎng)特征都會(huì)隨之改變：在導(dǎo)人期，企業(yè)總是試圖吸引顧客對(duì)其產(chǎn)品的注意力。當(dāng)產(chǎn)業(yè)進(jìn)入到成長(zhǎng)期，潛在的競(jìng)爭(zhēng)者被吸引并進(jìn)人該產(chǎn)品市場(chǎng)，市場(chǎng)競(jìng)

13、爭(zhēng)加劇。當(dāng)這種產(chǎn)品滿足了市場(chǎng)上所有顧客的需求時(shí)，增長(zhǎng)率開始降低，這時(shí)，產(chǎn)品進(jìn)人了成熟期。在成熟期，盡管增長(zhǎng)有所減緩，但新的競(jìng)爭(zhēng)者可能還在進(jìn)入該市場(chǎng)，為了爭(zhēng)奪更多的市場(chǎng)份額每一個(gè)公司都展開了更加激烈的競(jìng)爭(zhēng)，市場(chǎng)份額變得非常分散。于是，衰退期到來。圖表28行業(yè)生命周期、戰(zhàn)略及其特征戰(zhàn)略導(dǎo)入期戰(zhàn)長(zhǎng)期成熟期衰退期顧客早期時(shí)顧客可能顧客成群増加市場(chǎng)大眾化WE常了解產(chǎn)品戰(zhàn)略會(huì)摂受某些不可靠質(zhì)量和可靠性非常新產(chǎn)品咸服務(wù)的實(shí)騷甚干價(jià)格的選性重尋減少棒而不注意改介紹新產(chǎn)品的特品牌發(fā)生轉(zhuǎn)移進(jìn)研發(fā)強(qiáng)調(diào)研發(fā)，高投竟?fàn)幥皩で髷U(kuò)張研發(fā)按入低磚止新的研發(fā)戰(zhàn)略入成豐控制尤其茲司戰(zhàn)略利潤(rùn)目標(biāo)尋求主導(dǎo)市場(chǎng)戰(zhàn)積極應(yīng)對(duì)竟?fàn)幝詥D保證產(chǎn)

14、品底豊尤其注重研發(fā)和生高價(jià)格戰(zhàn)略獲制能力遇，但由于競(jìng)爭(zhēng)者進(jìn)人，價(jià)格下降如果不是市場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)者，増加份額的代價(jià)很大尋求降低成本因竟?fàn)幎哟蟀慈?，制?rùn)被消耗，單位利潤(rùn)下降出現(xiàn)價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)和低増長(zhǎng)維絞降低成本，降低價(jià)格竟?fàn)幷邞?zhàn)略非常關(guān)注新產(chǎn)品嘗試生產(chǎn)新產(chǎn)品市場(chǎng)迖入試圈革新以廣告和質(zhì)量作拘主價(jià)搭戰(zhàn)寒手段一些企業(yè)退出低產(chǎn)品差異該行業(yè)低產(chǎn)品變化第三章松茸行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈分析及對(duì)行業(yè)的影響第一節(jié)上游原料產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展?fàn)顩r分析上游行業(yè)農(nóng)作物種植行業(yè)本行業(yè)上游主要是農(nóng)作物種植行業(yè)。松口蘑-栽培方法松茸是一種菌根菌，用松茸孢子或組織分離的純菌種，在試管內(nèi)雖然能形成菌落，但生長(zhǎng)速度極其緩慢，形成1個(gè)直徑1厘米的菌落需要1年時(shí)間，偶爾

15、也可以在斜面上形成原基，但都不能形成子實(shí)體。目前松茸的人工馴化栽培主要是在松茸適生林內(nèi)進(jìn)行。已經(jīng)取得成功的方法有以下幾種：一、孢子引種法在松林里要使松茸孢子能萌發(fā)成菌絲并形成菌根，必須讓孢子貼緊松樹的細(xì)根；松茸孢子的壽命極短，必須將新鮮孢子及時(shí)播種到松林內(nèi)才能成活。日本采用的方法有以下幾種：將細(xì)河沙洗凈，放入小木箱內(nèi)攤平，把采到的野生松茸子實(shí)體插到沙中，待其孢子降落后將沙攪拌，使每顆沙粒土都能沾上幾粒孢子，然后將帶有抱子的沙粒撒入赤松林中人工栽培地段內(nèi)。在松茸充分成熟并大量地產(chǎn)生孢子時(shí)，將松茸采下放到桶中，按每個(gè)松茸用水2公斤的比例加入干凈的水，攪拌后立即用抱子液接種。接種前選好接種地，通常是

16、在樹周圍細(xì)根茂密處，用鐵棒或木棒鑿出直徑13厘米、深1015厘米的圓洞，將抱子液灌入洞中，再蓋上土。二、移植法在發(fā)生松茸的蘑菇圈中，選取長(zhǎng)勢(shì)好、將要開傘的子實(shí)體，以它為中心，挖出10-15厘米見方、帶有大量菌根的土塊，并在準(zhǔn)備種植松茸的松樹周圍挖出同樣大小的方洞，把挖來的帶有菌根的子實(shí)體土塊放進(jìn)去。這樣除了活的菌根和菌絲能長(zhǎng)到新的樹根上外，子實(shí)體落下的孢子也能萌發(fā)后形成菌絲，并生長(zhǎng)侵入到松樹的細(xì)根中。三、松茸細(xì)根地表誘導(dǎo)栽培法在赤松樹冠范圍內(nèi)松土，深度710厘米，切斷細(xì)根以促使細(xì)根增殖。在地面堆積秸枝落葉形成落葉層，使雨水不能很快滲入地表下，促使細(xì)根向上生長(zhǎng)，可增加細(xì)根與松茸菌絲共生的機(jī)會(huì)。在

17、未生松茸的地方取土，用4份土、加3份米糠、1份豆餅、少量尿素，堆積腐熟后，撒到落葉層上；也可結(jié)合施肥，撒一些人工培養(yǎng)的菌絲體，落葉層厚度下要超過3厘米，否則對(duì)細(xì)根和松茸發(fā)育都不利。在細(xì)根和菌絲旺盛生長(zhǎng)后，便可生長(zhǎng)松茸。四、赤松感染苗栽法此法是利用被松茸感染的35年生赤松幼苗作為“運(yùn)載工具”，把它栽到不長(zhǎng)松茸的地方，使母樹（1718年以上的赤松）在土中的根再感染。具體方法是選35年生細(xì)根多的幼苗，用水洗凈根部，適當(dāng)剪去部分細(xì)根，留78厘米長(zhǎng)，并剪去一半枝葉，再假植在裝有肥料和厚土的塑料筐內(nèi)，做成塑料框苗待用。于秋或春天，以松茸發(fā)生位置力量指示，以其外側(cè)1030厘米處作為接種點(diǎn)，先把菌絲體附近40

18、厘米范圍內(nèi)落葉和腐殖層除掉，露出赤松在土壤內(nèi)的菌根，把塑料菌框橫放在菌根上，用厚土掩蓋，防止雨水滲入。要適度掌握松茸菌絲的感染程度，以根的一半被感染為好，若全部感染，幼苗容易死去。通常是在1年后挖出移栽。形成菌根的赤松苗，牙咬易斷，并有松茸香味。移栽地最好是20年生、有充足陽光、土層較淺、比較干燥的赤松林。在選好移栽地的松樹附近（約1米）細(xì)根多的地方挖坑放入感染苗，蓋上厚土，加蓋落葉以防干燥。移栽后，松茸菌絲每年向外伸展15厘米，當(dāng)直徑達(dá)1米以上時(shí)才能長(zhǎng)出子實(shí)體。因此，從培養(yǎng)感染苗到長(zhǎng)出子實(shí)體，需56年時(shí)間。五、赤松林保護(hù)培養(yǎng)法在松茸自然生產(chǎn)林或人工引種林地上，每年做好蘑菇圈的位置記錄和畫出圖

19、形，也就能估計(jì)出下一年度秋季松茸發(fā)生的位置，也是菌根生長(zhǎng)發(fā)育最旺盛的地方，大多數(shù)原基將在這里發(fā)生，可用人工控制的方法促進(jìn)松茸發(fā)生。以預(yù)定松茸發(fā)生圈為中線，搭一個(gè)60厘米寬、1米高的塑料棚，制棚材料要有適當(dāng)?shù)谋刈饔?。松茸發(fā)生期到來的前10-20天，往棚內(nèi)通冷氣或放置冰塊，使溫度維持在18C20C;同時(shí)每天澆水，數(shù)量相當(dāng)于1030毫米的降水量,5-7天后，就可看到原基和子實(shí)體的形成。以后繼續(xù)控制較低溫度和較高的空氣濕度，20-25天就可收一批松茸，其產(chǎn)量是干旱年份在自然條件下發(fā)生量的5-6倍。此外，采用清林的方法也可提高松茸產(chǎn)量。清林的目的是為了改善林地生態(tài)環(huán)境，松林密度要高，長(zhǎng)勢(shì)中等，若密度不

20、夠，可保留一部分小灌林遮蔭。清林后的松茸山可明顯增產(chǎn)，清林后10年，每公頃可產(chǎn)鮮菇120公斤，而未清林的地方只有40公斤。第二節(jié)下游需求產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展情況分析下游行業(yè)居民食品消費(fèi)及餐飲業(yè)我國食用菌下游的消費(fèi)結(jié)構(gòu)為：菜肴鮮品約占70%;干品約占10%;鹽品、罐頭制品、速凍品約占15%;保健品、深加工菌類食品約占5，可見，菜肴鮮品消費(fèi)是食用菌的主要消費(fèi)方式。近十多年來，我國居民食品消費(fèi)支出呈現(xiàn)顯著增長(zhǎng)，從1992年到2007年，中國城鎮(zhèn)人均居民的總體消費(fèi)從1,672元躍升到9,998元，增長(zhǎng)了約5倍，年均增長(zhǎng)12.6%；中國城鎮(zhèn)居民的平均食品消費(fèi)從884元躍升到3,628元，增長(zhǎng)了3倍多，年均增長(zhǎng)9.

21、9%。在食品消費(fèi)支出增長(zhǎng)的同時(shí)，食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)也在不斷變化，2001年-2007年，城鎮(zhèn)居民食品消費(fèi)支出中，飲食業(yè)所占比重明顯提高，從2001年的16.8%增長(zhǎng)到2007年的21.7%。2008年我國餐飲業(yè)零售額達(dá)到15,404萬億元，同比增長(zhǎng)24.17%，連續(xù)18年實(shí)現(xiàn)雙位數(shù)字的高速增長(zhǎng)，即使在金融危機(jī)影響下，餐飲業(yè)發(fā)展仍表現(xiàn)強(qiáng)勁。2011年上半年，我國社會(huì)消費(fèi)品零售總額85833億元，同比增長(zhǎng)16.8%。其中，限額以上企業(yè)（單位）消費(fèi)品零售額39034億元，增長(zhǎng)23.7%。按經(jīng)營(yíng)單位所在地分，城鎮(zhèn)消費(fèi)品零售額74450億元，同比增長(zhǎng)16.9%；鄉(xiāng)村消費(fèi)品零售額11383億元，增長(zhǎng)16.2%。

22、按消費(fèi)形態(tài)分，餐飲收入9579億元，同比增長(zhǎng)16.2%；商品零售76254億元，增長(zhǎng)16.9%。在商品零售中，限額以上企業(yè)（單位）商品零售額36108億元，同比增長(zhǎng)24.2%。其中，汽車類增長(zhǎng)15.0%，增速比上年同期回落22.1個(gè)百分點(diǎn)；家具類增長(zhǎng)30.0%，回落8.5個(gè)百分點(diǎn)；家用電器和音像器材類增長(zhǎng)21.5%，回落7.3個(gè)百分點(diǎn)。6月份，社會(huì)消費(fèi)品零售總額同比增長(zhǎng)17.7%，環(huán)比增長(zhǎng)1.38%。上半年，城鎮(zhèn)居民家庭人均總收入12076元。其中，城鎮(zhèn)居民人均可支配收入11041元，同比增長(zhǎng)13.2%，扣除價(jià)格因素，實(shí)際增長(zhǎng)7.6%。在城鎮(zhèn)居民家庭人均總收入中，工資性收入同比名義增長(zhǎng)11.5

23、%，轉(zhuǎn)移性收入增長(zhǎng)9.9%，經(jīng)營(yíng)凈收入增長(zhǎng)31.2%，財(cái)產(chǎn)性收入增長(zhǎng)20.4%。農(nóng)村居民人均現(xiàn)金收入3706元，同比增長(zhǎng)20.4%，扣除價(jià)格因素，實(shí)際增長(zhǎng)13.7%。其中，工資性收入同比名義增長(zhǎng)20.1%，家庭經(jīng)營(yíng)收入增長(zhǎng)21.0%，財(cái)產(chǎn)性收入增長(zhǎng)7.5%，轉(zhuǎn)移性收入增長(zhǎng)23.2%。在我國居民生活水平不斷提高、餐飲業(yè)高速增長(zhǎng)的背景下，松茸作為重要的食物來源之一將迎來廣闊的發(fā)展空間。第三節(jié)上下游行業(yè)對(duì)松茸行業(yè)的影響分析如今國內(nèi)松茸企業(yè)“產(chǎn)業(yè)鏈支離破碎，沒有標(biāo)準(zhǔn)，毫無秩序?！痹诋a(chǎn)業(yè)化的過程中，仍然面臨資金的壓力，巨大的資金缺口，使得這種在國外很成功的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，在國內(nèi)就很難推行。資金除了對(duì)松茸產(chǎn)業(yè)

24、升級(jí)進(jìn)行投資之外，還有一部分需要用于對(duì)人才的培養(yǎng)，目前松茸企業(yè)產(chǎn)業(yè)化，面臨人才缺口的問題，甚至高于對(duì)資金的緊迫需求。松茸是一個(gè)朝陽產(chǎn)業(yè)，是生命科學(xué)和生物技術(shù)的平臺(tái)?，F(xiàn)在松茸產(chǎn)業(yè)的發(fā)展正面臨著一個(gè)關(guān)口，就是從傳統(tǒng)的松茸向現(xiàn)代化松茸轉(zhuǎn)型。整個(gè)中國松茸的發(fā)展正處在轉(zhuǎn)型關(guān)鍵的時(shí)刻。產(chǎn)業(yè)鏈的完善并不是低效率的“大而全”，而是工廠專業(yè)化與集團(tuán)產(chǎn)業(yè)鏈完善化的結(jié)合；專業(yè)化生產(chǎn)能夠保持高效率，產(chǎn)業(yè)鏈配套能夠規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，使上下游良性互動(dòng)。這也是國際上現(xiàn)代大型企業(yè)集團(tuán)的發(fā)展模式。松茸的主要上游種植行業(yè)及產(chǎn)品的供給能力、供給結(jié)構(gòu)及供給價(jià)格任何一項(xiàng)發(fā)生改變都會(huì)給松茸企業(yè)的生產(chǎn)造成影響從而影響整個(gè)行業(yè)的發(fā)展，形成波動(dòng)性。近

25、年來，我國的食用菌行業(yè)一直處于快速發(fā)展的上升階段，行業(yè)的發(fā)展給我國松茸行業(yè)的發(fā)展提供巨大的動(dòng)力，也為松茸行業(yè)的發(fā)展提供了市場(chǎng)空間。第四章松茸行業(yè)技術(shù)制造工藝發(fā)展趨勢(shì)分析第一節(jié)國內(nèi)外松茸行業(yè)技術(shù)研發(fā)現(xiàn)狀松口蘑-栽培技術(shù)一、生長(zhǎng)發(fā)育所需條件溫度：松口蘑菌絲在8工開始生長(zhǎng)，最適生長(zhǎng)溫度為2024工，在32工停止生長(zhǎng)，5-10厘米處地溫19C是形成子實(shí)體的適宜溫度。如果20C以下土溫能維持1520天，子實(shí)體就會(huì)大量發(fā)生。水分：充足而適度的含水量有利于菌絲體的生長(zhǎng)。出菇時(shí)空氣相對(duì)濕度約85%。酸堿度：松口蘑要求土壤pH為4.05.5，即通透性好的酸性土壤。其它要求：地勢(shì)高燥，排水良好，坡度在20。40。

26、林地內(nèi)必須有較多的能供給養(yǎng)分的松樹幼根，土壤中敵對(duì)微生物的數(shù)量要少。二、赤松樹的營(yíng)造與管理為了使松口蘑的生產(chǎn)有穩(wěn)定的基地，在營(yíng)造森林的活動(dòng)中，可選擇一定面積的荒山荒地，有計(jì)劃地營(yíng)造赤松林。一般10000平方米可栽35年生松苗10000株，以后根據(jù)需要分期間伐。適宜松口蘑生長(zhǎng)的赤松成林的密度為10000平方米有赤松15003000株，使松口蘑生長(zhǎng)區(qū)域保持60%左右的蔭蔽度。對(duì)下層的草本植物要經(jīng)常清理。覆蓋土面的枯枝落葉層及腐殖質(zhì)層的厚度不僅影響土壤濕度和溫度，同時(shí)對(duì)松口蘑菌根和土壤微生物的生長(zhǎng)也有很大影響。此層適宜厚度為23厘米，應(yīng)注意清除林地上過多的枯枝落葉，創(chuàng)造松口蘑抱子、菌絲體與菌根接觸的

27、良好條件，同時(shí)減少有害微生物的數(shù)量。三、赤松苗的接種與移植春季將3-5年生赤松苗的主根尖端剪去一部分，栽在直徑30厘米、高50厘米、底壁帶孔的無毒塑料框內(nèi)，假植半年或一年，使其長(zhǎng)出大量須根。當(dāng)年秋季或次年春季，將赤松苗框埋在盛產(chǎn)松口蘑的赤松林的蘑菇圈外1520厘米處。經(jīng)過1-2年后，移植的赤松苗與林地內(nèi)松口蘑菌根、菌絲體密切接觸，逐漸被感染，根部長(zhǎng)出白色的菌絲體，形成感染苗。將感染苗連框移入條件適宜的赤松林內(nèi)的定植坑中，用干凈的土填在感染苗框的周圍，壓實(shí)，上面再覆蓋少許枯枝落葉保濕。感染苗定植后，隨著松口蘑菌絲體的不斷生長(zhǎng)，蘑菇圈每年向外推進(jìn)10-20厘米，5-6年后，松口蘑的子實(shí)體就會(huì)逐漸發(fā)

28、生。四、塑料蔭棚栽培松口蘑子實(shí)體的發(fā)生，要求地溫和氣溫適時(shí)地協(xié)調(diào)下降；原基分化后，溫度不再持續(xù)回升。同時(shí)，在形成子實(shí)體的前后，還需要有充足的水分。根據(jù)這一特點(diǎn)，在有大型蘑菇圈、出菇前景良好的地段，用塑料棚覆蓋蘑菇圈，并加強(qiáng)管理，可以收到良好效果。第二節(jié)產(chǎn)品工藝特點(diǎn)或流程一、松茸的干制工藝流程：原料預(yù)處理一切片一脫水干制一包裝一成品。產(chǎn)品質(zhì)量要求：菇片薄厚均勻，色澤正常，具有牛肝菌特有的清香味，無霉變，無病害及雜質(zhì)。二、輕糖松茸脯工藝流程：原料選擇一護(hù)色一修整一燙漂一糖浸一糖煮一烘烤一包裝一成成品質(zhì)量要求：色澤均勻，呈淺黃色或黃褐色，略有透明感，組織飽滿，條形整齊，長(zhǎng)短粗細(xì)基本一致，無雜質(zhì)。甜酸

29、適口，具有松茸的風(fēng)味和滋味，無異味。想糖47%5096,水分159618%。三、松茸罐頭工藝流程：選料一預(yù)煮一漂洗一配溺一裝罐一封口。產(chǎn)品質(zhì)量要求：色澤純正均勻，湯汁清澈，略帶彈性，無腐敗，無異味。四、松茸的腌制工藝流程：選料一護(hù)色一預(yù)煮一冷卻一腌制一包裝一成品。成品質(zhì)量要求：菇形完整，菇體有彈性，無黑心，無褐變，無病害及無機(jī)械損傷，應(yīng)有松茸特有的香味，無異昧,pH在55.5之間。第三節(jié)工藝技術(shù)進(jìn)展和發(fā)展趨勢(shì)松茸菌肉肥厚，具有香氣，味道鮮美，是名貴的野生食用菌。松茸含有蛋白質(zhì)、脂肪和多種氨基酸，含人體必須的氨基酸8種。還含維生素B1、B2、C和PP。有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和特殊的藥用效果。據(jù)過去的許

30、多文獻(xiàn)記載，松茸具有強(qiáng)身、益腸胃、止痛、理氣化痰、驅(qū)蟲等功效?，F(xiàn)代科學(xué)研究表明，松茸還具有治療糖尿病、抗癌等特殊作用，其子實(shí)體熱水提取物對(duì)小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率分別為91.8%和70%。松茸營(yíng)養(yǎng)豐富，實(shí)為野生蘑菇之王。第五章松茸行業(yè)國內(nèi)市場(chǎng)深度分析第一節(jié)松茸行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析及預(yù)測(cè)我國大部分名貴野生食用菌主要分布在神秘美麗、資源豐富的云南省，其中松茸作為一種純天然的名貴野生食用菌，有著“菌中之王”的美譽(yù)。目前，云南省松茸年產(chǎn)量超過2000噸，占到中國松茸總產(chǎn)量的70%以上，其中出口松茸更是占據(jù)了中國出口量的80%以上，可謂中國松茸產(chǎn)業(yè)的頂梁柱。2010年，全國從事松茸采摘經(jīng)營(yíng)的人員有1

31、00多萬，云南有60多萬，松茸的增產(chǎn)卻減收，給經(jīng)營(yíng)企業(yè)及農(nóng)民帶來了相當(dāng)大的壓力，從5月底第一票鮮松茸出口，到8月初的約兩個(gè)月時(shí)間，云南省鮮松茸的銷售價(jià)格從200美元/公斤狂跌至25美元/公斤，價(jià)格縮水8成多，松茸出口的數(shù)量、金額僅達(dá)去年同期的53%和50%。針對(duì)云南出口量和創(chuàng)匯額大幅度下降，為了盡可能減少經(jīng)銷商、農(nóng)戶的損失，云南省包括商務(wù)廳在內(nèi)的各部門正醞釀三大措施救市，其中包括擬對(duì)松茸深加工企業(yè)給予貸款帖息、制定最低產(chǎn)區(qū)收購價(jià)、全面收購產(chǎn)區(qū)松茸、嚴(yán)禁收購商壓價(jià)收購等政策。圖表292009-2011年5月我國松茸行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模分析10212009-2011年5月我國松茸行業(yè)市場(chǎng)需求分析19200

32、9-2011年5月我國松茸行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模分析 市場(chǎng)規(guī)模（億元）數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計(jì)局圖表302011-2015年我國松茸行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模分析預(yù)測(cè)2011-2015年我國松茸行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模分析預(yù)測(cè)數(shù)據(jù)來源：模型預(yù)測(cè)及專家整理第二節(jié)2009-2015年產(chǎn)品產(chǎn)量分析及預(yù)測(cè)圖表312009-2011年5月我國松茸行業(yè)產(chǎn)量分析2009-2011年5月我國松茸行業(yè)產(chǎn)量分析產(chǎn)量（噸）數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計(jì)局圖表322011-2015年我國松茸行業(yè)產(chǎn)量分析預(yù)測(cè)2011-2015年我國松茸行業(yè)產(chǎn)量分析預(yù)測(cè)數(shù)據(jù)來源：模型預(yù)測(cè)及專家整理第三節(jié)2009-2015年市場(chǎng)需求分析及預(yù)測(cè)圖表332009-2011年5月我國松茸行業(yè)市場(chǎng)需

33、求分析需求量（噸）數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計(jì)局圖表342011-2015年我國松茸行業(yè)市場(chǎng)需求分析預(yù)測(cè)2011-2015年我國松茸行業(yè)市場(chǎng)需求分析預(yù)測(cè)數(shù)據(jù)來源：模型預(yù)測(cè)及專家整理第四節(jié)產(chǎn)品消費(fèi)領(lǐng)域與消費(fèi)結(jié)構(gòu)分析2010年，云南省松茸出口保持穩(wěn)定增長(zhǎng)，全年出口松茸1206噸，同比增長(zhǎng)26.8%，創(chuàng)匯4735萬美元，同比增長(zhǎng)8.35%。去年秋天，全世界的松茸全都涌向日本這個(gè)單一消費(fèi)市場(chǎng)，導(dǎo)致價(jià)格暴跌，云南松茸也難逃厄運(yùn)，全年出口價(jià)一直處于低迷狀態(tài)。與此同時(shí)，出口松茸還遭受到了來自日本的“命令檢查”，出口形勢(shì)更加嚴(yán)峻。云南國際商會(huì)松茸分會(huì)積極開展行業(yè)自律，警示企業(yè)謹(jǐn)慎經(jīng)營(yíng)，防止收購省外“問題”產(chǎn)地松茸，向農(nóng)

34、戶宣傳正確的采摘、儲(chǔ)存、包裝和運(yùn)輸方法，為出口鮮松茸的食品安全把好關(guān)。去年，在松茸出口數(shù)量和批次增加的情況下，在日本均沒有被檢查出農(nóng)殘超標(biāo)。圖表352011年5月我國松茸市場(chǎng)消費(fèi)結(jié)構(gòu)分析2011年5月我國松茸市場(chǎng)消費(fèi)結(jié)構(gòu)分析數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計(jì)局第五節(jié)價(jià)格趨勢(shì)分析松茸一般生長(zhǎng)在云南、四川、東北，以云南最多，海拔2000-4000米，生長(zhǎng)在松樹、櫟樹、杜鵑樹的混合雜交林中，云南松茸每年6-11月出菇，其中7、8、9月為出菇旺季。新鮮松茸大多出口到日本，根據(jù)松茸的長(zhǎng)度、鮮度、形狀1010 是否開傘、是否又蟲洞、被蛀情況、加工工藝等等分為不同級(jí)別，因此價(jià)格也不同，一般價(jià)格在每公斤300元左右。其他月份

35、沒有新鮮松茸，大多為冷凍松茸，也有松茸干片，冷凍松茸也根據(jù)不同級(jí)別、不同加工工藝、不同廠家資質(zhì)等等價(jià)格不等，在每公斤100多-400多之間；松茸干片如果是純松茸的話要每斤500-600元了，現(xiàn)在有好多松茸干片加了青岡菌干片等等的現(xiàn)象，這樣的價(jià)格就便宜了，還有干脆用姬松茸菌（是一種人工菌）冒名頂替的現(xiàn)象?，F(xiàn)在關(guān)于松茸的最好工藝是凍干的，這樣的每公斤要近萬元了。未來，隨著國內(nèi)企業(yè)種植技術(shù)的提高以及工藝的改良，松茸有望與國際技術(shù)水平相持平，價(jià)格上升。第六節(jié)進(jìn)出口狀況分析據(jù)統(tǒng)計(jì)，2010年云南出口松茸1206.34噸，比去年同期的951.48噸上升26.79%，創(chuàng)匯4735萬美元，增長(zhǎng)8.35%。其中

36、鮮松茸出口1056.33噸，創(chuàng)匯4488萬美元，平均出口單價(jià)4.249萬美元/噸，比去年同期的4.972萬美元/噸下降14.54%。去年量增價(jià)跌的出口現(xiàn)象暴露了云南松茸行業(yè)單一市場(chǎng)的弊端，也提示松茸產(chǎn)業(yè)必須及時(shí)調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。今年松茸行業(yè)不但要維持發(fā)展國際市場(chǎng)，還要開拓提升行業(yè)技術(shù)含量，擴(kuò)大國內(nèi)需求，形成國內(nèi)、國際兩條腿走路，適應(yīng)市場(chǎng)變化。第六章松茸行業(yè)主要生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷商介紹第一節(jié)香格里拉縣智圓食品科技有限責(zé)任公司一、企業(yè)介紹香格里拉縣智圓食品科技有限責(zé)任公司是專業(yè)從事松茸等野生食用菌產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、貿(mào)易為一體，具有云南省松茸進(jìn)出口經(jīng)營(yíng)權(quán)的省級(jí)農(nóng)業(yè)、林業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)龍頭企業(yè)。公司始建于199

37、6年，注冊(cè)資金500萬元，下設(shè)中甸智圓松茸加工廠。于2004年12月通過了HACCP食品安全管理體系認(rèn)證，2007年1月通過了ISO90012000質(zhì)量管理體系認(rèn)證。占地面積12畝，建筑面積5000多平方米，現(xiàn)有職工120人，擁有資產(chǎn)3800萬元。有固定職工120人，其中管理人員24人，中、高級(jí)技術(shù)人員16人，擁有資產(chǎn)達(dá)4270萬元。公司生產(chǎn)的松茸產(chǎn)品主要有速凍、凍干、清水、調(diào)味、鹽漬等系列產(chǎn)品，產(chǎn)品主要銷往日本、韓國，年均創(chuàng)匯130萬美元，2009年實(shí)現(xiàn)銷售收入1890萬元。2004年公司積極響應(yīng)州委、政府把香格里拉打造成為“我國東部藏區(qū)最大的松茸生產(chǎn)、加工和貿(mào)易中心”的號(hào)召，率先進(jìn)入我州農(nóng)

38、林業(yè)產(chǎn)業(yè)化園區(qū)，投資新建了上檔次的新工廠。新工廠占地15畝，建筑面積5600平方米，主要分為生產(chǎn)區(qū)、辦公區(qū)和生活區(qū)。車間的建筑設(shè)計(jì)完全按照HACCP體系和國內(nèi)外先進(jìn)的食用菌加工工藝建成，并根據(jù)不同的生產(chǎn)加工工藝，分別建有速凍、凍干、清水、調(diào)味、鹽漬五條獨(dú)立的生產(chǎn)線。車間內(nèi)采用全彩鋼板設(shè)計(jì)，并嚴(yán)格做到了人流和物流、低清潔區(qū)和高清潔區(qū)的完全分開；配置有10萬級(jí)的空氣凈化設(shè)備和中央空調(diào)；安置了水凈化處理的整套設(shè)備，大大提高了車間和產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。工廠建有實(shí)驗(yàn)室，可進(jìn)行微生物和農(nóng)殘項(xiàng)目檢驗(yàn)。公司以“質(zhì)量為本、團(tuán)結(jié)誠信、科技創(chuàng)新”為理念，形成了產(chǎn)供銷一體化的現(xiàn)代管理經(jīng)營(yíng)體系。公司在經(jīng)營(yíng)上注重信譽(yù)，強(qiáng)

39、化管理，充分吸納先進(jìn)的加工方法和工藝，加上工廠的產(chǎn)地優(yōu)勢(shì)，保證了公司松茸產(chǎn)品無論在新鮮度還是在產(chǎn)品品質(zhì)方面較之于其他地區(qū)的產(chǎn)品具有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，深受中外客商的一致好評(píng)。公司自成立以來，先后多次被省、州各級(jí)政府部門授予“先進(jìn)私營(yíng)企業(yè)”、“重合同、守信用”先進(jìn)企業(yè)、“納稅先進(jìn)”等稱號(hào)；2004年被評(píng)為省級(jí)、州級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)龍頭企業(yè)；2006年，公司法人被云南省政府授予“云南省優(yōu)秀民營(yíng)企業(yè)家”稱號(hào)；2006年12月，被縣委、縣人民政府授予“文明單位”稱號(hào)；2007年5月被州委、州人民政府授予迪慶“十五”期間“優(yōu)強(qiáng)企業(yè)”稱號(hào)；2010年被評(píng)為省級(jí)林業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)龍頭企業(yè)；公司被工商銀行、農(nóng)業(yè)銀行評(píng)為AA

40、信譽(yù)等級(jí)企業(yè)。2004年起公司充分依托中華供銷合作總社昆明食用菌研究所的技術(shù)力量，充分利用迪慶豐富的野生食用菌和山野菜資源優(yōu)勢(shì)，共同合作開發(fā)了松茸、羊肚菌、雞油菌的保鮮系列產(chǎn)品，使公司的產(chǎn)品注入了更多的科技成分，提高了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。隨著香格里拉旅游品牌的不斷提升，2007年公司新開發(fā)的智圓雪域松茸及野生菌系列產(chǎn)品，倍受廣大旅游觀光者的喜愛。2008年，公司引進(jìn)國內(nèi)先進(jìn)的冷凍干燥生產(chǎn)技術(shù)，率先在食用菌行業(yè)新建了食用菌冷凍干燥生產(chǎn)線，先后投資960萬元，項(xiàng)目的建成年可生產(chǎn)凍干松茸12000公斤，使公司產(chǎn)品不斷向多元化方向發(fā)展，進(jìn)一步增強(qiáng)了公司競(jìng)爭(zhēng)力。多年來，公司的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)創(chuàng)造了較好的經(jīng)濟(jì)效益，對(duì)松

41、茸產(chǎn)品向精深加工增值轉(zhuǎn)換，松茸資源的高效利用具有較好的促進(jìn)作用。同時(shí)，公司還積極吸納當(dāng)?shù)剞r(nóng)村剩余勞動(dòng)力和下崗職工，為促進(jìn)藏區(qū)農(nóng)戶增收，財(cái)政增稅，促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定具有重大的推動(dòng)作用。在積極進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化開發(fā)的同時(shí)，公司充分依托食用菌研究所的科技力量，注重對(duì)農(nóng)民開展資源保護(hù)、標(biāo)準(zhǔn)采集方法等方面的技術(shù)培訓(xùn)，使農(nóng)民真正成為珍貴生物資源保護(hù)的主力軍和受益者，有效地促進(jìn)了松茸產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)健康發(fā)展。二、企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況圖表38近4年香格里拉縣智圓食品科技有限責(zé)任公司銷售毛利率變化情況單位%時(shí)間本企業(yè)2011年1-3月27.132010年24.722009年23.882008年24.39數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計(jì)局

42、數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計(jì)局圖表43近3年香格里拉縣智圓食品科技有限責(zé)任公司成本費(fèi)用利潤(rùn)率變化情況數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計(jì)局第二節(jié)云南綠資食品開發(fā)有限公司一、企業(yè)介紹云南綠資食品開發(fā)有限公司成立于2008年5月6日，位于昆明市白云路與志強(qiáng)路交叉口丹彤大廈17樓A8號(hào)。公司雖然年輕，但主要的經(jīng)營(yíng)和管理人員從1999年開始就從事野生菌和農(nóng)副產(chǎn)品的生產(chǎn)和貿(mào)易，有多年的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)和管理能力，同時(shí)，公司還有多家已取得HACCP、ISO9001：2000認(rèn)證以及其他相關(guān)食品認(rèn)證資格證書的協(xié)作廠家。綠資食品依靠云南豐富的野生菌，食用菌，豆類，果蔬等農(nóng)副產(chǎn)品資源，集開發(fā)、研究、銷售及售后服務(wù)一條龍經(jīng)營(yíng)，規(guī)范化管理。公司在香格

43、里拉，麗江擁有成熟完善的松茸原料供給基地及加工工廠，每年可以穩(wěn)定的提供內(nèi)銷松茸鮮品10-15T，鹽漬品30-40T，凍品整只+切片25-30T，干品5-10T及水煮業(yè)務(wù)罐；在楚雄擁有穩(wěn)定的豆類供給基地，每年可提供豆類800-1000T;在昭通，四川有年供貨800T以上的姬菇加工工廠及年供貨150T（其中水煮品100T以上，鹽漬品50T以上）以上的細(xì)竹加工工廠。產(chǎn)地直接供貨的形式，保證了綠資食品每一個(gè)合作商的價(jià)格優(yōu)勢(shì)及利潤(rùn)空間。公司深知在如此激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)下，只有本著“為客戶提供更完善更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和更周全的服務(wù)”這一經(jīng)營(yíng)宗旨，本著“用戶至上、品質(zhì)為本、服務(wù)為先、人本務(wù)實(shí)、誠信共贏”的核心價(jià)值觀，

44、用“誠信、熱情、快捷”的服務(wù)精神，真誠為客戶創(chuàng)造價(jià)值，讓每一位客戶都感受到綠資食品給你帶來的安心與便利。第三節(jié)綠島（四川）食品有限公司一、企業(yè)介紹綠島（四川）食品有限公司是松茸、美味牛肝菌、黑虎掌菌、雞油菌、蘑菇、真仙茄子、竹筍等等產(chǎn)品專業(yè)生產(chǎn)加工的合資經(jīng)營(yíng)企業(yè)（港或澳、臺(tái)資）,公司總部設(shè)在成都市漿洗街8號(hào)國嘉南苑18樓7號(hào),綠島（四川）食品有限公司擁有完整、科學(xué)的質(zhì)量管理體系。綠島（四川）食品有限公司的誠信、實(shí)力和產(chǎn)品質(zhì)量獲得業(yè)界的認(rèn)可。綠島（四川）食品有限公司是一家中外合資企業(yè)，注冊(cè)資本600萬元人民幣，公司主要經(jīng)營(yíng)的農(nóng)副土特產(chǎn)品有：A、食用菌類：1、野生菌類：松茸、牛肝菌、雞油菌、羊肚菌

45、、虎掌菌、夷靈菌、青杠菌塊菌等。2、人工菌類：蘑菇、姬菇、平菇、杏鮑菇、鮑魚菇、香菇、滑菇、金針菇雞腿菇、木耳等。B、山野菜類：薇菜、蕨菜、山露、刺嫩芽、獨(dú)活、山葵（日本）黃瓜香、竹筍、嫩花椒等。C、果蔬采：人工菜類：高菜（日本）、茄子（日本）、油菜花、辣菜、蘆筍、京露（日本）、野澤菜、蘿卜（日本）、廣島菜（日本）、黃瓜（日本）籽蔬、胡蘿卜、黑大豆（日本丹波）、白云豆、綠豆、各種保鮮獼猴桃、石榴、果蔬濃縮汁等。以上產(chǎn)品包括鹽漬、清水、冷凍、生鮮、凍干、熱干和調(diào)味食品等，主要以出口為主（運(yùn)銷歐美、東南亞），同時(shí)還有大量產(chǎn)品銷往全國各地。二、企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況圖表51近4年綠島（四川）食品有限公司固定資

46、產(chǎn)周轉(zhuǎn)次數(shù)情況時(shí)間本企業(yè)2011年1-3月6.412010年8.922009年9.432008年8.18數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計(jì)局圖表52近4年綠島（四川）食品有限公司流動(dòng)資產(chǎn)周轉(zhuǎn)次數(shù)變化情況時(shí)間本企業(yè)2011年1-3月1.522010年1.592009年1.862008年1.79數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計(jì)局圖表53近4年綠島（四川）食品有限公司銷售毛利率變化情況單位%時(shí)間本企業(yè)2011年1-3月11.732010年12.362009年10.972008年11.32數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計(jì)局圖表54近4年綠島（四川）食品有限公司資產(chǎn)負(fù)債率變化情況單位%時(shí)間本企業(yè)2011年1-3月64.982010年53.2620

47、09年60.432008年55.32數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計(jì)局圖表55近4年綠島（四川）食品有限公司產(chǎn)權(quán)比率變化情況時(shí)間本企業(yè)2011年1-3月2.072010年2.582009年1.972008年2.43數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計(jì)局圖表56近4年綠島（四川）食品有限公司已獲利息倍數(shù)變化情況時(shí)間本企業(yè)2011年1-3月22.972010年30.282009年30.132008年28.25數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計(jì)局圖表57近4年綠島（四川）食品有限公司總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)次數(shù)變化情況時(shí)間本企業(yè)2011年1-3月1.032010年1.092009年1.072008年1.06數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計(jì)局圖表58近3年綠島（四川）食品有限

48、公司成本費(fèi)用利潤(rùn)率變化情況數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計(jì)局第四節(jié)四川川野食品有限公司一、企業(yè)介紹四川川野食品有限公司成立于2000年3月，在全國建有4個(gè)原料生產(chǎn)基地，3個(gè)現(xiàn)代化加工廠，通過了ISO9001：2000質(zhì)量管理體系認(rèn)證及HACCP認(rèn)證。公司生產(chǎn)加工的蘑菇罐頭，蔬菜罐頭，鹽水蘑菇，速凍食用菌等產(chǎn)品產(chǎn)品長(zhǎng)期出口日本，東南亞，中東，歐美等地區(qū)。公司的罐頭產(chǎn)品有蘑菇罐頭，滑子菇罐頭，香菇罐頭，平菇罐頭，混合菇罐頭，甜玉米罐頭，青豆罐頭，蠶豆罐頭等。主要菌類品種有松茸，羊肚菌，美味牛肝菌，雞油菌，滑子菇，黑松露，黑虎掌菌，雞樅菌，老人頭，紅菇，平菇，猴頭菇，茶樹菇，雞腿菇，秀珍菇，鮑魚菇，杏鮑菇，竹蓀，

49、蟲草，鵝蛋菌，珊瑚菌，珍珠菌等。圖表61近4年四川川野食品有限公司銷售毛利率變化情況單位%時(shí)間本企業(yè)2011年1-3月8.922010年7.532009年7.822008年7.63數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計(jì)局圖表66近3年四川川野食品有限公司成本費(fèi)用利潤(rùn)率變化情況數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計(jì)局第五節(jié)天地野生菌實(shí)業(yè)有限公司一、企業(yè)介紹天地野生菌實(shí)業(yè)有限公司在2006年成立于享有野生菌之鄉(xiāng)的云南省,是云南松茸協(xié)會(huì)駐深圳辦事處。公司采集鐘靈毓秀的云南山林的天然蘑菇，品種齊全，質(zhì)量上乘。源源不斷地為國內(nèi)外同行、酒店供應(yīng)最新鮮和時(shí)令的野生菌。公司的特色產(chǎn)品為松茸，拉丁文為MatsutakeorPine

50、Mushroom。它被譽(yù)為食用菌中的珍寶，享有“蘑菇之王”的美稱。在日本有“海里的鯡魚籽，陸地上的松茸”之說。松茸營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、氨基酸、多種維生素、碳水化合物和礦物質(zhì)還含維生素B1、B2、C和PP。我司提供的松茸菇體肥大，肉質(zhì)細(xì)嫩，香氣濃郁，采集及時(shí)。天地野生菌實(shí)業(yè)有限公司致力于云南野生菌系列產(chǎn)品，不斷發(fā)展，注重天然和綠色，嚴(yán)格控制野生菌的采集和收購。產(chǎn)品出口東南亞和歐洲。公司產(chǎn)品豐富，主要有：鮮品松茸Tricholomamatsutake、羊肚菌Morchellaesculenta、鮮品雞樅Collybiaalbuminosa鵝蛋菌Amanitacaesarer、美味牛肝菌Bolet

51、usedulis和塊菌Truffles天地實(shí)業(yè)真誠期待與海內(nèi)外客商建立誠信和長(zhǎng)期的商業(yè)關(guān)系。我們秉承至誠志信、互惠互利、共同發(fā)展的原則，以一流的貨物、一流的服務(wù)不斷開拓國內(nèi)外市場(chǎng)。二、企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況圖表69近4年天地野生菌實(shí)業(yè)有限公司銷售毛利率變化情況單位%時(shí)間本企業(yè)2011年1-3月20.152010年24.742009年23.872008年24.37數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計(jì)局第六節(jié)云南茂昽實(shí)業(yè)有限責(zé)任公司一、企業(yè)介紹云南茂昽實(shí)業(yè)有限責(zé)任公司是一家專業(yè)從事松茸生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)，已有二十多年經(jīng)營(yíng)松茸的歷史。位于云南省高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)，其占地面積5180平方米，擁有西南地區(qū)最先進(jìn)的氣調(diào)保鮮庫以及液氮噴淋速

52、凍生產(chǎn)線，其生產(chǎn)工藝按國際食品要求建立。曾在2003年、2007年被云南省商務(wù)廳授予“鮮松茸出口先進(jìn)企業(yè)”。公司1992年開始向日本出口松茸，從單純的代理出口發(fā)展成為從原產(chǎn)地收購、運(yùn)輸、分類、包裝銷售到日本一條龍的銷售渠道，至今已形成了有著不同需求的穩(wěn)定的日本客戶群，出口業(yè)績(jī)一直名列前茅，出口比率穩(wěn)步增長(zhǎng)，累計(jì)出口1200噸，在銀行、運(yùn)輸、商檢等部門都有著非常高的誠信度。公司秉承“顧客至上，銳意進(jìn)取”的經(jīng)營(yíng)理念，堅(jiān)持“客戶第一”的原則為廣大客戶提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。歡迎惠顧！二、企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況圖表76近4年云南茂昽實(shí)業(yè)有限責(zé)任公司銷售毛利率變化情況單位%時(shí)間本企業(yè)2011年1-3月20.662010年

53、18.652009年17.982008年17.88第七章松茸行業(yè)國內(nèi)擬在建項(xiàng)目分析及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手動(dòng)向第一節(jié)國內(nèi)主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手動(dòng)態(tài)分析松茸學(xué)名松口蘑，是與多種松、鐵杉、云杉共生的菌根菌，其中以日本赤松的樹林最適宜其生長(zhǎng)。國產(chǎn)松茸多生長(zhǎng)在紅松、赤松、云南松及華山松林內(nèi)。日本人素有食用松茸的傳統(tǒng)，松茸是高級(jí)酒宴上的名菜之一，每噸售價(jià)1800萬日元，是香菇售價(jià)的18.8倍。日本人將栽培松茸的地方稱為“松茸山”，松茸的收入是木材收入的3倍。中國松茸資源十分豐富，特別是吉林省延邊地區(qū)出產(chǎn)的松茸，比日本松茸要早1個(gè)多月，質(zhì)量也比日本的好，在國際市場(chǎng)上享有盛譽(yù)，是一項(xiàng)值得重視的森林資源。第二節(jié)國內(nèi)擬在建項(xiàng)目分析一、

54、松茸保健茶生產(chǎn)加工第八章松茸行業(yè)國外市場(chǎng)分析第一節(jié)國外市場(chǎng)整體概述從目前的國際市場(chǎng)來看，中國80%到90的松茸產(chǎn)品銷售到了日本，韓國占5左右，而美國、俄羅斯占1%3%，歐州也有很少的銷量，國際市場(chǎng)有待進(jìn)一步打開、培育。當(dāng)然這需要一個(gè)長(zhǎng)期的過程，但從這幾年的走勢(shì)來說，這是一個(gè)大趨勢(shì)，相信10年后，中國松茸在其他國家銷售將比現(xiàn)在更好。中國是目前世界上生產(chǎn)松茸最多的國家，占75左右，云南又是中國松茸最多的省份，迪慶占了云南的60以上的松茸，也就是說，迪慶是全世界出產(chǎn)松茸最多的州市，日本每年產(chǎn)量在200至300噸左右，要消費(fèi)松茸2000至3000噸，而云南松茸產(chǎn)量達(dá)1500噸，大部分銷往日本，可以說，

55、日本大部分消費(fèi)者吃的松茸都是來自云南。前幾年和日本的經(jīng)濟(jì)交往，更注重創(chuàng)匯，但現(xiàn)在并不是創(chuàng)匯的時(shí)候，所以，從這個(gè)角度來說，我國鼓勵(lì)與日本的經(jīng)濟(jì)交往應(yīng)從創(chuàng)匯的觀念上轉(zhuǎn)過來，獲取利益的最大化才是根本。所以要提供上等優(yōu)質(zhì)松茸給日本，還要開拓國際、國內(nèi)市場(chǎng)，創(chuàng)建更加完善的銷售渠道。第二節(jié)亞洲地區(qū)主要市場(chǎng)概況僅從DNA的特定區(qū)域來看，日本、中國、韓國、北朝鮮的A、G、C、T序列幾乎完全相同。2010年，日本實(shí)行了肯定列表制，把對(duì)進(jìn)口松茸的檢查增加到256項(xiàng)，是以前的20多倍，實(shí)施“命令檢查”制度，對(duì)中國松茸檢查十分嚴(yán)格。去年只要一家企業(yè)發(fā)現(xiàn)農(nóng)殘超標(biāo)，將影響整個(gè)中國的松茸出口，前期大多企業(yè)都戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢，日本大

56、量從朝鮮進(jìn)口松茸，而后期，因朝鮮、韓國等國供不應(yīng)求，日本大量向中國進(jìn)口松茸，雖然前期價(jià)格不好，但到最后，云南仍然實(shí)現(xiàn)了創(chuàng)匯5000萬美元的優(yōu)異成績(jī)?nèi)毡緦?shí)行肯定列表制，我們要遵守，但也可以通過兩國外交等方面的人來談判。云南松茸在日本銷量最大，只要品質(zhì)上去了，云南松茸完全可以左右日本市場(chǎng)，松茸規(guī)則應(yīng)由云南來定。第三節(jié)歐盟主要國家市場(chǎng)概況北歐松茸最近發(fā)現(xiàn)，瑞典、芬蘭產(chǎn)的北歐松茸DNA特定區(qū)域組合序列與亞洲松茸基本相同?？墒且郧?，北歐松茸一直被人叫為另一種完全不同的學(xué)名（拉丁名）。大家都把它稱作臭松茸、毒松茸，并不重視它。最近發(fā)現(xiàn)，這種松茸在瑞士、法國、意大利也有生長(zhǎng)。地中海沿岸的松茸摩洛哥、阿爾及利

57、亞、土耳其的松茸一直被認(rèn)為呈茶紅色，體積較小，但最近在土耳其發(fā)現(xiàn)了帶有淺灰色的發(fā)白的松茸。DNA序列中，有的區(qū)域與亞洲松茸一樣，但也有的區(qū)域明顯不同。與美洲松茸比較而言，與亞洲松茸更為接近。這種松茸在美洲大陸上也有少量生長(zhǎng)。第四節(jié)北美地區(qū)主要市場(chǎng)概況加拿大、美利堅(jiān)合眾國以及墨西哥產(chǎn)的所謂美洲松茸DNA特定區(qū)域序列相同，但與亞洲松茸相比，即使是同一區(qū)域里，有的序列也表現(xiàn)出明顯差異。在北美地區(qū)，美國、加拿大、墨西哥都有松茸種植生產(chǎn)，由于國外的農(nóng)產(chǎn)品種植和受檢等都非常嚴(yán)格，松茸品質(zhì)要比國內(nèi)高很多，以市場(chǎng)上也比較受歡迎。第五節(jié)國外生產(chǎn)商或進(jìn)口商介紹現(xiàn)在日本消費(fèi)者最喜歡的松茸是日本本國的松茸，但日本生產(chǎn)

58、的松茸越來越少，不能滿足消費(fèi)者的需要，需要從各國進(jìn)口，中國是日本進(jìn)口松茸數(shù)量最大的國家，中國松茸剛好是他們可以接受的松茸，實(shí)事證明也是受日本國民歡迎的。從日本的市場(chǎng)現(xiàn)狀來看，日本進(jìn)口的松茸來自中國、美國、加拿大、朝鮮、墨西哥、韓國、土耳其、墨洛哥共8個(gè)國家，中國占的市場(chǎng)份額最大，達(dá)到70以上，其次是朝鮮、韓國。而從品質(zhì)來看，日本本地的最受日本國民喜歡，而韓國在其次，量中國最大，但品質(zhì)卻一般。而今年的日本松茸市場(chǎng)上，還增加了瑞典與芬蘭兩個(gè)國家的松茸，這兩個(gè)國家的量雖然不大，甚至還沒有云南一個(gè)公司向日本交的貨多，但這兩個(gè)國家的品質(zhì)卻非常好，受到的歡迎程度不亞于中國松茸，這也是一個(gè)市場(chǎng)最新動(dòng)態(tài)，加劇

59、了中國出口日本的競(jìng)爭(zhēng)。第九章松茸行業(yè)用戶度分析第一節(jié)松茸行業(yè)用戶認(rèn)知程度根據(jù)調(diào)研情況可知，我國松茸用戶對(duì)我國松茸的認(rèn)知度較低，這主要是行業(yè)并非大眾行業(yè)，行業(yè)具有專業(yè)性，具體分析見下圖：圖表82消費(fèi)者松茸行業(yè)認(rèn)知度宏觀調(diào)查T.-40W非富不了解49.50X了解43.im數(shù)據(jù)來源：調(diào)研分析第二節(jié)松茸行業(yè)用戶關(guān)注因素1、功能根據(jù)松茸行業(yè)的消費(fèi)者的調(diào)研分析，消費(fèi)者松茸功能的關(guān)注，比例占到34.5%。圖表83松茸行業(yè)消費(fèi)者松茸功能的關(guān)注度其他65.50%數(shù)據(jù)來源：調(diào)研分析2、質(zhì)量根據(jù)松茸行業(yè)的消費(fèi)者的調(diào)研分析，消費(fèi)者松茸的質(zhì)量的關(guān)注比例占到42.3%。圖表84松茸行業(yè)消費(fèi)者松茸的質(zhì)量的關(guān)注度其他57.7

60、0%質(zhì)量42.30%數(shù)據(jù)來源：調(diào)研分析3、價(jià)格根據(jù)松茸行業(yè)的消費(fèi)者的調(diào)研分析，消費(fèi)者松茸的價(jià)格都比較重視，比例占到46.54%。圖表85松茸行業(yè)消費(fèi)者松茸價(jià)格的關(guān)注度其他，53.46%價(jià)格，46.54%數(shù)據(jù)來源：調(diào)研分析4、外觀根據(jù)松茸行業(yè)的消費(fèi)者的調(diào)研分析，消費(fèi)者松茸的外觀重視程度較低，比例占到4.9%。圖表86松茸行業(yè)消費(fèi)者松茸外觀關(guān)注度外觀4.90%其他95.10%數(shù)據(jù)來源：調(diào)研分析5、服務(wù)根據(jù)松茸行業(yè)的消費(fèi)者的調(diào)研分析，消費(fèi)者松茸除了重視松茸的功能和質(zhì)量、價(jià)格外，松茸廠商的服務(wù)也很重視，比例占到9.15%。圖表87松茸行業(yè)消費(fèi)者松茸服務(wù)關(guān)注度服務(wù)9.15%其他90.85%數(shù)據(jù)來源：調(diào)研