控制生熟食品交叉污染管理制度(3篇)

1、第PAGE7頁(yè)共NUMPAGES7頁(yè)控制生熟食品交叉污染管理制度(三)防止交叉污染3防止交叉污染3.1工廠和車間的設(shè)計(jì)、布局做到加工工藝布局合理，廠區(qū)內(nèi)外沒(méi)有污染源。a.加工：加工工序或生熟之間完全隔離；b.貯存：原料、輔料、包裝物、成品分開(kāi)存放；c.人流、物流、水流：從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)，加工車間分別設(shè)立員工通道和貨物通道，并做出明顯標(biāo)識(shí)。d.清洗消毒間和加工車間分開(kāi)。e.用于食品加工的所有加工器具和設(shè)備的材料易于清洗消毒。_人員衛(wèi)生管理a.員工進(jìn)入車間必須穿好工作服，參觀人員進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)必須穿好專用工作服，維修人員進(jìn)入加工區(qū)也必須穿好工作服，并要求服裝干凈整潔，要遮蓋住自己的衣服。b.員工

2、不允許穿著工作服出車間及進(jìn)入廁所，上廁所之前要將工作服換掉。c.低清潔區(qū)的員工不允許進(jìn)行高清潔區(qū)，如需進(jìn)入需更換干凈的工作服后方可進(jìn)入。a.所有人員進(jìn)入生產(chǎn)加工區(qū)，必須戴好工作帽。b.必須將頭發(fā)罩在帽子里，保證頭發(fā)不外露。c.帽子要經(jīng)常清洗，保持清潔衛(wèi)生。a.員工進(jìn)入加工車間必須穿好工作鞋，不允許穿便鞋進(jìn)入車間。b.保持工作鞋清潔衛(wèi)生。c.進(jìn)入車間必須經(jīng)過(guò)加有消毒液的消毒池，品管品控部負(fù)責(zé)檢查消毒池消毒液的濃度。a.男員工不留長(zhǎng)發(fā)，不允許蓄胡須。b.女員工不應(yīng)涂口紅，不化濃妝，不允許戴假睫毛，不允許搽帶有濃烈氣味的香水。c.所有員工不允許留長(zhǎng)指甲，女員工不應(yīng)涂指甲油，不應(yīng)戴假指甲。d.加工人員

3、在手接觸了不潔物、入廁后、處理完臟的設(shè)備和工具后要按要求的程序進(jìn)行清洗消毒。3.3器具、設(shè)備及包裝物a.加工過(guò)程中的器具做到專用，高清潔區(qū)和低清潔區(qū)的器具不得混用。b.與食品接觸的器具、設(shè)備等被廢水、污物等污染或其它不清潔的物品時(shí)，必須立即清洗消毒。c.用于制造、加工、調(diào)配、包裝等設(shè)施和器具在使用前確認(rèn)其已經(jīng)過(guò)清潔消毒。d.已清洗消毒過(guò)的設(shè)備和器具應(yīng)避免再次污染。f.包裝物不允許直接放在地面上，按產(chǎn)品防護(hù)控制程序的要求進(jìn)行貯存。g.品管品控部對(duì)包裝物的微生物進(jìn)行檢測(cè)，并要求供方每年一次提供包裝材料的安全檢測(cè)報(bào)告。3.4私人物品管理私人物品。工區(qū)。3.5廢棄物的處理及時(shí)傾倒處理，送到垃圾存放區(qū)。

4、放。3.6監(jiān)督檢查每周不定期對(duì)員工手、工作服進(jìn)行微生物檢測(cè)，不符合規(guī)定時(shí)及時(shí)處理。控制生熟食品交叉污染管理制度（二）機(jī)動(dòng)車污染控制制度為加強(qiáng)機(jī)動(dòng)車污染防治，保護(hù)和改善大氣環(huán)境和聲環(huán)境質(zhì)量，保障本司人體健康，根據(jù)_氣污染防治法、_環(huán)境噪聲污染防治法、_道路交通安全法、_道路運(yùn)輸條例、_省環(huán)境保護(hù)條例及其他有關(guān)制度，結(jié)合本公司實(shí)際營(yíng)運(yùn)情況，制定本制度。一、總則1、本制度所稱機(jī)動(dòng)車，是指以本公司所購(gòu)置的所有動(dòng)力裝置驅(qū)動(dòng)或者牽引，上道路行駛的供乘用或者用于運(yùn)送物品以及進(jìn)行工程項(xiàng)目作業(yè)的輪式車輛。2、本制度所稱機(jī)動(dòng)車污染包括機(jī)動(dòng)車排氣污染和機(jī)動(dòng)車交通噪聲污染。機(jī)動(dòng)車排氣污染，是指機(jī)動(dòng)車排氣管、曲軸箱及燃

5、油系統(tǒng)等向大氣蒸發(fā)和排放各種污染物所造成的污染。機(jī)動(dòng)車交通噪聲污染，是指機(jī)動(dòng)車在運(yùn)行時(shí)所產(chǎn)生干擾周圍生活環(huán)境的聲音。二、機(jī)動(dòng)車排氣污染防治1、本司所購(gòu)置的所有乘用、營(yíng)運(yùn)機(jī)動(dòng)車必須符合國(guó)家制度的機(jī)動(dòng)車污染物排放標(biāo)準(zhǔn)。2、如發(fā)現(xiàn)有機(jī)動(dòng)車不符合制造當(dāng)時(shí)的在用機(jī)動(dòng)車污染物排放標(biāo)準(zhǔn)的，不得上路行駛。3、在用機(jī)動(dòng)車必須按照有關(guān)制度報(bào)廢更新。4、鼓勵(lì)和推廣使用低污染環(huán)保型乘用、營(yíng)運(yùn)機(jī)機(jī)動(dòng)車。5、要求本司所有乘用、營(yíng)運(yùn)機(jī)機(jī)動(dòng)車盡量持有“綠色”環(huán)保檢驗(yàn)合格標(biāo)志。6、所有使用機(jī)動(dòng)車應(yīng)當(dāng)定期對(duì)機(jī)動(dòng)車進(jìn)行維護(hù)，確保機(jī)動(dòng)車污染控制裝置的正常使用，減少機(jī)動(dòng)車污染。7、新購(gòu)機(jī)動(dòng)車必須經(jīng)過(guò)排氣污染檢測(cè)，排放污染物超過(guò)制度排放

6、標(biāo)準(zhǔn)的，機(jī)動(dòng)車安全技術(shù)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)不得出具檢驗(yàn)合格證明。8、對(duì)在用機(jī)動(dòng)車排氣污染實(shí)行定期檢測(cè)制度，機(jī)動(dòng)車排氣污染定期檢測(cè)與安全技術(shù)定期檢測(cè)同步進(jìn)行。9、對(duì)于排氣污染年度檢測(cè)、抽測(cè)認(rèn)定不合格的乘用、營(yíng)運(yùn)機(jī)動(dòng)車，及時(shí)進(jìn)行維修治理，經(jīng)檢測(cè)合格后方可上路行駛。三、機(jī)動(dòng)車交通噪聲污染防治1、禁止使用超過(guò)制度的噪聲限值的乘用、營(yíng)運(yùn)機(jī)動(dòng)車。2、對(duì)本司的乘用、營(yíng)運(yùn)機(jī)動(dòng)車必須加強(qiáng)維修和保養(yǎng)，保持技術(shù)性能良好；應(yīng)_完整、有效的消聲設(shè)備，在市區(qū)內(nèi)運(yùn)行時(shí)排放噪聲必須符合國(guó)家制度的機(jī)動(dòng)車允許噪聲標(biāo)準(zhǔn)。3、禁止在禁鳴區(qū)域內(nèi)鳴喇叭，禁止在學(xué)校周邊路段鳴喇叭?？刂粕焓称方徊嫖廴竟芾碇贫龋ㄈ┦称芳庸S霉菌污染及其控制方法在食品

7、加工過(guò)程中“微污染源”很多，如何防止食品被污染乃是一重要課題。霉菌作為為微污染源中的一種，如果不加以控制勢(shì)必會(huì)影響到食品質(zhì)保期的長(zhǎng)短，那又如何控制霉菌污染食品呢。殺菌消毒專家周立法先生認(rèn)為?？刂泼咕廴荆紫纫私饷咕纳L(zhǎng)環(huán)境、污染食品的條件。在此基礎(chǔ)上，方可以提出合理的防控措施，提高食品衛(wèi)生質(zhì)量。一、霉菌的生長(zhǎng)環(huán)境1、生產(chǎn)車間的墻壁，比較潮濕部位容易生長(zhǎng)霉菌。2、加工設(shè)備存在冷凝水的管路、機(jī)殼等容易生長(zhǎng)霉菌，3、空氣中所包含的水蒸氣，在冷凝、液化時(shí)最容易產(chǎn)生霉菌，如車間中溫度最低的部位，含天花板、地面、設(shè)備表面、墻面等溫度低的部位，4、車間內(nèi)無(wú)法保證正常換氣，無(wú)法讓車間濕度保持在_%情況下

8、時(shí)，容易生長(zhǎng)霉菌。5、車間忽冷忽熱，容易產(chǎn)生冷凝水的地方，容易遭到霉菌侵害。6、離墻近的設(shè)備、制冷風(fēng)機(jī)容易產(chǎn)生冷凝水，容易產(chǎn)生霉菌。7、溫度相對(duì)較低的車間速凍庫(kù)門，請(qǐng)一直保持關(guān)閉狀態(tài)。如果這些溫度較低車間的門沒(méi)有關(guān)閉的話，那么旁邊車間傳過(guò)來(lái)的熱空氣涌進(jìn)行，就形成很高的濕度，從而在空氣冷卻的時(shí)候形成液化，容易生長(zhǎng)霉菌。8、車間的空調(diào)系統(tǒng)、凈化管道系統(tǒng)等，其自身容易產(chǎn)生霉菌。二、霉菌的生長(zhǎng)習(xí)性與霉菌的生長(zhǎng)繁殖關(guān)系密切的有水份、溫度、基質(zhì)、通風(fēng)等條件，為此，只有充分的了解霉菌的生長(zhǎng)習(xí)性，才能為下一步控制霉菌提供理論依據(jù)。1、水份霉菌生長(zhǎng)繁殖主要條件之一是必須保持一定的水份，當(dāng)食品中的水分活性值為_(kāi)時(shí)

9、，霉菌最易生長(zhǎng)繁殖；當(dāng)水分活性值降為0.93以下時(shí)，霉菌繁殖受到抑制，但依然仍能生長(zhǎng)；當(dāng)水分活性值在0.7以下時(shí)，霉菌的繁殖受到真正的抑制，可以阻止產(chǎn)毒的霉菌繁殖。2、溫度溫度對(duì)霉菌的繁殖及產(chǎn)毒均有重要的影響，不同種類的霉菌其最適溫度是不一樣的，大多數(shù)霉菌繁殖最適宜的溫度為25-30，在0以下或30以上，不能產(chǎn)毒或產(chǎn)毒力減弱。如黃曲霉的最低繁殖溫度范圍是6-8，最高繁殖溫度是44-46，最適生長(zhǎng)溫度37左右。但產(chǎn)毒溫度則不一樣，略低于生長(zhǎng)最適溫度，如黃曲霉的最適產(chǎn)毒溫度為28-32。3、食品基質(zhì)與其它微生物生長(zhǎng)繁殖的條件一樣，不同的食品基質(zhì)霉菌生長(zhǎng)的情況是不同的，一般而言，營(yíng)養(yǎng)豐富的食品其霉菌

10、生長(zhǎng)的可能性就大，天然基質(zhì)比人工培養(yǎng)基產(chǎn)毒為好。三、霉菌污染食品的條件1、通過(guò)包材的污染，如包裝或罐裝食品的包裝袋、包裝瓶、瓶蓋等，若殺菌不徹底，則其殘留的霉菌素則會(huì)直接污染食品。2、空氣中霉菌的二次污染，如空氣中滋生的霉菌、人員走動(dòng)時(shí)地面揚(yáng)塵中含有的細(xì)菌、空調(diào)或新風(fēng)管道中吹出的細(xì)菌等。3、操作人員自身的二次污染，如手部消毒不徹底、不潔凈衣物接觸食品等。4、設(shè)備、容器，生產(chǎn)環(huán)境的交叉感染，如設(shè)備、容器清洗消毒不徹底，不按規(guī)定流程定期清洗等、消毒液選用不當(dāng)或使用劑量不夠，生產(chǎn)車間的墻壁天花板的本身的霉菌殘留等四、霉菌的控制措施1、首先要保持生產(chǎn)車間的內(nèi)部環(huán)境的清潔和衛(wèi)生，注意對(duì)一些衛(wèi)生死角進(jìn)行嚴(yán)

11、格的衛(wèi)生清理和保持(每半月實(shí)施一次深度清潔)：如操作案面的背面，天花板、墻壁、制冷風(fēng)機(jī)的衛(wèi)生清理，清理衛(wèi)生后所有的墻壁、天棚、設(shè)備、器具、案面表面要用酒精擦兩遍以上，尤其注意清理制冷風(fēng)機(jī)的散熱片和冷氣的出風(fēng)口以及內(nèi)部電機(jī)葉片，這是一個(gè)很容易忽視的角落。據(jù)泰日得涂料科技有限公司的外聘的專家工程師mr.hanksen介紹：若有條件的廠家，建議車間的天花板及墻壁采用泰日得防霉涂料，做好防霉的同時(shí)簡(jiǎn)單易清洗(高壓水_直接清洗)從環(huán)境上防霉抑霉，杜絕環(huán)境的霉菌二次污染。2、對(duì)生產(chǎn)車間霉菌有控制，首先必須控制車間的溫度和濕度，溫度在_度以下，濕度在_以下，因?yàn)檫^(guò)高的溫濕度會(huì)促進(jìn)霉菌的生長(zhǎng)。3、在生產(chǎn)時(shí)，采用nicoler動(dòng)態(tài)空氣消毒設(shè)備對(duì)空氣消毒，此設(shè)備可以在有人的情況下對(duì)生產(chǎn)車間進(jìn)行消毒，代表性企業(yè)為_(kāi)康久環(huán)保科技有限公司，市場(chǎng)占有率高達(dá)_%。晚上工人下班后采用臭氧或紫外線對(duì)空氣消毒，防止空氣中滋生細(xì)菌累加到白天造成對(duì)產(chǎn)品不利，因?yàn)橐粋€(gè)細(xì)菌在_小時(shí)內(nèi)會(huì)繁殖成百上千甚至上百萬(wàn)細(xì)菌。4、每天班前、班后對(duì)車間內(nèi)部墻壁、風(fēng)機(jī)、下水道、案面、手部、圍裙套袖、預(yù)冷庫(kù)