湘教版勞動(dòng)教育初中第八課生炒檸檬鴨教案

1、勞動(dòng)教育湘教版初中第8課生炒檸檬鴨教學(xué)設(shè)計(jì)課題生炒檸檬鴨單元 第一單元 學(xué)科勞動(dòng)年級(jí) 初中學(xué)習(xí)目標(biāo)一、力動(dòng)觀芯明白將理論與實(shí)踐相結(jié)合的勞動(dòng)觀念。二、勞動(dòng)能力1、了解生炒檸檬鴨的由來。2、了解制作生炒檸檬鴨需要的工具和材料。3、學(xué)會(huì)生炒檸檬鴨的制作方法，鍛煉動(dòng)手實(shí)踐的能力。三、勞動(dòng)習(xí)慣與品質(zhì)養(yǎng)成能為父母分擔(dān)家務(wù)的勞動(dòng)習(xí)慣與品質(zhì)，能從學(xué)習(xí)做生炒檸檬鴨等菜品中鍛煉耐心與 恒心。四、勞動(dòng)精神養(yǎng)成熱愛勞動(dòng)、崇尚勞動(dòng)、尊重勞動(dòng)的勞動(dòng)精神。重占生炒檸檬鴨的制作方法。難點(diǎn)通過學(xué)習(xí)生炒檸檬鴨的制作方法，把所學(xué)的知識(shí)運(yùn)用到實(shí)踐中去。教學(xué)過程教學(xué)環(huán)節(jié)教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖導(dǎo)入新課1、你知道檸檬有哪些做法嗎？1、檸

2、檬水2、檸檬蛋糕3、生炒檸檬鴨師：講解師：檸檬的做法實(shí)在是非常的多，今天咱們就 來學(xué)習(xí)一一生炒檸檬鴨。思考交流檸檬 有哪些做法， 回答下列問題。從不同的檸檬的 做法，引出本節(jié) 教學(xué)主題。講授新課一、生炒檸檬鴨的由來師：有哪位同學(xué)知道生炒檸檬鴨的由來嗎？師：生炒檸檬鴨于20世紀(jì)80年代起源于南寧 高峰林場(chǎng)界牌村，創(chuàng)始人為界牌村村民甘喜開老先 生。據(jù)說他在開店經(jīng)營(yíng)的時(shí)候，店里經(jīng)常有一些印 尼、越南歸僑工人來就餐，這些工人建議甘老先生 在檸檬鴨的烹飪過程中加入其他香料，將南寧的檸思考交流生炒檸檬鴨?；?dòng)交流引入本節(jié)教學(xué)主勞動(dòng)教育湘教版勞動(dòng)教育湘教版檬鴨融入東南亞菜的做法。甘老先生經(jīng)過自己的摸題，學(xué)生

3、初步了索，創(chuàng)制出了生炒檸檬鴨，并且風(fēng)行南寧。解生炒檸檬鴨的師講解：檸檬鴨是廣西南寧武鳴一帶的特色菜 肴。其味酸辣適宜，鮮香可口，極其開胃，老少皆 宜。生炒檸檬鴨搭配著酸養(yǎng)頭，酸辣椒，酸姜和山 黃皮等廣西特色酸料，香濃而不油膩，色澤紅亮， 引人垂涎。師提問：你們知道檸檬鴨的功效有哪些嗎？ 學(xué)生思考，指名回答下列問題。由來。師講解：脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。含B了解生炒檸檬族維生素和維生素E較其他肉類多。清涼補(bǔ)品。 鴨肉中含有較為豐富的煙酸，對(duì)心肌梗死等心臟 疾病患者有保護(hù)作用。師提問：你們知道檸檬鴨的種類有哪些嗎？學(xué)生思考，指名回答下列問題。師講解：檸檬鴨是頗具南寧地方特色的一道菜 肴，檸檬鴨分為

4、白切檸檬鴨和生炒檸檬鴨兩種，白 切檸檬鴨為南寧的傳統(tǒng)美食，歷史比擬悠久，生炒 檸檬鴨那么是在白切檸檬鴨的基礎(chǔ)上演變而成。二、制作生炒檸檬鴨工具和材料思考：制作生炒檸檬鴨需要什么工具和材料 呢？指名回答師：工具：刀、菜板、炒鍋、鍋鏟等。材料：鴨的由來。土鴨、腌制的酸辣椒、酸養(yǎng)頭、酸姜、酸檸檬、豆思考交流了解腐乳、白糖、生抽、蛇油、老抽、花生油等。制作生炒檸檬了解制作生炒檸二、生炒檸檬鴨制作方法鴨工具和材檬鴨工具和材師：生炒檸檬鴨要怎么制作呢？請(qǐng)同學(xué)們說一 說生炒檸檬鴨要怎么制作。指名回答。師講解：1 .將收拾好的鴨子洗干凈，放入沸水料。料。勞動(dòng)教育湘教版勞動(dòng)教育湘教版鍋中，水淹沒鴨身，煮三成熟撈

5、出。2.將鴨肉切成觀看視頻，思觀看視頻一一生小塊。3,將酸姜和酸辣椒切絲，酸檸檬去籽剁碎，考回答，生炒炒檸檬鴨的制作酸養(yǎng)頭切成半，豆腐乳、白糖、生由、蛇油、老抽 放好備用。4.將鍋燒熱，放油燒至七成熱，將鴨肉 放入翻炒5分鐘，將酸姜絲、酸辣椒絲、酸養(yǎng)頭放 人鍋里和鴨肉一起翻炒，蓋上鍋蓋后爆出香味。（35分鐘翻炒一次，炳制15分鐘左右）5.倒入豆檸檬鴨的制作方法。方法。腐乳、白糖、生抽、蛇油等調(diào)料，繼續(xù)翻炒，蓋上了解生炒檸檬了解生炒檸檬鴨鍋蓋后炳出香味。（24分鐘翻炒一次，炳制10分 鐘左右）6.待鴨肉房炒出油、且油顯清澈透明時(shí)， 再倒入剁碎的酸檸檬，翻炒2分鐘，放老抽調(diào)色即 可盛起。出示視頻。

6、師：觀看視頻，讓我們一起鞏固一下生炒檸檬 鴨的做法。四、白切檸檬鴨師：這是生炒檸檬鴨做法，那有人知道白切檸 檬鴨怎么做嗎？師：請(qǐng)同學(xué)們先討論一下白切檸檬鴨要怎么鴨的制作方法。的制作方法。做。說一說白切檸了解白切檸檬鴨指名回答。師：1.大鍋裝上一鍋水，加入姜塊、蔥結(jié)、米 酒，把水煮開后，將鴨子放進(jìn)去，轉(zhuǎn)小火，慢慢地 浸熟，大概需要半個(gè)小時(shí)左右。把鴨取出來，放涼。 一定要涼透，不要還熱呼呼的時(shí)候就急著砍，一是 燙著手，二是肉質(zhì)容易松散。2.等鴨完全涼透以后， 揮刀砍鴨，斬的塊可以薄一點(diǎn)，大小要均勻。3.檬鴨做法。思考交流白切做法。最后將酸辣椒、酸養(yǎng)頭，酸姜，酸檸檬、酸梅、山 黃皮等配料加入適量的鹽

7、、糖、胡椒粉、生抽、醋 等調(diào)味與鴨塊攪拌均勻，即可裝碟。檸檬鴨做法。了解白切檸檬鴨 做法。勞動(dòng)教育湘教版勞動(dòng)教育湘教版觀看視頻一一白切檸檬鴨做法思考：生炒檸檬鴨和白切檸檬鴨有什么區(qū)別？指名回答白切檸檬鴨和生炒檸檬鴨所用的配料基本相 同，但是不一樣的烹調(diào)方法造成了兩種迥然不同的 口味。白切檸檬鴨味道清爽，生炒檸檬鴨濃油赤醬； 白切檸檬鴨是涼菜，夏天食用尤佳。思考：你知道中國(guó)名鴨菜品都有哪些嗎？指名回答。出示圖文。師講解：中國(guó)八大名鴨菜品一一北京烤鴨，南 京鹽水鴨，上海八寶鴨，福建姜母鴨，四川樟茶鴨， 湖南辣醬板鴨，無為熏鴨，杭州醬鴨。五、隨堂練習(xí)：1、檸檬鴨分為（）檸檬鴨和生炒檸檬鴨兩種。A.白切B.白灼C.生煎2、鴨肉有什么功效？（）A.養(yǎng)胃B.補(bǔ)腎C.消水腫D.止咳化痰思考交流，生 炒檸檬鴨和白 切檸檬鴨有什 么區(qū)別。思考交流，中 國(guó)名鴨菜品都 有哪些。做一做了解生炒檸檬鴨 和白切檸檬鴨的 區(qū)別。學(xué)習(xí)中國(guó)八大名 鴨菜品。作業(yè)布置向長(zhǎng)輩們請(qǐng)教，學(xué)習(xí)生炒檸檬鴨的制作方法， 與家長(zhǎng)一同去菜市場(chǎng)挑選一只鴨及配料，嘗試自己 下廚炒一道檸