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1、 1、（此法用的廣泛 （有的樣品加熱分解時用 法 （干燥劑法 2、蒸餾 1、（此法用的廣泛 （有的樣品加熱分解時用 法 （干燥劑法 2、蒸餾 4、水分活度AW測 下 原理：食品中水分一般指在大氣壓下，100左右加熱所失去的物質(zhì)。但實際上在此溫度下所失去的 成 這就是說在加熱時只有水分揮發(fā)。例如，樣品中、香精油、芳香脂都不能用干燥法，這些都有揮 完 對于一些糖和果膠、明膠所形成凍膠中的結合水。它們結合的很牢固，不宜排除，有時樣品被烘焦以后 例：還原糖+氨基化合物 變色（ 還有H2C4H4O6（酒石酸）+2NaHCO3NaC4H4O6（酒石酸鈉 3發(fā)酵糖（NaHCO3+KHC4H4O6）H2O+C

2、O2+ ，或者是一發(fā)酵糖（NaHCO3+KHC4H4O6）H2O+CO2+ ，或者是一個技術員，雖然干燥法須符合三點要求，那 所以應根 （稱樣 在采樣時要特別注意防止水分的變化，對有些食品例如奶粉、咖啡等很容易吸水，在稱量時要迅速，否 選 三 * * 計算G2G1 / 固形物（%）=100分 G1 G2量 W 固形物 指食品內(nèi)將水分排除以后的全部殘留物。其組分有蛋白質(zhì)、脂肪、無氮抽出物和 樣品中含有非水分易揮發(fā)性物質(zhì) 重 （果糖對熱敏感 果糖C6H12O6于70C6H6O3 品 準確稱 2.005.00g 樣品于烘至恒重的稱量皿至真空烘箱70、真空度 準確稱 2.005.00g 樣品于烘至恒重

3、的稱量皿至真空烘箱70、真空度 計算： 水分G G W 準確稱2.005.00g樣品于250ml水分測定蒸餾瓶中加入約 水分 V W 3、常用缺點現(xiàn)方優(yōu)點 熱交換充擇。出水分的樣品，如脫水洋蔥和脫水大蒜可采用苯，要根據(jù)樣品的性質(zhì)來缺點現(xiàn)方優(yōu)點 熱交換充擇。出水分的樣品，如脫水洋蔥和脫水大蒜可采用苯，要根據(jù)樣品的性質(zhì)來選擇依據(jù)：對熱不穩(wěn)定的食品，一般不采用二甲苯，因為它的沸點高，常選用低沸點，如苯沸點8080 140密度0.880.86 0.86 這種方法用于測定樣品中除水分外，還有大量揮發(fā)性物質(zhì)，例如，醚類、芳香油、揮發(fā)酸、CO2 這種方法用于測定樣品中除水分外，還有大量揮發(fā)性物質(zhì)，例如，醚類、芳香油、揮發(fā)酸、CO2 I2 +SO2+ 2H2O 2HI + 但這個反應是個可逆反應，當硫酸濃度達到0.05%以上時，即能發(fā)生逆反應。如讓反應按照一個 3C5H5N+H2O+I2+SO22 CH3OH（無水）吡 I2+SO2+

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