調(diào)酒師知識(shí)考試模擬試卷二

1、調(diào)酒師知識(shí)考試模擬試卷二調(diào)酒師知識(shí)考試模擬試卷( 一 ) 判斷題下列判斷題中正確的請(qǐng)打“甲”，錯(cuò)誤的請(qǐng)打“X”。1(調(diào)酒師職業(yè)守則中要求調(diào)酒師要做到: 忠于職守、禮貌待人。( )經(jīng)濟(jì)法是指調(diào)整勞動(dòng)關(guān)系( 包括直接勞動(dòng)關(guān)系和間接勞動(dòng)關(guān)系) 的法律規(guī)范的總稱(chēng)，它既包括國(guó)家最高權(quán)力機(jī)關(guān)頒布的勞動(dòng)法，也包括其他調(diào)整勞動(dòng)關(guān)系的法律、法規(guī)。( ) TOC o 1-5 h z 凡是酒精含量在5%一75.5%之間的酒精飲料都可以稱(chēng)為酒。( )飲料按其物理形態(tài)可分為: 固態(tài)飲料和液態(tài)飲料。( )5( 酒的主要成分是乙醇和甲醇。( )6( 白蘭地的顏色來(lái)源是人工增色。( )7. 根據(jù)乙醇的物理特性，標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)下，乙

2、醇的沸點(diǎn)為78.3? 冰點(diǎn)為一114? ( )8( 一瓶酒的酒度為90 Sikes ，將其酒度換算為標(biāo)準(zhǔn)酒度應(yīng)該是50 GL. ( )9( 啤酒成分中含有豐富的B 族維生素。( )10. 法國(guó)、蘇格蘭和愛(ài)爾蘭是世界上著名的威士忌生產(chǎn)國(guó)。( )11( 糯米、糯小米是黃酒的主要原料。( )12( 按雞尾酒的容量分類(lèi)，雞尾酒可分為高酒度雞尾酒和低酒度雞尾酒。( )13( 雞尾酒的調(diào)制方法有搖和法、調(diào)和法、兌和法和攪和法四種。( )14( 雞尾酒的結(jié)構(gòu)“基酒，輔料，裝飾物”三部分。 ( )15(Bloody Mary 的基酒是Rum. ( )Manhattan 的載杯是Cocktail glass.

3、( )酒吧以服務(wù)方式分類(lèi)，可分為主酒吧、酒廊、宴會(huì)酒吧和外賣(mài)酒吧 TOC o 1-5 h z 18( 酒杯是酒吧輔助量酒用具。( )飲食業(yè)餐具“四過(guò)關(guān)”是洗、刷、沖、消毒。 ( )在非自然語(yǔ)言中，眼神和微笑是最富有感染力的表情語(yǔ)言。( )21( 禮貌服務(wù)用語(yǔ)是服務(wù)行業(yè)從業(yè)人員在接待賓客時(shí)需使用的一種禮貌語(yǔ)言。( )儀態(tài)是指人在行為中的姿勢(shì)和表情。( )日本人忌荷花圖案，認(rèn)為是妖花。( )調(diào)酒過(guò)程中，酒瓶蓋打開(kāi)后應(yīng)該放在操作臺(tái)上。( )(Dry Manhattan 的配方是:1 oz Vodka, 1/2 oz Dry Vemnouth. ( )( 二 ) 單項(xiàng)選擇題下列每題有4 個(gè)選項(xiàng)，其中只

4、有1 個(gè)選項(xiàng)是正確的，請(qǐng)將正確答案代號(hào)填在橫線的空白處。1(調(diào)酒師業(yè)守則中要求調(diào)酒師要做到, 。A(“五講四美” B.忠于職守、知法懂法C. 愛(ài)店如家、禮貌待人D. 忠于職守、禮貌待人是指調(diào)整勞動(dòng)關(guān)系(包括直接勞動(dòng)關(guān)系和間接勞動(dòng)關(guān)系)的法律規(guī)范的總稱(chēng)，它既包括國(guó)家最高權(quán)力機(jī)關(guān)頒布的勞動(dòng)法，也包括其他調(diào)整勞動(dòng)關(guān)系的法律、法規(guī)。A. 經(jīng)濟(jì)法 B. 合同法 C. 企業(yè)法 D. 勞動(dòng)法3. 公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例適用于, 等公共場(chǎng)所。A. 公共浴室、理發(fā)店、美容店B. 一切地方C. 別墅區(qū) D. 大使館4( 凡是可以飲用的液體都可以稱(chēng)為飲料，但不包括, 。A. 水、藥水、牛奶B( 水、牛奶、茶C. 茶、

5、牛奶、酒精D. 水、藥水、酒精5( 凡是酒精含量在, 之間的酒精飲料都可以稱(chēng)為酒。A (5%,75.5% B(0.5%a,45.5% C(5%a,65.5% D.0.5,75.5,酒的生產(chǎn)是建立在, 的基礎(chǔ)上的，釀酒原料中的搪在酶的作用下，最終轉(zhuǎn)化為乙醇。A, 物理學(xué) B. 生物技術(shù)C. 化學(xué) D 生物學(xué)工藝可以改善酒質(zhì)，使酒進(jìn)一步成熟，逐漸變得醇厚、柔和。A. 陳化 B. 發(fā)酵 C( 糖化 D( 蒸餾8( 酒的風(fēng)格包括酒的幾個(gè)方面。A. 色、香、味B. 色、香、味、型C(色、香、味、氣 D.色、香、味、體？是英制酒度的表示方法。A (Proof B(U(S. proof C(Sikes D(

6、GL10( 鑒別啤酒的好壞，主要從,幾方面來(lái)看。A. 顏色、香味、口味、泡沫B.顏色、口味、酒度、泡沫C. 顏色、香味、口味、酒度D.酒度、香味、口味、泡沫11( 世界著名的威士忌生產(chǎn)國(guó)有A. 蘇格蘭、愛(ài)爾蘭、俄羅斯、法國(guó)B. 蘇格蘭、愛(ài)爾蘭、法國(guó)、美國(guó)C. 蘇格蘭、愛(ài)爾蘭、俄羅斯、美國(guó)D. 蘇格蘭、愛(ài)爾蘭、加拿大、美國(guó)中國(guó)白酒的五大香型是A(醬香型、濃香型、清香型、汾香型和混合型B(醬香型、茅香型、清香型、米香型和混合型C(窯香型、濃香型、清香型、米香型和混合型D. 醬香型、濃香型、清香型、米香型和混合型13( 下列酒的品牌中, 不屬于朗姆酒。A. Bacadi B(Beefeater C(

7、Captain Morgan D(Havana Club14( 按雞尾酒的定義，不屬于雞尾酒的酒品有A. Rum B(Gin Fizz C(Pink Lady D(B(B按 , 分類(lèi)，雞尾酒可分為白蘭地類(lèi)雞尾酒、威士忌類(lèi)雞尾酒、金酒類(lèi)雞酒、伏特加類(lèi)雞尾酒、朗姆酒類(lèi)雞尾酒、特基拉酒類(lèi)雞尾酒、香檳酒類(lèi)雞尾酒、利口酒類(lèi)雞尾酒和葡萄酒類(lèi)雞尾酒。A(餐飲搭配B.飲用時(shí)間和場(chǎng)合C(雞尾酒的容量和酒精含量D(基酒的種類(lèi)酒吧是提供, ，以營(yíng)利為目的，并進(jìn)行有計(jì)劃經(jīng)營(yíng)的一種經(jīng)濟(jì)實(shí)體。A. 服務(wù)及菜肴B. 菜肴及飲品C. 娛樂(lè)及飲品D. 服務(wù)及飲品17( 酒吧必備的清潔用品是A. 口布 B( 臺(tái)布 C. 百潔布

8、D. 空氣清新劑18( 白蘭地的載杯應(yīng)使用A (Snifter B(Rock Glass C(Shot Glass D. Cocktail Glass個(gè)人衛(wèi)生的“四勤”是指勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、 , 。A. 勤洗衣服被褥、勤換工作服B. 勤換衣服、勤洗被褥C. 勤換工作服、勤洗被褥D. 勤洗衣服、勤換工作服公共關(guān)系是社會(huì)組織有目的地運(yùn)用傳播手段，與進(jìn)行雙向溝通，塑造其良好形象的具有藝術(shù)性的管理職能。A. 群眾 B. 公眾 C. 顧客 D. 客戶禮貌服務(wù)用語(yǔ)具有體現(xiàn)禮貌和提供服務(wù)的雙重特性，是服務(wù)人員向賓客, ，交流感情和溝通思想的重要交際工具。A傳遞信息B.解答問(wèn)題C.提出問(wèn)題D.表達(dá)意愿

9、22( 旅游的基本要素是A. 旅游者、旅游資源B. 旅游者、旅游業(yè)C(旅游者、旅游景點(diǎn)、旅游業(yè) D.旅游者、旅游資源、旅游業(yè)23( 酒吧中常見(jiàn)的冰鎮(zhèn)飲料有, 、果蔬類(lèi)飲料等。A. 白葡萄酒、利口酒、啤酒B. 利口酒、啤酒、碳酸類(lèi)飲料C(白葡萄酒、紅葡萄酒、啤酒 D.白葡萄酒、啤酒、碳酸類(lèi)飲料下列物品中, 不屬于酒吧常用設(shè)備。A.生啤機(jī)B.制冰機(jī)C(爐灶D.攪拌機(jī)( 三 ) 多項(xiàng)選擇題下列每題中有多個(gè)選項(xiàng)，其中至少有2 個(gè)選項(xiàng)是正確的，請(qǐng)將正確答案代號(hào)填在橫線空白處。1( 調(diào)酒師的基本職業(yè)素質(zhì)要求包含, 等內(nèi)容。A. 身材B. 容貌C. 服裝D. 語(yǔ)言E. 表情調(diào)酒師的風(fēng)度具體體現(xiàn)在等方面。A.

10、 站姿B( 語(yǔ)言C. 儀表D. 表情E( 身材 TOC o 1-5 h z 3( 調(diào)酒師的道德素質(zhì)要求, 。A. 正直誠(chéng)實(shí)B. 尊重他人C. 以原則為重D. 平等待客E. 方便客人優(yōu)質(zhì)服務(wù)4( 調(diào)酒師的服務(wù)意識(shí)包括, 。A. 角色意識(shí)B. 賓客意識(shí)C. 服務(wù)意識(shí)D( 專(zhuān)業(yè)意識(shí)5( 調(diào)酒師的專(zhuān)業(yè)知識(shí)包括A. 酒水知識(shí)B. 營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)C. 外語(yǔ)知識(shí)D. 設(shè)備使用維護(hù)知識(shí)E. 習(xí)俗知識(shí)6( 調(diào)酒師應(yīng)掌握的專(zhuān)業(yè)技能有, 。A. 調(diào)酒技能B( 裝飾物的制作C. 設(shè)備的使用維護(hù)D. 餐酒具清洗E. 與賓客溝通 的技能調(diào)酒師職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中調(diào)酒師的職業(yè)能力特征包括,A. 靈活的手臂B. 協(xié)調(diào)的動(dòng)作C. 靈敏的色

11、、味、嗅感官D. 伶俐的口齒E. 優(yōu)美的身材8( 調(diào)酒師的工作內(nèi)容包括A. 準(zhǔn)備工作B. 調(diào)酒操作C. 酒吧清潔D. 收吧清理E( 收銀服務(wù)按照物理形態(tài)分類(lèi)，飲料可分為, 。A. 氣態(tài)飲料B 固態(tài)飲料C. 液態(tài)飲料D. 其他飲料10( 飯店的常用服務(wù)禮節(jié)包括A. 問(wèn)候禮 B. 稱(chēng)呼禮 C. 應(yīng)答禮 D. 送別禮 E. 操作禮( 一 ) 判斷題.? 2.? 3.? 4.? 5. 義 6.X 7.? 8.義 9.? 10.義 11.? 12.義 13.? 14.?X 16.? 17.義 18.義 19.? 20.? 21.? 22. 義 23.? 24. 義 25.義( 二 ) 單項(xiàng)選擇題.D 2.D